（旅游管理专业论文）联合体：我国饭店集团化发展模式探索.pdf

浙江大学硕士学位论文联合体：我国饭店业集团化发展模式探索 a b s t r a c t t h et h e s i sa i m sa tm a k i n ga na n a l y t i c a lr e s e a r c ho nh o t e lc o n s o r t i a t h ea u t h o rg i v e sa ne x p a t i a t i o na n dr e v i e wo ft h ep r e v a i l i n gt h e o r i e so nh o t e l c o n s o r t i a ，c o v e r i n gs u c ha r e a sa sc o n c e p t ，f u n c t i o n s ，n e c e s s i t y ，a n dt e r m so f s u c c e s s o ft h i sf o r mo fb u s i n e s s o p e r a t i o n w i t ha n o b j e c t i v e d i s c u s s i o no nt h e p r e s e n t s i t u a t i o no ft h eh o t e li n d u s t r yi nc h i n a , t h ea u t h o rp o i n t so u tt h a tc o l l e c t i v i z a t i o ni sa s h o r t c u tt or a i s et h eo v e r a l lc o m p e t i t i v e n e s so fh o t e l si nt h ec o u n t r y , e s p e c i a l l yt h e s t a t e o w n e di n d e p e n d e n th o t e l s ，a n dt h a th o t e lc o n s o r t i u mi so n eo ft h e p o s s i b l e c h o i c e st or e a c hs u c hc o l l e c t i v i z a t i o nt h ea u t h o rm e ns t u d i e st h es t r u c t u r ea n d o p e r a t i o n a lp r i n c i p l e s o fh o t e lc o n s o r t i aa n da d v a n c e saf e a s i b l em o d e lf o rt h e d e v e l o p m e n to f h o t e lc o n s o r t i a i nc h i n a t h ee m p i r i c a ls t u d yc o m p r i s e st w op a r t st h ef i r s t p a r t i st h ea n a l y s i so ft h e i n f o r m a t i o ng e n e r a t e db ya q u e s t i o n n a i r ei n v e s t i g a t i o nw h i c h w a sd o n et ou n c l o s et h e r e a lc o n d i t i o n sf o rt h es u c c e s so fh o t e lc o n s o r t i a ；i nt h es e c o n dp a r t ，t h ea u t h o rm a k e s c a s es t u d i e sh ec o m p a r e sa n dc o n t r a s t sr e p r e s e n t a t i v eh o t e lc o n s o r t i ai n s i d ea n d o u t s i d eo fc h i n ac r e d i tc a r dh o t e l ss a l e sn e t w o r ka s s o c i a t i o ni nc h i n aa n dl a d i n g h o t e l so f t h ew o r l d t h er e s u l to fe m p i r i c a l s t u d ys h o w st h a th o t e lc o n s o r t i as h o u l db ep u l l u l a t e d v i g o r o u s l y i nc h i n a ，a n dt h a tt ob ea g r e a t e rs u c c e s s ，h o t e lc o n s o r t i as h o u l ds t r e n g t h e n t h e i r