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饮食干预对青少年摔跤和柔道运动员体成分的影响 中文摘要 通过调查了解青少年摔跤和柔道运动员的饮食结构、能量平衡状态以及体重 和体成分现状。同时结合实际情况，参考运动员各自的理想体重和理想体脂百分 比，制定干预食谱进而改善运动员的体成分。本文通过探讨饮食干预手段控、降 体重和改善体成分的一般规律，为构建摔跤和柔道运动员合理膳食结构提供了理 论依据。 实验从廊坊体育运动学校抽取摔跤和柔道运动员共6 4 名，分别在第一阶段 中，通过三天食物称重法了解运动员的日常能量及各微量原素摄入量、三大营养 素供能比；利用能量监测仪记录日常能量消耗量；利用b o i ) p o d 身体成份分析仪 测定体重和体脂百分比。第二阶段中，结合各自实际情况，制定出干预食谱对部 分运动员进行一个月的饮食干预，通过对比干预前后膳食结构、能量平衡状态及 体重和体脂百分比等数据的变化，评价干预效果和干预原则。 研究结果：1 所调查运动员平均每日能量摄入量为男性2 6 3 8 2 2 3 1 8 k c a l ，女性2 1 5 9 1 1 5 1 8 k c a l ，都低于运动员能量摄入推荐值。男、女运动员 的三大营养素供能比均不合理，其中脂肪供能比男性为2 7 2 7 6 ，女性为2 8 5 6 4 相对较高，个别运动员甚至严重超过推荐标准。维生素只有e 的摄入量达 到推荐值，其他维生素摄取量均低于运动员每日推荐标准，尤其是水溶性的维生 素b 1 、b 2 和c 。对于矿物质，所调查的运动员只有铁和硒的摄入量达到了推荐 的标准，而钙和锌等均有不同程度的摄入不足。2 数据显示大部分运动员都处于 热量负平衡状态，少数体重和体脂均超标的运动员热量平衡状态是呈正平衡状态 的。3 男性运动员的体重为7 0 0 9 2 1 5 5k g ，体脂百分比为1 7 6 8 1 ，女性 运动员的体重为6 5 6 9 1 1 5 2k g ，体脂百分比平均值为2 7 4 7 2 。4 。男、女 干预组的能量摄入均达到了我国运动员能量摄入的推荐量，同时干预组的蛋白质 供能比较干预前有了较大的提高，脂肪供能比降低。5 男、女干预组干预后能量 平衡状态均处于正平衡，与干预前的能量负平衡状态相比较，差异具有极显著性 ( p 0 0 5 ) 。6 男、女干预组干预后体重较干预前均有小幅度 增长，但是增长幅度不显著( p o 0 5 ) ：而男、女对照组在无干预条件下一个月 后体重均有所下降，其中女对照组变化差异具有显著性( p o 0 5 ) 。男、女干预 饮食干预对青少年摔跤和柔道运动员体成分的影响 组干预后体脂百分比较干预前都有降低，并且差异都具有显著性( p 0 0 5 ) ；而 男、女对照组在无干预条件下一个月后体脂百分比均有升高，其中男对照组体脂 变化差异具有显著性( p 0 0 5 ) 。 结论：1 摔跤和柔道运动员的饮食结构不合理，应结合每个人的实际情况科 学调整食谱；2 摔跤和柔道运动员的体脂百分比普遍偏高，有降低的必要；3 个月的饮食干预可以改善摔跤和柔道运动员的体重和体脂百分比；4 食谱的制 定原则合理，可以作为重竞技类运动员控、降体重期间指导饮食的参考依据。 关键词：摔跤运动员；柔道运动员；膳食调查；饮食干预；体脂百分比 饮食干预对青少年摔跤和柔道运动员体成分的影响 a b s t r a c t t h r o u g hi n v e r s t i g a t i o n ，t h i sp a p e ri st oc o m p r e h e n dt h ep r e s e n t c o n d i t i o n so ft h em e a l ss t r u c t u r e ，t h ec o n v e r s a t i o no fe n e r g ys t a t ea n d w e i g h t a n d b o d yc o m p o s i t i o n o ft h e y o u t h sj u d o k a a n d w r e s t l e r s m e a n w h i l e w i t ht h ep r a c t i c a lf a c t st a k e ni n t oc o n s i d e r a t i o n a n d w i t ht h er e f e r e n c et ot h ei d e a lw e i g h ta n db f o ft h ea t h l e t e s i t s t om a k ea ni n v e s t i g a