火龙果的营养成分及价值的研究.ppt

学校：瑞安四中班级：高一（7）班指导老师：李志爱组长：曾维东组员：林鹏、林春城、陈鹏磊、余梁诚、潘一楠、李伟杰、曹文岳,火龙果的营养成分及价值,随着生活水平的提高，人们不再满足于食物的温饱，进而追求食物的营养和价值。,三十年前和三十年后中国的食品店,火龙果是近几年才进入温州市场的，人们对它的了解甚少。也有人用它做成各种各样的美味菜肴，但大家真的都对火龙果的营养价值了解了吗？,组员分工,问卷调查,1、你吃过火龙果吗A吃过B没吃过2、如果吃过，那么你喜欢吃火龙果吗A喜欢B一般C不喜欢3、你知道以下哪个是火龙果的原产地A中美洲B亚洲C欧洲D不知道4、火龙果的吃法多吗A多B少5、你知道以下哪些火龙果中的成分是一般水果少有的A植物性蛋白B花青素C水溶性膳食纤维D不知道6、你知道火龙果有哪些作用吗A解毒B降低血糖C其它D不知道,火龙果的营养成分及价值,1、你吃过火龙果吗A吃过B没吃过,2、如果吃过，那么你喜欢吃火龙果吗A喜欢B一般C不喜欢,3、你知道以下哪个是火龙果的原产地A中美洲B亚洲C欧洲D不知道,4、火龙果的吃法多吗A多B少,5、你知道以下哪些火龙果中的成分是一般水果少有的A植物性蛋白B花青素C水溶性膳食纤维D不知道,6、你知道火龙果有哪些作用吗A解毒B降低血糖C其它D不知道,调查结果,通过对问卷调查结果的分析和讨论，我们认为火龙果已经进入了大部分的家庭，然而大多数的人们对火龙果的了解却微乎其微。,我们首先选出了含量较多的一些成分，通过分析与比较，我们最后选取了葡萄糖、维生素C这两种成分，决定对他们进行鉴定，同时也对火龙果的酸碱度进行测定。,有关资料显示，每一百克火龙果果肉中，含水分83.75克、灰分0.34克、粗脂肪0.17克、粗蛋白0.62克、粗纤维1.21克、碳水化合物13.91克、热量59.65千卡、膳食纤维1.62克、维生素C5.22克、果糖2.83克、葡萄糖7.83克、钙6.3-8.8毫克、磷30.2-36.1毫克、铁0.55-0.65毫克和大量花青素（红肉果品种最丰）、水溶性膳食蛋白、植物白蛋白等。火龙果性甘平，主要营养成分有蛋白质、膳食纤维、维生素B2、维生素B3、维生素C、铁、磷、镁、钾等,关于测定火龙果的酸碱度及对火龙果中葡萄糖、维生素C的鉴定实验方案,器材：2个火龙果、两条一次性毛巾、一把小刀、8只试管、5个烧杯、2根玻璃棒、3个胶头滴管、漏斗、铁架台（带铁圈）、酒精灯、研钵、滤纸、PH试纸、硫酸铜溶液、氢氧化钠溶液、淀粉、碘水1.榨取汁液：取1个火龙果，去皮后用小刀切成小块放入烧杯与研钵中进行搅拌，初步榨取汁液，然后同时用滤纸和一次性毛巾对汁液进行过滤2.检验酸碱度：直接用玻璃棒蘸取汁液，滴在PH试纸上，并与标准比色卡对照，判断火龙果酸性或碱性的强弱3.鉴定葡萄糖：配置少量Cu(OH)2悬浊液，再将火龙果汁液倒入其中，加热几分钟，若蓝色沉淀明显减少或消失，并出现砖红色沉淀，则说明火龙果中含有葡萄糖【C6H12O6+2Cu(OH)2=2H2O+C5H11O5COOH+Cu2O】4.检验维生素c：取少量碘水，稀释后加入少量淀粉，再倒入火龙果汁液，用酒精灯加热，若紫色褪去，则说明火龙果中含有维生素C5.记录实验现象，分析并得出结论,硫酸铜,碘水,氢氧化钠(左)、淀粉（右）,铁架台（带铁圈）,滤纸过滤,一次性毛巾过滤,火龙果具有弱酸性,火龙果中确实含有葡萄糖,配置得到氢氧化铜悬浊液,震荡后沉淀消失,加入火龙果汁液,加热数分钟,蓝色消失，出现砖红色沉淀,溶液变为紫色,加入汁液,加热后，紫色褪去,火龙果中确实含有维生素C,滴加碘液,加入淀粉,实验结论,火龙果呈弱酸性，其中确实存在葡萄糖和维生素C。葡萄糖是生物体内新陈代谢不可缺少的营养物质。它的氧化反应放出的热量是人类生命活动所需能量的重要来源；维生素C在体内参与多种反应，如参与氧化还原过程，在生物氧化和还原作用以及细胞呼吸中起重要作用。维生素C的作用主要表现为：1、促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合；2、促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命；3、改善铁、钙和叶酸的利用；4、改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病；5、促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血；6、增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力等。,火龙果7大营养价值1.火龙果中花青素含量较高。花青素是一种效用明显的抗氧化剂，它具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，还具有抑制脑细胞变性，预防痴呆症的作用。2.火龙果中富含一般蔬果中较少有的植物性白蛋白，这种有活性的白蛋白会自动与人体内的重金属离子结合，通过排泄系统排出体外，从而起解毒的作用。此外，白蛋白对胃壁还有保护作用。3.火龙果富含维生素c，可以消除氧自由基，具有美白皮肤的作用。4.火龙果是一种低能量、高纤维的水果，水溶性膳食纤维含量非常丰富，因此具有减肥、降低胆固醇、润肠、预防大肠癌等功效。5.火龙果中含铁元素量比一般水果要高。铁元素是制造血红蛋白及其他含铁物质不可缺少的元素，对人体健康有着重要作用。6.火龙果中芝麻状的种子有促进胃肠消化的功能。7.火龙果果实和茎的汁对肿瘤的生长、病毒感染及免疫反应抑制等病症表现出了积极作用。,选购：以外观光滑亮丽、果身饱满、颜色鲜紫红、均匀者为佳。清洗：火龙果虽然是吃里面的肉，但表皮也要清洗干净，再切开食用较好。保存：火龙果为了克服长途运输保鲜问题，在果皮稍红时就采收了，所以越红越难以保存，买来后要立即食用。禁忌：