（史学理论及史学史专业论文）中世纪晚期英国农民的饮食消费研究.pdf

原创性声明 本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研 究成果。尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他 人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得墨连竖整盘鲎或其它教育机构 的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均 已在论文中作了明确的说明并表示了谢意。 即： 论文作者签名：荡一恕村乡日期：2 ，年月) 日 研究生学位论文使用授权说明 ( 必须装订在提交学校图书馆的印刷本) 本人完全了解天津师范大学关于收集、保存、使用研究生学位论文的规定， 按照学校要求向图书馆提交学位论文的印刷本和电子版本； 图书馆有权保存学位论文的印刷本和电子版，并通过校园网向本校读者 提供全文与阅览服务。 图书馆可以采用数字化或其它手段保存论文； 因某种特殊原因需要延迟发布学位论文，按学位论文保密规定处理，保 密论文在解密后遵守此规定。 论文作者签名：奶毒彬 导师签名：游：瀹 同期：2 吖年月3 日 中文摘要 中世纪晚期是英国的经济、政治、文化各个方面剧烈动荡的时期，也是英国近 代化的孕育和启动时期，社会的变迁和发展必然反映在农民阶层的日常生活之中。日 常饮食作为维持人类生存和再生产的必要条件，不仅是衡量人们日常生活水平的重要 指标，又是社会进步与经济发展的重要表现形式。本文旨在通过对中世纪晚期英国农 民饮食消费状况的考察，探究这个时代社会经济的发展状况及社会的文明程度。 中世纪晚期农民饮食状况发生了一定的变化，主要表现在小麦消费量、啤酒消费 量及肉类摄入量的增多。而且中世纪晚期英国农民饮食消费与市场发生密切联系，乡 村市场的发展和繁荣为农民交换、买卖提供了固定的场所和时间。农民以生产者和消 费者的双重身份进入市场，而市场上交易品种最多的物品是日常食物。农民食物的种 类不断的丰富，营养状况得到改善。 农民作为传统社会的主体，生产力的创造者，其饮食消费水平在基本层面上体现 着英国社会经济的发展水平，物质文明和精神文明程度。中世纪晚期不仅农民的饮食 结构发生很大的变化，而且英国农民在用餐时开始效仿贵族增加一些礼仪，不再完全 是为了填饱肚子，还要求某种用餐的气氛和舒适感觉。即使在普通的农民家庭，在用 餐时候也讲究一些规矩和礼仪。 农民作为最基本的消费群体，而饮食消费又是农民最重要的日常生活消费。中世 纪晚期饮食结构的变化，对农民自身和社会发展都产生巨大的影响。首先，农民饮食 结构正在由以碳水化合物为主的传统饮食结构向碳水化合物与动物蛋白质相结合的 新的结构转变，这有助于提高他们身体素质，增强抵御疾病的能力。其次，对农业种 植结构和畜牧业的发展都产生巨大的影响。小麦和大麦种植面积增大，而黑麦和豆类 的种植面积下降；畜牧业获得了进一步的发展，能够为人们提供更多、更丰富的肉类、 蛋类和奶制品。 关键字：中世纪晚期英国农民饮食 a b s t r a c t t h el a t em i d d l ea g ei st h ee c o n o m i c ，p o l i t i c sa n dc u l t u r ea s p e c tt u r b u l e n ti nt h e e n g l a n d b u ta l s ot h el a t e rm i d d l ea g ei s t h eg u s t i n ga n ds t a r t i n gp e r i o do fe n g l i s h m o d e r n i z a t i o n s o c i a lc h a n g ea n dd e v e l o p m e n tm u s tb er e f l e c t e di np e a s a n t sd a i l yl i f e f o o di sn o to n l yt h ep e r q u i s i t ef o rm a i n t a i n i n gh u m a ne x i s