（旅游管理专业论文）城市家庭旅游接待业发展模式研究——以奥运人家为例.pdf

内容摘要 我国大众旅游的兴起和假日旅游的发展导致了人们出游的季节性和集中 性，旅游城市出现了游客“旺季住宿难”的问题，城市家庭旅游接待业应运而 生，并迅速发展起来。虽然由于配套设施和政策不完善等因素，它的发展曾一 度遇冷，但是近几年来，自助游的兴起和北京奥运会的到来，使它再次受到人 们的关注，特别是奥运会期间，北京选取“奥运人家”作为接待方式取得了巨 大的成功，将城市家庭旅游接待业的发展推向了高潮。 城市家庭旅游接待是旅游接待的一种方式，是家庭与旅游业结合的产物。 虽然与宾馆饭店等接待方式一样，住宿都是它们的重要功能。但是城市家庭旅 游接待中，家庭成员充当服务员，游客可以与主人沟通和交流，不仅能够享受 家中的住宿服务，还可以感受到当地的民风民俗和家庭氛围，在获得旅游体验 的同时，还能获得家庭体验。这是它的最大特点，也是最具吸引力的地方。因 为大部分城市家庭旅游接待主都不以旅游接待收入为其主要家庭收入来源，只 是在旅游旺季的额外收入，所以他们一般都是旺季营业，淡季居家，这一特点 很好的缓解了旅游住宿设施季节性供给不足的问题，使它充当了住宿业的“蓄 水池”，是饭店、宾馆的有效补充。 在国外，城市家庭旅游接待业不仅是游客出游的重要选择，也是政府接待 的“秘密武器 ，美国、日本等国政府都将外国访问团安排到民间家庭中，让他 们感受和了解当地文化。我国目前城市中现存的短租房、自助公寓等都并非是 我们所谈的城市家庭旅游接待，真正意义上的城市家庭旅游接待在我国还是一 种新鲜事物，现在在少数民族聚集区的城市，如大理、阳朔等比较普遍。因为 人们的认识和观念与国际不能接轨，与时代不能同步，造成其发展缓慢，导致 其特色没有被发掘出来。在理论上，目前已有部分学者开始关注该领域，但还 未形成系统。然而城市家庭旅游接待在特色、休闲、价格等方面顺应了体验式 旅游、休闲度假式旅游、大众旅游以及驾车旅游的潮流，又能创造良好的经济 和社会效益，我们有理由相信它会是旅游产业链中颇具生命力的一环。所以， v 如何挖掘城市家庭旅游接待自身特色，发挥人文优势，使其成为游客城市旅游 的一部分，成为一种体验，一种旅游产品；如何借鉴国外经验，形成合理的发 展模式，促进城市家庭旅游接待业不断向前发展；如何建立和完善管理机制， 制定一系列扶持、优化的政策法规，使之在起步阶段就走上正轨，最终走上可 持续发展的道路，就成为现阶段城市家庭旅游接待业应该研究探讨的重要课题， 也是我们值得研究的内容。 关键词：旅游接待：家庭旅游接待；体验式旅游产品；管理机制 v i a b s t r a c t b e c a u s eo ft h em a s st o u r i s ma n dt h eh o l i d a yt o u r i s mi nt h ec i t y , al o to f p e o p l e t r a v e l e di nt h es a m et i m ea n dt h es a m e s e a s o n ，s ot h e t o u r i s t s a c c o m m o d a t i o nw a sap r o b l e m t h e nt h eu r b a nf a m i l yt o u r i s t h o s p i t a l i t y d e v e l o p e dr a p i d l y h o w e v e r , o w i n gt o t h ei n c o m p l e t es u p p o r t i n gf a c i l i t i e sa n d p o l i c i e s ，t h eu r b a nf a m i l yt o u r i s th o s p i t a l i t yh a sb e e nn e g l e c t e df o ral o n gt i m e ，i n r e c e n ty e a r s ，t h a n k st ot h ep r o s p e r i t yo fs e l f - h e l pt o u r i s ma n do l y m p i cg a m e s 2 0 0 8 ， t h eu r b a nf a m i l yt o u r i s th o s p i t a l i t yd r a w sp u b l i ca t t e n t i o na g a i n e s p e c i a l l yi n o l y m p i ct i m e ，t h e “o l y m p i cf a m i l y ”m a d eg r e a ts u c c e s s ，w h i c hm a d eg r e a t d e v e l o p m e n tt ot h eu r b a nf a m i l yt o u r i s th o s p i t a l i t y t h eu r b a nf a m i l yt o u r i s th o s p i t a