a b i l i t y o nl e a r nw h i l ea tt h es a m et i m ee n h a n c et h e p r o d u c tu n i f o r m i t yo f m e m b e rh o t e l sw i t h i nac o n s o r t i u m b a s e d u p o n t h ef o r e g o i n gr e s e a r c h ，t h et h e s i sc o m e st ot h ec o n c l u s i o nt h a th o t e l c o n s o r t i u mi sa m a j o r d i r e c t i o nf o rt h eh o s p i t a l i t ye n t e r p r i s e si nc h i n at oa c h i e v et h e i r c o n s o l i d a t i o nt h et h e s i se n d s w i t hi d e a s0 nf e a s i b l es t r u c t u r ea n d o p e r a t i o n a l p l i n c i p l e so f h o t e lc o n s o r t i ai nc h i n a k e y w o r d s ：h o t e l c o n s o r t i a ；c o m p e t i t i v e n e s s ；c o l l e c t i v i z a t i o n ；s t r a t e g i ca l l i a n c e 浙江大学硕士学位论文 联合体：我国饭店业集团化发展模式探索 1 导论 1 1 研究背景及研究意义 1 1 1 研究背景 伴随着世界经济一体化进程，国际饭店业集团化、全球化发展速度不断加快。 新世纪亚太地区旅游经济的兴起和区域经济的复苏，尤其是我国健康稳定的经济 发展趋势，意味着我国饭店业面临着众多来自国际市场和国内市场的机遇和挑 战，饭店企业必须不断整合资源来迎接这种机遇和挑战，增强抵御风险的能力， 不断扩大企业规模，实现规模经济效益，有实力的饭店企业应通过各种方式向集 团化发展。 在当今国际饭店业，集团化发展比较迅速的饭店公司在市场上都获得了较大 的市场份额。国际上发展最快的2 5 家饭店公司都是集团化饭店公司。据统计， 全球前2 0 0 家大饭店集团拥有的客房数占全球客房总数的3 5 ，其客房增长率高 于全球饭店客房增长率：全球集团化饭店公司所属饭店的平均客房出租率为 6 7 3 ，平均房价为8 9 3 7 美元；而同期独立饭店( 不包括美国的独立饭店) 的 平均客房出租率为6 3 4 ，平均房价为7 8 7 2 美元。 集团化的实质是集约化。发达国家的饭店业发展从最初的分散化经营过渡到 现阶段的集约化经营，走过了一段漫长的历程，集约化经营的方式也越来越多样。 除饭店集团之外，饭店联合体在饭店集团化发展过程中也发挥了重要作用。西方 国家已经出现了许多大型的饭店联合体，美国目前约有3 1 的独立饭店采用联合 体方式联结经营，最大的帕格萨斯公司( p e g a s u ss o l u t i o n s ) 拥有饭店6 3 8 1 家， 客房11 3 9 7 0 8 间，第二大饭店联合体莱克星顿服务公司( l e x i n g t o ns e r v i c e ) 拥 有饭店3 9 7 5 间，客房5 1 5 0 0 0 间，在规模上都超过了不少国际饭店集团。这说明 完善的市场经济为饭店联合体提供了广阔的市场空间。据统计，2 0 0 1 年世界前 2 5 位饭店联合体所经营的客房数就达3 0 0 多万间，成员饭店2 5 0 0 0 多家1 。饭店 联合体是由单体饭店在自愿的基础上形成的一种饭店间的联盟组织，其作用已经 瓷料来源：w w w 1 、o t e | s m a g c o m 浙江大学硕士学位论文 联合体：我国饭店业集团化发展模式探索 1 导论 1 1 研究背景及研究意义 1 1 1 研究背景 伴随着世界经济一体化进程，国际饭店业集团化、全球化发展速度不断加快。 新世纪亚太地区旅游经济的兴起和区域经济的复苏，尤其是我国健康稳定的经济 发展趋势，意味着我国饭店业面临着众多来自国际市场和国内市场的机遇和挑 战，饭店企业必须不断整合资源来迎接这种机遇和挑战，增强抵御风险的能力， 不断扩大企业规模，实现规模经济效益，有实力的饭店企业应通过各种方式向集 团化发展。 在当今国际饭店业，集团化发展比较迅速的饭店公司在市场上都获得了较大 的市场份额。国际上发展最快的2 5 家饭店公司都是集团化饭店公司。据统计， 全球前2 0 0 家大饭店集团拥有的客房数占全球客房总数的3 5 ，其客房增长率高 于全球饭店客房增长率：全球集团化饭店公司所属饭店的平均客房出租率为 6 7 3 ，平均房价为8 9 3 7 美元；而同期独立饭店( 不包括美国的独立饭店) 的 平均客房出租率为6 3 4 ，平均房价为7 8 7 2 美元。 集团化的实质是集约化。