（作物栽培学与耕作学专业论文）江苏不同纬度稻作区稻米品质生态特征研究及应用.pdf

中文摘要 通过在江苏的太湖( 昆山) 、沿江( 扬州) 、里下河( 建湖) 、淮北( 东海、沛 县) 4 个典型稻作区的5 个不同播种期试验，研究了江苏不同生产类型有代表性的 主栽粳、籼品种稻米的加工、外观、蒸煮、营养、r v a 谱及稻米综合品质指数等品 质指标在不同纬度问和不同播期间的变化规律，主要结论如下； l 不同类型品种在各稻作区安全成熟的适宜播期内，中粳稻( 早熟中粳盐粳 2 0 4 、中熟中粳镇稻8 8 、迟熟中粳武运粳8 号) 、早熟晚粳( 武运粳7 号) 和杂交中 籼稻( 两优培九) 的加工、外观品质在建湖至东海的区域内最好，中熟晚粳苏香粳 1 号随纬度北移加工、外观品质显著下降。随着播期的推迟，籼、粳稻米加工品质 和粳稻的外观品质呈变差，而籼稻的外观品质随播期推迟有变优趋势。 2 供试的迟熟中粳、晚粳及杂交中= f i l l 品种稻米直链淀粉在北移种植时能降低其 直链淀粉含量，早、中熟中粳稻两个品种在江苏里下河等江苏中部地区种植具较低 直链淀粉含量。随着播期推迟稻米的直链淀粉含量有增加趋势。稻米蛋白质含量的 纬度间变化规律不明显。粳稻米蛋白质含量随播期推迟有增加趋势，丽杂交中籼稻 米蛋白质含量降低，不同稻区的播期对不同品种类型的稻米蛋白质含量调节强度有 差异，太湖、沿江、里下河稻作区稻米蛋自质含量受播期影响较大，淮北稻作区影 响较小，因此在提高稻米质蛋白质的播期选择上，要依据品种及其纬度特性进行。 3 随着播期的推迟，粳稻米r v a 谱中消减值增高，峰值粘度降低，r v 谱品质 整体下降，籼稻正好与之相反。早、迟熟中粳( 盐粳2 0 4 、武运粳8 号) 随着纬度 北移，其r v a 品质有变劣的趋势，中熟中粳( 镇稻8 8 ) 、杂交中籼( 两优培九) 则 以扬州一东海区域内为最优区间，晚粳稻( 武运粳7 号、苏香粳l 号) 在沿江及以 南的区域种植为优。 4 早熟中粳( 盐粳2 0 4 ) 的稻米综合品质指数随纬度变化较稳定，3 个中粳稻 品种与杂交中籼( 两优培九) 稻在建湖至东海区间种植时较高，稻米品质较好，晚 粳稻品种北移综合品质指数下降，品质明显变差。不同类型品种稻米综合品质指数 与结实期的温度关系各异。 5 通过稻米品质性状与结实期气候因子的关系分析结果表明，整精米率与结实 期内活动积温显著相关，而外观品质、直链淀粉含量、蛋自质含量、r v a 谱性状与 结实期平均温度显著相关。其中：中，迟熟中粳( 镇稻8 8 、武运粳8 号) 和晚粳稻 ( 武运粳7 号、苏香粳l 号) 的整精米率与结实期的活动积温呈线性负相关，而早 熟中粳盐粳2 0 4 与杂交中籼两优培九分别呈开口向下的二次曲线关系。早熟中粳 盐粳2 0 4 的外观品质指标与温度呈线性负相关，中熟中梗镇稻8 8 、杂交中籼两优培 九、中熟晚粳苏香粳1 号则呈线性正相关，迟熟中粳武运粳8 号、早熟晚粳武运粳 7 号呈开口向下抛物线关系。除早熟晚粳武运粳7 号稻米综合品质指数与结实期 的平均温呈线性正相关外，其它品种均呈线性负相关。稻米r v a 谱的峰值粘度、 糊化温度与结实期的平均温度呈正相关性，而与消减值呈负相关性。 6 以江苏水稻不同类型品种安全生育与高产形成的温光生态特性为基础，根据 江苏稻米品质的纬向性特征，将不同类型水稻品种的种植区域依次分为适宜种植 区、亚适宜种植区、可种植区和不宜种植区，并明确了相应的地理位置。在江苏不 同纬度稻作区优质生产的品种区划上，苏北大多数地区应以中熟中粳和迟熟中粳种 植为主，徐州北部以早熟中粳为好；苏中地区以迟熟中粳和早熟晚粳较为适宜；苏 南地区则适宜种植早、中熟晚粳；中熟中籼的适宜种植区主要分布于江苏n 3 2 0 ，制3 4 0 之间。在品种优化布局的基础上，各不同稻作区优质生产的播期设置，太湖稻作区 宜常规适期播种移栽。沿江稻作区种植早熟晚粳宜早播栽培，迟熟中粳则适期播种 栽培。里下河稻作区种植中熟中梗时可选择迟播下小、中苗栽培，选择迟熟中粳时 要以大、中苗常规移栽。在淮北稻作区在生产中选择迟播下中、小苗栽培。 关键词：江苏；纬度；播种期：稻米品质；r v a 谱；稻米综合品质指数：气候；生 态 a b s t r a c t i no r d e rt oe l u c i d a t et h eb a s i c a l l ye c o l o g i c a lr u l eo fr i c eg r a i nq u a t 姆f o r m a t i o ni n j i a n g s up r o v i n c e ，a n dc o n s e q u e n t l yp r o v i d et h eb a s i s f o ro p t i m i z i n gd i s t r i b u t i o n so f c u l t i v a r sw i t hs u p e r i o rg r a i nq u a l i t ya n de c o l o g i c a lr e g u l a t i o nt r e a t m e n t s ，t h ee f f e c to f d i f f e r e n ts e e d t i m e ，t h el a t i t u d ea n dc l i m a t ec h a r a c t e r i s t i c so ng r a i nq u a l i t yo fd i f f e r e n t d o m i n a n t l yc u l t i v a t e di n d i c a j a