（旅游管理专业论文）中国民营饭店成长路径分析——以开元旅业集团为例.pdf

中文摘要 改革开放及经济转轨背景下成长起来的中国民营饭店，起步晚，发展快，规 模大，它的发展带有一定的历史色彩和时代特点。在中国经济发展、旅行市场繁 荣、国有企业改革等多种外部因素推动下，民营饭店发挥其机制灵活、产权明晰 的优势，迅速在饭店市场上攻城略地，并形成与国有饭店、外资饭店三足鼎立之 势。然而规模庞大的民营饭店却一直处于被冷落状态，很少有人关注它。中国民 营饭店发展时间短，面临的问题仍很多，总结中国民营饭店的成长路径不仅可以 找出问题根源所在，也可以通过对比一般企业成长路径弥补差距，进一步加强民 营饭店自身建设，以发挥其在中国饭店市场上的巨大作用。 论文共分五章。第一章为导论部分，主要介绍了论文的研究背景、研究现状、 研究价值、研究框架以及研究方法。第二章为饭店企业成长理论，论文首先对企 业成长理论进行了梳理，对不同经济学派的企业成长理论进行了归纳和总结。同 时根据企业成长路径研究现状，提出企业成长路径的概念，并以此为基点，归纳 出企业成长路径的影响因素和成长维度，进而从影响因素和成长维度两个方面对 企业成长路径的一般情况进行了分析，并结合饭店的行业特点总结出饭店企业成 长路径的一般状况。第三章为文章的主体部分，主要详细介绍了民营的概念及其 由来，民营企业产生的背景，以及在此大环境下中国民营饭店的产生和发展情况， 并对其成长路径进行了总结。第四章为论文的案例部分，主要以国内最大的民营 饭店集团开元旅业集团为例进行分析，通过对开元旅业集团发展历程、发展 阶段的介绍，总结它的成长路径，最后论文对影响开元旅业集团成长的一些因素， 如企业家精神、资本、市场机遇等进行了分析。第五章为研究结论与展望，主要 对研究的成果进行总结，并指出研究的不足及未来的研究期望。 关键词：民营饭店；成长路径；开元旅业集团 a bs t r a c t u n d e rt h eb a c k g r o u n do ft h er e f o r ma n do p e i lp o l i c y , p r i v a t eh o t e li nc h i n ag r o w u pq u i c k l y 1 1 1 e yh a v es o m es p e c i a lt i m ec h a r a c t e r i s t i c u n d e rt h ep u s ho fm a n y f a c t o r ss u c h 嬲t h er a p i dg r o w t ho fe c o n o m i e s ，t h eb o o mo ft r a v e lm a r k e t , a n dr e f o r m o fs t a t ec o m p a n i e s ，p r i v a t eh o t e lo c c u p ya b i gp a r to f h o t e lm a r k e t t h e r ea f es om a n y p r i v a t eh o t e l si nc h i n a , b u tl i t t l ea t t e n t i o ni sc o n c e r n e di t b e c a u s eo ft h es h o r tt i m e f o rg r o w t h , t h ep r i v a t eh o t e ls t i l lf a c e sm a n yp r o b l e m s s u mu pt h eg r o w t hp a t hp f p r i v a t eh o t e lw i l lf i n dt h er o o to ft h ep r o b l e m sa n dm a k el l pt h eg a p b e s i d e st h i s ， p r i v a t oh o t e l 锄s t r o n g t h e ni t s e l 1 1 崦t h e s i sc o n s i s t so f5 c h a p t e r s c h a p t e r l i n t r o d u c t i o n 碰sc h a p t e ri s a n i n t r o d u c t i o nt h a ta d d r e s s e sr e s e a r c hb a c k g r o u n da n di t ss i g n i f i c a n c e ，r e s e a r c h f i a m e w o r k , m e t h o d o l o g ya sw e l l 笛m a i nc o n t e n t so fr e s e s l 血c h a p t e r 2 g r o w t h 岫o fh o t e l n 凼e l a a p t e rm a k e sa l i t e r a t u r eo fg r o w t ht h e o r yo