（教育学专业论文）初职校实训教材改编及其效果的初步研究——以餐厅服务实训教材为例.pdf

摘要 国内初职教育尚无统一的教材。为了让智障学生掌握一技之长， 将来更好的融入社会，本研究对原有教材的使用效果展开了调查；在 此基础上，扬长避短，开发出新教材；然后就新旧教材的效果进行对 比研究。结果表明 1 原有教材定位不清晰、呈现形式太单一、内容缺乏针对性； 2 对比于旧教材，实训新教材的使用更能有效地提升课堂教学的 效果，提高学生操作的正确率； 3 从学生学习的角度来看，新教材更够到学生和家长的欢迎，更 重要的是帮助学习自学和家长的正确辅导； 4 从教师的教学角度来看，新教材的多元阅读方式，也提供了教 师多元教学方式的可能，更好的辅助教师教学。 关键词：初职校智障学生餐厅服务 a b s t r a c t c u r r e n t l y t h e r ei sn ou n i f o r mm a t e r i a l sf o rp r i m a r yv o c a t i o n a l s c h o o l s f o rt h ep u r p o s eo fh e l p i n gt h es t u d e n t sw i t hi n t e l l e c t u a ld i s a b i l i t i e s m a s t e rs k i l l sa n db e t t e ri n t e g r a t ei n t os o c i e t ya f t e rs c h o o l ，o nt h eb a s i so f i n v e s t i g a t i o no n t h ee f f e c to ff o r m e rt e a c h i n gm a t e r i a l ，t h es t u d y d e v e l o p e da s e to fn e wt e a c h i n gm a t e r i a li nv i e wo fi t ss t r e n g t h sa n d w e a k n e s s e s ，a n dc o n d u c t e dac o m p a r a t i v ee x p e r i m e n to nt h ee f f e c to ft h e n e wa n do l dm a t e r i a l s i td e m o n s t r a t e da sf o l l o w s ： 1 f o r m e rt e a c h i n gm a t e r i a ls h o w e dc o n f u s e do r i e n t a t i o nw i t hs i m p l e p r e s e n t a t i o nf o r m a n di t sc o n t e n t sw e r ev o i do fs p e c i f i c i t y 2 c o m p a r e dw i t hf o r m e ro n e ，t h e n e wf i e l d t r a i n i n g m a t e r i a lc a l l i m p r o v et h ee f f e c to fc l a s s r o o mt e a c h i n g ，p r o m o t es t u d e n t s o p e r a t i o n a c c u r a c y 3 i nt e r m so fs t u d e n t sl e a m i n g ，t h en e wm a t e r i a lw e r em o r ep o p u l a rw i t h s t u d e n t sa n dt h e i rp a r e n t s m o r ei m p o r t a n t ，i tc o n t r i b u t e dt ot h es t u d e n t s s e l f - t a u g h ta n dp a r e n t s c o u n s e l i n g ； 4 a st ot h et e a c h i n g ，t h en e wm a t e r i a lw i t hm u l t i p l er e a d i n gw a y sb u t a l s o p r o v i d e dt e a c h e r s w i t hd i v e r s e t e a c h i n gm e t h o d s ，b e t t e ra s s i s t e d t e a c h e r si nt e a c h i n g k e y w o r d s ：p r i m a r yv o c a t i o n a ls c h o o l s t u d e n t sw i t l li n t e l l e c t u a ld i s a b i l i