发达国家的饭店业发展从最初的分散化经营过渡到 现阶段的集约化经营，走过了一段漫长的历程，集约化经营的方式也越来越多样。 除饭店集团之外，饭店联合体在饭店集团化发展过程中也发挥了重要作用。西方 国家已经出现了许多大型的饭店联合体，美国目前约有3 1 的独立饭店采用联合 体方式联结经营，最大的帕格萨斯公司( p e g a s u ss o l u t i o n s ) 拥有饭店6 3 8 1 家， 客房11 3 9 7 0 8 间，第二大饭店联合体莱克星顿服务公司( l e x i n g t o ns e r v i c e ) 拥 有饭店3 9 7 5 间，客房5 1 5 0 0 0 间，在规模上都超过了不少国际饭店集团。这说明 完善的市场经济为饭店联合体提供了广阔的市场空间。据统计，2 0 0 1 年世界前 2 5 位饭店联合体所经营的客房数就达3 0 0 多万间，成员饭店2 5 0 0 0 多家1 。饭店 联合体是由单体饭店在自愿的基础上形成的一种饭店间的联盟组织，其作用已经 瓷料来源：w w w 1 、o t e | s m a g c o m 浙江大学硕士学位论文 联合体：我国饭店业集团化发展模式探索 越来越不可忽视。 我国饭店业集团化发展起步于2 0 世纪7 0 年代末和8 0 年代初，虽然经过多 年探索和实践，我国饭店的集团化进程并不理想。根本原因是缺少独立市场经济 主体、条块分割、地方保护主义以及资本市场不完善，使企业通过合并、兼并等 手段来扩大市场占有率以获取更大利润的竞争方式几乎不可能在我国饭店业中 大规模出现。 目前我国饭店集团有4 0 家，比较著名的有锦江、凯莱、京旅等几家，这些 饭店集团大多由政府利用行政手段“拉郎配”形成，多的管理几十家饭店，少则 只有几家，规模最大的锦江饭店集团也只有5 0 家成员饭店，集团化经营的饭店 数目占总数比例非常低。 我国饭店业若要在世界饭店业市场竞争中站住脚，就必须加强饭店间的联 合、实现优势互补，打破区域分割和单一品牌的经营模式，突破现有体制的禁锢， 大力加快饭店集团化进程。 目前国内已有数家饭店联合体，但有影响力的只有中国信用卡酒店网络销售 联盟( c h i n ac r e d i tc a r dh o t e ls a l e sn e t w o r ka s s o c i a t i o n ，c c h ) 、世界金钥匙饭 店联盟( g o l d e nk e yh o t e l so f t h ew o r l d ，g k h w ) 以及中国名酒店组织( c h i n a f a m o u sh o t e lc o r p o r a t i o n ，c f h c ) 等三家。其中中国信用卡酒店网络销售联盟 有2 7 8 家成员饭店1 ，世界金钥匙饭店联盟在中国大陆共有1 8 0 家成员饭店2 、中 国名酒店组织共有4 8 家成员饭店3 。这三家饭店联合体的成员饭店总数占我国涉 外饭店总数的2 不到，与国外同比例相差巨大，远没有达到应有的规模。 1 1 2 研究意义 本题材的研究具有很大的现实意义： l 、为我国国有单体饭店企业如何有效进行市场竞争提供思考方法。目前， 国有单体饭店在市场上竞争力非常缺乏，不但缺少品牌和营销网络，经营成本高， 而且条块分割又使饭店集团的形式不适合这些饭店的发展，引进国际饭店集团管 资料来源：h n p ：w w c c h h 。t e lc o r n p r o _ h o t e l 罅p 2 资料来源：h t t p ：w w w 1 e s c l e f s d o r c h i n a c o m o l d p a g e o l d i n d e xh t m 3 资料来源：h t t p ：w w w c h i n a i h c c o m m e m b e r s h i m 2 浙江大学硕士学位论文 联合体：我国饭店业集团化发展模式探索 越来越不可忽视。 我国饭店业集团化发展起步于2 0 世纪7 0 年代末和8 0 年代初，虽然经过多 年探索和实践，我国饭店的集团化进程并不理想。根本原因是缺少独立市场经济 主体、条块分割、地方保护主义以及资本市场不完善，使企业通过合并、兼并等 手段来扩大市场占有率以获取更大利润的竞争方式几乎不可能在我国饭店业中 大规模出现。 目前我国饭店集团有4 0 家，比较著名的有锦江、凯莱、京旅等几家，这些 饭店集团大多由政府利用行政手段“拉郎配”形成，多的管理几十家饭店，少则 只有几家，规模最大的锦江饭店集团也只有5 0 家成员饭店，集团化经营的饭店 数目占总数比例非常低。 我国饭店业若要在世界饭店业市场竞争中站住脚，就必须加强饭店间的联 合、实现优势互补，打破区域分割和单一品牌的经营模式，突破现有体制的禁锢， 大力加快饭店集团化进程。 目前国内已有数家饭店联合体，但有影响力的只有中国信用卡酒店网络销售 联盟( c h i n ac r e d i tc a r dh o t e ls a l e sn e t w o r ka s s o c i a t i o n ，c c h ) 、世界金钥匙饭 店联盟( g o l d e nk e yh o t e l so f t h ew o r l d ，g k h w ) 以及中国名酒店组织( c h i n a f a m o u sh o t e lc o r p o r a t i o n ，c f h c ) 等三家。