（设计艺术学专业论文）食品包装中的传统文化特征与应用.pdf

| l l l l l l l l l l l i i | 1 | 1 1 1 1 i i l l i 哪 y 17 7 6 4 8 2 d i s s e r t a t i o ns u b m i t t e dt oz h e j i a n gu n i v e r s i 锣o f t e c h n o i o g y f o rt h ed e g r e eo fm a s t e r r e s e a r c h e so nt r a d i t i o n a lc u l 月u r a l f e a t u r e sa n di t sa p p l i c a t i o ni nf o o d p a c k a g i n g c a n d i d a t e ：s h a o k a nl u a d v i s o r ：x uz h o u c o l l e g eo f a r t z h e j i a n gu n i v e r s i 锣o f1 k c h n o l o g y a p r 2 0 1 0 浙江工业大学 学位论文原创性声明 本人郑重声明：所提交的学位论文是本人在导师的指导下，独立进行研究工作 所取得的研究成果。除文中已经加以标注引用的内容外，本论文不包含其他个人或 集体已经发表或撰写过的研究成果，也不含为获得浙江工业大学或其它教育机构的 学位证书而使用过的材料。对本文的研究作出重要贡献的个人和集体，均已在文中 以明确方式标明。本人承担本声明的法律责任。 作者签名：呷颔勺叱欠日期：伽l 晖，月z 7 日 学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留 并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅。本 人授权浙江工业大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检 索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。 本学位论文属于 l 、保密口，在年解密后适用本授权书。 2 、不保密口。 ( 请在以上相应方框内打“寸) 作者签名：，f 勃勺矽欠 导师签名： 浙江工业大学硕士学位论文 食品包装中的传统文化特征与应用 摘要 中国食品包装行业在改革开放后有了显著的发展，形成了符合中国市场 需求的包装产业。随着经济全球化的发展，国内包装设计在设计理念和设计 方法上多少受到了国外风格的牵制和影响，再加上国外商品和文化的大量涌 入，都对本土的包装设计产生了各方面的影响。在这一背景下，我们有必要 认真思考传统文化的价值，从传统文化的宝库中寻找现代食品包装设计的发 展方向。 现代食品包装借鉴传统文化因素的前提是对传统文化特征的理解和把 握，只有对传统包装艺术的文化特征、材质特征、视觉特征等有比较深入的 研究，才能进行合理的运用。中国传统的食品包装呈现出独特的民族风格， 其材质从天然的植物、草木到人工的金属、纸张，可谓包罗万象。包装器物 的造型更是登峰造极，陶器、瓷器和青铜器艺术都达到了世界的顶峰。虽然 传统文化的素材十分丰富，但是我们在将这些元素融入到现代食品包装设计 中时，还是要讲究一定的原则和方法，不能盲目地照搬一些传统图形或材质， 而是通过现代设计的理念和方法，从物理和精神两个层面，将传统文化中的 元素进行再设计，使其符合现代社会的审美和功用，为现代设计服务，这才 是本土化食品包装设计发展的正确途径。 关键词：食品包装，传统文化，文化特征，本土化 浙江工业大学硕士学位论文 r e s e a r c h e so nt r a d i t i o n a lc u l t u r a l f e a t u r e sa n di t sa p p l i c a ，t i o ni nf o o d p a c k a g i n g a b s t r a c t r n l e 向o dp a c k a g i n gi i l d u s t 巧i nc h i n a d e v e i o p e dai o t 狃e rt h er e 向咖a n do p e n i n g a n dt h e p a c k a g i n gi n d u s t 巧w h i c hm e e t st h ed e m 卸do fc h i n e s em a r k e ti sg r a d u a l l yf o m i n g h o w e v e r ， c h i n e p a c k a g i n gd e s i g ni sr e s t r i c t e do ri