（职业技术教育学专业论文）中等职业学校饭店服务与管理专业“人本化”课程改革研究.pdf

中等职业学校饭店服务与管理专业。人本化”课程改革研究 中等职业学校饭店服务与管理专业。人本化一课程改革研究 中文摘要： 改革开放以来，我国经济体制从计划经济转向社会主义市场经 济，学生从国家统一分配转向自主择业，双向选择。中等职业教育面 对市场需求、企业需求和学生自身的可持续发展的要求，过去那种窄 而深的专业培养模式无法适应社会经济发展的需要。 随着科学发展、技术进步必将导致经济结构、组织结构的变化， 必将使职业教育领域中的思想观念、培养目标、价值取向等方面发生 深刻影响，而课程改革则是落实教育思想和实现培养目标的途径。 本文对中等职业学校饭店服务与管理专业在人本化思想理念指 导下的“宽基础、活模块”课程体系，从理论和实践两个方面进行分 析研究，同时运用该理论对饭店服务与管理专业课程改革和课程实施 进行研究。 ， 通过对中等职业学校饭店服务与管理专业的课程现状进行调查， 吸收借鉴了国内外课程改革的经验，把“人本化”思想理念融入“宽 基础、活模块”课程体系构建中，并在“人本化”理念指导的基础上， 在课程改革和实施中，运用了一些新的方法：如实行课程内容综合化、 自定步骤的“混合学习”、人性化“隐性课程”研究、在实习环节中 实施课题式学习模式等等。这些新的教育方法，能极大地促进学生的 全面发展和可持续发展。 关键词：饭店服务与管理，课程，人本化，宽基础，活模块 串等职业学校饭瘩服务与管理专业。人本化。谋程改革研究 a s t u d yo nt h er e f o r m a t i o no fc o u r s e si nt h er e s t a u r a n ts e r v i c ea n d m a n a g e m e n tm a j o ri nm i d - v o c a t i o n a ls c h o o l s 一h 嗽a n c a 婚搿讨c o u r s e s a b s t r a c t w i t ht h er e f o r m a t i o na n do p e n i n gt of o r e i g nc o u n t r i e s , t h ee c o n o m i c s y s t e mo f o u rc o u n t r yh a sc h a n g e df r o mg o v e r n m e n t - c o n t r o l l e dp l a n n i n g e c o n o m y t of r e es o c i a l i s mm a r k e te c o n o m y m e a n w h i l e ，s t u d e n t sa r en 0 l o n g e ra l l o c a t e dj o b sb yt h en a t i o na sb e f o r e ，b u ta r es e e k i n gj o b sa sp e r t h e i ro w ni n t e r e s ta n dt a l e n t ，f a c i n gad o u b l e - c h o i c es i t u a t i o n i nf r o n to fm a r k e td e m a n d s ，e n t r e p r e n e u r i a ln e e d s a n dt h e r e q u i r e m e n t so fas u s t a i n a b l ed e v e l o p m e n tf r o ms t u d e n t s ，t h en a r r o wa n d d e e pp r o f e s s i o n a lt r a i n i n gm o d e l o fm i d v o c a t i o n a le d u c a t i o nd o e sn o tf i t t h ee c o n o m i cd e v e l o p m e n to f o u rs o c i e t ya n ym o r e w i t ht h ed e v e l o p m e n to fs c i e n c ea n dt e c h n o l o g y , t h es t r u c t u r e so f e c o n o m ya n do r g a n i z a t i o n sa r eb o u n d t 0b ed i f f e r e n t m sc h a n g ei s f o r s u r e ，t om a k ef a ra n dp r o f o u n de f f e c t so nt h et h i n k i n gm o d e s , t r a i n i n g g o a l sa n dv a l u eo r i e n t a t i o n si n t h ef i e l do fv o c a t i o n a le d u c a t i o n t h