食品科学与工程基础实验大纲.doc

食品科学与工程基础实验实验教学大纲课程编码： 课程类别：专业基础学 分：3 学 时：72适用专业：食品科学与工程 开设学期：单期一、实验课程性质食品科学与工程基础实验是高等学校食品科学与工程专业的一门基础性较强的专业基础课程。本课程将食品中常用的理化指标检测、微生物检测等组成一体，旨在使学生学习普通生物学、生物化学及分子生物等专业核心课程中通过实验训练，掌握食品行业中常用的相关检测手段和方法，为今后食品专业课程和专业综合实验课程的学习打下坚实的基础。二、实验目的与基本要求通过食品科学与工程基础实验实验课程的学习，让学生掌握食品专业中如还原糖、氨基酸等常见指标的检测原理、方法和应用，常规仪器的原理和使用，实验数据的分析处理方式，培养学生动手能力和操作技能，团队协作能力、独立思考能力，使学生具备实事求是、开拓创新、团结协作的科学精神和实验习惯，为今后专业培养奠定基础。要求学生在实验前详细阅读相关的实验指导书或查阅资料，在实验中按实验方案独立完成实验，实验结束后对实验结果做出综合分析并及时做好实验报告。在此过程中，学生必需掌握各种常用试剂的配置、常规仪器的使用、常规指标的标准检测及微生物相关基础实验。类别内 容目标要求知识（1）实验原理掌握生物化学、微生物学相关实验原理（2）实验研究方法及其应用掌握生物化学、微生物学各种实验方法（3）实验数据处理掌握数据统计与分析方法（4）实验仪器的工作原理掌握实验中使用的各类仪器的工作原理及使用方法能力（1）学习能力把实验数据与理论分析在实验报告中准确体现（2）发现、分析和解决问题能力对实验中出现的现象进行理论分析和处理（3）观察、批判和独立思考能力对实验中出现的特殊现象进行思考和求证（4）逻辑思维能力能够较好的理解实验方案并在实验中不断完善（5）与人合作共事能力以小组为单位完成实验，分工合作（6）清晰思考和用各种方法准确表达能力实验报告能够真实准确的反映实验结果和理论分析（7）实验操作技能按照实验操作规范熟练的进行实验素质（1）道德修养尊重实验指导教师和实验小组成员（2）精勤进取实验前认真准备，实验中按照要求认真实验，实验后认真分析，不断提高实验技能（3）实事求是真实准备的表述实验数据及其结果（4）乐于创新在综合性实验中用于尝试和思考（5）团队合作分工明确，责任清晰，共同进退三、实验项目内容与学时分配序号项目名称内容提要学时类型要求1培养基的制备、消毒、灭菌及倒平板、摆斜面的制作学习、掌握培养基制作的基本方法；学习、掌握高压蒸汽灭菌；平板、斜面的制作方法。4验证性必做2细菌、放线菌、真菌的纯化学习、掌握微生物纯化的一般原理和方法。3验证性必做3菌种保藏了解菌种保藏的一些基本方法。3验证性必做4细菌的革兰氏染色及油镜的使用了解油镜的使用方法；学习、掌握革兰氏染色方法。6综合性必做5酵母菌的显微镜计数学习、掌握利用血球板计数器测定微生物的数量3验证性必做6霉菌的形态观察观察霉菌的菌落及形态特征，比较各类微生物菌落及细胞的差异3验证性必做7糖发酵实验通过微生物对不同碳源的利用情况，进一步理解微生物代谢方式8综合性必做8紫外线对枯草芽孢杆菌的诱导效应物理因子对微生物的诱变效应，进一步理解诱变育种8综合性必做9抗生素对微生物生长的抑制作用通过抗生素对微生物的抑制作用，进一步理解微生物选育8综合性必做10食品中水分含量的测定掌握食品中水分含量测定的原理和方法3验证性必做11食品中水分活度的测定理解水分活度的概念，掌握食品中水分活度测定的原理和方法4验证性选做12高锰酸钾滴定法测定还原糖理解还原糖的概念，掌握还原糖测定的原理和方法4验证性必做133，5二硝基水杨酸比色法测定糖含量理解总糖和还原糖的概念和区别，及测定原理和方法。4验证性选做14油脂过氧化物值的测定理解油脂过氧化值的概念，掌握过氧化值测定的原理和方法4验证性必做15油脂酸价的测定析理解油脂酸价的概念，掌握酸价测定的原理和方法4验证性选做16氨基酸分离鉴定-纸层析掌握层析法分离鉴定氨基酸的原理和方法。4验证性选做17Folin酚法测定可溶性蛋白质含量了解蛋白质的显色原理，掌握蛋白质的测定原理和方法。4验证性必做18考马斯亮蓝染料比色法测定蛋白质含量了解蛋白质的显色原理，掌握蛋白质的测定原理和方法。4验证性选做19温度对果蔬中维生素C的影响掌握维生素C的测定原理和方法，掌握温度对维生素C的影响6综合性选做20酶的特性及淀粉酶活性的测定温度、pH、激活剂、抑制剂对酶活性的影响并用比色法测定淀粉酶的活性。6综合性选做说明：实验项目共20个，其中必做项目13个，选做项目7个，共93学时；学生需修满72学时。四、实验考核与成绩评定（1）实验报告：本门课程实验报告主要包括：实验原理与目的、实验材料与设备、实验方法与步骤、实验结果与分析、讨论。（2）考核方式：考查。主要以实验前的预习情况（课前提问）、实验过程操作（仪器使用，试剂使用，实验流程、实验记录）、实验报告相结合的办法考核；（3）成绩评定：课程总成绩=课前准备10%+实验过程40%+实验报告50%。五、实验教材、指导书与主要参考书1、微生物学教程，周德庆，高等教育出版社，20022、微生物学实验，袁丽红，化学工业出版社，20103、生物化学教程，王镜岩，高等教