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文档简介

1,现代酒店餐馆厨房管理说课,.,2,现代酒店餐馆厨房管理说课主要内容,1.教材分析2.课程目标3.教学目标4.教学方法5.说课课程教学设计,3,1.教材分析,1-1材所处的地位和作用：现代酒店餐馆厨房管理这门课是餐饮管理与服务专业的专业必修课。选用教材为国家高职高专“十一五”规划教材；是高等职业教育饭店服务与管理专业教学用书。本书所讲内容是餐饮管理与服务专业的专业必修课。返回,4,2.课程目标通过学习培养餐饮服务与管理专业的实用型人才；让学生通过学习，明确现代酒店餐馆厨房管理这门课程的重要性；学会基本的厨房管理方法和基本技能。通过实训达到熟练掌握相关技能和深刻理解相关理论。返回,5,3.教育教学目标1知识目标：通过本教材的学习，使学生了解现代酒店餐馆厨房管理的重要性及现实性。2能力目标：通过教学培养学生阅读理解教材的能力。通过对本节内容的讲授，培养学生理解课程框架，提高自学能力；通过实训让学生掌握现代酒店餐馆厨房管理的基本技能。3情感目标：通过对本教材内容的学习，使学生充分领会该门课程的趣味性和极大的实用性，培养学生积极学习和钻研该门课程的学习精神，激发学生学习兴趣，培养学生理论联系实际的学习方法和学习能力。返回,6,4.教学方法教学方法一：案例导入法教学方法二：情景导入法教学方法三：问题导入法教学方法四：复习旧课，导入新课法教学方法五：社会热点问题导入法返回,7,教学方法一：案例导入法变样的菜品,郑先生到渤海酒店就餐时，感觉到某一菜品从原料搭配，烹调方法及口味都很好。于是，郑先生约了好友再次来到该酒店品尝。但这一次，却让郑先生感到非常失望，该菜的配料，加工方法及口味和上次差异很大，而且其他菜品也和上次不同。郑先生对该酒店的菜品质量非常不满，并叫来了经理，进行了询问。问题1.分析导致该酒店的菜品质量不稳定的原因2.针对本案例，提出保持菜肴质量稳定的措施返回,8,5.说课课程教学设计,9,3.说课课程教学设计,10,5.说课课程教学设
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