b l er e c i p et oa m e l i o r a t et h ea t h l e t e s b o d y c o m p o s i t i o n t r o u g hi n v e s t i g a t i n gt h eg e n e r a ll a w so fc o n t r o l l i n gw e i g h a n di m p r o v i d e st h eb o d yc o m p o s i t i o nb ym e a l si n v e s t i g a t i o n ，t h i sp a p e r p r o v i d e st h et h e o r e t i c a lb a s i sf o rt h ec o n s t r a c t i o no ft h er a t i o n a lm e a l s s t r u c t u r eo fj u d o k aa n dw r e s t l e r s e x t r a c t6 4w r e s t l e r sa n dj u d o k af r o mt h el a n g f a n g s p o r t ss c h o o l ， a n dt h ef i r s tp a r to ft h et h e s i si st of i n do u tt h ea m o u n to fa s s i m i l i a t i o n o fe v e r y d a ye n e r g ya n de v e r ym i c r e e l e m e n t so ft h ea t h l e t e sa sw e l la s t h ep r o p o r t i o no ft h et h r e em a i nn u t r i e n t sb yt h em e t h o do fm e a s u r i n g w e i g h te v e r yt h r e ed a y s ：t or e c o r dt h ea m o u n to fe n e r g yc o n s u m p t i o nb y u s i n ge n e r g ym o n i t o r ：t om e a s u r ew e i g h ta n db f b yu s i n gb o dp o d t h e s e c o n d p a r to ft h s i si st om a k ea ni n v e s t i g a b l er e c i p ef o rt h ed i e t a r y i n t e r v e n t i o no ft h ea t h l e t e sf o ro n em o n t hb yt a k i n gt h ep r a c t i c a lf a c t s i n t oc o n s i d e r a t i o n a n dt oe v a l u a t et h ei n t e r v e n t i o np r i n c i p l e sa n d e f f e c t sb yc o m p a r i n gt h ed a t ac h a n g e so ft h em e a l ss t r u c t u r e sb e f o r ea n d a f t e rt h ed i e t a r yi n t e r v e n t i o n ，t h ec o n v e r s a t i o no fe n e r g ys t a t e ，a n d w e i g h ta n db f a n ds oo n r e s u l t ：( 1 ) t h ea v e r a g ed a i l ya s s i m i l a t i o no fe n e r g yf o ra t h l e t e si s a sf 0 1 1 0 w i n g ：m a l e 2 6 3 8 2 2 3 1 8 k c a l ：f e m a l e 2 1 5 9 1 1 5 1 8 k c a l i t sl o w e r t h a nt h er e c o m m e n d a t i o nv a l u c e t h er a t i oo ft h et h r e em a i nn u t r i t i o n s u p p