（技术经济及管理专业论文）农产品生态化加工发展模式研究.pdf

大连理工大学硕 ：学位论文 摘要 随着经济的发展，传统的发展模式对自然资源的过度开发和消耗，以及带来的资源 短缺、环境污染、生态破坏等的弊端日渐显露，这些都严重的威胁并制约着人类的生存 和发展。 我国经过2 0 余年的改革开放，农产品加工业进入了快速发展期。农产品加工的战 略目标已经从满足农产品产后转化和解决温饱，向实现农民增收、引导农业发展、增强 企业竞争力、可持续发展等目标转变。但是，从总体来看，我国农产品加工企业的自主 创新能力不足，许多加工关键技术亟待解决，深加工、生态加工产品少、国际竞争力低， ) j n l - 过程资源浪费严重、食品安全与质量标准等突出问题依然没有得到很好的解决。这 些都会严重制约我国农产品加工业的可持续发展，阻碍我国经济增长。 目前，国外发达国家用环保和资源循环利用的角度引导产业的发展，政府、企业等 在发展过程中始终考虑如何更有效地利用资源，使农产品资源转化成高附加值的产品。 随着当代科学技术特别是生物技术的突飞猛进，人们有能力使宝贵的农产品资源物尽其 用，达到“生态加工”的目的。 本文以生态经济学理论为基础，运用可持续发展理论、循环经济理论、产业生态学 和清洁生产理论，在分析国内外农产品加工发展模式的基础上，找出我国农产品加工存 在的差距和问题，进一步构建出我国农产品生态化加工的基本发展模式，并结合大连市 水产品加工业的实际探讨具体生态化发展模式。结论对于今后国内同类研究具有一定的 理论意义和参考价值。 关键词：农产品加工；生态化；发展模式 农产品生态化加工发展模式研究 s t u d y 0 1 1t h ed e v e l o p m e n t p a t t e r no fe c o l o g i c a la g r i c u l t u r a l p r o d u c tp r o c e s s i n g a b s t r a c t w i t ht h ed e v e l o p m e n to fe c o n o m y ，t h et r a d i t i o n a ld e v e l o p m e n tp a t t e r n sc a n s e s o v e r d e v e l o p m e n ta n dt h ec o n s u m p t i o nt o t h en a t u r a lr e s o u r c e a sw e l l 鹋b r i n gal o to f m a l p r a c t i c ew h i c hi sm o r ea n dm o r ev i s i b l ed a ya f t e rd a y , s u 吐a st h es h o r to fr e s o u r c e s , w h i c h p r o d u c es e r i o u st h r e a ta n d i sr e s t r i c t i n gh u m a ns u r v i v a la n dt h ed e v e l o p m e n t i t sm o r et h a nt w e n t yy e a r sa f t e rc h i n a sr e f o r ma n do p e np o l i c y ，a n dt h ea g r i c u l t u r a l p r o d u c t sp r o c e s s i n gi n d u s t r ye n t e r saf a s td e v e l o p m e n tp e r i o d t h es t r a t e g i ct a r g e to f a g r i c u l t u r a lp r o d u c t sp r o c e s s i n gi n d u s t r yh a sa l r e a d yc h a n g e df r o ms a t i s f y i n gt h ea g r i c u l t u r a l p r o d u c tp o s t n a t a lt r a n s f o r m a t i o na n ds o l v i n gt h ee s s e n t i a lc o n d i t i o n , t oi n c r e a s i n gf a r m e r s i n c o m e ，g u i d i n ga g r i c u l t u r a ld e v e l o p m e n t ，e n h a n c i n ge n t e r p r i s e s c o m p e t i t i v ea b i l i t y ， r e a l i z i n gs u s t a i n a b l ed e v e l o p m e n tg o a la n ds oo n h o w e v e r ，t h es e l f - i n n o v a t i o na b i l i t yo f a g r