n f i u e n c e db y 南r e i g ns 哆l e s a l o n gw i t ht h eh u g e i m p o r to f 南r e i g np r o d u c t s 觚dc u l t u r e s ，伊e a ti m p a dw i l lt o o ko nt h ep a c k a g i n gd e s i g n u n d e r 鲫c hb a c i ( g r o u n d ，w es h o u l dr e f l e c to nt h ev a l u eo fo u rt r a d i t i o n a ic u r e 锄ds e e kaw a yo f d e v e l o p m e n t 白rm o d e m 南o dp a c k a g i n gi n d u s t 巧疳o mt h et r e 嬲u d ro f t r a d i t i o n a lc u l n i r e w i t hr c f e r c n c et 0t h e 仃a d i t i o n a lc u i t u r e ，t h ep r e c o n d i t i o ni st o 如l l yu n d e r s t 锄d 卸d c o m m a n dt h e 危a t u r c so ft r a d i t i o n a lc u l t u r c 0 n i yb yd e e pr e a r c h e so nt h ec u l t u r a l 佬a t u r e so f t r a d i t i o n a lp a c k a g i i l ga r t ，佗a ：t i l r c so fm a t e r i a i s ，v i s i l a l 佬a t u r c sc t c ，c a nw em a k eg o o da n d r e 硒o n a b i eu s eo ft h e m i ti st 1 1 l et h a tc h i l l at r a d i t i o n a l 南o dp a c k a g i n gm a t e r i a l sv a 叮伍) m n a t u m lp l a n t st om e n t a la n dp a p e r ，c o v e r i n gai a 唱e 砌g eo ft h i n g s a l t h o u g ht h e r ea r cr i c h m a t e r i a l so ft r a d i t i o n a ic u l t u r e ，w es h o u l ds t i l lf o l l o ws o m ep r i n c i p l e sa n dm e t h o d si n s t e a do f s i m p i ec o p y 柚dd u p l i c a t i o no f 仇l d i t i o n a lp a t t e m sa n dm a t e r i a l s t h er 遮h ts o h l t i o ni s t o r e d e s i g nt h ee l e m e n t so ft 刚i t i o n a lc u l t u r e 丘o mb o t hs p i r i t u a la n dm a t e r i a lp e r s p e c t i v e sb y u s i n gm o d e md e s i g nc o n c e p t 粕dm e t h o d s ，s ot h a tt h et r a d i t i o n a lc u i t u r a ie l e m e n t sw i l lm e e tt h e d e m a n do fm o d e me s t h e t i c s 锄d 如n c t i o n s ，锄ds e r v e 内rt h em o d e md e s i g n t h i si sa l s ot h er i g h t w a y 幻rt h ed e v e l o p m e n to fl o c a l i z e df o o dp a c k a g i n gd e s i g n 1 ( e yw o r d s ：f o o dp k a g i n g ，t r a d i t i o n a lc u l t u r c ，c u n u r a li d e n t t 弘1 0 c a l 妇i o n 浙江工业大学硕士学位论文 目录 摘要i 第一章绪论1 