ff i r 札t h e ng i v ea c o n c e p t i o no ft h eg r o w t hp a t ha e e o r d i n gt ot h es t u d y b a s e do nt h i s t h ec h a p t e r c o n c l u d e si n f l u e n c ef a c t o r sa n dd i m e n s i o n a l i t yo fg r o w t h , t h e nd r a wam o d e lo f g r o w t hp a t ho ff i l mo nc o m m o l lc h a p t e r 3 g i v e 锄i n t r o d u c t i o no ft h e p r i v a t e ”， w h i c hi sad i f f e r e n tc o n c e p t i o nf r o mt h ew e s t a c c o r d i n gt ot h ed e v e l o p m e n to f p r i v a t e , c o n c l u d et h eg r o w t hp a t h c h a p t e r 4i sac 缴s t u d y 1 1 地s a m p l ei sn e w c e n t u r yh o t e l ，t h eb i g g e s tp r i v a t eh o t e lg r o u pi nc h i n a a f t e rt h ei n t r o d u c t i o no ft h e g r o u p ，w ec o n c l u d et h eg r o w t hp a t ho ft h eg r o u p a tl a s t , t h e r ei s l l l l la n a l y s i so f f a c t o r st h a ti n f l u e n c et h eg r o w t ho ft h eg r o u p ，s u c h 勰e n t e r p r i s e rs p i r i t , c a p i t a la n d o p p o r t u n i t y c h a p t e r 5 c o n c l u s i o n m a k eac o n c l u s i o no ft h ew h o l es t u d y , a n d p r o p o s et h ec x p e c t i o l lo ft h ef u r t h e rs t u d y k e y w o r d $ ：p r i v a t eh o t e l ，p a t ho f g r o w t h ，n e wc e n t r a lh o t e lg r o u p i v 图表索引 图2 1 企业成长的一般模式8 图2 2 企业成长影响因素1 2 图2 3 企业成长方向和成长方式的战略组合1 4 图2 4 企业成长路径分析图1 7 图2 5 高成长型企业成长路径18 图2 6 一般成长型企业的成长路径1 9 图2 7 饭店有形资产与无形资产的高度融合与高度游离2 0 图2 8 饭店企业成长路径图。2 l 图3 1民营内涵图释2 7 图3 2中国民营饭店成长背景3 3 图3 3中国民营饭店成长路径图3 4 图3 4 企业经营与发展战略。3 7 图4 - 1开元旅业集团成长路径4 2 v i i 学位论文写作声明 本人郑重声明：所呈交的学位论文中国民营饭店成长路径分析以开元 旅业集团为例，是本人在导师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果。除 文中已经注明引用的内容外，本论文不含任何其他个人或集体已经发表或撰写过 的作品或成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方 式标明。本声明的法律结果由本人承担。 论文作者签名：嘟 日期：前年妒月l 。日 学位论文使用授权说明 本人旦壹置学号q 51 5 鳗! 曼! 所呈交的论文中国民营饭店成长路径分析 以开元旅业集团为例完全了解北京第二外国语学院关于收集、保存、使用学位 论文的规定，即：按照学校要求提交学位论文的印刷本和电子版本；学校有权保 存学位论文的印刷本和电子版，并提供目录检索与阅览服务；学校可以采用影印、 缩印、数字化或其它复制手段保存论文；在不以赢利为目的的前提下，学校可以 将学位论文编入有关数据库，提供网上服务。( 保密论文在解密后遵守此规定) 论文作者 导师签名 日期：矽 在不以赢利为目的的前提下，学校可以将学位论支编入乇n i ( i 中国优秀硕 博士学位论文全文数据库、中国科技信息研究所。- 中国学砬论文圣文数据库 等有关数据库，提供网上服务。( 保密论文在解密后遵守此巍定) 二一j h - ，- 一岔 、 k ：fi ：，。 ， i l 中国民营饭店成长路径分析以开元旅业集团为例 1 1 研究背景 第1 章导论 2 0 0 5 年，中国民营星级饭店4 7 6 6 座，占全部星级饭店总数的4 0 3 ；客房 数4 8 9 1 万间，占全部星级饭店客房数的3 7 3 0 。作为本土饭店的新生军，民 营饭店二十年来的飞速发展，日益引起社会的广泛关注。首届中国饭店企业体 制创新高级研讨会公布数据显示：外资饭店和民营饭店在数量上占全国8 ，在 市场份额上占2 5 ，在经济效益上却占8 0 。当然这个数据包含了外资饭店， 但也能部分地反映出中国民营饭店相对于国有饭店而言所具有的巨大潜力。 面对激烈的市场竞争，在市场中自发成长起来的民营饭店以及在特殊背景 下改制而成的民营饭店都需要对自己走过的道路进行一次总结，从中吸取经验 和教训，以便对未来的发展之路进行清醒定位和规划。另一方面，国有饭店退 出市场的道路之一就是民营化，对民营饭店成长路径的分析也为国有饭店民营 化提供借鉴。 1 2 研究现状 1 2 1 企业成长路径研究现状 国外对企业成长路径的研究较少，且多偏向于宏观问题的阐释，i a v n b e r e n d ( 1 9 8 8 ) 从宏观角度总结了成长路径的影响因素，包括增长率、积累率、边 际资金密集度、结构以及对技术的利用，且重点谈了边际资金密集度对成长路 径的影响，而路径的改变在于原有条件的变更，或新的影响因素出现。 国内对企业成长路径的研究较多，但多集中于对中小企业成长路径的研究 上，且仍未形成对企业成长路径的统一认识。 谢光亚，严晓静( 2 0 0 7 ) 在对中国家电企业国际化现状及s w o t 分析的基 础上，从区位、经营方式、竞争战略三方面提出了中国家电企业国际化的成长 1 数据根据国家旅游局中困旅游统计年攀剧奉2 0 0 6 整理i n j 得。 2 鹿呜民f i 酒店) jv q ；l , l i n 困际商报，2 0 0 2 年l o 月2 7l l 第6 版。 中国民营饭店成长路径分析以开元旅业集团为例 路径。在他们看来企业的成长路径是企业为实现目标而采取的企业战略和经营 策略。 也有入从历史角度考察企业成长路径，认为企业的成长路径是企业在不同 发展背景下所走过的道路。黄志娜( 2 0 0 3 ) 采用实地调研和案例分析的方法对 中国软件企业的成长路径和影响因素进行了研究。她认为，由于技术和市场特 性不同，不同的软件企业具有不同的成长路径，而不同成长路径下的软件企业， 影响成长的关键因素也不同。其对成长路径的理解就是企业的成长背景。 朱亚男( 2 0 0 7 ) 根据知识运行机制平台的不同，将企业成长路径划分为内 部化成长、网络化成长和市场化成长。其对企业成长路径的理解为企业未来发 展所采取的方式，本论文认为这从本质上混淆了成长路径和成长方式的内涵， 不足取。 杜海东( 2 0 0 2 ) 针对弱势品牌成长问题，建立了“需求客户修四格模 型，并利用这个模型对企业成长路径进行了描述，其核心思想在于企业成长是 一个不断满足需求、发现顾客的过程，通过选择不同成长策略，企业可以实现 在不同区域空间里的成长。 孙学敏( 2 0 0 4 ) 从“平衡关系 角度剖析了企业成长的实质，认为企业成 长的实质是企业不断调整企业成长各要素和关系以达到平衡状态的过程。他在 理论上总结了企业成长的三种典型路径：自觉平衡成长、自觉不平衡成长和被 动不平衡成长，其中自觉平衡性成长是理想化成长路径，自觉不平衡成长和被 动成长是企业的两条实际成长路径。在归纳企业成长路径时，他借用了经济学 中的生产扩展线来描绘企业成长过程中各要素的平衡关系，并指出扩张线是企 业成长的最优规模点的轨迹，即企业成长的理想化路径，而企业成长的实际路 径则是沿着这条理想路径上下波动或迂回前进。本论文比较认同他对成长路径 的分类和描述。 邢蕊( 2 0 0 7 ) 借助“场思维 提出了企业。成长场”概念j 并从成长场中 力的作用、场的方向以及场的演变过程这三个层面，建立了相应的企业成长动 力概念模型。在实证分析的基础上，论文构建了新创科技型中小企业成长要素 与成长路径选择的关系模型。 从以一h 文献综述可以看出，学者对成长路径的理解颇有分歧。出现这种问 题的原因在于，学界对企业成长的研究较多，但对企业成长路径的研究相对还 中国民营饭店成长路径分析以开元旅业集团为例 较少，且没有对企业成长路径给出合理的定义，多数都是将成长路径作为一个 大家熟知的专有名词出现在文章中。但是目前占主流思想的观点认为，企业的 成长路径就是企业的成长方式( 或成长模式) ，即企业通过何种方式和途径实现 企业成长。但是本论文较同意李业( 2 0 0 0 ) 在研究企业长期成长战略中曾给出 企业成长路径的定义，他认为企业是战略活动的主体，他的成长路径是其状态 在时间轴上随着地域和领域的变化而变化的空间轨迹。 1 2 2 民营饭店研究现状 民营是一个具有中国特色的词汇，因此对民营饭店的文献搜集更侧重于对 国内文献的检索。 中国民营饭店在国内饭店市场上的大展拳脚日益引起学者、政府人士、业 界和新闻媒体对它的关注，但是大家对民营饭店的研究主要集中于微观层面的 静态研究，如运营、管理等方面，且主要集中在民营饭店所存在的问题的表象 陈述，缺乏对民营饭店发展的动态研究及深层次挖掘，对中国民营饭店成长路 径的宏观研究基本没有。