（英语语言文学专业论文）基于顺应论的中式菜名英译研究.pdf

a o n e n g l i s ht r a n s l a t i o no f c h i n e s ed i s hn a m e sf r o mt h e p e r s p e c t i v eo f a d a p t a t i o nt h e o r y at h e s i ss u b m i t t e dt o d a l i a nm a r i t i m eu n i v e r s i t y i np a r t i a lf u l f i l l m e n to ft h er e q u i r e m e n t sf o rt h ed e g r e eo f m a s t e ro fa r t s b y l iw e n g a n g ( e n g l i s hl a n g u a g e a n dl i t e r a t u r e ) t h e s i ss u p e r v i s o r ：a s s o c i a t ep r o f e s s o rs u ig u i l a n j u n e2 0 1 1 l ，一 、 大连海事大学学位论文原创性声明和使用授权说明 原创性声明 本人郑重声明：本论文是在导师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果， 撰写成博硕士学位论文：基主题廛迨的虫基墓刍墓显婴塞：。除论文中已经 注明引用的内容外，对论文的研究做出重要贡献的个人和集体，均己在文中以明 确方式标明。本论文中不包含任何未加明确注明的其他个人或集体已经公开发表 或未公开发表的成果。本声明的法律责任由本人承担。 学位论文作者签名：痊文! 到 学位论文版权使用授权书 本学位论文作者及指导教师完全了解大连海事大学有关保留、使用研究生学 位论文的规定，即：大连海事大学有权保留并向国家有关部门或机构送交学位论 文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅。本人授权大连海事大学可以将本 学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，也可采用影印、缩印或扫 描等复制手段保存和汇编学位论文。同意将本学位论文收录到中国优秀博硕士 学位论文全文数据库( 中国学术期刊( 光盘版) 电子杂志社) 、中国学位论 文全文数据库( 中国科学技术信息研究所) 等数据库中，并以电子出版物形式 出版发行和提供信息服务。保密的论文在解密后遵守此规定。 本学位论文属于：保密口，在年解密后适用本授权书。 不保密闷( 请在以上方框内打“ ) 一 l 论文作者签名：孕安闪- j 导师签名： r 帚礁 日期：7 p 1 年月名日 中文摘要 摘要 随着中国改革开放的不断深入，中外文化交流的深度和广度都达到了新的水 平。饮食文化的交流在其中扮演了重要的角色。 一方面，越来越多的外国朋友来到中国进行旅游和投资，他们必然不能错过 品尝中国美食的大好机会：另一方面，数量众多的海外中餐馆将中国的传统美食 和饮食文化带到了世界各地。在这种形势下，如何将林林总总、多姿多彩的中式 菜名恰当地翻译成英文显得重要而紧迫。对于中式菜名的英译，一些学者从不同 角度撰文发表了自己的见解，丰富了对这领域的研究。但是，这些研究或强调 中国文化特色的保留，或突出菜名英译的实用性和目的性，鲜见对这一领域的综 观性研究。 本研究以维索尔伦的顺应论为依据，尝试对中式菜名的英译进行综观性研究。 顺应论强调使用语言的过程是一个基于语言内部和外部因素、在不同的意识程度 下不断地作出语言选择的动态顺应过程。翻译行为可以被描述为译者在不同意识 程度下适应交际活动的需要而不断进行语言选择的过程。顺应论对中式菜名的英 译具有很强的指导性。 本文对中式菜名的特点进行了归类和分析。然后作者将北京市人民政府外事 办公室和北京市旅游局在2 0 0 8 年发布的中文菜单英文译法中的译例同作者收 集到的3 0 份高档中餐馆的英文菜单中的译例进行对比，归纳出目前中菜英译存在 的深层次问题并对这些问题产生的原因进行了分析。针对这些问题及原因，作者 从顺应论的角度尝试性地提出了中菜英译应当遵守的三条原则，即语言顺应、心 理顺应和社会文化语境的动态顺应。同时，针对不同类型的中式菜名，作者提出 了相应的翻译策略。 关键词：顺应论；中菜英译；翻译原则；翻译策略 英文摘要 a b s t r a c t w i t ht h ed e v e l o p m e n to fc h i n a sr e f o r ma n do p e n i n gu p ，c u l t u r a lc o m m u n i c a t i o n b e t w e e nc h i n aa n df o r e i g nc o u n t r i e ss t e p si n t oan e ws t a g e ，i nw h i c hc u l i n a r yc u l t u r a l c o m m u n i c a t i o np l a y sa ni m p o r t a n tr o l e o no n es i d e ，f o r e i g n e r sc o m et oc h i n af o ri n v e s t m e n ta n dt o u r i s m t h e yw i l ln o t m i s st h ec h a n c et ot a s t ec h i n e s ed i s h e s o nt h eo t h e rs i d e ，al a r g en u m b e ro fo v e r s e a s c h i n e s er e s t a u r a n t sb r i n gc h i n e s ed i s h e sa n dc h i n e s ec u l i n a r yc u l t u r et ov a r i o u s r e g i o n sa l l o v e rt h ew o r l d i nt h i ss i t u a t i o n , t h e r ei sa l lu r g e n tn e e dt oc o n d u c tt h e r e s e a r c ho