（工商管理专业论文）Z企业信息化管理应用研究.pdf

摘要 中国的快餐业起步较晚，以1 9 8 7 年4 月肯德基快餐连锁店进入 北京市场为契机，揭开了中国现代快餐快速发展的序幕。经过多年的 发展，中国快餐业快速增长，市场份额不断扩大，已占据餐饮市场 4 5 份额。 麦当劳和肯德基两大西式快餐巨头，已经占据了中国快餐市场的 半壁江山，与此同时，处在第二集团，兼具中国传统餐饮和快餐特色 的中式快餐也开始发力。经过多年的发展，有着深厚历史文化底蕴和 丰富特色品种的以及均衡营养搭配的现代中式快餐在经历了创业、扩 张、收缩和再发展几个阶段之后，已经走出了一套具有中国特色的快 餐业发展之路。但同时也应该看到，在我国仍然有着一大批特色不鲜 明、缺乏规模优势和资金支持的中小快餐企业，在激烈的市场竞争当 中举步维艰。 随着经济的发展和生活节奏的加快，未来几年中国的快餐市场仍 然充满机遇，快餐需求走向多样化，快餐企业经营空间不断拓宽，外 延日趋扩大，服务领域也将更加宽广。随着延伸经营力度的加强，不 少以中式快餐为主的中小快餐企业的传统经营管理模式受到了挑战， 面临着诸如内外部信息不畅通、财务管理混乱、管理制度不规范等等 问题，这就需要企业的开拓创新来解决。信息化已经成为中国经济与 社会发展最重要的推动力，以信息化带动工业化，已经取得了可喜的 成果。同样，信息化对当前中小快餐企业而言，也是在激烈竞争中突 围而出的致胜之道! 本文以一个典型的中小快餐企业“z 企业 的信息化管理实 践入手，以系统设计、开发者的身份，详细介绍了“z 企业”管理信 息系统的规划、设计、开发和项目实施的整个过程，从实际应用的角 度出发，同m b a 课程中的管理理论相结合，探讨了中小快餐企业的信 息化之路。对中小快餐业信息化的必要性、可行性、系统的主要功能 及应用实施和发展方向等方面做了比较深入地探讨，希望能藉此研究 出一套适合于我国中小快餐企业的信息化发展之路。 本文共分为四章。 第一章通过大量详实的数据和生动的案例，阐述了中国快餐业的 现状以及前景，分别介绍了洋快餐和中式快餐的发展历史，同时对它 们的特点和关键的优、劣势进行了比较分析，着重探讨了中式快餐面 临的挑战和机遇。 第二章运用了一些管理模型和工具，对本文中的案例“z 企 业”的内、外部经营环境做出了详细的分析，介绍了该企业所面临的 困境并剖析出其深层次的原因，提出了解决问题的思路和方法。 第三章则是站在技术的角度详细介绍了“z 企业 具体的信息化 实践过程。首先简单介绍了项目管理方面的知识，其次是需求分析， 勾画出系统框架和各个功能模块；再次是系统实施，从软件工程的角 度剖析了各子系统具体的模块功能和流程；最后对比了信息系统实施 前后的经营情况j 对整个系统的实施效果和问题做出了总结，并对后 续系统的完善和二次开发提出了建议，同时还对“z 企业”在实施了 管理信息系统之后所取得的效益做出了预测。 第四章由对单独案例的分析发展到对我国中小快餐业信息化管 理的思考，介绍了流程再造的理论知识和b p r 在中小快餐业信息化过 程中的应用，分析了信息化实施过程中的障碍和问题，并对中小快餐 业信息化今后的发展做出了展望。 本文以作者的亲身经历作为研究的基础，密切地将理论与实践相 结合。本文的主要贡献有：以具有代表性的中式快餐企业为例，分析 了我国快餐业的发展现状和未来面临的挑战与机遇，探讨了中式快 餐，特别是中小中式快餐企业信息化管理的必要性、可行性和中小快 餐企业信息化之路的发展方向。开发出了一套实用的中小快餐企业信 息化管理系统。为中小快餐业实行科学管理、提升竞争优势提供了有 益的借鉴和帮助。 【关键词】z 企业、中小中式快餐、信息化管理 a b s tr a c t c h i n e s ef a s tf o o di n d u s t r ys t a r tn o tl o n ga g o ，i na p r i l19 8 7 ，t h e k e n t u c k yf a s tf o o dc h a i ns t o r eg e ti n t om a r k e ti np e k i n gf o rc h a n c e ， u n c o v e r e dt h ep r o l o g u eo fc h i n e s em o d e r nf a s tf o o df a s td e v e l o p m e n t a f t e ry e a r so fd e v e l o p m e n t ，c h i n e s ef a s tf o o di n d u s t r y g r e wr a p t l y ， m a r k e tq u o t ac o n t i n u o u s l ye x t e n s i o n ，h a v ea l r e a d yo c c u p i e d4 5 q u o t a o fd i n i n gm a r k e t t w o b i gw e s t e r nf a s tf o o dt y c o o n s ，m c d o n a l d 7 sa n dk e n t u c k y ，h a v e a l r e a d