l i t yi sam a n n e ro ft o u r i s th o s p i t a l i t y , a n da c o m b i n a t i o no fi n d i v i d u a l f a m i l ya n dt o u r i s m a l t h o u g ha c c o m m o d a t i o ni sa i m p o r t a n tf u n c t i o no fa l lm a n n e r s ，s u c ha sh o t e l sa n dr e s t a u r a n t s ，t h eu r b a nf a m i l y t o u r i s th o s p i t a l i t yi sq u i t ed i f f e r e n t b e c a u s et h ef a m i l ym e m b e r sa c ta sa t t e n d a n t s ， v i s i t o r sc a nc o m m u n i c a t ea n de x c h a n g ew i t ht h eo w n e r , t h e yn o to n l yc a ne n j o yt h e s t a ys e r v i c e s ，b u ta l s oc a nf e e lt h el o c a lf o l kc u s t o m sa n df a m i l yl i f ea t m o s p h e r e ， o b t a i n i n gt o u r i s te x p e r i e n c ea n dt h ef a m i l ye x p e r i e n c e t h i si si t sg r e a t e s ta n dt h e m o s ta t t r a c t i v ef e a t u r e b e c a u s et h ea c c o m m o d a t i o ni n c o m ea r en o tt h em a i ni n c o m e f o rt h em a j o r i t yo fu r b a nh o u s e h o l d s ，i ti so n l ya na d d i t i o n a lr e v e n u e ，a n dm o s to f t h eh o u s e h o l d e r sg e n e r a l l yd ot h eb u s i n e s si np e a ks e a s o n ，b e i n gh o m eo f f - s e a s o n ， a n dt h i sc h a r a c t e r i s t i ca l l e v i a t et h ep r o b l e mo fi n s u f f i c i e n ts u p p l yo fa c c o m m o d a t i o n ， t h eu r b a nf a m i l yt o u r i s th o s p i t a l i t ys e r v ea s ”r e s e r v o i r ”i nt h ea c c o m m o d a t i o n i n d u s t r ya n dae f f e c t i v es u p p l e m e n tt oh o t e l s i n f o r e i g nc o u n t r i e s ，t h eu r b a nf a m i l yt o u r i s th o s p i t a l i t yi s n o t o n l ya i m p o r t a n c ec h o i c ef o rt o u r i s t s ，b u ta l s oa “s e c r e tw e a p o n f o rt h eg o v e r n m e n t r e c e p t i o n i nt h eu n i t e ds t a t e s ，j a p a na n do t h e rc o u n t r i e s ，t h eg o v e r n m e n tw i l l v i i a r r a n g ed e l e g a t i o nt ot h ep r i v a t ef a m i l yi no r d e rt ol e tt h e mf e e la n du n d e r s t a n dt h e l o c a lc u l t u r e i nc h i n a ，t h ee x i s t i n gs e l f - h e l pa p a r t m e n t ，s h o r t t i m er e n t e ra r en o t s o - c a l l e dt h eu r b a nf a