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文档简介
,戚风蛋糕的加工,1,戚风蛋糕(Chiffoncake)是制作艺术蛋糕和其他蛋糕的骨架坯料。蛋糕糊调制采用分蛋搅拌法,即在调制蛋糕糊时将蛋白与蛋黄分开搅打,分开搅打能让蛋白充分起泡,制作出的蛋糕品质较用全蛋液搅打制得的产品体积更膨大、组织更膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。,2,知识准备:,实训用具:,3,参考配方:,4,工艺流程:,5,6,7,8,9,戚风蛋糕的制作工艺概述,10,11,12,13,14,15,谢谢!,16,
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