p o n i c av a r i e t i e si nj i a n g s up r o v i n c ew e i es t u d i e di nf o u r r i c e p l a n t i n gr e g i o n s ，t a i h ud i s t r i c t ( k u n s h a n ) ，t h er e g i o n o fs i d eo fv a n g z i r i v e r ( v a n g z h o u ) ，l i x i a h ed i s t r i c t ( j i a n h u ) a n dh u a i b e id i s t r i c t ( d o n g h a ia n dp e i x i a n ) ， w i t hf i v es e e d t i m et r e a t m e n t i nt h ep r e s e n ts t u d y , t h ep r o c e s s i n gq u a l i t y , a p p e a r a n c e ， c o o k i n gq u a l i t y , r v ap r o f i l e ，a sw e l la si n t e g r a t e dq u a l i t yi n d e xw a sa s s e s s e di nt h e c u l t i v a r se m p l o y e di nd i f f e r e n tt r e a t m e n t s n 他m a i nr e s u l t sw e r el i s t e da sf o l l o w i n g ： 1 i nt h ec o n d i t i o no fa p p r o p r i a t es e e & i m ef o ra l lt y p e so fc u l t i v a r si ne a c h p l a n t i n gr e g i o n , t h em i d d l ej a p o n i c av a r i e t i e s ( t h ee a r l ym a t u r a t i o nm i d d l ej a p o n i e a v a r i e t yy i n j i n g2 0 4 ，m i d d l em a t u r a t i o nm i d d l ej a p o n i e av a r i e t yz h e n d a o8 8 ，a n dl a t e m a t u r a t i o nm i d d l ej a p o n i c av a r i e t yw u y u n j i n g8 ) ，a n dt h em i d d l ei n d i c ah y b r i d ( l i a n g y o u p e 日i me x h i b i t e db e s tp r o c e s s i n ga n da p p e a r a n c eq u a l i t yi nt h er e g i o nf r o m j i a n h ut od o n g h a ie x p e r i m e n t a ls p o t s h o w e v e r t h ea p p e a r a n c eq u a l i t yo ft h em i d d l e m a t u r a t i o nl a t ej a p o n i c a ( s u x i a n g j i n g1 ) e u l t i v a r sd e c r e a s e ds i g n i f i c a n t l ya st h el a t i t u d eo f e x p e r i m e n t a ls p o t si n c r e a s i n g a s 山es e e d t i m ep u t so f f , t h ep r o c e s s i n gq u a l i t y o f i n d i e a j a p o n i e ac u l t i v a r sa n da p p e a r a n c eo fj a p o n i c av a r i e t i e s e x h i b i t e dt h et r e n do f t u r n i n gi n f e r i o r i nc o n t r a s t ，t h ea p p e a r a n c eq u i a l i t y i n d i c av a r i e t i e st u r n e db e t t e r 鹳t h e s e e d t i m ep u t t i n go f f 2 a s 吐圮l a t i t u d e o f d i f f e r e n t r i c e p l a n t i n g r e g i o n i n c r e a s e s ，t h e a m y l o s e c o n t e n t s o f l a t em a t u r a t i o nm i d d l ej a p o n i c aa n dl a t ej a p o n i c ac u l t i v a r s , a sw e l la sm i d d l ei n