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杭州市中职烹饪专业“双师型”教师多元弹性培养模式研究 中文摘要 这几年，国家正大力发展职业教育，而一支优秀的职业教育教师 队伍是职业教育发展的必要保证。因此“双师型”教师队伍的建设日 益受到重视。作为正在打造“生活品质之城”的杭州，高品质的生活 更是需要高品质的餐饮服务，迫切的需要大量的高素质的烹饪专业技 术人员，但是目前的中等职业技术教育的师受师资水平所限，无法培 养现代餐饮急需的高素质的烹饪师、服务师、营养师、餐饮管理人才。 作为实践性很强的烹饪专业更需要“双师型”教师来培养出适应社会 需要的专业人员。 本文在研究和查阅大量国内国外“双师型”教师的研究文献的基 础上，以杭州市的烹饪专业教师为研究对象，探讨“双师型”教师的 内涵，“双师型”教师的基本素质要求，提出烹饪专业“双师型”教 师的素质要求。对杭州市七所中等职业学校的烹饪专业的专业教师和 部分学生的情况进行了问卷调查和分析，在此基础上构建了“多元弹 性”的模式培养烹饪专业“双师型”专业教师，并在实践中进行了探 索。并建立多元弹性模式基础之上的“双师型”教师的管理和评价机 制。通过对典型案例的追踪调查和分析可以看到多元弹性培养模式具 有可行性和实效性。 论文主要分为以下六个方面： 一、根据目前社会对烹饪专业人才的需求与烹饪教学之间的脱节 的情况，提出培养烹饪专业“双师型”教师的要求。 二、综合阐述了“双师型”教师的内涵，“双师型”教师的基本素 质要求，烹饪专业“双师型”教师的素质要求。 三、对杭州市的七所学校的烹饪专业教师和部分学生进行了调查 并对调查结果进行了分析，从中发现问题和分析问题。 四、从终身教育观、教师专业化理论、职业教育社会化及多元智 能和因材施教的理论为依据构建烹饪专业“多元弹性”模式培养“双 师型”专业教师。 五、多元弹性模式在实践中运用。从培训方式的多元化、教育资 源的多元化、专业教师技能训练的多元化、产教结合方式的多元化及 不同层次的弹性培养、不同阶段的弹性培养、实习指导教师与理论课 教师的弹性培养、在职教师和兼职教师的弹性培养等方面进行实践探 索与研究。这是本文的重点和创新所在。 六、建立在多元弹性模式基础上的对“双师型”教师的管理与评 价。以及对个案的分析研究。 关键词：中等职业教育双师型烹饪教师多元弹性 培养模式 as t u d y0 nm u l t i p l ee l a s t i c i t yc u l t iv j a t i n g 啪d e l d u a l - t e a c h e r si nc o o k i n gm a j o r o fv o c a t i o n a lc o l l e g e si nh a n g z h o u a b s t r a c t r e c e n ty e a r sw i t n e s st h er a p i dd e v e l o p m e n to fv o c a t i o n a le d u c a t i o n p r o m o t e db yt h eg o v e r n m e n t ，a n dh a v i n ga l la r m yo fs u c hg o o dr o a c h i n g s t a f f se d s u r e st h ed e v e l o p m e n t s t a n d i n go u tt ob et h er e p r e s e n t a t i v eo f h i g hq u a l i t y v o c a t i o n a l t e a c h e r s c u l t i v a t i n g “d o u b l e - c o m p e t e n c y t e a c h i n gs t a f fa t t a c h e sm o r ea n dm o r ea t t e n t i o n g a s t r o n o m y , a sa v o c a t i o n a lm a j o re m p h a s q z i n gp r a c t i c i n g ，i si n g r e a tn e e do fs u c h “d o u b l e c o m p e t e n c y t e a c h i n gs t a f f s b a s e do i lt h er e s e a r c ho fg a s t r o n o m i ct e a c h e r si nh a n g z h o ua n d c o m b i n e dw i t hr e l e v a n tt h e o r i e s c o n c e r n i n g d o u b l e - c o m p e t e n c y t e a c h i n gs t a f f , t h i sp a p e rp u t sf o r w a r dt h a tt h ea p p l i c a t i o no ft h