i c u l t u r a lp r o d u c t sp r o c e s s i n ge n t e r p r i s e sa saw h o l e , al o to fk e yp r o c e s s i n gt e c h n i q u ei s u r g e n tt o b es e t t l e d m a n yp r o m i n e n tp r o b l e m sh a v en o tb e e ns o l v e dw e l ly e t t h e s ec a n s e r i o u s l yr e s t r i c tt h es u s t a i n a b l ed e v e l o p m e n to fa g r i c u l t u r a lp r o d u c tp r o c e s s i n gi n d u s t r i e s ， a n dh i n d e rt h ec o u n t r ye c o n o m yi n c r e a s e a tp r e s e n t ，t h ed e v e l o p e dc o u n t r i e sg u i d et h ei n d u s t r yd e v e l o p m e n tw i t he n v i r o n m e n t a l p r o t e c t i o na n dr e s o u r c e sc i r c u l a t i o nu s e , b o t ht h eg o v e r n m e n t sa n de n t e r p r i s e sc o n c c mat o t o nh o wt ou s er e s o u r c e se f f e c t i v e l yi nt h ed e v e l o p i n gp r o c e s s ，a n dt r a n s f o r ma g r i c u l t u r a l p r o d u c t sr e s o u r c e st oh i 曲a d d e d - v a l u ep r o d u c t s a l o n g 、i t ht h er a p i dd e v e l o p m e n to f c o n t e m p o r a r ys c i e n t i f i ct e c h n o l o g y ，e s p e c i a l l yt h eb i o l o g i c a lt e c l m o l o g y ，p e o p l eh a v ea b i l i t y t om a k et h eb e s tu s eo fp r e c i o u sa g r i c u l t u r a lp r o d u c tr e s o u r c e s ，a n dt oa c h i e v et h eg o a lo f e c o l o g i c a lp r o c e s s i n g t h i sp a p e r , w h i c hb a s e so nt h ee c o l o g i c a lt h e o r ya n du 辩c i r c u l a re c o n o m yt h e o r y a n a l y z e sa g r i c u l t u r a lp r o d u c t sp r o c e s s i n gd e v e l o p m e n tp a t t e r n so f d o m e s t i ca n df o r e i g n c o u n t r i e sf i r s t l y ，a n df i n d so u tt h ed i f f e r e n c ea n dq u e s t i o no fa g r i c u l t u r a lp r o d u c t sp r o c e s s i n g i n d u s t r yi nc h i n a , a n dt h e nc o n s t r u c t st h eb a s i cd e v e l o p m e n tp a t t e r n ，a n dc o m b i n e st h e a q u a t i cp r o d u c ta n df r u i t sp r o c e s s i n gi n d u s t r i e si nd a l i a nt om a k ea c t u a ls t u d yo ne c o l o g i c a l d e v e l o p m e n tp a t t e r n 。1 1 1 ec o n c l u s i o nw i l lh a v ec e r t a i na c a d e m i cs i g n i f i c a n c ea n ds h e dl i g h t o nt h ef u r t h e rs i m i l a rr e s e a r c h e si nc h i n a 。 