d i c a h y b r i de x h i b i t e dt h et r e n do fd e c r e a s i n g ，r e s u l t i n gi nt h ei m p r o v e m e n to fg r i nc o o k i n g q u a l i t y 1 1 1 ee a r l y ( m i d d l e ) m a t u r a t i o nm i d d l ej a p o n i e ac u l t i v a r sp l a n t e di nt h em i d d l e r e g i o no gj i a n g s up r o v i n c e ，s u c ha sl i x i a h ed i s t r i c t ，g e n e r a l l ye x h i b i t e dl o w e ra m y l o s e c o n t e n t , r e s u l t i n g i n g o o dc o o k i n gq u a l i t y a st h es e e d t i m ep u t t i n go f f , t h ea m y i o s e c o n t e n te x h i b i t e dt h et r e n do fi n c r e a s i n gf o ra l lt l l et y p eo fe u l t i v a r s a sf d rp r o t e i n c o n t e n ti n d e x n oo b v i o n sr u l ew a sf o u n da c r o s sd i f f e r e n te x p e r i m e n t a ls p o t sw i t h d i f f e r e n tl a t i t u d e s h o w e v e r , t h e r ew a sat r e n do fi n c r e a s i n g f o rp r o t e i nc o n t e n to f j a p o n i c ar i c ea st h es e e d t i m ep u t t i n go f f , i nc o n t r a s t , t h ep r o t e i nc o n t e n to f t h em i d d l e i n d i c ah y b r i de x h i b i t e dt h ed e c r e a s i n gt r e n dw h e nt h es e e d t i m ep u t t i n go f f m o r e o v e r , t h e d i f f e r e n te f f e c t so fs e e d t i m eo np r o t e i nc o n t e n tv a r i a t i o nw e r eo b s e r v e dd e p e n d i n go nt h e i i i d i f f e r e n tp l a n t i n gr e g i o n s ，t h es e e d t i m et r e a t m e n th a sl a r g e re f f e c to np r o t e i nc o n t e n t v a r i a t i o ni nt a i h u , t h es i d eo fy a n g z ig i v e ra n dl i x i a h er i c ep l a n t i n gr e g i o n , l i t t l ee f f e c t i nh u a i b e ir e g i o n t h e r e f o r e ，t h et y p eo fv a r i e t i e sa n dt h el a t i t u d eo fp l a n t i n gr e g i o n s h o u l db ep u ti n t ot h ec o n s i d e r a t i o nf o rc h o o s i n ga p p r o p r i a t es e e d t i m e , a n dc o n s e q u e n t l y a c h i e v i n gt h eo b j e c to fi m p r o v i n gt h ep r o t e i nc o n t e n t 3 i n t e r m so f r v a p r o f i l e ，s e t b a c kv a l u e o f j a p o n i c a c a l t i v a r s i n c r e a s e d w i t hp e a k v i s c o s i t yd e c r e a s i n gw h e nt h es e e d t i m ep u t t i n go f f , r e v e r s er e s u l t sw e r eo b t a i n e df o r i n d i c ac u l t i v a r s w h e nt h el a t i t u d eo f p l a n t i n gr e g i o ni n c r e a s i n g ，t h er v