t i e s r e s t a u r a n ts e r v 论e 2 图表目录 ! y z 0 d a a 9 a 6 a 7 m 4 m1 l f | i i f i | i 舢舢舢删i f j i i f 表目录 表1 一1 个别化教育教学策略8 表1 2 课例研究与教学研究( 公开课) 的区别2 7 表l 一3 课例研究的几种实践模式2 8 表3 1学生、家长、教师对旧教材是否美观的分数统计3 3 表3 1 学生、家长、教师对旧教材旧校本教材是否易理解分数统计3 3 表3 3 学生、家长、教师对旧教材是否易操作分数统计3 3 表3 - 4 教师对旧教材是否对教学有帮助分数统计3 4 表3 5 新教材结构3 9 表4 1 “彩蝶纷飞 工作分析表4 3 表4 2 智障学生行为表现记录表4 4 表4 3 统计分析结果4 4 表4 叫学生、家长、教师对新、旧教材是否美观的统计4 7 表4 5 学生、家长、教师对新、1 日教材是否易懂的统计4 7 表4 _ - 6 学生、家长、教师对新、旧教材是否易操作统计4 8 表4 7 教师对新、旧教材是否是否对教学有帮助统计4 8 图目录 图3 1 基本技能篇的开发流程3 8 i i i 引言 初职校是对中重度大龄智障学生和随班就读毕业的轻度智障学生 进行初级职业教育的特殊学校。智障学生是智力显著低子一般人的水 平，并伴有适应行为障碍的学生。此类残疾是由于神经系统结构、功 能障碍，使个体活动和参与受到限制，需要环境提供全面、广泛的支 持。 初职校的目标就是通过三年职业训练，使智障学生能够回归社会 主流，即长大后尽可能参与正常的社会生活、自食其力。因而设置了 职业技能教育课程，为学生提供了各类职业技能的学习课程，帮助他 们为进入社会、参与社会活动做准备，餐厅服务课就是诸多专业课中 的一门。 但是，初职教育国家没弓统一的教材，各个学校开展的针对智障 学生的职业教育，是在考虑到智障学生特点的基础上借鉴并移植了中 等职校的模式和做法。但是由于学生的的特殊性，需要我们根据学生 特点为特殊学生技能的学习和掌握提供更适切的教材。 上师大硕士学位论文第1 章文献综述 第l 章文献综述 本文1 试图研究智障学生的实训教学，因为不同教材对餐厅服务教学效果的影 响不同。传统的教材以文字说明为主，新开发的教材以图像演示为主。本文试图 考察两种教材课堂效果的差异，从而为开发适合智障学生的实训教材提供实证依 据。 本研究涉及到智障学生的特殊性与相应的教材、教学。本文在这一部分，拟 从这两个方面，介绍相关研究状况。 1 1 智障学生 1 1 1 智障学生的认知特征2 1 1 1 1 感知 感觉特征。智力障碍学生的绝对感受较低。同一强度的刺激可能会引起正常学生 的感觉，但是不一定就能引起智力障碍学生的感觉。研究表明，智力障碍学生视 觉明锐性下降，对物体形状、大小与颜色的精细辨认能力降低p 中度及重度智障学 生的视觉分辨能力更有明显的不足：在听觉的方面，智力障碍学生普遍表现为听觉 反应迟缓，听觉分辨不及正常人灵敏；智力障碍学生的触觉反应也比较迟缓：轻度 智力障碍学生的嗅觉和味觉基本正常；但中度智障学生往往表现出一定的差异， 部分智障程度严重的学生，其嗅觉和味觉可能缺失；智力障碍学生的本体感觉和 内脏感觉也表现出一定的障碍，例如对饥、渴、疼痛、冷热等感觉迟钝，躯体不 适时难以主诉。 知觉特征。智力障碍学生知觉速度较慢。从接受外界刺激开始，到将信息传入大 脑皮层相应部位，并对输入感觉信息的加工，最后将知觉特征综合为一个整体的 过程中的每个环节，智力障碍学生比一般孩子需要更多的时间。知觉速度较慢， 知觉的理解不太全面和深刻、更不善于把握事物之间的关系，造成智力障碍学生 知觉范围狭窄，知觉信息的储存容量小。智力障碍学生的知觉分化功能较低，在 1 本课题立项为2 0 1 1 年上海市职教课题，论文成果获得2 0 1 t 年上海市职教课题一等奖 2 刘春玲，江琴娣著特殊教育概论 m 上海：华东师范大学出版杜，2 0 0 8 4 第1 章文献综述 上师大硕士学位论文 建立知觉联系上有困难。此外，智力障碍学生的知觉恒常性也较弱。当同一事物 置于不同环境时智障学生通常不能正确辨认。 1 1 1 2 注意 注意是心理活动对一定对象的指向、集中。包括在关注相关信息的同时忽略 无关信息、搜寻新信息、灵活改变认知策略，以适应新的任务需要等一系列过程。 注意是学生有效学习的关键能力之一。对普通学生注意的品质会随着年龄的增长 有进一步的发展。具体表现为注意的集中性和稳定性增长，注意的范围不断扩大， 注意的分配和转移不断提高。而智力障碍学生就不同，他们注意的发展水平较低， 很难完成从无意注意向有意注意的转变。因此，在学习过程中他们往往难以区别 相关刺激与无关刺激，不能将注意力集中在特定的任务上，最终影响有效学习的 效果。在教育教学中，需要帮助智力障碍学生学会迅速、有效地将注意力集中在 重要线索上。 1 1 1 3 记忆 记忆是人脑对有关信息进行编码、贮存和提取的认知加工过程。研究表明智 力障碍学生存在着记忆障碍。他们的记忆缺乏目的性，难以根据需要选择信息进 行记忆。他们记住的往往是印象鲜明、对比强烈的事物。智力障碍学生的识记速 度较慢，比较之下他们需要识记时间更长。