（汉语言文字学专业论文）《说文解字》饮食词研究(1).pdf

西南大罩硕十单位瀹文 内容摘要 耠文解字钦食祠研究 漠捂言文卑专业硕士研究生肖文辉 指导教师李茂康教授 内容摘要 本文徒嗣羲入手，封蔽文解字遥行窍盎性考察，查找筋逶出其中舆欹食 紧密相嗣的匍，并退行考释、分颓，解析其中的文化信息。瀚文主要由以下四佃 部分耩成： 一、绪输。主要介绍了本文的宿作缘起、研究内容以及藐文歆食祠的逶 字原则。筒述了靓文解字欹食嗣的研究现状以及研究的必要性。 二、筑文饮食嗣的分频。首先封钦食嗣的分颧作了就明，然后把蔽文 中的饮食翮分舄五颓，并一一考释。基本明碓了整佃钦食翮的意羲髓系。 三、蔽文部分钦食祠的命名羲及同源研究。借助于聱符示源功能和其它 旁疆材料，封鞔文中部分欹食翮的命名羲追行考麓，封少敷嗣造行了同源考 谶。 四、筑文饮食嗣的文化内涵。徒饮食和其它五佃方面的网紧封藐文 中钦食嗣蕴涵的文化信息造行了探索。分稳五侗部分：饮食舆政治、欹食舆祭祀 凰俗、歙食舆褴馐、欹食舆雇檠、欹食舆手工橥。 德之，藐文一害中歙食翮累多，蕴涵了登富的文化信息，是研究中园古 代文化的珍贵资料。 网键嗣：蔽文解字饮食嗣命名羲 文化 两南人毕硕十晕帝输文a b s t r a c t s t u d yo nt h ef o o dw o r d si ns h u o w e n j i e z i m a j o r ；c h i n e s el a n g u a g e & p h i l o l o g y p o s t g r a d u a t e ：x i a ow e n h u i s u p e r v i s o r sp r o f l im a o k a n g a b s t r a c t b a s i n g o l ls e m a n t i c m e a n i n g , t h ea u t h o rr o u n d l y s t u d i e st h ew o r d si n s h u o w e n j i e z ia n dc h o o s e st l l ef o o dw o r d s , t h e nc o m m e n t a t e sa n dc l a s s e st h o s e w o r d s f r o mt h i sw o r k , t h ep a p e rs h o w s1 1 3t h ec h a r a c t e r i s t i c so ft h ef o o dw o r d sa n d c u l t u r ei n f o r m a t i o ni nt h o s ew o r d s t l l et h e s i sc o n s i s t so f f o u rp a r t s - t h ef i r s t , i n t r o d u c t i o n m a i n l yi n t r o d u c e dt e x t u a lw r i t i n go d g m , t h er e s e a r c h c o n t e n t sa n dt h ep r i n c i p l eb yw h i c ht oc h o o s eaf o o dw o r df o r ms h u o w e n j i e z lt h e n c a r r i e do ns i m p l ee l u c i d a t i o nt ot h ep r e s e n tr e s e a r c hc o n d i t i o no ft h ef o o dw o r d si n s h u o w e n j i e z ia n dt h en e c e s s i t y n 峙s e c o n d t h ec l a s s i f i c a t i o no ft h ef o o dw o r d si n 砌聊慨耵a e 匾f i r s t l y , c m t i e d o ne l u c i d a t i o no nt h ec l a s s i f i c a t i o n ；t h e nd i v i d e di ti n t of i v ea n dr e l e a s et h e mo g l eb y o n e i tm a k e st h ew h o l em e a n i n gs y s t e mo f t h ef o o dw o r d sb eb a s i c a l l ye x p l i c i t 1 1 始t h i r d , t h e d e n o m i n a t e d m e a t 血g s o f s o m e f o o d w o r d s i n s h u o w e n j i e ：z f a n d t h e