m i l yt o u r i s th o s p i t a l i t y t h eu r b a nf a m i l yt o u r i s t h o s p i t a l i t yi san e wi n d u s t r yi no u rc o u n t r y , a n di t i sc o m m o ni ne t h n i cm i n o r i t i e s l i k ed a l i ，y a n g s h u o i ti sb e c a u s e0 1 1 1 u n d e r s t a n d i n ga n dn o t i o nd on o ta c c o r dw i t h t h ei n t e r n a t i o n a lc o u n t r ya n dc a n n o tk e e pu pw i t ht h es t e po ft i m et h a tt h e d e v e l o p m e n t a lp o t e n t i a la n dt h eb e t t e r b e n e f i to ft h eu r b a nf a m i l yt o u r i s t h o s p i t a l i t yc a n n o tb ee x h u m e d i nt h e o r y , t h e r eh a v eb e e na l r e a d ym a n yd o m e s t i c s c h o l a r st op a ya t t e n t i o nt oi t ，b u th a v en o tb ea b l et ob ec o l l e c t e dt of o r mas y s t e m b u tt h eu r b a nf a m i l yt o u r i s th o s p i t a l i t yc a nb ea d a p t e dt ot h en e e do fe x p e r i e n c e t o u r i s m ，l e i s u r et o u r i s m ，m a s st o u r i s mb yi t sf e a t u r e sa n dp r i c ea n ds oo n a n di t p l a ya ni m p o r t a n tr o l ei ne c o n o m ya n ds o c i e t y w eb e l i e v et h a ti tc a nb eq u i t ev i t a l o ft h et o u r i s m i n d u s t r yc h a i n s o ，h o wt o m a n i f e s tt h em a i nc h a r a c t e r sa n d a d v a n t a g e so ft h eu r b a nf a m i l yt o u r i s th o s p i t a l i t y , a n de x h i b i tt h e ma sp a r to f u r b a nt o u r i s m ，at o u r i s te x p e r i e n c e ，at o u r i s tp r o d u c t ；h o wt ol e a r nf r o mf o r e i g n e x p e r i e n c e ，f o r mar a t i o n a lm o d e ，t op r o m o t ei t si m p r o v e m e n ta n dd e v e l o p m e n t ； h o wt oe s t a b l i s ha n dp e r f e c tt h em a n a g e m e n tm e c h a n i s m ，s e td o w ns o m er u l e sa n d r e g u l a t i o n ss ot h a ti tc a nb eo nt h er i g h tt r a c ki nt h ei n i t i a ls t a g e ，a n du l t i m a t e l yg ot o t h ep a t ho fs u s t a i n a b l ed e v e l o p m e n t s oi ti sw o r t h yf o ru st od i s c u s sa n dr e s e a r c ha t t h i ss t a g e k e yw o r d s ：f a m i l yt o u r i s th o s p i t a l i t y ；u r b a nf a m i l yt o u r i s th o s p i t a l i t y ； e x p e r i e n t i a lt o u r i s mp r