k e yw o r d s ：a g r i c u l t u r a lp r o d u c tp r o c e s s i n g ；e c o l o g y ；d e v e l o p m e n tp a t t e r n i i 独创性说明 作者郑重声明：本硕士学位论丈是我个人在导师指导下进行的研究工 作及取得研究成果。尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外， 论文中不包含其他人已经发表或撰写的研究成果，也不包含为获得大连理 工大学或者其他单位的学位或证书所使用过的材料。与我一同工作的同志 对本研究所做的贡献均已在论文中做了明确的说明并表示了谢意。 作者签名：粗日期：业 大连理工大学硕士研究生学位论文 大连理工大学学位论文版权使用授权书 本学位论文作者及指导教师完全了解“大连理工大学硕士、博士学位论文版权使用 规定”，同意大连理工大学保留并向国家有关部门或机构送交学位论文的复印件和电子 版，允许论文被查阅和借阅。本人授权大连理工大学可以将本学位论文的全部或部分内 容编入有关数据库进行检索，也可采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编学位论 文。 作者签名 导师签名： 4 4 月 大连理工大学硕士学位论文 1 引言 1 1 研究的背景 随着经济的发展，传统的发展模式对自然资源的过度开发和消耗，以及带来的资源 短缺、环境污染、生态破坏等的弊端日渐显露，这些都严重的威胁并制约着人类的生存 和发展。因此，合理的利用资源，避免或尽可能的减少环境污染成为人类共同面临的问 题。社会的经济发展模式也由传统的向可以续发展、循环经济等生态型经济过度。进入 上世纪9 0 年代以来，可持续发展、循环经济思想已逐渐成为大多数国家的基本发展战 略“3 。 我国经过2 0 余年的改革开放，农产品加工业进入了快速发展期埘。农产品加工的战 略目标已经从满足农产品产后转化和解决温饱，向实现农民增收、引导农业发展、吸引 剩余劳动力就业等目标转交。目前，农产品加工业已经成为我国的朝阳产业，是国民经 济新的增长点，是构成国民经济的新的支柱产业嗍。 近年来我国农产品加工业飞速发展，但繁荣的背后却出现了严重的危机。伴随着加 入w t o 以后竞争加剧，农产品加工企业屡屡遭受“绿色壁垒”，产品国际竞争力不高； 农产品加工转化程度低，深加工产品少，企业浪费严重，不注重社会效益和生态效益； 劣质加工品充斥市场，对居民身体健康造成严重影响等事件层出不穷。所有这些都困扰 着农产品加工企业，阻碍了农产品加工业的长远发展。所以，农产品加工业发展模式变 革的时刻已经迫在眉睫，只有顺应时代和市场的要求，农产品加工业才能走上可持续发 展的道路。 目前，国外发达国家用环保和资源循环利用的角度引导产业的发展，政府、企业等 在发展过程中始终考虑如何更有效地利用资源，进行生态化加工，使农产品资源转化成 高附加值的有机、绿色产品，这些经验值得我们研究和借鉴。 1 2 研究的意义 1 2 1 打造循环经济，提高企业经济和社会效益 我国人均耕地、水资源严重匮乏。个别生态环境脆弱的地区，资源紧缺、生态破坏、 环境污染的压力更大。我国人口基数较大，每年净增1 2 0 0 万人。由于农业资源是不可 再生的，而人口不能过度减少。因此，只有大力发展农产品的精深加工能力才是可行的 途径。同时也应该看到，我国通过多年来的农村经济体制改革，农业生产能力与现实的 生产条件已基本吻合，在有限的资源上过多地要求产出并非易事。而农产品的精深加工 农产品生态化加l ：发展模式研究 潜力却是非常大的。通过农产品加工，提高其转换率、有效成分利用率，达到农产品的 转换增值，做到物尽其用，缓解农业资源不足与人口增长的矛盾，减少过度开垦造成的 水土流失。 农产品加工过程中同样也像其他企业一样存在排放废料、废水和废气等环境污染问 题。农产品加工业不同于一般的工业，在其：b i - r 生产中产生的废弃物绝大多数属于原来 农产品的组成部分，仍然含有大量的有机质相对开发价值高，开发成本低，开发技术 容易掌握做好了其效益可能远远超过主产业，因此再利用原则在农产品加工业中大有 可为；农产品加工要对加工过程中产生的副产品及有机废弃物进行成分分析，利用生物 技术、工程技术、核技术等高新技术手段，开发新的产品，延伸产业链。不仅加工企业 本身不再产生污染，而且可以扩大企业规模，实现经济效益和社会效益的最大化。从根 本上推动中国可持续发展战略的实施。 1 2 2 带动我国农产品加工技术进步 农产品加工业的发展依赖于工业技术进步。美国仅玉米就可以加工2 0 0 0 多个产品， 而我国仅能开发出1 0 0 种产品；美国能够利用废弃的柑橘果籽榨取3 2 的食用油和4 4 的蛋白质，利用葡萄皮渣提取红色素，从橘子皮和苹果渣中提取果胶质和柠檬酸，而我 国只能作为废弃物抛弃，其中的根本原因就在于农产品加工技术水平的差异。我国农业 科技对生产的贡献率仅仅是在4 5 左右，与发达国家相比我们低2 0 - 3 0 。