c o g n a t er e s e a r c h i n g , a s kf o rh e l pf i o mt h es o u r c e - i n d i c a t i n gf u n c t i o no f t h ep h o n e t i c s i g n sa n do t h e rw a p p o r t i n ge v i d e n c em a t e r i a l s , c a r r i e do nr e s e a r c hw i t ht h e d e n o m i n a t e dm e a n i n g so f s o m ef o o dw o r d si n 册u o w e n f i e d a n dr e s e a r c h e dt h e c o 翻n m eo f ah a n d f u lo f f e ww o r d s n i ef o u r t h , t h ec u l t u r a li n f o r m a t i o no f t h ef o o dw o r d si ns h u o w e n j 缸z i p r o b et h e c u l t u r ei n f o r m a t i o no f t h ef o o dw o r d si ns h u o w e n f i r z if r o mf i v ep a r t s t h ef o o da n d p o l i t i c s ，f o o dw i t ho f f e rs a c r i t i c e st ot h ec u s t o n l s ，f o o da n dr i t e ，f o o da n da 口 i e u l t u r e ， f o o da n dh a n d c r a f ti n d u s t r y a l li nu l l ，t h i sb o o ks h u o w e n f i e f fh a v eal o to f f o o dw o r d sa n da b u n d a n to f c u l t u r a li n f o r m a t i o n i ti st h ep r e c i o u sd a t at h a ts t u d i e sc h i n e s ea n c i e n tc u l t u r e k e y w o r d s ：s h u o w e n j t e z lt h e f o o d w o r d sd e n o m i n a t e dm e a n i n g sc u l t u r e n 独创性声明 学位论文题目：筮塞筮盒虱婴塞 本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工 作及取得的研究成果。据我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地 方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含 为获得西南大学或其他教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我 一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的 说明并表示谢意。 学位论文作者：、茸丈辉签字日期：切刁年斗月2 弓日 学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解西南大学有关保留、使用学位论文的规 定，有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘，允 许论文被查阅和借阅。本人授权西南大学研究生院可以将学位论文的 全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫 描等复制手段保存、汇编学位论文。 ( 保密的学位论文在解密后适用本授权书，本论文：口不保密， 口保密期限至年月止) 。 学位论文作者签名：肯史粹导师签名：季嚣蘼 签字日期：砒叨年斗月z 弓日签字日期：例7 年产月2 ) 日 学位论文作者毕业后去向： j 工作单位： 通讯地址： 电话：( 2 邮编： 两南大卑硕十早伉瀹文 缝输 _ 曹寞皇| 鼍目置置_ i i _ _ _ 一 绪揄 一、宿作缘起 柬漠静慎的靛文解字( 以下简藕蔽文) 是我园魇史上第一部系统地 分析字形、靛解字羲、辨谶罄镄的字典。它不馑首劁了字害及其髓例，同畴也是 我们研究中圄播言文化的资料寅庳。溻可敬先生在其蔑文解字今释前言中 寓到：“裁文遗弱我们研究柬漠以前的古代社畲，提供了思想情况、政治情 沉、缝清情沉、文化情沉、科擎情沉和民情凰俗方面的寅寅瓷料。