a p r o f i l eo f e a r l y ( m i d d l e ) m a t u r a t i o nm i d d l ej a p o n i c ac u l t i v a r se x h i b i t e dt h eb e n do ft u r n i n gi n f e r i o r t h e m i d d l em a t u r a t i o nm i d d l ej a p o n i c av a r i e t i e sw e r ep r o p i t i o u st ob ep l a n t e di nt h er e g i o n b e t w e e ny a n g z h o ua n dd o n g h a i ；t h el a t e j a p o n i c av a r i e t i e sf i tf o rp l a n t i n gi nt h es o u t ho f t h es i d eo f y a n g z ir i v e r 4 t h ei n t e g r a t e dq u a l i t yi n d e xo ft h ee a r l ym a t u r a t i o nm i d d l ej a p o n i c av a r i e t i e s w g r es t a b l e d i dn o tv a r ys i g n i f i c a n t l ya c r o s sf o u rp l a n t i n gp l a c et r e a t m e n t s t h i si n d e x 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f e c t i n gt h em i l l e dr i c er a t e ；t h ea v e r a g et e m p e r a t u r eo fg r a i nf i l l i n gs t a g ew a s s i g n i f i c a n t l yc o r r e l a t e dw i t ht h ea p p e a r a n c eq u a l i t y , a m y l o s oc o n t e n t p r o t e i nc o n t e n t , a n dr v ac h a r a c t e r i s t i c s 1 1 1 em i l l e dr i c e r a t ew a sn e g a t i v e l yc o r r e l a t e dl i n e a r l yw i t ht h ea c c u m u l a t i v e t e m p e r a t u r ed u r i n gt h eg r a i nf i l l i n gs t a g ef o rt h em i d d l e ( 1 a t e r ) m a t u r a t i o nm i d d l e j a p o u l c av a r i e t i e s ；t h er e l a t i o n s h i p b e t w e e nm i l l e df l e er a t ea n da c c u m u l a t i v e t e m p e r a t u r ef o re a r l ym a t u r a t i o nm i d d l ej a p o n i c av a r i e t i e sa n dm i d d l ei n d i c ah y b r i d c o u l db ed e p i c t e da sc o n i c a lc l r w c sw i t hd o w n w a r dm o u t h 低a p p e a r a n c eq 1 1 a l 时 o fe a r l ym a t u r a t i o nm i d d l ej a p o n i c aw a sn e g a t i v e l yc o r r e l a t e dw i t ht e m p e r a t u r e ，w h i l e p o s i t i v ec o r r e l a t i o n sw e r eo b s e r v e df o rm i d d l em a t u r a t i o nm i d d l ej a p o n i c a , m i d d l e i n d i c ah y b r i da n dm i d d l em a t u r a t i o nl a t ej a p o n i c a , h o w e v e r c o n i c a lc b r v er e l a t i o n s h i p w i t hd o w n w a r dm o u t hf o rl a t em a t u r a t i o nm i d d l ej a p o n i c aa n de a r l ym a t u r a t i o nl a t e j a p o n i e av a r i e t i e s t h cr e l a t i o n s h i pb e t w e e nt h ei n t e g r a t e dq u a l i t