其中中国信用卡酒店网络销售联盟 有2 7 8 家成员饭店1 ，世界金钥匙饭店联盟在中国大陆共有1 8 0 家成员饭店2 、中 国名酒店组织共有4 8 家成员饭店3 。这三家饭店联合体的成员饭店总数占我国涉 外饭店总数的2 不到，与国外同比例相差巨大，远没有达到应有的规模。 1 1 2 研究意义 本题材的研究具有很大的现实意义： l 、为我国国有单体饭店企业如何有效进行市场竞争提供思考方法。目前， 国有单体饭店在市场上竞争力非常缺乏，不但缺少品牌和营销网络，经营成本高， 而且条块分割又使饭店集团的形式不适合这些饭店的发展，引进国际饭店集团管 资料来源：h n p ：w w c c h h 。t e lc o r n p r o _ h o t e l 罅p 2 资料来源：h t t p ：w w w 1 e s c l e f s d o r c h i n a c o m o l d p a g e o l d i n d e xh t m 3 资料来源：h t t p ：w w w c h i n a i h c c o m m e m b e r s h i m 2 浙江大学硕士学位论文联合体：我国饭店业集团化发展模式探索 理则费用非常高昂，使之经营困难重重。如果能为这部分饭店探索一条切实可行 的竞争发展道路，将对我国饭店业的发展具有良好的借鉴作用。 2 、为政府决策部门引导行业发展提供思路。政府部门在进行行业管理时必 须尊重市场规律的作用，也必须具有全局性和前瞻性。这就必须要借助理论的指 导。理论必须尊重实际，但目前国内饭店业方面的研究对产权联结过于关注，重 心呈现出一边倒的局面，这对于正确有效的行业管理不利。本文的研究将为决策 部门进行行业管理和引导提供一种全新的思路。 3 、为已有和将有的饭店联合体提供理论指导。尽管现有饭店联合体在我国 呈现欣欣向荣的发展势头，但目前国内对饭店联合体的研究很少，饭店联合体的 发展迫切需要针对性的理论进行指导。本文将提出针对性的对策和建议，为国内 饭店联合体的健康发展提供清晰的思路。 1 2 研究方法及研究内容 1 2 1 研究方法 本文运用逻辑分析和实证方法研究探讨我国饭店业联合体建设的理论和实 践问题。通过比较分类、归纳演绎和分析综合，提出饭店联合体的概念，总结和 归纳出其基本特征。在前人关于战略联盟理论和实践的基础上，阐述饭店联合体 的一般发展模式，提出我国饭店联合体的原则和发展思路。 实证分析主要采用问卷调查和案例分析，用加权得分法分析获取的数据，得 出相应结论；通过访谈和调查对典型饭店联合体进行剖析，选取国外饭店联合体 进行对比分析。 1 2 2 研究内容 容。 本文以饭店联合体为研究对象，全文分为四章： 第一章为导论，具体介绍本文的研究背景、研究意义、研究方法以及研究内 第二章为饭店联合体概念阐述和建设联合体必要性研究，客观评述我国饭店 浙江大学硕士学位论文联合体：我国饭店业集团化发展模式探索 理则费用非常高昂，使之经营困难重重。如果能为这部分饭店探索一条切实可行 的竞争发展道路，将对我国饭店业的发展具有良好的借鉴作用。 2 、为政府决策部门引导行业发展提供思路。政府部门在进行行业管理时必 须尊重市场规律的作用，也必须具有全局性和前瞻性。这就必须要借助理论的指 导。理论必须尊重实际，但目前国内饭店业方面的研究对产权联结过于关注，重 心呈现出一边倒的局面，这对于正确有效的行业管理不利。本文的研究将为决策 部门进行行业管理和引导提供一种全新的思路。 3 、为已有和将有的饭店联合体提供理论指导。尽管现有饭店联合体在我国 呈现欣欣向荣的发展势头，但目前国内对饭店联合体的研究很少，饭店联合体的 发展迫切需要针对性的理论进行指导。本文将提出针对性的对策和建议，为国内 饭店联合体的健康发展提供清晰的思路。 1 2 研究方法及研究内容 1 2 1 研究方法 本文运用逻辑分析和实证方法研究探讨我国饭店业联合体建设的理论和实 践问题。通过比较分类、归纳演绎和分析综合，提出饭店联合体的概念，总结和 归纳出其基本特征。在前人关于战略联盟理论和实践的基础上，阐述饭店联合体 的一般发展模式，提出我国饭店联合体的原则和发展思路。 实证分析主要采用问卷调查和案例分析，用加权得分法分析获取的数据，得 出相应结论；通过访谈和调查对典型饭店联合体进行剖析，选取国外饭店联合体 进行对比分析。 1 2 2 研究内容 容。 本文以饭店联合体为研究对象，全文分为四章： 第一章为导论，具体介绍本文的研究背景、研究意义、研究方法以及研究内 第二章为饭店联合体概念阐述和建设联合体必要性研究，客观评述我国饭店 浙江大学硕士学位论文联合体：我国饭店业集团化发展模式探索 理则费用非常高昂，使之经营困难重重。如果能为这部分饭店探索一条切实可行 的竞争发展道路，将对我国饭店业的发展具有良好的借鉴作用。 2 、为政府决策部门引导行业发展提供思路。政府部门在进行行业管理时必 须尊重市场规律的作用，也必须具有全局性和前瞻性。这就必须要借助理论的指 导。理论必须尊重实际，但目前国内饭店业方面的研究对产权联结过于关注，重 心呈现出一边倒的局面，这对于正确有效的行业管理不利。