从遥倜角度柬 靛，麓文解字是束漠以前的百科全耆。”歙食文化是中园傅统文化中棰其重 要的组成部分，在整倜文化髓系中占有相富重要的地位。歙食文化涉及到褴俗、 祭祀、政治、缝滂、晨檠、商紫等各徊方面。从现寅意羲上柬藐，歙食是固计民 生的根本，尤其在缝清并不骚逵的古代社畲更是如此。歙食文化的研究封我们深 入了解研究中圈古代文化具有桶其重要的作用。 前辈孥者封钦食文化的研究己缓做了不少工作，成果可辊，何九盈、胡蔓寅、 碾猛主编的漠字文化大觏中封我圈古代歙食文化也作了系统的蔽明。但是， 封于蔽文一骞中的欲食嗣遥行系统整理研究的成果，迄今裔止，我遇没有兄 遇。因此，封兢文中歆食嗣遥行穷盏性地搜集整理具有重要的意羲 第一、有助于蔑文词睡系统的研究。钦食嗣在蔽文中占有相常大的 比例，涉及到多佃部颓。筑文饮食字( 罩音嗣) 共有5 0 0 多倜，其中包括食物、 饮食器皿等等。遗些字是整倜筑文词匿系统研究的重要组成部分。 第二、有助于同源翮研究。钦食相明的事物在中圆不同地域中相同的甚多， 但是各地的叫法未必相同，髓现在造字上，就出现了相鞠事物因方言而别的耨螽 翮之字。此外，有的歙食翮之周具有同源丽繁。如：“毓，日加申畴食也。”就 是在申畴吃晚钣，申畴大约是现在的1 5 黠到1 7 黠遣一段睛同。锯、後柬鼗展荔雨 倜意羲，一是勤嗣，吃晚钣；一是吃晚饭的畴辰即铺畴，字窟作哺，故铺、晡同 源。又蔽文口部：“哺，哺咀也。”即口中咀嚼食物。从吃遣佃意羲上柬 蔽，哺、黼很明颢是同源的。哺是吃；鳊是吃晚饭；晡是吃晚钣的畴辰，三字同 源。因此，遗有助于我们封于同源翔的探封研究。 ， 第三、可以舄中固古代文化的研究提供钦食文化方面的素材。歙食文化是我 圜古代文化的重要组成部分，封中园古代文化的了解靛不髑封中固古代留俗、钦 食留惯等生活情沉的研究。 二、研究内容舆钦食翮的送定 本文以中华害局1 9 6 3 年版的宋代徐铉整理校打的靛文解字( 俗稻大徐本) 弱研究底本，封其中舆钦食嗣相嗣的字作全面搜集、整理、研究。 两南大孕硕十毕付确文绪瀹 我国有悠久的脬史，歙食所涉及的柬西相常多。曾缝有人运么形容遇中园人的 饮食：天上穗的除了穗横，地上跑的除了汽卓，海里游的除了输船，燕一不入中固 人的口。富然造是榜度的夸碾，但也靛明了一侗髑题，中园人的欲食所涉及的范圄 相富庚。因此，封于钦食翮的界定就成了一倔大鲢题。羯了殿格界定兢文中的 钦食嗣，我佣作以下规定： ( 一) 邂嗣范圉就明： ( 1 ) 蔽文中明碓藐明是可食之物的词。 ( 2 ) 大累留惯中普遍忽捣是可食之物的翔。 ( 3 ) 勤物之颓，盎管可食者甚多，但我们不可能一一例翠，只逶取比鞍具有 代表性的勤物作鹅肉颊食物的代表，诸如牛、羊等常规性的提供肉颊供人食用的勤 物。 ( 二 送嗣方法蔽明 ( 1 ) 按靛文释羲判定歙食嗣。由于藐文所收字有的颇捣生僻，很多 今天已经不用，故很鲢韶定它们是钦食嗣。我们就殿格按照靛文释羲并参照 相蹋解藕蔑文的作品造行判定。 ( 2 3 攘筑文中的遁驯判定钦食嗣。如：“盘，小盂也。”“盂，钣器也。” 我们勰菊“盘”也是饮食器具。 ( 3 ) 借助于靛文自身编排髓例遥行判断。静慎在其叙中藐：“方以 颓聚，物以群分。同章绦餍，共理相贯。”蔽文往往把意羲相同、相近的字 放在一起，以此麴撩监结合其他注稃材料遣行判定。 2 两南大毕硕十旱位输文 就文饮食嗣的分期 第一章靛文歙食翔的分频 藐文：“欹，歌也。从欠、含聱。”( 以下凡引兢文，略去害名) 此字甲骨文羯象形字，象人俯首吐舌捧尊就钦之形。本是勤嗣，也引申作歙品之 羲。 “食，一米也。从皂、厶聋。或蔽：厶皂也。”绒桂森段注钞案：“一 字疑常作壹。”“檀玉藻：壹食之人。注云： 壹猫聚也。此魔盖 鹚聚米猖食。”甲骨文、金文均像上有器盖，下有盛食物的圆形器具。遍是用装 食物的器具柬表示食物。本羲是食物，也引申作吃束西。 歙和食共同耩成了人颓赖于生存的必须物品，是人颓的生存之源。欹食在人 颓的生存袋展中起到了很大的作用，欲食傺件的改善也促遥了人颓的袋展。 蔽文中钦食颓的字包罗了不同层次、不同颓别、不同性质的事物，要把 所有饮食匍按照一倜统一的标准进行科学的分颓相常困鞋。因此，本文只能在照 颇到意羲髓系的同畴封运些歙食翔造行常规性的分颓。 第一筋食物 蔑文中舆食物有网的嗣可分鹅菜蔬、羽味品、肉颓、主要食物、水果等 颓。 芹、莲、茆、 j ! i 奎、鲧、蕈、 莜、蓑、蘸、 餮、善、萎、 芋、莒、莓、 董、蓓、苗、 箬、芥、荃、 荼、蘑、菔、 萝、辣、蔌、 菠、芰、解、 “菜，草之可食者。”段注( 段玉裁兢文解字注，下同) ：“此犟 形罄包舍意，古多以采稳菜。”雨雅释草：“菜，草也。”藉周南两 雎：“参差荇菜，左右采之。”菜是可食野草的德稻。 l 、普通蔬菜 苋、薇、蕨、蓁、葵、釜、芹、蕴、茆、簟、蒂、莜、莫、董、蓓、苗、藕、 芍、莱、瓜、瓞、瓞、经、繇、瓜、瓞、瓞、嫠、繇、荚、 “苋，苋菜也。”即今食之苋菜。一年生草本，苋有多穗，有赤苋、白苋、 人苋，五色苋、属苋等。 “薇，菜也，似藿。”