yi n d e xa n dt h e a v e r a g et e m p e r a t u r ed u r i n gt h eg r a i nf i l l i n gs t a g ee x h i b i t e dp o s i t i v ec o r r e l a t i o nf o re a r l y m a t u r a t i o nl a t ej a p o n i c av a r i e t i e sw e r eo b s e r v e d , a n do t h e rv a r i e t i e sr e v e r s en e g a t i v e c o r r e l a t i o nr e l a t i o n s h i pw e r eo b t a i n e d t h ea v e r a g et e m p e r a t u r ed u r i n gt h e g r a i n f i l l i n gs t a g e w a sp o s i t i v e l yc o r r e l a t e dw i t hp e a kv i s c o s i t yo fr v ap r o f i l ea n d g e l a t i n i z a t i o nt e m p e r a t u r e b u tn e g a t i v e l y 哳t hs e t b a c kv a l u e 6 o nt h ec o n d i t i o no fs a f e l yp r o d u c t i o no fd i f f e r e n tr i c et y p e si nj i a n g s up r o v i n c e a n dt h e i rr e s p o n d i n gc h a r a c t e r i s t i c st ol i g h t - t e m p e r a t u r ef o rh i g hy i e l df o r m a t i o n , a n do n t h eb a s i so fc h a r a c t e r i s t i co fr i c eq u a l i t yr e s p o n s et ol a t i t u d eo fe x p e r i m e n t a ls p o t s ，t h e r i c ep l a n t i n gr e g i o nf o rd i f f e r e n tr i c et y p e sc o u l db ed i v i d e di n t o4t y p e s ，f e a s i b l er e g i o n ， s u b f e a s i b l er e g i o n ，t o l e r a b l er e g i o n , a n du n f i t t i n gr e g i o n a st h eg o o dq u a l i t yv a r i e t y d i s t r i b u t i o ni nd i f f e r e n tp l a n t i n gr e g i o nw i t hd i f f e r e n tl a t i t u d ei nj i a n g s up r o v i n c ew a s e o n c e r n e d t h em i d d l e ( 1 a t e ) m a t u r a t i o nm i d d l ej a o n i c av a r i e t i e ss h o u l db ed o m i n a n ti n m a j o rr e g i o n so ft h en o r t ho fj i a n g s up r o v i n c e ，h o w e v e f ，t h ee a r l ym a t u r a t i o nm i d d l e j a p o n i c av a r i e t i e sf i tf o rp l a n t i n gi nt h en o r t ho fx u z h o u ；i nt h em i d d l er e g i o no fj i a n g s u p r o v i n c e ，l a t em a t u r a t i o nm i d d l e j a p o n i c aa n de a r l ym a t u r a t i o nl a t e j a p o n i c aa r ef e a s i b l e ； h o w e v e r ，t h ee a r l y ( m i d d l e ) m a t u r a t i o nl a t ej a p o n i c av a r i e t i e sa r ef i tf o rp l a n t i n gi nt h e s o u t ho fj i a n g s up r o v i n c e t h em i d d l em a t u r a t i o nm i d d l ei n d i c av a r i e t i e ss h o u l db e p l a n t e di nt h er e ：g i o nn 3 2 0 n 3 4 0 o nt h eb a s i so