o d u c t s sm a n a g e m e n tm e c h a n i s m v i i i 图表索引 图2 - 1 家庭旅馆与家庭旅游接待关系示意图1 1 表2 - 1 家庭旅馆与家庭旅游接待比较表1 l 表3 - 1 旅游住宿接待方式比较一览表1 6 表4 - 1 传统住宿产品与体验式旅游产品模式比较表3 0 表4 - 2 旅游接待家庭基本信息表3 2 图5 1 旅游目的地利益相关者关系构成图3 8 图5 2 城市家庭旅游接待管理中心职责图3 9 图5 3 城市家庭旅游接待管理中心职能示意图4 1 图5 4 城市家庭旅游接待业管理机制4 2 x i 学位论文写作声明 本人郑重声明：所呈交的学位论文( 论文题目：城市家庭旅游接待业发展 模式研究以奥运人家为例) ，是本人在导师的指导下，独立进行研究工作所 取得的成果。除文中已经注明引用的内容外，本论文不含任何其他个人或集体 已经发表或撰写过的作品或成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体， 均已在文中以明确方式标明。本声明的法律结果由本人承担。 敝作者签名：砭畦呼 日期：一年3 月、u 日 1 1 学位论文使用授权说明 本人( 姓名) 垫瞳瞠学号q 鱼1 5 q 3 2 垒2 所呈交的论文( 论文题目：城市家庭 旅游接待业发展模式研究以奥运人家为例) 完全了解北京第二外国语学院 关于收集、保存、使用学位论文的规定，即：按照学校要求提交学位论文的印 刷本和电子版本；学校有权保存学位论文的印刷本和电子版，并提供目录检索 与阅览服务；学校可以采用影印、缩印、数字化或其它复制手段保存论文；在 不以赢利为目的的前提下，学校可以将学位论文编入有关数据库，提供网上服 务。( 保密论文在解密后遵守此规定) 披嘶日荨麓 i i i 关于同意 使用本人学位论文的授权书 中国科学技术信息研究所是国家科技部直属的综合性科技信息研究和服务 机构，是国家法定的学位论文收藏单位，肩负着为国家技术创新体系提供文献 保障的任务。从六十年代开始，中国科学技术信息研究所受国家教育部、国务 院学位办、国家科技部的委托，对全国博硕士学位论文、博士后研究工作报告 进行全面的收藏、加工及服务，迄今收藏的国内研究生博硕士论文已经达到1 0 0 多万册。 学位论文是高等院校和科研院所科研水平的体现，是研究人员辛勤劳动成 果的结晶，也是社会和人类的共同知识财富。为更好的利用这一重要的信息资 源，为国家的教育和科研工作服务，在国家科技部的大力支持和越来越多的专 家学者提议下，中国科学技术信息研究所承担并开发建设了中国学位论文全 文数据库的加工和服务任务，通过对学位论文全文进行数字化加工处理，建 成全国最大的学位论文全文数据库，并进行信息服务。 本人完全了解中国学位论文全文数据库开发建设目的和使用的相关情 况，本人学位论文为非保密论文，现授权中国科学技术信息研究所将本人学位 论文收录到中国学位论文全文数据库，并进行信息服务( 包括但不限于汇编、 复制、信息网络传播等) ，同时本人保留在其他媒体发表论文的权利。 论文题目：越直塞庭筮遂撞签些筮屋搓式班塞二丛塞运厶塞麴倒 毕业院校： j 堡宝筮三窆 国适堂院 毕业时间：2 q q 2 生鱼旦3 q 日 论文类型： 亟诠塞 授权人签字：峻i 琶啤 日期：2 0 0 9 年5 月2 0 旧 i v 城市家庭旅游接待业发展模式研究以奥运人家为例 1 1 选题背景 第一章导论弟一早哥下匕 人们出游的季节性和集中性使许多旅游目的地城市出现了旺季住宿难、价 格高等问题，而大量投资兴建接待设施，又会造成淡季设施闲置，致使资源不 能优化配置。随着城市居民家庭闲置房屋增多，城市家庭旅游接待业应运而生， 并得到迅速发展。一些知名的旅游目的地，如云南大理洋人街、桂林阳朔西街 等，也因家庭旅游接待业的发展而扬名天下。 在国外，城市家庭用作旅游接待业由来已久，且发展较为成熟。英国、法 国、加拿大等国的家庭旅游接待业已经基本形成网络，信息获取、宣传、预订 等都十分方便。在日本，国家旅游组织在它的因特网上推荐这些价廉物美的家 庭旅游接待。不仅普通游客会选择目的地居民家庭作为其旅游住宿设施，政府 和企业也会将家庭旅游接待进行推广，因为这种接待方式是既可以让游客得到 放松和休息，又可以体验到当地民风民俗。荷兰每届李斯特国际钢琴比赛，都 会将参赛者安排在当地居民家庭中住宿和体验，经过2 0 多年的运作，李斯特比 赛基金会建立了一个比较固定的“接待家庭网络 。 我国家庭旅游接待业发展迅速，但主要集中在乡村和景区附近。但城市家 庭旅游接待作为新兴旅游接待方式，是城市住宿接待业的有效补充，对于提高 城市旅游接待能力起到了重要作用。城市家庭旅游接待业还能够增加当地居民 的收入和发展机会，提高居民生活水平，同时它能够促进城市问的文化交流。 在北京、广州、厦门等一些大城市出现的家庭旅游接待与传统宾馆、饭店等接 待模式不同，它被赋予了一种家的感觉，因此北京许多胡同里的家庭旅游接待 备受青睐。2 0 0 8 年北京奥运会期间，“奥运人家”作为一项特色化住宿项目推 出，为国外游客提供了与市民近距离接触交流的机会，使其深刻感受到了北京 作为千年古都的文化底蕴，深受来京游客的好评。