t e n c ea n dp r o d u c t i o no fl a b o r f o r c eb u ta l s oa ni m p o r t a n tc r i t e r i o no fp e o p l e sd a i l yl i f e t h ea r t i c l ea i m st os t u d yt h e f a r m e r sf o o dc o n s u m p t i o ni nt h el a t em i d d l ea g e ss o 鹪t ou n d e r s t a n dd e e p l yt h e s o c i o - e c o n o m i cd e v e l o p m e n ts t a t u sa n dl e v e lo fs o c i a lc i v i l i z a t i o ni nt h a tp e r i o d p e a s a n t se a t i n gh a dm o r ec h a n g e si n l a t em e d i e v a la g e s t h ed i e ti n c l u d i n gm o r e w h e a t , b e e ra n dm e a tc o m p a r e d 、析mt h ee a r l yd i e t t h ef o o dc o n s u m p t i o no ff a r m e ri nl a t e m e d i e v a le n g l a n dw a sc l o s e l yl i n k e dw i t ht h em a r k e t r u r a lm a r k e td e v e l o p i n ga n d p r o s p e r i t yc a np r o v i d eaf i x e dt r a d i n gp l a c ea n dt i m ef o rf a r m e r st oe x c h a n g e a n df a r m e r s a sd o u b l ec a p a c i t yo fp r o d u c e r sa n dc o n s u m e r se n t e r e di n t ot h em a r k e t , w h i l et h em o s t t r a d e ds p i e sw a st h ed a i l yf o o d m o r e o v e rt h e i rf o o db e c a m ev a r i o u sa n dt h e i rn u t r i t i o n w a si m p r o v e d s i n c ep e a s a n ti st h es u b j e c to ft h et r a d i t i o n a ls o c i e t ya n dt h em a i nc r e a t o r so f p r o d u c t i v i t y , l e i rd a i l yc o n s u m p t i o nb a s i c a l l ye m b o d i e st h el e v e lo ft h e i rm a t e r i a la n d s p i r i t u a ld e v e l o p m e n ti ne n g l i s hs o c i e t y n o to n l yf a r m e r sd i e tc h a n g e dv e r ym u c h , b u t b r i t i s hf a r m e r sb e g a nt of o l l o wt h en o b l em e a la d d e ds o m er i t u a l si nt h el a t em i d d l ea g e s a n dn o to n l ye x c l u s i v e l ye a t i n gf o o d , b u