1 1 研究的背景和意义1 _ 1 2 课题的研究现状3 1 3 相关概念的界定一4 1 3 1 现代包装设计4 1 3 2 食品包装设计5 1 3 3 中国传统食品包装6 第二章食品包装中的传统文化特征8 2 1 内涵丰富，源远流长的文化8 2 1 1 中国古代的经济结构对食品包装的影响- 8 2 1 2 中国古代的政治思想对食品包装的影响9 2 1 3 传统饮食文化对食品包装的影响1 0 2 2 包罗万象，取法自然的材质1 1 2 2 1 天然材质的包装1 2 2 2 2 人- l 材质的包装1 6 2 3 图必有意，意必吉祥的图形2 3 2 3 1 传统吉祥图案的装饰主题一2 3 2 - 3 2 传统吉祥图案的艺术特点2 8 第三章食品包装中的传统文化因素再设计3 2 3 1 对传统包装艺术的再认识3 2 3 1 1 传统与现代食品包装设计的共性3 2 3 1 2 民族化包装对消费者的情感效应3 3 3 2 传统元素在现代食品包装中的应用3 4 3 2 1 材质的借鉴3 4 3 2 2 传统图案的借鉴3 8 3 2 3 造型的借鉴4 1 3 2 4 书法的运用4 2 3 3 延续传统艺术的意境4 4 第四章本土化设计作品案例分析4 7 1 浙江工业大学硕士学位论文 4 1 日本包装设计大师秋月繁的作品分析4 7 4 1 1 口本点心“和兰烧”包装设计4 7 4 1 2 r 本清洒“一代标签设计4 9 4 2 世界之星获奖作品个案分析5 l - 第五章食品包装设计的发展趋势5 5 5 1 绿色设计一道法自然思想的延伸5 5 5 2 人性化设计一以人为本思想的继承5 6 5 3 节约设计生产节用思想的发展5 6 第六章结论与展望5 8 6 1 结论。5 8 6 2 展望5 9 参考文献6 0 致谢6 2 攻读学位期间参加的科研项目和成果6 3 2 浙江工业大学硕士学位论文 第一章绪论 1 1 研究的背景和意义 在经济全球化和工业化浪潮的影响下，发达工业国家的文化和价值观强势地进入广大 发展中国家，世界各国的传统文化和艺术都遭到了前所未有的冲击，中国也不例外。在外 资、技术和大量商品不断涌入中国的同时，国外的文化也源源不断地进入中国，各种新思 想、新观念和流行文化充斥着大街小巷。麦当劳和肯德基代替传统的百年老店，占据了每 个城市最显眼的地段；好莱坞的豪华大片代替了传统的京剧皮影，成为人们茶余饭后津津 乐道的谈资；而是否去过各大品牌的专卖店，及对世界品牌的认知程度，也成为了判断。 个人是否紧跟时尚脚步的基本标准。面对突如其来的巨量信息和过度丰富的物质生活，人 们还没有来得及慢慢适应和细细品位，便被卷入霓虹的光影里，站在琳琅满目的商品中不 知所措。随着时间的推移，人们对巨变的惊奇和狂喜慢慢消失，剩下的则是深深的思考。 中国经济的飞速发展是和中国的制造业紧密联系在一起的，印着“m a d ei nc h i n a ”的商 品销往世界的每一个角落，使中国成为了名副其实的“世界工厂”。但是三十多年的发展 经验告诉我们，仅仅成为世界工厂是不够的。中国发展现代工业和市场经济的时问远远晚 于世界发达国家，总体的工业和科技水平与世界先进水平还是有一定差距的。但是中国商 品要增强竞争力除了加强商品本身的科技含量和质量以外，还有一个途径，就是充分发挥 包装设计的作用。 图1 1 超市货架上的食品( 旅游网) 在竞争激烈的市场经济中，任 何事物都要讲究包装，明星需要包 装、概念需要包装、商晶推广更需 要包装。目前，包装与商品已融为 一体，尤其在商品经济国际化的今 天，包装作为实现商品价值和使用 价值的手段，在生产、流通、销售 和消费领域里，正日益发挥着重要 的作用。成为企业界和设计界都 十分关注的问题。尤其在食品零售 行业，包装更是显示出无与伦比的重要性。由于食品是和人们生活联系得最紧密的商品之 - l - 浙江工业大学硕士学位论文 一，所以其包装受到人们大量的关注。超市和卖场里巨大货架上的各种食品让人不知从何 下手，这些食品为了方便消费者挑选往往都被非常仔细地按照种类和品牌摆放，而这种分 门别类的摆放就造成了大量同类的食品同时出现在消费者而前。( 图卜1 ) 当顾客而对着 成百上千种各类品牌的糖果和点心，又不能一一偿试时，挑选的标准除了对品牌的认知外， 就是留给人们第印象的外包装了。然而，巾国长期忽视食品包装设计的重要性，直到上 世纪八十年代以后，中国引进了现代包装设计，情况才有所好转。中国的食品包装设计水 平随着商品经济的发展有了显著的提高，并反过来刺激了商品经济的发展，成为了消费时 代的“催化剂 。但是，中国的食品包装设计在快速的发展中似乎开始迷失了方向，呈现 出越来越严重的“西化”现象。众所周知，包装设计的概念是引进西方国家的，在中国还 是一个新兴的产业，其设计理念、设计方法或多或少会受到西方文化的影响。