本文的研究将为决策 部门进行行业管理和引导提供一种全新的思路。 3 、为已有和将有的饭店联合体提供理论指导。尽管现有饭店联合体在我国 呈现欣欣向荣的发展势头，但目前国内对饭店联合体的研究很少，饭店联合体的 发展迫切需要针对性的理论进行指导。本文将提出针对性的对策和建议，为国内 饭店联合体的健康发展提供清晰的思路。 1 2 研究方法及研究内容 1 2 1 研究方法 本文运用逻辑分析和实证方法研究探讨我国饭店业联合体建设的理论和实 践问题。通过比较分类、归纳演绎和分析综合，提出饭店联合体的概念，总结和 归纳出其基本特征。在前人关于战略联盟理论和实践的基础上，阐述饭店联合体 的一般发展模式，提出我国饭店联合体的原则和发展思路。 实证分析主要采用问卷调查和案例分析，用加权得分法分析获取的数据，得 出相应结论；通过访谈和调查对典型饭店联合体进行剖析，选取国外饭店联合体 进行对比分析。 1 2 2 研究内容 容。 本文以饭店联合体为研究对象，全文分为四章： 第一章为导论，具体介绍本文的研究背景、研究意义、研究方法以及研究内 第二章为饭店联合体概念阐述和建设联合体必要性研究，客观评述我国饭店 浙江大学硕士学位论文联合体：我国饭店业集团化发展模式探索 业发展现状，提出集团化发展是提升我国饭店企业尤其是国有单体饭店竞争力的 有效途径，以及饭店联合体是我国饭店企业集团化发展模式选择的论点。进而对 饭店联合体理论研究进行述评，包括饭店联合体的概念、作用以及成功的条件， 为后文的实证和理论研究搭出框架。 第三章为实证研究。对我国饭店业集团化模式选择和联合体组建的现实条件 进行问卷调查，对调查结果进行分析讨论；并选取中国信用卡酒店网络销售联盟 以及世界一流饭店组织作为案例进行比较分析。 第四章为对策研究。研究我国饭店联合体的组织和运作原则，为我国饭店联 合体发展提出可行模式。 本文的创新之处首先在于正式提出饭店联合体的概念，并将其作为我国饭店 业集团化发展的一种形式进行研究，突破了我国目前关于饭店集团化发展的观念 框框；其次，提出了饭店联合体的组织、运作原则和成功的条件，并将其与我国 实际相结合。但囿于当前国内饭店联合体数量极为有限，缺乏相关统计数据，本 文未能进行大规模的具有统计意义的数量分析以支持本文结论，此为本文不足之 处。 浙江大学硕士学位论文联合体：我国饭店业集团化发展模式探索 2 发展饭店联合体必要性研究 2 1 饭店联合体综述 2 1 1 饭店联合体组织形态 饭店联合体( h o t e l c o n s o r t i a ) ，也称为饭店自联组织( v o l u n t a r y a s s o c i a t i o n s ) 或饭店代表公司( r e p r e s e n t a t i o nc o m p a n y ) ，是指具有某种共同标准的两家或两 家以上独立拥有、独立经营的单个饭店企业，为了共同目的，通过契约的形式联 合在一起，在营销、预订、采购、培训以及战略等方面平等合作、协调行动的竞 争性合作组织。饭店联合体是一种非产权意义上的联结形式，它是一种不涉及产 权关系的、在非所有权交易层面上的资产流动或资源重组，它是一种超越了传统 的关于市场与企业两分法的复杂的社会经济组织形态或组织制度。 从饭店企业攘合资源方式看，有单体饭店、饭店公司、饭店集团和饭店联合 体四种；从饭店企业经营方式看有连锁经营、特许经营、管理合同和战略联盟四 种；这是两个不同的概念群。饭店联合体是一种企业整合资源的发展方式，在概 念上与其它方式有着显著差异。 ( 1 ) 企业整合资源方式比较 饭店企业整合资源的方式有很多种，包括单体饭店、饭店公司、饭店企业集 团以及饭店联合体，饭店联合体与企业其它发展方式相比有着很大差异。 单体饭店，即通常所称的独立饭店，指由企业、组织或个人独立拥有并经营， 不加入任何形式的联盟，也不属于任何饭店集团的饭店，其特点是单独、分散地 存在于各个城市和地区，独立地进行营销活动和管理活动，我国绝大多数饭店都 属于此种类型。 饭店公司是指由多个饭店组成的专业饭店公司，一般都拥有一个或多个品 牌，采用多种经营方式。大部分饭店公司同时采取公司自营、委托管理、租赁经 营、特许经营等经营形式，因而又称为饭店联号或连锁公司，如马里奥特国际 ( m a r r i o t ti m e m a t i o n a l ) 、希尔顿( h i l t o nh o t e l sc o r p ) 、凯悦( h y a t th o t e l s ) 、国际精 品( c h o i c eh o t e l si n t e r n a t i o n a l ) 等公司均属此类。饭店公司是国际饭店业的主力 浙江大学硕士学位论文联合体：我国饭店业集团化发展模式探索 2 发展饭店联合体必要性研究 2 1 饭店联合体综述 2 1 1 饭店联合体组织形态 饭店联合体( h o t e l c o n s o r t i a ) ，也称为饭店自联组织( v o l u n t a r y a s s o c i a t i o n s ) 或饭店代表公司( r e p r e s e n t a t i o nc o m p a n y ) ，是指具有某种共同标准的两家或两 家以上独立拥有、独立经营的单个饭店企业，为了共同目的，通过契约的形式联 合在一起，在营销、预订、采购、培训以及战略等方面平等合作、协调行动的竞 争性合作组织。