yo c c u p i e dh a l fq u o t ao ft h ec h i n e s ef a s tf o o dm a r k e t ，a tt h es a m e t i m e ，i nt h es e c o n dg r o u p ；t h et r a d i t i o n a lc h i n e s ef a s tf o o db e g a nt o d e v e l o p t h r o u g hs e v e r a ly e a r so fd e v e l o p m e n t ，t h em o d e r nc h i n e s ef a s t f o o dw h i c hc o n t a i n s d e e p h i s t o r i c a la n dc u l t u r a lf o u n d a t i o nw i t h a b u n d a n t s p e c i a l f e a t u r e s s p e c i e s a n db a l a n c en o u r i s h m e n th a s e x p e r i e n c e ds e v e r a ls t a g e sa ss t a r tab u s i n e s s ，e x t e n d ，c o n s t r i n g e n c yw i t h a g a i nd e v e l o p m e n t i th a sa l r e a d yc o m eo u tar o a dw i t hc h i n as p e c i a l f e a t u r e s b u ta l s ow es h o u l ds e e ，i nt h em e a n t i m e ，i no u rc o u n t r yt h e r e s t i l lh a v eo n el a r g eq u a n t i t yo fs m a l lf a s tf o o db u s i n e s se n t e r p r i s e t h e y h a v en os p e c i a lf e a t u r e s ，l a c ko fs c a l ea d v a n t a g ea n df i n a n c i a ls u p p o r t ， l i v eh a r di nt h em a r k e tc o m p e t i t i o n a l o n gw i t hd e v e l o p m e n to fe c o n o m i c sa n dt h ep a c eo fl i f es p e e d i n g u p ，c h i n e s ef a s tf o o dm a r k e ts t i l lk e e pb e i n gf u l lo fo p p o r t u n i t yi nt h e n e x tf e wy e a r s f o ri n s t a n c ef a s tf o o dn e e d sa l i g n m e n td i v e r s i f i c a t i o n ， f a s tf o o db u s i n e s se n t e r p r i s em a n a g e m e n tc o n t i n u o u s l y o p e nw i d e l y ， b u s i n e s ss c a l ee x t e n d s g r a d u a l l y ，a n ds e r v i c er e a l ma l s ow i l l sm o r e c o m p r e h e n s i v e n e s s a l o n gw i t he x t e n s i o nm a n a g e m e n ts t r e n g t h e n ，n o ta f e wr e g a r dc h i n e s ef a s tf o o da sp r i n c i p l eo fs m a l la n dm e d i u m s i z e df a s t f o o db u s i n e s se n t e r p r i s ew i t ht r a d i t i o n a lm a n a g e m e n ts t y l ew a s s u b j e c t e d 1 t oc h a l l e n g ea n df a c et h ep r o b l e m ss u c ha si n s i d ee x t e r i o ri n f o r m a t i o nn o t u n i m p e d e d ，f i n a n c em a n a g e m e n tc o n f u s i o n ，m a n a g e m e n ts y s t