e p l u r a l i s t i ca n df l e x i b l em o d e li sab e t t e rw a yt oi m p r o v et h ep r o f e s s i o n a l d e v e l o p m e n to f g a s t r o n o m i c “d o u b l e - c o m p e t e n c y t e a c h i n gs t a f f s t h i sp a p e ri sd i v i d e di n t o s i xp a r t s c h a p t e ri ，i n t r o d u c t i o no f “d o u b l e - c o m p e t e n c y t e a c h i n gs t a f f , i n c l u d i n g c h a r a c t e r i s t i c sa n d r e q u i r e m e n t sa sw e l la sr e l e v a n tr e s e a r c h e sb o t ha th o m ea n da b r o a d ； r i c h a p t e ri i ，a n a l y s i so f t h er a t i o n a l i t yo f d e v e l o p i n g “d o u b l e c o m p e t e n c y t e a c h i n g s t a f fo nat h e o r e t i c a l b a s i s ；c h a p t e rh i ，r e s e a r c ho ft h e g a s t r o n o m i ct e a c h e r sa n ds t u d e n t sa ts e v e ns c h o o l si nh a n g z h o u ；c h a p t e r i v ，s u g g e s t i o no f t h ea p p l i c a t i o no f t h ep l u r a l i s t i ca n df l e x i b l em o d e la n d f i f t h ，o r i e n t a t i o nf o rf u r t h e rr e s e a r c h c h a p t e rv i ，c o n s t r u c t i n gam o d eo f t h em a n a g e m e n ta n de v a l u a t i o no ft h e “d o u b l e c o m p e t e n c y t e a c h i n g s t a f f k e yw o r d s ：v o c a t i o n a le d u c a t i o n ， “d o u b l e c o m p e t e n c y ， c o o 、k i n gm a j o rt e a c h e r s ，m u l t i p l ee l a s t i c i t y ，c u l t i v a t i n gm o d e l i v 学位论文独创性声明 本人声明所呈交的学位论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得 的研究成果。论文中除了特别加以标注和致谢的地方外，不包含其他人或其他机 构已经发表或撰写过的研究成果。其他同志对本研究的启发和所做的贡献均已在 论文中作了明确的声明并表示了谢意。 研究生签名 嘉哺 ， i 学位论文使用授权声明 聃2 帅卜乙1 本人完全了解浙江师范大学有关保留、使用学位论文的规定，即：学校有权 保留送交论文的复印件和电子文档，允许论文被查阅和借阅，可以采用影印、缩 印或扫描等手段保存、汇编学位论文。同意浙江师范大学可以用不同方式在不同 媒体上发表、传播论文的全部或部分内容。保密的学位论文在解密后遵守此协议。 繇q 甫翩签名汐1 鲫吼砂”掰 浙江师范大学学位论文诚信承诺书 我承诺自觉遵守浙江师范大学研究生学术道德规范管理条 例。我的学位论文中凡引用他人已经发表或末发表的成果、数据、 观点等，均已明确注明并详细列出有关文献的名称、作者、年份、 刊物名称和出版文献的出版机构、出版地和版次等内容。论文中 未注明的内容为本人的研究成果。 如有违反，本人接受处罚并承担一一切责任。 承诺人( 研究生) ：弘喃 指导教师：届1 白伪 浙江师范大学硕士学位论文 一、研究的背景与研究意义 中国自改革开放以来，中国经济一直在高速的增长。经济的高速增长不仅需 要大批的高级科学技术专家，而且更迫切的需要千百万受过良好的职业技术教育 与培训的初、中级技术人员、管理人员、技术工人等等数以亿计的熟练的劳动者， 只有通过这支宏大的高素质的劳动技术大军，先进的科学技术和先进的设备才可 m 能转化成现实的社会生产力。而培养这支在生产、建设、服务等第一线的高素 质劳动者队伍的艰巨而刻不容缓的任务就落在目前的职业教育工作者的身上。 