l i e di su n r e a s o n a b l ef o rb o t hm a l ea n df e m a l ea t h l e t e s a n dt h er a t i o o ft h ef a ts u p p l yi sc o m p a r a t i v e l yh i g h ：m a l e 2 7 2 7 6 ，f e m a l e 2 8 5 6 4 f o ri n d i v i d u a la t h l e t e t h er a t i oi s s e v e r e l y u n d e rt h e i 饮食干预对青少年摔跤和柔道运动员体成分的影响 r e c o m m e n d a ti o n v a l u e o n l y t h es u p p l yo f v i t m i ner e a c h e st h e r e c o m m e n d a t i o nv a l u e t h eo t h e rs u p p l i e so fv i t m i n sa r ea l lb e l o wi t i n p a r t i c u l a rt h ey i t i m i nb 1 、v i t i m i nb 2a n dv i t i m i nc r e g a r d i n gt ot h e m i n e r a ls u b s t a n c e ，t h er e s u l ts h o w st h a ta l lt h ea t h l e t ei n v o l v e di nt h e i n v e s t i g a t i o nr e a c ht h er e c o m m e n d a t i o nv a l u ei nt e r m so ft h es u p p l i e so f f ea n ds e w h i l et h es u p p l i e so fc aa n dz na r er e s p e c t i v e l yu n d e rt h e r e c o m m e n d a t i o nv a l u e ( 2 ) a c c o r d i n gt ot h es t a t i s t i c s ，t h em a j o r i t yo ft h e a t h l e t e sa r ea l la tt h eq u a n t i t yo fn e g a t i v es t a t e ，t h em i n o r i t yo ft h e a t h l e t e sw h oa r eo v e r w e i g h ta r ei nt h eq u a n t i t yo fp o s i t i v es t a t e ( 3 ) f o r t h em a l ea t h l e t e s ：t h ew e i g h ti s7 0 0 9 2 1 5 5k g ，b f i s1 7 6 8 1 f o rt h e f e m a l ea t h l e t e s ：t h ew e i g h ti s6 5 6 9 1 1 5 2k g ，b f i s2 7 4 7 2 ( 4 ) t h e e n e r g yo fm e na n dw o m e ne x p e r i m e n t a lg r o u pi sh i g h e rt h a nc o n t r o l g r o u p ，a p p r o a c h i n gt h er e c o m m e n d e da m o u n to fe n e r g ya b s o r b e db ya t h l e t e s i nc h i n a m e a n w h il e ，t h es u p p l ye n e r g yo fp r o t e i no fe x p e r i m e n t a lf r o u pi s m u c hh i g h e rt h a nc o n t r o lg r o u pw h i l et h ef a tl o w e rt h a nc o n t r o l g r o u p ( 5 ) m e na n dw o m e ne x p e r i m e n t a lg r o u p sa r ei nd i r e c tb a l a n c e 。