此外，对信息的保持效果差、易遗忘， 再现、再认困难。此外，智力障碍学生的短时记忆能力差。研究表明个体的智力 受损程度越高，其记忆的缺陷也就越严重。但通过有效的训练，智力障碍学生的 记忆能力可以得到一定的改善。 1 1 1 4 思维 思维是人脑对客观事物的本质属性、内部规律性的间接和概括的反映。智力 障碍学生的思维直观具体，缺乏分析、综合、抽象与概括能力。思维停留在具体 形象思维阶段，受事物具体形象或表象所支配，从直接的生活经验中寻找事物的 共同点，而难以透过现象来寻找事物之间本质的内在联系。在学习中，需要他们 将学校学会的技能进行概括和迁移是有困难的。他们也很难将学校学到的技能灵 活应用到变化的环境中去，正因为如此，对智力障碍严重的学生的教学应尽可能 在自然的情境中进行，使他们获得更直接的生活经验。 智力障碍学生思维比较刻板，缺乏应有的目的性和灵活性。在遇到问题时他 上师大硕士学位论文 第1 章文献综述 们偏向于固守特定的情境联系，要根据条件的变化来调整自己的思维定向和方式 很困难。智力障碍学生的思维还缺乏独立性和批判性。他们对自己和他人的行为 缺乏评价能力，提出与众不同的见解相当困难。 1 1 2 智障学生的社会适应特征 1 1 2 1 日常生活自理 日常生活自理包括进食、个人卫生、如厕、穿脱衣服等基本的能力。绝大多 数轻度智力障碍学生通过训练能够学会并掌握一般的生活自理技能，如果要完全 达到独立生活的水平，需要进行相关的训练。中度和重度智力障碍学生生活自理 技能的发展则需要较长时间的专门指导，通常情况下也不一定获得的理想的效果， 但能够在某种层度上改善他们的生活质量。 1 1 2 2 社会交往 社会交往建立在交往需要的基础之上，指一个人愿意与他人接近、合作并发 展有益的需要。是人所持有的特有需要，是在个体发展过程中逐渐形成、发展起 来的。智障学生社会交往能力较弱。由于他们语言能力等限制，正常交往手段的 掌握总是力不从心，最终阻碍了他们的正常交往。例如他们很少主动与人交谈， 当别人主动与智障学生交往时，他们常常会表现出目光不能对视，游离在外的感 觉。智力障碍学生的特点各异，每个个体都有他独有的特征。 2 2 餐厅服务教学与教材 2 2 1 餐厅服务教学 2 2 1 1 餐厅服务教学的方法 基础教育课程改革纲要( 以下简称纲要) 指出：“建立促进教师不断提 高的评价体系。强调教师对自己教学行为的分析与反思，建立以教师自评为主， 校长、教师、学生、家长共同参与的评价制度，让教师从各种渠道获取信息，并 不断提高教学水平”1 。对于教师来说，最能促进自己专业发展和成长的是从自身 1 楚江亭国家中长期教育改革和发展规划纲要( 2 0 1 0 - - 2 0 2 0 年) 中小学校长读本 m 北京： 6 第1 章文献综述上师大硕士学位论文 的实际问题出发，能发挥自己所学所长，研究贴近自己工作的问题，这才是最有 效1 。 同时，根据职业技能资格鉴定考试的考纲要求，我们餐饮服务课的课程特点 是以实训为主。如何通过多种有效的教学方法，从而提高课堂教学的有效性呢? 这里我们找到了一种载体。通过以“课例 为载体，围绕如何上好一节课而展开， 将研究渗透或溶入教学过程，贯穿在备课、设计、上课、评课等教学环节之中， 活动方式以同伴成员的沟通、交流、讨论为主，研究成果的主要呈现样式是文本 的教案和案例式的课堂教学。虽然，这种研究只是一种手段，缺乏独立性和独立 价值，但它却是教学中一种十分普遍的现象，也是一种十分行之有效的提高教学 质量的手段。 据上所述，笔者通过服务实作课课堂教学方法的课例研究。通过对课堂教学 中典型的课例的剖析，对教学的方法，进行反思、归纳、改进、提高，以此提高 服务实作课课堂教学的效果。方法主要有： 合作学习随着教学改革，合作学习的教学形式被广泛应用到教学的实践中； 合作学习是提高教学效果，解决学生间差距的重要活动形式。每个特殊学生都有 着自身的优点和不足，如何在小组内发挥他们特点，使每个人体验到成功与成功 后的快乐的同时，获得更加丰富的知识、技能。合作学习活动的形式不应该是一 成不变的，教师可以从教学实效考虑，设计形式多样的合作，在提高学生课堂参 与热情的同时，明确每个参与学生的个体责任以及参与力度。教师刚要注重合作 的参与，精心的设计，适时、适度的进行过程中得合作指导，只有这样才能发挥 合作学习的效果。在实践中有两种方法比较常用。1 、固定的合作形式：建立固定 的合作小组，一般在6 人左右。合作小组的形成要力求学生各方面的能力均等， 使每个小组在课堂活动中，都有知识能力、实践能力、表达能力、组织能力、探 究创新能力的人员，在小组合作时学生就会找到自己的位置，具有明确的责任分 工。2 、随机的合作的形式：随机小组的形式在课上的应用也是非常重要的，这种 形式能避免固定小组形式的人员浪费和不能使每位学生积极参与的问题，而且还 可以利用简洁的方式促进学生的学习效率。一般小组成员由2 q 人进行合作。在 课中，互教式活动、互助式活动、异向式研讨活动( 人数可多) ，多可采用这种形 北京师范大学出版社，2 0 1 0 1 余宜娴提高餐饮服务与管理课程教学质量的思考 j 科学大众，2 0 0 8 ，( 2 ) 7 上师大硕士学位论文 第1 章文献综述 式。