e r e f o r m a t i o ni nc o u r s e s ，h o w e v e r , i st h ew a yt oc 锄r r yo u tt h i sn e w e d u c a t i o n a lt h i n k i n gm o d ea n dr e a c ht r a i n i n gg o a l s w i t ht h eg u i d a n c eo fh u m a n - c e n t e r e dt h e o r y , t h i sp a p e ra i m sa ta n a n a l y s i so f t h e “w i d ef o u n d a t i o na n dv i v i dm o d e l s ”c o u r s ei nt h em a j o r o fr e s t a u r a n ts e r v i c ea n dm a n a g e m e n ti nm i d v o c a t i o n a ls c h o o l ，b o t h t h e o r e t i c a l l ya n dp r a c t i c a l l y m e a n w h i l e ，t h i sp a p e ri sa na n a l y s i so ft h e a p p l i c a t i o no ft h i st h e o r yi n t ot h ec o u r s er e f o r m a t i o no ft h er e s t a u r a n t s e r v i c ea n d m a n a g e m e n tm a j o r w i t ha l li n v e s t i g a t i o no ft h ec u r r e n ts i t u a t i o no ft h ec o u r s e si nt h e m a j o ro f r e s t a u r a n ts e r v i c ea n dm a n a g e m e n ti nm i d v o c a t i o n a ls c h o o l s a n dt h ea b s o r p t i o no ft h ee x p e r i e n c ei ne d u c a t i o nr e f o r m a t i o ni no u r c o u n t r ya n da b r o a d ，h u m a n - c e n t e r e dt h e o r yi si n t r o d u c e di n t ot h e “w i d e f o u n d a t i o na n dv i v i dm o d e l s ”c o u r s e s y s t e m b a s i n g o nt l l e h u m a n - c e n t e r e dt h e o r y , s o m en e wm e t h o d sa r e e x p l o i t e d i nt h e c o n s t r u c t i o na n dc o n d u c t i o no fc o u r s es y s t e m , s u c ha st h ei n t e g r a t i o no f c o u r s e c o n t e n t , b l e n d e dl e a r n i n gw i t h s e l f - p l a n n e ds t e p s ，t h e h u m a n - b a s e dr e c e s s i v ec o u r s es t u d ya n d t a s k - f i n i s h i n gf i e l dw o r ki nt h e r e f o r m a t i o no f p r a c t i c e a n d t r a i n i n g w i t l lt 1 1 e g u i d a n c eo f h u m a n - c e n t e r e dt h e o r y , t h e s en e wt e a c h i n gm e t h o d sl a yg r e a te m p h a s i s 中等职业学校饭店服务与管理专业。人本化”课程改革研究 o nt h eb a s i so fe d u c a t i o nf o ra l l - a r o u n dd e v e l o p m e n t ，a i m i n ga tt h ew h o l e l i f eo fc a r e e r k e yw o r d s ：r e s t a u r a n ts e r v i c ea n dm a n a g e m e n t , c o u r s e s ，h u m a n c e n t e r e d , w i d ef o u n d a t i o n ，v i v i dm o d e l s m 学位论文独创性声明 本人声明所呈交的学位论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得 的研究成果。