现代职教呼唤“双师型”教师，社会需求呼唤“双师型”教师，职业教育的 快速发展更是需要“双师型”教师。为此教育部部长周济同志在2 0 0 4 年6 月的 全国职业教育工作会议上的讲话中就明确的指出：“要加快建设一支双师型 的职业学校教师队伍。职业院校人事制度改革的核心，是要建立一支能适应职业 院校以就业为导向、强化技能性和实践性教学要求的教师队伍。”2 0 0 2 年国务 院关于大力发展职业教育的决定第五点第十六条明确指出“加强师资队伍建设。 实施职业院校教师素质提高计划，地方各级财政要继续支持职业教育师资培训基 地建设和师资培训工作。建立职业教育教师到企业实践制度，专业教师每两年必 须有两个月到企业生产服务一线实践加强双师型教师队伍建设，职业 院校中实践性较强的专业教师可按照相应的专业技术职务试行条例的规定，申请 评定第二个专业技术资格，也可根据有关规定申请取得相应的职业资格证书。” 由此可以看出职业教育“双师型”教师队伍的建设和培养是势在必行。作为正在 打造“生活品质之城”的杭州，高品质的生活更是需要高品质的餐饮服务，更迫 切的需要大量的高素质的烹饪专业技术人员，烹饪中职教育应发挥其实用性、职 业性、针对性的优势，扩大规模，培养具有专业知识和技能，懂技艺、懂管理， 有创造力的烹饪高级人才。 教育的成败，关键在于教师，职业教育的教师是职业教育事业的灵魂，如果 没有高素质的教师队伍从事着、坚守着这项事业，那么将严重威胁到职业教育事 业的生存与发展。但是，长期以来，我国的职业教育尤其是中等职业技术教育一 杨金土、刘占山、余祖光：9 0 年代中国教育改革大丛书职业教育卷，北京师范大学出 版社，2 0 0 2 ：4 - 5 l 杭州市中职烹饪专业“双师型”教师多元弹性培养模式研究 直都没有得到应有的重视，在中职的专业教师中存在着专业实践能力和专业经验 严重不足的问题，专业教师还缺乏社会对本专业的需求的全面了解，因而培养出 来的学生缺乏职业意识和实践能力，不能适应社会的需要。提高职业教育的教学 质量，关键在于“人”即教师。教师是提高职业教育质量的保证，要树立“以人 为本”的思想，通过职业教育的教师，将生产服务等第一线的技术要求、制作工 艺作为职业学校的教学内容，采用教育与生产劳动相结合的教学方式解决职业教 育中教与学的矛盾，达到提高学生的实践技能，彰显职业教育的特色，这就要求 职业教育的教师不仅要有从事职业教育的理论水平和能力，还要有技师( 工程师、 会计师等、的实践技能，使专业理论与实践很好的结合，以利于职业学校培养目 标的实现。因此，“双师型”教师呼之欲出。 杭州市被评为“2 0 0 6 中国最佳旅游城市”，连续多年被评为“最适宜居住的 城市”，杭州作为中国的一颗明珠，正在熠熠发出璀璨的光芒。杭州市按照“大杭 州、大旅游、大发展”的要求，努力朝现栈化的国际风景旅游城市的目标前进。 杭州吸引世界的目光的不仅仅是优美的自然风光，深厚的文化底蕴，还有蓬勃发 展的餐饮。 2 0 0 6 年杭州的餐饮零售额超过百亿，锓饮业的快速发展，对方便群众生活、 安定社会、促进经济发展，发挥了重要作用。杭州的餐饮业已经开始进入成熟、 稳定的发展时期。同时餐饮业是一个进入门槛低、风险小、市场自由度很高的行 业，竞争十分激烈。要在餐饮这一行业中站住脚，就要不断地创新，以满足消费 者追新尝新的偏好，从而达到吸引消费者的目的。因此在杭州餐饮业中必须树立 以人为本的观念，注重锯饮人才的培养和保护。如今，企业的竞争，关键是人才 的竞争。目前在从业人员中，低素质就业人口多，高素质人才缺乏，谁占领了人 才制高点，谁就能在激烈的市场竞争中赢得胜利。杭州市餐饮业要取得长足的发 展，就必须树立以人为本的观念，加快餐饮业人才的教育培训，不断提高餐饮从 业人员的综合素质。要在注重提高从业人员的文化素质和专业技术素质同时，还 要注意培养一批技术创新人才和职业经理人才，使之与现代化餐饮企业制度相适 应。对餐饮业高级管理人才，鼓励企业积极引进和加强在岗培训，不断更新观念、 丰富知识，适应国际餐饮业发展的潮流。与此同时提升文化品位，增加餐饮产品 的文化附加值。饮食文化是一个广泛的概念，人们吃什么，怎么吃，吃的目的， 2 浙江师范大学硕士学位论文 吃的效果，吃的观念，吃的情趣，吃的礼仪，都属于饮食文化范畴。它贯穿于餐 饮企业经营和餐饮活动的全过程，体现在各个方面、各个环节之中。饮食文化品 位上去了，可以提高企业的知名度，增加客源。当今，提高餐饮企业的饮食文化 品位，已成为餐饮市场竞争的个重要领域，一种发展趋势。要引导餐饮企业在 发展中注重企业的文化品位的提高，注重企业的无形资产的培育，以相应地甚至 超额地提高产品和服务的附加值，为餐饮业发展创造更大的经济和社会效益。因 此高水平的餐饮人才需求正是十分的迫切。 从餐饮行业的发展来看，需要两个方面的人才：一是管理型的，就是有文化、 有师承、会管理、敢创新的经营管理者：另一方面，需要有专业技术的厨师。餐 饮企业高端专业人才不足，没有一支专业人才队伍，中国的餐饮企业很难形成自 己的核心竞争力并做成强势品牌，因而也就难以应对国外餐饮企业的竞争。 虽然目前杭州市有七所中等职业学校有烹饪或专业，每年都培养六百多名学 生进入餐饮业工作，但是目前的中等职业技术教育的师受师资水平所限，无法培 养现代餐饮急需的高素质的烹饪师、服务师、营养师、餐饮管理人才。