朱黢聱通圳定謦：“硐雅释草：薇，垂 冀葱苦莪萸 、 、 、 、 、 莜蔷堇蒌蔗 、 、 、 、 、 蒂蓼蘸若菇 、 ， 、 、 、簟蒜荏藻蓊 蓝瓞薹薪奠 ， 、 、 、 、葵瓞藿苹蕈 ， 、 、 、 、萎瓜薤蔓菌 、 、 ， ， 、蕨繇蟠营蒲荚嫠载蔷蘧 蔬 、 菜薇瓞鹾芴蒿蓁 ， ， ， ， ， ， ， 一 苋瓞菁菲敢芍 、 、 、 ， 、瓜韭葑蘩菪 两南丈平确 。早位禽空 靓空散食嗣的分期 量甚曼鼍e 墨曼皇舅曼量量曼量舅皇量舅罾皇量蔓皇皇i 皇量量置皇量毫皇| 奠皇皇置量 水。蔚草蠢：言采其薇。隆疏：山菜也。案：山崖水演皆生之， 即野豌豆也”本草纲目菜部薇：“畴珍日；薇生多田中，原浑亦有。 即今野豌豆，蜀人莆之巢菜。蔓生，茔粟氟味皆似豌豆。”史记伯夷列傅： “隐终首踢山，采薇而食。”薇的嫩蕈蘖可作蔬菜或入羹，獯子可炒食。 “蕨，箍也。”雨雅稃草：“蕨，醢。”郭璞注：“江西谓之蕺。”邢 爵疏：“祷召南云：言采其蕨。睦瑗疏云：蕨，山菜也。初生似蒜，蕈紫 黑色，可食，如葵。是也。”就是初生如箍脚的山菜。祷召南草虫：“陟彼 南山，言采其蕨。”睦德明稃文 “草木疏云；周秦日蕨，宵智日疆。? 俗云，其初生似箍脚，故名焉。” 。“蓁，綦月雨也。”徐灏注笺：“篆下綦字亦常删。”雨雅释草： “綦，月雨。”郭璞注：“即紫綦也，似蕨，可食。”綦，紫蕨。蕨颓植物。紫 其科。嫩藁可食，根蕈供菜用。 “葵，菜也。”“葵”是古代五菜之一。灵枢缝五味；“五菜：葵甘、 韭酸、藿咸、薤苦、葱辛。”急就篇卷二：“葵韭葱薤蓼酥薹。”灵枢缝、 急就篇所列蔬菜皆以葵翥首。古人很早就食用葵。祷豳凰七月：“七 月亨葵及菽。”植物名寅固考蔬颓冬葵附研缝堂葵考 。葵羯百菜 之主；古人恒食之。”葵有多獯：蜀葵、菟葵、黄葵、锦葵。葵菜甘滑，後柬把 味甘滑的菜都稻猖“葵”。蔽文所收菜颓中，葵菜数目不少 “蒸，菜之美者。云梦之釜。”段注：“吕氏春秋伊尹封汤日：菜 之美者，云梦之芹。高注： 云梦，楚浑。芹生水涯。辫作簦，蓝殷微二馥祷 移最近。斡君采自伊尹言，舆吕览字具，音羲则同。” 1 “芹，楚葵也。”雨雅释草：“芹，楚葵。”芹有水芹和旱芹之分， 都是古代常吃的蔬菜，韭且用来供祭。 吕氏春秋本味篇：“菜之美者 云萝之芹。”。莲，菜，颓蒿。周檀有笾菹”。吴玉揞引经考： “今周褴天官醢人作芹菹。当是一字重文。” “茆，凫葵也。蔚目：言采其茆。”“簟，凫葵也。”魔雅稃 草：“簟、茆，凫葵也。”王念孙疏遥：“鲁颂泮水篇：薄采其 茆傅云：茆，凫葵也。正羲引睦瑗疏云： 江南人胡之尊菜，或莆之 水葵。”簟、茆同物冥名，江南人亦稻荨菜。荨菜是多年生水草。多生於湖泊 沼泽中。菜椭圆形，浮生水面。茔菜背面有黏液。夏日开暗红色花。嫩菜可食。 “幕，兔葵也。”南雅稃草：“薷，菟葵。”郭璞注：“颇似葵而小， 纂状如藜，有毛，拘啖之滑。”植物名寅圜考蔬颓菟葵：“菟葵即野葵， 比家葵瘦小耳，武昌鹚之棋盘菜。” “筱，蚍虾也。” 植物名寅图考蔬颓锦葵引雨雅郭璞注：“今荆 4 两南大毕硕 旱付篇文 税文歙食嗣的分颓 曼曼鼍囊e 已量皇曼曼量量置阜宙詈舅目田曹自皇皇量墨l l l i 葵也似葵紫色。”又引睦璇祷羲疏：“似芜菁，花紫绿色色，可食，微苦。” 蔽。又名荆葵或笳葵。 “蔓，析荑，大蓄也。”炱是菜名，魇于荠类。似荠而老，其藁细。漠张衡 南都赋：“若其圜圃则有菥黄、芋瓜。” “董，草也。根如荠，藁如绷柳，蒸食之，甘。”王筠句蘸：。祷、 穗、两雅皆作堇。”雨雅稃草：“翟，苦墓。”郭璞注；“今堇 葵也。藁似柳，子如米，沟食之，滑。”祷大雅绵：。董荼如鲐” 毛 傅：“董，菜也。”後漠害属融傅：“其土毛则芝葡、董、苴。”李 贤注：。董，菜，花紫，藁可食而滑。” “蓓，酋也。”溻可敬今稃：“又名蓓革、羊蹄草。”孺雅释草： 。苗，蓓。”齑民要衍卷十引隆璜祷羲疏：“今羊蹄，似麓服，茎赤。 煮穗菇，滑而不美，多唢令人下痢。幽赐莆之莛，一名落，亦食之。” “苗，蓓也。”苗、蓓互洌，荔同一物，或因方言音巽而撩音造字。 “狙，菜也。”徐锴聚傅引崔豹古今注：“菹一名蕺。”蕺菜，蕈 蘖有焦腥味，全草入药，嫩堇可作蔬菜，又名焦艟草。四川人稻拆耳根。 “芍，凫茈也。”段注：“今人禳之荔脐，即凫茈之蒋捂。”即今之荸 荠。两雅释草：。芍，凫茈。”郭璞注：“生下田，苗似馥须而细，根如指 颈，黑色，可食。” “藁，蔓莘也。”蔓荤，藁的别名。雨雅稃草：“嫠，蔓荤。”郭璞 注：。一名蒙鼙。”麓是藁的假借字，蒙、蔓一鐾之耨。蒋小雅南山有塞： “北山有藁。”孔颖逵疏引睦璇云：“藁，草名。其藁可食。今充州人蒸以耦茹， 褶之藁蒸。” “瓜，瓤也。”段注改“胍”作“菔”，并云：“卿部日：在木日果， 在地曰菔。” “瓞，小瓜也。” “瓞，瓞也。祷日：躲踩瓜瓞。”孔颖连疏：“瓜之族颓本有二穗，大 者曰瓜，小者日瓞瓜蔓近本之瓜必小於先葳之大瓜，以其小如胞，故鹣之瓞。 瓞是胞之别名。” “嫠，小瓜也。” “繇，瓜也。”桂馥羲遥：“北入音鹑，呼鹚梢瓜。”本草绸目菜 部越瓜：“梢瓜，南人呼鹅菜瓜。” “芙，菜也。”菜名。未省何物，懂靛文言菜名，玉篇以菊蒿颓：“荚， 蒿也。” 