通过对国内文献资料的整理，可看出学者对民营饭店 的研究主要集中于三个方面： 一是对民营饭店投资动机的研究。张冠明( 2 0 0 6 ) 对民营资本投资酒店的 现状、趋势、民营资本投资酒店的原因进行了剖析，指出民营资本对酒店的青 睐源于酒店的地产升值，同时，稳定的现金流也是民营饭店投资的主要动机。 魏小安( 2 0 0 4 ) 站在行业的角度对饭店投资的外在环境、内在动机进行了深入 分析。张润钢( 2 0 0 4 ) 指出部分民营饭店同国有饭店一样，投资动机不纯，这 就决定了这部分饭店非但不能参与市场竞争，反而扰乱了正常的竞争秩序。 二是对民营饭店管理机制的研究。陈雪钧，吴敏( 2 0 0 5 ) 对民营饭店的发 展态势、战略机遇和发展障碍进行研究，提出产权多元化、管理专业化、融资 渠道多样化等相关建议。文章侧重于对民营饭店的现状进行理论阐释，缺乏实 证是其不足。林美珍、颜醒华( 2 0 0 3 ) 从产权角度提出了三权合一、三权分离、 智囊团三种产权制衡机制，并分析了每一种产权制度的特点及适用对象。袁学 娅针对东莞酒店的外强中虚，指出专业化管理团队及专业人才的缺乏是东莞酒 店发展的致命点。但这并不代表所有的民营饭店在人才管理上都存在缺陷，民 中国民营饭店成长路径分析以开元旅业集团为例 营饭店也有很多值得学习的用人之道，陈光新( 2 0 0 3 ) 就总结了民营饭店的八 条用人之道。 三是对民营饭店投资运营的实证研究。张英( 2 0 0 7 ) 以福建世纪金源集团 为例，分析了大型民营企业投资旅游业的动机、投资与管理特点及存在的问题。 此文对本论文案例部分的撰写有一定的借鉴意义，选取的案例都是具有房地产 背景的企业，且基本都采用“地产+ 酒店+ 商业一的发展模式，但是两者在产生 背景、成长路径上有所不同。 另外，也有不少学者和业者人士对国有饭店民营化进行了深入探讨，如吴 旭云( 2 0 0 2 ) 指出民营化是国有饭店的必然趋势，并提出以股份出售的方式将 国有饭店资产民营化。戴斌( 2 0 0 3 ) 建议从产权和企业制度两个层面推动国有 饭店走上市场，而其中途径之一就是引进民营资本，使饭店股权多元化，两者 观点有异曲同工之妙。 政府对民营饭店的关注，更多的是从宏观调控角度出发，通过给予民营饭 店优惠政策加以扶持。从目前所搜集的资料来看，各地政府对民营经济，尤其 是民营饭店发展都持一种积极态度。邯郸市旅游局局长房延生在中国旅游报 上发表了一篇名为借助民营资本推动旅游发展的文章。他对民营资本投 资旅游，尤其是投资旅游基础设施建设表示肯定，并从政策支持、加强监督管 理、政府服务等方面对政府提出了建议。 民营饭店的发展，民营企业家最有话语权，开元旅业集团总裁陈妙林( 2 0 0 0 ) 从实践角度呼吁民营饭店向连锁化方向发展，同时指出目前民营饭店连锁化发 展的困难主要是融资、产权、人才等问题。 在查找资料的过程中，笔者发现，相比较学者、政府官员对民营饭店的关 注，新闻媒体对民营饭店的聚焦更为强烈。尤其是东莞高星级民营饭店的发展 令许多媒体争相报道。董哲( 2 0 0 6 ) 从先行者机会、民营资本投资饭店转型及 政府管理引导等方面对东莞民营饭店的发展现状进行了描述。李锐、朱宗文等 ( 2 0 0 6 ) 对东莞高星级饭店的数量、发展规模做了详细介绍。这些对中国民营 饭店的新闻报道在一定程度上起到了推波助澜的作用，使民营饭店同益走入学 者和公众的视角。 3 房延生借助民f i 资奉推动旅游发展【n 】中国旅游报，2 0 0 7 年8 月2 2l i 第1 6 版。 4 中国民营饭店成长路径分析以开元旅业集团为例 从上述文献来看，学者对民营饭店的关注虽然很多，但仅仅局限于现状的 描述和问题的揭发，缺乏对中国民营饭店成长理论上的把握和升华。然而对于 成长速度极快，发展潜力巨大的民营饭店来说，总结其成长路径将有利于我们 从宏观上把握这个庞大的群体，并预测它的未来之路。此外，成长路径的研究 对发展中的民营饭店具有一定的启发意义，民营饭店可以更加清醒的认识自己 所处的位置及成长中的核心问题，根据不同成长状态适时调整策略以实现更好 的成长，这也是论文写作的目的所在。 1 3 研究方法 论文主要采用文献研究与案例研究相结合的研究方法。目前对中国民营饭 店进行深入研究的文献资料相对较少，同时由于国家统计口径的偏缺，每年旅 游统计年鉴中有关民营饭店的统计信息十分有限，在这种情况下，我们只能借 鉴已有的相关研究，并通过案例进行佐证。在案例的选择上，我们选取了发展 时间较长、影响力较大的开业旅业集团，一般来说一个企业的发展时间越长， 它的轨迹点就越多，发展的脉络越清晰，越有利于我们对问题的把握：其次， 开业旅业集团的发展历程跨越了中国经济转型的全过程，作为由集体企业改制 为民营企业的典型代表具有一定的示范意义。 值得注意的是，中国民营饭店成长路径分析是对民营饭店动态发展过程的 总结，它必然要放在一个相当长的时间段内进行考察和研究。同时，受饭店业 自身行业特点及外部各种因素影响，特别是中国经济转型期复杂环境的影响， 民营饭店的成长路径必然是复杂多变的，本文只是一般规律的把握和典型案例 的理解。 