我们培养 出来的中职毕业生大多只能在低层次的岗位应聘，待遇和社会地位普遍不高，而 因为素质所限上升的空间也非常小。这也是这几年烹饪专业在招生数量和质量都 下滑的一个原因。而在人才市场，烹饪高级技师，点心技师始终是供不应求，丽 且很多的酒店都开出了高薪，但仍然是应者寥寥，这对于烹饪专业的教学是一个 机遇也是一个挑战。而培养高素质的学生必须要有更高素质的教师，提高烹饪专 业教师素质的关键是培养“双师型”的专业教师，只有真正适合社会需求的“双 师型”的专业教师，才能适应职业教育改革的需要，按需施教，学以致用，而一 定数量的“双师型”专业教师才能培养出能适应生产服务第一线的技能型人才。 因此培养真正的烹饪专业“双师型”教师是杭州市烹饪职业教育发展的必经之路。 目前，关于“双师型”教师的认识和内涵研究的成果在国内已相当多，但是 很少有涉及到具体的专业和具体的培养实践模式的。杭州市目前共有七所中等职 业学校开设了烹饪专业，共有烹饪专业教师4 7 名，在校学生1 8 1 3 名。烹饪专业 “多元弹性”模式可以有效的培养“双师型”专业教师，以解决社会需求和职业 教育脱节的问题，有利于培养出真正烹饪实用人才。 本文的创新之处在于一是提出了烹饪专业“双师型”教师的内涵与特征及 杭州市中职烹饪专业“双师型”教师多元弹性培养模式研究 素质要求。二是首次对杭州市的七所中等职业学校的烹饪专业的专业教师的情况 进行了调查和分析，客观的收集了烹饪教师队伍的结构，素质等方面的数据，为 今后从事这方面的研究提供了较为可靠的资料。三是在调查的基础上，结合烹饪 专业的特点构建了多元弹性的培养模式，并在实践中进行了实践运用，通过在实 践中的得与失的总结，为今后更好的培养烹饪专业的“双师型”专业教师提供了 数据和经验。 本文主要采用了以下几种研究方法。 一、文献资料的阅读与分析 查阅了国内国外大量有关“双师型”教师的内涵、政策及培养等方面的资料， 分析当前的研究状况和不足之处。 0 二、调查研究法 对杭州市烹饪专业的专业教师进行问卷调查与深度访谈，深入了解杭州市烹 饪专业的专业教师以及部分学生的情况，并对各项数据进行分析和研究。 三、案例分析法 在实践过程中对个案进行了跟踪研究和分析。 四、比较研究法 对于不同的实践方式进行比较分析，总结得与失。 4 浙江师范大学硕士学位论文 二、搿双师型”教师的内涵及素质要求 ( 一) “双师型”教师的提出 在职业教育的实践过程中，对“双师型”教师的认识是一个不断变化，不断 深入的过程。 在上个世纪八十年代末，九十年代初，我国的职业教育正处于方兴未艾的时 期，教师的数量不断增加，教师队伍的结构不断改普，为提高职业教育师资的水 平，在1 9 8 6 年国家教委制定了关于加强职业技术学校师资队伍建设的几点意 见，就特别职业学校教师的专业知识、专业技能和专业实践能力。随后，天津 职业技术学院在培养培训职业师资的过程中，提出“实行双证制、培养一体化师 资”理念，这就是我国“双师型”教师概念的首次提出。1 9 9 7 年召开的首次全 国职教师资队伍建设工作座谈会明确指出，师资工作以“建立双师型师资队伍为 重点”。1 9 9 8 年，国家教委首次在面向2 l 世纪深化职业教育教学改革的意见 中明确提出了“双师型”教师概念，并将“双师型”教师队伍确定为我国职教师 资队伍建设的目标。1 9 9 9 年中共中央国务院关于深化教育改革全面推进素质 教育豹决定迸一步明确要求：必须“加快建设兼有教师资格和其他专业技术职 务的双师型教师队伍”，首次涉及“双师型”教师基本特征。近年来，“双师 型”教师的概念被职业教育领域广泛采用。在2 0 0 2 年国务院关于大力发展职 业教育的决定中则明确指出“加强双师型教师队伍建设，职业院校中实践 性较强的专业教师可按照相应的专业技术职务试行条例的规定，申请评定第二个 专业技术资格，也可根据有关规定申请取得相应的职业资格证书。”由此可以看 出。双师型”已经成为职业学校教师的政策规定。 ( 二) “双师型”教师的内涵理解 1 、国内对“双师型”教师的内涵理解 职业学校教师，尤其是专业教师，要成为“双师型”教师，在目前已成为我 国职业教育领域的一项政策规定，但是如何理解“双师型”教师的内涵，到目前 5 杭州市中职烹饪专业“双师型”教师多元弹性培养模式研究 为止，尚未形成一个统一的定义。经过多方查找资料，归纳如下； 职业技术教育的“双师型”教师应该如何定义，一直以来都没有十分明确的 统一的标准，从最初的名称的出现开始我们查阅资料后可以看到“双师型”教师 的内涵是这样不断演变和发展的。 “双师型”教师最初的标准就是“双证书”，即教师资格证书和行业技能等 级证书。也就是说职业学校的专业课教师只要拿到这两个证书就可以成为“双师 型”教师。 后来，“双师型”教师的标准变得多样化。2 0 0 0 年3 月2 3 日，教育部高教 司下发了关于开展高职高专教育师资队伍专题调研工作的通知对全国高职商 专院校师资队伍现状开展了一次调查研究工作，起调研的主要内容包括四个方 面，其中之一便是“双师型”师资队伍建设与改革的建议。