2 、蕈辛菜 蕈、蒜、蓼、蔷、葱、蕃、芥、荃、韭、菁、髭、载、曙、蘸、藿、誊、莅、 蓑、酥、荏、蘸 古代所葙的“蕈菜”不是今天的焦肉蕈腥。它是指一獯在嗅霓上和味甓上都 有强烈刺激的菜。 。蕈，臭菜也。”徐锴蘩傅：“通胡芸台、椿、韭、蒜、葱、阿魏之餍， 方术家所禁，胡气不洁也。”雨雅翼稃草茗：“葱有冬葱、漠葱、胡葱、 茗葱古者此等通名蕈菜。西方则以大蒜、小蒜、典渠、慈葱、茗葱列菊五蕈。 今道家亦有五蕈，乃韭、蒜、蓉台、胡荽、薤也，煞茗葱等。” “蒜，荤菜。”蒜是最典型的蕈菜。帅部明言蕈菜的只此一例。它被道 家和佛家列菊“五蕈”之一。蒜的獯颓很多，中国土生土畏的蒜叫小蒜，张骞出 使西域带回的蒜獯稻“葫”，造才是一般人留惯食用的大蒜，遇有一獯野生的小 蒜，稻菊山蒜、浑蒜或石蒜。 。蓼，辛菜，蔷虞也。”帅部明言辛菜的也馑此一例。 “蔷，蔷虞，蓼。”雨雅释草：“墙虞，蓼。”郝懿行羲疏：“内 剐烹焦用蓼，取其辛能和味，故筑文以穗辛菜。”蓼、蔷虞同物而冥名。 “葱，菜也。”葱也是最常用的荤菜。古畴出家人不吃葱蒜，祭祀斋戒畴不 吃葱蒜。因稿葱蒜有浊气，古人认稳它刺激味太大，舍坏人心性。 ，“茗，草也。”雨雅释草；“茗，山葱。”郭璞注：“茗葱，细蓥大 蘖。” “芥，菜也。”玄应一切缝音羲卷七引 字林：“芥，辛菜也。”橙 纪内剧：“脍，春用葱，秋用芥。” “荃，芥胞也。”溻可敬今释：“芥胞，芥菜的鲜嫩部分，今叫芥菜蒜。” 段注以稳细切的腌芥菜。 “韭，菜名。楦而久者，故蓿之韭。”即今之韭菜。 “菁，韭荤也。韭菜的花。 “榷( 缝) ，菜也，菜似韭。”王筠句蓿：“蕖及子皆似蒽，其本如水仙 花。”又云：“以其舆韭同弱辛物，故从之耳”这是一獯菜名。蘖子象韭菜。“楗” 後柬寓作“薤”就是菖硬。 “载，山韭也。”山中野生韭菜。本草纲目菜部山韭：“载，山韭 6 两南人早硕卜早位箱文 款支欲食嗣的分颓 i i 也。形性亦舆家韭颓，但根白，藁煌心苗耳。” “蟠，小蒜也。” “蘸，菜也。”玉篇舯部：“薤，菜名，似韭而黄。” “藿，草也。莆日：。食郁及藿。”丽雅稃草：“藿，山韭。” 邢爵疏：“韭，生山中者名蕃。韩祷云：六月食郁及藿是也。”毛莳 “藿”作“奠”。 “善，御湿之菜也。”今作“姜”，味辣，可供羽味之用。雕是辛菜，但 燕浊味。在药性上又主逐凰湿、肠僻舆下痢，所以在辛菜中是比较特剐的一倜。 接输播绑党记载，食穆中，晚上忌服辛菜，唯独“不撒薹食”。各獯薰的食 性不同，但都有御病和体的功效，遣都舆它强烈的辛辣味兄有嗣。 “蔹，薹盾。可以香口。”王筠句撩：“蔹一名廉薹，生沙石中，薹颓 也。其味大辛而香。” ， “蓑，蓑荷也。一名菡葙。”段注引古今注日：“似警，宜阴翳地。” 蓑荷是多年生草本植物，具辛辣味。嫩花序可作蔬菜，根状蕈可入药。又名赐藿， 薹科。本草纲目草部蓑荷云：。藁如甘蕉，根似釜芽而肥八九月间 腌藏，以备冬月，作蔬菜。” “酥，桂荏也。”桂馥羲箍引本草纲目：“蘸从酥，舒畅也。薪性 舒畅行气和血，故裙之薪。蘸乃荏颓，丽味辛如桂，故甭雅帮之桂荏。”雨 雅释草：。蘸，桂荏。”邢爵疏：“酥，荏颓之草也。以其味辛似荏、故一 名桂荏。陶注本草云：橥下紫色而气甚香。其燕紫色不香似荏者，名野酥， 生池浑中者名水蘸，皆荏颧也。”桂荏，即紫蘸，夏季开红或淡红色花。“荏， 桂荏，藓。”庚雅释草：。荏，蘸也。”王念孙疏遥：。荏，自蘸也。” 白藓，一年生草本植物，秋季开白花。 “蘸，菜也。”桂馥羲整：“即本草之香薷。”方言卷三：“蘸， 亦荏也。鞠之柬西，或捐之薛，或帚之荏。沅、湘之南或捐之蘸，其小者招 之菜。”魔雅程草：“蕊莱，辣也。”王念孙疏遥：“案：蘸蓁，即香 藁也。名瞽别缘作香薷。” 3 、苦菜 莓、苦、荼 “蕈，菜也。似鲸者。”玉篇帅部：“簟，今之苦莓，江束呼稳苦荬。” 宵民要术稀蓑荷芹引陡璇葑羲疏：“簟，苦菜也，青州胡之芑。”本 草纲目菜部苦菜：“辫氏兢文苣作簟，吴人呼菊苦荬。苦菜即苦荬 也，家栽者呼施苦苣，寅一物也。” 7 两南，：毕硬卜甲位；畚史藐文散食翔的分颈 “苦，大苦，苓也。”祷唐凰采苓：“采苦采苦，首隔之下。”毛 傅：“苦，苦菜也。”孔颖逵疏引陵瑗莆羲疏：“苦菜生山田及浑中，得 霜甜脆而美。” “荼，苦荼也。”雨雅稃草：“荼，苦菜。”邢爵疏：“菜似苦苣而 细，断之有白汁，花黄似菊堪食，但苦耳。”祷邶凰凰：“谁捐荼苦， 其甘如荠。”毛傅i 。茶，苦菜也。” 4 、芜菁颓 麓、菔、葑、菲、芴、蕾、蓄、董 芜菁颓，是泛指萝卜、芜菁一颓的植物。 ” “麓，麓菔也。”。菔，麓菔。似芜菁，寅如小东者。”雨雅释草： “荑，麓葩。”郭璞注：“葩，宜穗菔。蔗菔，芜菁属，紫花，大根，俗呼雹荑。” 隆德明稃文：“麓音罗；麓音蒲北切。”邢呙疏：“今捐之萝卜是也。” “葑，须从也。”今名芜菁。芜菁自古有不同的名稻，植物名寅图考蔬 颓芜菁：“葑、须、芥、菇芜、荛、芜菁、蔓菁，七名一物也。”又就“芜 菁四畴仍有，春食苗，夏食心，秋食堇，冬食根。”蔚缝的谷凰、鄢 凰、唐凰篇都有采葑的记录。 t “菲，芴也。”“芴，菲也。”雨雅释草：，“菲，蒽菜。”郭璞注： “菲草，生下湿地，似芜菁，花紫赤色，可食。祷邶凰谷凰：“采封 采菲，燕以下体。”