论文中除了特别加以标注和致谢的地方外，不包含其他人或其他机 构已经发表或撰写过的研究成果。其他同志对本研究的启发和所做的贡献均已在 论文中作了明确的声明并表示了谢意。 研究生签名 蔫诅 学位论文使用授权声明 | ：= 1 期：如b 6 、旧 本人完全了解浙江师范大学有关保留、使用学位论文的规定，即：学校有权 保留送交论文的复印件和电子文档，允许论文被查阅和借阅，可以采用影印、缩 印或扫描等手段保存、汇编学位论文。同意浙江师范大学可以用不同方式在不同 媒体上发表、传播论文的全部或部分内容。保密的学位论文在解密后遵守此协议。 研究生签名：专台鱼 聊签名 j彳 瓣 i 弘孑，口歹1 ， 中等职业学校饭店服务与管理专业“人本化”课程改革研究 中等职业学校饭店服务与管理专业。人本化” 课程改革研究 一、绪论 课程的界定：“课程”一词在现代汉语中的习惯用法一般指学校里教学科目 的总称，或者学生功课的进程。但是，它的意义并不是十分确定的。不同的人， 完全可能在不同的意义上使用它：出现的场合不同，它的意义也可能不同。为明 确起见，本文中课程的含义是：课程是课堂教学、课外学习以及自学活动的内容 纲要和目标体系，是教学和学生各种学习活动的总体规划及其过程。是对教学的 目标、内容、活动方式和方法的规划和设计，亦即课程方案( 或教学计划) 、课程 标准( 或教学大纲) 和教材( 或教科书) 中预定的教学内容、教学目标和教学活动。 i n c a ( 国际课程考察与评估机构) 最新研究表明，国际课程改革的趋势体现在 四个主要方面：全面提升中等教育，重视关键技能的培养，培养创造能力和加强 公民教育。目前，大力发展中等职业教育，加强关键技能的训练，创造能力的培 养，公民素质的提高己成为加快经济发展，提高我国综合国力的重大举措。1 2 0 0 5 年9 月2 1 日，国务院总理温家宝主持召开了国务院常务会议，研究部署加 强职业教育工作，讨论并原则通过国务院关于大力发展职业教育的决定。会 议指出，落实科教兴国战略和人才强国战略，大力发展职业教育，加快人力资源 开发，是推进我国走新型工业化道路、解决“三农”问题、促进就业再就业的重 大举措；是全面提高国民素质，提升我国综合国力的重要途径；是遵循教育规律， 实施因材施教，促进基础教育、职业教育、普通高等教育协调发展的必然要求。 会议提出了今后一个时期职业教育改革发展的目标任务，到2 0 1 0 年，中等职业 教育年招生规模达到8 0 0 万人，大体相当于普通高中招生规模，职业教育办学条 件普遍改善，师资队伍建设进一步加强。会议还提出今后一个时期职业教育改革 发展的方向，职业教育要坚持服务社会主义现代化建设为宗旨，以就业为导向， 继续深化职业教育教学改革，加强职业院校学生实践能力和职业技能的培养。 旅游职业教育，是我国职业教育的重要组成部分。随着旅游业在世界范围内 的迅猛发展，旅游职业教育在旅游业发展中的作用越来越显著。旅游职业教育和 旅游高等教育，构成了旅游教育的全部，而旅游职业教育以其受教育面广、教育 的特殊性，是旅游高等教育无法替代的。 旅游教育，是在旅游业发展的基础上形成的，属于行业教育，是新兴学科， 也是边缘学科。人为我用是旅游教育的特点之一。旅游职业教育则是以培养旅游 江明、章鹏远国外课程改革趋势述要对策与建议2 0 0 4 - - 2 0 0 5 年度教育热点难点问题分析教育 科学出版社2 0 0 50 3 l 浙江师范大学中职硕士学位论文 业一线从业人员为主，兼顾初、中级管理岗位。据有关资料显示，在2 0 0 1 年统 计的全国1 1 5 2 所旅游院校中，开展旅游职业教育的学校( 含中专、职高和技校) 8 4 1 所，占7 3 。旅游职业教育主要围绕饭店服务与管理和汉语导游两大专业展 开，一般设饭店服务与管理、旅游服务与管理( 汉语导游) 、餐旅管理( 中餐烹 饪) 、旅游财会等专业。教学中多注重行业规范教育和服务技能的掌握。 中等职业学校饭店服务与管理专业作为旅游职业教育中的传统专业，为社会 输出数以千计的饭店服务与管理人才。但是随着市场经济体制的建立和完善，随 着中国加入w t o ，中国经济将进入全球化的时代，随着第三产品的兴起和在国 家产品比例越来越高，那种旧的职业教育观念，那种缺少创新精神和综合能力的 培养模式，己严重制约高素质人才的培养，适应不了当今高速发展的中国对人才 的需求。因而，深化职业教育改革，更新职业教育观念，提高职业教育质量，己 是中等职业教育所面临的紧迫任务。 原国家教委在面向二十一世纪深化职业教育教学改革的原则意见中明确 提出职业教育培养目标即“职业教育要培养同2 1 世纪我国社会主义现代化建设 要求相适应的，具备中等职业能力和全面素质的，可直接在生产、服务、技术和 管理第一线工作的应用型人才”。而课程则是落实教育思想和实现培养目标的途 径，是提高教育教学质量的基础，是全面推进素质教育，深化职业教育改革的主 渠道。因此，加快课程改革进程，选择适合本专业课程模式显得尤为重要和迫切。 