饭店联合体是一种非产权意义上的联结形式，它是一种不涉及产 权关系的、在非所有权交易层面上的资产流动或资源重组，它是一种超越了传统 的关于市场与企业两分法的复杂的社会经济组织形态或组织制度。 从饭店企业攘合资源方式看，有单体饭店、饭店公司、饭店集团和饭店联合 体四种；从饭店企业经营方式看有连锁经营、特许经营、管理合同和战略联盟四 种；这是两个不同的概念群。饭店联合体是一种企业整合资源的发展方式，在概 念上与其它方式有着显著差异。 ( 1 ) 企业整合资源方式比较 饭店企业整合资源的方式有很多种，包括单体饭店、饭店公司、饭店企业集 团以及饭店联合体，饭店联合体与企业其它发展方式相比有着很大差异。 单体饭店，即通常所称的独立饭店，指由企业、组织或个人独立拥有并经营， 不加入任何形式的联盟，也不属于任何饭店集团的饭店，其特点是单独、分散地 存在于各个城市和地区，独立地进行营销活动和管理活动，我国绝大多数饭店都 属于此种类型。 饭店公司是指由多个饭店组成的专业饭店公司，一般都拥有一个或多个品 牌，采用多种经营方式。大部分饭店公司同时采取公司自营、委托管理、租赁经 营、特许经营等经营形式，因而又称为饭店联号或连锁公司，如马里奥特国际 ( m a r r i o t ti m e m a t i o n a l ) 、希尔顿( h i l t o nh o t e l sc o r p ) 、凯悦( h y a t th o t e l s ) 、国际精 品( c h o i c eh o t e l si n t e r n a t i o n a l ) 等公司均属此类。饭店公司是国际饭店业的主力 浙江大学硕士学位论文联合体：我国饭店业集团化发展模式探索 军，9 2 年全球最大2 0 家饭店公司控制了2 0 0 余万间客房，至2 0 0 0 年，仅全球 最大9 家饭店公司便拥有客房约3 0 0 万间。在现代饭店市场上，饭店公司通常采 用多品牌战略，根据市场上出现的新需求，创建不同风格、不同等级、不同类型 的饭店品牌，以全面满足市场，扩大盈利区域。 饭店企业集团实际上是一种联合大公司或多种经营公司，饭店经营是其业务 的重要组成部分之一。这类企业集团近年来通过收购兼并规模迅速扩张，改变了 国际饭店业的面貌，如近年来排名全球第一的森丹特公司( c e n d a n tc o r p o r a t i o n ) ， 拥有饭店6 3 1 5 家，客房5 4 2 6 3 0 间，是美国酒店特许经营系统( h o s p i t a l i t y f r a n c h i s es y s t e m ) 在十余年内时间内陆续收购了r a m a d a 、h o w a r d 、j o h n s o n 、d a y s i n n 、s u p e r8m o t e l 等饭店公司后建立起来的，它不仅是全球最大的中低档饭店 特许经营公司之一、最大假期交换服务公司、第二大国际租车公司，而且还经营 房地产和交换、抵押、保险、营销等业务。 ( 2 ) 企业经营方式比较 饭店联合体是饭店集团化发展的一种重要方式。饭店集团化的实质是集约 化，其主要形式有连锁经营、特许经营、管理合同及战略联盟等四种( 吕建中， 2 0 0 2 ) 。 1 ) 饭店连锁经营 饭店连锁经营主要是指两个或者两个以上的饭店以子公司的形态隶属于同 一饭店公司的经营形式，饭店之间以产权联结为主要特征，即联结通过完全拥有、 租赁、租借建筑物或土地等来实现。母公司在享有饭店利润的同时，对其经营损 失承担风险。 饭店业形成连锁经营主要采用并购、杠杆收购或者合并联合的方式进行。 对于大型饭店集团来说，通过这种形式可以使自己拥有针对不同市场的不同品 牌，并且各品牌饭店还可以在集团内共享各种资源来降低自身经营成本。如1 9 9 7 年3 月马里奥特国际花费l o 亿美元收购复兴饭店集团( r e n a i s s a n c eh o t e lg r o u p n u ) ，使马里奥特旗下的连锁品牌涉及到豪华饭店和经济等饭店、分时销售度 假设施以及社区服务等诸多市场。 6 浙江大学硕士学位论文联合体：我国饭店业集团化发展模式探索 2 ) 饭店特许经营 饭店特许经营即饭店集团向个人或企业让渡特许经营权，允许受让者企业使 用该集团名称、标识，加入该集团的广告推销和预订网络，成为该集团的成员。 但受让者饭店在产权上和财政上保持独立，不受饭店集团控制。特许权让渡者有 责任对受让者在可行性研究、企业地点选择、资金筹措等一系列方面进行指导与 帮助：受让者则向让渡者支付特许权让渡费、特许权使用费以及广告推销费等作 为报酬，特许经营是旅游企业集团化较为普遍的种形式。 饭店特许经营最早出现在1 9 0 7 年，到2 0 世纪5 0 年代，特许经营得到了飞 速发展，许多通过连锁经营形成的饭店集团如假曰( h o l i d a yi n n ) 、希尔顿、喜 来登( s h e r a t o nc o r p o r a t i o n ) 等认识到饭店品牌、形象、管理模式、销售网络等 具有的价值，便将这一形式作为集团扩张的低成本和高利润途径。