w h i c h i s s i g n i f i c a n t d i f f e r e n tf r o m t h e n e g a t i v e b a l a n c e b e f o r e i n v e s t i g a t i o n ( p o 0 5 ) ( 6 ) t h ew e i g h to fm e na n dw o m e ne x p e r i m e n t a lg r o u p s a f t e ri n v e s t i g a t i o ni sab i th e a v i e rt h a nt h a tb e f o r ei n v e s t i g a t i o n ，w i t h i n c r e a s eb yas m a l lm a r g i n ；w h i l et h ew e i g h to fm e na n dw o m e nc o n t r o lg r o u p s w i t h o u ti n v e s t i g a t i o nc o m e sd o w na1 i t t l eo fw h i c ht h ec h a n g eo fw o m e n g r o u pi ss i g n i f i c a n td i f f e r e n t ( p o 0 5 ) b f o fm e na n dw o m e ne x p e r i m e n t a l g r o u p a f t e r i n v e s t i g a t i o n c o m e sd o w n c o m p a r e d w i t ht h a tb e f o r e i n v e s t i g a t i o nw i t hs i g n i f i c a n td i f f e r e n c e ( p o 0 5 ) ，w h i l eb f o fm e na n d w o m e nc o n t r o lg r o u pw i t h o u ti n v e s t i g a t i o ni n c r e a s ea f t e ro n em o n t h ，o f w h i c ht h ec h a n g eo fm e ng r o u pi ss i g n i f i c a n td i f f e r e n t ( p o 0 5 ) ；而男、女对照组在无干预条件下一个月后体重均有所 下降，其中女对照组变化差异具有显著性( 尸 o 0 5 ) 表6 干预前后调查对象体重的变化( i 4 - $ ) $ 表示与干预前的比较尹 o 0 5 3 i 2 干预前后体脂百分比变化 由表7 所示，男、女干预组干预后体脂百分比较干预前都有降低，并且差异 都具有显著性( 尸 o 0 5 ) ；而男、女对照组在无干预条件下一个月后体脂百分 比均有升高，其中男对照组体脂变化差异具有显著性( 户 o 0 5 ) 。 表7 干预前后体脂百分比的变化( 罕3 ) 表示与干预前的比较尸 0 0 5 ) ，无统计学意义。 表9 各组干预前后能量消耗量的变化( 孑s ) 3 4 干预组干预前后能量摄入量和三大营养素供能比的变化 由表1 0 、表l l 可见，男干预组干预后能量摄入较干预前基本无变化，女干 预组干预后能量摄入量较干预前有小幅增长，但差异不具有显著性。同时两组干 预后的蛋白质和碳水化合物供能比较干预前升高，脂肪供能比干预后较干预前降 低，差异都具有极显著性( p o 0 1 ) 表1 0 男干预组干预前后能量和三大营养素供能比的变化( i s ) 表示与干预前比较尸 0 o l 8 饮食干预对青少年摔跤和柔道运动员体成分的影响 表1 l 女干预组干预前后能量和三大营养素供能比的变化( i s ) # 表示与干预前比较， 0 0 5 ) ，而女干预组干预后能量摄入与能量消耗基本保持平衡，较干预前的负平 衡状态有了显著的变化( 尸 o 0 5 ) ，女对照组干预前后能量平衡状态一直处于 负平衡 表1 2 各组干预前后能量平衡状态的变化( i s ) ( k c a l d ) 表示与干预前比较尸 o 0 5 4 分析与讨论 4 1 理想体重和理想体成分 理想体重( 也称“最佳体重”、“适宜体重”) 是指既能保证运动员从事大运 动量、高强度训练的要求，又能采取常规的减重措施顺利地降至参赛标准体重， 降重后体能及各项竞技水平不致明显下降的体重嗍。l e g l i s e ( 1 9 8 2 ) 认为，理 想体重是指运动员的身体和心理感觉均属良好，并通常能够创造优异成绩所具有 的体重。