对于具有“双师” 素质的教师该通知作了如下注解；具有“双师”素质的专职教师不含公共课教 师，工科类具有“双师”素质的专职教师应符合以下两个条件之一：( 1 ) 具有两 年以上工程实践经历，能指导本专业的各种实践性教学环节；( 2 ) 主持( 或主要 参与) 两项工种项目研究、开发工作，或主持( 或主要参与) 两项实验室改造项 目，有两篇校级以上刊物发表的科技论文。其他科类参照上述条件统计。 而教育部高教司在高职高专教育教学工作评价体系中，认为“双师”素质教 师是指符合下列条件之一的教师：( 1 ) 有两年以上基层生产、建设、服务、管理 第一线本专业实际工作经历，能指导本专业实践教学，具有中级( 或以上) 教师 职称；( 2 ) 既有讲师或其以上的教师职称，又有本专业实际工作的中级或其以上 的专业职称；( 3 ) 主持( 或主要参与) 两项( 及以上) 应用性项目研究，研究成 果已被社会企事业单位实际应用，具有良好的经济或社会效益。 教育部职成司司长黄尧2 0 0 0 年9 月1 8 日在全国中等职业教育师资工作会议 职教师上指出，“学校可按照教师职务资格，招聘社会上专业技术人员、能工巧 匠来校担任专兼职教师，增加双师型教师比例”。根据黄尧司长的讲话，我 们可以看出，社会上的专业技术人员、能工巧匠如果能够到职业学校任教的话， 那么，他们就可以称为“双师型”教师，是“双师型”师资队伍的一部分。 由此可以看出“双师型”教师标准的不断演变，不断发展。近年来，对“双 师型”教师的内涵的讨论异彩纷呈，主要可以归结为以下两种。 6 浙江师范大学硕士学位论文 ( 1 ) 狭义定义：表现形式为“教师+ 工程师( 或会计师等) ”或“教师+ 工 小 人岗位技术职称”，即双职称说。“双师型”教师是具备不同系列技术职称中 相对应的两种职称，即教师系列职称和工、农、医、经、管、法等社会技术职称 虑 的复合型教师。也有学者认为，所谓的“双师型”教师既是“讲师”( 教授、 副教授) ，又是“工程师”( 高级工程师) 、“律师”、“服装设计师”等等。9 这种定义的特点是：“双师”即为“双职称”教师，简单明了，容易操作。 但是对教师的素质、能力等方面没有要求，需要经过两次职称评审才能达到“双 师”。 ( 2 ) 广义定义：表现形式为“理论+ 实践技能”或“教师+ 现场经历”，即 “双素质”说。所谓“双师型”教师是从事职业技术教育的，既能讲授专业理 论知识，又能传授专业实践技能的教师。通俗地说，是既能讲课又能指导实验、 实习、实训和综合技能训练的教师。“双师型”教师广义上的描述，从形式上淡 化了“第一师”和“第二师”的界限，从内涵上强化了对能力和素质的要求。 这种定义的特点：明确了“双师型”教师是对专业课教师的要求。明确要 求“双师型”教师既要有教师的知识、能力和素质又要有技术人员的知识、能力 和素质。但是这种定义是软指标，很难量化，在具体实施过程中操作难度大? 2 j 国外职业教育对“双师型”教师的理解和培养 美国职业教学标准委员会( n a t i o n a lb o a r df o rp r o f e s s i o n a lt e a c h i n g s t a n d a r d s ) 于1 9 9 6 年5 月颁布国家标准委员会证书职业标准法案。( v o c a t i o n a l e d u c a t i o n s t a n d a r d sf o rn a t i o n a lb o a r dc e r t i f i c a t i o nm a y1 9 9 回制定出职 业教育教师的标准。 美国的职业教师资格类似于我国的“双师型”教师。美国职业技术教育的种 类和层次繁多，实旌机构培训主要是综合高中、地区性职业教育中心、职业技术 姚贵平：解读职业教育“双师型一教师，中国职业技术教育，2 0 0 0 2 铡g6 期 王金华：。双师型”教师队伍建设的研究与实践，天津职业大学学报，2 0 0 4 年0 3 期 唐林伟，周星明：职业院校“双师型一教师研究综述，河南职业技术师范学院学报 2 0 0 5 年第4 期 刘红委：“双师素质型一教师评定考核与培养， 职业技术教育，2 0 0 6 年第1 9 期 7 杭州市中职烹饪专业“双师型”教师多元弹性培养模式研究 学校、社区学院和企业办培训中心等。美国对职业教师资格有严格的规定，职业 技术教育资格证书比一般中小学教师证书要求要高。职业技术教育资格教师一般 要求表现为：教师应当胜任他们的教学工作，一般应在他们所教范围取得学士 学位，并对所教技术课程有一年以上实际工作经验，在适合的技术领域有一年以 上经验的可以代替学士学位要求。负责安排和监督执行教育计划的人，必须有 硕士学位或其他高等训练，并有相应领域的工作经验。教师要有工业、商业、 销售方面的最新经验，或者有所讲授技术的有关专业的实践经验，这些经验要包 括一些团体的最新成果，还要有当顾问和单独判断与研究的能力。在美国，专职 教师一般有博士或硕士学位，主要从事基础理论与其他基础型较强的课程的教 学。兼职教师可由社区内的企业家、某一领域的专家以及生产一线的工程技术人 员、管理人员等组成。 英国培训和开发领导团体( t r a i n i n g & d e v e l o p m e n tl e a db o d y ) 于1 9 9 2 年 3 月颁布的培训和开发国家标准( n a t i o n a l s t a n d a r d s f o r t r a i n i n g & d e v e l o p m e n t ) 英 国：要成为一名护士教师必须严格拥有三个证书，一是专业资格证书，二是中央 护理、产科及健康咨询委员会注册的高级资格证书。