但是当这种 西化的设计风格与中国的传统审美习惯发生冲突和矛盾时，如果不去寻找一种解决矛盾的 方法，便会使中国的食品包装设计陷入盲目跟随、模仿抄袭的泥潭，使中国的食品包装设 计失去精神根基和文化内涵，出来的产品包装同质化严重，无法引起人们的共鸣和亲切感， 最终会阻碍商品经济的发展。 中国食品包装设计经过了二十多年的发展，人们已经开始慢慢意识到这种现象，认识 到设计要立足于自身的文化，要以传统文化和艺术为指导才能更加长期健康的发展。与世 界各国经济和文化的交流更加促进了人们这种文化复归的意识，“文化复归现象在设计中 表现为一种回归意识、寻根意识、民族意识与设计意识的结合，体现了民族心理的延续与 发展，同时也体现了民族审美特征的强化。州2 3 较早进行本土化设计探索的是香港的设计 师们，香港是个东西方文化大融合的地方，在那里有最先进的科技和最传统的文化，可 以说是本土化设计发展的最佳土壤。继香港之后，大陆的设计界也进行了一系列的探索， 并取得了许多成绩，中国风格的食品包装设计在世界范围内频频获奖，引起了各国设计界 的广泛关注。但是正如中国软件盗版泛滥的情况一样，中国风格的民族化食品包装设计也 遭到了“盗版”。许多设计师滥用中国传统图形，既不考证图形的含义也不管图形与商品 性质是否符合，仅仅是为了突出“中国味”的视觉效果而进行的图形堆砌。这样的包装作 品只讲究形式，使中国传统文化流于表面，长此以往不但会造成消费者的视觉疲劳，更严 重的是会误导人们对中国传统文化的理解，从而导致文化的变异和畸形发展。通过包装设 计来提高生活质量是设计的目的，而确保自己的设计作品在社会上起到积极的作用更是设 计师的责任，这个积极的作用不单体现在物质上，还要体现在精神和文化上。这就要求设 计师具有良好的文化素质和对传统文化和艺术的正确理解和把握，只有这样我国的现代食 浙江工业大学硕士学位论文 品包装设计才能具备更加丰富的文化内涵。 1 2 课题的研究现状 为了继承和发扬我国的传统艺术，2 0 0 4 年8 月，经全国人大常委会批准，我国加入 了联合国教科文组织的保护非物质文化遗产公约，并先后发出了关于实施中国民族 民问文化保护工程的通知和国务院关于加强文化遗产保护的通知，正式开始了对我 国文化遗产的保护和发掘工作。全国各地展开了轰轰烈烈的非物质文化遗产普查活动，并 取得了许多阶段性成果。但是形势依然十分严峻，冈为根据普查的结果，有大量的民问艺 术已经失传或正处于失传的边缘。许多具有地方特色的民间传统食品因为得不到有效的包 装和推广而渐渐失去市场，其中很多食品的包装简陋陈旧，不符合现代市场的需求。各地 的特色美食只有在当地才能买到，在全国范围内流通的传统食品只是很小一部分，所以巨 大的市场还在继续被忽视。随着外来食品的强势进入，传统食品和传统包装的生存空问会 变得越来越狭窄，这对我国传统艺术和经济文化的发展都是及其不利的。所以，要想将传 统食品和饮食文化进一步发扬光大就需要借助现代包装设计的力量。 为此，人们围绕本土化包装设计进行了一系列的探索，并取得了许多成绩，中国风格 的食品包装设计在世界范围内频频获奖，引起了各国设计界的广泛关注。各种关于现代包 装设计本土化的书籍和论文也层出不穷。谭有进在包装设计的民族化和实现途径初探 - 文中认为，包装设计民族化的实现，要借助三种途径：1 本民族艺术创作的内涵表达。 要回到中国传统艺术的写意抽象的内涵表达中去，以写意而非写实的、抽象而非具体的创 作内涵出发，以写意的理念统领现代包装设计，以写意的语境整合其他视觉元索，包装设计 的民族化才会有一个基本的保证。2 民族图形的创新应用。从产品属性出发，选择和产品 属性有关的传统民族图形。在选取内涵上有关联的典型象征图形后，必须在传统的、民族 的基础上斌予现代的意味。3 与现代新技术结合。比如与计算机技术结合，可提供一些徒 手绘制不能匹敌的画面效果；与印刷新技术的结合，为民族图形的新形态出现提供了另一 种可能：与网络技术的结合，使海量的信息资源可以共享。 在世界各国中，现代设计本土化做的比较好的是口本，口本最擅长的就是学习和借鉴 他国的文化和长处。在学习他人优点的基础上，通过自己的理解，结合自身的特色和需要， 将这些优点放大，并为自己所用。日本人的这一能力，在传统艺术与现代设计的结合中表 现的淋漓尽致。徐勤、冯守国在日本包装设计的传统渗入文中介绍了日本的大米包 装作品，这是日本兵库县农民使用的大米纸袋包装。( 图卜2 ) 兵库人在设计大米包装袋 3 浙江工业大学硕士学位论文 的时候，选择用传统的天然材料民问_ 上艺用纸和麻绳系带，用天然的外包装材质寓意 产品的天然品质。一直以来， 日本传统文化习惯把来源于自 然的材料看作第一自然，而 把对天然材料的选择和再设计 加工看作”第二自然”。所以， 消费者在接触到这种包装时， 他们会感受到一种回归自然的 美感。翟音在论日本包装设 计的特色与成冈一文中认为， 图l - 2口本大米包装 口本包装百例 口本包装设计在结合传统文化方面成功的原因主要有以下两点：1 与包装相关的材料工 业、加工工艺及其系统发展得相当完备，诸如和纸、漆艺、木作等传统手工艺的现代时尚 化；2 图形设计和方法的相关研究、传统手工艺的深化研究以及商业情报工作都做得比较 扎实。