e mn o t n o r me t c ，t h i sd e m a n d se x p a n do fb u s i n e s se n t e r p r i s ei n n o v a t i o nt os o l v e i n f o r m a t i o nh a s a l r e a d y b e c o m et h em o s t i m p o r t a n t m o t i v a t i o no f e c o n o m i c sa n ds o c i e t yd e v e l o p m e n ti nc h i n a ，w i t hi n f o r m a t i o n - b a s e d a r o u s i n gi n d u s t r i a l i z a t i o n ，a n dh a sa l r e a d yo b t a i n e dag o o dr e s u l t a l s o ， t h ei n f o r m a t i o n - b a s e di sa l s ot h ew a yo fw i n n i n gf o rt h es m a l la n d m e d i u m s i z e df a s tf o o db u s i n e s se n t e r p r i s e s ! t h i sa r t i c l er e c o r d e dat y p i c a ls m a l la n dm e d i u m s i z e df a s tf o o d b u s i n e s se n t e r p r i s e - t h ei n f o r m a t i o n b a s e dm a n a g e m e n to f ze n t e r p r i s e ” p r a c t i c e a st h es y s t e md e s i g n e ra n dd e v e l o p e r ，t h ea u t h o ri n t r o d u c e dt h e w h o l e p r o c e s s o f ”ze n t e r p r i s e m a n a g e m e n ti n f o r m a t i o n s y s t e m s p r o g r a m m i n g ，d e s i g n ，d e v e l o p m e n t a n di t e m i m p l e m e n t t h ea r t i c l e c o m b i n e dt h em a n a g e m e n tt h e o r i e si nm b ac o u r s et o g e t h e r ，s t u d i e st h e i n f o r m a t i o n b a s e dr o a do fs m a l lf a s tf o o db u s i n e s se n t e r p r i s ef r o mt h e a n g l eo fa c t u a la p p l i c a t i o n a n di td i s c u s s e dt h es m a l lf a s tf o o di n d u s t r y i n f o r m a t i o n b a s e d n e c e s s i t y ，p o s s i b i l i t y ，s y s t e m m a i nf u n c t i o na n d a p p l i c a t i o ni m p l e m e n ta n dd e v e l o p m e n td i r e c t i o n se t c w i t ht h eh o p et o f i n das u i t a b l ei n f o r m a t i o n - b a s e dd e v e l o p m e n tw a yf o rt h es m a l lf a s tf o o d b u s i n e s se n t e r p r i s ei no u rc o u n t r y t h i sa r t i c l ec o n t a i n s4c h a p t e r s c h a p t e r1 e l a b o r a t e dt h ep r e s e n tc o n d i t i o na n df o r e g r o u n do ft h e c h i n e s ef a s tf o o di n d u s t r yw i t hg r e a td e a lo ft h o r o u g hd a t aa n dv i v i d c a s e s ，r e s p e c t i v e l yi n t r o d u c e dw e s t e r nf