食物与营养pptPPT课件.ppt

第1节食物与营养,页脚,日期/时间,.,1.想一想今天晚饭想吃的菜，并简单列出菜单。2.请写出以上菜单里的食物中含有哪些营养物质。,日期/时间,.,食物,民以食为天,这些食物是怎样变成能量的呢?不同食物中所含的能量是否相同?,日期/时间,.,探究：,不同食物中所含的能量是否相同？,2、建立假设,不同食物所含的能量不同。,1、提出问题,不同食物中所含的能量是否相同？,3、设计实验方案,3.需要测哪些量?,1.实验室中,怎样把食物中能量释放出来?通过怎样的方式才能比较释放的能量?,将食物燃烧,水的质量、初温、末温；食物的质量,2.该实验中如何选择食物？如何控制变量?,等量的水、相同质量的食物等。,食物的种类不同:花生仁、大米和牛肉干。,4.怎样减少实验过程中出现的误差?(方法、装置),温度计,1克食物,5ml水,利用燃烧释放的热给水加热，比较水升高的温度,不同食物中所含的能量不相同,利用食物燃烧释放的热给水加热，比较水升高的温度,控制好变量,记好待测量,食物中含有能量,食物燃烧,转换法,页脚,1.控制好变量：食物质量相等（0.5克），水的质量相等（5ml），两种食物，两次实验。,5.一种食物燃烧完，进行下一种食物的燃烧前，注意将温度计放在冷水中将其温度降至室温。,4.食物要充分燃烧如火焰熄灭了，就再次点燃，直至燃尽。,3.点燃食物先将盛有食物的燃烧匙放在酒精灯上加热点燃，点燃后马上放到试管下面给水加热。,注意事项,2.在试管内加入5ml水，将温度计插入时，玻璃泡既要与水充分接触，又不能接触试管底部。,页脚,日期/时间,.,从实验可知是较好的能量来源.,花生仁(脂肪),232323,93,70,2940J,60,1554J,37,71,48,2016J,实验数据记录及分析:,结论：,不同食物所含的能量不同,思考,如果同等质量的一种食物在身体细胞内被完全氧化,你估计释放出的能量比你的实验结果多还是少?为什么?,实验:完全燃烧1克花生仁.大米.牛肉干,加热试管中的水,观察水温的变化,并计算放出的热量.,日期/时间,.,物质在体内体外均发生的是氧化反应,理论上等质量的物质在体内完全氧化释放的能量应等于在体外燃烧时所释放的能量,但是由于实验时：1、所选物质含有的营养成分不单一，2、物质可能没有完全燃烧3、有部分热量的散失（受风的影响、试管的吸热、食物在酒精灯上点燃等）,会导致实验结果偏小。,日期/时间,.,思考与讨论：,3.体内氧化与体外燃烧的异同点。,1.每个小组之间的实验数据为什么会有偏差？,2.怎样才能尽量减少燃烧时热量的散失？,日期/时间,.,每克营养物质在体内氧化时所产生的热量,热量价,糖类16.8千焦/克,脂肪37.7千焦/克,蛋白质16.8千焦/克,的热量价为,的热量价为,的热量价为,每种食物所含的营养成分不同,它的热量价也各不相同：脂肪蛋白质=糖类,食物除了提供能量外,还能给我们提供什么?,日期/时间,.,阅读教材P135P138，完成：,1.说出食物中的七大类营养素2.了解各种营养素的作用。,脂肪,蛋白质,水,无机盐,维生素,糖类,膳食纤维,营养素的作用,日期/时间,.,食物中含有：,脂肪、,蛋白质、,水、,无机盐、,维生素,糖类、,1、为生命活动提供能量,二、营养素的作用,膳食纤维,3、调节生命活动,2、组成生物体的结构,P135-137，划出七大营养素的作用,阅读,日期/时间,.,食物中的营养素主要有：,2、脂肪,3、蛋白质,4、水,5、无机盐,6、维生素,1、糖类,7、膳食纤维,为人体提供能量，其中脂肪所含能量最高，糖类是大多数人体所需能量的主要来源,一、食物与能量,糖类:包括、等，存在于大米、马铃薯、麦类.,糖类,淀粉葡萄糖蔗糖麦芽糖,人体所需能量的主要来源。,是主要的供能物质,页脚,日期/时间,.,2、秋天长得肥肥的熊经过冬眠后，会消瘦很多。你知道为什么?,答：熊是恒温动物,即使冬眠也需要保持自身体温的恒定,同时还要维持心跳.呼吸等生命活动.因此冬眠时.仍需要消耗能量,但冬眠时,熊没有从外界摄取糖类等食物,只能分解体内脂肪提供能量,所以消瘦很多,生物体内能量的物质.当人体内糖类氧化分解不足以提供必需的能量时,才会分解脂肪提供能量.,脂肪,贮藏,页脚,蛋白质：是及的主要原料，占人体细胞干重的50以上，蛋白质也提供能量。,蛋白质,细胞生长,修补组织,没有蛋白质就没有生命,页脚,1、儿童、少年以及伤病员为什么需要多吃蛋、鱼、肉、奶？,答：因为这些食物中含有较多的蛋白质，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。,页脚,60%70%,水,水是构成细胞的主要成分，各种生物化学反应只有在水溶液中才能进行。,营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能进行运输。,页脚,日期/时间,.,水的作用是:,3.人体内的营养物质和尿素等废物必须溶解在水中才能运输。,1.水是人体细胞的主要成分之一.,2.