产生这些优秀设计的背景是开本设计教育中形态学、传统图形学和感性工学的深入 研究，以及多元文化的环境和自强的民族意识，催生了设计中“口本味”的形成。 总之，通过对传统文化和艺术的借鉴来促进现代食品包装设计的发展，是世界各国都 十分重视，并且正在实践的一个趋势，是促进各国传统文化和艺术走向世界，以及现代包 装设计迅猛发展的一条有力途径。 1 3 相关概念的界定 1 3 1 现代包装设计 包装是一个大概念，它有广义和狭义之分。广义的包装范围可以延伸到无限大，包括 自然界天然形成的包装，比如植物的果实就是一种包装。花生仁外而有一层花生壳，并且 按照花生仁的形状，有规律地将之包裹，使两者之间形成紧密恰当的空间关系，在花生仁 的表面还有。层薄薄的衣，和外壳起组成了花生的外包装。豌豆的结构跟花生有异曲同 工之妙，豆荚就是豌豆的天然包装，与之相类似的还有桔子、鸡蛋、瓜子等等。除此之外， 广义的包装还包括个人形象的包装、企业形象的包装、电视节日的包装、概念的包装等， 甚至地球和宇宙都可以算是一种包装。而狭义的包装范围则要小得多，站在现在的角度上 来看，特指与商品有关的现代包装。包装的发展主要经历了非商品和商品两个阶段，即从 单纯的用以包裹、盛装物品的初级状态，发展成为具有商品附加值并综合了物质和精神概 4 浙江工业大学硕士学位论文 念的高级阶段。 关于现代包装设计的概念，不同的国家有不同的解释。我国对包装的定义是：在流通 过程巾保护商品，方便储运，促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物等 的总体名称。可见现代包装设计首先要满足的条件就是对商品全方位的保护，要做到这一 点就要求设计师注重包装的材质和结构，根据不同商品的性质采用不同的包装材料和设计 不同的结构，以求在商品流通中最大限度地保持商品原有的品质。现代包装设计需要满足 的第二个条件就是方便储运，件商品从生产到最终进入消费者手中要经过许多环节，这 其中会涉及到储藏、装载、运输、卸载、使用和废弃等过程，而一件好的包装会使这些过 程变得更加顺利，可以节约时问、空间，并且方便携带和回收利用。既然现代包装设计与 商品密不可分，所以包装还有一个重要的功能，就是促进商品的销售。这就要求设计师研 究受众的消费心里，运用现代包装的设计语言使商品的信息清晰无误地展现给消费者，除 此之外还要满足消费者的审美需求，达到实用与审美的高度统一。作为商品销售的重要手 段之一，现代包装设计对商家来说，还承担着一个增加商品附加价值的作用。在现代商品 销售中，商品的档次、品位和价格越来越依赖于外包装，散装商品与包装精美的商品也许 在质量上没有任何区别，但是在售价上却可能相差数倍。原因就在于包装对消费者心里的 影响之大，足以决定消费者对商品的认同程度和最终的购买结果。 1 3 2 食品包装设计 食品作为最重要的商品之一，在包装设计中所占的数量和内容是最多的，几乎所有的 包装工艺、包装理念和设计方法都可以为食品包装服务。包装设计是种社会性的商业文 化形态，它的产生与发展体现了一个国家、民族和地域的科技水平和社会物质文明程度， 同时也表现出特有的民族文化面貌和审美水平。所以大凡经济发达的国家，对食品包装都 是十分重视的。 食品包装除了要满足一般商品包装的要素外，还有一些特殊的要求。首先，食品包装 对包装物的保护比一般商品更加严格。由于食品具有多样性的特点，不同食品对环境的要 求各不相同，而且比一般商品对环境的敏感度更高。许多食品的保质期不长，温度过高或 者过低都会影响食品的质量，固态食品和液态食品对容器的要求也不同。所以食品的外包 装除了要求绝对卫生以外，还要依靠各种先进的包装科技来加强保护，比如各种食品保鲜 技术、高温灭菌技术、真空包装技术等等。 其次，在食品种类和品牌越来越多的今天，食品包装的个性化变得十分重要。人们的 浙江工业大学硕士学位论文 生活方式和思想观念可谓是r 新月异，当广大消费者已经对各种促销手段和信息轰炸麻木 不仁时，个性化的包装设计就成为继续吸引受众的关键了。这里指的个性化包装设计除了 新材料、新技术和新理念的运用以外，还要和流行文化与时尚结合起来。一件事物之所以 能够流行，能够成为时尚，是因为该事物具备了吸引受众的所有条件，包括满足受众的精 神需求、物质需求、审美需求等等，而这些目标正是包装设计所希望达到的。所以食品包 装设计师与其费尽心思去揣摩消费者的喜好，不如研究时下的流行时尚趋势，将之吸收到 食品包装设计里，效果可能会更好。 食品包装还有一个更加重要的要求，就是体现自身的传统文化。食品在中国决不仅仅 是维持生命的物质，它还是礼尚往来的重要介质。中国传统习俗讲究送礼，每逢过年过节 人们都会提着各种各样的食品拜访亲朋好友，亲朋好友也会回赠以示礼节。