（设计艺术学专业论文）中国现代家庭厨房用水行为研究——以厨房水龙头为对象.pdf

摘要 摘要 城市普通家庭的厨房基本要素是水、电、气。水在厨房中的重要性不言而 喻。以水为主线的行为离不开水源，也离不开作为厨房水源控制装置的水龙头。 而水龙头自然就成为用水行为研究的主要对象。 用水行为影响着龙头的设计和发展，龙头的每一次发展也为人们带来生活 质量的提高。水龙头是人们频繁接触的产品，人们也因此不自觉的走入思维定 势。此时需要引入行为学的研究方法，从“人”这一根本因素上进行突破。 本文以厨房用水行为为主线，以厨房龙头为中心，采用行为学研究方法， 对中国城市普通家庭的用水行为进行了大量数据和资料的调研与分析。研究主 要采用市场调查、问卷调查、行为观察三种行为学研究方法，从使用心理和使 用行为两方面进行深入的剖析。对厨房龙头的结构、形态、功能等方面进行了 分类分析，归纳出市场占有率较高的几种龙头使用时的典型手势特征。为将来 厨房龙头的设计改良和发展提供可靠的依据。 关键词：用水行为，厨房龙头，手势，心理 a b s t r a c t a b s t r a c t i nat y p i c a lh o u s eo fc h i n a ，w a t e ri so n eo ft h ei m p o r t a n te l e m e n t so fk i t c h e n 。 w h i l et h eo t h e rt w oa r ee l e c t r i ca n dg a s w ec a n n o tw o r kw i t h o u tw a t e rw h i l e c l e a n i n ga n dc o o k i n g b e h a v i o ma r o u n dw a t e rh a v ed e e pr e l a t i o n s h i pw i t h w a t e rs o u r c ea n dt h ef a u c e tw h i c hc o n t r o l st h ew a t e rr u n n i n g t h e r e f o r e ， f a u c e ti st h em a i ne s s e n t i a ls u b j e c ti nr e s e a r c ho f = w a t e r - u s i n gb e h a v i o r o no n eh a n d ，t h ed e v e l o p m e n to fk i t c h e nf a u c e tb n n g sh i g h e rq u a l i t yl i f e o n t h eo t h e rh a n d ，o u rw a t e 卜u s i n g - b e h a v i o mc a u s et h er e v o l u t i o no ff a u c e t 。 p e o p l ea r eu s e dt ot h ep r e s e n tf a u c e t ( p r o d u c t ) i nd a i l yl i v e s ，w h i c hm a k e t h e ms t e r e o t y p e d t h e yc a n n o tt e l lw h a ti sb e t 【e nt h e r e f o r ew eh a v et od o t h er e s e a r c hb yt h ew a yo fo r g a n i z a t i o n a lb e h a v i o n = w a t e r - u s i n gb e h a v i o ri sc e n t e r e do nf a u c e t 。a n di tc o v e r sm o s to ft h e a c t i v i t i e si nk i t c h e n m o r e o v e ni tb d n g sc e r t a i ns e q u e n c et ot h es e e m i n g l y d i s o r d e ya c t i v i t i e si nk i t c h e n t h i sr e s e a r c ho b s e r v e st h eb e h a v i o ra r o u n d t h ek i t c h e nf a u c e ti nd i f f e r e n ta s p e c t s ，s u c ha ss t r u c t u r e ，s h a p e ，a n df u n c t i o n e t c b ys t u d y i n gt h ef a c t o ro f “p e o p l e 。b e h a v i o rs t u d ye n h a n c e sp e m e p t u a l k n o w l e d g e 。e n l a r g e sh o d z o n s 。