并且我国科 技推广的能力比较弱，科技成果的转化率仅在3 0 左右。农村每一万名农村人口只有农 业科技人员1 5 人，而日本有1 0 0 人，荷兰有2 0 0 入。我国农产品加工业发展的总体水 平还不高，初级加工多、精深加工少，采用传统工艺和落后设备的多、采用高新技术和 先进设备的少，粗放加工多、综合利用少。改变这一状况，必须引进新技术，采用新工 艺，提高装备水平，增强开发能力“1 。 1 2 3 提高产品附加值，促进农民增收，协调产业发展 农产品加工是联系生产与消费的纽带，加强农产品生态化加工，也是提高农产品附 加值，增加农民收入的重要途径，农产品加工业的地位与作用日益突出，前景广阔。加 快农产品加工业的发展对促进中国农业从传统农业向现代农业转变，具有长远的战略意 义。发展农产品生态化加工业，可以延伸农业产业链，使农业摆脱仅仅提供原料和初级 加工品的地位，成为一种“从田头到餐桌”的完整产业“。发展农产品加工业，可以推 动农村第三产业的发展，扩大农村非农产业的发展空间，带动农村基础设施建设，促进 农村城市化的发展。 大糊+ 大学硕七学位论文 1 2 4增强农产品加工企业竞争力 将发展循环经济、保护环境、增进人们健康、提高企业的核心竞争力紧密结合起来， 要求农产品加工企业必须实现生态化加工，生产真正的绿色食品、有机食品，增强国际 竞争力，越过国际“绿色壁垒”等问题，实现农产品生态化加工，可以使中国农业更好 地应对加入w t 0 的挑战”。中国加入w t 0 后，由于要取消非关税措施，降低关税，加之 国内农产品市场将进一步扩大对外开放，不可避免地为我国的农业和农产品加工业带来 不利的影响，只有生产出真正的绿色食品、有机食品。才能更好的和国外农产品加工企 业进行竞争。实现农产品生态化加工，对企业来讲有利于降低企业环境成本、提商企业 的核心竞争能力、开辟新市场，对国家来说也有利于提高我国农业整体水平和综合竞争 力。 本文以生态经济学理论为基础，运用可持续发展理论、循环经济理论、产业生态学 和清洁生产理论，在分析国内外农产品加工的发展模式基础上比较其优缺点，进一步构 建我国农产品生态化加工的发展模式，并结合大连市实际。设计出水产品加工行业生态 化加工的具体发展模式。对今后国内同类研究具有一定的理论意义和参考价值。 1 3 国内外相关研究综述 1 3 1 国外研究进展 国外很多学者对农业生态模式进行了一系列的研究和探索“，主要模式如下表1 1 。 表1 1 国外生态农业模式 t a b 1 1 f o l o g i e a la g r i c u l t u r ep a t t e r n si nf o r e i g nc o u n t r i e s 国家生态农业模式 通过对作物遵循某一农业生态准则进行更深入的分析，列举了决定模式类型 美国选择的具有区域性特点的多项指标，在不同的应用分析当中，指标的选取及其权 值的确定要依据作物的不同、有效的处理技术及其发展模式。 提出“绿色资源的维护与培养”模式，主张以有机物还田与合理轮作为基础， 日本通过对人工合成化学制品的限制和生物肥料、生物农药的大力开发与应用，把资 源永续利用和环境保护，同提高农业生产率紧密结合起来。 提出了“综合农业发展模式”，主要是指农业与生态系统平衡，土壤保护、 德国 水源保护、区域经济的合理综合。 以农户为中心的环保刑农业，1 9 8 8 年成立全国环保型农业委员会，主张改进 法国 现有农业生产技术，使之更符合环境保护的要求。 农产品生态化加_ t 发展模式研究 就目前的研究状况而言，国外主要侧重于农产品加工业中具体部门的实践研究，有 关理论包括产业组织理论( t h et h e o r yo fi n d u s t r i a lo r g a n i z a t i o n ) 、产业结构理论( n e t h e o r yo fi n d u s t r i a ls t n l c t u r e ) 、产业布局理论( t h et h e o r yo fi n d u s t r i a ll a y o u t ) 等叫，见表 1 2 。 表1 2 国外农产品加工业企业部fj 的实践研究 t a b 1 2p r a c t i c es t u d yo na g r i c u l t u r a lp r o d u c tp r o c e s s i n ge n t e r p r i s e si nf o r e i g nc o u n t r i e s 代表学者 主要贡献 提出了市场结构( s ) 、市场行为c o ) 、和市场绩效( p ) 三个基本范畴，分 哈佛大学 析了三者的相互关系，以研究市场结构为重点，构造了s c p 分析框架 产业经济学的发展分化成为两条主线，沿着s c p 范式继续前进的新产业组织学 芝加哥学派 和以芝加哥学派为首的其他非主流产业组织理论 里昂惕夫 建立了投入产出分析体系，分析经济体系的结构与各部门在生产中关系 w l e o n t i e f 刘易斯w a l o w i s提出了二元经济结构模型，解释发展中国家的经济问题 拉尼斯( r a n i s g ) 、 对刘易斯的二元经济发展学说作了进一步的补充和发展。