饭店服务与管理专业的职业教育的课程改革是职业教育改革的重要组成部 分，同时也是饭店服务与管理职业教育改革的必然要求，是国内外劳务市场发展， 竞争的必然结果。我们认为饭店服务与管理专业课程改革要以社会需求为中心， 正确处理和认识现实的社会情况，又要满足学生全面发展的需要，即以职业需求 为中心与学生发展要求的统一。课程改革既要依据社会对人才的需要具有实用 性，又要依据经济技术的发展趋势，具有超前意识，还要依据本地实际优化课程 资源，以培养出社会经济发展需要的高素质劳动者。 为此，作为浙江省最早创办饭店服务与管理专业、浙江省示范专业学校 乐清市雁荡山旅游学校，从2 0 0 3 年开始，对饭店服务与管理专业进行课程改革 的尝试，其中，借鉴蒋乃平先生倡导和主持的“集群式模块课程”即“宽基础， 活模块”课程模式，以“人本化”的课程理念指导，结合中国国情，并以市场经 济、科技进步为背景，对旅游饭店实训和实习教育环节进行延伸研究，充分考虑 专业双师型教师队伍建设，进一步把饭店服务与管理专业的中等职业教育课程模 式改革落到实处。 ( ) 本课程改革研究的意义 1 、有利于准确地确定中职教育饭店服务与管理专业的课程目标 由于对中等旅游职业教育课程目标定位不准确，造成了实践中改革的取向模 糊，在“基础”与“实用”间摇摆不定。容易出现在对普通文化课开设在“度” 的把握上缺乏标准和指导，或者在“为专业教学服务”的口号下随意削弱，或者 2 中等职业学校饭店服务与管理专业“人本化”课程改革研究 在强调基础素质的口号下随意增加、提升层次等问题，进行本研究将为在目前形 势下准确确定旅游职业教育的课程目标指出方向。 2 、有利于改善中等职业教育饭店服务与管理专业的课程结构 现行的职业教育课程结构欠合理，选修课比例较低，综合课程和校本课程的 开发都较少，这不符合国内外职业教育课程改革的趋势和要求，进行本研究可以 为改革中等旅游职业教育的课程结构指出方向，使旅游职业教育的课程结构符合 时代发展的要求，使旅游职业教育培养出具有综合能力和个性特点的全面发展的 人。 3 、有利于中等职业教育饭店服务与管理专业确定合理的课程内容 目前，在确定中等职业教育饭店服务与管理专业课程内容时存在学科本位倾 向，进行本研究可以指出确定合理的课程内容的原则和方法，使中等职业教育饭 店服务与管理专业的课程内容能充分考虑人的发展所必需的知识，从时代发展对 人的要求的角度设置中等职业教育饭店服务与管理专业的课程。 4 、有利于中等职业教育饭店服务与管理专业教学方法的改革 旅游职业教育传统的教学方法是把学生当作注入知识的容器，进行本研究将 借助国内外课程改革的作法，引入研究性学习、互动式教学的新观念，强调形成 积极主动的学习态度，使获得基础知识与基本技能的过程同时成为学会学习和形 成价值观的过程，使教师和学生在教学中共同成长。 5 、有利于中等职业教育饭店服务与管理专业缩短人才需求预测周期 进行本研究有利于中等职业教育饭店服务与管理专业缩短人才需求预测周 期，提高了人才培养和使用的专业对口率；减少了人才培养中的浪费因素，提高 了毕业生上岗的适应能力和从业能力；变换了一种更易于学生接受的方式来强化 理论和实际的结合，为毕业生将来就业、升学、升职打下良好的基础。 ( 二) 研究的基础和背景 1 、基础教育课程改革对职业教育的借鉴 2 0 0 1 年6 月，国务院关于基础教育改革与发展的决定启动了新一轮的基 础教育课程改革实验。它是一场教育理念的更新、教学方法的革命、培养模式的 改变，是我国提高人才培养质量，推进素质教育的一项战略措施，其力度超过了 建国以来的7 次课程改革，其影响远远超出了基础教育范畴。 职业教育是与基础教育相衔接，与就业密切相关的教育，国务院关于基础 教育课程改革纲要的课程改革精神，对职业学校的课程改革同样具有指导和借 鉴意义，基础教育新课程的实验和推广，对当前职业学校课程的设置、教学观念、 教学方法以及教学质量必然产生重大影响。对基础教育的改革进行分析和认识， 可以对职业教育课程的改革提供许多有益的借鉴。 ( 1 ) 基础教育改革目标定位准确 教育部2 0 0 1 年制定的基础教育课程改革纲要( 试行) 中确定了基础教育课 程改革的六个具体目标： 浙江师范大学中职硕士学位论文 第一，改变课程过于注重知识传授的倾向，强调形成积极主动盼学习态度， 使获得基础知识与基本技能的过程同时成为学会学习和形成价值观的过程。 第二，改变课程结构过于强调学科本位、科目过多和缺乏整合的现状，整体 设置九年一贯的课程门类和课时比例，并设置综合课程，以适应不同地区和学生 发展的需求，体现课程结构的均衡性、综合性和选择性。 第三，改变课程内容“繁、难、偏、旧”和过于注重书本知识的现状，加强 课程内容与学生生活以及现代社会和科技发展的联系，关注学生的学习兴趣和经 验，精选终身学习必备的基础知识和技能。 第四，改变课程实施过于强调接受学习、死记硬背，机械训练的现状，倡 导学生主动参与、乐于探究、勤于动手，培养学生搜集和处理信息的能力、获取 新知识的能力、分析和解决问题的能力以及交流与合作的能力。 第五，改变课程评价过于强调甄别与选拔的功能，发挥评价促进学生发展、 教师提高和改进教学实践的功能。 第六，改变课程管理过于集中的状况，实行国家、地方、学校三级课程管理 增强课程对地方、学校及学生的适应性。