nh o wt ot r a n s l a t ev a r i e t i e so fc h i n e s ed i s hn a m e si n t oe n g l i s h m a n y s c h o l a r sh a v ed o n er e s e a r c h e so nc h i n e s e e n g l i s hd i s hn a m et r a n s l a t i o nf r o md i f f e r e n t a s p e c t s ，w h i c h e n r i c h e st h es t u d yo nt h i ss u b j e c t s o m er e s e a r c h e sf o c u so nt h e p r e s e r v a t i o no fc h i n e s ec u l t u r a lf e a t u r e si nd i s hn a m et r a n s l a t i o n ；s o m ee m p h a s i z et h e a p p l i c a b i l i t ya n dp u r p o s e f u l n e s so ft h e d i s hn a m et r a n s l a t i o n h o w e v e r , q u i t ef e w c o n d u c tac o m p r e h e n s i v es t u d yo nt h i ss u b j e c t i nt h i st h e s i s ，t h ea u t h o ra t t e m p t st oi n t r o d u c ej e fv e r s c h u e r e n sa d a p t a t i o nt h e o r y i n t ot h er e s e a r c ho fc h i n e s e e n g l i s hd i s hn a m et r a n s l a t i o n a d a p t a t i o nt h e o r y e m p h a s i z e st h a tu s i n gl a n g u a g ei s ad y n a m i cp r o c e s so fl i n g u i s t i cc h o i c e m a k i n g c o n s c i o u s l yo ru n c o n s c i o u s l yf o rl a n g u a g e - i n t e r n a la n d o rl a n g u a g e e x t e r n a lr e a s o n s t r a n s l a t i o ni sap r o c e s so fl i n g u i s t i cc h o i c e sm a d eb yat r a n s l a t o ru n d e rd i f f e r e n t d e g r e e so fc o n s c i o u s n e s sf o rt h en e e do fc o m m u n i c a t i o n t h e r e f o r e ，a d a p t a t i o nt h e o r y a c t s 弱ag u i d eo fc h i n e s e e n g l i s hd i s hn a m et r a n s l a t i o n t h ef e a t u r e so fc h i n e s ed i s hn a m e sa r ec l a s s i f i e da n da n a l y z e di nt h i st h e s i s t h e n t h ea u t h o rc o m p a r e st r a n s l a t i o ns a m p l e sc o l l e c t e df r o mc h i n e s em e n ui ne n g l i s h v e r s i o np u b l i s h e di n2 0 0 8b yf o r e i g na f f a i r so f f i c eo ft h ep e o p l e sg o v e m m e mo f a e i j i n gm u n i c i p a l i t ya n db e i j i n gt o u r i s ma d m i n i s t r a t i o n 埘t l lt r a n s l a t i o ns a m p l e sf r o m e n g l i s hm e n u so f “r t yt o p - g r a d ec h i n e s er e s t a u r a n t s ，a n ds u m m a r i z e st h ec a u s e so f p r o b l e m si nt h ee x i s t i n gc h i n e s e e n g l i s hd i s hn a m et r a n s l a t i o n i no r d e rt od e a lw i t h t h e s ep r o b l e m s ，t h ea u t h o ra t t e m p t st op r o p o s ef o u rp r i n c i p l e sf o rc h i n e s e e n g l i s hd i s h 英文摘要 d a m et r a n s l a t i o nf r o mt h ep e r s p e c t i v eo fa d a p t a t i o nt h e o r y , n a m e l y , l i n g u i s t i c a d a p t a t i o n ，a d a p t a t i o n t ot h et a r g e tr e a d e r sm e n t a lw o r l da n d a d a p t a t i o nt o t h e s o c i a l c u l t u r a