厨务工作人员管理制度.doc_第1页
厨务工作人员管理制度.doc_第2页
厨务工作人员管理制度.doc_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

厨务工作人员管理制度 为适应现代餐饮经营管理的要求建立健全科学规范的管理制度提高厨务管理及工作人员的工作质量特制定本办法 一、仪容仪表 1、厨房着装 a、员工每天上岗须着工装、工帽工装要清洁整齐、美观大方不得用其他饰物代替纽扣在规定位置佩带工号牌工作期间不得裸背敞胸、穿便装和怪服 b、上岗需穿工作鞋不得穿凉鞋、拖鞋、进出工作场所 c、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴不得进入作业区域之外的地点禁止着工装进入前厅 d、必须按规定围腰系带操作不得拖曳 2、个人卫生 a、皮肤清洁发型美观大方经常漱口刷牙定期修剪指甲男士须经常剔须、理发不得留的须、长发；女士长发须盘起不得披肩 b、在厨房工作时不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物 3、饰物适当工作时间内除手表、普通结婚戒指外不得佩戴贵重耳环、手镯、项链等饰品胸针、胸花、花结、发卡等要选择适当 4、工作休息时不东倒西歪不靠墙、不靠门、不靠操作台、柜需要坐时要端庄大方 二、劳动纪律 1、按时上下班不迟到、不早退不旷工、工作时间内不离岗、串岗、脱岗；不做与工作无关事宜不会客不接私人电话；不吃零食不饮酒、吸烟；不扎堆闲谈 2、在操作过程中要严格按菜系的程序进行不允许违章作业 3、服从领导对领导分配的任务要主动接受认真完成不允许顶撞领导、无故不完成任务不得自作主张属玩忽职守造成不良影响和损失的追究当事人责任 四、菜品质量 1、菜品操作过程要严格按照菜系程序进行不得违章作业不得任意更改、简化操作规程 2、尽量避免因菜品质量所造成的投诉如出现此种现象视情况给予一定处罚 3、上菜及时尽量避免因上菜速度所造成的投诉如出现此种现象视情况给予一定处罚 五、成本控制 1、合理运用原料对于储存不当造成的损失视情况给予一定处罚 2、厉行节约不得随意破坏、丢弃可利用的原料 3、严格控制水、电、气用量及时关闭暂不需要的水、电、
人人文库> 全部分类> 应用文书 > 年终总结

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论