饮食与养生ppt课件

饮食与养生之三,1,主要内容,食物的营养,五畜为益,五谷为养,五菜为充,五果为助,食物精选,2,五畜为益-肉食类食物,是指动物的肉，分禽兽两类。禽是鸟类的总称，兽又称哺乳动物，禽和兽均有家养和野生之分。肉食类食品为血肉有情之品，除肉之外，还包括内脏、蛋、血、乳、鞭等。大多性能温和，具有良好的补益作用。肉食类食物易助热生痰，素有湿热、肝阳上亢者不宜多食。,3,我国的食物分类,肉类和蛋类,4,五畜为益-肉食类食物,猪肉（平）、牛肉（平）、羊肉（温）、狗肉（温）、兔肉（凉）、鸡肉（温）、鸭肉（微寒）、鹅肉（平）、鸽肉（平）、鹌鹑肉（平）、燕窝（平）,5,现代研究肉中的蛋白质含量在10%至20%之间，肉类还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等，肝脏中还含有叶酸和维生素B1B2及维生素A和D。肉类中含糖量较低，平均只有1-5%。按照中医的理论，猪肉性能微寒、有解热功能，补肾气虚弱;牛肉性温，可滋养脾胃、强健筋骨，羊肉性热适于体虚胃寒的人食用。,6,五畜为益,猪肉滋阴润燥：湿热痰滞内蕴者不宜食猪肝、猪肾、猪血、猪肚、猪肺、猪肠、猪蹄、猪心可食可药,7,牛肉,补益气血，强壮筋骨：患疮疡、皮肤瘙痒者不宜食牛肝、牛肚可食可药，牛奶更是人类最好的保健饮料,8,羊肉,益气补虚、温中暖胃：当归羊肉汤羊肝、羊乳可食可药,9,狗肉,温补脾胃、补肾助阳：阴虚内热者忌服，春夏季节不宜食狗鞭可食可药,10,兔肉,补中益气，清热止渴,11,鸡肉,温中益气，补精添髓食用注意：本品性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂，皮肤疖肿，大便秘结者不宜食鸡肝、鸡胆、鸡血、鸡蛋可食可药,12,鸭肉,滋阴养胃，利水消肿：白果炖老鸭汤鸭肉甘寒，体质虚弱、四肢逆冷、大便溏泻、月经量少者不宜多食,13,鹅肉,益气补虚，和胃止渴,14,常见的蛋类有鸡、鸭、鹅和鹌鹑蛋等.蛋清和蛋黄分别约占总可食部的2/3和1/3。蛋清中营养素主要是蛋白质，不但含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，生物学价值达95以上。全蛋蛋白质几乎能被人体完全吸收利用，是食物中最理想的优质蛋白质,15,五畜为益水产食物,奶类、鱼类及其制品,16,奶类主要包括牛奶、羊奶、马奶和水牛奶等。奶类除不含纤维素外，几乎含有人体所需要的各种营养素。奶中蛋白质含量约为3.0%，牛奶和羊奶较高，达3.54.0%。,17,鱼肉富含动物蛋白质和磷质等，营养丰富，滋味鲜美，易被人体消化吸收，对人类体力和智力的发展具有重大作用。种类不同具有不同作用，如带鱼有养肝、祛风、止血等功能，对治疗出血、疮、痈肿等疾有良效。鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。,18,鱼类包括：鱼类、贝壳类，又分淡水、咸水两类大多水产动物类食物性温，具有强壮作用，健脾、补肾、益气、养血、利水削肿适用于体虚、病后、产后或由脾胃虚弱引起的身体赢瘦、疲乏无力、食少以及水肿、腹水等“山珍海味”中的海味就是水产动物传统的中医认为，水产动物类食物多属发物，食后易导致痈疡疮疖、皮肤病等。因此，体质过敏、痘疹已发、皮肤瘙痒、疥癣、湿疹者宜慎用,19,水产动物类食物常见的有,鳝鱼、草鱼、鲶鱼、鲢鱼、鳙鱼、带鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳗鱼、青鱼、银鱼、黄鱼、鲍鱼、鲈鱼、墨鱼、龟、鳖、蚶、蚌、蚬、田螺、螺蛳、牡蛎、泥鳅、虾、螃蟹、海参、海蛰、青蛙,20,鳝鱼温，补益气血、强筋骨、祛风湿、止血：气血不足、风湿骨痛、下痢、痔疮出血鲫鱼补脾开胃、通乳、除湿利水：脾胃虚弱、产后乳汁不足、脾虚水肿鲈鱼健脾利水、补肾安胎：脾虚水肿、妊娠水肿或肾虚胎动不安,21,龟肉滋阴补血、止血：阴虚咳嗽、咯血、骨蒸潮热、血痢肠风、痔血蚬肉寒，清热解毒、利湿：湿热毒气、疔疮痈肿、小便赤涩、目赤涩痛泥鳅补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻：脾虚体弱、水肿、黄疸性肝炎、肾虚阳萎、湿盛泻泄能补能清，诸病不忌,22,虾（河虾海虾）温，补肾壮阳、下乳：肾虚阳萎（醉虾）、产后无乳（与猪蹄煮）河虾，温补托毒：痈疽肿毒（生用外敷）过敏体质慎用。过敏者可用虾壳煮水内服或外洗,23,螃蟹寒