在体现小组成员的价值的同时，积极参与，分工明确，也达n t 教学目的。 练习时教师要在课堂中进行巡回指导，发现有普遍纯在的问题可集中提醒学 生进行纠正。还可以技术动作在练习时可以配上轻松、愉快的乐曲，以稳定学生 的情绪，使学生在愉悦的音乐声中完成练习，并得到美的享受。 可以开展实作操作竞赛，通过同学与同学之间、小组与小组之间的专业技能 竞赛，既可以检查教学效果，又可以促进技能的形成，最重要的是能调动了学生 学习积极性，更能培养学生学习的自信和团结协作的品质。 个别化教育教学个别化教育是用来描述任何意图对教学和学习进行剪裁、以适 应一个学习者或组学习者独特需要与水平的教育方式的词汇1 。换而言之，个别 化教育意味着对个体做出教育上的反应。其作用在于：根据个别化教学的需要， 制定出向学生提供教学内容以及引导其活动的方式、方法与步骤的策略。对于每 个面临教育挑战的学生，教师必须发展一种个别化的教育方案。 表1 1 个别化教育教学策略 具体策略目的操作要点 这一策略应用于个别化课堂教学中，是为了1 、全体参与教师应抓住一切机会面向全体学生 提高每位学生参与教学的广度与深度，让每进行训练、指导；给予每位学生充裕的时间进行 位学生在充分参与的过程中不断发展自我，自学；组织好师生间、学生间的多层次交流，形 提高自我。成人人参与学习交往的生动局面。 2 、主动参与一要让学生有参与动机，乐于主动 参与教学策略参与。二要加强参与指导，提供参与条件，培养 参与能力。 3 、差异参与做到以下几点：参与的要求有弹性； 参与的方式有不同；参与的评价各不同，也就是 让学生有内容的选择性，方法的自主权，结果的 评价权。 充分利用教学中动态因素的互动，旨在改善l 、互、异质分组以好带差，个别辅导，并让 教学中的人际关系，形成师生之间、学生之他们互相促进。 间的相互交往、相互影响、相互沟通、相互2 、 同质分组；让老师有机会对差生或好生进行 合作教学策略 启发、相互激励的和谐互动的教学局面。让个别辅导或集中辅导，提高教学效率。 学生成为合作伙伴，在合作学习中共同达到3 、 自由组合：让学生互相督促、辅导。 目标。当然，小组学习活动是合作教学的最 1 赵庆谈个别化课堂教学策略 j 现代特殊教育，2 0 0 2 ，( 7 ) 8 第1 章文献综述上师大硕士学位论文 基本形式。 它以学生客观存在的差异为前提，有区别地 l 、全面了解，给学生分层，视不同层次学生的 制定教学要求，运用不同的教学方法，使每 情况，提出不同要求，做到“下要保底，上不封 位学生在最适合自己的学习环境中求得最 顶”。 佳发展。一个基本原则是：使每位学生在自 2 、对各级学生采取各异的教学手段、形式、方 己的“最近发展区”内得到最充分的发展。法、措旋、投人程度，以帮助他们实现相同的教 育目标。 3 ，根据不同的教学目标，采取不同的教学形式、 方法，使学生达到相异的目标与效果。 分层教学策略 4 、异步教学将学生分成两类，对于一类学生放 低要求，在老师直接帮助下，进行学习活动( 扶 中有放) ；另一类学生凭借教师提供的学习材料 及要求进行独立的学习活动( 以放为主) 。 5 、对优等生适当采取自学辅导，让他们有所创 新；对中等生重在化解疑难，让他们得到重视， 不断发展；对羞生重在补缺补差。让他们得到心 理保护，提高成绩。 在老师的指导下，通过学生自主性的学习活l 、自主学习给予学生充裕的时间，引导学生学 动，获得知识与能力，认知与情感的和谐发会学习、学会动手、学会思考、学会质疑，学会 自主教学策略展。其目的在于激发学生的自主学习的主体参与小组和集体学习。 意识，培养学生自主学习的能力，允分发挥2 、自我评价让学生学会评价自己和别人的学习 学生的主动性和积极性。情况，找到正确与错误、成功与失败的原因所在。 伙伴教学 “伙伴教学 原来的定义是指由一个学生教另一个学生的个别化教学方法， 多用于课外活动中，是一种用于辅助教学方法。其目的是通过同学之间的教与学 来激发学生的内部学习动机，促进学生之间的互教互学，以便促进全体学生成绩 的提高，同时培养学生相互学习、相互帮助的意识，形成合作互助的精神。 由于学生能力较弱，在新授的过程中基本上都需要手把手的教，但教师的兼 顾面十分有限，而在同学中不乏动手能力、组织能力强的学生。如何解决好现存 的矛盾，并利用现有的优势，并不断的提高课堂效率，是值得我们思考的一个课 题。因此，我们在日常的教学中探究伙伴教学的方法，更好的利用学生之间的差 异，使同学们在老师和小先生的共同指导下，更好的掌握技能。其实，学生本身 9 上师大硕士学位论文 第1 章文献综述 就是一种很好的可利用资源，我们有理由让学习好的同学来充当教师的“小助手、 学生的“小老师”，以促进各类学生的共同发展。而且，这种“师生关系”可以在 课上存在，也可以延续到课下，这样大大拓展了教学的时间和空间。 要使“伙伴教学 取得良好的效果， 以及对其加强培训，精心编排教学目标、 伴教学 的具体实施过程及其建议。 需要师生共同参与，选好“伙伴教师” 内容和方法。