幼儿幼儿营养与膳食.ppt

幼儿卫生保健,第三篇幼儿健康保育,幼儿幼儿营养与膳食,第七章,目,录,CONTENTS,幼儿需要的营养素,01,02,03,幼儿膳食,膳食卫生与保健,一、蛋白质,（一）蛋白质的生理功能,一、蛋白质,（一）蛋白质的生理功能,一、蛋白质,一、蛋白质,（三）幼儿对蛋白质的需要量,一、蛋白质,（三）幼儿对蛋白质的需要量,1蛋白质缺乏如果蛋白质摄入量不足，幼儿就会出现生长发育缓慢，体重减轻，易疲劳、贫血，抵抗传染病的能力下降，创伤和骨折不易愈合等现象，严重的甚至出现智力障碍；蛋白质严重缺乏时会出现营养不良性水肿。,2蛋白质过量摄入的蛋白质并非越多越好，其代谢产物需从肾脏排出，蛋白质过多会增加肾脏和肝脏的负担，还会引起便秘、肠胃病等,二、脂类,（一）脂类的生理功能,二、脂类,（一）脂类的生理功能,二、脂类,（二）脂类的食物来源,脂肪主要来源于肉类食物和烹调油，如猪肉、花生油、色拉油、豆油等，类脂主要来源于乳类、蛋黄、坚果等。,二、脂类,（三）幼儿对脂类的需要量,三、糖类,（一）糖类的生理功能,三、糖类,（一）糖类的生理功能,三、糖类,（二）糖类的食物来源,三、糖类,（三）幼儿对糖类的需要量,幼儿每千克体重大约需要12克糖，占总热量的55%60%为宜。幼儿膳食中糖类的供应过多，可能导致龋齿、肥胖等；若糖类摄入过量，而蛋白质供给不足，会使脂肪积存较多，从而影响肌肉的正常发育，出现虚胖；如糖类供应不足，会增加体内蛋白质的消耗，导致体重减轻，甚至发生营养不良症。,四、无机盐,（一）钙,四、无机盐,（一）钙,1钙的生理功能,2钙的食物来源,四、无机盐,（一）钙,四、无机盐,（二）磷,1钙的生理功能,四、无机盐,（三）铁,1钙的生理功能,四、无机盐,（三）铁,四、无机盐,（三）铁,四、无机盐,（四）碘,四、无机盐,（五）锌,四、无机盐,（五）锌,四、无机盐,（五）锌,五、维生素,（一）维生素A,五、维生素,（一）维生素A,五、维生素,（一）维生素A,五、维生素,（二）维生素B1,五、维生素,（二）维生素B1,五、维生素,（三）维生素B2,五、维生素,（四）其他维生素B族,其他维生素B族主要有维生素B6、B12和叶酸等，其性质、生理功能、食物来源及人体缺乏时的表现如表下图所示：,五、维生素,（五）维生素C,促进伤口愈合、止血：维生素C能促进人体组织中胶原蛋白的合成，预防坏血病的发生，有益于伤口的愈合、止血。此外，对营养性和大细胞性贫血也有一定的治疗作用。降低胆固醇：维生素C参与胆固醇的代谢，能够降低血液中胆固醇的含量，对防治心血管疾病有一定的作用。促进铁的吸收和叶酸的代谢：维生素C能将三价铁还原为二价铁，有利于铁的吸收；还能使叶酸被激活，促进叶酸的代谢。增强身体的抵抗能力，有解毒作用：维生素C具有一定的防癌、抗癌作用，人体中毒时，可使用维生素C辅助治疗。,五、维生素,（五）维生素C,维生素C主要来源于新鲜的蔬菜和水果中，尤其是绿色蔬菜、番茄和酸味水果中含量较为丰富，某些野果（如酸枣、猕猴桃）含维生素C也很丰富。在动物性食物中，肝和肾也含有一定数量的维生素C。,五、维生素,（五）维生素C,幼儿每日对维生素C的需要量为：新生儿至1岁为30毫克，2岁为35毫克，34岁为40毫克，57岁为45毫克。缺乏维生素C会出现乏力、食欲减退、容易出血等症状，严重的可能出现坏血病。为预防幼儿缺乏维生素C，应注意以下几点：,五、维生素,（六）维生素D,五、维生素,（六）维生素D,五、维生素,（六）维生素D,六、水,（一）水的生理功能,六、水,（一）水的生理功能,六、水,（二）幼儿对水的需要量,六、水,（三）水的收支平衡,一、幼儿膳食的合理安排,（一）营养均衡，科学合理,按照我国膳食的习惯，各餐热量的分配为：早餐28%30%，午餐40%左右，午点5%，晚餐25%为宜。全托幼儿每天热量不低于需要量标准的90%，日托幼儿不低于80%。我国16岁幼儿每日需要的热量如下图：,一、幼儿膳食的合理安排,（一）营养均衡，科学合理,为幼儿提供热量的食物一般以粮谷为主，约占总热量的50%60%为宜，其他可选择动物性食物、坚果类食物等。,在幼儿的每日膳食中，三种产热营养素占总热量的比例为：蛋白质占10%15%，脂类占25%30%，糖类占55%60%。,一、幼儿膳食的合理安排,（二）搭配得当，促进吸收,有些食物是相辅相成的，可以使人体更有效地吸收营养；而有些食物是相克的，同时食用会互相排斥，减弱吸收营养的效果。例如，铁元素是人体十分难以吸收的，如果饭后食用富含维生素C的食物（如橙汁、山楂饮料等），就可以提高铁的吸收量；若同时喝茶水就会影响铁的吸收。,一、幼儿膳食的合理安排,（二）搭配得当，促进吸收,食物在生理方面分酸性和碱性。常见的动物食物、粮谷食物均属酸性，蔬菜和水果等属碱性。保持幼儿生理上的酸碱平衡，同时也有利于各种营养成分的充分利用，提高食物的营养价值。,一、幼儿膳食的合理安排,（三）烹调细致，有利消化,幼儿膳食的配制要符合他们的咀嚼能力和消化能力。按科学的方法切洗蔬菜，掌握好烹调的火候，才能最大限度地保留营养素，并有利于幼儿的消化吸收。下图所示为各年龄段幼儿膳食的烹调要求：,一、幼儿膳食的合理安排,（四）品种多样，增进食欲,在保证各种营养素供应的前提下，经常变换食物的品种，增强幼儿的食欲。此外，烹调时要注意食物的外形美、色诱人、味可口、香气浓、花样多，可以有效地促进幼儿的食欲。,二、培养良好的饮食习惯,（一）饭前有准备,二、培养良好的饮食习惯,（二）按时进餐,二、培养良好的饮食习惯,二、培养良好的饮食习惯,（五）注意饮食卫生和就餐礼貌,一、食物储存,二、食物储存,三、食物加工,（一）尽量保留食物中的营养素,三、食物加工,（一）尽量保留食物中的营养素,三、食物加工,（一）尽量保留食物中的营养素,三、食物加工,