这六个要改变的基础教育存在的问题， 准确反映了基础教育的现状，这六项改革目标的实现必将改变中国基础教育的现 状。 ( 2 ) 基础教育课程改革体现了“以人为本、注重能力”的理念 基础教育改革的核心是课程改革，其主要形式是通过课程的功能、课程的结 构、课程的内容变革来体现一种全新的教育理念，以达到人才素养的持续性发展， 人才质量的全面提升。基础教育课程的改革，体现了以人为本的教育观、新世纪 的人才观，符合江泽民同志在“十六”大提出的学习性社会的发展要求。特别是 通过课程功能的转变，以反对旧课程过于注重知识传授和学生学习结果的倾向， 学生死记硬背、教师机械训练的做法和以学科为中心的教材体系。新课程提倡学 生在学习中主动参与、乐于探究、勤于动手，增强获取新知识的能力、分析和解 决问题的能力以及交流与合作的能力，形成积极主动的学习态度。新课程强调教 师要成为学生学习的促进者、教育教学的研究者、课程的开发者、学校制度的建 设者，要引导学生学会学习，学会生存，学会做人。 新课程的新思想对职业教育改革来说，培养的学生除了适应目前就业需求 外，教会学生掌握学习的方法尤为重要，提高学生综合性能力，培养学生爱岗敬 业和形成正确的价值观更是育人的重中之重。 ( 3 ) 新课程引起了教学方法的革命 基础教育课程的改革，打破了传统的教学模式，提出了研究性学习、互动式 教学的新观念。新课程提倡的是教师创造性教学，鼓励学生个性化理解。“创生 与开发”，在新课程中不只是一个新提法，而是教学观的一次变革。新课程抛弃 了教参，抛弃了传统的教法，没有现成的案例、没有固定的“道具”，留给教师 在教学中的是一个广阔的空间和自由发挥的平台在新课程的蓝图下，教师面对 不同的学生、不同的对象，课教的好坏与否、质量高低，一凭教师的敬业精神， 4 中等职业学校饭店服务与管理专业。人本化”课程改革研究 二凭教师的知识功底，三凭教师的创造性思维，四凭教师的科学性设计，五凭教 师的教学艺术，六凭教师的临场发挥。前五条是搞好教学的基础，是评价教师的 基本条件，第六条是教师综合素养的表现。它的提出无疑是对教师教学经验的一 个新挑战，对师资培养的一个新要求。 “创生与开发”对职业教育来讲更具有指导意义和实践意义：职业学校的教 师必须不断地搜集信息、筛选内容、整合知识，研究教法，创造性地开展教学。 2 、国内职业教育课程改革的取得的成绩 自2 0 世纪9 0 年代以来，我国职业教育课程改革已走过了近l o 个年头。十 年来，我国职业教育课程改革在理论与实践上作了很多探索，取得了不少成绩。 主要有：课程内容的针对性、实用性提高了，更新与开发的一批中等职业教育的 教材注意吸收了企业界的意见，企业需求得以重视，课程与经济脱节问题得到改 善：加强了实践性环节，实践课时比例增加到总课时的6 ：4 ，为受教育者从事 第一线工作岗位提供了较充分的知识和技能准备；课程模式呈多样化趋势，既有 吸收或借鉴国外能力本位的多种课程模式，如双元制课程模式、m e s 培训课程 模式、c b e 课程模式，又有“宽基础、活模块”，“阶段能力模块”、综合课程等 具有中国特色的创造模式。 ( 三) 研究的思路 研究中等职业饭店服务与管理专业教育存在的问题，对职业教育界所采用的 课程模式进行进一步的研究，结合各模式的背景、历史、及对职业教育的作用， 分析饭店服务与管理专业教育存在问题的原因，总结国内外职业教育进行课程改 革取得的经验，借鉴基础教育课程改革的作法，在人本化课程理念指导下，从“宽 基础、活模块”课程模式角度，对饭店服务与管理专业课程“宽基础、活模块、 人本化”的模式进行研究；对实施模块化课程体系进行研究和实践；对实习实训 教学改革进行研究；同时对课程改革中双师型队伍建设进行研究。 ( 四) 研究方法 用调查研究法和观察法分析中等旅游职业教育存在的问题，分析中等旅游 职业教育课程设置存在问题的原因，用文献研究法对职业教育近年来进行课程改 革的经验进行总结，最后提出改革中等饭店服务与管理专业教育课程的对策。 浙江师范大学中职硕士学位论文 二、中等职业学校饭店服务与管理专业教育课程现状 ( 一) 课程现状调查与分析 为了了解中职饭店服务与管理专业教育课程设置存在的问题，学校设计了中 职饭店服务与管理专业教育课程现状调查表( 见附录1 ) ，调查对象为从事中职饭 店服务与管理专业教育的教务处长、教研室主任和一线教师，问卷从课程目标、 课程结构、课程内容、教学方法、课程评价、课程管理六个方面，设计了十七个 问题。问卷设计好后先在本校进行了先行试测，根据对试测结果的分析和导师的 意见，修改形成了最后的问卷。共向温州、台州、丽水地区十五所学校发送问卷 1 0 0 份，收回9 2 份。问卷回答结果的统计见表2 1 ( 下页) ：表中结果反映了中 职饭店服务与管理专业教育课程的现状： 1 、课程目标 为了了解中职饭店服务与管理专业教育课程目标与用人单位实际、学生自身 特点及社会发展的适应情况，问卷调查表设计了3 个问题，从收回的9 2 份问卷 中，认为中等职业学校现行课程目标与现场需要不相符合的占8 2 ；认为中等职 业学校现行课程目标与学生自身状况不相适应的占8 4 ，这与高考扩大招生后职 业学校的生源状况有关；认为中等职业学校现行课程目标与社会发展需要不相适 应的占6 2 。这说明中职饭店服务与管理专业教育的课程改革要找准课程目标与 现场实际、个人情况、社会发展要求的结合点。 