ta l s or e q u i r e ss o m ek i n do f d i n i n ga t m o s p h e r ea n d c o m f o r t e v e ni nt h eo r d i n a r yp e a s a n tf a m i l ya l s op a ya t t e n t i o nt os o m em l e sa n de t i q u e t t e i nt h em e a lt i m e a st h eb a s i cc o n s u m p t i o nm a s s ，a n dt h ef o o dc o n s u m p t i o ni st h em o s ti m p o r t a n td a i l y c o n s u m p t i o nt of a r m e r s t h ed i e tc h a n g e sh a dl a r g e l yi m p a c to nf a r m e r sa n ds o c i a l d e v e l o p m e n ti nt h el a t em i d d l ea g e s f i r s t l y , n e wc h a n g e sh a p p e n e di nt h ed i e to fe n g l i s h p e a s a n t s ，t h er e s u l to ft h e s ec h a n g e sw a sad i e tt h a ti n c l u d em u c hm o r ep r o t e i nt h a nt h e e a r l ym e d i e v a ld i e t ，p r a c t i c a l l yi nt h em o r eo fm e a t s e c o n d l y , i th a dl a r g e l yi m p a c to n t h ea g r i c u l t u r a lp l a n t i n gs t r u c t u r ea n dd e v e l o p m e n to fa n i m a lh u s b a n d r y t h ea c r e a g eo f w h e a ta n db a r l e yw a si n c r e a s i n g , b u tt h ea c r e a g eo fr y ea n db e a n sw a sd e c r e a s i n g t h e i i d e v e l o p i n go f a n i m a lh u s b a n d r yc a np r o v i d em o r er i c hm e a t ，e g g sa n dd a i r yp r o d u c t st ot h e p e a s a n ti nt h ed a i l yl i f e k e y w o r d s ：t h el a t em i d d l ea g e s b r i t i s hf a r m e r sd i c t 1 1 1 目录 中文摘要i a b s t r a c t i 】： 前言1日吾1 第一节选题缘由及意义l 第二节研究现状2 第一章中世纪晚期英国农民的饮食结构6 第一节小麦消费6 第二节啤酒消费1 2 第三节肉食消费1 4 第二章中世纪晚期农民饮食消费与市场联系1 9 第一节乡村市场的发展1 9 第二节农民饮食消费与市场的联系2 3 第三章中世纪晚期英国农民用餐方式的变化2 8 第一节贵族用餐方式文明化2 8 第二节农民对贵族用餐方式的效仿3 1 第四章中世纪晚期英国农民饮食变化的影响3 3 第一节对农业种植结构的影响3 3 第二节对畜牧业发展影响3 5 结语3 8 参考文献4 0 i v l - 一 刖吾 第一节选题缘由及意义 英国作为老牌的资本主义国家，在世界上率先踏入了工业化社会，形成了一种 本质上迥异于以往各个时代的新型生活方式，并以此引领世界历史新潮流，引起了一 场至今仍方兴未艾的世界现代化运动。