a n di n s p i r e sd e s i g n k e yw o r d s ：w a t e r - u s i n gb e h a v i o ek i t c h e nf a u c e t ，g e s t u r e p s y c h o l o g i c a l n 学位论文版权使用授权书 本人完全了解同济大学关于收集、保存、使用学位论文的规定， 同意如下各项内容：按照学校要求提交学位论文的印刷本和电子版 本；学校有权保存学位论文的印刷本和电子版，并采用影印、缩印、 扫描、数字化或其它手段保存论文；学校有权提供目录检索以及提供 本学位论文全文或者部分的阅览服务；学校有权按有关规定向国家有 关部门或者机构送交论文的复印件和电子版；在不以赢利为目的的前 提下，学校可以适当复制论文的部分或全部内容用于学术活动。 学位论文作者签 心日 同济大学学位论文原创性声明 本人郑重声明：所呈交的学位论文，是本人在导师指导下，进行 研究工作所取得的成果。除文中已经注明引用的内容外，本学位论文 的研究成果不包含任何他人创作的、已公开发表或者没有公开发表的 作品的内容。对本论文所涉及的研究工作做出贡献的其他个人和集 体，均已在文中以明确方式标明。本学位论文原创性声明的法律责任 由本人承担。 学位论文作者签名： 月 1 1 课题研究目的及内容 第1 章引言 近年统计数据指出：每个中困家庭每天花在厨房里的平均时l 剞为两个小时。 由于现代电器的应用，以及使用群体的不断年轻化，这一数字还在不断地减小。 唯一不变的是厨房中基本元素的使用。现代普通城市居民家庭厨房中的三大元 素是水、电、7 。抛开电和气不谈，本论文研究的是“水”元素。 一 图11 厨房元素示意图 游 矧1 2h j 水行为厨房龙头水的关系图 厨房中的活动复杂繁多，其中接触水的活动近半。用水行为可以把厨房内 的无序行为串联起来，形成一条主线，使厨房内发生的动作整体化、有序化， 便于观察研究。厨房中的用水行为可以分为直接接触水源的“取水”( 获得水) 活动和不需水源的“去水”( 去除水) 活动。其中，取水活动跟作为厨房水源 锚一 蒴r ，j 丌天拦；制改备的水龙头有密切的天系。换t ，j 话说，“耿水”i 动： ；要通过操控 水尼头来获i l j ( 水。可以说，水龙头足埘掰t ，“取水” ；动的 端。篮研究川水 行为，水龙头使川行为的观察研究必小r t j 少。 f 【i i 果m 个人：“你心l j 中州怨的厨房龙又足什么样的? ”川符会足这样的 我心 ，理想的厨房龙头不仅要具订荚感，还安棚有方便、快捷、耐用等 慢大功能， 打j r 就拥有合适的水温，不需赞，j 就【l 门r 关，能做到“想丌就丌， 想关就关”。人家的回答过于理想化，是由 j 他们已适应现状，自己无法意 口! 到这些“问题”，无法用语言准确的表达下意识的行为，更不用说把这些潜在 需求变成设计。往这种情况下，最好的研究方式就是将行为学。引入设计，研究 人在厨房内的用水行为，得出潜藏在表象之下的使用需求。这种有针对性地研 究，有略实的理论依据，丰富的数据支持和广阔的市场前景。4 图1 3 研究思路示意图 关丁行为学及其研究方法详见附录l 。 4 庸纳德a 诺曼设计心理学北京：中信出版社，2 0 0 3 第一章引言 1 2 课题研究背景 1 2 1 学术背景 人类行为学的始祖是著名的动物学家德斯蒙德莫里斯。自1 9 6 7 年起他以 其丰富的动物行为学知识开始研究人类行为，并写有一系列使他扬名世界的人 类行为学专著。随着科技的进步，心理学科的不断发展，计算机的出现导致了 认知心理学的诞生。越来越多的学者认识到行为学的重要性，从此行为学成为 各类科学研究的基本研究方法。观察法是行为学研究方法中经常使用的方法， 是指研究者根据一定的研究目的、研究提纲或观察表，用自己的感官和辅助工 具去直接观察被研究对象，从而获得资料的一种方法。科学的观察具有目的性 和计划性、系统性和可重复性。在科学实验和调查研究中，观察法可以扩大人 们的感性认识，启发人们的思维，导致新的发现。 行为科学在建筑以及环境设计领域已经得到了较为普遍的应用，不过产品 设计领域关于行为学的研究还显得不够充分。国外对行为学在厨房产品设计中 的应用研究已有一定的深度，但仍处于探索和发展的阶段。例如，日本对厨房 设备通过行为学的观察研究，设计了可以升降的洗手池，以方便身高较高者及 腰疼病患者的使用。这些人性化的设计已经吸引了一部分人的目光，但仍多为 研究，未能与市场紧密结合。 国内在这方面起步较晚，理论研究与设计的结合更是有限。这种状况导致 当今的很多设计师无法从设计的根本出发，无法做到“以人为本”，因此不能系 统的、有的放矢的做设计。国内关于厨房设计的研究大有人在。不过多半未能 将设计和行为学研究方法很好的结合起来。设计师往往心理学学问做得不够， 或者无瑕踏下心来做调查研究：心理学者却无法直观地把得出的结论用于再设 计。为了长远的发展，应果断地将行为学方法应用于设计，踏实的做调研。 3 122 社会背景 图14 会背景小百i 冬| 中罔社会正处存快速发展时期，高速的经济发展让c q 老1 7 i 姓的乍活ff 新 j 异。