2 、课程结构 课程结构指在学校课程的设计与开发过程中将所有课程类型或具体科目组 织在一起所形成的课程体系的结构形态。从不同的价值层面上看，有以下既对立 又具互补关系的课程类型：学科课程与经验课程、分科课程与综合课程、选修课 程与必修课程、学校课程、地方课程与校本课程等。学校的课程结构应当是由各 种课程类型共同组成的一个有机的统一体。 调查结果显示，认为目前中职饭店服务与管理专业学校理论课与实践谋的 比例适中的占8 7 ；认为目前中职饭店服务与管理专业学校选修课的比例适中的 占6 5 ，教育部职成司关于制定教学计划的原则意见规定，中等职业教育选修课 的比例应占到总课时的1 0 ，但由于职业学校教师及课程资源的欠缺，多数学校 选修课的比例达不到原则意见的规定，闯卷结果中大家的看法与上级主管理部门 的要求有出入。饭店服务与管理专业教育课程综合课程和校本课程都较少，问卷 调查中认为综合课程比例太少的占7 1 ，赞成开设校本课程的占7 3 ，这说明， 在考虑课程结构时应该考虑多样化的原则。 3 、课程内容 浙江省内中职饭店服务与管理专业学校现行教材大多是根据原浙江省旅游 学校1 9 8 6 年制定的教学大纲编制的，问卷调查认为目前中职饭店服务与管理专 业学校课程内容偏深、偏难的占8 6 ，认为统编教材跟不上形势发展的占7 8 ， 开放式问题“新知识、新工艺、新技术、新设备能及时补充到课堂教学中去吗? 6 中等职业学校饭店服务与管理专业。人本化”课程改革研究 表2 一l 中职饭店服务与管理课程现状调查结果统计表 阿五回答选项回答比铡( ) ( 1 ) 您认为目前中职饭店服务与管理专业课程目标与1 、符合5 现实需要 2 、基本符合1 3 3 、不符合8 2 1 、课程目标 ( 2 ) 您认为目前中职饭店服务与管理专业课程目标与l 、符合7 学生自身状况 2 基本符合9 j 不蒋鲁甜 ( 3 ) 您认为且前中职饭店服务与管理专业课程耳标与 1 、符合1 6 社会发展 2 ，基本符合2 2 3 、不符合6 2 ( 1 ) 您认为目前中职饭店服务与譬理专业理论课与宴 i 、适中8 7 2 、理论误比例赛s 毪谭的比倒 3 、实践课比例赢r ( 2 ) 您认为目前中职饭店服务与管理专业选修谋的比 1 、适中 6 5 饲 2 、倡高 1 2 2 、课程结构 3 、偏低 2 2 ( 3 蜷认为目前中职饭店撮务与管理专业开设的综台 l 、太少 7 1 2 、适中 2 2 谭程 3 、不应该多7 ( 4 ) 您对目前中职饭店服务与管理专业课程结构的总 l 、合理8 2 、基本合理2 4 体评价是 3 不合理6 8 l 撞 认为耳前串职饭店服务与警理专业谭程冉容 l 、徨澡、倔走 2 、适中9 3 、课程内容 3 、过浅s o ) 您认为统编教材是否能跟上形势的发展? i 、能跟上2 2 2 、滞后7 8 ( 1 ) 您对目前中职饭店履务与管理专业的理论谭的教 i 、满意2 3 学方法 2 、基本满意4 3 4 、教学方法 3 、不满意3 3 ( 2 ) 您对目前中职饭店服务与管理专业的实践谋的教 l 、满意1 1 2 、基本满意3 3 学方法 3 、不满意5 6 ( 1 ) 惫对甚箭中职饭店鬣务与臂理专业理论 幕旃评价 l 、璇意5 7 方法 2 、较满意3 3 5 、课程评价 3 、不满意 1 0 ( 2 ) 您对目前中职饭店服务与管理专业实践课的评价 i 、满意5 2 、较满意2 2 方法 3 、不满意7 3 ( 1 ) 你赞成目前中瑕饭店服务与警理专业教育实行行 、赞成 4 , 9 业课程编制为主的作法 2 、反对 3 3 3 、不赞成也不反对i r ( 2 ) 您对中职饭店服务与警理专业开发技本课程的看 l 、赞成 7 3 6 、课程管理 2 、反对7 法是 3 、不整藏也不反对2 n i 。满意4 3 ( 3 ) 您对中等职业学校课程管理现状的评价是 2 、基本满意4 r 3 、不满意 9 说明：3 ( 2 ) 为开放式问题，未列入表中 浙江师范大学中职硕士学位论文 通过何种方式? ”的回答大多是：“新知识、新工艺、新技术、新设备无法通过统 编教材及时补充到教学内容中去”，本校的老师回答，他们主要是通过自编讲义 补充新内容的。由此看来，饭店服务与管理职业教育的课程内容必须改革。 问卷调查对教学方法、课程评价、课程管理三个方面的反映是：对理论课教 学方法满意和基本满意的占6 6 ，对实践课的教学方法不满意的占5 6 ；对理 论课的评价方法满意和较满意的占9 0 ，对实践课的评价方法不满意的占7 3 ； 对课程管理的反映是：赞成职业学校开发校本课程，不赞成以行业课程编制为主 的课程管理，赞成的不到5 0 ( 仅4 9 ) 。理论课的教学方法和评价方法是各中职 饭店服务与管理专业学校的长处，大家对这方面的工作是基本满意的，实践教学 是各校的弱项，是需要加强的一个方面。 ( 二) 课程存在的主要问题 根据以上分析，结合文献资料，笔者以为，中等职业教育课程方面的问题主 要集中在课程设置方面，具体表现在以下4 个方面： ( 1 ) 课程目标设置偏离实际，以学科为中心组织教学；终结教育，毕业生缺 乏继续学习的基础。 ( 2 ) 课程结构不合理，缺乏选课机制，影响学生个性发展；采用了单科分段 式课程模式，学生动手能力不强，训练面过窄，没有自己的特色，制约了旅游职 业教育的发展。 ( 3 ) 课程内容上不能及时更新，难以适应科学技术的飞速发展；不能及时调 整强化方向，难以适应劳动力市场需求变化；缺乏职业指导、创业教育和创新能 力培训等方面的内容。 ( 4 ) 课程实施中时间安排不利于学生技能的掌握，一些学校实行前面几学期 集中学习理论课，后几个学期集中进行实践技能训练，两者之间脱节，技能训练 未能有效提高学生实践技能。 ( 三) 课程存在问题的主要原因分析 1 、旅游职业教育自身的原因 由于社会主义市场经济的逐步建立和完善，旅游作为第三产业其发展前景非 常广阔，伴随着劳动力市场的巨大分化和重组，使得人们必须面对多次性工作岗 位和职业的选择，这就意味着培养一专多能复合型旅游人才已成为旅游职业教育 的根本目标。劳动力市场的规范化为人才进入市场提供了公开、公平竞争的机制。 目前，旅游职业高中专业设置存在以下问题：专业设置与市场需求衔接不够；专 业设置不够规范，同名专业内涵各异，或内涵一致而名称多样，专业设置注重职 业范围或者不够明确或者宽窄悬殊等等，给用人单位对人才的选用带来诸多不 便。同时也不利于有关职能部门对职业学校专业设置的有效管理，从而造成热门 专业一哄而起又一哄而散，同地区专业设置重复与空白并存，难于提高专业教育 质量与效益。从学校内部来看，专业设置对培养目标的确定、师资结构的配置、 3 中等职业学校饭店服务与管理专业“人本化”课程改革研究 课程教材和教学设施装备的配置起着制约作用，但在社会主义市场条件下，又存 在着企业用人的针对性与学生就业的多向性、教育作用的迟效性与市场作用的速 效性、专业教育的稳定性与市场需求的多样性之间一系列的矛盾。要全面落实职 业高中“一专多能”的培养目标，实现就业教育与学历教育质量同步提高，优化 专业设置就成为学校必须面对的关键问题。专业设置工作是一个系统工程，既有 专业设置过程中的市场调查和职业分析，又有专业设置支撑体系的培育与发展。 2 、社会原因 ( 1 ) 基础教育的改革尚未从深层次上对职业教育产生影响 国务院2 0 0 1 年6 月，启动的新一轮的基础教育课程改革实验，是一场教育 理念的更新、教学方法的革命、培养模式的改变，是我国提高人才培养质量，推 进素质教育的一项战略措施，职业教育是与基础教育相衔接，与就业密切相关的 教育，基础教育的课程改革，对当前职业学校课程的设置、教学观念、教学方法 以及教学质量必然产生重大影响。 基础教育课程改革纲要提到了六个要改变的基础教育存在的问题，如： 过于注重知识传授、过于强调学科本位、课程内容“繁、难、偏、旧”、过于强 调接受学习、过分强调甄别与选拔、课程管理过于集中等问题，在职业教育中也 是存在的，也正是职业教育进行课程改革要解决的问题，新课程提出了解决这些 问题的办法，但新课程对职业教育可能产生的影响尚未显现出来。 ( 2 ) 重学术、轻技能的文化传统对职业教育的负面影响 我国重视学术、轻视技能由来已久。孟子说过“劳心者治人，劳力者治于人”， 这句话影响了几千年了，科举考试要考的是理论问题，历史上的书院教人学习和 讨论的也都是学术问题，所以今天职业学校出现学科本位、重视理论的问题是有 其历史渊源的。在现代社会，企业需要大量的受过良好职业技术教育的技能型人 才，没有这样一支技术大军，先进的科学技术和先进的设备就不能成为现实的社 会生产力。重学术、轻技能的观念必须转变。近年来，职业技术教育实行的以就 业为导向的办学方针已经见到了效果，今年职业技术学校招生的火爆，充分说明 了社会需要技能型人才。 ( 3 ) 社会和企业对职业技术教育态度的影响 从社会的角度看，社会和企业参与职业教育的积极性不高，参与意识不强。 国内企业和学校各有各的任务，学校培养人，企业用人，企业以生产为中心，学 校的学生进入企业实习多被当成一种额外负担，企业很难按照学校提出的实习计 划来训练学生的技能。但是，学生的技能培养，单靠学校一方还是有些力不从心。 9 浙江师范大学中职硕士学位论文 三、国内外职业教育课程改革的现状与趋势 ( 一) 国外主要的课程改革试验 1 、美国“多元整合型”课程模式改革 美国是一个多元化国家，其“多元制”下的“多元整合型”中等职业教育课 程模式以科技综合化发展为基础，以某一类群共同的“工艺”为核心，兼取能力 本位( ( c b e ) ，职业技能模块( m e s ) 、职业群集和职业生计等各种课程模式之长。 “多元整合型”课程模式就是这几种课程模式的复合与升华。它分为基础技能训 练和专业训练两个阶段。前者授予共同的基础知识与技能，同时为学生提供职业 探索和选择空间，后者则是在前者的基础上以适合个人特征为中心的专长教育或 培训。在课程设置上，课程按职业群集结构模式组织，改变传统的非专门职业课 程和专门职业准备课程的划分，强调设置综合课程，即把科学知识与相关职业知 识融为一体的新课程，以提高准职业人的科学教育水平；i 司时实施技术准备原则， 并与中等职业教育后的技术教育相衔接。 “多元整合型”课程模式也侧重能力本位，以“职业技能模块”模式为核心， 将职业能力分解成多元的单项，把每一单项做成具有国际性标准的弹性模块，以 不同的模块组合成适应不同职业要求的培训计划和多种高质量的职业课程。不同 的多元模块一经复合，即可升级为一种类似于高技术工作所需的“即插即用”的 能力。