因此，英国由传统农业社会向近代工业社会转 型时期的经济、文化、政治及社会生活的方方面面一直是历史研究的重要课题，也是 众多学者热烈讨论的重大问题。关于英国社会经济的发展及消费方面的研究很多，经 济的发展为消费提供物质基础，同时经济发展在一定的程度上又刺激消费，两者相辅 相成。英国著名历史学家戴尔撰写的 ，2 0 0 4 年，第4 期 郭华：中世纪晚期英国农民生活消费研究 天津；天津师范人学博士论文，2 0 0 8 年 第一章中世纪晚期英国农民的饮食结构 中世纪晚期即1 3 世纪末到1 5 世纪末是是英国的政治、经济、文化各个方面剧 烈动荡的时期，被拉尔夫a 格里菲斯称作是“危机四伏、骚乱衰落的年代 。同时 也是英国现代化社会的孕育和转型时期。社会的变迁和发展必然反映在农民阶层的日 常生活之中，日常饮食结构及其消费水平也在一定程度上反映着农民阶层的生活水 平。饮食作为维持人类生存和再生产的必要条件，既是反映人们日常生活消费水平的 重要指标，又是社会进步与经济发展的重要表现形式之一。 费尔南布罗代尔在( 1 5 世纪到1 8 世纪物质文明、经济、资本主义一书中写 道：“这是物质生活的重要准则之一：知道你吃什么，就能说出你的身份是什么， 食物是每个人社会地位的标志，也是他周围文化和文明的标志。修。中世纪晚期英国 社会生产力的发展、普通民众社会地位上升的等因素，对农民的饮食状况都产生直接 的影响，普通民众的饮食状况是社会文明演进的重要标志。 总之，人们的生活消费水平高低取决于生产发展状况，马克思强调指出：“没有生 产，就没有消费 ，回社会生产的进步为农民生活水平改善提供了物质基础。中世纪晚 期英国农业生产率的稳步增长，开始改变早期那种传统的饮食习惯，更多的人手由谷 物种植中转移到其他部门，以满足人们多方面生活的需求。中世纪晚期英国，生产力 的进步导致生产率的提高，中世纪晚期农民的饮食结构有了相应的变化，虽然饮食仍 然较为简单，但是相比于早期已经有了明显的变化。 第一节小麦消费 在整个中世纪谷物一直是农民食物的基础，谷物的消费是为了获取本身所必需的 热量，所以在饮食结构上，谷物消费所占的比例相当大。在1 4 世纪黑死病以前，英 国农民食物种类相当单一，他们的日常主食以面包为主，而这种面包一般是由大麦或 者黑麦烤制而成，有的时候也会用燕麦或者混合谷物烤制。面包虽然不是唯一的食物 但是一直被认为是大宗的食物。毋乡村社会中，只有农民中的上层在正常的年景才能 m 肯尼斯0 摩根：牛津英国通史，。f 觉1 f 等译，商务印书馆，1 9 9 3 年版，第1 8 l 页 o 费尔南布罗代尔：1 5 世纪歪1 8 世纪的物质文明、经济资奉主义顾良、施康强译，生活读书新知三联书 店，2 0 0 2 年版，第1 1 8 页。 马克思恩格斯选集第一卷，人民 i i 版社，1 9 7 2 年版，第3 9 页 o 卡洛奇波拉s 欧洲经济史 ，商务印书馆，1 9 9 8 年版，第l 卷，第2 2 页 6 获得一些小麦，但是比例也不大。小麦对与农民就是一种奢侈品，虽然农民也种植 小麦，但是它价钱的昂贵不是一般人可以消费的起。 他们一般都会把小麦拿到市场 上去出售，用来缴纳各种捐税和偿还债务，自己吃的却是燕麦面包，因此有的学者 把小麦叫做“现金谷物 ，所以在1 4 世纪早期以前农民的小麦消费量是极其有限的。 中世纪晚期，虽然英国的主要农作物品种并没有多大的变化，小麦、大麦、黑麦、 燕麦仍然是农作物的主体，它们提供人体所需的碳水化合物，仍然是人类饮食结构中 重要的组成部分，但是小麦的消费比例明显上升。这一变化可以在英国和威尔士的 农业史的一项统计找到证据。该统计表明，经过三四百年的发展到1 8 5 0 年左右， 小麦在平民中的消费已经占据主导地位，几乎达到9 0 9 6 ，在一些地方如兰开夏郡，燕 麦几乎被淘汰。 在1 4 - 1 5 世纪，英国农民小麦的消费比例明显上升，甚至在提供给 仆人的食物中小麦的比重也相应的增加了。小麦供给量的增多，在很大程度上取决于 中世纪晚期英国农业生产技术的进步和土地利用率的提高。 中世纪晚期英国农业生产力水平普遍提高，各种农业新技术的运用、劳动生产率 的提高使得农作物种植量和产出率有了很大的增长。中世纪晚期的农业支配着经济生 活，几乎全部人口都依靠土地为生，因而耕地的利用率变化至关重要，关系着各种谷 物的产量。