食品工业形势分析与展望.doc

食品工业形势分析与展望十五期间食品工业发展趋势分析食品工业要适应变化了的新情况今后一段时期，我国改革开放和社会主义经济建设将进入新的发展时期，市场经济体制进一步完善；人民生活将全面步入小康水平并向小康生产更加宽裕阶段过渡；农业和农村经济结构将进入战略性的调整阶段；入世和西部大开发已经拉开帷幕。所有这些宏观环境、市场供求状况与九五时期相比，都将发生巨大变化，对食品工业发展产生影响。对此应有充分的认识和准备。一、十五期间我国经济将继续处于阶段性相对过剩状态，其市场约束将无疑从宏观上影响食品工业的发展。因此，必须注重以买方市场为特征的重在提高产业素质和结构调整的努力，适应市场需求。企业更要在创新上下功夫，立足传统产业的现代化，不断推陈出新，立足新兴产业、高技术产业、优势产业，满足居民消费水平不断提高的需求。要通过结构调整、产业升级培育出一批新的高增长行业，重点使食品加工业和食品制造业的比例能有较大幅度的提高，各地区、各行业都要充分发挥各自的比较优势如资源优势、市场优势、出口优势和科技优势等有利条件，从整体上提高企业和产品的竞争力，从而使食品工业在较长年一段时期保持较高的增长速度。二、随着人收入的增加，人们改善生活质量的愿望愈来愈强烈，今后几年城绣在民的消费结构将随着生活水平的提高，继续发生变化。在私短缺经济时代，人们关心的标准是数量，过剩经济时代关心的是质量，到感觉经济时代关心的标准则是价值。同样，在短缺经济时代追求的内容是满足，过剩经济时代追求的是品牌，到感觉经济时代追求的内容则是品味。城镇居民食品消费行为向个性化、多样化、方便化发展，对名优品牌的消费意识普遍增强；农村居民对工业化加工食品的消费将有较大幅度的增长。企业只有根据市场的变化情况和消费者的心理，不断研究开发新产品，才能立于不败之地。三、新世纪之初，农业和农村经济结构将进入战略性调整阶段，逐步优化农作物品种，提高农产品质量，畜牧水产品继续快速发展，从而加快高效、优质农业发展的步伐，加快农业产业化进程，为食品工业的全面升级创造了条件。值得注意的是，今后的发展包括西部食品工业大开发，都不容许继续走过去粗放式增长的老路。如果说过去几十年是以数量扩张为主的发展时期，没有数量就没有质量。那么，可以说今后的发展，如果没有素质和水平的提高，就难以实现数量持续增长。在供大于求、激烈竞争的条件下，企业自下而上空间和发展机会取决于自身的竞争力。没有竞争力，即使是从事高新技术产业也会败下阵来。在以创新能力为主导的市场竞争中，技术进步快、创新能力强是保持暂时垄断地位和获取超额的基础。农业产业化和食品工业的发展必须大力提高生产技术水平和促进产品的升级换代，带动社会有效需求。四、中国加入世贸组织后，总体上说对食品工业的发展比较有利，特别是对劳动宇航局集型和出口导向型为主的行业及企业受益不浅。如对出口为主的罐头、柠檬酸、浓缩果汁、冷冻蔬菜、肉类及水产制品、部分干果等产品比较有利；对开放度较高，合资合作或国内专营的啤酒、饮料、制盐等行业影响不大。但对内生产成本高、竞争力不强的食糖、油脂、葡萄酒、味精、乳制品等行业及产品的冲击较大。入世对食品工业的冲击，说到底是食品工业高新技术的应用还处于初级阶段。一些高新技术的应用还局限于行业中的少数骨干企业，就行业的整体水平而言则相差甚远。利用高新技术改造企业是提高企业效率和竞争力的关键。需进一步加强对生物技术、膜分离技术、微胶囊技术、超高压技术、无菌大包装技术、保鲜技术、微波能及辐照技术、超微粉碎和真空技术等项目应用研究，大力推广使用新技术，这对食品工业整体技术水平的提高和企业竞争力的增强具有重要意义。五、中央实施西部大开发战略，将对发展国民经济，增强我国国力，带动各行各业的发展起到巨大的推动作用。