三就是公认的教师资格证书。 除证书外，个体还必须在其想要教学的领域中至少三年的专业工作经验，其中至 少有二年是工作在护理病人的岗位上。 法国：要获取职教教师的从业资格需以下条件之一，一是大学学历的工程 师或具备同等学力的技术教学证书或者持有高级技师文凭或技术大学文凭并具 备5 年的专业工作经历或同等学力的专业训练的证书。二是有5 年工作经历的管 理人员。 澳大利亚对职业教育专职教师除了要求必须具有丰富的专业知识外，还必 须具有从事跨学科的教学能力、特殊教育能力、环境教育能力、运用现代教育信 息能力、编写教学计划、教授理论课和指导学生实践的能力。职业教育专业教师 必须具有3 5 年从事本行业工作的实践经验。一专多能是专任职业教育师资的基 本要求。其二是从社会大量选聘专业技术人员接受师范教育丙成为兼职职业教育 师资。兼职教师主要来源于专业技术人员。被选聘的专业技术人员同时要接受大 学教育学院为期1 2 年的师范教育，最终获得教师职业资格。澳大利亚职业教育 教师的在职进修方式有两种。其一是专业进修。培训的内容既有学历培训，也有 8 浙江师范大学硕士学位论文 教师资格证书和现代教育技能等多种培训。其二是企业培训。职业教育教师除参 加各种新知识讲座和新技术培训外，还必须经常或定期去企业进行技术实践，参 加企业培训，以适应市场对职业教育的新需要。教师在企业接受培训的相关费用 由企业承担，这有效地调动了教师参加企业培训的积极性。 在德国，职业学校教师的培养( 职前) 分为两个阶段。第一个阶段是在大 学师范教育阶段，这个阶段通常为9 1 0 个学期，学习- - i - 职业教育主修专业( 如 电气技术、建筑技术) ，并选修一个辅修专业( 如数学、生物) ，学习结束后必须 参加第一次国家考试或是硕士结业考试( 毕业后进入企业担任培训师) 。只有通 过了第一次国家考试的学生。且证明拥有了与专业方向相应的职业经历，或者完 成了职业培训，才能进入第二阶段。第二阶段是为期4 个学期的见习期，见习生 一方面要参加大学研讨班的活动，主要是教育学、专业教学法方面的研讨；另一 方面，他们还要到职业学校去见习，从事每周1 0 课时的教学，还要进行咨询、 辅导、教育等活动。“学校构建”见习期以第二次国家考试结束为终点。通过第 二次国家考试就等于获得了教师资格证书，有资格成为职业学校的教师。成为职 业教师也可以是大学毕业生，但是有5 年或5 年以上工作经验( 但大学毕业文凭 与第一次国家考试的文凭不等值) ，在进行两年半的教师培训后，可以参加国家 考试，取得职教教师资格。 丹麦职业教育的教师必须首先是熟练工人，或是完成了第三级教育、具备 专业技能和实际工作经历才能参加教师培训课程。教师培训课程在职业教师教育 培训中心进行，包括1 4 周的理论学习和4 周的在职培训。理论学习的内容主要 包括教学法、心理学、教育学。实践培训事再职业学校经验丰富的教师的指导下 上课，指导的内容涉及教学的各个环节及学生的教育和辅导。培训结束并取得职 业教育教师资格后才可正式成为职业学校的教师。取得教师资格的学员，和职业 学校的教师一样有两种继续培训形式：内部培训和外部培训。内部培训即教师参 加教育部的职业教育研究和开发项目。外部培训即教师参加教育培训中心的教学 文凭课程或中心下属各部的教育指导咨询培训课程，从而提升自己的专业技能。 丹麦政府认识到教师在职业教育课程改革中发挥的重要作用，因此要求所有在职 教师必须同时是教授者、指导者和学习者。在新的环境中他们还应具备实施个别 化教学的能力。政府加强教师培训，不断提高教师的思想素质和业务水平，使他 9 杭州市中职烹饪专业“双师型”教师多元弹性培养模式研究 们成为既能教授理论课，又能指导学生实训的双师型教师。 ( 三) 对“双师型”教师的素质要求 根据以上的定义和总结多年的工作经验，本人认为真正的“双师型”教师应 具备以下的素质。 图2 - i “双师型”教师应具各的素质表 f i g u r e 2 - it h e t a b l e o f q u a l i t y d u a l - t e a c h e r ss h o u l d p o s s e s s 1 、良好的职业道德素养 “双师型”教师的职业道德素养是师德素养与行业道德的统一。在人才培养 过程中，教师起着主导性作用。中职学校毕业生数量多、年龄小，学生的世界观、 人生观价值观的形成容易受到教师的感染和影响，他们的就业能力和社会适应能 力更多的受教师的业务水平和职业道德的制约。教师的职业道德是教师在教育活 动中的行为规范，是教师全部道德品质在自己职业行为的集中表现。师德修养不 宋小平：离职学院“双师型一教师培养研究，湖南师范大学，2 0 0 4 年3 月 l o 浙江师范大学硕士学位论文 高，给学生身心健康带来负面影响，使学生从心理上、行为上对教师产生反感与 排斥。“学为人师，行为示范”，良好的师德是确立教师在教育中的地位和威信重 要前提和基本条件之一。