这时，食品就 成为人们联络感情、表达敬意、孝敬父母的重要物品了，所以在食品包装上也要体现出中 国的这种文化和习俗。只有融入文化的包装设计才会有生命力，才会吸引更多的关注，因 为任何国家任何民族的行为习惯、思维方式都是建立在本国文化的基础上的，所以体现文 化的食品包装才会更加和谐。 1 3 3 中国传统食品包装 传统食品包装的概念和范围比现代食品包装要大得多，根据历史学的时代划分方法， 我国学术界一般将1 8 4 0 年以前的包装都统称为传统包装，1 8 4 0 年以后的包装称为现代包 装。实际上直到2 0 世纪8 0 年代，我国引进包装设计以来，中国的食品包装一直停留在比 较初级的水平，与1 8 4 0 年以前的食品包装没有什么本质的区别，虽然其他商品的包装多 少都有较大的改进，但是食品包装方面却一直变化不大。 造成这，现象有许多主观和客观的因素，中国是。个传统的农业国家，古代的商品经 济一直不发达。在原始社会时期，生产水平极度低卜，物质条件非常贫乏，几乎没有剩余 的食物，所以对食物的包装需求也微乎其微。这一时期人们只是简单地利用自然界的天然 材料，如叶子、树皮等来包裹食物。人们学会使用火以后，饮食习惯发生了改变，发明了 煮食物和盛放食物的陶器，但是对包装的功能需求还是停留在简单的保护层面上。所以这 一时期的食品包装包括各种天然材料和人们用来制作食物的器具。 到了奴隶社会，物质文明有较大的发展，食物开始有了剩余。人们对食品的储存开始 有了需求。这一时期天然的材质已经无法满足人们对食品包装的需求了，于是各种饮食具 和炊具纷纷出现。但是南于没有明确的社会分工，饮食具和炊具并没有和食品包装分离开 浙江工业大学硕士学位论文 来，而且广大百姓的生活还是非常困难，丰富的食物只有作为奴隶主的统治阶层才能享有， 整个社会对食品包装的需求依然不大。所以这一时期的食品包装主要是各种饮食具、炊具， 继续停留在日常生活用品的范畴。 进入封建社会后，生产力得到了快速的发展，漫长的封建经济大力地促进了手工业的 发展。社会分工进。步细化，出现了各种专门的职业，各种器物的制作目的和用途更加专 一化。食品的包装也开始从一般的日常用品中独立出来，目的性越来越明确，特别是封建 商品经济的发展，使原本不活跃的物物交换变得频繁起来，货币的使用更加促进了商品的 流通。因为流通的需要，出现了许多食品包装，如印有食品内容的包装油纸、贴有商标的 洒坛等等，这些食品包装已经越来越具备现代食品包装的特点了。鸦片战争以后，国外食 品纷纷涌入，我国传统食品包装在其影响下朝着更加专业化的方向发展。 可见，我国古代传统食品包装的概念更加笼统，虽然以现代食品包装的概念来看，古 代食品几乎没有包装，但是卉代的饮食具和炊具至少符合现代包装概念里保护、储存和方 便使用的功能。所以本文所研究的传统食品包装的范畴包括中国古代食品的制作、食用、 盛放和储藏的器具。 浙江工业大学硕士学位论文 第二章食品包装中的传统文化特征 2 1 内涵丰富，源远流长的文化 2 1 1 中国古代的经济结构对食品包装的影响 食品包装是与商品经济紧密联系在。起的，商品经济发展的水平很大程度上影响了食 品包装的发展，这点从现代与古代的食品包装中可以明显看出来。经济基础决定上层建筑， 在我国古代漫长的封建社会体制下，经济结构主要以小农经济为主，商品经济的发展长期 处于萌芽阶段，从而直接影响了古代食品的包装。 小农经济是以家庭或家族为单位，以从事农业生产为主，纺织等副业劳动为辅的个体 农民经济。它通过男耕女织的生产方式，形成一种自给自足的生活格局。口3 作为封建社 会的经济基础，小农经济的产生有其深刻的社会和历史根源。早在春秋时期，我国已经出 现了小农经济的萌芽，春秋时期是我国由奴隶制社会向封建社会转型的时期。在奴隶制社 会里土地是国有制的，到了春秋时期，私有土地开始出现，新兴的地主阶级为了维护自己 的利益，与统治者进行了，系列的斗争，使封建经济得以巩同和发展。之后，为了进步 保障私有土地的合法性，各诸侯国相继进行了“初税亩”、“量入修赋”、“相地而衰征 、 “作丘赋”等赋税改革，秦国的商鞍在变法中推行的“废井田，开阡陌”等政策和措施， 从法律上肯定了土地的私人占有。h 1 土地作为最重要的生产资料，是整个农业文明的基础， 拥有土地的阶层自然是统治阶级，而这些统治阶级也大多是靠土地发家的大地主，所以历 代的统治阶级都将土地和农业作为其统治基础和利益来源。 土地私有造成的贫富差距越来越大，富人开始大量地收买穷人的土地，导致土地迅速 集中在少数人手中。另一方面，手持仅有的少量土地的普通百姓尽自己最大的努力精耕细 作，以求在激烈的土地兼并中保护自己的财产，所以他们极力避免与他人的交换或合作， 形成了以家庭或家族为单位的小土地分散式经营的经济模式。而拥有大量土地的统治阶级 为了长久地从土地中获得利益，稳定地收取赋税和地租，也不愿农民经常迁徙流动，希望 通过土地将农民紧紧束缚住，这进一步加剧了小农经济格局的产生。