下面，我们来看一下“伙 a 确定“伙伴教师 和“伙伴学生 教师要对每个班级( 所教的班级) 学生的情况做细致的统计和全面的分析， 其中包括学生的基础知识和技能、学习能力和兴趣等情况，按照本人自愿和他人 推荐相结合的原则，挑选出那些综合能力强的学生作为“伙伴教师”。同时，选出 学习基础和操作技能差、兴趣淡泊的学生作为被帮助的“伙伴学生 。可以根据实 际需要考虑，一位“伙伴教师”带2 3 位“伙伴学生 。 b 加强对“伙伴教师 的培训和指导 要使“伙伴教师”真正成为教师的好助手、学生的好帮手，必须对他们进行 相关的培训和指导。培训应包括两个方面：一是对态度和行为的培训。对此，我 编了几句，让他们常记心中，并时常告诫自己。“不自满，要虚心：多学习，讲进 取；不专横，要耐心；多务实，讲奉献。 二是对辅导方法上的培训，主要包括怎 样将复杂的问题转化为简单的问题、如何运用适当的伙伴教学语言、如何观察“伙 伴学生 的反应能力等。 c 确定教学内容和时间 要明确“伙伴教师 教同学什么内容，什么时候教。一般情况下是在教师讲 授后，自己的伙伴在学习内容跟不上、有困难了，这时要给予及时地帮助和指导。 d 注意观察和及时总结 教师要对“伙伴教学 中教和学的双方进行认真观察，及时获得反馈的信息， 发现问题及时解决。师生共同分析教学情况，及时查找出现问题的原因并及时弥 补，如对进步慢的学生，可考虑给他更换新的“伙伴教师 ；进步快赶上全班学生， 可考虑解除他的“伙伴教师 ；成绩下降的“伙伴教师 ，可考虑取消他的“教师 职务”。同时注意及时总结经验，并对表现出色的“伙伴教师给予表扬，对进步 l o 第1 章文献综述 上师大硕士学位论文 快的“伙伴学生 给予认可。 当然，这种方法也有它的不足之处。“伙伴教学 并不适用于所有的课型，如 理论课等，它主要是针对于“操作课、复习课 等课型。各位教师要在实际教学 中加以考虑并适当运用，不能乱用、滥用，以免影响正常的教学。同时，教师要 考虑在“伙伴教学”中所采取的一些决定对学生产生的负面影响，在具体实施中 要权衡利弊，加强引导。而且，学生毕竟在各个方面发展还不成熟，对有些问题 的理解和解释有时可能会不完全或不得要领的，这样就会影响到“伙伴学生的 学习。这就需要任课教师随时给予必要的帮助和指导，以提高学生学习的效率。 多媒体教学演示现代信息技术的飞速发展，对决定课程的四个关键因素知 识、社会要求、社会条件和学生特点，都产生了冲击性影响，这种影响必将促使 信息技术与学科进行整合，我们的教学应尽快适应这样的变革。 信息技术与学科整合是指在已有学科的学习活动中，将信息技术、信息资源、 信息方法、入力资源与学科内容有机结合，以共同完成教学任务的一种新型教学 方式。这种新型教学方式，使得各种教学资源、教学要素和教学环节经过组合、 重构，相互融合，在整体优化的基础上产生聚集效应，从而促进传统的以教师为 中心的教学结构与教学模式的根本变革，达到培养学生信息素养、创新精神与实 践能力的目标，这与职业技术教育的目标应该是一脉相承的。 爱因斯坦说过“兴趣是最好的老师 。兴趣是学习积极性的源泉，是增长知识 的动力。由于传统的影响，家长对操作课不太重视，学生也认为是可学可不学的。 针对这种情况，教师在实作课中设计了多媒体课件，多媒体课件的设计注意了知 识性与趣味性相结合；来激发学生的学习兴趣，特别是学习困难生的学习兴趣。 学习困难生在制作成功了，同时伴有雄壮激昂的音乐，此时，教师对学习困难生 说一声“恭喜你，成功了! ”，顿时，同学们都一齐鼓掌，这是对老师教学的肯定， 同时也是对学习困难生的鼓励。从多媒体技术运用于课堂后，不管是困难生，还 是优秀生对劳技课从不重视到喜欢。 ， 但是，兴趣不是天生的，也不是凭空创造的，它不是环境和文化的产物，是 过去习惯兴趣的产物。从这个意义上说，兴趣既是学习的原因、动力，也是学习 的结果。所以，要激发学生对劳技课的兴趣，还需要采用正确的教学方法。 把握好劳动技术的重点和难点，做好技术操作示范劳动技术课的一项重要任 上师大硕士学位论文 第1 章文献综述 务是培养学生的劳动技能。教师的操作示范至关重要，要求教师示范动作要规范、 娴熟，步骤要清晰、明了；要注意面向全体学生，位置要高一点，有些动作可以 夸张、放大一些，尽量让学生看清楚。因受教学内容限制，有的动作不宜演示清 楚，可选用电化教学的手段进行演示。运用摄像的特写等技术将常用的餐巾折花 法如卷、翻、叠、折等技能制成录像片，教师边讲解边通过录像演示，将展现关 键动作的特写镜头定格，或反复播放，让学生观察、模仿、揣摩，教师更多地采 用形象、直观的教具，取得了较好的教学效果。 2 2 1 2 餐厅服务教学的评价 在二期课改关于“以学生为本 的精神引领下，新的评价理念应运而生，它 更加关注学生在现有基础上获得实实在在的发展，评价的基本目的是为了更好的 促进学生的发展。如何通过有效的评价，在以实作为主的服务课中，有效地提高 课堂教学的效果呢? 这是我们本学期所关注的问题。 本文是在综合参考归纳了关于有效课堂教学评价的相关理论文献的基础上， 形成的综述，以下将对与此主题相关的理论研究进行汇总性的概述。 a教学评价的定义 布卢姆关于“评价 的定义：评价乃是系统收集证据以确定学习者实际上是 否发生了某些变化，确定学生个体变化的数量或程度1 。 