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文档简介

肉制品肉感和出品率的解决方案寒冷的冬天里，大街小巷里的火锅店都宾客满座，一锅热腾腾的火锅成为了众多食客的美味佳肴。一顿喷香的火锅，配上百种蔬菜和肉制品，秘制酱料能唤醒你在冬日里的食欲。各种牛肉丸，牛筋丸，猪肉丸，海鲜肉丸呈现在餐桌上，肉品的鲜香嫩尤为重要。作为肉制品的生厂商，如何提高肉制品的质量和出品率尤为重要，选用优质的食品配料可以让肉制品更加鲜嫩多汁，肉质韧劲，香而不腻。那么，作为肉制品生产商的您，该如何提高肉制品的肉感和出品率？如何才能使得肉制品既安全，又鲜嫩多汁，肉质韧劲，香而不腻？接下来我们健科JianKe将为您解答。大家都知道，冷冻肉丸需要长时间的运输，这将会面临肉丸老化的现象，从而导致口感不爽脆，变得干硬难嚼，这时我们可以添加一些变性淀粉，变性淀粉除了可以提供产品粘度外，它的热稳定性、酸稳定性、切变稳定性，反复冻融稳定性和保水能力均优于非变性淀粉。变性淀粉在肉制品中的优势有：提高肉丸的保水性和粘结性；提高肉丸的抗冻性能和冻融稳定性，延缓淀粉老化肉丸在多次反复冻融后仍然保持Q弹爽脆，饱满多汁，滋味十足在肉制品生产中，除了添加变性淀粉之外，马铃薯纤维也是重要的角色之一，因为马铃薯纤维拥有具有独特的三维网状结构，能非常牢固的吸附水和油，而且它的保水保油功能不受pH，压力和温度的影响。搭配使用gz健j科生.物变性淀粉和马铃薯纤维还能有效提高肉制品的出品率，有效降低企业生产成本。马铃薯纤维在肉制品中的优势有：提高肉汁感；在热加工中减少
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