封闭的分散经营模式 将土地分割成无数小块，无法进行集中管理，也无法产生大量的粮食和作物，只能勉强维 持温饱，做到自己自足，物质的交换始终不活跃。 缺少物质的交换所带来的结果就是抑止了商品经济的发展。而且这种自己自足的自然 8 浙江工业大学硕士学位论文 经济结构下的生产关系，决定了私人占有的食品尽量避免生产社会化的集体劳动给产品带 来的附加值。因为人们很少通过食品交换而获得利益，所以食品包装就被长期的忽视了， 只在需要对食品进行贮藏、保鲜与防腐时才用包装，交易的食品多用散装。人们长期用家 里的锅碗瓢箍去盛放和携带购买来的食品，从而使古代的食品包装具有二重性，即是容器， 又是包装品，食品包装也始终和炊具、饮食具等日常用品成为- 体。 2 1 2 中国古代的政治思想对食品包装的影响 政治对人类社会和人类自身的影响、制约自古恒然，是决定一切发展、变化的根本要 素之一。哺1 古代食品包装也不例外，影响我国古代食品包装的另凶素就是“重农抑商” 政策，该政策的产生与中国古代的政治格局是分不开的。在奴隶社会时期，商业和农业一 样被重视，西周实行分封制，封了许多诸侯国，这些诸侯国的统治者成为了封建领主，有 着巨大的权力。他们实质上占有了自己领地内的土地，而周大子仅是形式上的最终土地所 有者。这种政治和经济格局为以后的群雄割据埋下了隐患，但却促进了商业的发展。各诸 侯国间为了发展经济，增强国力，以便r 后兼并他国或割据一方，都十分重视农业和商业 的发展，对商人采取了既鼓励又管制的宽容态度。 春秋时期，随着铁器和牛耕的发明及推广，社会生产力获得了极大的提高，也促进了 手工业和商业的发展，春秋时期出现了以富商大贾为代表的新兴商人阶层，他们往往是“金 玉其车，交错其服”，“志气高扬，结驷联骑”，来往于各诸侯国之问进行贸易。1 他们在 促进商品经济发展的同时，也为本国的经济发展作出了贡献，得到了统治者们的接受和政 策扶持。到了战园末期，土地的国有制已经开始瓦解，随着土地私有制的兴起，小农经济 成为占绝对支配地位的经济形式。这时的统治阶级主要是通过租佃土地剥削地租来获取利 益，农业成为了支撑他们利益来源的主要行业。但是经过多年的发展，商人已经形成了- 个有力的阶层，他们不但迅速扩大自己阶层的规模，而且其商业活动已经影响到了统治阶 级的利益基础，那就是小农经济。许多农民看见商人不用整日在田里耕作也能获得巨大的 财富，纷纷弃农从商，导致农业规模下降，影响到地租和税收。已经拥有大量财富的商人， 为了使自己的财富最大化，开始大量购置土地，成为新的土地所有者，直接形成了与统治 阶层的利益冲突，甚至威胁到他们的政权稳定。正是由于商人阶层的壮大，商品经济的发 展，战国末期统治者采取了法家提出的“重农抑商”的思想，希望“驱民而归之农，皆着 于本，使大卜各食其力，末技游食之民，转而缘南亩 。h 1 在“重农抑商”思想的引导下，历代统治者采取了一系列的政策和措施，归纳起来主 浙江工业大学硕士学位论文 要有土贡制度、官办1 业制度和禁榷制度。口3 土贡制度要求全国各地都必须按时向朝廷进 贡，而进贡的内容则包含了几乎所有门类的物品，从农副产品、手工业制品、渔业牧业产 品到各类奇珍异宝，只要可以用来从事商业贸易的或者符合统治阶级某种需要的物品都在 贡品之列。统治阶级通过这一制度就可以完全不通过商业贸易来获得其所需的物品，而且 可以大大缩小商业活动的内容和范围，达到抑制商品经济发展的目的。官办工业制度是指 由官府自行设置工厂作坊，专门生产朝廷所需的各种物品，因此工官成为古代官制中的一 个重要组成部分，古代六部之。就有工部。这。制度使统治阶层内部也形成了。个自己自 足的系统，将商业贸易严格地排除在外。虽然这两种制度在很大程度上阻碍了商业的发展， 但是民间商业的市场是很大的，商品经济依然在重重困境中向前发展。于是统治阶层为了 彻底取缔商业活动而采取了禁榷制度，这一制度规定所有畅销的商品和利润丰厚的商品都 必须收归官办机构经营，禁止私人经营。这样，本来呈蓬勃之势发展的古代商品经济被严 重遏制了。所以古代的“重农抑商思想和政策也是导致传统的食品包装迟迟没有从日用 饮食器中独立出来的原因。 2 1 3 传统饮食文化对食品包装的影响 中国传统饮食文化源远流长，内涵丰富，成为中国传统文化中非常重要的一部分，在 世界文化中也占有特殊的地位。在中国，光是食品的烧制技法就有煮、蒸、烤、炒、嫩、 爆煎、炸、烹、溜、贴、炯、炖、爆、熏、测、腌、溃等数十种，而就“炒”这项技术又 可以延伸出清炒、熬炒、蝙炒、抓炒、大炒、小炒、生炒、熟炒、干炒、软炒、老炒、烟 炒、爆炒等类别，真是让人叹为观止。饮食在巾国人生活巾的重要性从人们的日常用语巾 也能看出来，人们把受欢迎叫做“吃得开”，形容生活舒适叫做“吃香喝辣”，损公肥私叫 做“吃里扒外”，不劳而获几l 做“吃现成饭”，妒忌叫做“吃醋”，脸色难看叫做“面有菜 色 ，而漂亮而孔呢，则叫做“秀色可餐”：文章写得好叫“脍炙人口 ，匆匆浏览，不解 其味则叫“囫囵吞枣”，一心模仿不知变更被称作“生吞活剥”，“食古不化”。