同时，“奥运人家”的推出， 城市家庭旅游接待业发展模式研究以奥运人家为例 也将我国城市家庭旅游接待推向了新的高潮。 随着全球化、城市化进程的加快，将会有越来越多的外国游客及学生来华 旅游，届时，既有住宿功能又具备民俗体验功能的城市家庭旅游接待将受到他 们的青睐。城市家庭旅游接待在特色、价格等方面顺应了体验式旅游、休闲度 假式旅游、大众旅游以及自驾游的潮流，而且还在经济、环境、社会等3 方面 具有良好的效益，因此在若干年内，中国城市家庭旅游接待业将会迅速发展起 来。 1 2 研究现状 1 2 1 国外家庭旅游接待业研究 国外学者对家庭旅游接待业的研究开始于上个世纪八十年代。研究主要集 中于经营策略、家庭旅游接待主、家庭旅游接待业产生的经济及社会影响等方 面。 1 2 1 1 经营策略研究 对于企业而言，如何维护其正常的经营活动并得以发展是最为重要的工作。 克劳德、本森等对小企业的经营和管理进行了研究。主要是从企业经营影响因 子，新技术的运用，经营障碍等多个方面对经营进行了探讨。主要是从游客体 验的角度研究其发展策略。 1 2 1 2 家庭旅游接待主研究 在经济学理论中，企业家被认为是企业繁荣和发展的重要因素。因此，对 家庭旅游接待主的研究也是国外家庭旅游接待业研究的一个重要内容。最早关 于企业主的研究文献，是威廉姆斯( w i l l i a m sa ) 等学者在1 9 8 9 年对c o r w a l l 度 假地家庭旅游接待住宿设施的调查。在这项研究中，威廉姆斯对家庭接待业主 的年龄、出生地、从业背景、资金来源、从业动机等进行了详细的调查。调查 得出两点重要的结论：从业背景调查揭示大多数企业主都无从事旅游行业的 经历，缺乏行业经验，这表明家庭旅游接待对企业主要求不高，具有进入门槛 低的特点；从业动机调查显示，企业主的从业动机丰富多样，经济利益不再 是唯一的动机。在此之后展开的家庭旅游接待主研究也多是从企业主的人口特 2 城市家庭旅游接待业发展模式研究以奥运人家为例 征和行业背景、经营能力这几方面来进行分析，并得出了与威廉姆斯研究相类 似的结论。对人口特征和背景进行分析，其目的在于更好地理解业主与小企业 发展的关系。因此，近年来学者们在研究中更多是将业主与家庭旅游接待业发 展结合起来，分析业主对企业发展的影响。哈里斯与林奇在英国进行的研究发 现，由于家庭旅游接待的经营管理过多依赖于企业主个人，而企业主往往缺乏 管理才能和行业经验，不能对市场变化做出及时反应，也对企业发展缺乏规划， 因此小企业往往在短期内取得成功，但生存率极低，十年内企业生存率仅为5 0 。 以上研究既肯定企业主在家庭旅游接待业中的重要角色，也指出企业主自 身局限性在一定程度上抑制了企业的发展。对此，休培根与布恩格里兹提 出“小企业不等同于小视野( s m a l lb u s i n e s s ：= s m a l lm i n d ) 的观点，希望通 过培训来提高小企业主的素质和专业技能1 。 1 2 1 3 家庭旅游接待业影响研究 家庭旅游接待业对于目的地经济的发展具有一定的促进作用目前已经是一 个被学术界普遍接受的观点，并已在许多案例研究中得到了证实。对经济的促 进作用主要体现在3 个方面：就业增加，增加国民收入和外汇，以及居民生活 水平的提高。罗德伯格早期的研究结论“相对于大型旅游企业，旅游小企业为 当地居民提供了更多的收入和发展机会”2 家庭旅游接待业对目的地发展的社会文化影响方面，目前主要是由社会学 学者和人类学学者在进行研究。研究内容主要是对在目的地社会和文化变迁中 所扮演的角色进行探讨。大部分学者都认为家庭旅游接待业是有利于当地社区 可持续发展的。与外来的旅游企业相比，当地居民进行家庭旅游接待对当地社 会的负面影响更小，能够加强当地社区对旅游活动的承受力，增加本地区对市 场变化的反应灵敏度，并能弥补一些政府官僚机构所忽视的漏洞。 1 2 2 国内家庭旅游接待业研究 我国家庭旅游接待业的研究起步比较晚，主要是从农家旅游接待开始的， 与国外研究相比，在研究领域和研究方法上都较为单一。国内的研究主要集中 于对家庭旅游接待业的行业管理和影响分析，以及对其经营管理模式的探讨。 1 邱继勤，保继刚国外旅游小企业研究进展【j 】旅游学刊，2 0 0 5 ( 5 ) 2r o d e n b u r ge 1 1 1 e e f f e c t so fs c a l e i ne c o n o m i cd e v e l o p m e n t ：t o u r i s mb a l i 川a n n a l so f t o u r i s m r e s e a r c h ，19 8 07 ( 2 ) 城市家庭旅游接待业发展模式研究以奥运人家为例 1 2 2 1 家庭旅游接待业的行业影响及管理研究 家庭旅游接待业对于居民经济方面的贡献已经得到学者的肯定，其社会作 用也受到学者关注。胡龙平认为，“家庭旅游接待不仅能经济实惠而且能满足游 客体验式需求，更加能增加当地居民的就业。”1 对于家庭旅游接待业的影响因素分析中，吕建中提出国家政策、上游产品 的供给会影响其的发展。杨丽指出我国家庭旅游接待业目前管理上的不规范、 游客观念不接受这种接待形式、经营者自身的态度都会制约其发展。 