创建了刘易斯一费一 费景汉 拉尼斯模式 1 3 2 国内研究进展 国内学者对生态农业的研究主要集中于：( 1 ) 农业生态产业类型的设计，主要是区 域优势和主导产业的区别，分为无公害农产品生产、生态农业投入品生产、生态地产和 生态旅游开发、生态技术服务、生态产品流通销售服务等。( 2 ) 对农村生态产业开发支 持系统的开发，主要包括生态环境与资源支持系统、现代科学技术支持系统、政策和社 会服务支持系统、企业运作经营支持系统、市场与资金支持系统、人力资源支持系统。 ( 3 ) 区域农产品加工业发展的分享研究( 4 ) 轻工业中的绿色制造技术和清洁生产的研究。 ( 5 ) 农业产业集群发展模式的研究。在宏观环境、内部条件的分析之上建立主体关键要 素模型“。见表1 3 。 我国学者分析的思路大多是借鉴西方主流和非主流的理论框架，如结构一行为一绩效 的分析范式，芝加哥学派及新制度经济学派的产业组织理论。2 0 世纪9 0 年代后，对农 产品加工业的研究出现了分析角度多元化和分析对象实证化等新特点，关于农产品加工 企业与农户的连接机制问题，众多文献是与农业产业化研究联系在一起的。 实践中，农产品加工企业和农户表现为以下关系： ( 1 ) 买卖关系。企业没有保护农户的义务和制约机制。 大连理工大学硕士学位论文 ( 2 ) 农产品加工企业和农户的主体地位不对称，企业具有明显的买方优势，农户处 于极为不利的谈判地位，合同价格偏离市场价格只不过是企业的一种策略。 ( 3 ) 农产品加工企业和农户没有实现利益共享，风险共担。 如何稳定这两者之间的联系，国内学者主要持以下几种观点： ( 1 ) 通过中介组织或大户。周利群等( 2 0 0 1 ) 在对莱阳市调研的基础上，分析了合作 社与“龙头企业+ 农户”两种农村经济组织形式的缺陷。他们认为，为了克服这些缺陷， 有必要引入组织中介，形成新的组织形式“龙头企业+ 合作社+ 农户”或“龙头企业+ 大 产+ 农产”。 ( 2 ) 通过股份制或股份合作制。 ( 3 ) 完全一体化。 ( 4 ) 其他观点。如周兆生( 1 9 9 8 ) 以理论和实际相结合的方式对农业与相关产业的联 结问题进行了探讨。他认为，这种联结一种是因为有专用性投资，另一种是因为利润率 受农业生产周期长短的影响，进而影响到工商资本的加入。他分别从技术和资产专用 性两个角度，比较成功地解释了纵向协作的原因。近几年来，随着农业和农产品加工 业的发展，对农产品加工业的实证分析开始增多，出现了理论研究与实践探索相呼应的 良好局面。 国内目前大多数文献集中在生态农业和工业绿色制造、清洁生产方面，对农产品加 工业涉及较少m 。 表1 3 国内学者对生态农业的研究内容 t a b 1 3s u m m a r ya b o u te c o l o g i c a la g r i c u l t u r es t u d yb yd o m e s t i cs c h o l a r s 代表学者 文献研究的主要内容 华南地区生 骆世明态农业的模对华南地区沿流域的农业模式的归纳：丘陵山地模式、平原农业模式、 ( 2 0 0 1 5 )式集约化低洼地模式、沿海林带模式、腐生食物链模式( 在流域任何位置) 等。 和配套技术 黄河二角渊 将其模式划分为：以水资源综合利用和开发为中心的生态模式、农林 王洪涛 高效生态农 牧渔相结合的“接口”模式、农田共生互利种植模式、种养加、贸工 ( 2 0 0 1 3 )业模式与效 农一体化复合高效生态农业模式、废弃物综合利用模式等。 益分析 对不同类型地区和不同经济技术水平的生态农业模式进行了总结： 国内外可持农林牧立体结构模式。南方水稻田生物物种共生模式。基塘系统 刘彦随续农业发展物质循环模式。物质、能量多层次分级循环再生利用模式。多样 ( 2 0 0 1 2 )的典型模式性、有序性增加抗灾能力模式。多系统、多种群结合提高整体效应 与途径模式。多功能、多部门联合的产业型模式。院落立体经营( 包括家 庭沼气) 模式。农林牧复合模式。 农产品生态化加【发展模式研究 在农产品加工方面，国内学者大多是从整个产业的角度出发对农产品加工业进行研 究。 表1 4 国内学者对农产品加一亡的研究 t a b 1 4 s t u d yo l la g r i c u l t u r a lp r o d u c lp r o c e s s i n gb yd o m e s t i cs c h o l a r s 代表学者研究内容 分析我国农产品加工业的现状( 包括粮食、果蔬、水产品等加工业) 、问题， 刘明光 提出了今后十年我国农产品加工的重点研究和开发的领域，以及未来发展趋 势。 提出了农产品加工业技术创新的含义。分析我国农产品加亡业现状、问题， 董文以及落后的根本原因，提出了我国农产品加工业技术创新的总体模式和发展 策略。 在对天津市农产品深加工的技术特点及存在问题调查分析的基础上，提出了 刘金福 实现农产品深加工科技产业化的途径、基本模式和相应对策。 杜彦坤，马晓河等农产品加： 业与农业的关系，农产品加工业与农业产业调楚的关系 吕飞杰、文学、刘明农产品加工业的发展方向 光等 1 3 3 小结 综合以上分析，在生态方面，无论是国外还是国内研究的重点都放在了生态农业、 生态工业等相关问题上，没有涉及农产品加工行业。