o “双师型”教师不仅要有一般普通教师的师德师貌，同时还要遵守专业( 行 业) 道德，教师在行业中所表现的人际关系、职业意识、职业情感与职业行为都 是学生的榜样和楷模，直接影响学生进入行业后的知、情、意、行，影响该行业 的道德风貌。从这个角度来说教师的专业职业道德更具影响力，“双师型”教师 更要有正确的世界观、入生观、价值观，能够在政治思想、道德品质、学术学风 上以身作则，为人师表。 2 、精深的专业知识和全面的教育科学知识 “双师型”教师对所教的专业知识必需扎实、精通，才能保证有较高水平的 教学。专业知识上联科学，下联生产，是“双师型”教师必备的知识。专业知识 按其内在的逻辑关系分为三个层次：一是专业基础知识，主要是专业技术中偏重 于理论基础的部分，由于这些基础知识，是为专业技能打基础的，其为学生实践 活动做准备的，定向性十分明显。二是专业核心知识，主要是为适应某类职业岗 位群的职业能力的要求而必须具有的专门知识。其职业针对性、实用性强，与专 业服务方向密切相关。三是专业前沿知识，是与实践一体的生产结合知识，直接 来源于生产，定向服务于生产。同时，“双师型”教师还需要具有全面的教育科 学知识，不仅要掌握教育学、心理学等教育基础理论，还要广泛学习课程、教材、 教法和现代教育技术等理论。只有这样才能有效的教育学生，使学生的各种潜能 得到充分发挥。 3 、丰富的行业实践经验、经历，过硬的专业技能 中职学校专业课的教学内容既包括客观的专业技术理论和规律，也包括主观 能动性较强的经验性知识、工艺、方式等。因此，“双师型”教师首先应当掌握 与所授课程相当的专业职业技能，掌握现行的国家标准、行业标准及操作规程等 有关职业技能，掌握新的技术和工艺。专业技能主要是基本操作能力、技术应用 能力和技术发展能力。其次，专业技能还包括实践工作中所获得的工作经验和工 作阅历，即教师知识结构中应有经验性知识和实践工作经历，比如财会类的教师 要有从事企业会计豹经历，机械类教师应懂得模具加工、金属工艺等方面实际操 。宋小平：高职学院“双师型”教师培养研究，湖南师范大学，2 0 0 43 月 1 1 杭州市中职烹饪专业“双师型”教师多元弹性培养模式研究 作和流程，建筑类的教师要有现场施工的经历和能力，计算机类的教师则应从事 过相关技术项目的开发和实践，烹饪类的教师应有厨房工作及管理的经验等。 4 、较强的实践教学能力 中等职业教育是与产业社会联系最为直接的教育类型。实践教学是中等职业 教育的重要环节，在教学中处于重要的地位。中等职业教育的这种特殊性质，要 求中等职业教育的教师必须具备较强的实践教学能力素质。熟悉相关职业领域 内的生产一线或工作现场，掌握相关职业领域内的成熟技术和管理规范，有丰富 的实践经验和处理现场复杂问题的能力，并具备相关的操作能力。一般来说，“双 师型”教师操作技能应达到中级工以上的水平。能够理论联系实践，即便是理 论课，也具有强烈的应用色彩，具有较强的技术开发和技术创新能力。中等职业 技术教育的特征决定了要对学生技术应用能力的进行培养，这些能力必须经过大 量的实际操作训练才能完成。这就要求专业课教师对专业课的实践程序了如指 掌，能指导学生完成实践，并能向学生讲解操作要点。 5 、熟练的操作演示技能 中等职业教育的一个重要特点，是培养学生的动手操作能力，并达到一定的 专业水平。动作技能的形成，首先要使学生在头脑中形成有关动作的影象，对所 学动作进行定向。教师对动作方式进行示范、讲解，培养学生观察的技能，使学 生掌握动作的原理、原则、法则等一般性操作知识，是动作认知和定向的重要条 件。这是一个动手动脑的教育教学过程，仅凭口授、板书和课堂教学是无法完成 的，很多教学环节要在实习间或工作现场进行。教师在对学生进行实践指导的同 时，要向学生演示操作的全过程，要求教师具备一定的操作演示能力。 6 、职业研究和职业教育研究能力 中职教育具有鲜明的职业定向性，对社会经济发展甚为敏感。随着社会经济 的发展，职业岗位( 群) 的新旧更迭和流动交化很大，一些智能型职业岗位( 如 激光束焊工、c a d 设计员、投资经纪人等) 、复合型职业岗位( 光机电一体化、 电子商务等) 相继产生，作为“双师型”教师，必须能敏感地把握这种职业岗位( 群) 的需求交化和技术内涵，确立与职业需求对接的办学方向，即跟据市场调查、市场 分析、职业及职业岗位( 群) 分析，调整和改进培养目标、教学内容、教学方法， 进行专业开发和改造。 职业教育发展过程中必然会遇到许多问题，“双师型”教师应具备针对教育、 1 2 浙江师范大学硕士学位论文 教学过程中出现的问题，以教育理论为指导，通过观察、实验、分析和研究，探 索具有普通意义的教育教学规律的能力。 7 、具有就业指导能力 中等职业教育培养的学生在毕业后将直接走向工作岗位。毕业生就业情况的 好坏，也是衡量办学成效的重要指标致之一。因此中职教师不仅要传授给学生从 事某一职业所需要的专业知识和技能，还要指导学生就业。随着社会进步和科学 技术发展，个人职业生涯从一次从业型向终生创业型转变，这更要求中等职业教 育要加强学生就业、创业能力的培养，要着眼于学生的终生职业生涯，提高他的 就业能力，使中等职业教育培养的学生不仅能发现、获得和适应岗位，还要能为 自己创造岗位。学生的职业意识、就业意识、创业意识，要从学生进校开始就须 着力于培养，贯穿在教学的全过程中。