格朗兰德关于“评价”的定义：评价是为了确定学生是否达到教学目标的程 度，收集、分析和解释信息的系统。 法国的一些教育家：评价就是“根据某种或某些标准，对个人或某件事作出 评论或判断的行为。 我国的关更生霞关于“教学评价”的定义：教学评价，就是运用教育评价的 理论和方法，利用现代一切可行的评价技术手段来评量。根据教育目的所要求的 一切教学效果。它是以学生为对象，就学生的学习和生活方面的发展成长给以价 值上的判断。 李秉德在教学论中关于“教学评价 的定义：教学评价是对教育效果进 1 安德森等编著布卢姆教育目标分类学分类学视野下的学与教及其测评 m 蒋小平， 译北京：外语教学与研究出版社，2 0 0 9 第1 章文献综述上师大硕士学位论文 行的价值判断，就是通过各种测量，系统地收集数据，从而对学生通过教学发生 的行为变化予以确定1 。教学评价的对象是学生的学习过程及其结果，评价者是任 课教师。 b课堂教学评价的目的与意义 课堂教学评价对教学活动起着重要的导向和激励作用。课堂教学评价之目的 在于弱化评价甄别与选拔的功能，通过评价，强化学生主动参与学习活动的积极 性，唤醒并激发他们的创新欲望。课堂上，教师通过评价，让学生品尝成功的愉 悦，增强学习信心，发现自己的不足，明确努力的方向，促进他们潜能、个性、 创造性的发挥，使每个学生具有自信心和持续发展的能力。课堂教学是教学的最 基本的途径，其评价的意义主要表现在：1 有利于全面推进素质教育：2 有利 于提高教师和学生的素质；3 有利于更新教育观念，提高教学效率：4 有利于 教师形成教学风格。 c教学评价的功能 系统哲学认为：功能是若干要素、成分按照一定结构有机结合成的系统在与 特定环境相互作用时，所具有的作用的总和。简言之，功能是系统( 事物) 在特 定环境中所发挥的作用。在这里系统是教学评价系统，特定的环境是教学系统和 教学管理系统。教学评价的功能是通过教学评价系统与教学系统和教学管理系统 的相互作用而产生的。教学评价的功能概括来说有以下四点： 诊断功能评价是对教学结果及其成因的分析过程，借此可以了解到教学各方面 的情况，从而判断它的成效和缺陷、矛盾和问题。全面的评价工作不仅能估计学 生的成绩在多大程度上实现了教学目标，而且能解释学生的成绩不良的原因，如 学校、家庭、社会和个人中哪方面的因素是主要的；就学生个人来说，主要是智 力因素，还是学习动机等其他非智力因素的影响，抑或是两者兼而有之。教学评 价如同体格检查，是对教学现状进行一次严谨的科学诊断，以便为教学的决策或 改进指明方向。 激励功能评价对教学过程有监督和控制作用，对教师和学生则是一种促进和强 化。通过评价反映出教师的教学成果和学生的学习成绩。经验和研究都表明，在 一定限度内，经常进行记录成绩的测验对学生的学习动机具有很大的激发作用。 1 李秉德主编教学论( 修订) m 北京：人民教育出版社，2 0 0 1 上师大硕士学位论文 第1 章文献综述 这是因为，较高的评价能给教师、学生以心理上的满足和精神上的鼓励，可激发 他们向更高目标努力的积极性；即使评价较低，也能催人深思，激起师生奋进的 情绪，起到推动和督促作用。 调控功能评价的结果必然是一种反馈信息。这种信息可以使教师及时知道自己 的教学情况，也可以使学生得到学习成功和失败的体验，从而为师生调整教与学 的行为提供客观依据。教师具此修订教学计划、改进教学方法、完善教学指导； 学生具此变更学习策略、改进学习方法、增强学习的自觉性。教学评价有利于使 教学过程成为一个随时得到反馈调节的可控系统，使教学效果越来越接近预期的 目标。 教学功能评价本身也是一种教学活动。在这种活动中，学生的知识、技能将获得 长进，甚至产生飞跃。如测验是一种重要的学习经验，它要求学生事先对教材进 行复习，巩固和整合以学到的知识技能，事后对试题进行分析，又可以确认、澄 清和纠正一些观念。另外，教师可以在估计学生水平的前提下，将有关学习内容 以测试题形式呈现，使题目包含某些有意义的启示，让学生自己探索、领悟，获 得新的学习经验或达到更高的教学目标。 d 教学评价的依据 对教学质量的评价不仅要重视考试科目的评价，而且要重视非考试科目的评 价；不仅要重视掌握现成知识的评价，而且要特别注重对知识、技能创新能力的 评价；不仅追求量更应追求从知识的量中所体现的“质 ；不仅强调全面发展，而 且应强调个性发展。学生是以人的差异作为存在前提的，差异就是一种资源：学 生的差异从根本上讲无优劣之分；教师要尊重、承认学生的差异并且以积极主动 的态度来扶持、发展这种差异，使他们朝着社会需要的方向发展；在教学过程中， 教师必须把自己放在服务于学生的位置上。 j “教是为了学”，是为了让学生获得未来发展的基本素质，而不在于传授知识 的多少。知识是能力的基础，能力是知识的升华，素质则是知识、能力以及包括 品德、智力、体能等诸多因素内化的综合结果。由知识、能力到素质的转化过程 存在两个中介环节：学习理解知识和实践。 教师应改进对学生的评价：1 教师应对学生的思想品德、学习方法、学习能 力等方面进行重点关注；2 改进测评手段。从改革试卷人手，丰富测评手段。“方 1 4 第1 章文献综述上师大硕士学位论文 向性原则”、“客观性原则、“科学性原则 、“可行性原则”、“全面性原则 、“激 励性原则”、“诊断性原则”及“差异性原则 是教学评价所必须遵循的准则。