人们的生活习惯也在发生着巨大的变化。近几 卜，t 】l j ：、多数城【 】家 庭从原来的平房、筒子楼搬进了小区、楼房或高层住宅。住房的变化导敛乍活 办式的变化，最随接的体现就是厨房的变化。原来的“集体厨房”、“过道e 对 房”、“龋龊厨房”l ! 经离我们的生活越来越遥远，取而代之的是欧式橱枉! 、 吸油砧l 机、微波炉、电饭煲等。人们的生活从原先的“温饱”到“奔小康”，再 到如今肘“7 卜活品质”的越求，发牛了翻天覆地的变化。家巾的每一个细节都 成为提商生活t 锗质的亮点，包括厨房中使用最频繁的设备之一水龙头。我 目有两亿余家庭每人都在使用厨房龙头。厨房龙头与油腻、炯尘和污物关系密 切，并n 使用频率高，接触的清洗物也较复杂。一个好的厨房龙头应该肖水、 耐用、人性化、易清洁、所：保、便利。 在人1 i 、 h 益重视生活品质，看c ，舒适健康的今天，小小的龙头已经引起了 生产厂商和消费者的重视，人们对于龙头的改进需求也越来越人。与此同时， 技术的发展也在暗中积蓄了巨人的发展能量。伴随着科技的发展，新材料、新 技术不断被应用到五金龙头的制作生产七。但是现今的国产龙头根本不能否符 合人们的期望。龙头市场上，洋品牌仍独占麓头。因产品牌大都只容身_ j 二低端 市场。少数企业挤进中端市场，也逃丌：脱生搬硬套国外设计的老路。 田际名品龙头虽然外形美观、价格高昂，但也并非是完美无瑕。不少人反 映，有些获得设计大奖的产品用起来很不方便。原因是多方面的，由于设计大 奖的呼委更多注霞的是设计的情感吲索。所谓“情感化设计”，即可以将使用者、 旁脱者带入设计师营造的境界中，心灵欣赏获得的愉悦远胜于对使用效果好坏 的斐求。5 而评委更4 i 可能对每件作t 5 f ，都先使用后评分。这就难免造成人们对 第一章引言 造型要求更甚于功能的印象。造型与功能兼具的设计显得尤为珍贵。 1 3 课题研究方法 本论文选取的调研范围界定在中国中东部的华东和华北地区，主要调查城 市为上海、北京、济南、青岛为主的四季分明的大中型城市，不包括极寒、极 干、极湿热地区及城市。题目中的“现代”意为“眼前的，现有的”，即指现在 的时代，非文学意义上所指的与当代相对的“现代”。调研对象为普通家庭，不 包括低收入户、困难户、最低收入户和最高收入户。即家庭人均年收入在5 0 0 0 元( 估算) 以上，小于6 0 0 0 0 元( 估算) 的家庭。 首先通过查阅大量文献，扩充相关知识储备。同时寻找典型的家庭厨房水 龙头，进行大量数据搜集，分析具体情况下人的用水行为。针对某些问题进行 问卷调查，获得进一步的大众心理模型。然后，以此为根据设定要关注的具体 要素，制作问卷，针对情况进行大量的不同龙头类型、不同使用环境、不同使 用者的案例研究，然后根据环境、人群等方面提取其抽象有序原则，进行归类， 解析，制作图表。具体研究方法包括：拍摄d v 、照片、实地调查、问卷调查、 访谈等形式，进行现象分析、原理阐述、方法运用、理论结合实际的研究方法。 本论文从厨房龙头的功能、形态、使用习惯、使用心理等多个角度入手，用真 实的调查数据，尽可能反映大多数人的情况，但也不可避免的因为数据的基数 不够理想化而产生结果的偏差。在设计方面只提出自己浅显的意见和建议。 8 根据附录2 城镇居民收入与支出结构，附录3 城乡居民家庭人均收入及恩格尔系数，附 录4 城市居民家庭基本情况，以2 0 0 3 、2 0 0 4 年数据为标准估算。 5 第誊t j h j 图1 5 论文结构示意图 社会背景学术背景 器房懋哭l宣参j馘雕翮籽；芋势归缵。|；蚜默馘燃 笫2 章厨膀j j 水的发展演变 第2 章厨房用水的发展演变 2 1 用水行为的变化与龙头的发展 在自来水未普及之前的漫长岁月罩，老百姓们全靠自己的臂膀肩挑手提， 取水度同。在水源较丰富地区常见用沟渠引水灌溉及饮用。后来出现了类似抽 水机的设备，例如中国古代的水车、风车，可以帮助人们更省力的取水灌溉。 在没有公共供水系统的年代，做饭用水通常取自专门的储水容器。公共供水系 统的发展伴随着水龙头的出现，从本质上改变了人们的取水习惯。原先需要花 大量体力才能获得的水，现在只需要拧一下把手。 水龙头最早出现于公元前1 7 0 0 年左右。在c r e t e 的t h em i n o a hp a l a c eo f k n o s s o s 第一次公开的使用t e r r ac o t t a b a s e dp i p i n g 来供水。在古罗马时期 ( 1 0 0 0 b c4 7 6 a d ) ，古罗马人的公共浴室已经装备了银质的龙头，装饰以金子和 大理石。那时的古罗马即已出现了专门的公共供水系统，水龙头被广泛应用于 各个场合。在伊斯坦布尔，几乎同一时间( 1 6 世纪后) 水龙头出现并广泛使用。 这比北京早了四五百年。在水龙头出现之前伊斯坦布尔有很多“供水泉”。“供 水泉”从墙上镶嵌的石头( 或金属) 兽头的嘴里源源不断的流出。为了避免浪 费水和解决不断严重的水资源的供不应求，人们研制出水龙头。无论在古罗马 还是伊斯坦布尔，大家更注重的、更关心的是洗澡，人们还没有意识到厨房龙 头的重要性。9 图2 1 十耳其博物馆里的藏品水龙头9 中世纪后期，烹饪与进餐和休息的场所逐渐分离，远离了烟尘和火灾的危 。