“。而美国生理学家史蒂文将理想体重定义为可获得最大力量、速度和耐 力时的某一体重。运动员适宜的体重绝非简单的等于运动员参赛时的体重，而是 以参赛标准体重为基准进行适当的波动，多数情况下略高于参赛体重“。 9 饮食干预对青少年摔跤和柔道运动员体成分的影响 “理想”体脂是通过对优秀运动员反复测试或者反复观察而取得的，进而通 过“理想”的体脂百分比可确定“理想”体重。有报道提出“理想”体重= l o o x 测量体重当时的瘦体重( k g ) ( 1 0 0 一“理想”体脂百分比) “4 。运动员减体 重的一个关键问题是要找出“理想”的比赛体重，决定理想的比赛体重有一定的 难度，但一旦确定理想体重或体脂，对于当前体重是否需要降低、降低多少都有 参考意义。科学的评价运动员的适宜体重，不仅要分析脂肪分布情况，计算“理 想”体脂百分比，还要测定运动员肌肉力量的大小，观察训练状态和运动成绩。 目前研究认为，确定适宜体重时，测定体脂是确定理想体重标准以及获得并保持 理想体重的一个关键问题。但运动员个体差异较大，一定要根据运动员具体情况 进行适当调整。全美大学运动协会( n c a a ) 规定摔跤运动员体脂最低限为5 ， 而全美州立高中协会联合会( n f h s ) 则推荐高中男摔跤运动员体脂最低为7 ， n f l l s 的运动医学委员会则推荐高中女摔跤运动员的体脂最低限为1 2 。美国学者 斯特恩认为，男运动员体脂含量不因低于5 ，女运动员的体脂安全下限为1 3 1 5 “”。研究表明，对于中、高身材的运动员来说，以体脂5 为标准来估算允许 减少重量进而确定比赛级别会造成减重困难，损害运动员的运动能力。对于中等 身材的运动员来说，体脂比例低限取8 为好，中等以下身材的运动员可略低于 8 9 6 ，高大运动员的体脂则应高于1 0 5 “”。目前的我国的研究表明，根据不同比赛 级别从而确定的体脂百分比为男运动员级别8 5 公斤及以下的，体脂百分比 1 5 9 4 ；级别8 5 公斤以上的，体脂百分比2 4 8 1 。女运动员级别7 0 公斤及 以下的，体脂百分比2 2 3 3 ；级别8 5 公斤以上的，体脂百分比2 6 6 9 “”。 同时还有研究表明一定数量的体脂是身体发挥正常功能所必需的。有报道在一些 项目中世界级优秀女子运动员由于体脂太低，大约5 0 的人存在饮食紊乱的状况， 同时伴有神经厌食、月经紊乱和骨矿物质丢失的发生“”。因此学者提出适宜的体 脂百分比有益于健康，男子最低限为5 ，女子则不得低于1 2 “。”1 。 4 2 干预前运动员体重和体成分情况 在干预前有5 6 1 的运动员的体重和5 8 9 的运动员的体脂百分比未处于理 想范围内，而影响体重和体成分的主要原因是运动与饮食。对于这些在训的青少 年运动员，他们每同的运动量都高于常人，因此可以认为造成大部分运动员体重 1 0 饮食干预对青少年捧跤和柔道运动员体成分的影响 和体脂较高的主要原因便是饮食因素。其中能量和各营养素的摄入量以及糖、蛋 白质、脂肪的供能比是影响饮食的最主要原因。 4 2 1 干预前运动员能量平衡状态 所谓能量平德即机体消耗和摄入的能量趋于相等“”。在调查中男性捧跤和柔 道运动员干预前能量摄入与能量消耗之差为- 3 2 2 7 6 7 k c a l d ，我们可以认为 他们的热能摄入量与消耗量相当，处于平衡状态。而女运动员能量摄入与能量消 耗之差为一1 6 4 o 1 4 3 1 k c a l d ，处于热量负平衡状态，热量供应入不敷出、难 以满足自身能量需要。但是运动员个体差异较大，个别体重和体脂均超标的运动 员其热量平衡状态是呈正平衡状态的。 4 2 2 干预前运动员三大营养素供能比 近期国外报道力量项目运动员蛋白质的供给量应达到每千克体重1 4 1 8 克，或占总能量的1 2 1 5 ，我国的建议摄入量为每千克体重2 0 克以上， 其中优质蛋白质占1 3 胁1 。从结果中我们能看出干预前运动员对蛋白质的摄取量 相对合理，调查中还发现运动员饮食中优质蛋白的比例也比较高，但对于仍处于 生长发育阶段的青少年运动员而言，他们饮食中的蛋白质以及优质蛋白的比例还 可再适当提高。大量的优质蛋白质多含于干酪或奶酪中( 每百克含2 3 2 9 9 ) ， 豆制品( 2 1 9 ) ，牛肉( 2 0 9 ) ，鸡肉( 1 8 9 ) ，鱼( 1 5 l g ) ，奶渣( 1 8 9 ) ，鸡蛋( 1 3 9 ) 等 圈。人可以吸收各种肉类蛋白质的9 0 9 5 和蛋类蛋白的8 5 9 0 n $ ，鱼类蛋白的 6 0 8 0 5 。但还应注意不要摄取过量，因为过量的蛋白质也能转变成脂肪，增加 肝、肾负担，导致肝、肾肥大并易发生疲劳。