a s tf o o da n dc h i n e s ef a s tf o o d d e v e l o p i n gh i s t o r y ，i nt h em e a n t i m ea n a l y z e dt h e i rc h a r a c t e r i s t i c sa n dk e y o fe x c e l l e n t ，t h eb a ds i t u a t i o n ，e m p h a s i z es t u d yt h e c h a l l e n g e a n d o p p o r t u n i t yc h i n e s ef a s tf o o df a c e d c h a p t e r2u s a g es o m em a n a g e m e n tm o d e la n dt o o l ，t oa n a l y s i st h e i n s i d ea n do u t s i d ee n v i r o n m e n t so f “z e n t e r p r i s e ”i n t r o d u c e d t h e p r o b l e m si tf a c e d ，a n dg a v eaw a yt os o l v et h e m 2 c h a p t e r3i n t r o d u c e dt h ed e t a i l so f ”ze n t e r p r i s e ”i n f o r m a t i o n - b a s e d p r a c t i c ep r o c e s sa tt h ea n g l eo ft e c h n i q u e f i r s ti ts i m p l yi n t r o d u c e dt h e k n o w l e d g eo fp r o je c tm a n a g e m e n t s e c o n di sn e e da n a l y s i s ，d e l i n e a t e da s y s t e mf r a m ea n de a c hf u n c t i o nm o l dp i e c e t h i r di sas y s t e mi m p l e m e n t ， f r o mt h e a n g l eo fs o f t w a r ee n g i n e e r i n ga n a l y z e de a c hs u b s y s t e m c o n c r e t eo fm o l dp i e c ef u n c t i o na n dp r o c e s s f o u r t hc o n t r a s t e dt h e c i r c u m s t a n c eb e f o r ea n da f t e ri n f o r m a t i o ns y s t e mi m p l e m e n t ，c a r r i e do u t t h ew h o l es y s t e me f f e c ta n d p r o b l e mt o d os u m m a r y ，a n d g a v e s u g g e s t i o n st of o l l o w u pd e v e l o p m e n t ，i nt h em e a n t i m ep r e d i c t e dt h e b e n e f i t so ft h em a n a g e m e n ti n f o r m a t i o ns y s t e m c h a p t e r4i n t r o d u c e ds o m et h e o r i e so fb p ra n di t sa p p l i c a t i o ni n s m a l la n dm e d i u m s i z e df a s tf o o di n d u s t r yi n f o r m a t i o n - b a s e dp r o c e s s ， a n a l y z e dt h ep r o b l e m sa n db a r r i e r sw i t h i np r o c e s so fi n f o r m a t i o n - b a s e d i m p l e m e n t ，a n dd i s c u s s e d t h ef u t u r eo fs m a l lf a s tf o o d i n d u s t r y i n f o r m a t i o n b a s e dr o a d t h i sa r t i c l eb a s e do na u t h o r s p e r s o n a l l ye x p e r i e n c i n g ，c l o s e l y c o m b i n e dt h