1 4 研究框架 论文在对中国民营饭店成长路径的研究过程中，首先对国内外关于企业成 长的相关理论进行了梳理。在此基础上，从企业成长路径影响因素和成长维度 两方面对企业成长的一般轨迹进行总结，进而针对饭店业的行业特点及中国民 营饭店成长背景的特殊性，归纳总结出中国民营饭店的成长路径，论文最后以 开业旅业集团的成长路径为例进行理论回应。这是一个由一般到特殊，再由特 中国民营饭店成长路径分析以开元旅业集团为例 殊到一般的过程。文章的逻辑起点在于企业成长，而落脚点在于中国民营饭店 成长的轨迹变化，所论述的问题层层递进而又首尾呼应。 文章的研究框架图如下： 1 5 研究创新 图1 1 文章框架图 论文的创新之处首先在于选题的创新，论文用企业成长理论分析了中国民 营饭店的动态成长过程，并以案例加以佐证。 其次论文根据已有理论和研究成果总结出了企业成长的一般轨迹，以及不 同成长型企业的成长路径。 6 中国民营饭店成长路径分析以开元旅业集团为例 第2 章饭店企业成长理论 “成长一的概念来源于生物学，一般是指生物有机体由小到大发展的机制 和过程。英国经济学家马歇尔在 、中华人民共和 国个人独资企业法、中华人民共和国合伙企业法，这些法律对相应的企业在 各方面都做了具体的法律规定，基本上涵盖了现阶段我国各种类型的企业，唯 独没有“民营企业”的法律界定。 没有法律地位的民营企业，在学术研究中也显得模糊不清，至今仍没有一 个统一的概念。为了更加清晰明确的了解民营企业的内涵，我们借用著名经济 学家厉以宁对“民营企业一的界定。厉以宁认为，民营企业至少包括六类企业： ( 1 ) 个体工商户；( 2 ) 个人、家庭或家族所有的企业；( 3 ) 个人、家庭或家族 所有制的企业通过改制而形成的股份制企业；( 4 ) 通过国有资产重组而形成的， 既有国家投资，又有个人、家庭或家族投资的企业；( 5 ) 合伙制企业；( 6 ) 由 公众集资而建立的企业。如果把上面各项进行合并同类项，我们可以得出下列 图示： 回二 私营企业 合伙企业 股份制企业 图3 1民营内涵图释 由此我们可以对民营下一个比较狭隘的定义，即“民营指企业由创立人经 营或创立人委托他人经营，委托代理关系比较明确的一种企业经营方式。”由此 2 。中。仁伞固t 商业联合会1 9 9 3 2 0 0 6 中国私f i 企业人型；崩企【m 】北京：中。# t 商联合i i ；版 t ，2 0 0 7 年8 月第l 版：3 1 5 。 中国民营饭店成长路径分析以开元旅业集团为例 与之相应的就是民营企业。 3 1 2 民营饭店概念及分类 根据民营的概念和内涵，可以认为民营饭店是在市场经济和经济体制改革 过程中发展起来的，由其所有者经营或其所有者委托他人经营的饭店。 根据饭店所有权情况，民营饭店可以分为：私营饭店、合伙制饭店、多股 权式饭店及国转民饭店。 私营饭店主要为民间投资者全权投资建立的饭店，饭店的所有权为私人或 家庭所有。私营饭店既有规模较小的家庭旅馆，也有规模较大、档次较高的五 星级饭店，例如东莞的大部分高星级饭店基本为私营饭店。 合伙制饭店则是几个人共同投资建设的饭店，饭店产权属于几个人所有， 饭店经营的收益一般按规定比例或出资比例进行分配。 国转民饭店指饭店的所有权从国家或集体所有转为个人或团体所有的饭 店，是在国有饭店退出市场时产生的饭店。 根据民营饭店的组织结构，民营饭店可以分为：单体民营饭店和民营饭店 集团。 在民营饭店发展初期，大部分饭店都是单体饭店，这也是目前我国饭店的 基座。随着实力增强，有能力的单体饭店才开始异地建饭店或是对外输出管理， 从而向民营饭店集团转型。而民营饭店集团还可根据业务范围的不同，划分为 以饭店为主导业务的民营饭店集团和以饭店为附属板块的综合性民营企业集 团。不同的分类既反映了中国民营饭店不同发展阶段的特征，也反映了中国民 营饭店成长背景的不同。 3 2 中国民营饭店成长背景2 2 制度经济学认为，“路径依赖 是影响企业发展的重要因素。这里论文将对 中国民营饭店的具体发展背景进行介绍，以便对它的成长路径有更加全面、深 入的了解和认识。 2 2 论文探讨的只是新中国成妒后，特别足改革开放以后产生的民f i 饭店。事实f ：向旅行中的人提供住宿设 施的客栈、旅店古已自。之，但足j 办史阶段的业替j 断裂，使它的连续件也发生j ，断裂，f n j 对饭店企业成长 路径的研究必须放拒一个连续的时问段内才能考察。闪此论义以改革开放后的饭店为研究对象。 2 8 中国民营饭店成长路径分析以开元旅业集团为例 3 2 1 国家经济增长 中国民营饭店的发展与中国国民经济的发展是同步的，中国国民经济的持 续稳定高速增长，以及各种商贸活动的增加，带来了旅行市场的繁荣，而旅行 市场的繁荣也增加了社会对住宿设施的庞大需求，特别是对商务酒店的需求。 在需求刺激下，具有敏锐观察力的民营企业家捕捉到了市场的先机，率先发展 起来。例如，东莞的高星级酒店就是在当地巨大的商务客源，频繁的商贸活动 基础上发展起来的。此外，随着人们收入水平的增加以及消费观念的转变，去 酒店进行娱乐、餐饮消费已变成一种流行时尚，这部分新出现的市场需求就为 立足于当地市场的民营饭店提供了生存与发展的机会和空间。