因此在运动员控体重期，要时刻 监控蛋白质的摄取量和排出量，使蛋白质既满足机体需要又不能过量。 摔跤和柔道运动共同的项目特点决定了此类运动的能量代谢是以无氧代谢 为主的，美国运动生理学家福克斯( f o x ) 根据磷酸原系统( a t p - - c p ) 、糖酵解 系统、有氧代谢系统这三种供能系统在运动中以a t p 形式供能的百分比，勾画出 一些运动项目的能量代谢特点，其中摔跤运动的能量代谢供应甜p c p + 糖酵解 占9 0 ，有氧代谢占1 0 。”，因此在能量供应方面糖所占的比重应较大。国外报 道高糖饮食( 糖占总能量的7 0 n 5 ) 有利于维持减体重情况时下肢的无氧运动能力， 当总能量摄入量为4 0 0 0 k c a l d 时，碳水化合物( 糖) 推荐量为总能量的6 0 9 6 7 0 1 1 饮食干预对青少年捧跤和柔道运动员体成分的影响 ( 7 8 9 k g 体重) 渊。碳水化合物的供给量尚无正式规定，一般在保证能量平衡 的前提下根据饮食习惯和生活水平作适当地调整。但每人每天最少需要摄入可消 化的碳水化合物为5 0 l o o g ，否则会引起脂肪和组织的蛋白分解过多，出现相 应症状。结果显示，干预前运动员饮食中碳水化合物供能比相对较低，还有提 高的必要。碳水化合物广泛分布于自然界，人类所需的碳水化合物的食物来源是 多方面的，主要来自植物性食物，动物性食物中含量很少。因此饮食中应尽量以 粮食和薯类为主要来源，同时为了得到一定数量的纤维素，还应多吃蔬菜和水果。 从结果中我们还能看出干预前运动员的脂肪供能比分别达到了男性2 7 2 7 6 ，女性2 8 5 6 4 ，个别运动员甚至高达3 8 9 9 6 。我国推荐的供给量规定成 人每日脂肪供能比为2 0 3 0 ，世界卫生组织( w h o ) 提出脂肪供能比的高限为 3 0 。如果脂肪在一天总热量中的比例过高，就会出现热量过剩以致肥胖。膳食 脂类来源包括烹调用油，肉类中的脂肪和各种食物中含有的脂类物质。供给人体 脂肪的动物性食物主要有猪油、牛油、鱼油、耐脂、蛋黄油等；植物性食物有花 生、大豆、芝麻等油料作物榨取的油类。脂肪的供给不仅要考虑“量”，还要考 虑“质”。即不饱和脂肪酸应多些，饱和脂肪酸少些，这就要多用植物油衄1 。一 般认为膳食中的脂肪植物油应占2 3 ，亚油酸的功能量为总热量的2 3 嗍。调 查中就发现运动员日常饮食中摄入的含饱和脂肪酸的食物较多，因此造成他们饮 食结构中脂肪供能比偏高。 4 。2 ，3 干预前运动员维生素和矿物质摄入情况 天然维生素a 只存在于动物性食物中，大多数的植物内所含的b 一胡萝卜素 进入人体内可转化为维生素a 。维生素a 缺乏，运动员对光的敏感度会降低，还 会引起发育不良及骨质增生，同时还阻碍运动的恢复过程从而容易导致疲劳。维 生素b 1 在体内构成脱氢酶系的辅酶，参与糖中间代谢中丙酮酸和a 一铜戊二酸的 氧化反应，对释放能量起着重要作用。研究中发现干预前运动员膳食普遍缺乏维 生素b l ，这就会造成他们运动中丙酮酸堆积，降低能量供应进而影响运动能力。 有专家推荐运动员维生素b l 的摄入量应在3 6 m g d 。维生素b 2 在体内参加 一些脱氢酶的组成，在机体生物氧化过程中起传递氢的作用，是蛋白质、脂肪和 糖类在体内代谢时不可缺少的物质，它能促进生长发育，维护眼睛，皮肤健康， 饮食干预对青少年捧跤和柔道运动员体成分的影响 这对处于生长发育期的运动员非常重要。动物的内脏、奶类、蔬菜以及谷物中b 族维生素的含量都是很高的。存在于细胞内的维生素c 不仅自身参与抗氧化反 应，还通过还原维生素e 参与体内抗氧化系统的构成。因此，维生素c 的需要量 与维生素e 的需要量有互补的关系。由于日常都持续大运动量训练，体内贮备的 维生素c 量会逐渐减少，因此运动员维生素c 的需要量应按运动量或运动强度的 加大相应增加。维生素c 的来源主要是新鲜的蔬菜与水果，如油菜、甘蓝菜、桔 子、橙子等。一些学者认为，维生索c 和e 可以增强免疫功能啪1 矿物质的摄入情况，所调查的运动员只有铁和硒的摄入量达到了推荐的标 准，而钙和锌均有不同程度的摄入不足。其中，钙的摄入不足最严重，所有的运 动员都没有达到推荐的摄入量。而钙、铁、锌、硒等无机盐为机体所必需，在组 织中含量恒定，如果缺乏，机体将出现相应的异常和特殊的生理生化和临床改变。 钙在维持神经和肌肉细胞的兴奋性，骨骼肌的收缩、细胞内第二信使等方面具有 重要功能嘲。运动具有增加钙丢失的作用，只有在钙的摄入量满足运动机体需要 时，运动才会有增加骨密度的作用。富含铁的食物有瘦肉、鸡蛋、猪肝、绿叶菜。 如果完全没有缺铁，血红蛋白浓度正常者，不必额外服用铁补充剂，因为长期大 量摄取铁会影响锌的吸收。