e o r i e sa n dp r a c t i c et o g e t h e r t h em a i nc o n t r i b u t e o ft h i s p a p e ra r e ：a n a l y z e dt h ep r e s e n tc o n d i t i o na n dt h ef u t u r eo fo u rc o u n t r y s f a s tf o o di n d u s t r y ，c h a l l e n g e sa n do p p o r t u n i t i e s ，d i s c u s s e dt h en e c e s s i t y ， p o s s i b i l i t y o fc h i n e s es m a l la n dm e d i u m s i z e df a s tf o o db u s i n e s s e n t e r p r i s ei n f o r m a t i o n b a s e dr o a d d e v e l o p e dap r a c t i c a lm a n a g e m e n t i n f o r m a t i o n s y s t e m f o rs m a l la n dm e d i u m - s i z e df a s tf o o db u s i n e s s e n t e r p r i s e p r o v i d e ds o m eh e l pf o rm e d i u mt h es m a l lf a s tf o o di n d u s t r yt o p r a c t i c es c i e n c em a n a g e m e n t a n dp r o m o t ec o m p e t i t i v ea d v a n t a g e k e yw o r d s ze n t e r p r i s e ，s m a l la n dm e d i u m - s i z e df a s tf o o d ， i n f o r m a t i o n - b a s e dm a n a g e m e n t 3 西南财经大学工商管理硕士( m b a ) 毕业报告( 学位论文) 原创性及知识产权声明 本人郑重声明：所呈交的毕业报告( 学位论文) ，是本人独立进 行调查和研究工作所取得的成果。毕业报告( 学位论文) 中除正文对 于直接引用的文字、数据或事实资料已经加以注释外，本毕业报告( 学 位论文) 不包含他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含他人为 获得西南财经大学或其它教育机构等的学位证书而使用过的材料。对 本毕业报告( 学位论文) 做出重要贡献的单位、团体、企业和个人， 均已在文中己明确方式表明。因本毕业报告( 学位论文) 引起的知识 产权纠纷概由本人负责，本人承担由此引起的法律后果。 本毕业报告( 学位论文) 成果归西南财经大学所有。 特此声明 毕业报告( 学位论文) 作者签名：扬迸 2 0 0 8 年7 月5 日 上j 刖吾 在中国，快餐作为一个新型产业，必将成为最富有活力和最有发 展前途的产业之一。据专家们预测，2 0 1 0 年前后，将是中国快餐业 发展最辉煌时期的开始。 目前在我国，从起源和特色上，快餐业大体可分为西式快餐和中 式快餐两种，其中根据经营模式和规模的不同，中式快餐又有现代中 式快餐和传统中式快餐之分。 面对一年从中国“啃”走2 0 亿的肯德基和平均营业额为中式快 餐店1 6 0 倍的麦当劳，“全聚德”、“荣华鸡”等中式快餐从上世纪九 十年代开始，吹响了中式快餐的自卫反击战。十几年过去了，尽管有 马兰拉面、永和豆浆等中式快餐经过多年的打拼后在市场上站稳脚 跟，但更多的中式快餐在竞争中被淘汰。在中国的快餐市场上，大多 数中小型快餐都很短命。究其原因，除了有生产的标准化、工业化等 难题外，落后的人工管理模式是制约其连锁发展的一个重要问题。 作为一个典型的发展中的中小快餐企业，“z 企业”与其他企业 一样，正面临着诸如内外部信息不畅通、财务管理混乱、管理制度不 规范等等问题。要解决这些困难，就必须摈弃落后的人工管理模式， 转向信息化管理。 如何针对中小快餐企业的特点，在有限的资金和风险承受能力 下，开发出一套具有“z 企业”特色的管理信息系统，正是本文所探 讨的内容。 第一章中国快餐业现状及前景分析 第一节中国快餐业发展现状 在中国，快餐一词是2 0 世纪8 0 年代的外来语，英文“f a s t f o o d ，港台一带译为快餐、即食等，它体现了省时、方便、经济的 特点。为了区别于起源美国的西方快餐业，我们把中国的快餐称为中 式快餐( c h i n e s ef a s tf o o do rc h i n e s e s t y l ef a s tf o o d ) ，起源 于美国的西方国家快餐称为西式快餐( w e s t e r nf a s tf o o d ) ，中式快 餐大体又可分为现代快餐和传统快餐之分。 