酆笺：“此二菜者，蔓菁舆菌之叛也。”孔糕逵疏引隆 璇莆羲疏曰：“菲，似蓄，萱裸，藁厚而畏，有毛，三月中熏鬻羯茹，滑美 可作羹。幽州人朗之芴，瘸雅莆之蒽菜，今河内人捐之宿菜。”“采葑采菲” 中葑、菲封翠，可见在诗缝畴代就已缀是常见蔬菜了。 “蕾，蓄也。从! i l i i 、富聱。”诗小雅我行其野：“我行其野，言采 其菌。”睦璇毛蓊草木岛默蠹焦疏卷上：“菖，一名雷。” “蓄，蕾也。从卿、哥鹭。”雨雅释草：“苗，蕾。”郭璞注；“大 藁白荤，根如指，正白，可啖。”祷小雅我行其野：“我行其野，言采 其蕾。”高亨注：“蓄，多年生蔓草，花相连，根白色，可蒸食。”太平御觉 卷九九八引晋周虎凰土靛：。蕾，蔓生，被榭而升，紫黄色，大如牛角，二 三周蒂，畏七八尺，味甜如蜜。”蓄、蔷猖同一物。 “蔓，茅，菖也。一名葬。”尔雅释草：“营，蔓茅。”郭璞注： “蕾，荤有赤者餍蔓。夏、苗，一稀耳。”邢呙疏：“蕾舆蔓茅，一草也。花白 者即名蓄，花赤者别名蓖茅。”蔓茅即旋花。一獯多年生的蔓草。生田野。地下 堇可蒸食，有甘味，今用以酿酒和入药。 8 西南大旱硕十早位瀚文 靛文歆食嗣的分颓 5 、水菜颓 苹、薪、黄、善、萎、藻、若、蒌、莪、萝、棘、蔌、蘩、葭、蒿、莲、藕、 芋、菠、芰、解、苊 “苹，薪也。燕根，浮水而生者。”“薪，苹也。”“黄，大藩也。”段 注：“稃草日：苹、落。其大者藏。毛傅： 颏，大薪也。黄、 蒴古今字。”左傅瞪公三年：“蒴蘩菹藻之菜可蔫于鬼神，可羞于王公。” 可见遗是比较高贵的菜。祷召南采簇：。于以采猿于以奠之”蔽 明苹遽可作羯祭品。吕氏春秋本味篇：“菜之美者，昆仑之藐。” “善，萎馀也。荇，善或从行，同。”赫周南朗雎“参差荇菜。”毛 傅：“荇，接余也。”又“姜，萎馀也。”玉篇! l | l l 部：“萎，蕃萎，水 草。丛生水中，禁圆，在蕈端，畏短随水深浅。江柬食之。”诗缝中描窟的 就是女子在水遗采摘荇菜的情形。所采摘的荇菜应该是食用的。 迢有一些水草，在古代作猖食用和祭祀用的植物，也可以归入水菜之列。比 如，藻颓植物； “藻，水草也。 特日：于以采藻。藻，藻或从澡。”古代一獯 食用植物，捞取嫩蘖及根。淘洗乾净後，煮熟去除腥味，可用来煮菜作羹。每逢 荒年，常系统在水遗采集藻蘖充作粮食。又。蓉，井藻也。”段注： “按藻 之大者日牛藻。凡草额之大者多日牛日局。”“井藻”系“牛藻”之误。雨雅 释草；“着，牛藻。”郭璞注；“似藻，藁大，江柬呼裔属藻。”“营、藻” 应是一颓植物。 遇有蒿颓植物，喜生水遗、泽中，可以食用的有： “蒌，草也。可以亨焦。”莳周南漠广：“翘翘错薪，言刈其蒌。” 孔颖连引隆瑗祷羲疏日：“其蕖似艾，白色，畏数寸，高丈余，好生水透舆 浑中。正月根芽生旁蕈。正白，生食之香而脆美，其藁又可蒸裔茹。”蒌即蒌蒿。 “莪，萝莪，蒿餍。”“萝，莪也。”又稻“萝蒿”、“莪蒿”。嫩堇蕖可 生食或蒸食，味道香美。颇似蒌蒿，是一穗滋味不错的野菜，蕈乾老畴可稿薪材。 “莪”，外形似青蓠，藁细碎，色浑较灰缘。 又。秣，蒿餍。”“莪、萝、秣”当鹚蒿餍一颓。 “萧，艾蒿也”“蔌，萧也。”祷王凰采葛：“彼采萧兮，一日不 见，如三秋兮。”孔颖逵引睦璇祷羲疏曰：“今人所捐荻蒿者是也。或云牛 尾蒿，似自蒿。”牛尾蒿蘩有白毛，茎粗，多者数十蕈成丛，嫩芽、嫩蕖可生食 或蒸食。乾枝菜可作火烛，有香气。由于牛尾蒿具有祭祀用途，祷缝多次提 及。 9 西南，：早确 孕位龠文 靛文饮食嗣的分颓 曩| 量量鲁皇曼曼| 蔓曼置曼量董曹_ i 皇舅舅喜曼奠皇量置| 置_ “蘩，白蒿也。”蘩，植物名。即白蒿。多年生草本，可食用。蒿的穗颓很 多，春季畴，它们外形各冥，獯名易于匿分。到了秋天老成乾枯，外形不易匾分， 皆通稻猖蒿。古代也常采集白蒿用于祭祀。左傅隐公三年：。蔟蘩菹藻之 菜可蔫于鬼神。可羞于王公。”这藐明“繁”是古代重要的祭品和菜蔬。 “葭，香蒿也。”“蒿，蔽也。”雨雅稃草：。蒿，葭。”郭璞注： 。今人呼青蒿香中炙啖者稳葭。”邢呙疏：。孙炎云：荆楚之问捐蒿羯葭。” “敢、蒿”当稳一物，即今之青蒿，又名香蒿，可以食用，蕈菜入药。 “莲，芙蕖之寅也。”即荷。也称荚蓉、芙蕖、菡萏等。多年生草本植物， 生浅水中，地下萱肥大而畏，有箭。蘩予圆形，花大，淡红色或白色。地下董叫 藕，獯子叫莲子。藕可供食用或制藕粉，莲子裔滋补食品，藕箭、莲子、荷蕖可 供药用。初本指整棵植物，後蒋指蓬寅。 “藕，芙蕖根。”芙蕖就是荷花，芙蕖根也就是今天食用的藕。藕，今作“藕”。 即荷的根茔。由莲鞭先端膨大而成，横生于泥土中，外皮呈黄褐色。肉肥厚，灰 白色，中间有管状小孔，折断後有丝相连。肉可食用及制淀粉。藕筒可入药。史 就司马相如列傅：“唼喋菁藻，咀嚼菠藕。”唐杜牧送王十至褒中因寄尚 害莆：“君家荷藕好，缄恨寄遥程。” “芋，大菜寅根，骇入，故葙之芋也。”“莒，齑招芋羯莒。”今益赐方言 叫芋颈菊莒殒。芋、莒”寅菊一物，即今之芋颈。 “菠，芰也。楚莆之芰，秦捐之薜蘑。” “芰，菠也。” 。薜，薜菪也。” “蘑，薜菪也。”今菱角，一年生水生草本。古代早有食用靛录，园藉楚 捂上： “屈到嗜芰。有疾，召其宗老而餍之日： 祭我必以芰。”