一些学者就目前行业管理中的问题，也做出了理论和实践探讨。认为进行 宏观调控、维护公平的秩序、加强培训和监督等是解决目前行业不规范的有效 措施。 1 2 2 2 经营管理模式研究 对于家庭旅游接待业的经营管理模式，我国学者采取的实证及案例研究 较多。学者认为，首先要做计划。计划对小型家庭旅游接待的经营能力有重要 影响，它使小经营目标更加具体。做计划要深思熟虑，因为计划是发展的指南。 其次市场营销工作也是成功的关键，要利用网络等各种营销手段进行宣传。同 时，由于市场竞争越来越激烈，游客要求越来越高，还需要特色化经营，树立 起个性鲜明、深受欢迎的形象和风格增强对游客的吸引力。 而学者我国的学者褚蓓对杭州的案例研究、宗晓莲对丽江家庭旅游接待 的考察、张东明对北戴河家庭旅馆的研究等，在案例分析的基础上提出了很多 对现实非常有指导意义的理论，也为本文提供了较为充实的实践材料。 1 3 研究意义 1 3 1 理论意义 从以上文献回顾可以看出，目前我国对家庭旅游接待业的研究才处于起步 阶段，在研究区域上，主要集中在探索农家旅游接待以及景区周边的家庭旅游 接待上。云南、贵州、广西等乡村和景区地都是我国主要的少数民族聚集区域， 民族特色强，因此家庭旅游接待业发展较快，是目前研究的重点。在研究内容 1 胡龙平家庭旅馆发展s w o t 分析经营策划，2 0 0 5 ( 3 ) 4 城市家庭旅游接待业发展模式研究以奥运人家为例 上，主要集中于其经营管理模式的探索和行业管理对策的探讨上。 目前理论研究中，对城市家庭旅游接待业的研究较少。但是城市旅游、探 亲旅游、购物旅游、修学旅游也给城市家庭旅游接待业带来各种市场机遇。由 于在城市当中，接待家庭一般交通便利、设施完善，同样能给游客“家外之家 的感觉，但在服务规范、行业标准方面与成熟的饭店形态相比，可能缺乏宏观 的指导，在这种情况下，如何正确去发展城市家庭旅游接待应被专家学者所重 视。 本文旨在对城市家庭旅游接待业做深入研究，对其发展模式和行业管理机 制进行探讨，希望弥补理论研究中的空白。 1 3 2 实践意义 目前我国各城市的家庭旅游接待业蓬勃发展，在北京、上海、海南等城市 都已成为旅游旺季旅游接待设施的重要补充。随着它的发展，各城市的家庭旅 游接待出现了一些的问题，如市场较为混乱，存在安全隐患，质量难以保障等。 其中，根本的问题在于行业管理的缺失和自主经营特色化不足这两大问题，已 经成为了发展瓶颈，本文旨在分析现有问题基础上，提出一种特色化发展模式， 具有一定的推广意义，并探讨一种长效管理机制，希望指导城市家庭接待业发 展实践。 1 4 研究方法 文献资料研究法：通过阅读国内外有关接待服务业、旅游小企业、体验经 济等方面的大量文献资料，在总结、分析资料的基础上进行深入研究。 案例研究法：通过调查与实地考察的实证研究方法，对奥运人家进行深度 访谈，获得第一手资料进行研究和分析。通过对具有代表性的案例研究，加强 论文研究的说服力。 5 城市家庭旅游接待业发展模式研究以奥运人家为例 第二章相关概念界定 2 1 城市家庭旅游接待业概念界定 2 1 1 旅游接待的内涵 2 1 1 1 旅游接待的概念界定 很多文章中都涉及到旅游接待这个概念，然而阐述都比较扼要： 若斯特克里番多夫教授在市场营销和旅游业一书中分析了产品政策， 认为人类活动和生存的总体因素中，除了语言、精神风貌、风俗习惯、民俗、 文化、政治经济以外，还有热情好客。 “乡村客栈联号”的创始人马赛尔蒂罗伊先生曾提到：一位善于旅游接 待的饭店老板在旅游接待方面的义务是时刻注意与前来寻求幸福的人心心相 印。 瓦蒂埃先生在他开设的有关饭店伦理学的课程中也提到过旅游接待问题 “饭店店主不应满足于推销，还应旅游接待、筹划和服务，在这项任务中他投 入的不仅是技术能力，还应有人的热情。 他又指出，饭店主管还起到供给惬意 环境、消遣、人际交往、身临其境的气氛等。 而比较清楚的诠释旅游接待含义的是若泽塞依杜先生，在他的著作旅 游接待的今天和明天一书中，他重新赋予被旅游业忽视的旅游接待的新含义， 明确旅游接待的总体概念，并把旅游接待作为一种经营哲学，一种思考问题的 方法，一种切实有效的指导方式进行全面的阐述。他将旅游接待定义为 “旅游接待是为了实现触动旅游者的感情，旨在建立第一流的人际关系而 实行的行为、制订的政策、采用的技巧的总和，目的是满足旅游者的好奇心、 需求、情趣和愿望，最终造成一种人与人之间接触和交流的气氛，加深相互的 理解，给予忍让和体谅。旅游接待是旅游业的本质，是旅游业中唯一的人文因 6 城市家庭旅游接待业发展模式研究以奥运人家为例 素，是传统的“好客 适应现代社会的产物。旅游接待为设计旅游活动中的设 施、服务、游乐和气氛提供依据并起到制约作用。为此，旅游接特建立着一种 人际和心理系统，使一个人从听说某潜在旅游目的地时起直到他离开度假地时 为止，始终有幸福感。 2 1 1 2 实施旅游接待的过程 旅游接待是旅游业的灵魂，体现旅游业的各个方面和环节。最初，贴近旅 游者是从潜在的游客开始的，体现在刺激这位游客选择旅游地或旅游设施的咨 询和广告信息的水平和风格上；之后，当顾客选好目的地、确定了旅游行程后， 便体现在旅行筹备和手续上：办理行政手续、售票，或签订包价度假合同等； 然后体现在我们称之为“接触或旅行、起居过程本身，各个专门从事旅游接 待的供应商以不同的方式参与到这个过程中，当地居民也不同程度地参与其中； 最后，当产品“消费完了之后，体现在“离别”旅游接待上，一直到旅游者 返回自己的家中。