k o h l e r c o 科勒 。w w d a q i c o m 大旗网 鞯2i ，t 埘膀川k 的发腱演变 险，这逐渐发展成种7 l 活刊1 i , l , 1 1 1 ) l 格，成了文 ! i j 程度的代名m 。厨房与居住 区的分离也代表了f i 川的社会阶层在家庭一”的地位和i ij , k 条件优劣的象征。当 时，中上层人士家务中的霄足件f ；光彩的挣情，家庭丰；【；j 如果可以小接触 l l i ( i l 的厨房，是非常值得骄傲的 i t 情。享受社会特权的贵族更是觉得烹调与其 身份地位不相吻合，于是将厨房放到了地卜- 室，让仆人们在那甲工作。7 当时的 厨房基本见不到阳光，终h 与油污、烟尘、老鼠为伴，工作环境十分恶劣。这 点和中国漫长的封建社会是致的。1 9 世纪后半【l t 一，随着城订化进程的加速， 城市t t ：始重新规划，大规模铺设自来水管道和瓦斯e 管道。此时水龙头的使用 已经是非常普遍了。宫廷中和其他重要建筑的水龙头多是银制、银合会或青铜 镀金的，并且精雕细刻。为宫廷和豪宅制作的水龙头更加重视装饰性，以至于 喧宾夺主，使它们的功能都屈居于装饰作用之下，说它们是工艺品一点也不过 分。但是那些备受宠爱的精美龙头都是放置在浴室或公共场所等，可以被别人 看得到的地方，更多是用来炫耀的。4 图2 2 王室贵族奢华的室内装饰( 左：卫生问，右：卧室) 。 2 0 世纪3 0 年代以后，电才开始普及。由于瓦斯和电都属于比较昂贵的消 费，所谓的普及也仅限于大城市中比较富有的中上阶层。上层社会的厨房形式 跟工业革命早期相比也没有发生质的变化。厨房仍然安排在地下室，与居室分 。牟瞥森现代城市住宅厨房家具的设计研究： 硕士学位论文 上海：同济大学建筑与城 f 仃规划学院，2 0 0 5 ， 。李冰住宅厨房设计与厨房敬施的发展上海：上海市建设和管理委员会，2 0 0 1 年0 6 期 4 恩卡纳卡斯蒂洛极多主义室内设计北京：中国建筑l 业出版社，2 0 0 5 第2 章厨房用水的发展演变 离，由仆人打理。但由于铁炉和瓦斯的使用，厨房变得干净。厨房用品也放在 专门的橱柜里，以防烟尘：一张长桌作为料理工作台，同时兼做佣人的饭桌。中 产阶级努力模仿上层社会的厨房和进餐方式。由于公寓窄小，厨房成为家庭生 活的中心。 1 9 3 7 年，在美国，水龙头经历了漫长的岁月后终于有了革命性的发展。革 新者是名叫a 1m o e n 的大学生。由于他有一天拧开水龙头洗手时被热水烫到， 这启发他要制造只有一个手柄的水龙头，同时管理冷水和热水。1 4 9 0 年至1 4 9 5 年间m o e n 设计出各式各样的水龙头，有双阀龙头等等。最终他于1 9 4 5 年底卖 出了他的第一个设计单柄冷热水龙头。直到1 9 5 9 年，他设计的水龙头已经 被千万户美国家庭所使用，并且远销到5 5 个国家和地区。今天，单柄水龙头是 非常普遍的，美国5 0 的家庭都在使用它。除了单柄冷热水龙头，a 1m o e n 一生 还发明了很多其他专利。其中无垫圈水龙头阀芯成为水龙头行业的可靠性标准。 除了m o e n ，l a n d i sp e r r y 也一生致力于水龙头设计。1 9 4 5 年他设计出第一个 球形阀芯水龙头。这个阀芯的作用是更好的混合水和控制水量。他于1 9 5 2 年申 请了专利，并与1 9 5 4 年由d e l t a 公司推向世界。4 年之后，这种水龙头的销量 达到一百万美元，跃居榜首。大约几十年后w o l v e r i n eb r a s s 的陶瓷内芯技术 再次改变了世界市场。不像橡胶，陶瓷内芯能够光滑到极致，甚至只能用光才 能检测出其优劣。而且陶瓷内芯有更长的寿命，具有更好的调控性。如今已被 广泛的使用。随着电予科技的发展，电子龙头于1 9 8 0 年问世，目的是使用水更 卫生和节约，原理是使用红外感应技术。之后不久便被广泛应用于餐厅等公共 场所。经历这些发展后的厨房龙头就是我们如今所熟悉的样子了。此时的厨房 也已经经历了开放化浪潮的洗礼，不单单是简单的做饭的地方，还成为家人 沟通交流感情的地方。 2 2 中国近代用水行为的变化与龙头的发展 解放前，老百姓的吃水问题一直是件头疼的事。那时候自来水并不属于全 体劳动人民。除少数城市的局部地区通有自来水外，全部是靠老百姓肩挑手提， 取水过活。解放后，农民的饮水习惯有显著变化，先改饮河水为井水，又逐渐 。w w w m o e n c 摩恩 9 改饮f 1 米水。l8 8 ： 年l ：海杨树浦诞生了中幽第家乐川地表水源的f l 柬水j ， 叶 的城f i i 供水历殳掀j r 崭新的一页。老百姓用卜厂f 米水j 柯r 龙又市场 发腿f n 窄m 图2 3 出自于英国发计师哈特手中的水j 幽纸“ 凼内龙头生产企业开始增多。然而，生，“的龙头基本l 是一个款式，i 刚l 在儿 1 年的日, t f h j 里几乎没有变化过，改革丌放前一直如此。只有少数宾馆、豪 宅罩使用的是其他样式的进口龙头。老式的水龙头用的时间久了，变得锈迹斑 驳，挚圈老化，滴滴答答。有人在灯具设计中深刻地勾画了这一讽刺印象。在 改革丌放之前，中困几乎所有地区的家庭、一尊位使用的都是这种统一的老式水 龙头。 