菠、芰、 薜蘑羯同一物。 6 、菌凝 菌、蕈、奠 “菌，地蕈也。”王筠句颟：“言地者，封蕈生于木而言。”雨雅释 草：“中馗，菌。”郭璞注：“地草也，似盖。今江柬名籀土菌，亦日馗厨， 可啖之。” 。蕈，桑奠。” 段注：“奠之生于桑者日草，蕈之生于田中者日菌。 玉篇舯部；“蕈，地菌也。”蕈即桑 封上的木耳。 “奠，木耳也。一日葡茈。” 玉篇- 卿部：“葜，木耳，生枯木也。” 1 0 两南大毕石 i 旱位麓文 靛文饮食翮的分颓 集韵嚷韵：“箭，葡茈，木耳也。”“菌、蕈、奠”三者皆稳菌颧植物， 古代已缝食用，按今天的食物分颓，也可归入蔬菜一颓。 二、调味品 酸、酢、醯、酸、哉、酸、盛 烹链的要羲一是求熟，二是调味。调味品在整倜歙食文化髓系中具有桶其重 要的作用。中固流傅至今的八大菜系的匾别也主要在于调味品的逢用。首先要筑 味。靛文：“味，滋味也。”古人把味道分赫五大颓：甘、酸、苦、辛、馘。 褴配横运：“五味，六和，十二食，逯相菊黉也。”鄣玄注：“五味，酸、 苦、辛、蛾、甘也。” “酸，酢也。嗣柬胡酢曰酸。”王筠句藕：“轩君以酸鹅醋( 即酢) 之别名。”傅罢能古捂考褚正：“酢者，酸之赏也。” “酸”既是五昧之一， 也是调味品。“醮，酢也。”“哉( 哉) ，酢艨也。”“酸，酢艨也。” 。酢， 酸也。”徐锴蘩傅：。今人以此稳酬醋( z u 6 ) 字，反以醋菊酒酢( c n ) 。 畴俗相承之燮也。”。酸、酢、酸、哉、酸五者寅稳同一物。 “醯，酸也，作 醯以磐以酒。”醯，醋。 “盛，馘也。古者宿沙初作囊海蹙。”盛是古今通用的必借调味品，古 代的盛主要是通通煮海水而得。 三、肉颓 1 、禽默肉颓勤物 牛、羊、豕、豚、犬、狗、兔、鹿、浆、麓、腈、齄、舸、戡 中团古代有“六畜五牲”之藐。六畜”指牛、属、羊、豕、雏、犬。其中 属是役畜，一般不食用。六畜除去属，就是“五牲”，也就是用作祭祀的五穗畜 颓，同畴遣也是主要的肉食原料。 “牛，大牲也。”牛是晨檠中桶其重要的役畜，又是祭祀的主要祭品。最隆 重的祭祀“太牢”就必须具傣牛。牛雎然後柬不作稳主要膳食原料，但是在先秦 牛肉是重要的肉食原料，古代蒡罩多以牛舄主，牛酒蒡罩成豢惯例。 “羊，祥也。”六畜之中，羊是膳食原料的主要代表。漠字里一大批舆膳食 有鞠的字都从“羊”。“饕”以食供人；“羞”指食物祭品：“羡”有“篦”羲 羊的给膳作用，影警了人们封它的感情。一大批褒羲翮也都从羊：善、美、祥、 鲜等。 “豕，彘也。”绐。 “豚，小豕也。”小貉。也指蒸熟了的小猪。谕藉隔货：“踢货欲兄 西南，：早币 草位薷文f 就文饮食翱的分颓 蔓曼曼鼍曼置曼量| 曼曼皇量奠皇鼍奠量| i 皇| 皇_ 孔子，孔子不兄，繇孔子豚。” 。猪，豕而三毛裴居者。”猪，家畜。 。犬，狗之有豚蹶者也。”徐灏注笺：。犬藕凡犬、獭犬之通名，小者 韶之狗。潭言尉狗捣通名矣。” “狗，孔子曰；狗，叩也。叩气吠以守。”古代狗也是重要的食物之一，史 纪樊郦滕灌列傅；。舞踢侯樊啥者，沛人也，以屠狗届事。”张守箭正 羲：“畴人食狗，亦舆羊豕同，故啥尊屠以寅之。”屠狗在常峙成稿一倜碱檠， 足以箍明遣一黠。 “兔，默名。”兔雎然未列入六畜之中，但也是古代常兄肉食材料中的一獯。 在先秦的古代文化典籍中，封兔的描寓也不少。祷王凰兔爰；“有兔爰 爱，雉靛于屣。”斡非子五蠹；“田中有株，兔走桶株，折颈而死。” “鹿，酞也。”鹿鞋然後柬监非常规食用勤物，但甲骨文中獭鹿就载相凿多， 燕疑曾缝是先秦相常重要的食物柬源之一。鹿，古人耗弱是吉祥之畜，也可以供 膳。鹿和羊一檬，是一獯驯默，捕援、驯善都容易。商周之畴以鹿脯药常食。 “雏，知畴畜也。”雏在古代具有相誊重要的作用，不猾是肉食来源之一， 也是辗皖司晨的鸣禽，封人们的生活具有相凿重要的影譬。巯也是六畜五牲之一， 但是供人们食用的六膳。牛羊豕犬雁焦”御不包括雅。可兑，在古代雅并不作藕 主要的膳食勤物。雏是古代祭祀的重要物品之一。古代定盟多以牛浆之血泰歃， 祭祀也常用薅。运獯留惯一直保留至今，现在祭祀祖先，鼹是必借的祭品之一。 “篱，舒毙也。”朱黢罄通训定聋：“穗行舒遥，酬攫，不畏人，今之 家鸭也。野鸭日凫。”蔫就是今天的鸭子。 左傅襄公二十八年：。公膳日 蔓魏，饔人瘸更之以骛。”孔颖逵疏引舍人e l ：“尧，野名也；麓，家名也。” 可兄，在很早的畴候也已经有了饕鸭供人食用的留惯。 “簸( 鹅) ，舸鹅也。”“齄( 鹅) ，萋鹅也。”雨雅释息：“魅薅，鹅。” 郭璞注：“今之野鹅。”“舸( 鹇) ，舸鹅也。”“赝，殷也。”六膳中的雁寅瘵 上是鹅。雨雅释岛：“舒脯，鹅。邢爵疏引李巡注：“野日膳，家臼鹅。” 鹅在古代的婚稽留俗中也具有很重要的意羲。六獯中的“委禽”用的寅隙上是鹅 而并菲真正的雁。 2 、水廑肉颓勤物 焦、鲤、鲢、鳜、鲒、蚌、懈、箱、蕉、鲶、觚、 “焦，水矗也。”“六膳”里有焦。焦是最早被入颓食用的水废勤物之一。 在半坡文化中就已缝有了惫的躞跻。 “焦”字用于造字非常尊门，从急之字缀大多敦都是焦名，少数是和角相网 两南大旱硬 旱位麓文 靓文散食嗣的分颓 的事物。“腥”“臊”现代从“肉”，而在古代都从“焦”作“鲢”“鳔”。