同时，针对人们 的新需求，社会上也不断涌现出一些新的住宿设施，它们虽无饭店之名，却有 饭店之实，例如洗浴中心等，而这种类型的经营机构基本是私人性质的，是民 营饭店一个独特的表现形式。 3 2 2 旅游事业繁荣 中国旅游业已经与通信网络、住宅建筑、生物化工一起共同构成中国经济 的四大新经济增长点，成为国民经济的支柱产业。据世界旅游组织预测，2 0 2 0 年中国将成为世界最大的旅游目的国。旅游业的发展为民营资本创造了新的投 资契机，民营资本纷纷投资旅游业，尤其是投资旅游接待设_ j 沲旅游饭店。 自1 9 9 9 年国家开始推行“黄金周一制度开始，中国大众旅游揭开了序幕。 大众旅游带来了低星级私营饭店和社会旅馆的发展，他们以价格低廉获得了一 定的市场优势，并得到发展，而这又引发了新一轮的民营资本投资饭店的热情。 例如，河北邯郸民营资本投资星级饭店的数量和投资额分别占当地星级饭店总 数和投资总额的4 2 和3 5 “。福建三明三元横坑温泉度假村为私人投资建设， 初始投资只有2 0 0 万元，后因经营效益良好，市场前景广阔，又追加投资5 0 0 多万，建设了浴疗大楼、温泉宾馆等项目“。同时在国家弘扬乡村旅游、红色旅 游的大背景下，以农家乐为主要形式的私人家庭旅馆发展异常迅猛。以连云港 2 3 房延生1 i i ! 助民f 资奉推动旅游发展 n q a 困旅游撒，2 0 0 7 年8 门2 2l i 。 2 4 林挺投资项日呈“滚哼球”式发展- 福建三叫民f ? 资奉追捧旅游【n 华东旅游报，2 0 0 3 年7 月l if f 第 2 版。 中国民营饭店成长路径分析以开元旅业集团为例 家庭旅馆为例，2 0 0 5 年“五一一黄金周，3 0 家家庭星级旅馆接待游客2 8 万余 人次，营业收入约1 4 0 多万元，主要景区的家庭星级旅馆入住率都趋近1 0 0 2 5 ， 家庭旅馆的发展不但增加了当地闲置设施的有效利用，而且还增加了就业，促 进了当地的经济发展，受到村民和政府的追捧。 3 2 3 国有饭店退出市场 1 9 9 8 年，国务院下发关于国有企业从竞争性行业退出的文件，在这种政策 导向下，中央各大部委、大型国有集团下属饭店、以及各地方政府下管的国有 饭店纷纷以不同形式进行民营化，而现在市场上的民营饭店有不少就是在这种 背景下发展起来的。例如，2 0 0 3 年，四川岷山投资有限公司以3 5 0 0 万元买断四 川岷山饭店产权，饭店所有员工持股，其中管理层处于控股地位“兰溪大厦， 也是国有饭店改制的典范，当然也包括论文的案例丹元旅业集团。 事实上，国有企业改制不是中国的专有情况，从2 0 世纪8 0 年代开始，西 方资本主义国家也出现了大规模的国有资产“私有化 改革局面。其导致的直 接结果就是国有企业占国内生产总值的比重由1 9 7 9 年的1 0 以上下降到2 0 0 1 年的6 以下2 7 。 黄赜琳( 2 0 0 7 ) 将国外国有资产私有化的方式总结为三类，一是以拍卖的 方式将国有资产出售；二是发行股票，即政府在市场上将股票卖给零散投资者 和机构投资者。股票发行方式是西方国家应用最为普遍和广泛的方式；三是凭 证私有化，即政府通过免费发送或以极低的价格将凭证分配给每个公民，这种 方式在东欧国家采用的比较多。 影响国有资产私有化采取不同方式的因素主要有市场报酬率、制度环境、 政治法律环境三方面。已有的研究结果显示，资本市场不发达的国家出于提高 国家资本市场的流动性和吸收能力的目的，一般采取发行股票的方式将国有资 产私有化；人均收入水平较高且贫富差距较小的国家一般多采用发行股票的方 式；此外，规模较大、利润较高的国有企业也更多地通过股票发行方式私有化。 而对于保护产权意愿明确并能够有效保护私有产权的政府更有可能通过资产出 2 5 郑尸i 江，牟义英我国家庭旅馆现状及成闪分析哈尔滨商业人学学报( 社会科学版) 【j 】2 0 0 7 ( 6 ) ：8 7 9 0 。 2 6 黄忠凌，岷山饭店民f i 化【n 】p u 川i l 撒，2 0 0 4 年1 月1 2l l 。 2 7 黄赜琳国外固有企业改制方式研究综述【j 】与代财经，2 0 0 4 ( 6 ) ：7 8 中国民营饭店成长路径分析以开元旅业集团为例 售方式将国有企业私有化。 中国国有饭店退出市场进行民营化的尝试较早，这方面的实践也很多，并 先后出现了广东模式、浙江模式和江苏模式，在具体操作上也有打包出售( 主 要是一些不良资产) 、拍卖、管理人员持股( m b o ) 、员工控股、国有独资转向 股份有限公司等，但是却没有最好的可以复制的模式。 3 2 4 行业成长诱导 在前面的分析中已经提到，一个企业的发展受行业影响较大。饭店业相对 于一般的工业企业来说，投资少( 特别是经济型饭店和家庭旅馆) ，尽管投资回 收期较长，但饭店营业后却能获得稳定的现金流，因此饭店的投资风险相对较 小。而这种投资风险对以输出管理为主的饭店管理公司而言，几乎可以忽略不 计。 另一方面，饭店投资所带来的固定资产增值是影响饭店企业产生发展的重 要因素，这也是中国民营资本近几年疯狂投向饭店业的原因所在。