英国自从1 2 世纪采用三圃制以后逐渐代替原有的二圃制，标志着中世纪 土地利用率上的一大进步。 在此后的几个世纪，尤其是中世纪晚期，耕作技术进一 步发展，大大提高生产率，使土地的利用率普遍提高，而且从二圃制到三圃制，可以 减少土地休耕的比例以及时间，达到了提高土地利用率的目的。 当时施肥技术的进 步使得1 3 世纪的许多英国农业著作家们在自己著作中都有对田间施肥及因地而异施 肥的阐释。也有关于如何尽可能的把麦秸留在田间，并且深翻到土壤里，做为肥料的 记载。新的施肥方式一牲畜圈养施肥的方法也得到高度的重视，圈肥被有计划的施放， 极大减少肥力的损耗，。这时“流动圈羊施肥法 和“泥灰肥一也都被广泛的使用， 这就促使土地的肥力显著提高，种植作物的收获量大幅度的上涨。 不仅施肥技术有着巨大的进步，在1 3 、1 4 世纪之间，一种带轮的重犁最先在英格 j h a s t o n ；p r c o s s ，s o c i a lr e l a t i o n sa n di d e a s ，c a m b r i d g eu n i v e r s i t yp r e s s ，19 8 3 。p 2 0 9 克拉潘：简l p j 小列颜绛济史一从最早h 寸期到一七五零年，i ：海详义版礼，1 9 8 0 年版。第1 5 3 页。 o 卡洛奇波拉：欧洲经济史，徐璇译，商务日j 书馆，1 9 8 8 年版，第l 卷，第8 8 贝。 。j o a nt h i r s t ：t h ea g r a r i a nh i s t o r yo f e n g l a n da n dw a l e s 。g r e a tb r i t a i n ：c a m b r i d g eu n i v e r s i t yp r e s s ，19 8 4 ，e 7 2 9 徐浩：畜牧业突破0 中古英困的粮食生产 ，世界历史，1 9 9 9 年第3 期，第5 2 页 o 波斯坦：中世纪经济与社会，第5 5 页，转引自徐浩：畜牧业突破与中古英国的粮食生产，世界历史，1 9 9 9 年第3 期第5 2 页。 ow 0 0 奥托t 中世纪英格兰的敝田制t 一个村庄的习惯法研究商务印书馆，1 9 7 2 年版。第1 7 页 7 兰及法国普遍使用。这种重犁，尤其适于深耕，同时这种重犁也需要大的牵引力，这 时马作为役力也逐渐加入挽畜的行列。使得当时的耕地工作、能够在较短的时间又快 又好的完成，大大提高了劳动效率。这就为小麦的种植提供良好的土壤资源和耕作条 件，有利于小麦种植面积的扩大和收获量的提高。 施肥、重犁和三圃轮作制的出现，都使得耕地的利用率、耕地的肥力大大提高， 谷物的产量明显提高。英国在1 4 世纪已经成为一个农业繁荣区，当时被称作“肥沃 之地一或者“富饶之岛 。到1 4 世纪以后，英国东南部等发达地区农民的生产技术、 耕作方式以及劳动生产率，都可以和当时欧洲大陆上最优秀的地区并驾齐驱。著名的 英国经济史专家布鲁斯坎布尔指出：“在那些情况下，领主自营地和农民的持有地都 保持着持续的高产，而且当时的农业技术与1 7 世纪相比，只是细节上的不同，本质 上已经无区别。 圆佩因特教授考察了2 7 0 个男爵的地产表明，到了1 3 世纪中叶，这 些庄园的平均收入都比“末日审判 时期增长了6 0 ，1 2 5 0 年- 1 3 5 0 年间又增长了 2 8 - 3 2 。 英国对小麦生产率最原始的记录应当是1 3 世纪亨莱田庄管理，据记载 一粒麦种大概可以收获3 颗粮食，收获的比例达到3 ：1 而到了1 6 世纪英国平均每 亩可达到1 6 蒲式耳，1 6 世纪英国农作物的产出率比中世纪中期( 1 3 1 4 ) 世纪增加 一倍以上，由此可见，中世纪晚期小麦的产量有了较大的提高。回 m k 班纳特也对中世纪中后期以来若干个世纪小麦产量的增长作了研究，他是以 每英亩产量的变化来做比较：1 2 0 0 年为8 蒲式耳，1 4 5 0 年为8 5 蒲式耳，1 5 0 0 年为 9 蒲式耳，1 5 5 0 年为1 0 蒲式耳，1 6 0 0 年为1 1 蒲式耳。囝从1 2 0 0 年至1 4 5 0 年的两个 半世纪中，平均亩产量增加0 5 蒲式耳，较为平稳；自1 4 5 0 年至1 5 0 0 年，亩产量在 5 0 年内增至9 蒲式耳；以后每5 0 年增长1 蒲式耳。