对食品工业而言，宏观政策环境、外部环境的改善为其发展创造了有利条件；丰富的农牧资源为食品工业提供了充足的原料；发展食品工业投入相对较少，产出较高，优先发展食品工业，对扩大就业、增加农民收入、积累资金等都有重要意义。今后若干年西部地区食品工业的发展将成为新的经济增长点。发展西部食品工业要吸取东部开发时重复建设严重，生产能力放空、闲置的教训。在思想观念、机制和政策上有所创新。要从高起点、高标准、高技术开始，实行跳跃式发展。调整产品结构，大力发展农牧产品精深加工，改变2目前烟酒所占比例过高的状况。以市场为导向，合理利用资源，通过发展食品工业改良品种，发展资源，发挥比较优势，提高竞争能力。实现由政府投资为主，向国内外财团、食品企业集团等多元化投资格局的转变，鼓励民间资本投入西部开发，提高非国有经济成分的比例。食品工业重点发展的行业和产品分析十五期间，我国经济和社会发展的取向十分清楚。国民经济将持续快速健康发展；城乡居民收入增加，对工业食品的消费水平将迅速提高，预测到2005年城乡居民用于购买食品的支出额将超过2万亿元；小城镇建设速度的加快，城镇人口将有较大幅度的增长，从而对食品的质量、品种和方便化程度将有更高的要求，农村居民的消费习惯将由自给型向商品型转变，工业食品的消费在农村将明显增加；食品出口将有较大增长。因此，必须不失时机地抓好重点行业和产品的发展，进一步调整食品工业的产业结构和产品结构，提高企业效率，充分发挥食品工业的潜在优势，实现较大幅度的增产、增值、增加资金积累，满足城乡人民生活不浃不断提高的需求，为国民经济发展做出贡献。一、粮油加工业：粮油加工业是食品工业的基础原料工作，其水平高低直接影响到食品制造业的水平。当前粮油工业面临的主要问题有4方面。第一是规模小、布局不合理。现有碾米厂5400多家，生产能力5400万吨，平均每厂生产能力仅为1万吨；面粉厂1800多家，生产能力4700万吨，平均每厂生产能力仅为2.6万吨；食用油厂1500多家，生产能力3200万吨，平均每厂生产能力也只有2.1万吨。必须进行战略性调整，在港口、大中城市建立一批大型加工厂，日处理能力达到10002000吨；在中小城市也要大力提高企业的生产能力，形成规模效益。第二是行业的整体生产技术水平偏低，影响产品出率和多样化。目前，只有少数骨干企业采用了较为先进的装备和生产技术。多数企业尚未得到较好的技术改造，如小麦出粉率，不同技术水平的企业之间相差68%，仅此一项对全国而言就损失几百万斤粮食。第三是综合利用水平低，拖了粮油工业发展的后腿。如玉米加工综合利用搞得好，蛋白、油脂、黄浆水都能充分利用，成本就能降下来；大豆低聚糖的提取利用，可大大降低分离蛋白的成本；推广米糠灭酶技术，米糠的身价能大为提高。发展米糠油和米糠提取物，可提高碾米厂的效益等等。第四是粮油加工产品多品种、专用化、系列化与食品工业生产需要尚有较大差距。除了采用先进技术增加品种，提高专用化水平，还要对粮油加工原料提出要求。要提高优质专用小麦自给率的水平，发展高油高蛋白玉米，改良马铃薯品种等。日本每年从美国进口20多万吨甜玉米和马铃薯制品，问及为什么舍近求远不从中国进口？答案是，主要因为中国现有的品种不对路，不符合产品质量要求。二、乳及乳制品：目前，我国奶类总产量为800多万吨。乳制品（包括奶粉、炼乳、奶油、干酷）产量69万吨，进口乳制品15万吨，人均奶类消费量约7千克。提倡每人每天喝杯奶，如果一杯按200克计，则年人均需要73千克奶。何时才能达到这一目标？按过去常规发展速度计算，再有30年也难以实现，显然是慢了一点。因此，要双管齐下，一方面大力宣传奶的营养，奶与健康的关系，以推广学生奶为突破口，向青年人、中年人、老年人推广，改变居民不爱喝奶的习惯；另一方面，要积极发展奶源，加强奶源基地建设，全面推广机械化挤奶和分散饲养集中挤奶模式，增加乳类产量，增加大众消费的灭菌奶的供应量。