1 9 9 0 年，采 用此种方式的企业达到l1 3 2 3 8 家，销售额达1 0 0 0 0 亿美元。特许人必须拥有强 大的品牌和市场声誉以及完善的管理服务支持，愿意接受受让者为公司一员 ( c h u c k yg e e ，1 9 9 4 ) ，但我国饭店业缺乏特许经营所需的饭店品牌和市场声誉。 3 ) 饭店管理合同 饭店管理合同又称饭店受托管理，饭店业主须与饭店集团签订经营合同，接 受饭店集团经营管理饭店。在这种形式下，饭店建设由饭店业主投资，只将经营 管理交由饭店集团负责，饭店集团根据经营合同具体规定承担不同程度的经营亏 损风险。在合同期内，饭店使用该集团的名称、标识，加入该集团的市场推销和 客房预订网络，并向饭店集团交纳经营管理费( 詹姆斯r 凯萨，1 9 9 1 ) 。 近1 0 年来，国外采用管理合同进行集团经营发生了显著变化，合同从对经 营者有利转向对业主有利。造成这一转变的原因主要有三点：首先，经营者、并 购者以及国际集团的大举进入使管理合同市场竞争更加激烈；其次，饭店业主对 合同更加了解；第三，具有丰富经验的饭店领导人在谈判中扮演越来越活跃的角 色。这使得饭店经营者更多地分担经营风险以及更多的共同决策。但是管理费用 还是占到饭店经营利润的很大份额，成为饭店的很大负担( c h u c kyg e e ，1 9 9 4 ) 。 4 ) 饭店战略联盟 饭店战略联盟是饭店企业之间为了保持和加强自身的竞争力，自愿与其它企 浙江大学硕士学位论文 联合体：我国饭店业集团化发展模式探索 业在某些领域进行合作的经营形式。饭店联合体是饭店间战略联盟的主要形式， 这种战略联盟可以减少无谓竞争并促进共同发展，由饭店自愿形成，实现资源、 市场和技术方面的共享，而同时保持饭店原有产权、经营权及管理权不变。饭店 联合体内各成员饭店在预订、培训、采购和营销等各方面展开合作，获取集约化 经营优势。因为饭店联合体照顾了绝大多数单体饭店的利益，所以它受到单体饭 店的广泛欢迎，吸引了大批的成员加入，在国外饭店业集团化经营中发挥着巨大 的作用。 2 1 2 饭店联合体作用 ( 1 ) 获取集约化经营优势 饭店联合体把竞争的级别从单个饭店之间提升到更大的群体之间，从而重塑 了竞争形态。当这种情况出现时，竞争越来越多地发生在集群之间( 仇保兴， 1 9 9 9 ) 。在这种新兴的以联合体为基础的竞争中，单个饭店企业不再是决定胜负 的关键，谁胜谁负的决定因素是所有联合体成员通过集体行为创造的竞争优势 ( 本杰明古莫斯一卡瑟尔斯，2 0 0 0 ) 。饭店联合体不排斥以一个或几个饭店实体 为核心，但也完全可以在各自平行的层面上通过契约的形式来达到完全的合作。 饭店采取联合体内协作的方式，可以充分利用组织外部的“共享”要素，发 挥饭店间各自异质技术优势与管理经营禀赋相辅相成的效应，从而有效提升饭店 竞争力，形成新的竞争优势( 谷慧敏，2 0 0 1 ) 。从某种意义上来说，饭店联合体 是对规模经济的进一步发展，是“内部化”理论的进一步深化，它侧重于企业组 织外部的信息、技术等资源的“共享”和“互补”，不是重复使用饭店内部既有 资源，而是致力于饭店外部经济内在化( 徐永其，2 0 0 0 ) 。这种经济性来自竞争 中的合作和矛盾的协调，来自联合滞后资源再配置效益的提高，从而可以降低一 系列的交易成本。 ( 2 ) 优化饭店价值链 饭店创造价值的过程，是由一系列互不相同但又互相联系的增值活动组成 的，它包括采购、生产、营销、预订等各个环节，形成了一个完整的链状网络结 构，即饭店的价值链( v a l u ec h a i n ) 。在如此众多的价值活动中，并不是每个环 浙江大学硕士学位论文 联合体：我国饭店业集团化发展模式探索 业在某些领域进行合作的经营形式。饭店联合体是饭店间战略联盟的主要形式， 这种战略联盟可以减少无谓竞争并促进共同发展，由饭店自愿形成，实现资源、 市场和技术方面的共享，而同时保持饭店原有产权、经营权及管理权不变。饭店 联合体内各成员饭店在预订、培训、采购和营销等各方面展开合作，获取集约化 经营优势。因为饭店联合体照顾了绝大多数单体饭店的利益，所以它受到单体饭 店的广泛欢迎，吸引了大批的成员加入，在国外饭店业集团化经营中发挥着巨大 的作用。 2 1 2 饭店联合体作用 ( 1 ) 获取集约化经营优势 饭店联合体把竞争的级别从单个饭店之间提升到更大的群体之间，从而重塑 了竞争形态。当这种情况出现时，竞争越来越多地发生在集群之间( 仇保兴， 1 9 9 9 ) 。在这种新兴的以联合体为基础的竞争中，单个饭店企业不再是决定胜负 的关键，谁胜谁负的决定因素是所有联合体成员通过集体行为创造的竞争优势 ( 本杰明古莫斯一卡瑟尔斯，2 0 0 0 ) 。饭店联合体不排斥以一个或几个饭店实体 为核心，但也完全可以在各自平行的层面上通过契约的形式来达到完全的合作。 饭店采取联合体内协作的方式，可以充分利用组织外部的“共享”要素，发 挥饭店间各自异质技术优势与管理经营禀赋相辅相成的效应，从而有效提升饭店 竞争力，形成新的竞争优势( 谷慧敏，2 0 0 1 ) 。