善于做好学生的思想工作，善于激发学生 的上进心，善于帮助学生就业谋职。因此，“双师型”教师必须具备就业指导能 力。 8 、适应专业教学任务转移能力 中职教育传授的知识和技能属应用技术范畴，交化快、周期短，这就决定了 中职教育的专业教学内容和专业设置经常处于变动之中，同时中职教育的区域性 特点要求其专业设置必须适应区域经济和社会发展的需要，具有较大的灵活性。 因此，“双师型”教师必须具备专业教学任务转移能力，当专业设置体系发生变 动时，“双师型”教师能够顺利地实现从原来所教授的专业教学科目，到新设专 业或相邻专业教学科目的转移，胜任新的教学工作。由于现代科学技术的新成果 转化为生产技术所需的时间越来越短，新技术产业的不断兴起和产业结构的不断 调整成为一个永无止境的动态过程，这就必然引起整个社会职业结构的动态调整 和重组。新技术领域内的职业岗位必然对从业者的整体素质和劳动技能产生新要 求，“双师型”教师应养成关注社会职业结构变动的意识，并能从职业分析和工 作岗位分析入手，开发设计新的职业课程，并编写出相应的教材。 9 、创新素质 培养学生创新精神和创新能力，是当前素质教育的重点之一。为适应刨新教 育，教师应具有创新教育观念、创新教育能力、创新的人格特征等创新素质。 1 0 、良好的身心、素质 身心素质包括心理素质和身体素质两个方面。良好的心理素质包括丰富的情 杭州市中职烹饪专业“双师型”教师多元弹性培养模式研究 感、坚强的意志、乐观的人生态度、开朗的性格、多样的兴趣等；健康的身体素 质包括健康的体魄、掌握科学的健身方法和卫生保健知识、良好的生活规律和卫 生习惯等。 ( 四) 烹饪专业“双师型”专业教师的内涵及素质要求 中等职业技术学校是培养实用型烹饪人才的。其教学内容应与职业资格标准 相适应，以提高学生的职业能力，烹饪专业虽重在技能，但只知其然，不知其所 以然，也不是中职烹饪教育的目标。那么这就需要教师有较强的综合素质，丰富 的知识，才能讲出道理，讲清道理，同时丰富的教学实践经验和娴熟高超的技术， 能使学生更好的掌握技能。根据一般的“双师型”教师的要求，结合烹饪专业特 殊性，烹饪专业“双师型”的教师素质要求如下： 1 、必须具有教师资格证书和中级以上职业技能等级证书。 2 、具备良好的思想政治素质。“双师型”教师必须热爱烹饪行业，全部身心 投入烹饪行业。使学生能感受到教师的感染和影响，干一行爱一行，才能行行出 状元。同时，“双师型”教师必须具备高尚的师德，师风，在中职学生的思想素 质不断滑坡的情况下，帮助学生树立正确的人生观，世界观。 3 、具有良好的身体素质。烹饪专业不同于其他专业，它是一种较高强度的 体力劳动，良好的身体素质是掌握熟练的技能和教学的基础。 4 、具备专业教师在本专业的专业能力。首先，“双师型”专业教师必须对烹 饪专业的专业知识要扎实、精通，对本专业的专业理论以及专业实践课的内容能 较好的掌握。至少有1 , - - 2 门专业理论课是精通的，并具有良好的教学效果。其次， 具备过硬的专业技能。“双师型”专业教师能基本掌握烹饪专业各项专业技能。 在某一专业课程中，有过硬的熟练技能。并能独当一面( 如雕刻、冷菜、热菜、 面点) 。第三，一定的行业实际经验在烹饪行业中能顶良上班，独立操作或是该 部门的主管，由此而获得丰富的实践经验。 5 、熟悉烹饪行业的职业要求，职业素质，职业态度。并将其有效的传授给 学生。 哆来小平：高职学院“双师型”教师培养研究，湖南师范大学，2 0 0 4 年3 月 1 4 浙江师范大学硕士学位论文 6 、具备烹饪行业的市场观，效益观，产业观等经济观念，熟悉竞争观念等 等。并对烹饪行业的发展具有前瞻性。 7 、具备行业创新能力学会分析行业变化，及时了解行业的需求。并以此进 行菜肴，点心及操作技能方面等创新活动，并能将之应用与实践中。 8 、具备职业研究能力和职业教育的研究能力。站的高，望的远。随着社会 经济的不断发展，“双师型”教师能敏感地把握社会要求的变化与技能内容的关 系。及时进行社会调查，行业分析，来及时调整和改进培养目标，教学内容，教 学方法，并进行专业的改造。“双师型”教师还能根据在教学实践过程中出现的 种种情况，在扎实的教育理论的基础上，进程分析和研究、总结和探讨新的教学 方法，并能将之应用与教学实践中，具有良好的教学效应。 9 、对现行的所用教材能熟练掌握，并能灵活运用。同时还能根据社会的需 求和实际教学的需要，对课程进行改革，制定出相应的校编教材。 1 5 杭州市中职烹饪专业“双师型”教师多元弹性培养模式研究 三、杭州市中等职业学校烹饪专业教师调查及分析报告 本次调查对象是杭州市市区及所属的县市共七所有烹饪及相关专业的中等 职业学校的教师及部分学生。调查的目的是了解烹饪专业教师的自身素质，对于 “双师型”教师的了解程度，教师对于“双师型”教师队伍建设的看法和态度， 还希望通过对学生的抽样调查了解学生的对烹饪专业教师的教学能力，教学方 法，教学手段等方面的反映。调查方式主要是问卷调查。调查内容包括：专业教 师人数，学生人数，专业教师的来源、学历、年龄、教师职称、专业技术职称， 专业教师对“双师型”教师是如何理解的，对予“双师型”教师的培养持何种态 度等内容。 ( 一) 教师调查情况统计及分析 1 、杭州市中等职业学校烹饪专业的