lc o n t e x t ，a n dp u t sf o r w a r dd i f f e r e n tt r a n s l a t i o ns t r a t e g i e sf o rd i f f e r e n t t y p e so fc h i n e s ed i s hn a m e s k e yw o r d s ：a d a p t a t i o nt h e o r y ；c h i n e s e - e n g l i s h d i s hn a m et r a n s l a t i o n ； t r a n s l a t i o np r i n c i p l e ；t r a n s l a t i o ns t r a t e g y l i s to ft a b l e sa n df i g u r e s l i s to ft a b l e sa n df i g u r e s t a b 2 1s a m p l e so f c h i n e s es e l f - d e s c r i p t i v ed i s hn a m e s 1 9 t a b 2 2s a m p l e so fd i s hn a m e sa f t e rh i s t o r i c a lf i g u r e so rs p e c i f i cr e g i o n s 2 0 r 山2 3s a m p l e so fd i s hn a m e sw i t ha u s p i c i o u sc o n n o t a t i o n 2l t 山2 4s a m p l e so f d i s hn a m e sw i t hm e t a p h o r 2 2 t l b 4 1c o m p a r i s o no ft r a n s l a t i o nv e r s i o n so ni n f o r m a t i o nt r a n s f e r 2 8 t a b 4 2c o m p a r i s o no f t r a n s l a t i o nv e r s i o n so nc u l t u r a le l e m e n tt r a n s f e r 3 0 t a b 4 。3c o m p a r i s o no ft r a n s l a t i o nv e r s i o n so nn a m es t r u c t u r e 3 2 m 洳4 4s a m p l e sf o rp h o n e t i ca d a p t a t i o n 3 7 t a b 4 5c o m p a r i s o no fc h i n e s ea n de n g l i s hc o o k i n gt e r m i n o l o g y 3 8 t a b 4 6s a m p l e so ft y p i c a ld i s hn a m et r a n s l a t i o n 3 9 t l b 4 7c h i n e s ec u l i n a r yc u l t u r a li m a g e sa n d ，n l e i re n g l i s hc o u n t e r p a r t s 41 t a b 4 8c h i n e s ef l a v o rt e r m sa n dt h e i re n g l i s hc o u n t e r p a r t s 4 5 t a b 4 9t y p i c a lt r a n s l a t i o ns a m p l e sf e a t u r i n gt h ed i s hf l a v o r s 4 5 m 南4 1 0c o m p a r i s o no f t r a n s l a t i o ni nd i f f e r e n tt i m e s 4 7 t ，l b 4 1 1c h i n e s ep i n y i nf o rt r a d i t i o n a lc h i n e s es n a c k st r a n s l a t i o n 4 8 n i b 4 12p i n y i nw i t ha n n o t a t i o nf o rt i - a d i t i o n a lc h i n e s es n a c k st r a n s l a t i o n 4 9 t a b 4 13e s t a b l i s h e dt r a n s l a t i o n sf o rt r a d i t i o n a lc h i n e s es n a c k s 5 0 n l b 4 14m e n uo fb a n q u e ti nh o n o ro fq u e e ne l i z a b e t hl i 5 3 t ，l b 4 1 5s a m p l e so f s e l f - d e s c r i p t i v ed i s hn a m et r a n s l a t i o n 5 5 f i g 2 1c o n t e x t u a lc o r r e l a t e so f a d a p t a b i l i t y 1 2 f i g 2 21 1 1 es t r u c t u r eo f ap r a g m a t i ct h e o r y 1 4 r e s u m e a t c e c f t c v e a e f t e v n t n s p v s l s t t l t t l i s to fa b b r e v i a t i o n s a d a p t a t i o nt h e o r y c h i n e s e - e n g l i s h c h i n e s ef l a v o rt e r m s c h i n e s ev e r s i o n e n g l i s ha n n o t a t i o n e n g l i s hf l a v o rt e r m s e n g l i s hv e r s i o n n a m i n gt y p e n a m es t r u c t u r e p i n y i nv e r s i o n s o u r c el a n g u a g e s o u r c et e x t t a r g e tl a n g u a g e t a r g e tt e x t ：，o i 。 