从中可以看出，由于接待存在于顾客度假的各个阶段中( 筹 划、启程、逗留及返回) ，旅游接待的需求直接影响着旅游地的政策，影响着专 业机构和旅游中间商的政策，甚至起着制约作用。 由此可以看出，住宿在旅游接待的整个过程中起到了非常重要的作用，旅 游住宿接待是旅游接待的核心，以至于人们提起旅游接待时，往往就等同于旅 游住宿接待。 2 1 2 城市家庭旅游接待的概念界定 本文将采用若泽塞依杜对于旅游接待的定义( 旅游接待是为了实现触动旅 游者的感情，旨在建立第一流的人际关系而实行的行为、制订的政策、采用的 技巧的总和) ，用来诠释城市家庭旅游接待的概念，即 城市家庭旅游接待，是城市中有接待能力的居民，将自己的合法拥有的闲 置房用来接待游客，使游客在住宿的同时还可感受到当地家庭生活氛围的一种 旅游住宿接待方式。 对于这个定义，可以理解为：第一，经营者是具备一定接待能力的家庭成 员，家庭成员住在该设施内，提供相关接待服务；第二，家庭中有闲置房屋可 用来出租；第三，接待对象是游客；第四，游客可与家庭成员间产生交流，能 够体验当地民俗文化和生活氛围；第五，它是旅游住宿接待的一种方式，旅游 7 城市家庭旅游接待业发展模式研究以奥运人家为例 住宿接待还包括宾馆饭店、度假村等方式。 2 2 相关概念解析 2 2 1 城市家庭旅游接待与农家旅游接待 二者是家庭旅游接待的两种类型，根本区别是接待地点的不同，城市家庭 旅游接待在城市当中，以城市中居民合法拥有的空置房为基本接待单位，农家 旅游接待以农家院为基本接待单位。正因为接待地点不同，因此接待对象不同， 乡村主要接待城市居民，而城市家庭旅游接待的主要对象较为多元化。正因为 如此，接待主本身、接待设施标准、游客的旅游环境等都有差异。但是他们之 间的特征基本相同： 2 2 1 1 主要接待对象是工薪阶层 尽管农家接待、城市家庭接待的参与者中也不乏高收入群体，但总体而言， 接待主体主要还是以工薪阶层为主的人群。他们的身份和职业不尽相同，但收 入水平和消费指向却有相同或相似之处。譬如在旅游活动之中，他们都比较倾 向于带有生活情调的大众化项目进行消费。 2 2 1 2 以家庭为经营管理基本单位 经营者以家庭为主，夫妻或上下两代人等直系亲属共同操持，雇佣的服务 员也多是亲戚。在管理上也灵活随意，往往没有固定的章程和正式的机构。 2 2 1 3 能够使游客充分感受到当地民俗文化 无论是城市还是乡村，家庭旅游接待最大的吸引力在于能够使游客深切的 感受到家庭的生活氛围和当地的民俗文化，通过住在居民家中，与居民沟通交 流，游客可以了解到当地的生活方式、民风民俗，获得一种精神体验，这也是 与普通饭店、宾馆最大区别。 2 2 2 家庭旅游接待与家庭旅馆 家庭旅游接待和家庭旅馆是较为相似的概念，但家庭旅馆包括家庭旅游接 待。以下从基本概念入手，分析其区别和联系。 2 2 2 1 国内外对于家庭旅馆的概念界定 城市家庭旅游接待业发展模式研究以奥运人家为例 ( 1 ) 家庭旅馆的概念 国内外对家庭旅馆都没有统一的定义： 澳大利亚b a l l i n a 郡委员会( 1 9 8 8 ) 定义家庭旅馆( b & b 、h o m e s t a y ) 为永久性 居民将自己使用并占有的房子用来提供短期的付费住宿( 可能包含餐饮) ，并可 能包括房子的院子中的其他建筑。 加拿大地区b & b 协会( 2 0 0 2 ) 把家庭旅馆分为三类：家庭旅馆( b & b ) 是指在业 主的居住地，一般有卜5 个客房，提供早餐，该居住地是业主的主要居住地； 家庭式招待所( b & b g u e s t h o u s e ) 一般是1 - 4 个客房，客房有单独的入口或者客 房与主人共用入口，但不共用生活空间，提供厨房，主人可能与客人同住也可 能住另外的房子；家庭小旅馆( b & b i n n ) 提供4 - 2 5 个客房，主人住在旅馆中或 另外的房子中，提供早餐。 刘慧贞在民居旅馆在乡村旅游中的地位与作用一以阳朔地区为例一文 中，认为所谓的民居旅馆就是指在旅游接待地有闲置接待能力的居民，把自己 的部分住宅改造成为旅馆，通过向游客提供食宿服务而获得一定利润的小型旅 游接待设施，它是和旅游业的发展相对应的。 贵州省乡村旅舍等级评定与管理中，规定乡村旅舍是座落在乡村、农 场、城镇、旅游区点及周边，用于接待过夜游客，提供住宿、农家风味餐等服 务，以营利为目的小型旅馆。 三亚市家庭旅馆管理办法试行规定，家庭旅馆为以家庭合法拥有的空 置房为基本接待单位，以住宿旅客为接待对象，以营利为目的，以个体管理服 务为主要形式的小型旅游住宿接待设施。 ( 2 ) 国内外家庭旅馆的类型 在西方国家，家庭旅馆的形式分为两种一种叫“b & b ，即“b e da n d b r e a k f a s t ”的英文缩写，从字义上直译是“住宿和早餐”的意思，即床位加早 餐。由一个家庭空出几间房屋作为客房出租经营，主人与客人同住。