这就是说，在1 4 5 0 年以后的两个 世纪中，小麦的产量增长2 5 蒲式耳，增长幅度明显加快。意大利学者奇波拉在久负 盛名的欧洲经济史中说：“我们可以做个公平的估计，即大部分的欧洲农民小麦 收成可以达到所播种种子的3 倍与4 倍 。 也就是说按照奇波拉的估计，当时一般都 op - 布置c 松纳中世纪欧洲生活和劳动潘源来译，商务印书馆1 9 8 5 年版，第2 4 0 页。 om s 坎布尔t 中世纪英格兰农业的进步l 来自东英格兰的一些例证 ，经济史评论3 6 卷1 9 8 3 年，第2 7 负 鸯1 t i t o w , e n g l i s h r u r a l $ o c i e o p | 2 0 0 1 3 5 0 l o n d o n 。 b y 、a l l e na n d u n w i n d ；n e w y o r k p r e s s 1 9 6 9 。r 4 5 o 侯建新：农民、市场与社会变迁一冀中l i 村透视井与英国乡村比较 。天津社会科学院“l 版社，2 0 0 2 年版， 第1 2 9 、1 3 l 页 oc m 班纳特：7 个世纪以来的英困的小麦亩产量 载经济史，1 9 3 5 年2 月，第3 卷，第1 0 页 卡洛奇波拉t 欧洲经济史，徐璇译，商务印书馆，1 9 8 8 年版，第一卷，第1 5 4 页 8 达到每英亩产小麦8 9 蒲式耳。小麦种植量和收获量的增多，就为农民消费谷物中小 麦所占的比例增大，提供了有利的条件。农民饮食中谷物的数量和质量，与社会生产 力的发展、农业生产率和积累率的提高有着密切的联系。所以农业生产技术的进步、 种植面积的扩大和收获量的增多，都对农民的饮食质量产生直接的影响。 关于中世纪晚期农民饮食消费的变化，我们可以选取雇工这个群体作为重要考察 对象之一。雇工作为农村社会地位较低的群体，他们多为小土地所有者或者没有土地 的人，他们的饮食消费总体上要低于整个社会的基准生活水平，但受工作性质的影响， 在特定时期的消费能够折射社会大部分人的饮食状况，所以对雇工群体饮食的探讨很 有代表性。我们主要探讨下麦收时节的雇工，通过雇主提供的食物亦可看出乡村饮食 结构的变化，麦收时节的雇工，与其他雇工相比起来饮食相对要好的多。在麦收季节， 雇主给收割工人提供的食物中，主食小麦的比例增加，逐渐取代大麦和燕麦。黑死病 之前的1 3 4 1 年，小麦和裸麦在雇工谷类食物中的比例就开始增加，1 3 5 3 年几乎占到 一半，到1 3 8 7 年大麦面包从雇工食物津贴中几乎消失，1 4 0 7 年小麦完全代替了裸麦 除了麦收的雇工，在长工的工资中，小麦的比例也有所增加。根据庄园的账簿记载， 林肯郡的纽伯修道院的农民，原来每年的工资是2 夸特小麦和2 夸特豆类，1 3 9 4 年以 后就改为15 条面包，其中包含7 条小麦面包，还有7 加仑的麦酒，而沃里克郡的威 伯福特的一个修道院为劳役农民提供的食物中，每天供应2 磅的小麦面包，还有肉食 品、奶酪和麦酒。而家里面普通的家仆在1 4 一1 5 世纪的谷物消费中，小麦也占了很 高的比例。 能够更为直接反映中世纪晚期英国农民饮食结构发生变化的证据是“赡养协议一。 赡养协议是土地持有人因年迈等原因退出生产领域，家庭中的某个成员继承土地时， 双方签订的维系被继承人今后生活的书面证据，通常发生在父母与子女之间，也有夫 妇之间或兄弟之间签订赡养协议的，个别还涉及到家庭成员之外，如主人与仆人之间， 村民之间。从1 3 世纪晚期开始，通过签订赡养协议转让土地成为农民家庭土地继承 的普遍形式，它翔实地记录了土地持有人和继承人围绕土地的转让而相互约定的权利 与义务。赡养协议主要在衣、食、住三方面对土地继承人做出了严格的规定，以确保 满足被赡养人的基本生活需求。从1 2 3 0 年一1 4 5 8 年英国中东部1 6 个郡的8 3 个赡养 协议中可以看出普通农民日常饮食中谷类的变化。8 3 个协议中有7 0 个是1 3 4 9 年以后 。t h a s t o n ；p r c o u , s o c i a lr e l a t i o n sa n d l d e a n ，c a m b r i d g eu n i v e r s i t yp r e s s 。