中国的快餐业起步较晚，以1 9 8 7 年4 月肯德基快餐连锁店进入 北京市场为契机，揭开了中国现代快餐快速发展的序幕。经过多年的 发展，中国快餐业快速增长，市场份额不断扩大，已占据餐饮市场 4 5 份额。 2 0 0 4 年全年餐饮业零售额实现7 4 8 6 亿元，比上年净增1 3 3 0 亿 元，同比增长2 1 6 ，连续1 4 年实现两位数高速增长，其增长率比 上年高出1 0 个百分点；2 0 0 5 年全年餐饮业零售额实现8 8 8 6 8 亿元， 同比增长1 7 7 ，比上年净增1 3 3 6 亿元，高出社会消费品零售总额 增幅4 8 个百分点，占社会消费品零售总额的比重达到1 3 2 ，对社 会消费品零售总额的增长贡献率和拉动率分别为1 7 4 和2 3 。 2 0 0 6 年全年限额以上和限额以下餐饮企业营业额分别为3 0 1 1 8 亿元和7 3 3 3 7 亿元，比上年分别增长1 5 9 和1 6 6 ，占全国餐饮业 零售总额的比重分别为2 9 1 和7 0 9 ；限额以上增幅比上年提高4 4 个百分点，限额以下增速放缓但比重略有增加。2 0 0 6 全年餐饮业零 售额占社会消费品零售总额的比重为1 3 5 ，对社会消费品零售总额 增长的贡献率达到1 5 8 ，拉动社会消费品零售总额增长2 2 个百分 点。全行业实现营业税收5 6 9 亿元，比上年增长1 7 6 。 2 0 0 7 年一季度，全国住宿与餐饮消费快速增长，零售额达到 2 9 8 3 6 亿元，同比增长1 7 4 ，比2 0 0 6 年同期增幅高出3 2 个百分 点，占社会消费品零售总额的比重为1 4 1 ，拉动社会消费品零售总 额增长2 4 个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为1 6 1 。 中国社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高，将使快餐业的 发展环境和条件更趋成熟，市场需求将进一步增强，中国快餐业的发 展前景将更加广阔。中国人均g d p 已突破1 0 0 0 美元，并以年均增长 7 - 8 的速度向人均g d p 3 0 0 0 美元的全面小康社会的目标迈进，经济体 制和增长方式不断改善，工业化、城市化和现代化进程日趋加快。快 餐发展遇到了前所未有的良好时机。 第二节西式快餐在我国的发展及特点 从1 9 8 7 年开始，以肯德基、麦当劳为代表的国际快餐品牌企业 在我国迅速扩张、势如破竹，截止至2 0 0 7 年1 1 月8 号，随着四川成 都火车站餐厅的开业，肯德基在中国的分店已经超过了2 0 0 0 家。西 式快餐( 俗称洋快餐) 在我国餐饮业界已处于霸主地位，它不仅比中 式快餐企业的规模大，销售业绩也超过了中式正餐企业。 洋快餐之所以能够在中国取得如此之好的成绩，其优势主要有以 下几个方面： 一、资金雄厚，有快速扩张和宣传推广的实力； 二、食品加工工业化程度高，工艺标准化，易于连锁经营； 三、就餐环境卫生，服务质量高； 四、管理科学。 据调查显示，西式快餐多将目标消费群体定位在青少年和家庭组 合上，其中1 6 岁以下的少年儿童多由父母、长辈或亲友陪伴消费。 当年麦当劳进入中国时，就把战略思想定位于从儿童开始培养，以改 变中国人的口味。 。 2 0 0 7 2 0 0 8 年中国快餐业分析及投资咨询报告，中国投资咨询网，2 0 0 7 8 3 量，通常要求很大的资本投入。 1 9 9 4 年，国家将发展现代中式快餐列入“八五 计划，明确了 快餐业的产业地位。在这近二十年中，我国的现代快餐业大致经历了 三个发展时期。 一、成长时期 2 0 世纪9 0 年代初，在原国内贸易部的倡导和支持下，1 9 8 9 年 1 2 月2 8 日首家现代中式快餐上海“荣华鸡 挑帘亮相；1 9 9 5 年 4 月1 5 日，第一家红高粱快餐店在河南开业，到1 9 9 6 年底，“红高 梁”已种到北京、郑州、新乡、石家庄、海口等地。同时，原国内贸 易部把北京全聚德烤鸭、天津狗不理包子、上海荣华鸡确认为三大现 代中式快餐，再后来又有北京东来顺、西安德发长饺子等。这一批新 兴的现代快餐连锁集团大多参照麦当劳、肯德基的标准化、工业化、 连锁化，力图与国际接轨，带着强烈的民族情感与洋快餐一较高下。 它们发展迅速，一度曾成为新闻焦点。 二、收缩时期 1 9 9 8 年红高粱经过三年的急剧膨胀后，陷入了亏损，而且几乎 同时所有曾振臂高呼与麦当劳、肯德基叫板的现代中式快餐都先后败 下阵来，这对现代中式快餐的发展无疑是一记警钟。后来，由肯德基 牵线搭桥，现代中式快餐聘请洋教练，人们开始对洋快餐进行由表及 里的分析解剖。在发展现代中式快餐上，人们已从心目中一种民族情 感的象征，开始转变为一种真正的市场行为。现代中式快餐只有立足 于现实，才可能有真正的发展。但是这一阶段，由于现代中式快餐盲 目学习西方快餐业特许经营的方式，而没有把握住其经营的本质 标准化与机械化，导致这些快餐集团的全面收缩。 三、再创业时期 进入2 1 世纪，现代中式快餐业经过几年的反思之后，又开始了 “再创业 工程。目前中国又出现了一大批优秀的现代中式快餐企 业。