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文档简介

案例分析,超越自我小组：张桥，彭莉，王倩，李伟，邝志琴。,5.3案例禽肉包装的创新真空收缩包装,案例思考1.除了收缩包装以及真空包装之外，还有哪些属于特种包装技术？2.对禽肉商品采用真空收缩包装相比于打钉PE袋全鸡包装以及保鲜膜(PVC)托盘分切鸡包装有哪些优势？3.除了禽肉商品之外，在超市中你还发现哪些商品是采用真空收缩包装的？为什么它们需要采用这种包装技术？,1.除了收缩包装以及真空包装之外，还有哪些属于特种包装技术？,特种包装技术：(1)充气包装。(2)拉伸包装。(3)脱氧包装。(1)充气包装。充气包装是采用二氧化碳气体或氮气等不活泼气体置换包装容器中空气的一种包装技术方法,因此也称为气体置换包装。这种包装方法是根据好氧性微生物需氧代谢的特性,在密封的包装容器中改变气体的组成成分,降低氧气的浓度,抑制微生物的生理活动、酶的活性和鲜活商品的呼吸强度,达到防霉、防腐和保鲜的目的。,(2)拉伸包装。拉伸包装是七十年代开始采用的一种新包装技术,它是由收缩包装发展而来的,拉伸包装是依靠机械装置在常温下将弹性薄膜围绕被包装件拉伸、紧裹,并在其末端进行封合的一种包装方法。由于拉伸包装不需进行加热,所以消耗的能源只有收缩包装的二十分之一。拉伸包装可以捆包单件物品,也可用于托盘包装之类的集合包装。(3)脱氧包装。脱氧包装是继真空包装和充气包装之后出现的一种新型除氧包装方法。脱氧包装是在密封的包装容器中,使用能与氧气起化学作用的脱氧剂与之反应,从而除去包装容器中的氧气,以达到保护内装物的目的。脱氧包装方法适用于某些对氧气特别敏感的物品,使用于那些即使有微量氧气也会促使品质变坏的食品包装中。,2.对禽肉商品采用真空收缩包装相比于打钉PE袋全鸡包装以及保鲜膜(PVC)托盘分切鸡包装有哪些优势？1真空收缩袋所提供的紧密包装能防止包装外的水渗入，也可以防止血水外漏，正确包装能防止细菌滋生，减少污染的机会，延长保存期限，保证食品的安全性。具有耐磨的特性，保障产品从装箱运送到上架零售的过程中包装保持完整无损，且光亮如新，同时引起消费者的购买欲望。2起到防潮、防尘、防散落、防磨损、促销、节约成本等功效。3可以使包装紧贴，明显改善产品外观。同时即使包装不慎破损，也能减少损失。可以增加包装强度、提高阻隔性和抗穿刺能力，并改善封口强度。在封口处有较强的抗油脂能力，可以避免封口污染造成的漏气。4对于零售商来说，使用此包装销售成本大大降低，周转速度大大加快。,3.除了禽肉商品之外，在超市中你还发现哪些商品是采用真空收缩包装的？为什么它们需要采用这种包装技术？,我们可以在生活中发现茶叶是采用真空收缩包装的。茶叶由于性质特殊，怕潮湿，怕氧化，怕
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