据统计，1 9 9 6 年到2 0 0 2 年，全国星级饭店经营累计亏损近1 0 0 个亿，而固定资产却增加了近 1 9 倍，新增固定资产1 7 0 0 多个亿“。这也就解释了为什么中国内资饭店盈利甚 微，但是饭店投资却丝毫不受影响，整个饭店市场依然红红火火的原因。其中 问题的关键就在于饭店具有较高的房产价值，且在中国房地产价格持续走高， 土地资源越来越稀缺的背景下，饭店的房地产价值更加显得重要。 3 3 中国民营饭店发展现状 中国民营饭店从无到有，从弱到强，经历了一个较快的发展过程，无论是 数量还是规模，民营饭店都取得了骄人的业绩。2 0 0 3 年民营星级饭店数达2 5 4 2 家，占全国星级饭店总数的2 6 ；客房数2 3 9 2 万间，占星级饭店客房总数的 2 4 1 ；营业收入达2 l5 亿元，占星级饭店营业总收入的2 1 9 。”当然这还不 包括不在星级饭店统计之内的广大的社会旅馆、家庭旅馆以及其他达到星评标 准而未参加星评的民营饭店。 嚣张冠咧民t 7 资奉拓腱酒店的内订! 驱动力【j 】中固旅游饭店，2 0 0 5 ，8 扣国家旅游局中国旅游统计年糁2 0 0 4 副奉【m 】北京：中因旅游j l i 版社2 0 0 4 中国民营饭店成长路径分析以开元旅业集团为例 民营饭店在数量、营收有较大发展的同时，在国内饭店市场上还形成了较 有影响力的民营饭店品牌，如开元旅业集团、世贸君澜管理公司、世纪金源、 厦门宝龙、东莞三正等。他们在自建自管酒店的同时，也不断对外输出管理， 截至2 0 0 7 年，建发旅游集团在福建省拥有五星级规模的饭店5 家，输出管理饭 店4 家，2 0 0 6 年总营业收入达3 1 亿元。“而开元旅业集团也成为中国最大的 民营饭店集团，旗下饭店2 3 家，大部分饭店为自有饭店。 另外，与其他产业及行业的民营企业相比，中国民营饭店作为服务行业的 一部分，经过十几年的发展，也创造了自己的行业优势。( 2 0 0 4 年度全国工商联 上规模民营企业调研分析报告统计数据表明，住宿餐饮业的上榜民营企业有8 家，营收总额为7 7 8 0 亿元，资产总额8 6 5 9 亿元，利润总额8 2 l 亿元，缴税 总额6 0 9 亿元。在行业盈利能力分析中，住宿餐饮业的资产净利率和净资产收 益率分别居各行业第2 名和第1 名“，从这些数据上也可看出中国民营饭店的良 好发展势头。 3 4 中国民营饭店成长路径 论文对企业成长路径及饭店企业成长路径的归纳总结，均是建立在私有制 及自由竞争为主的市场经济框架下的。中国民营饭店成长环境的特殊性，决定 了我们需要根据一般理论，对前面总结的饭店企业成长路径进行矫正。另外， 中国民营饭店发展时间相对较短，他们中的大部分都处于起步或是成长的初期 阶段，因此论文只就其现阶段的成长路径进行总结。 这里，论文根据中国民营饭店成长背景( 如图3 2 ) 的不同，分别对不同成 长背景下的民营饭店的成长路径进行分析。 3 4 1 国转民饭店成长路径 国转民饭店即国有饭店或集体饭店通过出售、拍卖、股权转让等方式改为 民营的饭店。 3 0 l i 祥银祸建省高星级饭店现状分析，w w w h o t e l b u y c n 2 0 0 7 8 2 01 2 ：3 2 ：1 2 3 参。j 统计的行业何3 6 个，分布打! 三人产业中，住宿镁饮业作为服务业的一个了部门捆绑统计；入f f 爿企 业的标准足当年r 7 业收入总额超过2 亿兀的民f 企业。 3 2 中华伞困丁商业联合会1 9 9 3 2 0 0 6 中国私f i 企业人型调查【m 】北京：中华丁商联合版社，2 0 0 7 ，8 3 2 中国民营饭店成长路径分析以开元旅业集团为例 这类饭店的成长路径与饭店企业成长路径略有差异，主要表现为，在前期 发展( 大约1 0 年左右) 阶段，不像市场自发产生的饭店那样，依靠内部力量发 展，而是依靠一种外部力量的干预实现成长，有的饭店甚至不以盈利为目的， 因此其前期的成长是很难衡量的。如果以改制为分界线，那么这些饭店进入市 场运营后，其成长路径将与一般的饭店企业成长路径一致。因此我们在成长路 径图中，将这部分饭店的成长路径线的起始部分放在横轴以下，以线与横轴的 交点表示改制( 见图3 3 ) 。值得注意的是，这部分饭店大多有一定的政治、经 济背景，前期一般都积累了一部分客户、品牌等价值资源，且地理位置较好， 所有这些因素均为其日后的经营打下了基础，因此国转民的饭店相对发展较快 一些。 国有饭店或集体饭店改制 后形成的民营饭店 市场自发成长的民营饭店 自建并输出管理 饭 店 存 量 非饭店企业集团多元化经营 饭店相关产业企业( 房地 产餐饮、旅游) 进行相关多 元化经营，涉足饭店业务 大型综合性民营企业集团 进行无关多元化经营，涉足 饭店业务 图3 2 中国民营饭店成长背景 3 4 2 市场自发产生的民营饭店的成长路径 完全在市场需求牵引下发育成长起来的民营饭店，主要包括私营饭店和合 伙制饭店。这两类饭店在中国民营饭店中占有相当大的比重，他们的成长路径 与饭店企业成长路径基本吻合( 见3 3 ) 。但是值得注意的是，目前市场自发产 生的民营饭店还没有形成强大的市场影响力，大部分民营饭店仍局限于当地发 展，成长速度较慢。