幽24 老式水龙头 h t t p ：y p qs hg o vc 1 上海杨浦 第2 章厨房川水的发展演变 ”= 嚣* o“； ：； ； ； 、一h n； ；：鼢“训、 图2 5 老式水龙头滴滴答答的印象已经深入人心” 图2 6 公共场所的老式龙头 针对老式龙头“滴答”的特点，人们有不同的对策。公共场所的水龙头如 果发生滴漏，很少有人去修理。专门的维修人员通常不能及时地整修。当龙头 的水漏的太紧，有人会在龙头上缠上布条或胶带，减小流水量。当龙头进入各 家各户，人们的使用方法又不同了。在部分水资源吃紧的地区，水费也是一项 不小的家庭支出。于是人们开始关注节约用水的方法。拿淘米水浇花，洗菜水 刷碗，刷碗水冲马桶等等。用水之余，很多家庭将盆或桶接在龙头下，接住水 滴，储水备用。即便龙头不漏，也有很多人习惯性的将龙头调整成滴漏的状态。 虽然看起来不多，一点一滴积累起来，家家户户积累起来，就不再是小数目了。 也因此“偷水”一度成为政府头痛的问题。 2 0 世纪8 0 年代改革开放后，中国市场的水龙头花色逐渐丰富起来。国内 厂家引进新技术、新生产线后，老式水龙头的地位被市场开放大潮推翻。市场 上出现了老旧螺旋式水龙头的升级版“快开式”单柄节水龙头，另外还有 单冷面盆水龙头、双柄面盆龙头、单柄混水面瓮龙头等。与面盆龙头引进速度 h t t p ：s i n c e l 9 8 4 c n s i n c e l 9 8 4 设计生活发现新鲜 第2 章厨坊川水的发艟演娈 相比较f t r i 言，厨房龙头的发展速度相对滞后。在大多数家庭选择简单的新面笳 龙头的司时，厨房龙头仍然被他们所忽视，几乎都是继续使用老式水龙头。老 式水龙头使用时需要旋动把手，而h 一般需要一定的力道才能扭动。这就要求 使用时至少腾出只手来争门拧动把手。螺旋式升降的操作效率非常低，少则 需要转两圈才能开关。这期阳j 损失的水量看似不起眼，实则非常巨大。而且老 式龙头的滴漏问题一直都难以根治。一个龙头有8 0 的时间是在滴漏的。很多 老百姓将滴漏的水收集起来使用，可以节省水费。所以可以看到很多家庭的龙 头下都放置着水桶。用水时不一定需要打丌龙头，直接从桶里取水即可。家家 户户蓄水节水可以洗是当时国情决定的，也颇具中国的发展特色。 5 0 年代8 0 年代2 1 世纪 图2 7 解放后中国龙头发展时间简图( 从左到右依次是老式龙头，单冷面盆水龙头、 双柄冷热面盆龙头、单柄混水面盆龙头、快开式单柄节水龙头，起立式厨房龙头、直立式 厨房龙头，两式厨房龙头、简洁两式厨房龙头、抽拉花洒龙头。) 第2 章厨房州水的发展演变 改革开放后出现了冷热水龙头。这一发展让主妇们不用再忍受冬天冰冷刺 骨的水，无疑让生活质量再一次提高。最初的冷热龙头都是双柄龙头。冷热水 开关要分别操控。热水的接入同时带来了问题。为了便于识别龙头开关是冷水 还是热水名出现了红、蓝标识。从此冷热龙头上分别用红色和蓝色表示热水和 冷水。但很多安装工人不知道此标识的重要性，经常错将热水接入蓝色标识对 应的水管。于是我们经常在做客时听到主人的嘱咐说：冷水的方向是热水，要 反着拧。带来的第二个问题是由于放出热水前，水管中的冷水要先被排掉，造 成了水的浪费。于是很多人尽量少用或不用热水。但是在清洗当中热水具有更 大的优势。由于热水可以使清洗剂的造化作用更充分，因此同样的物品只需要 少量的水和清洗剂就可以冲洗干净。反而可能比用冷水冲洗更省水。 2 3 中国现代用水行为的变化与龙头的发展 中国龙头市场的发展步伐不断加快。人们开始接受更新的生活方式。现代 龙头根据使用环境的不同，可以分成三大类。这三大类分别是：浴室用龙头、 面盆龙头和厨房龙头。分类后的龙头针对各自所在的特殊环境发展的更为人性 化、多样化。厨房龙头因其所在位置的特殊性而得名，是安装在厨房洗水池上 供洗菜、刷碗用的。它在造型上的特点是出水管较长，出水口较高，以方便锅 盆等较大的物品放在池内洗涤。 要深入研究厨房龙头首先要剖析厨房环境。厨房是家庭中水火均使用频繁 的空间。经常做饭的家庭厨房大都为随手取用方便而摆有较多杂物；油腻度以 灶台为中心画圆依次递减；水池附近产生垃圾较多，附近通常伴有垃圾桶。厨 房龙头与油腻、烟尘和污物关系密切，并且使用频率高，接触的清洗物也较复 杂。厨房龙头清洗的物体可以分为食品类和器具类。食品类，即蔬菜水果等， 需要浸泡、清洗、滤干。器具类包括锅碗瓢盆等容器，还有配合其他环节使用 的工具，例如：刮皮刀、铲子、抹布等。其本身的尺寸、形状差别较大，使用 的方法千差万别。器具类，除本身需清理外，还可以提供浸泡、清洗的场地， 或结合食品类一起使用。器具类较之食品类的使用更为复杂，也是研究厨房龙 头使用行为不可忽视的重要方面。 筇2 章厨房h 水的发艘演变 图2 8 抽拉式厨房龙头1 5 现在市场上的厨房用水龙头品种较多，许多精心设计的水龙头对主妇的体 贴可谓细致入微。有的厨房用水龙头设置了恒温按钮，主妇们可以根据用途来 调节温度，洗菜时用冷水，洗手时用热水。有的厨房用龙头的出水管可以左右 旋转，这最适合有双水池的家庭使用。有的厨房用水龙头还在出水口安装了出 水过滤的装黄，以适应厨房对水质的更高要求。