c o n t e n t s c o n t e n t s c h a p t e rl i n t r o d u c t i o n l 1 1r e s e a r c hb a c k g r o u n d l 1 2a i m sa n ds i g n i f i c a n c eo f t h er e s e a r c h 2 1 3r e s e a r c hq u e s t i o n s 3 1 4l a y o u to ft h et h e s i s 3 c h a p t e r2l i t e r a t u r er e v i e wa n dt h e o r e t i c a lf r a m e w o r k 5 2 1b r i e fi n t r o d u c t i o nt op r a g m a t i ct r a n s l a t i o n 5 2 2j e fv e r s c h u e r e n sa d a p t a t i o nt h e o r y 6 2 2 1o r i g i n so f a d a p t a t i o nt h e o r y 6 2 2 2l a n g u a g eu s ea sap r o c e s so fc h o i c e m a k i n g 7 2 2 3t h r e ep r o p e r t i e so fl a n g u a g e ：v a r i a b i l i t y , n e g o t i a b i l i t ya n da d a p t a b i l i t y 8 2 2 4f o u rp e r s p e c t i v e so fi n v e s t i g a t i o ni na d a p t a t i o nt h e o r y 10 2 3a p p l i c a b i l i t yo f a d a p t a t i o nt h e o r yf o rt r a n s l a t i o n 14 2 3 1c o n t e x t u a lc o r r e l a t e so f a d a p t a b i l i t yi nt r a n s l a t i o n 1 4 2 3 2s t r u c t u r a lo b j e c t so f a d a p t a b i l i t yi nt r a n s l a t i o n 15 2 3 3d y n a m i c so f a d a p t a b i l i t yi nt r a n s l a t i o n 1 6 2 3 4s a l i e n c eo ft h ea d a p t a t i o np r o c e s s e si nt r a n s l m i o n 17 2 4p r e v i o u ss t u d i e so nc ed i s hn a m et r a n s l a t i o n 17 2 4 1b r i e fi n t r o d u c t i o no fc h i n e s ec u i s i n e 一l7 2 4 2f e a t u r e so fc h i n e s ed i s hn a m e s 18 2 4 3p r e v i o u ss t u d i e so nc ed i s hn a m et r a n s l a t i o n 2 2 c h a p t e r3m e t h o d o l o g y 2 5 ：；1r e s e a r c hs a m p l e sa n dd a t ac o l l e c t i o n 2 5 ：；2m e t h o da n dp r o c e s so f a n a l y s i s 2 6 c h a p t e r4a n a l y s i sa n dd i s c u s s i o n 2 7 4 1m e n uf u n c t i o n sa n ds t a n d a r d so fd i s hn a m et r a n s l a t i o n 。2 7 4 2c o m p a r a t i v es t u d i e so fp r o b l e m si nc ed i s hn a m et r a n s l a t i o n 2 7 4 2 1d e f i c i e n c ya n di n a c c u r a c yo fi n f o r m a t i o nt r a n s f e r 2 8 4 2 2l o s so fc u l t u r a le l e m e n t sl o a d e di no r i g i n a ld i s hn a m e s 2 9 4 2 3f a i l u r ei nn a m es t r u c t u r ea n dn o n p r o f e s s i o n a lw b r dc h o i c e 31 4 3c a u s e so ft h ep r o b l e m si nc - ed i s hn a m et r a n s l a t i o n 3 3 4 3 1n e g l i g e n c eo f t h es i g n i f i c a n c eo f d i s hn a m et r a n s l a t i o n 3 3 4 3 2i n c o r r e c tc o m p r e h e n s i o no fd i s h e sa n dd i s hn a n l e s 3 4 4 3 3i m p r o p e rc h o i c eo f t r a n s l a t i o n s t r a t e g y 3 5 4 4s u g g e s t e dp r i n c i p l e so fc ed i s hn a m et r a n s l a t i o nf r o mt h ep e r s p e c t i v eo f a d a p t a t i o nt h e o r y 3 6 4 4 1l i n g u i s t i ca d a p t a t i o no fc - ed i s hn a m et r a n s l a t i o n 。