fo p t i m i z a t i o no fv a r i e t yd i s t r i b u t i o n , t h ec u l t i v a t i n gs y s t e m ( i n c l u d i n gs e e d t i m es e t t i n g ) t oa c h i e v eg o o dq u a l i t yf o rd i f f e r e n t p l a n t i n gr e g i o na l s os h o u db ei m p r o v d i nt a i h ur i c ep l a n t i n gr e g i o n , i ti sf i tt ot r a n s p l a n t l a r g e m i d d l es e e d l i n g i nt h es i d eo fy a n g z ir i v e rr e g i o n , e a r l ys e e dt i m ei sf e a s i b l ef o r e a r l ym a t u r a t i o nl a t ej a p o n i c a , a p p r o p r i a t es e e dt i m ef i tt ol a t em a t u r a t i o nm i d d l e j a p o n i c a i nl i x i a h ep a n t i n gr e g i o n , t h em i d d l em a t u r a t i o nm i d d l ej a p o n i c as h o u l db e s e e d e dl a t ec o m b i n e dw i t hs m a l l m i d d l es e e d l i n gt r a n s p l a n t i n g ，i nc o n t r a s t ，l a r g e m i d d l e s e e d l i n gt r a n s p l a n t i n gi sf i tf o rl a t em a t u r a t i o nm i d d l ej a p o n i c a i nh u a i b e ir i c ep l a n t i n g r e g i o n , t h et w oi t e m so fl a t es e e d t i m ea n ds m a l l m i d d l es e e d l i n gt r a n s p l a n t i n ga r c r e c o m m e n d e d k c y w o r d s ：j i a n g s up r o v i n c e ；l a t i t u d e ；s e e d t i m e ；g r a i nq u a l i t y ；r v ap r o f i l e , t h e i n t e g r a t e dg r a i nq u a l i t yi n d e x ；c l i m a t e ；e c o l o g y 沈新平 江苏不同纬度稻作区稻米品质生态特征研究及应用 第1 章稻米品质生态研究进展综述 1 稻米品质生态研究概述 1 1 国内外稻米品质研究概况 早在2 0 世纪6 0 年代，日本就开始了稻米品质方面的研究，目前所涉及的领域 相对比较全面，但主要侧重于对稻米的外观、食味、营养品质方面的研究。如田代 享在研究稻米垩白时认为垩自米是在不利的成熟条件下发生的，是一种障碍米。平 宏和经系统研究后认为，稻米的品质自生产到消费整个过程中，不良因子都能导致 品质的下降或改变。玉置雅彦、茶村修吾、平俊雄等对稻米品质形成的生理生态、 贮藏生态和气候等方面进行了系统的研究，松江勇次等认为气候生态对稻米品质的 影响主要因素，可见在稻米品质的生理生态等方面的研究，日本是处于领先水平的 垆j 。菲律宾国际水稻所对稻米品质的研究，主要是在收获、贮藏方式的影响。欧 美一些国家也有相关的一些报道，g o m e z 和d e d a t t a 研究水稻品种b p i 7 6 在同一年 内相隔一个月种植时，糙米的蛋白质变化范围从9 0 o 1 5 ，表明环境对稻米的蛋白 质含量很大的影响。g o m e z 研究认为，水稻品种的直链淀粉含量的变化相关较大， 主要是同环境因子的差异所引起的。 我国开展有关稻米品质生态的研究始于2 0 世纪8 0 年代，研究比较零碎。李欣 等报道了灌浆期间环境条件对稻米品质的影响，至9 0 年代，西北农大及一些省市 的农科院等进行了相关研究，主要在稻米品质的气候生态、稻米品质的评价等方面， 其中以西北农大的研究为代表，较系统阐述了稻米品质的气候生态，提出了稻米品 质气候生态区划的一些指标。而后中国水稻所等于2 0 0 2 年就中国稻米品质区划及 优质栽培也进行了较为系统的研究，目前在土壤营养生态、生理生态的研究也已经 广泛开展，尤其是无公害优质稻米生产技术原理的研究较热【1 3 】。 稻米品质是遗传因子和环境因子双重调节的结果，而且主要是受遗传基因的控 制。有关稻米品质形成的遗传调控已有广泛而深入的研究，但在我国，稻米品质遗 传改良上仍末有明显突破，这也是我国稻米在国际上缺乏竞争力的主导原因之一【4 l 。 生态环境因子对稻米品质有较强的调节效应，这种环境的变异性在品种间差异很 大，并不同品质性状的反应也有明显差异1 5 7 1 。因此，针对当前水稻品种进行稻米 品质的生态调控，对改善我国稻米品质现状有一定的促进作用。