还有一种较高档的厨房用水龙 头带有可伸拉式的龙头，里面有一截可伸缩的软管，就像淋浴花洒一样，可以 拿在手中使用，十分方便。 随着人们需求的不断提高，单盆洗菜池在使用时经常让人感到不够用，逐 渐被双盆沈菜池取代。双盆洗菜池的优点就在于可以两边作不同用途，例如一 边储水另一边滤干，或者一边放脏碗另一边清洗。与双盆洗菜池完美搭配的是 转向龙头。转向龙头可以随意转向任何一边的水池。 。w w w e j j jc o i i i 颐家家居 第2 章厨房_ i j 水的发展演变 2 4 中国家庭厨房用水的市场需求 2 4 1 品质生活的节能需求 进入二十一世纪，节水、节电、推广节能型住宅等倡导节约能源的话题成 为社会热点。随着水价的不断上涨，人们更多地关注水龙头的节水性了。通常 一个普通水龙头和一个节水龙头相比，出水量大大不同。一般普通龙头的流量 都大于0 2 0 升秒，即每分钟出水量在1 2 公斤以上；节水龙头流量为0 0 4 6 升秒，即每分钟出水量只有2 7 6 公斤。差别之大，令人咋舌。在建材市场中 对现在卫浴产品的流行趋势、种类及价格进行调查后发现，除了舒适、美观这 些装饰因素外，节水已经成为消费者十分重要的选择条件。 推行节水型器具，主要是全面淘汰老式螺旋式水龙头，代之以有陶瓷芯片、 变距式、自闭式等多种高新技术的新式水龙头。新型水龙头封闭严密，感应灵 敏，关闭速度只有老式水龙头的十分之一，节水效果显著。例如：关紧一个铸 铁水龙头需要转6 圈，而关紧一个陶瓷芯水嘴( 快开式水龙头) 只需要转9 0 度， 时间节约了6 倍，这段时间里节省下来的水自然也多好几倍。 供水硬件的质量低劣也是水流失的隐患之一。目前市场上的陶瓷阀芯水龙 头，可以开合数十万次不漏一滴水，与旧式水龙头相比，可以节水3 0 9 6 5 0 9 6 。 而最新的节水龙头又有了新的革新，可以根据自身的需要自行调节或卸下安装 在水龙头内的节水器，自由转换控制节水率。 其实，您在挑选节水产品时会不难发现，所谓的节水设计并不都是高新技 术，而是一些看起来并不起眼的小零件在起作用。 一，限流花洒。 这种新型花洒采，用限流增压或空气吸入设计，会让您感觉水流很急，但 实际用水却比直通花洒或不用花洒头要节水很多。您可以用同一水盆比较花洒 和一般龙头注满一盆水的时间来测定节水程度。在许多老房子里或者是一些学 生宿舍往往不使用花洒头，这是非常浪费水的，所以一定要选择花洒头，面且 尽量选择盘面比较小的带有节水设计的花洒头。 二，厨房龙头节流器。 建材超市一般有售，节水原理与限流花洒原理基本相同。加上节流器之后， 1 5 笫2 章埘房j | 水的发腱演变 你会感觉到不仅水流和缓，更不会因水压过火i 何溅出水槽。 二，双档节水厨房龙头。 六台一双挡节水手轮， 三要是将原有水龙头快丌陶瓷阀芯通过于轮调节将 其分为：挡出水，一挡小流量，一挡大流量，使其达到节水作用。改变原有开 关难以控制出水量大小而造成无形中的浪费。使用时旋转手轮水龙头打丌，小 流量出水：当你需要用更大水量时，按住手轮上按钮旋转4 5 度，水龙头大流量 出水。安装方法：1 挡板座内六方压入连接在快丌陶瓷阀芯六角上，起到挡板 座及挡板位置控制，2 手轮安装在快开陶瓷阀芯丝杆上，将紧固螺丝锁紧，起 到9 0 度旋转开关作用，3 按钮控制板装在手轮内部，起按钮固定作用，4 按钮 是起控制手轮双挡旋转换挡作用，5 弹簧弹出起按钮回位作用。6 挡杆是双挡 变换手轮旋转双挡定位作用。“ 2 4 2 环保与健康的趋势 “花钱买健康”的观念已经被大家所接受，成为一种趋势。随着家庭装修 的不断发展，更新的水龙头不断在市场热销，但人们看重的往往是一些外形、 光洁度等，而埋藏更深的健康应该成为最被看重的才是。长久以来，老百姓根 本不知道水龙头与环保其实有莫大的关系。与水接触的龙头及其传输管道其实 是含铅的，但在传统的水龙头制作技术中的防铅措施并不能符合现代的健康要 求。 图2 9 带过滤水嘴的龙头 提高饮用水质量的工作在美国早已经开始。中国经济起步较晚，有关个人 及家庭生活安全的管理方面尚未成熟，与之相关的很多标准也较落后，所以普 w w w c h i n a w a t e r c o mc n 中国水利 第2 章厨房用水的发展演变 通情况下可以达到国标要求并不保证对我们的身体就是安全有益的。例如：中 国的自来水水质标准规定进水总硬度不超过4 5 0 m g l 即为合格，但此时大量矿 物离子的存在，仍对我们的生活及身体有着直接的不利影。而欧美国家要求市 政供水总硬度不可超过1 5 0 m g l 。与此同时他们生活中仍使用过滤器、软水机( 软 水器) 、纯水机等水处理设备。 国内很多地区的水厂或自备水厂的技术能力不足，设备相对落后，其出水 指标并不能达到相应的国家标准，包括北京、上海这样的大型城市也大量存在 这种情况( 如北京的大兴、丰台、良乡、门头沟等地区，很多居民小区的供水总 硬度在6 0 0 m m g l 甚至有的可以达到9 0 0 m g l ) 。水在输送的过程中也存在二次 污染的可能。目前国家对相应的环节几乎没有真正的监管和处罚，所以即使是 新建成的住宅区，其供水管路也存在大量的污染物( 生产中的污物、锈蚀物等) 。 