这些摔跤和柔道运动员日常膳食中绿色蔬菜相对较 多，因此铁的摄取是满足需要的。锌是很多金属酶的组成成分或一些酶的激活剂， 它能增强机体的免疫力和加速创伤的愈合。正常人体每日摄取锌的量为每公斤体 重0 3 m g ，运动员因为日常运动量较大因此需求量会更高。锌的最佳来源就是海 产品，肉类、蛋类和坚果类食物中的含量也比较丰富。硒作为一种维持细胞膜结 构和功能、促进免疫球蛋白合成、抵抗毒物对人体的侵害和促进生长发育的必须 微量元素，在人体内分布比较广泛，运动员每日需要量不能低于5 0 l ig 。很多海 产品、肉类、谷物中含硒较多，但蔬菜、水果中含量却很低删。同时，由于项目 的特点，摔跤和柔道运动员长期在高温高湿环境下训练，每日的出汗量可达5 6 l ，所以从汗液丢失的钠、钾、钙、镁等离子不容忽视，也要适当补充。 综合分析，推测造成运动员维生素和矿物质摄入不足的原因是由于运动员日 常的膳食搭配不合理。在蔬菜、水果、鱼肉、牛奶等食物中含维生素和矿物质较 多，运动员应适当增加这类食物的摄入。 饮食干预对青少年捧跤和柔道运动员体成分的影响 4 3 干预后各组运动员体重和体成分变化情况 在第二阶段中我们了解到。干预的一个月内所有运动员能量消耗量基本没有 变化，这与实际观察到的干预期间内所有运动员没有参加任何比赛，训练量基本 保持不变的情况相吻合。这表明运动训练不是造成各组运动员体重和体成分改变 的原因。 男对照组运动员体重无显著性变化的原因是干预期内能量摄入与能量消耗 一直处于平衡状态，但由于其饮食结构中脂肪供能的比例较高，蛋白质的供能比 偏低，因此造成这些运动员的体脂百分比在干预期后有了显著上升。在干预期前 男干预组运动员的能量摄入和能量消耗也处于平衡状态，因而根据食谱的制定原 则，在饮食干预时没有改变总能量摄入，只是对三大营养素的供能比以及各微量 元素的量进行了调整。由结果可知，干预期后男对照组运动员的体脂百分比有了 显著降低，可以认为造成这种结果的原因是饮食结构的改变。 由于所有女性运动员在干预期前均处于能量负平衡状态，因此女对照组运动 员在一个月后体重有了显著性的降低，另外女对照组运动员的体脂百分比无显著 变化，这说明她们的瘦体重和体脂均有降低，这种变化可能与女性能量供应的特 点有关，但其机理还有待进一步研究。在干预食谱中增加了能量摄入量后，女干 预组运动员在干预期内能量摄入与能量消耗已处于平衡状态，因此干预后女干预 组运动员体重无显著性变化。在干预的一个月内所有运动员能量消耗量基本没有 变化的情况下，女干预组运动员的体脂百分比却有了显著的降低，我们认为正是 因为膳食结构发生了改变，尤其是摄入的脂类食物减少，富含蛋白质的食物增加， 使他们的瘦体重有所增长，体成分得到了改善。 对比来源于同一整体的干预组和对照组运动员，其初始条件均相似，最终的 变化趋势却不同。分析整个干预期内所有影响因素，推测产生这种变化的主要原 因是食谱干预。可见合理的饮食结构能够改善运动员的体重和体成分，使其接近 理想范围。理想的体重和体成分既能保证运动员从事大运动量、高强度训练的要 求，又能采取常规的减重措旅顺利地降至参赛标准体重，降重后体能及各项竞技 水平不致明显下降，对于运动员来说是非常必要的。实验中干预组运动员的体重 和体成分均有向理想状态变化的趋势，而对照组的饮食结构一直处于不合理的状 j 4 饮食干预对青少年摔跤和柔道运动员体成分的影响 态，这势必会使运动员肌肉力量下降，最终影响运动能力。实验结果表明，干预 前所有运动员中有4 3 9 的体重和4 1 1 的体脂百分比在理想范围内。干预后， 所有调查对象体重接近合理范围的比例达到4 7 4 ，体脂百分比位于推荐的最大 值范围内的比例达到4 2 5 。 4 4 食谱制定原则 平衡膳食是指食物中的所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当，与机 体的需要能保持平衡。根据运动员的生长发育和运动训练的需要，按比例摄取各 种营养物质，合理安排膳食结构，对于防止体重增加和提高运动能力是非常重要 的。在通过控制饮食量来控制体重的过程中，由于主要采取控制主食和水分的措 施，造成糖原储备下降和脱水问题，不仅影响运动能力，还影明健康。因此，在 限制饮食时应主要减少脂肪摄入量，保留适量复合高糖的食物哺1 。此外，长时间 控制体重还应注意补充维生素和无机盐，避免由于维生素和无机盐的缺乏而影响 身体的代谢功能和内环境的稳定。同时多吃自然食物也是很重要的。由此可见， 调整运动员的膳食结构，合理地摄入蛋白质和维生索，是科学控制体重的有利保 障。在实验过程中食谱制定的具体原则为：+ ( 1 ) 实际体重和体脂百分比都超过理想值的运动员：减少能量摄入，使能量平 衡处于负平衡状态，降低脂肪和碳水化合物的供能比。