3 7 4 4 2a d a p t a t i o nt ot h et a r g e tr e a d e r sm e n t a lw o r l di nt r a n s l a t i o n 4 2 4 4 3d y n a m i ca d a p t a t i o nt ot h es o c i a l - c u l t u r a lc o n t e x t 4 6 4 5s u g g e s t e ds t r a t e g i e st oc - ed i s hn a m et r a n s l a t i o n 5 4 4 5 1s e l f - d e s c r i p t i v ed i s hn a m et r a n s l a t i o n 5 4 4 5 2d i s hn a m e sa f t e rh i s t o r i c a lf i g u r e so rs p e c i f i cr e g i o n s 5 5 4 5 3d i s hn a m e sw i t l la u s p i c i o u sc o n n o t a t i o n 5 6 4 5 4d i s hn a m e sw i t hm e t a p h o r s 5 7 4 5 5b i d i r e c t i o n a la d a p t a t i o na n df l e x i b i l i t yo f t r a n s l a t i o ns t r a t e g i e s 5 7 c h a p t e r5c o n c l u s i o n 5 9 5 1m a j o rf i n d i n g s 5 9 1 ；2l i m i t a t i o n s 5 9 5 3s u g g e s t i o n sf o rt h ef u t u r er e s e a r c h 6 0 r e f e r e n c e s 6 1 a c k n o w l e d g e m e n t s 6 4 】8 ：s u l t i e 6 5 o ne n g l i s ht r a n s l a t i o no f c h i n e s ed i s hn a m e sf r o mt h ep e r s p e c t i v eo f a d a p t a t i o nt h e o r y c h a p t e r 1i n t r o d u c t i o n i ir e s e a r c hb a c k g r o u n d c h i n e s ec u i s i n e ，、i t l lal o n gh i s t o r ya n dd i s t i n c t i v ec o o k i n gt e c h n i q u e s ，i sa l l i n d i s p e n s a b l ep a r to fc h i n e s ec u l t u r ea n dh a sp l a y e da l lu n p a r a l l e l e dr o l ei nc u l t u r a l e x c h a n g e sb e t w e e nc h i n aa n df o r e i g nc o u n t r i e s t h ed i v e r s i f i e dc o l o r , a r o m a t i cf l a v o r a n dc u t t i n gs t y l e sm a k ec h i n e s ec u i s i n em o r ea na r tt h a nat e c h n i q u ei nt h ee y e so ft h e f o r e i g n e r s s i n c et h er e f o r ma n do p e n i n g u po fc h i n a , al a r g en u m b e ro ff o r e i g n e r s c o m et oc h i n af o ri n v e s t m e n ta n dt o u r i s m m e a n w h i l e ，c h i n e s er e s t a u r a n t sr u nb y o v e r s e a sc h i n e s es p r i n gu pi nv a r i o u sr e g i o n sa l lo v e rt h ew o r l d t h e r e f o r e ，f o r e i g n e r s w h og e tt h ec h a n c et ot a s t et r a d i t i o n a lc h i n e s ed i s h e sa n de n j o yt h ep r o f o u n dc h i n e s e c u l i n a r yc u l t u r e sa r eo nt h ei n c r e a s e h o w e v e r , t h et r a n s l a t i o no fd i s hn a m e sb e c o m e s a l lo b s t a c l ei nc r o s s c u l t u r a le x c h a n g e s a st h e r ei sn os y s t e m a t i ca n dm a t u r et r a n s l a t i o n s t r a t e g yf o rt h et r a n s l a t i o no fc h i n e s