稻米品质生态包括 气候生态和土壤营养生态，主要作用于稻米品质形成期及贮藏期。稻米品质生态就 是指影响稻米品质形成各种生态因子对稻米品质的作用效应( 单一的或综合的) 及 2 扬州太学博士学位论文 不同品种类型的稻米品质对环境的生态适应性。 1 2 稻米品质生态研究进展 1 2 1 稻米的气候生态 稻米品质形成的气候生态主要包括温度的生态效应、光的生态效应、大气湿度 的生态效应、降水量的生态效应、及大气组成的生态效应等方面。这些气候生态因 子对稻米品质作用效应的强弱，也基本按上述序列从大到小的排序，即温度的生态 效应依次强于光照，强于大气湿度，强于降水量，但也一些性状有差异性变化。下 面就稻米品质的主要气候生态特征基本结论进行一综述。 1 2 1 1 温度的生态效应 温度对稻米品质的生态效应首先表现在对稻米的外观与加工品质的调节效应， 尤其是外观品质，其调节效应明显强于其它品质性状。温度对稻米的加工、外观品 质( 主要指糙米率、精米率、整精米率、垩白率和透明度等指标) 的调节作用，不 同的研究者的研究结果大同小异，也有相反的结论，这可能与品种类型、地区差异 等有关。 ( 1 ) 温度对外观品质的生态效应 许多研究表明，水稻籽粒灌浆期的温度对稻米垩白率的调节作用明显。一般认 为高温能明显提高稻米的垩白率，并导致垩白面积的增加( 周广洽、周玉、李欣) ， 低温对稻米垩白的影响较小。除日均温外，温差与垩自率呈负相关，并主要受齐穗 后1 5 天的日均温影响嘲。但温度对稻米垩白大小、垩白率的调节在品种间有很大 的差异，与不同品种类型的基础垩白的差异性有关，并制定不同品种的稻米气象垩 白的指标，分别为5 、1 0 、2 0 ，根据这一指标进行了稻米垩白的温度区 划( 张嵩午等) 。另外，不同品种的垩自率对温度因子的敏感性亦有明显的差异， 有的反应迟钝( 李雅娟等) 。也有报道研究表明，垩白率和垩白面积与气温的关系 不十分密切( 冯银喜) 。结实期温度对稻米垩白率和垩白面积的可调控性，给稻米 外观品质的改良提供了空间和余地。在生产上，适当迟播使水稻的灌浆期避开高温， 是降低稻米垩白率的有效措施。但培育不敏感品种无疑也是一条路径。 ( 2 ) 温度对稻米加工品质的生态效应 许多研究均表明，温度主要与整精米率相关，不同类型品种的相关性特征有明 显的区别，调节效应亦有明显的差异。王守海等研究表明，温度三指标( 日均温、 日最高温、日最低温) 与早籼稻的整精米率呈极显著负相关，而对糙米率、精米率 的调节效应不明显。而张嵩午等研究了温度对水稻整精米率的影响，利用5 种类型 沈新平 江苏不同纬度稻作区稻米品质生态特征研究及应用 的1 9 个品种在全国不同地区1 3 个试点进行了试验，结果进一步表明水稻的整精米 率在品种问对温度( 日均温) 有不同的效应 9 1 。在最适温度方面，粳稻低于籼稻， 籼稻中的迟熟品种低于中熟品种，中熟品种低于早熟品种。 ( 3 ) 温度对稻米直链淀粉含量的生态效应 温度对稻米直链淀粉含量调节的研究报道较多。r e s u r r e c t i o n 等的研究指出， 藤坂5 号( 粳稻) 的直链淀粉含量随平均温度升高而下降，而籼稻i r 2 0 在平均温 度低于2 9 时提高，但当超过时则有下降的趋势。p a u l 测定了1 3 个品种在2 2 - 3 1 范围内的4 种平均温度下直链淀粉含量的变化后，认为随平均温度升高，低直链 淀粉的品种的直链淀粉含量始终下降，而中等或高直链淀粉含量的品种，在温度升 高时，其直链淀粉含量并未改变，或反而稍有增加。认为低直链淀粉含量的品种， 其直链淀粉含量与温度呈负相关( p a u l 、孟亚利等) ，而有的研究( 李筱明、朱旭东 等) 认为是呈正相关关系。李欣等对4 个品种类型( 早、中籼，中、晚粳) 、8 个品 种的播期和地点试验结果认为，直链淀粉含量与日均温呈负相关，但品种间的显著 性有差异。邵东生等认为稻米直链淀粉含量主要由品种的固有特性决定，与温度关 系不大，随品种固有含量水平的下降，其调节效应值也下降，与p a u l 的研究有相似 之处。周广洽研究认为，温度对早籼稻直链淀粉含量影响较大，也比较复杂，有因 高温而降低的，也有因高温而增加的。并认为温度对早稻直链淀粉的影响与品种本 身的直链淀粉含量有关【。一般认为，低含量的品种受温度的影响较小，中等含量 或高含量的品种影响较大。有的品种的最大变值达1 0 。王守海等研究表明，早籼 稻直链淀粉含量的品种效应大于播期效应，而且直链淀粉含量随灌浆期的温度升高 而升高，但早釉红突3 l 却是相反的结果，可能该品种本身属低含量品种。孟亚利 等的结论也基本一致，日平均气温与低含量品种呈负相关，而与高含量及糯型品种 呈正相关l l “”j 。唐永红等认为，稻米结实前期温度对直链淀粉含量的影响效应比后 期要大。李筱明、朱旭东等也认为栽培季节有调节直链淀粉含量的效应，高含量品 种有下降趋势，而低含量品种有提高的趋势，但都没有超越品种固有的等级1 1 6 ，1 7 1 。 总之，温度对稻米直链淀粉含量的调节作用因品种而有明显的差异。这是否表明稻 米直链淀粉含量变化的温度生态效应与品种的温光生态起源有关，也可能与品种的 生产生态特性有关。 温度对稻米糊化温度、胶稠度的调节效应 温度对稻米糊化温度，胶稠度的调节作用具有不同的结论。王守海、赵式英、 朱碧岩等认为，高温会使稻米的糊化温度升高，胶稠度变硬。李筱明等认为胶稠度 偏硬和糊化温度较高和米质较差的品种，温度对其无影响，而胶稠度较软的、糊化 4 扬州大学博士学位论文 温度较低的优质米品种，低温使其胶稠度变硬，而糊化温度无明显变化。李欣等报 道，籼、粳稻的胶稠度随灌浆期温度的升高有变软的趋势，糊