“鲜” 字的小篆也是作“磊”。遣正遥明了焦在古代具有相常重要的地位。祷缀小 雅南有嘉焦：“南有嘉焦，蒸然罩罩，君子有洒，嘉寅式燕以桀。”遗箍明 在常是焦也是待客的必借之物。戟园策宵策四灞谖所歌：“畏镢鲸柬乎， 食燕焦。”寅傺上就是要求孟臀君以嘉寅之褴柬接待他焦部字多弱焦名， 雎然品颓聚多，寅燕须一一阐述。馑撵常食用者穗例。 “鲤，鳢也。”段注：“凡鲤日鲤，大鲤日鳢。” 祷陈凰衡门： “壹其食焦，必河之鲤。”? “鲢，焦名。”古今圜舂集成博物鬃编禽蛊典卷一百四十一引焦 品：“江束，焦固也，有鲢，顽巨而身微，颡爨，鳞细，肉颇腻，江南人家池 塘多稀之，崴可畏尺静”鲢惫是古代最鹚常兄的焦，寻常人家食用鲢焦居多，因 荔鲢焦的生畏周期最短，而且繁殖快，是最容易得到的焦。 “鳜，焦名。”王筠句祯：“南人沼之桂焦，北人招之季花焦。”段 注；“篇、颉皆日：大口，细鳞，有斑纹。即今人所食之鳜焦也。” 唐张志和渔歌之一：“西塞山前白髯穗，桃花流水撅角肥。”宋梅尧臣醉 中留别永叔子履莳：“江湖秋老鳜缴熟，鼹奉甘旨馘其宜。”鳜惫味美，多兄 诸于祷嗣文章，裔古人所稻道。 “鲒，蚌也。”“蚌，蜃屠。”蚌也是我固最早食用的水麈品之一。周裢天 官醯人就载：“繁人掌取互物，以畴箝惫繁巍蜃凡狸物。春默薰蜃，秋献强 焦，祭祀共廛赢坻，以授醢人。”而醢人负责制作供虑肉瞀，掌。馈食之豆”， 把制作好的肉酱放在“豆”中以供祭祀之用。八豆分别菊：葵菹、赢醢、脾析、 廛酶、蜃、坻醢、豚拍、焦醢。遣些恕载表明，古代的蚌是和焦、甲焦等一起制 成祭品以充祭祀的，同畴也供宫廷食用。 “懈( 蟹) ，有二敖八足，面行，非蛇鲜之穴煞所庇。解，蟹或从惫。”螃蟹。 “鳍，焦胳酱也，出蜀中。”焦肉酱。出麈在蜀郡中。 “薰，藏焦也。南方谓之鼢，北方胡之薰。”腌藏的焦。南方叫做鼢，北方 叫做蒸。 “鼢，蓑也。一日：大焦魇蔫，小焦餍鲶。”腌焦。 “鲍，髓焦也。”段注：“醴，颌俦瀑也。故赡焦漯者弱髓角。”赡渍 焦。 3 、其它肉食颓 胱、胙、隋、臊、脯、惰、腰、厢、膊、朐、照、胥、踞、肌、脯、腰、艇、 胳、脂、腻、葳、腌、胞、散( 散) 、膊、垒、肤、盛 两南，：毕碍卜毕付满丈靛交散食麓的分颓 肉食颓不僮包括提供肉颓的勤物，也包括人们封于肉颧勤物魔理之后的肉颓 食物。人们依撩这些内容封食物遥行不同的魔理得到美味的食物，才是钦食的根 本目的所在。 “腕，祭也。”集强啸部：“臃，祭肉。”祭祀用的肉。 “胙，祭福肉也。”後又作“祚”，祭祀用柬祈福的肉。 “隋，裂肉也。”段注：。胡尸( 代表死者受祭的人) 所祭之鲧也。” 即祭祀剩下柬的肉。 “膘，嘉善肉也。”膘，肥美的肉。 “脯，乾肉也。”乾肉。 “惰，脯也。”段注：。膳夫大鄣注日：惰，脯也。按。此统 言之。析言之，则薄析日脯，捶而施薹桂日惰。” “腰，脯也。”乾肉。 “膊，联肉也。”乾肉。 “膊，薄脯，膊之屋上。”王先淼释名疏通樯稃饮食：“胡切薄肉， 暴之屋上也。”膊，薄薄的肉片，把它贴近在屋上，禳它曝曜乾燥。就是乾肉片。 “朐，脯艇也。傺状屈曲的乾肉。 “臁，燕骨腊也。拐雄蔽：岛腊也。”没有骨顼的乾肉，榻雄韶菊是息的乾 肉。 “胥，蟹醢也。”蟹酱。释名释钦食：“蟹胥，取蟹藏之，使骨肉解 之，胥胥然也。” “服，北方韶岛腊日踞。”北方把舄的乾肉叫做踞。 “肮，孰肉酱也。”煮熟的肉管。 “脯，乾角尾脯脯也。”周檀天官庖人：“夏行船脯。”鄣玄注： “腊，乾雉；脯，乾焦。”脯就是乾焦。 “胰，有骨醢也。从肉、冥孽。腴或从鞋。”有骨的肉酱。 “艇，生肉酱也。”生的肉酱。 “胳，豕肉酱也。”猪肉酱。 “脂，戴角者脂，燕角者膏。”有角的勤物的脂肪。 “腻，上肥也。”王筠句稿：“肥之骚于外者曰腻。”肥，脂肪多。蔡 1 4 西南人串硼卜早位输文靛文做食翱的分颧 邕南隙留太守上孝子状：“但用多钣寒水，不食肥腻。” “敲，大衡也。”切得大瑰的肉。“滕，薄切肉也。”切得很薄的肉。“胎， 细切肉也。”切得很细的肉。此三字是因肉的形状大小而剧的字。 “腌，渍肉也。”腌肉。 。胞，小更易断也。从肉，从纪省。”胞，肉中小软易折断之物。也就是今 天藐的脆骨。“麟，更易破也。从肉，毳聱。”段注：“胞、膑菱本一字翼 髓。篇嘏皆云腻同胞。”如段氏所言，此雨字本耦一字之冥髓，一是龠 意字，一是形罄字。 “散( 散) ，雄肉也。”狂碎的肉。 “膊，切肉也。”切成堍的肉。 “禽，食所遗也。”段注：“属融隆绩皆e l ：肉有骨莆之膀。7 ”有 骨顼的乾肉。 “肤，犬肉也。”狗肉。 “盛，血醢也。”和血的肉誓。 四、粳食 禾 菘、稞 藉( 麴) 檠、粲 中圈是倜晨裴大固，提食在袭千年以东一直是中国人的主要烹食原料。 “禾，嘉觳也。” 莳豳凰七月：“十月纳禾稼，黍稷重穆，禾麻 菽骞。”陈奂傅疏：“禾者，今之小米。”属瑞辰傅笺通释：“此祷 以禾舆麻菽套蛀言者，禾即粱也。戴侗六耆故云： 北方多睦土，其毂多粱 粟。故粱粟再以禾稻。”禾狭羲上北方多指粟子，即今之小米。而在魔羲上则 是稻粟粱等的通祸。 “稻，称也。”朱黢馨通驯定聱：“今蘸俗，凡黏者、不黏者统莆之稻。 古者以粘者稳稻，不