同时，提高婴幼儿、老年人和特殊人群需要的配方奶粉和奶粉发的产量和质量。有条件的地方还可积极发展发酵奶、果汁奶，研究开发有机奶、免疫奶等新品种。豆奶和豆奶粉的发展已经有了很好的群众消费基础，应当继续发展。十五期间要进一步加大大豆深加工的力度，除了豆奶、豆奶粉、大豆分离蛋白等产品外，重点要加强传统豆制品的开发研究，在保鲜、藏技术以及标准化方面有较大突破。采用高新技术开展大豆磷脂、大豆寡糖、大豆纤维、大豆异黄酮等功能食品的开发研究，提高产品附加值，增强企业竞争能力。三、肉类食品：肉类生产要继续增加饲料报酬率高的和草食类的畜禽产品产量。现在肉类总产量达5950万吨，其中，猪肉占67%，禽肉占20%，牛羊肉占13%。十五期间肉类总产量将达7200万吨，猪肉的比重要进一步下降。肉类加工要继续执行集中屠宰，全面检疫、分散经营的方针，确保肉食的卫生安全与质量，肉类产品要向多品种发展，以满足不同消费层次人群的需要。产品由初加工向深加工，由大包装向小包装发展。积极发展分割肉、冷却肉、包装肉，争取经过5年的努力使鲜冻分割肉和小包装产品的水平大大提高一步。熟肉制品和肉肠类制品在十五期间应当重点发展，以提高城乡居民饮食方便化程度。发达国家居民熟肉制品包括肉肠类制品消费量，约占肉类产量的5060%，而我国目前只占56%，差距太大。熟肉制品的发展要与名厨、名菜相结合，把中国的传统烹饪技艺与现代食品加工、保鲜技术紧密结合，生产多种肉食方便食品，方便群众生活。采用先进的灭菌和包装技术改进罐头食品生产工艺，调整肉类罐头食品结构，发展地方特色产品和国际市场畅销产品，扩大出口。肉肠类食品生产要实行中西结合方针，既要使中国传统的肉肠类食品发扬光大，又要博采众长，吸收、引地西式肉肠制品加工的先进技术和优秀品种。20世纪90年代，我国肉制品的发展与重点引进国外先进技术和装备是分不开的。今后，还要广泛开展国际合作与交流，把自主研究开发与引进、消化吸收国外先进技术结合起来。四、方便食品：这里说的谁食品是广义的概念，主要包括主食方便食品和副食方便食品，包括调味品、中西式快餐以及速冻食品等。主食方便食品主要是方便面、方便米饭、方面粥和馒头、面包以及带馅米面食品。目前方便主食的产量为227万吨，其中主要是方便面，总量已列世界之最，但人均量还较低，尚有较大发展余地。馒头是北方人的重要主食品，机械生产已有较大突破。今后要进一步解决好保鲜、保藏等方面的技术问题，馒头成为方便主食品的地们将不可替代。方便副食品主要是各种畜、禽肉、蛋、菜的熟食制品或经过预处理的半成品以及方便汤料、调味料食品。速冻食品是食品工业发展中的新秀，已愈来愈受到城镇居民的欢迎。当前的主要品种集中在饺子、汤圆等米面制品上，速冻面条、速冻炒饭也已显示了较好的发展前景。今后还要重视开发速冻肉食菜肴类方便食品，如经过膨化涂裹、油炸、速冻的牛排、鸡腿、酥肉、面拖虾、面拖鱼、肉饼、土豆饼等。随着微波炉家庭普及率的提高，以速冻为特征的微波方便食品将逐渐普及到城镇居民的餐桌。速冻食品的发展要重视与食堂、餐馆和学生午餐的结合，扩大集团消费速冻食品的份额。在日本，集团消费速冻食品量占其总量的70%左右，欧美也有半数左右，而我们当前主要还是居民家庭消费。方便、便捷是未来饮食的新追求。现在的方便食品还没有从根本上脱离传统食品的模式和内容，只是形式上加以改变，而未来的方便食品，将是真正意义上的方便快捷，如气体食品、纸形食品、迷你食品等，可以随时进餐。当然这类食品?quot;十五期间还不可能大量出现。五、营养保健食品：营养保健食品的开发要根据不同人群，不同生理条件的不同营养与健康需求，如婴幼儿、青