1 9 8 3 ，e 2 1 5 9 的，比较有代表意义，而且多数还是关于下层农民的赡养协议中的谷物种类如下图所 刁： 8 3 个赡养协议中的谷物种类： 谷 小麦大麦冬季谷物 冬季谷物冬季谷物 冬季谷物冬季谷物 物 种 大麦 燕麦大麦及燕 豆类大麦 类 麦混合物豆类 协议数量1 2 5 2 0 9 361 2 谷 冬季谷物冬季谷物冬季谷物冬季谷物大麦全部 物 种 燕麦大麦大麦豆类燕麦 类 豆类燕麦混合燕麦大麦 物燕麦 豆类 协议数量 6321l3 ( 注：冬季谷物：小麦、裸麦，或者是小麦和裸麦混合物) 由上表可以看出在8 3 个赡养协议中大部分都有小麦，而且在全部的赡养协议中， 全部是由小麦充当津贴谷物的占到1 2 个占到总协议的1 4 ，其中有3 8 个赡养协议中 是冬季谷物与春季谷物的混合占到总协议的4 6 ，其中2 2 个协议是冬季谷物、春季谷 物和豆类谷物组合占到总协议的2 7 。由此可见，小麦是被赡养农民面包的主要原料， 这个时期农民消耗的主要是白面包，小麦不再只是“现金谷物”仅仅用来出售，也用 来自己消费。 在小麦消费比例增加的同时，面粉的制作质量和精细度也获得很大的提高，面包 师傅称小麦面包为“白 面包，再也不是饭桌上又黑又硬的像羊皮的黑面包了，但是 小麦代替大麦成为主要面包谷物的时间各地区也不一样。在不同的地区，小麦的消费 量也不相同，在埃塞克斯农民的食物以小麦为主，而在汉普郡和伍斯特郡，小麦的比 例却很低，更有甚者在诺福克郡几乎看不见小麦的影子，其主食主要是裸麦和大麦。 在中世纪晚期的英国东部小麦和裸麦是农民的主食，而在北部和西北部大部分地区， 燕麦在农民的饮食中似乎更加重要。总得看来，即使这一时期，大麦虽然仍是这一时 。t h a s t o n ；r r c o u , s o c i a lr e l a l l o n sa n di d e a s , c a m b r i d g eu n i v e r s i t yp 嗍，19 8 3 ，r 2 0 1 1 0 期的主食，但是小麦在人们日常饮食中已经占有相当大的比例，平均可达4 1 7 ，见 下表： 1 2 4 0 年- 1 4 5 8 年英国农民食物中细粮的百分比( ) 。 小麦杂粮黑麦大麦燕麦豆类总计 贝福德 4 14 05 1 41 0 0 剑桥 4 043 361 71 0 0 埃塞克斯 7 3121 6181 0 0 汉普 3 6 32 4 88 2 1 0 0 亨廷顿 5 12 1271 91 0 0 诺福克 2 17 451 0 0 萨默塞特 6 3824l o1 31 0 0 萨福克 4 34 31 41 0 0 萨里 7 21 61 21 0 0 伍斯特 3 731 11 38 2 4 4 1 0 0 可以看出在埃塞克斯郡小麦的比列可以达到7 3 ，在最低的汉普郡也达到3 6 ，由 此可见小麦在中世纪晚期农民日常饮食中占有很大的比例。 在中世纪晚期，农民饮食中的谷物结构发生重大的变化，燕麦、大麦、裸麦等谷 物所占的比重逐步减小，而小麦因为其营养价值高，质量好，伴随着农业生产力水平 及生产率的提高，产量得到较大的提高，并且逐渐开始取代大麦和燕麦，成为农民同 常生活中，制作面包的主要原料。这一重大的变化反映了农民饮食结构的巨大变化和 oc d 婀s t a n d a r d so f l i v i n g i nt h el a t e rm i d d l ea g e a ：s o c i a lc h a n g ei ne n g l a n d , c1 2 0 0 - - 1 5 2 0 , l o n d o n ：c a m b r i d g e u n i v e r s i t yp r e s s 。1 9 8 9 。p 1 5 3 1 1 饮食质量显著的提高。 第二节啤酒消费 在中世纪晚期英国的饮食习惯中，酒做为一种饮料在日常饮食中占有很重要的地 位，在英国、法兰西和其他拉丁国家，绝大多数人都饮酒，酒是他们饮食中不可缺少 的一部分。酒的消费在整个西方很普遍，这时农民的饮料主要是淡啤酒，还有少量的 苹果酒、葡萄酒。在欧洲的一些北方国家，啤酒是仅次于面包的生活必需品，一般由 各种谷物发酵而成。 在中世纪晚期啤酒是一种比水更加纯净的饮料。因为当时