在 评价过程中，只有很好掌握、贯彻评价的原则，自觉地按评价的目的和客观规律 开展教学评价，才能有效地实施科学、客观的评价，提高教学评价的质量。 e 评价如何促进教学 目标、活动和评价是教育过程的三个重要组成部分，三者的关系是相互作用 的双向关系。 教与学的过程中包含连串互相关联的，以促进学生的学习为目的的教学决 策。在很大程度上，教学的有效性取决于那些作为决策基础的信息的性质和质量： 教学决策需要评价信息，需要系统地测量学生的态度、成绩和个性的发展。 在整个教学过程中，评价起着重要作用，它为师生提供丰富信息，发扬优势、 克服纠正教学活动中偏离教学目标的不足，缩短与教学要求的差距，使师生不断 完善教学活动，提高教学质量和效率。具体讲，评价对明确教学目标的目的性和 规律性、了解把握学习者的需要、提供符合教师和学生个性需要的恰当的教学方 式以及给予师生带来的“利益”都有明显的制约作用。 要想很好地灵活运用教学定向评价，以促进教学决策，教师应该：1 把握评 价的一般原则；2 把握目标的选择标准。 f评价什么、怎么评价 教学评价是根据教学目标的要求，通过系统地收集信息，对教学活动的社会 价值进行判断的活动。其中，目标、信息、价值判断是构成教学评价的三个要素。 注重对学生的评价在这里是指注重对学生发展的评价，注重学生参与评价。 课堂教学评价既要从整体上把握，还要有所侧重，并注重学科教学的特点。一般 来讲，包括对目标、课程、流程调控和结果反馈等方面。 课堂教学评价的方法要多样，在对传统量化评价模式加以改革完善的同时， 应采用质性评价的方式，对学生的成长表现进行全面地评价。教师、学生、同行、 校长、专家都是评价的主体和参与者。 作为一名任课教师。对评价应该了解和把握：1 编制课堂评价的工具；2 解释测验的 结果；3 对教学有启发意义的评价；4 熟悉认知、情感和运动能力这三个教学目标的分类， 多思考“评价什么”和“怎样评价”。 1 5 上师大硕士学位论文 第1 章文献综述 j g 实施教学评价的几个方面 情感态度价值观的评价。从心理学的角度看，学生的学习心理存在两个过程， 一是感觉思维知识、智慧( 包括知识技能的运用) 的过程；是感觉 情绪意志、性格( 包括行为) 的过程。这两个过程密不可分，缺其中任何一个 过程都不能成为真正合理的学习过程。在整个教学行为过程中，情感变量比认知 变量重要得多。情感的某些方面更为重要，不仅可能影响教师的教学，还影响学 生的学习热情和进取心。所以教师必须努力做到时刻评定学生的情感倾向，寓情 于教，关注学生的情感。 课堂上，学生学什么、怎么学，教师教什么，怎么教等等，是课堂评价的观 察内容。对学生学的状态观察，包括观察其参与状态、交往状态、思维状态、学 习达成状态的观察。教师教的状态，可以从教学准备、对教学的调控与指导以及 营造课堂氛围等活动中观察。为创设新课程背景下的学习状态，教师的教学行为 需要发生如下转变：由重“教”向重“学”转变，由重“结果向重“过程”转 变，由重“传授 向重“自学”转变，由重“模式化”向重“个性化”转变。 教师激励性评价，能在学生的内心深处形成一股强大的心理推动力，在潜意 识中产生向表扬目标努力的追求。教师期待性评价，往往能使学生产生积极向上 的情感体验，在反复的尝试中获得成功，从而自主学习，自主发展。教师接纳性 评价不仅能达到课堂教学的目的，而且使学生潜移默化地懂得可以从不同的角度 思考问题、回答问题，教师亲近性评价能迅速有效地使学生树立学习的自信心和 培养学生良好的习惯。 多数教师对如何在教学中培养学生的情感知之甚少或认识模糊，这要求教师 要不断地提升自己，在实践中探索创新，对情感评价要探索诸如“在什么时候对 情感进行评价”，“怎样使情感测试更加真实有效 等问题。 学力的评价。评价是对目标达成程度的描述。过去的评价的准则是以学业评 价为主，成绩优异的就是好学生，而成绩相对落后的就难以被老师、同学、家长 认可。而现在我们要变学业评价为学力评价。以总的学力的培养目标作基准，扩 大评价领域，包括认知的、技能的和情感的，建立兼顾态度、方法和心智发展以 及人格等方面的多元评价模式，取代原来的只重知识和智育的评价模式。 学力是指一个人的知识水平以及在接受知识、理解和运用知识方面的能力。 1 6 第1 章文献综述上师大硕士学位论文 “学会认知、学会做事、学会共同生活、学会发展”是当代人的四种基本学习能 力，多元性、知行统一与创造是学力结构的特征。 搞好学生学业成就测验是提高学生学力评价质量的重要因素。学业成就测验 编制的基本程序为：( 一) 确定测验的目的和对象：( 二：) 规定测验的内容和形式； ( 三) 编制、设计测验蓝图：( 四) 命题；( 五) 试测和试题统计分析；( 六) 组卷；( 七) 制定评分细则。操作大致有三层含义：一是指实验操作技能，这是最狭义的操作 概念；二是学生的表演或非书面的表达技能；三是指学生的实践能力。操作技能 测验的重要价值，主要体现为：1 注重实际的应用，使学与用更加紧密地联系起 来；2 促进学生手脑并用；3 情境比较直观、生动，有利于激发学生积极参与 的兴趣和动机等：4 对教学具有良好的反馈作用，促进知与行的结合，使学生得 到更全面的发展。