“多元整合型”课程模式强调知识的宽泛与综合和“所学即所用”的效用 性，其教学模式灵活、或采取学分制，或实行选修课与必修课并行。准职业人有 自主选择课程的权利，可以根据自己的爱好，咨询学校的就业指导服务处选择课 程。但由于强调“即插即用”和“所学即所用”，因而忽视学科知识的系统性和 理论知识的严密性，致使中等职业人才的理论知识和深度有欠缺。 2 、日本“职业群集型”课程模式的改革 日本的“职业群集型”中等职业教育课程模式是指“以职业准备为目的而将 各类职业归并而成的群集。由于考虑到学生的学习时间有限以及职业准备的需 要，这类群集所包括的职业一般具有数目不多、工作内容类似、技能水平相近、 学习时间相同等特点”。日本是一个经济与科技高度发达的国家，产业结构的不 断升级和对外贸易的快速增长，进而就业机会增多，从而导致准职业人的转业机 率急速上升。在这种情况厂，日本采取“职业群集型”课程模式，强调职业教育 不但要满足各行各业的需要，也要满足个人的需求。它要求课程内容的多元化， 课程组合的弹性化，同时又要适应准职业人的不同兴趣和志向。日本近些年来的 中等职业教育新增了综合科，以使职业教育与普通教育相结合；同时课程设置趋 于综合化，不断增加与新技术有关的课程以及专业基础课程，并开设供准职业人 自主选择的选修科目群。“课题研究”课是“职业群集型”课程模式特色的体现。 它是一个实施综合教育的过程，是指准职业人在教师的指导下，根据自己的爱好 和特长，自主设定研究题目，自主组织小组和制定井完成计划，以及总结与发表 研究成果，目的是培养准职业人的自觉学习意识和态度以及自主探索的能力。另 中等职业学校饭店服务与管理专业“人本化”课程改革研究 外，“职业群集型”课程模式还强调准职业人在知识、态度和能力( 包括技能) 的 综合培养，强调课程内涵的全球意识和终极关怀的教育理念，突出信息化和国际 化特征。一些专门高中还开设国际交往所需的专业、以培养具有国际竞争力的人 才：总之，“职业群集型”课程模式重视基础知识教育和技术教育的群集整合，体 现职业性、社会性和人文性的有机融合，从而使准职业人能适应本国和国际的激 烈竞争，择业能力和转业能力都很强。 3 、俄罗斯中等职业教育的改革 前苏联的“行业单元型”中等职业课程模式对于二战后苏联国民经济的迅速 恢复功不可没。但集权主义导致国家对中等职业教育统得过死，“行业单元型” 的中等职业教育课程模式培养出来的准职业人知识面狭窄、精深，与实际需求严 重脱节，从而在一定程度上背离了马克思“人的全面发展”理论。随着世界政治、 经济形势的巨变及其对人才规格的高要求，“行业单元型”最终成为历史，苏联 解体后，俄罗斯处在社会主义向资本主义，计划经济向市场经济转轨时期，力图 削减先前的集权倾向、力主职业教育的市场化、地方化、人道化和民主化。根据 新出台的俄罗斯联邦教育法，俄罗斯试图建构一种灵活的、分段培养人才的 方式，强调准职业人的“专长”培养，在职业教育的内容上向多样化方向发展， 在专业设置上把中等职业教育分为2 8 个专业大类，每个大类又分若干子类。教 学计划中课程分为固定与机动两部分，以保证联邦规定的各个循环的课程和职业 种类与内容的变通性等等。 4 、德国“双元制”职业教育模式及其改革 德国“双元制”职业教育模式是国际有影响的一种职业教育模式，改革开放 以来，山东、上海、湖北等地职教界进行了积极的吸收与借鉴。德国“双元制” 办学模式采用“阶梯训练型”职业教育课程模式，强调“能力本位”( c b e ) ，侧 重于准职业人的“操作能力”和“关键能力”的培养，分为基础教育、专业教育 和专长教育三个层次，“操作能力”主要指专业能力，方法能力及社会能力。其 它业务之外的能力被西门子公司从1 9 8 5 年开始的p e t r a 计划称为“关键能力”， 即职业能力的目标化。“关键能力”分信息、计划、确定、实施、检查和评价六 步骤进行，“操作能力”与“关键能力”要求准职业人至少掌握两门学科知识， 具有很强的交流交际能力以及在群体中工作的能力。“职业基础教育年”从宏观 出发，设十三个“职业领域”，综合了许多在内容和职能上具有亲缘关系的职业 所具有的科学体系和专业方向上共同的基本知识和基本技巧，其课程内容主要有 学习领域和总纲教学计划，专业教育的关键是以培训内容和培训大纲为核心的职 业培训规章。专业教育和专长教育大多在企业内实施，专长教育通常要在实际工 作岗位上进行训练，对占主导地位的企业在观念和设备等各个方面的要求较高。 归纳起来，“双元制”职业教育模式有以下2 个显著特点： ( 1 ) 独特的“双元”形式 “双元制”不同于单纯的学校制形式，是企业和学校相结合的职业教育形式。 它的特色在于多重双元形式上。 浙江师范大学中职硕士学位论文 一是企业、学校两个培训地点。企业的培训在“双元制”职业教育体制中占 据最为重要的位置，企业内通过工作岗位、实训工场或企业内教学形式进行培训。 企业重视和投资职业培训的动力在于争取市场竞争的主动权。因为员工的素质直 接关系到企业的生存和发展，企业非常愿意选派优秀工程、技术、管理人员担任 实训教师。企业从事职业培训的动力还在于国家的法律、政策调动了企业的积极 性。联邦职业教育促进法规定，德国的企业必须承担职业教育培训任务，否 则要缴税给国家用于职业教育；为了调动企业在职业教