马兰拉面在2 0 0 0 年中国连锁百强企业报告中，以年销售总额3 6 亿元入围，经专家评选，马兰拉面被确定为现代中式快餐第一品牌， 另外还有上海新亚大包、深圳面点王、江苏大娘水饺、广西桂林人、 丽华快餐、广少i i 大西豪等著名品牌的现代中式快餐连锁企业入选。 现代中式快餐在数量的发展上颇有些“万马奔腾 之势，但名声 响亮的知名现代快餐品牌不多。现代中式快餐提供传统中式食品，符 合大多数国人的饮食习惯，又有“主场”之利，理应占据上风。然而 事实却相反，现代中式快餐无论是营业额还是影响力上都与以肯德 基、麦当劳为代表的洋快餐相差甚远。 究其原因，主要有两点：其一，中国饮食品种很多且工艺复杂， 进行标准化、工业化生产的难度比洋快餐大得多；其二，由于经验不 足，缺乏一整套行之有效的科学管理系统，致使在连锁规模化方面提 升缓慢。 面对洋快餐的咄咄逼人之势，现代中式快餐只有运用信息技术才 能保证快餐作业的不走样和连锁体系的统一经营，换言之，只有信息 化才是现代快餐企业在激烈竞争中突围而出的制胜之道! 以来自台湾的“永和豆浆 为例，自1 9 8 5 年注册商标以来，就 一直秉承：“以顾客满意为中心 的经营服务理念，提出经营健康快 餐新风味的产品决策，将“永远的朋友、和乐的家庭”作为公司的服 务宗旨。凭借精良的技术及对健康品质的坚持，迅速使永和豆浆餐饮 连锁店成为二岸三地中式早餐及中式餐连锁的知名品牌。遍布包括 港、澳、台地区的5 0 多个大中城市。并且积极拓展国际市场，参与 到国际竞争的舞台上，使永和豆浆的网络覆盖到了全世界，其商品及 连锁店行销到亚洲( 台、港、新、马、菲等) 、北美洲、南美洲等2 0 余国和地区。在企业迅速发展的同时，管理层也意识到了信息化在连 锁经营中的重要性，永和豆浆的管理者们用了三年时间规划集团的信 息管理之路，建立起了以v p n 技术为核心的独具特色的包括总部、连 锁店、中央厨房、配送中心等全面的信息管理系统正品g 6 在 线作业流程系统( 如图卜1 ) 。通过这套系统，永和集团实现了一项 项实用的永和规范化作业规程，以此打造出了自己的标准化经营体 系。也正是凭借着这套系统，永和豆浆从创业初期仅为3 0 0 万元的经 营收入，到如今超过6 个亿的经营业绩。遍及大江南北的永和豆浆， 正引领中式快餐闯世界。 net ge a r 笋颦一、 。j 芒 i i 。，一一， 刍 n t 。一t 。i i i i 、 篓焉譬譬篓 一c _ 瓷一。 - i ：i 重l 善! ? ：i 。 + ，= = 只o _ _ - _ - - _ _ l _ _ - _ _ - _ _ _ - - - 一 图卜1 永和豆浆v p n 网络拓扑图 第四节中小快餐业发展现状 在现代中式快餐和传统中式快餐之司还肯一个群体，他们既没有 成百上千的连锁店，又有别于家庭作坊式的传统快餐，这就是发展中 的中小快餐企q k 。在q ，国的快餐市场上，大多数中小型快餐都很短命， 中式快餐虽然奠定了主流，吊类的市场地位，但品牌集中度非常低，没 有真正的“领导者”，其主要原因为“工业化、标准化、连锁化”的 三大难题，而这也是由其特点所决定的，其特点主要有： 1 一、连锁经营，但规模不大 相对于肯德基动则八百万的加盟费，中小快餐企业加盟店的进入 i 坎较低，但从规模上讲，中小快餐企业尚处于创业阶段，积累有限， 目前拥有几家到十几家分店，多采用连锁经营模式，规模经济效应尚 餐饮连锁品! = 早一承和豆浆成功案例分析，中国连锁经营实战回，2 0 0 791 2 8 不明显，无法实现大规模的工业化和标准化生产。且“中央厨房+ 冷链 物流”方案的建设成本和运行成本很高，需要预先投入大量的资金， 风险和压力巨大，这对于目前“小盆小锅小灶”的国内中小快餐企业 来说，是非常困难和痛苦的事情。 二、多采用家族式管理 目前的中小快餐企业多由独门独店的传统中式快餐店演化而来， 管理者尚处于摸索阶段，缺乏连锁经营的经验，又没有实力聘请职业 经理人。在缺乏一套完善的管理制度的条件下，中小快餐企业的家族 式管理色彩非常浓厚，也正是这种管理模式限制了其规模的扩张。 三、缺乏完善的财务管理体系 传统的小快餐店大多没有财务管理( 即所谓的“包包烧”) ，进入 连锁经营的中小快餐企业虽然采取了一些财务管理措施，但在人工管 理条件下，很难做到在经营管理的各个方面实现对现金流的监控。 四、缺乏品牌效应 虽然说加盟品牌不如自己做品牌，但受资金实力的限制，我国的 中小快餐企业普遍缺乏营销手段，在广告等方面的投入极少，主要靠 顾客的口碑进行宣传，影响力不高也是限制其快速发展的重要原因之 o 五、依赖经验管理 为了生存，中小快餐企业经营的菜式品种之多，远远超过了现代 大型连锁快餐。以本文中的案例“z 企业”为例，其菜品可分为面食 类、米饭类、凉卤类、酒水类等几大类，且随季节不断变化，如冬季 增卖冒菜，夏季增卖粥和冷淡杯等等，加上大约每三个月就会推出一 个新品种以吸引顾客，总的菜品数量达到了1 0 9 种。反观如肯德基、 永和豆浆的菜品也不过就在二十种左右。如此庞大的菜品种类给经营 管理带来了很大的问题，不但标准化难以实现，管理者没有精力，也 不可能去统计每种菜品的利润率，菜品的增删全靠经验，没有科学数 据的支持，难免出错。 中小快餐企业想要做大做强，就必须要解决解决生产、管理标准 化问题，做到科学管理、科学决策，信息化就成了必由之路。