人体的各项生理活动离不开水,缺乏水,能导致关节痛，便秘，皮肤干燥，白内障，血栓，心律失常，心肌梗死，体内有害物质蓄积等,是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。,无机盐：占体重约为4%,缺铁贫血,缺碘地方性甲状腺肿,缺锌味觉障碍,缺钙佝偻病,无机盐包括、等，它们不能提供能量,钙铁碘钠磷,页脚,日期/时间,.,无机盐的来源,可通过食物，蔬菜，饮料补充,日期/时间,.,无机盐,日期/时间,.,维生素1、不是构成细胞的主要原料,它种类多,除维生素D外,其他维生素人体都不能合成,2、也不为人体提供能量,但是它参与人体许多重要的生理活动;3、人体的需要量很少,对人体的作用是其他的营养物质所不能代替的。,维生素,日期/时间,.,这些食物中主要含维生素是,缺乏症：,皮肤粗糙,夜盲症,干眼病等。,VA,日期/时间,.,这些食物中含有哪种维生素?,主要功能：,维持人体正常的新陈代谢和神经的正常生理功能。,VB1,神经炎,食欲不振,消化不良,脚气病。,缺乏症：,说一说为什么长期以精米,精面为主食而副食又很单调的人,唇和口角容易发炎?,日期/时间,.,这些食物中含有维生素,VC,缺乏症:,坏血病、抵抗力下降。,主要功能是:维持正常的新陈代谢,维持骨骼.肌肉和血管的正常生理作用,增强抵抗力。,日期/时间,.,这些食物中含有哪种维生素?,佝偻病(如鸡胸X形或O形腿等)、骨质疏松症。,VD,主要功能:促进吸收钙.磷和骨骼发育.,缺乏症：,卵黄,日期/时间,.,维生素,(考考你的记性),日期/时间,.,膳食纤维(食物纤维),膳食纤维不能被消化吸收,但对人体有非常重要的作用.可通过蔬菜和水果补充。,消化腺,肠道,日期/时间,.,缺乏纤维素,便秘，大肠癌，心血管疾病,例人患急性肠道炎时，静脉滴注5的葡萄糖、氯化钠注射液的主要目的是()A为人体提供营养物质B补充体内盐分C.补充体内水分D以上三项都是,D,页脚,日期/时间,.,阅读,营养素的作用,完成下表:,构成细胞的主要成分,生理活动的基础,人体所需能量的主要来源,构成细胞基本物质(细胞生长.修补组织),生物体内贮藏能量的物质,辅助对食物的消化吸收,利于排便等,维持正常生理活动必需的营养物质,人体正常生理活动不可缺的微量有机物,水,糖类,蛋白质,脂肪,无机盐,维生素,粗纤维,糖类,组成细胞的主要有机物,维持正常生命活动不可缺少,日期/时间,.,各种食物所含的营养素的种类及数量都_，几乎没有一种食物同时含有7类营养素。,为了满足人体的需要,我们应该进食各类食物,并_,做到_.,合理搭配,均衡膳食,不相同,良好饮食习惯的培养：,不偏食.不挑食.不暴饮暴食.一定要吃早餐,平衡膳食,青少年的膳食指南,1.多吃谷类，供给充足的能量2.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入3.参加体力活动，避免盲目节食4.早、晚占30%，中餐占40%,页脚,日期/时间,.,十大垃圾食品一、油炸类食品二、烧烤类食品三、加工类肉食品四、饼干类食品五、汽水可乐类食品六、方便类食品七、罐头类食品八、话梅蜜饯类食品九、冷冻甜品类食品十、腌制类食品,合理的营养结构金字塔,日期/时间,.,一.食物多样.谷类为主,供给充足的能量二.多吃蔬菜.水果和薯类三.平衡膳食宝塔四.常吃奶类.豆类及其制品五.经常吃适量鱼.禽.蛋.瘦肉,保证蛋白质的摄入,少吃肥肉和荤油六.食量与体力活动要平衡,避免盲目节食,保持适宜体重七.吃清淡少盐的食品八.饮酒应限量九.吃清洁卫生,不变质的食物,青少年的膳食指南,日期/时间,.,揭密美国穷人的“富贵病”,日期/时间,.,美国富人的食物：,美国穷人的食物：,日期/时间,.,学以致用,请分析下面的一组插图,每幅插图中的做法是否正确?并说出道理.,本图反应出这位同学挑食,时间长了会使人体缺乏某些营养物质,导致营养不良.,日期/时间,.,本图反应出这位同学不吃早餐就去上学,上午学习任务很重,往往两节课后就处于半饥饿状态,出现头晕.心慌.注意力不集中等现象,影响学习效果;如果长期不吃早餐,还会影响健康.,日期/时间,.,丙图反应出这位同学偏食,而偏食会造成某些营养过剩和某些营养缺乏而导致营养不良。,食物中含有,脂肪,蛋白质,水,无机盐,维生素,糖类,粗纤维,构成细胞的主要成分,生理活动的基础,提供能量的物质,构成细胞基本物质(细胞生长.修补组织),贮存能量的主要物质,维持正常生理活动必需的营养物质起重要的调节作用,参与人体重要的生理活动,一、食物中的营养素及其作用,辅助对食物的消化吸收,利于排便等,供能物质,页脚,1、同等质量的下列物质，在人体内分解，释放能量最多的是（）、糖类、脂肪、蛋白质、维生素,2、下列物质中能为人体生命活动提供能量的营养物质的是（）蛋白质水粗纤维无机盐糖类脂肪、维生素,页脚,日期/时间,.,平衡膳食,脂肪,蛋白质,水,无机盐,维生素,糖类,膳食纤维,3、在一般情况下，人体进行各种生理活动所消耗的能量主要来源于（）、糖类、脂肪、蛋白质、维生素、粗纤