凹1 中国传统的饮食观并不把饮食的要义简单归结为一种维持生命的手段，或当作生活的 负担而追求快速处理，而是宁愿花大量的时问和精力去准备及享受这一过程，因为食品的 制作和食用过程本身就很有意思。论语乡党云：“食不厌精，脍不厌细，孔子主张 吃饭时，食品尽可能做的精细，烹饪时，肉要切的精致。n 叩并且“色恶不食”、“臭恶不食”、 “割不正不食”、“失饪不食”、“不时不食”、“不得其酱不食”。意思是食物的外观不美不 吃、闻起来不香不吃、厨师的刀工不合规定，技术不好不吃、火候掌握不好不吃、不适宜 浙江工业大学硕士学位论文 时节的食物不吃、没有足够的调料不吃。在今天看来就是要求食物的色香味俱全，孔子的 这一饮食标准对中国饮食文化的影响非常大，使中国食品的制作朝着精致化、高标准的方 向发展。其巾“割不正不食 对厨师的刀工提出了很高的要求，我国厨师的刀工可谓世界 一流，可以将食品雕刻成极其精美的艺术品，如紫桃轩杂缀记载“唐有静尼，出奇思 以盘前，簇成山水，每器占辆川图巾景，人多爱玩，不忍食。”可见古人的刀工已 经到了如火纯青的境界了，这种对食品外观的要求使得食品本身就是一件观赏性很强的艺 术品，其自身魅力已经超过了食品外包装，无需通过包装来增加食品的吸引力了。中国人 还讲究食物要现做现吃，因为只有现做现吃才能保持食品的最佳风味。因此古代的食品大 多是出炉即食的，即使作为点心和小吃的副食也都是现做现吃的，外带的食品相对较少， 主要局限于干粮、面饼之类的食品。孙中山在建国方略第一章中对巾国饮食文化的评 价是：“夫悦目之画，悦耳之音，皆为美术，而悦口之味，何独不然? 是烹调者，亦美术 之一道也。“1 1 1 可见，孙中山认为我国的饮食之术已超乎技而进入了美学之域。这种对饮 食上的完美追求在国外是十分罕见的，从客观上也影响了我国古代食品包装的发展。 可见饮食行为在巾国早已超出了维持生存的意义，而是上升到了一种文化和精神的高 度，成为人们最为重视的生活行为。正是南于饮食在中国传统文化中的这些特殊性，深刻 地影响了我国传统的食品包装形态、包装日的和设计思想。 2 2 包罗万象，取法自然的材质 中国食品的种类很多，除了大米、面食等主食之外还有饮料类，如酒、茶叶等；糕点 类，如各种小吃、糕饼点心等；调料类，如油盐酱醋糖等，此外还有各种类型的水果。在 马王堆出土的一套竹简中记载了墓中一些陪葬食物的名称，包含的内容有肉食、点心、果 品、酒类等等。光是肉汤类的食品就有2 4 种，原料有牛、羊、猪、狗、鸡、鱼以及一些 辅料，另外还有烤肉、火腿、腌肉等，此外还有多达1 9 种的各色调昧品。如此丰富的食 品和古代食品的制作、食用、盛放、储藏等包装器具一起，构成了中国饮食文化的物质载 体。从文献记载和考古发掘的实物来看，我国古代用于食品包装的材料是十分丰富的。古 代食品包装经过数千年的发展，经历了从泥土、草木等天然材质到陶瓷、金属等人工材质 的转变过程，其巾每一种新材质的发明和使用都对人们的饮食生活和食品包装产生了深刻 的影响，甚至影响到整个中国历史的进程。 浙江工业大学硕士学位论文 2 2 1 天然材质的包装 2 2 1 1 植物的根茎叶和果实 中国古代早期的包装材料大多是直接取白大自然的，因为生存条件的限制，人们只能 将身边比较容易取得的植物的根茎叶和果实等进行简单的加工，比如草编、藤编等。 草编是我国最古老的民间工艺之一，在距今七千多年的河姆渡遗址中就出现了草编制 品，许多石器时代的陶器残片上也印有草编织物的纹样。诗经召南野有死麇中写 道：“野有死麇，白茅包之。 文中的“白茅是一种草本植物，春季先开花，后生叶子， 花穗上密生白毛。根茎可以吃，也可入药，叶子可以编蓑衣。文巾写道猎人用白茅草包裹 小鹿送给一位女孩，想以此来吸引她，可见这时的草类植物已经开始用于食品包装了。民 问还有种食品叫做草包饭，( 图2 1 ) 将黑色糯米做成的饭团用草编的小包封装，然后 放入蒸笼蒸熟，小草包的造型精致可爱，使饭团的风味别具一格。古时用做食品包装容器 的草编制品主要有篓、篮、箩、筐等品种，多用麦秸草、玉米皮、琅讶草、蒲草等各种柔 质材料，也有用人工栽培的农作物稻草为原料的。 除了草、藤、树皮等材质外，植物的叶子和果实也是常用的食品包装材质，其中最为 大家熟知的就是粽子、荷叶饭和葫芦了。粽子从我国的春秋时期就已经出现了，直到今天 依然是大家喜爱的传统食品，粽子可以说是古代食品包装中使用天然材质的典范。包裹粽 图2 - l 草包饭 图2 2 荷叶饭( 生活消费门户网) 子的叶子主要有苇叶和箬叶两种，其中北方多用苇叶，南方多用箬叶。苇叶就是芦苇的叶 子，芦苇生长在水巾，苇杆r f l 空，可以用来造纸、编结，叶子细长，适合包裹食物。箬叶 是箬竹的叶子，具有良好的防潮、防风、防腐蚀等特性，近年来研究还表明，箬竹叶多糖 浙江工业大学硕士学位论文 物