不管是 西式快餐巨头，还是国内的现代快餐企业龙头，都专门开发有自己的 一套比较完善的信息化管理系统，但对于尚在襁褓之中的中小快餐企 业来讲，一次性投入数十甚至数百万元聘请软件公司来为自己开发一 套包括财务管理、供应链管理、库存管理等等完整的管理信息系统无 异于是天方夜谭。既然这条路走不通，也可以考虑购买市面上现成的 管理软件。不过在仔细搜寻后笔者发现，目前市面上的餐饮酒店类管 理软件基本上都是针对大型中式正餐企业的通用类软件，功能强大但 使用烦琐，难以突出快餐业“快”的特点。为此，笔者决定以自身多 年软件开发经验为基础，为“z 企业”量身定做一套符合其自身特点 的管理信息系统，以解决其燃眉之急。 第二章“z 企业 经营环境分析 第一节“z 企业”发展简介 “z 企业”成立于2 0 0 1 年，最初是一家专门经营面食的传统快 餐店，地址在星光路，主要客户目标群为西南交大的在校生和数码村 内的年轻住户。其主打产品为特色馄饨，由于其味美价廉，深受大学 生的喜爱，加之经营有方，很快就成了附近小有名气的快餐店。 高校经济圈有着明显的周期性特征，在寒暑假的三个月中，顾客 数量大减，营业额下降一大半，快餐店的经营陷入了困境。在仔细调 查了周边市场后，凭借着星光路已经形成的餐饮一条街的优势，“z 企业 通过夏季卖“冷淡杯 ，冬季卖冒菜的办法，争取到了附近住 家户的生意，使得淡季不淡，顺利渡过了难关。 随着竞争的加剧，仅仅依靠面食营业额很难取得较大的突破，为 了吸引更多的南方学生，2 0 0 3 年起，“z 企业”又在经营项目中加入 了更适合本地口味的炒饭、盖浇饭系列产品。至此，“z 企业”的经 营范围已经涵盖了除小吃之外几乎所有的中式快餐项目，名气也是蒸 蒸日上。 进入二十一世纪后，成都市的各大高校纷纷外迁，大量的本科学 生都迁到了周边地区的新校区中，城内的学校则主要作为研究生部和 成人教育中心。由于城内学生数量的逐步减少，继续保持在高校周边 经营已经难有大的作为，加上几年来积累了一定的资金和经验，“z 企业 开始向市中心区域发展，目标客户群也由学生向在写字楼工作 的白领转变，到目前为止，“z 企业 在成都市已有了四家分店，年 营业额达到了四百多万，成为了成都市中式快餐业界一颗冉冉升起的 新星。 第二节外部环境分析 一、一般环境分析 ( 一) 经济方面 快餐业首先于发达资本主义国家发展壮大，而不是消费水平低的 发展中国家。快餐业进入中国，也是从经济发达地区渐次向各地辐射， 而且往往在较发达地区有广泛的市场需求，因为快餐的卖点是“时 间”和“高效率的服务”，而只有在生产力与经济都相当发达的条件 下，才有快的生活节奏，服务和消费才能提高。 据分析，未来2 0 年，将是我国经济高速增长的黄金时代，我国 将继续成为经济增长中最活跃的地区之一。到2 0 1 0 年，我国经济生 产力发展水平将接近美、日等国当初快餐业进入全面发展阶段的水 平，同时，我国可望由低收入国家进入中等收入国家的行列，居民消 费水平提高，消费层次提升，这些都将为中式快餐业进入全面发展的 黄金时期提供最有利的因素和条件。 “z 企业”所在的成都市，随着西部大开发的进行，近年来经济 发展迅猛，继2 0 0 6 年g d p 增幅达1 2 6 之后，2 0 0 7 年更是达到了 1 5 3 ，创下了1 4 年来的新高。同时，成都城镇居民人均可支配收入 为1 4 8 4 9 元，比全国、全省平均水平高出1 0 6 3 元和3 7 5 1 元，增速为 1 6 1 。2 0 0 8 年预计g d p 增速为1 2 ，城镇居民人均可支配收入增速 为8 。 宏观经济的全面向好必然会给“z 企业”乃至整个中式快餐业的 快速发展打下坚实的基础。但同时也应该看到，自2 0 0 5 年起，c p i ， 特别是食品类价格上涨强劲，给店小利薄的中小中式快餐企业造成了 不小的冲击。以“z 企业”为例，其主要原材料猪肉价格上涨1 0 0 ， 油上涨3 0 0 ，面上涨了3 0 ，而快餐价格上涨幅度仅为2 5 ，这就直 接导致了毛利率从6 5 下降至4 0 左右。且物价的上涨在未来一两年 内仍不容乐观，这会给价格低廉的中小快餐店带来相当大的经营压 力。 ( 二) 技术方面 高速发展的时期。“z 企业”认为，随着经济的增长，快餐业在未来 还有相当大的市场和发展空间，并计划在三至五年内在成都市再开六 家分店，使连锁店总量达到十家，成为成都市的知名中式快餐企业。 当其它中小快餐店还在忙于生存时，“z 企业 的管理者则看得 更远，产品的特色只能保证企业的生存，标准化管理才是制约连锁经 营的关键问题。只有以信息化管理取代家族式管理，才能保证自己战 略目标的实现，“z 企业”的信息化改造已经迫在眉睫。 外部关键因素权重评分加权分数 机会 1 宏观经济全面向好0 0 510 0 5 2 居民消费能力提高 o 120 2 3 生活节奏加快，快餐成为一种文化o 2 5 41 4 连锁经营、管理模式趋于成熟 0 12o 2 威胁 1 中小快餐市场竞争激烈 o 230 6 2 原材料上涨速度过快 o 2 1 o 2 3 目前实现标准化、工业化生产条件不成熟 0 0 51o 0 5 4 洋快餐占有半壁江山且竞争实力雄厚 0 0 52o 1 5 总计 1 0 02 4 5 “z 企