有些地区受水源的或处理工艺的要求影响，其水质尽管可以达标，但是实际上 无论口味还是气味方面都让人难以忍受( 如上海地区的自来水即使是完全煮沸 了仍有严重的怪味难以下咽) 。 由于目前公用信息的严重不对称和不透明，有些地区的供水指标严重超标 或存在严重污染我们也不会及时得到真正可靠的信息( 如江浙及广东等很多靠 近化工厂的地区存在化学污染，水源邻近农村的地区存在化肥及农药污染，华 北及东北地区铁和其他离子超标，北京北部很多地方氟超标但根本无法有效处 理，更严重且广为人知的如2 0 0 5 年底的哈尔滨大停水事件的污染物在很长时间 内都不能真正彻底地清除) ，这种情况下，饮用桶装纯水仅仅解决了直接饮用时 的水的问题，但是一日三餐中我们摄入体内的水仍未得到有效的处理，家庭用 水的处理是我们身体的最后一道保障线。 硬水会在管道内产生水垢。这些水垢日积月累，成块状组织，造成水管及 设备的堵塞。而且硬水会长期刺激皮肤。水中的矿物( 如铁、铜) 在浴室设备及 衣物上形成黄斑，使清洗效果降低。即使水中的超标物质含量对你没有造成伤 害，水中某些物质( 如铁锈、有机物、过多的消毒余氯等) 仍能使水产生恶心的 味道。 越来越多人家使用饮水机，安装净水设备。市场上的许多中高端品牌龙头， 水路由精铜制造，能够达到严格的美国n s f 6 1 饮用水健康标准。而内部的陶瓷 阀心也可以阻止赃物和钙质聚集在一起。过滤方法有微孔陶瓷材料过滤、活性 炭过滤等等( 表) 。过滤是水处理的第一个环节，对于家用水处理也一样，很 1 7 彩家川的水龙义都自，特小型的滤m ，可以弘截少“j 人獭粒怂浮物，| 、图足带 仃内附过滤器的豪华水龙又年? 通水龙头。 25 本章小结 i - 幽21 0 家州滤水技肖 通过对人们 水行为的演变与龙头发展的分析4 ：难看出，厨房龙头的每+ 次发艘都对人们的，卜活质量带来质的飞跃，引起人们用水行为的变化；相反地， 用水行为也是影响龙头发展的重要方面。厨房 f 】水行为和厨房龙头之问就是这 样相互促进、棚瓦制约的关系。接r 来的争节本文将从厨房龙头的使用和心理 角度出发，研究人的用水行为。 w w w w a t e r q u a p l c o m 水圈网 弋疋 产 第3 章厨房龙头的原理、功能、材料与风格 第3 章厨房龙头的原理、功能与风格 上一章对用水行为与龙头之间的关系进行了分析。两者是密不可分，相互 促进又相互制约的辩证关系。从本章开始，将从厨房龙头的角度，展开对相应 用水行为的研究。 3 1 龙头的工作原理 图3 1 老式水龙头内部结构 m a x 4 5 图3 2 常见厨房龙头大致尺寸“ ”中国建筑学会室内设计分会中国室内建筑师品牌材料手册一卫浴产品分册2 0 0 5 2 0 0 6 北 京：中国建筑工业出版社，2 0 0 6 1 9 第3 章厨房龙头n 勺原理、功能、材料2o 风格 斡 湘 配 o 幽3 3 新式龙头手柄结构倒“ 普通老式水龙头的结构分为：阀体、阀杆、阀芯三大部分。阀杆下部有一 节为螺旋状，与阀体的螺旋槽相匹配，能使阀杆做上下导向运动，阀杆与阀体 上部还有压盖( p a c k i n gn u t ) ，其下压有盘根，防止水从阀杆处泄漏，而阀芯 与阀杆之间一般是活套连接，即阀杆顶头部分中间有孔，阀芯在加工时留有约 l 厘米左右的杆( 比阀杆上的孔径略小) 与之匹配，这样会使阀芯活动灵活， 阀芯底部有一块橡皮，与阀体的密封面匹配。知道其结构，就知道其是如何控 制水的了。当阀秆顺时针旋转时，阀杆带动阀芯向下运动，当阀芯上橡皮与阀 体的密封面完全接触时，就阻止了水的流出，即关。当阀杆逆时针旋转时，阀 杆向上运动，在水的压力作用下阀芯也随之向上运动，这样阀芯橡皮与阀体的 密封面就完脱离，水就可流出来了，即开。 新式龙头不再采用橡胶圈密封，改用球阀，一般是陶瓷阀芯，以解决传统 龙头密封性差的问题。球阀是通过改变水龙头内部白j 隙的大小来控制水流大小 的。其内部是一个半圆球，通过旋转半圆球，调整内部间隙大小。新式的冷热 混水龙头拥有两个进水口和一个出水口。如下图所示，冷热混水手柄旋转调节 角度通常为1 2 0 度，手柄朝向j 下前方时1 ：1 比例混合。单冷龙头的调节角度为 9 0 度，一般朝向正前方( 或正右方) 为关。 ? w w w a m s a l o n e q u i p m e n t c o m a m s a l o n e q u i p m e n t 第3 章厨房龙头的原理、功能、材料与风格 萌 l 滁 图3 4 水龙头手柄控制与水量关系图 ：w m 菠抟 1 一f 蟛j 蟛 曜糍最毒溢痿，避免霾 j j 2 0 4 翔，：转动角度温度调节鲢心所敬 图3 5 水龙头手柄旋转与冷热水混合比例图 3 2 厨房龙头的功能 3 2 1 龙头的普遍功能 一，气泡节水功能。 气泡节水功能的使用已经非常普遍，中高档龙头基本都已使用不同类型的 起泡器，低端市场也有部分龙头使用了简易的起泡装置。起泡器可以减缓水流 的速度，令手感柔和，减少迸溅，一定程度上达到节水的目的。起泡器默默的 占据着市场，成为很普遍的节水装置。 其原理是在内部加入蜂窝状的限流片，通过起泡器的出水与空气充分混合 压缩，被打散成含有小气泡的水颗粒，让水呈泡沫状流出。因此不会觉得水少， 反而因为有充分的气泡，手感很柔和，冲力十足。