ed i s hn a m e s ，i m p r o p e rt r a n s l a t i o no f t e nc o n f u s e s f o r e i g nc u s t o m e r s ，e v e no f f e n d st h e m t h es t u d yo nh o wt ot r a n s l a t ec h i n e s ed i s h n a m e si n t oe n g l i s hb e c o m e sa nu r g e n ts u b j e c t d i s hn a m et r a n s l a t i o ni ss e l d o mc o n s i d e r e di l l sas u b j e c t w o r t h yo fs e r i o u s a c a d e m i cs t u d i e s s o m es c h o l a r sr e g a r dd i s hn a m et r a n s l a t i o na ss o m e t h i n gt r i v i a la n d i m p o s s i b l et oc o n d u c ts y s t e m a t i c a ls t u d i e s t h ep r e v i o u ss t u d i e su s u a l l yf o c u so n s p e c i f i cm e t h o d sf o rt r a n s l a t i n gc e r t a i nk i n do f d i s hn a m e s ；h o w e v e r , i tb e c o m e sa nu r g e t od or e s e a r c ho nd i s hn a m et r a n s l a t i o nf r o mac o m p r e h e n s i v ep o i n to fv i e w a l t h o u g hc h i n e s em e n ui ne n g l i s hv e r s i o np u b l i s h e di n2 0 0 8b yf o r e i g na f f a i r s o f f i c eo ft h ep e o p l e sg o v e r n m e n to fb e i j i n gm u n i c i p a l i t ya n db e i j i n gt o u r i s m ? 、 a d m i n i s t r a t i o np l a y sa l li m p o r t a n tr o l ei nt h es t a n d a r d i z a t i o no fc ed i s hn a m e t r a n s l a t i o n ，i ti sc o n f i n e di nt h ef i e l do fh o wt ot r a n s l a t es e l f - d e s c r i p t i v ed i s hn a m e s ( t h e t y p e so fc h i n e s ed i s hn a m e sw i l lb ei n t r o d u c e di nc h a p t e r2 ) a n df a i l st op r o v i d ep r o p e r m e t h o d st od e a lw i t hc u l t u r e - l o a d e dd i s hn a m e s b e s i d e s ，i tf a i l st oc o n d u c ta no v e r a l l a n a l y s i so nt h el i n g u i s t i ca n de x t r a - l i n g u i s t i cf a c t o r st h a ta r ec l o s e l yr e l a t e dt od i s h c h a p t e r1 i n t r o d u c t i o n n a m et r a n s l a t i o n 1 2a i m sa n ds i g n i f i c a n c eo ft h er e s e a r c h e n t e r i n gac h i n e s er e s t a u r a n t ，af o r e i g nc u s t o m e rh a st og ot h r o u g ht h em e n uo n w h i c ht h ee n g l i s hn a m e so fc h i n e s ed i s h e sa r el i s t e db e f o r eh eo rs h ei sr e a d yt oo r d e r w h e t h e rt h e s en a m e sa r ep r o p e r l yr e n d e r e dd i r e c t l yi n f l u e n c e st h ec h o i c eo fc u s t o m e r s a sc h i n e s ed i s h e sa r en a m e di nd i f f e r e n tw a y s ，b e s i d e sal a r g en u m b e ro f j ： s e l f - d e s c r i p t i v ed i s hn a m e s ，t h e r ea r eq u i t eaf e ww h i c ha r ec h a r a c t e r i s t i c a l l yr e l a t e dt o c e r t a i nc u l t u r a lf a c t o r s ，s u c ha sn a m e s 啦e rh i s t o r i c a lf i g u r e so rs p e c i f i cr e g i o n s ，n a m e s j w i t l la u s p i c i o u sc o n n o t a t i o