从某种意义上来说，饭店联合体 是对规模经济的进一步发展，是“内部化”理论的进一步深化，它侧重于企业组 织外部的信息、技术等资源的“共享”和“互补”，不是重复使用饭店内部既有 资源，而是致力于饭店外部经济内在化( 徐永其，2 0 0 0 ) 。这种经济性来自竞争 中的合作和矛盾的协调，来自联合滞后资源再配置效益的提高，从而可以降低一 系列的交易成本。 ( 2 ) 优化饭店价值链 饭店创造价值的过程，是由一系列互不相同但又互相联系的增值活动组成 的，它包括采购、生产、营销、预订等各个环节，形成了一个完整的链状网络结 构，即饭店的价值链( v a l u ec h a i n ) 。在如此众多的价值活动中，并不是每个环 浙江大学硕士学位论文 联合体：我国饭店业集团化发展模式探索 节都创造价值，饭店所创造的价值，实际上来自饭店价值链上的某些特定的价值 活动。这些真j e g , j 造价值的经营活动，就是饭店价值链的“战略环节”，饭店的 竞争力就来自这些战略环节上的优势( 卡利斯y 鲍德温金b 克拉克，2 0 0 1 ) 。 如果饭店关键的战略环节上的价值增值活动能以比竞争者更低的成本进行， 那么这些独特的持续性的活动就可以构成饭店真正的竞争力。处于卖方市场时期 的饭店竞争力在于占有更多的生产资源，扩大经营规模，生产出更多的产品。到 了买方市场阶段，饭店的竞争力便不再取决于能生产多少产品，而是取决于产品 的功能、质量、个性及价格是否能为更多的宾客所接受。 在饭店市场一体化的趋势下，由于政策法规的完善以及技术发展越来越迅 速，使得饭店有可能在保持各自独立性的同时，通过如统一营销、统一预订、统 一采购、统一培训等方式获取规模经济效应，降低各自成本，同时成员饭店相互 间没有直接的产权关系，采取松散型的组织形态来加强相互间的合作。为了在一 定的环节上取得竞争优势，单体饭店可以通过加入这种联合体的方式来优化关键 环节的增值活动。联合体使得他们可以通过在价值链某项或某几项活动的协调和 外部资源共享来达到提升竞争力的目的。 ( 3 ) 提升饭店竞争力 提升饭店竞争力是饭店联合体的根本作用和目的。战略联盟可以分为横向联 盟和纵向联盟两种( 小艾尔弗雷德钱德勒，2 0 0 1 ) ，饭店联合体无疑属于横向 联盟。只有首先在战略基础上形成联盟，饭店之间才可能形成饭店联合体，饭店 联合体是饭店战略联盟发展的高级形态。 饭店联合体是为达到提升竞争力的战略目标而产生的，它可以看成是饭店处 理不确定性的一种机制( s p e k m a n ，r ef o r b e s ，t m ，i s a b e l l a ，l a ，m a c a v o r , t c ， 1 9 9 8 ) 。威廉姆森说，他早期( 1 9 7 5 ) 认为，交易集中在市场和公司的这两端， 中间形式是不稳定的，容易朝两端分化，但是他现在看到了越来越多的企业在中 间范围内的交易。饭店联合体就是一个非常典型的例子。 饭店选择这种中间形态即饭店联合体的方式是由产品和市场的变化决定的。 由于饭店产品生命周期越来越短，宾客需求日益个性化和多样化，面对国外饭店 集团的冲击，单体饭店仅靠自身力量与强大的国内外饭店集团竞争越来越难以在 浙江大学硕士学位论文联合体：我国饭店业集团化发展模式探索 市场立足，必须整合企业资源，形成企业间合力，以此来不断提升我国国有单体 饭店的整体竞争力。竞争力是饭店维系长期竞争优势的重要因素。d j e e 和o r l a n d 等人提出了“战略缺口”1 的概念来解释企业运用中间形态的动机，说明当饭店 期望与其实际竞争力之间有差异的时候往往会选择饭店联合体这类战略联盟的 形式。 与市场交易的另外两种组织形态相比，饭店联合体的竞争力在于，联合体作 为一种经营战略，具有制度供给和组织能力的优势，从而在核心竞争能力的思想 框架中，具有制度竞争力和组织竞争力，这两种竞争力整合成为饭店联合体的竞 争力。而且最根本的，饭店联合体的竞争力来自于其成员饭店通过在联合体内相 互合作得到的竞争力的提升。 2 。1 3 饭店联合体成功条件 ( 1 ) 饭店产品同一性强 饭店产品的同一性是指饭店联合体的成员饭店特征相同或者处于同一档次 上，面对相类似的市场开展市场营销。经济发展使市场需求越来越个性化，饭店 市场不断细分，产品必须适应市场的需求，对饭店产品的要求越来越高。但单体 饭店有限的能力越来越难以完全适应日益变化的市场需求，只有在饭店间进行合 作实现优势互补，才能更好地通过技术的分享以生产适合市场需求的产品。另一 方面，饭店业的竞争越来越激烈，单体饭店迫切需要开发异地市场拓展客源，但 有限的营销力量使单体饭店开展此工作实力不足，需要利用对本地饭店营销的优 势，寻求与其它饭店合作开发并分享市场，饭店产品的强同一性使饭店具有进行 集团化的基础。 饭店间进行合作实现技术与市场分享的集团化形式可分为以产权联结的饭 店集团和不涉及产权变更的联合体两种。组建饭店联合体不会引起组织的膨胀， 但扩大了饭店企业内部环境与外部环境的分界线，既在一定程度上吸收了单体饭 店与饭店集团两种组织形态的优势，又防止了它们的弊端，既使机构不过度膨胀， t y j e e 和o r l a n d 的战略缺口是指企业实际能力与期望达到的战略目标之间的差距 1 0 浙江大学硕士学位论文 联合体：我国饭店业集团化发