起泡器除了起到柔和水流的 作用，还对我们共建节约型社会，把好节水关，有着巨大的作用。但是其中的 泰 唾 质最嗣】效果- f i t p j c 置片，价格也大相径庭。 起泡7 , k 4 1 - t l , 多种。 , p q , n l i 傲气泡嘴( 过滤i j j l ) ，。般的，i 泡嘴使用钢删，更 好的7e 泡嘴采j t j i 强f 所：保f ：程塑料) 。一般来蜕，好的气泡嘴能有效地过滤流 水的响声，。i 泡较多，水花刁i 会溅起。空膨化节水嘴是种新型起泡器，占， 它利j f j 。j i 射r 流) 技术，将具有压力的水束流力| 1 速、在束流加速孔的 i i1 附近 形成负压区域并吸入窀气，使水和空气充分混合形成膨化水、经流体分布器整 流后流出，实际流量小而感觉流量丰沛，显著提高水的有效利用率，高效节水。 与同类产品相比，空气膨化节水嘴具有出水形状好，感官流量丰沛，流速适中， 飞溅小、t - 感舒适，流量凋节范围大、调节方便、低压适应性好等优点，足公 共场所和家庭理想的节水水嘴，也是水龙头生产，+ 家理想的节水配件。在o 3 m p a 水压f 节水效果可高达7 0 以上。 起泡器也有其致命的弱点。产品使用一段时问后会发现出水量变小。此时 需要拆下起泡器或水流分流器，将滤芯上的沉积物清除干净，重新安装。如果 有较为顽固的水垢，需用稀释过的醋浸泡，然后用软棉布擦掉。 幽3 6 起泡器、净水嘴示意图 二，感应龙头。 自二十世纪8 0 年代感应龙头发明至今，此功能已经被广泛应用于宾馆、饭 店等公共场所。其工作方式和效果也已经有了质的飞跃。如今的感应龙头有红 外感应、电磁感应等多种。 第3 章厨房龙头的原理、功能、材料与风格 同本i n a x 公司近期发明了一种可利用流水为自身提供能量的感应水龙 头，可利用出水解决自身所需电力。内部结构由电脑板、水力发电机、红外线 感应器形成一个完整系统。将手伸到水龙头下，感应器将信号传入水龙头内的 电脑，开通水源，水流时经水力发电机发电、充电，提供自身所需电力。 图3 8 太阳能动力感应龙头“ 汉莎的h a n s a d e s i g n o 系列“太阳能动力”感应式龙头，是以太阳能作为红 外感应的动力，但在这里的“太阳能”并非单指室外强烈的日照，室内的自然 光、灯光、甚至是微光均可产生感应的动力，室内室外，白天夜晚都可以使用。 目前的节水龙头大多以感应的形式出现。汉莎龙头不仅拥有这一节水特性，更 因以太阳能为动力而占有节水与节能的两大环保优势。价格在6 0 0 0 元左右。 8 w w w t o t o c o m c 1 1 t o t o 9 w w w h a n s g r o h cc o r n h a n s g r o h e 第3 章胼脐龙头的原理、功能、材料! ，风格 幽3 9m i s c e as e n s o ra c t i v a t e df a u c e t a na u t o m a t e db u t l e r 4 另外一款概念性感应龙头m i s c e as e n s o ra c t i v a t e df a u c e t ，将感应功能 发挥到极致。将手放在相应的轮盘方向，轮盘则能够根据感应喷射出相应的液 体，例如洗手液。j 下下方感应水的开关，左右方向则分别控制水量的大小( 加 减) 。 红外线控制感应龙头与我们通常见到的感应龙头不同，不是在手伸向水龙 头时自动打开，手离开后水龙头自动关闭，而是感应一次出水，重复感应一次 关水。使用时不需要接触金属物件，出水及关水由感应器自动完成达到方便、 卫生、有效消除细菌的交叉感染。且可持续冲水3 分钟，并可自动关水，节水 功能显著。该自动装置主要采用了l s 一2 型红外感应开关，它是一种集红外线发 射电路、接收电路及驱动电路于一体的反射型感应开关模块。使用4 节5 号 ( l r 6 a a ) 碱性电池，若每日使用1 0 0 次，两年内不需更换电池，采用直流电 源。 图3 1 0 感麻菜盆水龙头( 左：横管式，右：立管式) 2 1 感应龙头的缺陷也较明显，主要有两个。一是无法精确按照人的意志开关， 容易误操作；二是无法控制水流大小。因此很少被应用于厨房这样对水流控制 比较高的场所。 2 0 w w w t e c n o d o m o sc o mt e c n o d o m o s “h t t p ：& e j i e a i w u w a n g n e t 科洁感应洁具 笫3 章厨房龙头的原理、功能、材料与风格 3 2 2 厨房龙头的附加功能 一图3 1 1 抽拉式花洒龙头“ 一，抽拉式花洒功能。 厨房中同样有许多长距离的用水需求，而这一点却令短颈厨用龙头感到束 手无策。于是可以抽拉的龙头加入了厨用的行列，为了显得合群一些，这类龙 头将自己可以拉伸的部分收进腹中，只有在主人需要时才会露出庐山真面。 这类龙头同时还有另一个优点，就是具有多种出水方式的选择。出水嘴处 的几个不起眼的小按钮，颇具环保意识，可以帮着主人在清洁不同的物件时灵 活选用最合适的出水量和水温。同样是小巧的身型，可抽拉的功能却使主人在 厨房中的沈涮操作变得更加得心应手；而灵活的出水选择，