膳食部工作人员考核标准.doc

膳食部工作人员考核标准 考评时间：2015年 月 日序号考核项目考核标准分值考核得分备注1仪容仪表1.仪表端庄、整洁;男士不得留长发，蓄胡须，留奇怪的发型；女士不可浓妆艳抹，发型清爽、利落，不宜做夸张造型,不得染彩发。（2分)2.上班时间服装要整洁，扣齐纽扣，不得穿背心、短裤、拖鞋。（2分）3.指甲不超过两毫米，指甲内不得残留污物，不涂指甲油、不佩戴手饰。（2分） 4.不得随地吐痰、乱扔垃圾，不在工作区域吸烟，聚集聊天。(2分）8分2工作态度1.遵守各项管理制度，按照规范的工序认真完成本职工作。（3分）2.不迟到、早退、不无故经常请假，工作态度不积极。（3分）3.文明服务，热情接待，有问必答，耐心解释，礼貌用语。（3分）4.工作中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务。（3分）12分3职责1.热爱本职工作,工作能力强,有较强的工作责任心,遵守作息时间,准时开餐,不擅离职守,不脱岗、串岗。（4分）2.工作人员须在指定时间内到达餐厅，听从主厨安排做好洗菜、配菜，协助主厨做好开餐前的准备。（4分)3.正式开餐前，按照主厨安排认真做好桌椅、餐厅卫生，确保正常就餐。（4分）4.协助维持就餐秩序，营造良好就餐环境。（4分）5.负责本工作区内所有物品清洁工作，使之摆放有序，食物与清洁卫生用品须分开存放。（4分）6.买卖公平，三个一样（领导与群众，内部与外部，生人与熟人）。（4分)7.按质、按量、按时打饭（要求符合大众口味），提前10分钟做好开餐准备，不出售隔夜饭菜。（4分）8.操作过程中严格防止污染，确保生熟分开，符合卫生标准。（4分）9.高、中、低档菜搭配合理，明码标价，饭菜的份量和价格合理。(4分）10.发现食品问题及时报告主厨，及时解决员工反映的饭菜问题。(4分）40分4卫生情况1.保持食堂墙壁及电器、餐具、炊具无油渍并分类保存。（2分）2.地面整洁；储存间及冰箱内食物码放整齐，定期除冰；每天小扫一次，每周大扫一次。（3分）3.食堂餐具、厨具需在就餐完毕后彻底清洗、擦拭、消毒，并码放整齐，确保无污渍、无油渍。（2分）4.厨房及就餐地面、餐桌无垃圾杂物，保证干净、整洁。（3分）5.下水道、水池每日进行清洁，彻底清除菜渣、饭渣等杂物，保证排水畅通，及时消毒、除异味。（2分）6.饭台上的用具要摆放整齐，不使用时，应加盖做好防尘、防潮、防蟑螂、防鼠工作。（3分）7.每天对餐厅的门窗、冰箱、冷餐柜、电器开关、煤气阀门、水轮头等进行巡回检查,及时发现解决问题。（2分）8.饭菜有夹生现象或饭菜里发现苍蝇或其它异物。（3分)8分5道德品质1.不欺上瞒下、说三倒四、制造流言蜚语。（2分）2.不在领导面前做一套，员工面前另一套，给公司或员工造成不良影响。（2分)3.未经批准，不得带食堂物品带出公司。（2分）4.尊敬领导、尊重员工、善待同事。（2分）6分6沟通能力1.与就餐员工搞好关系，相互取得信任，建立良好的合作关系。（2分）2.在工作中做到与同事互相理解，互相支持，具有团队协作意识。（2分）3.服务态度好，有服务意识，提升满意度，获得好的评价。(2分）4分7临时工作安排1.服从主厨及主管领导安排，及时完成主厨临时安排的工作。（2分）2.在当班、值班过程中，对于存在的问题和发现的隐患，及时汇报。（2分）2分8改善意识能够虚心听取别人的合理建议，提出并实施改善措施。（2分）2分得分备注：1.单项考核指标严重失误或者成绩良好者，并突破单项考核分数范围，在备注栏说明事实。2.以上考核项目主要功能是罚责，对于对应项目工作做得好的，增加相应分数作为本月奖励分数。3.考核者对被考核者进行绩效面谈，及时改善，并由膳食部给出审核意见，签名确认。4.