要建立正确的质量观与发展的评价观，学力评价的标准和方式 应当多元化。 表现性评价。在学校教育背景下，表现性评价是指通过观察学生在完成实际 任务时的表现来评价学生已经取得的发展成就。它强调在完成实际任务过程中评 价学生的发展，不仅要评价学生知识技能的掌握情况，更重要的是通过对学生表 现的观察分析，评价学生的创新能力、实践能力、与人合作的能力以及健康的情 感、积极的态度、科学的价值观等方面的发展情况。 表现性评价的设计要点是：1 、设计表现性任务、2 确定评价内容和评价标准：； 3 、选定或设计表现性评价工具。对学生完成表现性任务情况进行的评价是表现性 评价中的一个重要部分。评价标准是对学生表现的不同等级水平的描述，说明不 同等级的表现具有哪些优点和弱点，使学生清楚地知道自己的工作好在哪里，不 好在哪里。一个评价标准至少包括“评定准则”、“描述评定准则在质量上从差到 好的序列以及“评价方法”三个要点。一个良好的评价标准是与教学相配合的， 能起到调控教学并能给学生提供有意义的指导和反馈信息的作用。应该掌握：在 结构方面六个特征、教学与训练方面的六个特征、测量学方面的六个特征。 设计评价标准的步骤是：第一，将一个表现任务中的最重要的部分分离出来， 把这些部分作为评定准则；第二，针对每个评定准则描述其质量，并赋予一个量 表；第三，给予每个准则赋予权重；第四，说明是整体评价还是分项评价。表现 评价运用得如何，在很大程度一i 一取决于对表现任务完成的评价是否具有良好的效 1 7 上师大硕士学位论文 第1 章文献综述 度和信度。提高效度和信度要做到以下两点：评价准则必须十分明确、具体；评 价准则要与教学目标相符。 与任何事物一样，表现性评价也有其局限性，表现为：1 表现评价所要完成 的任务是综合性的，因此判断这个任务完成的质量将涉及非常复杂的因素，导致 评价标准难以确定，标准的准确性、可靠性难以保证。2 不同评价者对同一个学 生的表现作业的评分较难一致，其信度不够好。3 评价结果难以准确地类推到学 生的这一领域的一般知识和技能。4 用表现评价非常耗费时间和精力。“评价工 具的缺陷，“程序方面的缺陷 和“教师个人偏见误差 是影响表现性评价的原 因，也是导致表现性评价的局限性的原因。 教师要意识到：表现性评价在评价任务与教师要去推论的行为领域更接近、 更一致，因而得出的有关推论就更准确；表现性评价确立的目标通常会影响教师 的教学，从而改善教学活动的实际效果：表现性评价需要学生付出相当多的时间， 教师根据有限的学生表现进行的类推也不是很好；开发一个好的表现性测验是十 分困难的。教师要注：卷在评价过程中避免偏见带来的误差。 形成性评价。教育是一种培养、促进学习者发展的过程，在这个过程中，教 师按教学目标设计、实施教学。每当一个阶段、一个单元或一个教程教学结束时， 一种新知识、新技能、新观念的习得完成时，我们就要对教学过程中各阶段、各 单元、各教程的学习结果依据合理的教学目标要求进行评价，判断该过程是否有 效，判定学生是否发生了某些变化，确定学生个体变化及变化的程度，以提 供教、学改进与发展的信息，这就是形成性评价。在新课改背景下对形成性评价 使用的最有效而又最广泛的一种评价方式便是“成长记录袋 。这种评价方式， 不仅体现过程评价的思想，同时体现学生自主评价，强调自我纵向比较，利于学 生全面发展。运用“成长记录袋 对学生进行形成性评价，需要教师掌握成长记 录袋的基本原理及实践运用、类型及构成、优势及局限性等方面的知识。 终结性评价。当我们的教学在整个教程或教学进行到一定阶段，对学习 者的学习结果做一个较为全面的综合的判断，这就是终结性评价。教育成就测验 是常用的终结性评价方式，这种方式有助于我们合理地推测学生对某一领域知识 和( 或) 技能的掌握情况。传统评价中使用的标准化测验，由于它的局限，我们在 使用时应对它进行改进、更新，合理使用，不能把它作为评价学校和教师教学质 第1 章文献综述 上师大硕士学位论文 量的唯一依据。在教育成就测验，尤其是一些大规模、高利害的测验准备工作中， 教师应该遵循“职业道德规范肌和“教育辩护 这两条测验评价准则，做好测验 准备，才能不仅提高学生的测验成绩而且提高学生对被评价领域知识和技能的掌 握水平。所以了解、认识教育成就测验及其作用，合理使用评价方法才能实 现终结性评价的功能。 形成性评价和终结性评价之间的关系不是绝对的而是相对的。在一定范围为 终结性评价，在另一范围则为形成性评价。如，在一个学期范围，单元学习的评 价、期中学习的评价都为形成性评价，因为这些评价发生在一个学期的过程中， 而期末评价则可以认为是终结性评价；在一个学年范围，一个学期期末的终结性 评价则是学年过程中的形成性评价：在一个学段范围，学年评价又是形成性评价。 表现性评价也不是孤立进行的，虽然表现性评价在本门课程中具有相对实施的意 义，然而它是伴随形成性评价和终结性评价进行的。而对情感、态度、价值观的 评价则更是直接影响、渗透于整个评价活动之中。 h 评价的种类 依据评价主体划分，可以将过程性评价分为学生自评、同学互评和教师点评 三类。 过程性评价中的学生自评、同学互评，是指在一个阶段的学习结束时，学生 对于自己