生物技术在食品保鲜方面的.ppt

生物技术在食品保鲜方面的,第一节食品保鲜的机理,一、食品的成分与品质二、食品保鲜原理三、常用生物保鲜技术的保鲜机制,一、食品的成分与品质,二、食品保鲜原理,（一）微生物损害的防止（二）控制新鲜果蔬的呼吸作用（三）控制果蔬失水萎缩,（一）微生物损害的防止,（二）控制新鲜果蔬的呼吸作用,1贮藏温度的控制2综合气调控制,1贮藏温度的控制,2综合气调控制,2综合气调控制,2综合气调控制,（三）控制果蔬失水萎缩,三、常用生物保鲜技术的保鲜机制,（一）形成生物膜（二）竞争作用（三）拮抗作用（四）稳定和保护食品的有效营养成分（五）提高果蔬自身的耐储性,（一）形成生物膜,（二）竞争作用,（三）拮抗作用,（四）稳定和保护食品的有效营养成分,（五）提高果蔬自身的耐储性,第二节生物保鲜技术的种类,一、利用菌体次生代谢产物保鲜二、利用多糖类物质进行保鲜三、利用抗菌肽保鲜四、生物酶保鲜五、微生物菌体保鲜六、具抑杀菌作用的生物物质提取物保鲜七、选育耐储品种,一、利用菌体次生代谢产物保鲜,二、利用多糖类物质进行保鲜,三、利用抗菌肽保鲜,四、生物酶保鲜,五、微生物菌体保鲜,六、生物物质提取的物保鲜,七、选育耐储品种,七、选育耐储品种,第三节生物保鲜技术的研究及应用,一、对次生代谢物保鲜作用的研究与应用二、对多糖类物质的具体应用三、对抗菌肽的研究和具体应用四、对生物酶的具体应用五、微生物菌体保鲜的研究及应用六、生物物质提取物保鲜的相关研究及应用七、耐储品种选育方面的研究现状八、复合应用生物保鲜技术,一、对次生代谢物保鲜作用的研究与应用,1木霉发酵液2生物保鲜液fb-313的应用研究,1木霉发酵液,（1）制取木霉发酵液（2）样品处理（3）贮藏期管理（4）贮藏效果,（1）制取木霉发酵液,（2）样品处理,（3）贮藏期管理,（4）贮藏效果,2生物保鲜液fb-313的应用研究,2生物保鲜液fb-313的应用研究,二、对多糖类物质的具体应用,（一）壳聚糖（NOCC）（二）普鲁兰多糖（三）魔芋多糖,（一）壳聚糖（NOCC）,1壳聚糖的性质及保鲜机理2壳聚糖在果蔬保鲜方面的应用,1壳聚糖的性质及保鲜机理,1壳聚糖的性质及保鲜机理,1壳聚糖的性质及保鲜机理,2壳聚糖在果蔬保鲜方面的应用,（1）单独应用壳聚糖进行的保鲜研究（2）壳聚糖与其他防腐保鲜物质共用,（1）单独应用壳聚糖进行的保鲜研究,（1）单独应用壳聚糖进行的保鲜研究,（1）单独应用壳聚糖进行的保鲜研究,（2）壳聚糖与其他防腐保鲜物质共用,（2）壳聚糖与其他防腐保鲜物质共用,（二）普鲁兰多糖,（1）普鲁兰多糖的性质（2）普鲁兰多糖在食品保鲜上的应用,（1）普鲁兰多糖的性质,（2）普鲁兰多糖在食品保鲜上的应用,（2）普鲁兰多糖在食品保鲜上的应用,（三）魔芋多糖,三、对抗菌肽的研究和具体应用,1.乳链菌肽对新泉豆腐的保鲜应用2.乳链菌肽在扒鸡中的防腐应用3.Nisin对羊肉的保鲜应用,1.乳链菌肽对新泉豆腐的保鲜应用,2.乳链菌肽在扒鸡中的防腐应用,3.Nisin对羊肉的保鲜应用,四、对生物酶的具体应用,五、微生物菌体保鲜的研究及应用,五、微生物菌体保鲜的研究及应用,六、生物物质提取物保鲜的相关研究及应用,六、生物物质提取物保鲜的相关研究及应用,七、耐储品种选育方面的研究现状,（一）细胞壁降解酶相关的研究（二