另一种叫 g u e s t h o u s e ，是家庭经营的小型旅馆，其房间大部分用来出租，主人不一定与 客人同住。而根据具体情况，家庭旅馆又可以分为农舍旅馆、青年旅舍、汽车 旅馆、公寓式旅馆等多种形式。另外，随着旅游业的发展，广义上的家庭旅馆 包含了所有能提供居家式服务的自助公寓、短期出租、酒店公寓、青年旅馆、 商务公寓、汽车旅馆等。 9 城市家庭旅游接待业发展模式研究以奥运人家为例 我国家庭旅馆的分类按所处位置的不同，家庭旅馆可分为景区家庭旅馆( 通 常在景区内或景区附近) 、汽车家庭旅馆( 一般位于公路干线上，为运输司机、 自驾车旅游者等提供住宿、饮食等服务) 、乡村家庭旅馆( 通常在乡村或城市近 郊) 和城市家庭旅馆( 通常在城市中) 。按照家庭旅馆的建筑风格，又可分为普 通型家庭旅馆( 建筑风格大众化，没有特殊地理环境和人文氛围) 、特殊型家庭 旅馆( 具有特殊建筑风格或历史传统风味、地理环境独特、人文氛围浓厚的旅 馆) 。按住宿者投宿目的不同，可分为度假型家庭旅馆( 游客为农家恬静的生活 氛围或者淳朴的民风所吸引，期望融入当地人的生活，达到彻底放松的或者满 足好奇心的目的) 、暂住型家庭旅馆( 游客在旅游途中，由于交通不便而就近投 宿或者出于价格、入住时间等方面的考虑而选择入住、如城市中一些自助公寓、 短期出租、短租公寓，一般是城市旅游者或者是商务人士等出于对时间、价格、 方便等方面的考虑而选择入住。) ( 3 ) 本文对于家庭旅馆概念的界定 上述分析可以看出，目前对于家庭旅馆的定义还没有定论，但是我国家庭 旅馆已经形成的类型包括：农家旅社、民居旅馆、自助公寓、短租房等。 本文采用三亚市家庭旅馆管理办法试行中的定义，即家庭旅馆是以家 庭合法拥有的空置房为基本接待单位，以住宿旅客为接待对象，以营利为目的， 以个体管理服务为主要形式的小型旅游住宿接待设施。之所以采取这个定义， 是因为此定义基本能够囊括上述类型，在实践上，它已经被三亚用于行业管理， 具有可操作性。 2 2 2 2 家庭旅馆与家庭旅游接待的区别 家庭旅游接待是家庭与旅游业结合的产物，是家庭旅馆中与游客相关，并 且主人住在设施中，可以与游客产生交流和沟通的那部分。家庭旅馆在乡村包 括农家旅社、民俗旅馆等，在城市中包括自助公寓、短租房、城市旅游接待户 等。其中，农家乐接待户、民俗接待户等都属于本文研究的家庭旅游接待。如 果家庭成员不与游客居住，在其中此情况城市居多，而只是将房屋短期内出租， 应该称之为自助公寓、短期出租或短租公寓型的家庭旅馆，游客缺少了与接待 家庭的沟通，不属于本文研究的家庭旅游接待。与自助家庭公寓型等家庭旅馆 相比，家庭旅游接待与旅游业息息相关，游客获得的体验性更强，不仅仅是住 宿设施，还是文化交流的载体，具有很强的研究价值。 1 0 城市家庭旅游接待业发展模式研究以奥运人家为例 图2 - 1 家庭旅馆与家庭旅游接待关系示意图 表2 - 1 家庭旅馆与家庭旅游接待比较表 比较内容家庭旅游接待家庭旅馆 主人是否与客人同住是不一定 接待客体 旅游者 旅行者 农家旅游接待农家旅社、民居旅馆 类型 城市家庭旅游接待自助公寓、短租房等 2 2 2 3 家庭旅游接待与家庭旅馆的相同点 虽然有一定区别，但它们都具有一些共同的特征：一是经营管理者是居民 自身居多；二是一般情况下，租房收入并非家庭收入唯一来源，居民同时还有 其他生产活动；三是营业成本、价格等相对较低；四是经营灵活，实际价格大 多由主人与住宿者相互商量而定等等。 城市家庭旅游接待业发展模式研究以奥运人家为例 第三章城市家庭旅游接待业发展现状研究 3 1 城市家庭旅游接待业发展的可行性 3 1 1 城市家庭旅游接待业发展的必要性 3 1 1 1 旅游接待设施季节性供给不足的需要 旅游业受季节等因素的影响较大，旅游淡、旺季相比，游客人数相差悬殊， 这就给旅游业带来了较高的风险，其中矛盾主要表现在需求和供给的不平衡上。 假日旅游的出现使得这种不平衡更加突出。据近几年对黄金周的旅游统计，很 多区旅游饭店爆满，大量游客找不到地方过夜，当地政府有关部门不得不把学 校、食堂等场所当作临时旅馆，不仅造成了资源的极度破坏，游客投诉增多。 目前，就全国住宿接待业而言，短期内不应该存在总需求与总供给不平衡的问 题，但矛盾在于对于某一具体的地区( 旅游风景区) 需求的弹性与供给的刚性之 间的不协调。需求有高峰和低谷，但饭店业在迅速变化的市场中显得行动迟缓 和无能为力，无法快速、有效地作出反应，显出极强的刚性，在高峰不能盲目 地增加供给，但供给跟不上需求，这使得很多人为解决这一难题而大伤脑筋。 而采用家庭旅游接待则能很好地解决这一矛盾。在旅游旺季，它能够大量吸收 游客。而到了淡季，它又可以大量地从行业中主动或者被动退出，减少行业竞 争的压力。弥补旅游接待设施季节性供给不足。 3 1 1 2 我国自助游的蓬勃发展的需求 随着旅游业的蓬勃发展，旅游组织方式也在发生着深刻的变化。据携程旅 行网2 0 0 4 年的一次问卷调查( 以2 0 0 0 0 名会员为样本，有效问卷1 5 0 0 0 份) 显 示：8 4 3 的出游人士表示会以自助游的方式出游。广州市统计局和广州市城市 社会经济调查对2 0 0 5 春节广州市民出游意向调查报告显示：出游方式选择自助 游的所占比重达9 5 。可见，我