在农产品方面，也都局限在现状和 发展趋势研究、技术装备、农产品生产组织等方面，也没有涉及生态加工等方面。发展 模式的相关文献中也没有提及农产品加工发展模式的，所以说，农产品生态化加工发展 模式研究还是一个比较新的研究领域，研究该项课题，无论是在理论还是实践上都有着 很深的意义，弥补了农产品生态化加工模式研究的空白。因此本研究希望在借鉴相关的 理论和方法研究的基础上，有所创新，对今后的研究提供参考价值。 1 4 本文的研究工作和研究特色 本文研究工作： 综合分析现有国际发达国家农产品加工的发展模式，做出客观评价，通过比较分析， 分析我国农产品加工存在的差距和不足，运用循环经济原则，可持续发展、清洁生产等 理论针对农产品n t 中各个角度层面进行设计，设计出我国的农产品生态化加工的基本 模式和支撑体系。最后，结合大连市实际情况，建立大连市水产品生冬化加工的具体发 展模式。技术路线如下图1 1 。 人连理工大学硕七学侥论文 支撑体系 1 l 案例研究：以大连市水产品加工为例 例1 1 论文的技术路线图 f i g 1 1 t h et e ，z l m i c a lr o u t eo ft h et l ”s i s 本文特色： 第一，本论文以生态学的系统分析方法为基础，结合产业生态学、循环经济学、清 洁生产等理论研究方法，综合生态、经济和社会因素，建立农产品生态化加工的发展模 式，弥补了农产品生态化加工模式研究的空白； 第二，将理论探讨与实证分析结合，定性分析与定量分析结合，全面调查与典型剖 析结合。具体方法包括：文献综述和比较分析法，社会调查法，案例分析法。 第三，为大连市乃至中国制定农产品加工的相关政策提供了依据。 农产品生态化加工发展模式研究 2 农产品加工释义 2 1 农产品加工概述 2 1 1 农产品加工的定义 农产品加工是把农产品按其用途分别制成成品或者半成品的生产过程。针对原料的 加工程度而言，可以分成初加工和深加工。加工程度浅、层次少、产品与原料相比，理 化性质、影响成分变化小的加工过程可称为初加工；加工程度深、层次多，经过若干道 加工工序，原料的理化特性发生加大变化，营养成分分割很细，并按需要进行重新搭配， 这种多层次的加工过程称为深加工。深加工是在应用现代科学技术的基础上所进行的现 代化加工方式u ”。 农产品加工业又称农业物料加工，就是对农业生产的动植物产品及其物料进行加工 的各种工程技术。农产品加工是农业产业化与工业化的联结点，从经营过程考察，它连 接了农户和市场：从区域看，它连接了农村和城市。另外，当农产品出现相对过剩后， 大力发展农产品加工业，可以实现农产品增值、提高农产品供给弹性、增强农产品市场 竞争力。从产业层面上考察，通过它可将农业、工业、第三产业联为一体。从上述观点 可看出，农产品加工业是一国经济发展的主要工业活动，同时又可视作农业经济的范畴。 2 1 2 农产品加工的分类 农产品加工的分类主要有以下几种： l 、按原料的改变程度来分：可以把农产品加工业分为三级，第一级加工活动是物 理加工，包括洗净、分级、压榨、研磨、切割和调配。第二级加工活动是化学加工，包 括烹煮、消毒、制罐、脱水、冷冻、纺织、提炼、调配。第三级加工活动是生物加工， 包括添加营养成分，发酵、微生物的培养等，如速成食品、高营养植物制品轮胎等。 2 、按加工对象分：则是有多少种农产品就有多少种加工业。如大米加工、面粉加 工、花生工、黄豆加工芝麻加工、棉花加工等等、显然这种分类过于细致和分散，不利 于把握结构特征。 3 、按国民经济两大部类生产分：农产品加工也可以分为生产资料的加工和消费资 料的加工，由于农产品的消费所决定，它的加【大部分是消费资料的加工，少部分是生 产资料的加工。 4 、此外，按广义农业包含的五大类加工对象分：农产品加工业可分为农产品加工 业、林业产品加工、畜牧业产品加工、水产品加工等；按加工产品的最终用途分又可以 大连理【大学硕士学位论文 分为食品加工、饮料加工、皮革加工、服装加工、药材加工、肥料加工、能源加工、家 具加工、工艺美术加工、包装材料加工、竹木建筑材料加工等。 5 、根据中国国家统计局分类，农产品加工业主要包括以下1 2 个行业：食品加工业 ( 含粮食及饲料加工业、植物油加工业、制糖业、屠宰及肉蛋类加工业、水产品加工业、 盐加工业及其它食品加工业) 、食品制造业( 含糕点糖果制造业、乳品制造业、罐头食品 制造业、发酵制品业、调味品制造业即其他食品制造业) 、饮料制造业( 含酒精及饮料酒、 软饮料制造业、制茶业等) 、烟草加工业、纺织业、服装及其他纤维制品制造、皮革毛 皮羽绒及其制品、木材加工及藤棕草制品业、家具制造业、造纸及纸制品业、印刷业记 录媒介的复制和橡胶制品业“”。 本文采用中国国家统计局分类方法，以食品加工业为主要研究对象。 2 2 农产品生态化加工的概念界定 目前，很多国家特别是发达国家十分重视用环保和资源循环利用的角度引导产业的 发展，所谓农产品“生态化加工”，指的是企业在发展过程中遵循经济3 r 原则和清洁 生产、绿色制造等技术，始终考虑如何更有效地综合利用资源，使农产品资源转化成高 附加值和无公害的绿色产品，避免或减少废弃物的产生。随着当代科学技术特别是生物 技术的突飞猛进，人们有能力将这批过去视为废弃物的原料高值化，按其营养、功能价 值，开发系列生物工程制品或其他形式的产品，以使宝贵的农产品资源物尽其用，也是 目前农产品加工业发展的主要走势之一。 “生态化”是实现农产品加工企业自身可持续性发展的重要方式，即它的存在应有 利于保护和改善生态环境，能提高企业经济效益，使企业所处的环境同经济协调发展， 企业的目标( 生存、获利和发展) 同环境紧密相联。 本文研究的农产品生态化加工发展模式是从国家宏观角度出发，探讨在政府、金融 系统、科研机构、农产品加工企业、农户、中介组织等各个层面如何互相之间发生影响 和作用，实现农产品加工的可持续发展。 2 3 发展模式概述 模式是一个被广泛使用的范畴，根据选择角度的差别，根据研究对象的状况，模式 往往具有不同层面的具体意义。在管理学领域，可以指具体企业以及产品，如g e 模式、 戴尔模式等；也有的指产业或部门以及地区的发展模式，如农业发展模式、信息网络模 式，硅谷模式等等；还有的指国家、地区或者合作体模式，如美国模式、东亚模式、莱 茵模式等等；还有更广泛地从制度层面来论述模式的，如资本主义模式等等。 农产品生态化加工发展模式研究 关于发展模式，首先是对于经济运行实践中，取得显著绩效的主体的成功运作方式 的总结。市场经济发展历史表明，无论是国家，还是企业，总是在经济发展和国际竞争 中，取得了突出的竞争力后，其模式才引起重视和模仿，也正是为了有效地提升国际竞 争力，我们才重视研究、总结各个不同的经济发展模式；其次，既然是模式，势必要着 跟经济发展中已经成型的一些特点和方法，表现为一定的发展定式，具有相对稳定性。 但是，经济发展模式最本质特点则是其动态性特点，它是对经济发展有效方式的总结， 并且要对现行的经济发展和国际竞争具有示范和推动作用，如果不从发展的动态角度予 以研究，模式趋于刚性，或者僵化，也就失去了其应有的意义；再次，发展模式主要的 是一个经济学范畴，它是对于经济过程某一主体成功运作方式的总结，但是该主体的构 成，背后是人的设计和推导，任何一个经济模式都深深地打上文化的印记，是某一特定 文化的经济表现，只有把它放在特定的历史文化的背景中分析，才能够透视该模式的本 质特点和深层结构。最后，发展模式是一个比较的范畴，无论是处于同样的经济制度下， 还是立足不同的制度背景，通过比较，才能更加显示出该模式的本质特征。当前，我们 把发展模式都置于开放的全球经济的状态下进行比较分析，总结其在全球市场经济运行 过程的成功方法，以便于我们在市场运行和国际竞争中，择优借鉴“”。 本文所使用的发展模式，主要是以国家宏观层面为主体内容。 2 4 其他相关理论 2 4 1 可持续发展理论 世界环境与发展委员会于1 9 8 7 年7 月向联合国提交了题名为我们共同的未来 的报告。报告对当前人类在发展和环境保护方面进行了全面和系统的分析，提出了一个 为世人普通接受的有关可持续发展的概念“”。认为可持续发展就是“既满足当代入的需 求，又不损害后代人满足其需求能力的发展”。 可持续发展系统同一般系统一样，具有集合性、关联性、整体性、功能性、层次性 和动态性的特点。 可持续发展系统的构成是十分复杂的，它包括人类社会本身以及与人类社会有关的 各种基本要素、关系和行为。人们过去曾根据不同部门、不同目的的需要，把这些基本 要素、关系和行为分解为成酉上千个部门、成千上万个单位要素。按照这种传统的分解 规则，把这些分属不同领域的内容包容到一个大系统中显然是不合适的。因此，可以根 掘这些基本要素、关系和行为的基本特点，把可持续发展系统概括为入口、资源、环境、 经济和社会五个子系统。 大连理t ：大学硬十学位论文 人口子系统是可待续发展系统的主体。资源子系统是可持续发展系统的物质基础， 合理地开发和利用资源是经济可持续发展的前提。环境子系统是可持续发展系统的重要 组成部分。环境质量的好坏是可持续发展与非可持续发展的重要区别点。 经济子系统是可持续发展系统的核心内容。经济发展还是社会可持续发展的根本前 提。实现社会的可持续发展是可持续发展的最高目标，社会子系统的质量是人口、资源、 环境和经济子系统实现协调发展的关键，合理的政治体制、良好的社会伦理道德和历史 文化沉淀以及稳定的社会环境等因素是实现区域可持续发展的保证。 实现可持续发展是建立农产品生态化加工发展模式的基本思想。从现实意义来说， 农产品生态化加工的目的就是保证企业发展的可持续性，可持续发展理论提出人口、资 源、环境、经济和社会五要素要相互有机联系、相互依存，因此在建立农产品生态化加 工发展模式，不仅要完成工业企业各单元的资源利用和经济效益，而且要考虑人口、社 会、环境的综合治理问题，本论文j 下是在这一理论指导下建立一个包括政府、金融系统、 农产品加工企业、农户、中介组织等在内的多角度完整的农产品加工发展模式。 2 4 2 循环经济理论 循环经济的思想萌芽可以追溯到环境保护兴起的2 0 世纪6 0 年代，其中，美国经济 学家肯尼斯鲍尔丁提出的“宇宙经济飞船理论”可以作为循环经济的早期代表。 2 0 世纪7 0 年代，循环经济的思想还只是一些先行者的超前性理念，世界各国关心 的问题仍然是污染物产生之后如何治理以减少其危害，即所谓环境保护的末端治理方 式。8 0 年代，人们注意到要采用资源化的方法处理废弃物，思想和政策上都有所升华。 但对于污染物的产生是否合理这个根本性问题，即是否应该从生产和消费源头上防止污 染物的产生，大多数国家都鲜有作为，而经济运行机制本身始终落在研究者的视野之外。 