同时控制每周体重降低幅 度不超过1 公斤，增加蛋自质的供能比使其达到1 8 2 1 之间。 ( 2 ) 实际体重在目标级别范围内浮动，但体脂百分比超过理想值的运动员：制 定食谱时保持能量和各营养素摄入量达至运动员推荐标准，增加蛋白质供能比， 降低糖类和脂肪类食物的比重。 ( 3 ) 体重低于级别，体脂百分比超过理想值的运动员：增加碳水化合物和蛋白 质供能比，降低脂肪类食物的摄入量，并使总能量摄入量高于消耗量。 ( 4 ) 体重和体脂百分比均在理想范围的运动员：使能量和各营养素摄入量达到 运动员推荐标准，同时三大能源物质供能比保持恒定，能量摄入量和消耗量趋于 平衡。 同时针对干预组中体重和体脂百分比都较高的运动员，饮食调配的目的是使 能量的摄入低于消耗量，从而逐渐去除过剩的部分。这些运动员大部分都处于生 饮食干预对青少年摔跤和柔道运动员体成分的影响 长发育期，无论是预防和治疗，都不能采用成人节食减肥的那些措施。因此，在 调配过程中，首先必须保证其生长发育的基本需要和营养素的平衡，在此基础上 循序渐进，持之以恒地限制一些高糖、高脂肪、高热量的食物摄入，同时应适当 补充充足蛋白质，尤其是一些容易消化的动物蛋白质食物，摄取一些能促使脂肪 转化为热量的重要的营养素( 维生素b l 、b 6 、c 、尼克酸及微量元素钙、锌，铁 等) 。含以上这些营养素的食物主要有绿叶蔬菜，新鲜水果，豆类制品，家禽肉， 动物内脏，水产品( 鱼，虾，牡蛎，贝壳类) ，海藻，蛋，芝麻，核桃，杏仁， 黑枣，黑木耳，花生，栗子，谷物，胡椒，酵母等。每天经常、轮换的多次吃一 些低热量的食物1 。 5 结论 5 1 所调查运动员的体脂百分比相对较高； 5 2 所调查运动员蛋白质供能比偏低，脂肪供能比较高； 5 3 所调查运动员能量和营养素摄入量低于我国运动员的推荐标准； 5 4 所调查运动员能量摄入低于能量消耗，处于能量负平衡状态； 5 5 一个月的饮食干预可以改善摔跤和柔道运动员的体重和体脂百分比； 5 6 食谱的制定原则合理，可以作为重竞技类运动员控( 降) 体重期间指导饮食 的参考依据。 6 建议 6 1 青少年摔跤和柔道运动员正处于生长发育期，膳食总热量应满足自身生长发 育的需求，同时还要注意膳食结构平衡合理。碳水化合物是运动员主要的能量来 源，运动员应重视主食的摄入，适当减少含脂肪高的肉类食品，部分可用鱼、禽 和海产品代替。蔬菜、水果、鱼肉、牛奶等食物含有较多维生素和矿物质，运动 员餐厅适当增加这些食物种类与量，运动员也加强这些食物的摄入量，平衡膳食 结构。 6 2 所调查的运动员体脂百分比普遍偏高，需要降低。只有在合理的范围内尽可 能减少体内脂肪组织比重，才能使运动员增加肌肉力量，即合理的体成分状态才 是良好运动能力的基础。因此对于这些运动员参照其各自的理想状态，适宜的降 低体脂百分比是非常必要的。 1 6 饮食干预对青少年摔跤和柔道运动员体成分的影响 参考文献 1 王方摔跤运动员赛前减体重方式的生理效应 j 山西体育科技，1 9 9 1 ( 2 ) ： 4 7 5 1 2 杨则宜，焦颖运动员减、控体重的科学方法及减体重后比赛期的特殊营养补 充 j 浙江体育科学，2 0 0 0 ，2 2 ( 5 ) ：3 5 3 7 3 廖八根，张林延，罗兴华，等女子柔道、摔跤运动性疲劳的中西医结合观察 分析 j 体育科学，2 0 0 5 ，2 5 ( 6 ) ：3 8 4 1 【4 周丽丽中国运动员膳食营养状况调查分析与改进建议【j 中国运动医学杂 志，2 0 0 2 ，2 1 ( 3 ) ：2 6 2 2 8 7 5 s c o t t i , r i c h a r dr ，a r t h u rw p h y s i o l o g i c a le f f e c t so faw e i g h tl o s s r e g i m e np r a c t i s e db yc o l l e g ew r e s t l e r s m e ds c is p o r t s e x e ( u s ) ，1 9 9 0 ，2 2 ( 2 ) ：2 2 争一2 3 4 。 6 罗兴华女子柔道运动员控重期的营养调控及效果观察 j 广州体育学院学 报，1 9 9 7 ，1 4 ( 4 ) ：1 7 2 2 7 陈吉棣，杨则宜推荐的中国运动员膳食营养表和食物适宜摄入量 j 中国运动医学杂志，2 0 0 1 ，2 0 ( 4 ) ：3 4 0 _ 一3 4 7 8 汪英浅谈运动营养膳食结构 j 台声，2 0 0 5 ，( 6 ) ：2 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