由于受客源影响较大，在当地客源需求较旺，而已有饭店 的刚性特点无法获取规模经济时，他们更趋向于对饭店进行更新改造或另寻他 址，自建自管饭店，即这类型的饭店企业主要还是依靠内涵式方式进行成长。 3 3 中国民营饭店成长路径分析以开元旅业集团为例 图3 3 中国民营饭店成长路径图 3 4 3 非饭店企业集团的多元化经营 在中国民营饭店发展过程中，出现了其他行业的民营企业向饭店业渗透， 开展多元化经营的情况。这多发生在与饭店业关联度较高的房地产和餐饮等民 营企业中，是非饭店企业多元化经营的一种体现。如建发、世贸、宝龙、上海 长峰房产、碧桂园、中坤等房地产企业，他们都是在房地产市场上有所作为后， 向下延伸至饭店业的，且他们介入的基本为五星级饭店市场或是档次较高的商 务型饭店市场。 这种背景下成长起来的民营饭店目前在运营上有两种方式，一是自己管理， 二是委托管理。典型的自管酒店集团是福建世纪金源集团，它是一家大型的房 地产开发公司，2 0 0 0 年开始进军饭店业，采取“房产+ 酒店 的模式发展，现 在旗下有八家五星级酒店，并形成了“房地产开发、星级大饭店、大型购物中 心、金融资本运营为四大支柱产业的综合性跨行业国际集团。 餐饮企业进军饭店业的典型代表是上海美林阁集团。成立于1 9 9 6 年的美林 阁在1 9 9 9 年上海饭店业疲软之时进军饭店业。最初美林阁买下长航大厦5 0 的 股权，后又与大众集团合资成立了“大众美林阁酒店”。2 0 0 2 年，中国经济型酒 中国民营饭店成长路径分析以开元旅业集团为例 店呈现迅猛发展之态，锦江之星、如家快捷等先进入者均已占领市场先机。然 而美林阁毅然决定进入这个发展潜力和空间仍很大的市场，事实证明美林阁凭 借莫泰1 6 8 在经济型饭店市场上获得了成功。 当然除了与饭店有着高度相关性的民营企业进入饭店业，从事饭店经营管 理外，也有部分综合性大型企业集团受饭店行业投资利润驱动进军饭店业，开 展无关多元化经营的个例，如希望集团。而饭店行业的低进入性以及饭店业的 专业化分工为非饭店企业集团进军饭店业提供了机遇。另外，综合性民营企业 集团所具有的强大资金后盾，也为其饭店业务的迅速发展提供了保障。 由于非饭店企业集团在经营饭店业务之前，作为一个独立的经济活动实体， 其发展已经过了前面所说的一般企业的高速成长阶段，因此，对这类民营饭店 企业的路径研究将从它开展饭店业务开始研究，如图3 - 3 所示。 3 4 4 中国民营饭店成长路径总体分析 首先，在空间布局上，中国民营饭店还没有达到跨出国门，实现全球布局 的一步，大部分民营饭店还只是在局部的地域空间里发展。这定程度上与我 国民营饭店实力不强、品牌认知度偏低以及中国公民出境旅游目的地相对分散 有关，另一方面这也是中国整个本土饭店发展情况的缩影。另外，在空间布局 方面，中国民营饭店成长过程表现出明显的从中小城市向大城市拓展，从农村 包围城市的发展路线，即地区一区域一全国。这样的成长路线一方面源于竞争 策略要求，即避开一线城市国际著名饭店集团的发展阴影，专注于培育自己的 中低端消费群；另一方面也与地方政府的形象工程密不可分，特别是高档酒店 在二三线城市的风起云涌，除市场主导外，政府的政绩炫耀也起着一定推波助 澜的作用。 其次，在成长方式上，中国民营饭店基本以内涵式成长为主，即大量的饭 店业主自己建饭店自己管理，相比较国有饭店集团以及国外饭店集团来说，其 利用外部资源的能力较弱，成长扩张较慢。即使已经转型为饭店集团或饭店管 理公司的饭店企业，他们的扩张步伐也较慢，主要以带资管理、租赁经营为主， 以特许经营方式成长的很少。 中国民营饭店成长路径分析以开元旅业集团为例 第三，多元化经营方面，中国民营饭店企业开展多元化经营的并不多，”饭 店经营仍是企业的主营业务或单一业务。这主要是由饭店成长初期企业能力积 累有限，实力较弱决定的。毕竟企业开展多元化经营需要建立在企业内部资源 与能力强大的基础上，必须是在预计本行业将出现微利，或捕捉到其他行业经 营利润高且企业进入较容易的情况下，才能做出多元化经营的战略选择，而这 对于发展仅仅二十年的民营企业来说，是远远做不到的。 第四，在组织结构上，单体饭店的所有权与经营管理权力高度统一，而对 于已形成规模的大中型民营饭店集团而言，已出现所有权与管理权分离的局面， 但组织结构仍具有较强的黏性。几乎所有的中国民营饭店在输出管理时都是以 产权为纽带，或投资，或入股，这说明中国民营饭店还没有形成强大的品牌体 系足以支撑它依靠管理合同、特许经营方式发展。另外，与国际饭店管理公司 相比，中国本土饭店管理公司的规模较小。1 9 9 9 年底，在国家旅游局注册登记 的中国饭店管理公司或集团有4 9 家，管理着国内3 6 0 多家饭店，尽管发展迅速， 这两个数字在2 0 0 6 年6 月底，分别攀升到1 8 0 家和1 2 9 9 家，但是如果取平均 值的话，每家管理公司管理的饭店也仅仅7 2 家。”相比较国外饭店集团管理近 千家的管理规模来说，差距仍很大。 由此可看出，中国民营饭店若想有较快的发展，则必须加快产业内分工， 形成规模经济和范围经济，提升品牌的影响力。目前很多民营饭店已经意识到 品牌的重要性，并着力打造自己的品牌体系，例如浙江世贸君澜饭店管理有限 公司在2 0 0 7 年，注册了