2 0 世纪9 0 年代以来，循环经济的概念彳变得较为清晰。“循环经济”一词是由英 国环境经济学家d p e a r c e 和r k t u r n e r 在其1 9 9 0 年出版的自然资源和环境经济学 一书中首先提出的。 近年来，可持续发展战略日益成为世界的主流思想，源头预防和全过程治理替代了 末端治理，成为国家环境与发展政策的真正主流。少数先行国家已经整合出了系统的循 环经济战略，例如德国、日本等已经建立起了比较系统的循环型社会体系。 罗宏等人编著的生态工业园区理论与实证一书中提到了循环经济的本质特 征，主要包括以下两方面： ( 1 ) 非线性：循环经济要求政府在产业结构调整、科学技术发展、城市建设等重 大决策中，综合考虑经济效益、社会效益、环境效益，节约利用资源，减少资源与环境 农产鼎生态化加工发展模式研究 财产的损耗，促进经济、社会、自然的良性循环。目前许多西方工业发达国家都把资源 开发的重点转向了废弃物资源再生利用，其产量已接近或超过采掘业的产量，形成了新 的原材料供应渠道。 ( 2 ) 环境友好性：循环经济要求全社会增强珍惜资源、循环利用资源、变废为宝、 保护环境的意识，促进资源消耗减量化、产品反复使用和废弃物资源化。他要求生产企 业在确定经济方针和从事经济活动时，兼顾经济发展、资源合理利用和环境保护，逐步 实现“零排放”或“微排放”。循环经济可以充分提高资源和能源的利用效率，最大限 度地减少废物排放，充分体现了自然资源与环境的价值。 循环经济的基本原则是3 r 原则，这一原则已经得到了国内外学者的一致认同，即 “减量化( r e d u c e ) ”、“再使用( r e u s e ) ”、“再循环( r e c y c e ) ”。减量化 原则：减量化或减物质化原则属于输入端方法，旨在减少进入生产和消费流程的物质量。 它要求用较少的原料和能源投入来达到既定的生产目的或消费目的，在经济活动的源头 就注意节约资源和减少污染。再利用原则：再利用原则或反复利用原则属于过程性 方法，目的是延长产品和服务的时闻强度。它要求产品和包装容器能够以初始的形式被 多次使用，而不是用过一次就废气，以抵制当今世界一次性用品的泛滥。再循环原 则：再循环、资源化或再生利用原则是输出端方法，通过把废物再次变成资源以减少最 终处理量。它要求生产出来的物品在完成其使用功能后重新变成可以利用的资源而不是 无用的垃圾，人们将物品尽可能多地再生利用或资源化。 同济大学的诸大建教授在从可持续发展到循环经济一文中对循环经济的运作尺 度进行了比较详细地论述，循环经济具体体现在经济活动的3 个重要层面上，分别通过 运用3 r 原则实现3 个层面的物质闭环流动。 企业层面：组织单个企业的循环经济。在企业内，根据生态效率的理念，推行清洁 生产，节能消耗，减少产品和服务中物料和能源的使用量，实现污染物排放的最小量化。 要求企业做到减少产品和服务的物料使用量，减少产品的能源使用量，减少有毒物质的 排放，加强物质的循环使用能力，最大限度地利用可再生资源。企业层面上的案例，最 具代表性的是“杜邦化学公司模式”。 区域层面：面向共生企业的循环经济。通常以生态产业链或生态工业园的形式出现， 把不同的企业联合起来形成共享资源和互换副产品的产业共生组合，使得这家企业的废 气、废热、废水、废物等成为另一家企业的原料和能源。区域层面上的案例，最具代表 性的是“丹麦卡伦堡生态工业园区模式”。 社会层面：针对消费后排放的循环经济。社会循环又称大循环，包括两个方面的内 容：政府的宏观政策指引和公众的微观生活行为。即依靠政府宏观政策的指引，公众规 大连理工大学硕士学位论文 范微观生活行为，通过废旧物资的再生利用，实现消费过程中和消费过程后物质与能量 的循环。社会层面上的案例，最具代表性的是“德国双元系统模式”。 党的十六大明确提出，建设小康社会要走“科技含量高、经济效益好、资源消耗少、 环境污染小、人力资源得到充分发挥的新兴工业化路子”。循环经济改变了传统的线性 发展模式，是对传统产业发展模式的变革，是解决环境污染、促进区域经济可持续发展 的有效途径，因而是这种新型工业化的具体表现。国家主席胡锦涛明确指出“要加快转 变经济增长方式，将循环经济的发展理念贯穿到区域经济发展、城乡建设和产品生产中， 使资源得到最有效的利用，最大限度地减少废弃物排放，逐步使生态步入良性循环”。 农产品加工业“十一五”发展规划2 0 0 7 年实施要点中也明确提出要加大以节约能源、 保护环境和提高企业经济效益在农产品加工中的推广力度。 2 4 3 产业生态学理论 起初国内学者把“i n d u s t r i a le c o l o g y ”翻译成工业生态学，但事实上几本有关工 业生态学书中的观点都没有局限于工业系统本身，而是在各种行业之间寻求资源合理配 置和循环利用已达到利用的高效率和废物的最小化。实际上将生态学的理论恰当的应用 于社会发展的各个方面所形成的事物之间相互关系逐渐趋于高效率、稳定化和规律性的 过程就是产业生态学的形成过程。在不同的产业、企业组织之间寻求资源的合理配置和 循环利用链，使某种物质和能量在构建的整个系统中尽量实现闭合循环，这样不仅提高 了整个系统的资源和能源利用效率，而且减少甚至避免了废弃物的产生。这就是