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文档简介
第三节关注合理营养与食品安全,1,相关报道,2,学生营养不良与营养过剩,全国学生体质健康调查发现:7-18岁学生营养不良率为26.9%(男生)和38.3%(女生)。7至18岁学生中营养过剩的情况也在逐年上升,尤其是城市男生超重及肥胖者高达1203。摘自羊城晚报,3,4,2006年福州铜盘中学初一年段学生体检结果,5,一合理膳食,什么是合理膳食?合理膳食有什么意义?,6,什么是合理膳食?,能够满足人体对营养物质和能量需要的膳食。这种膳食所含的各种营养物质的比例合适,互相搭配合理。,7,初二一班的小明,身高.71米,体重102公斤,他常感到浑身无力,学习时提不起精神.去医院检查,医生诊断为“营养不良”。我们都知道面黄肌瘦是营养不良,而“肥胖”的人为什么也会营养不良呢?,小一:我奶奶说,胖点看着结实健壮,小二:肥胖就是病,小三:肥胖可以引起心血管疾病,那么同学们,你们对肥胖有什么看法呢?,8,疾病数字播报,截止到98年,全国患高血压的人达9000万、糖尿病2000万、脑血管病600万、肿瘤病160万。北京市高血压患者为200万,居全国之首。统计表明,心脏病、脑血管病、恶性肿瘤已成为我市死因的前三位,是死因构成的64.57%。全国每天约有1.3万人死于慢性非传染性疾病。其中不合理饮食、吸烟、酗酒及缺少体力活动等不良的生活方式占致病因素的45%,9,北京人的饮食习惯,咸食习惯者65%高脂饮食习惯者30%,专家指出咸食是导致高血压的重要因素高脂饮食+不爱运动是导致肥胖的两大杀手,10,二培养良好的饮食习惯,11,没吃早饭上课眼花出汗,不吃早餐不仅会伤害肠胃,使人感到疲倦、胃部不适和头痛,还特别容易产生胆结石,同时又极易“催人老化”,12,专家的话,早餐是金,午餐是银,晚餐是铜意思是说早餐在一日三餐中的重要地位。因此,长期不吃早餐对身体的危害较大,应该养成正确的饮食规律。不仅要吃早餐,而且要高度重视早餐的质量。,13,自我保健话早餐,1、从前一天晚饭后到清晨,近十几个小时人没有进食,肠胃极度空虚,胃内的酸碱度得不到平衡,久而久之会造成胃溃疡等疾病。2、早餐对人体血糖平衡有也有直接的影响,血糖的多少直接影响一个人在一天中的工作。血糖过低,人就会感到饥肠辘辘继而心慌、出虚汗,甚至出现休克。医学上叫做“低血糖性休克”脑细胞对血糖波动最为敏感,因为脑细胞只能从糖一种营养素中获得能量,而不能从蛋白质和脂肪中获得,所以血糖下降后,大脑的功能随之下降,在低血糖的情况下工作学习,效率是不好的。只有血糖在正常水平以上,人才能感到精力充沛,思路敏捷。早晨不进餐,会使大脑出现能量不足,引起记忆力衰退。,14,婷婷同学不爱吃蔬菜,她认为每天只要多吃些水果,不一定要吃这些粗又没有味道的东西。她的想法对吗?,不对,蔬菜中不仅含有维生素,而且还有水果中所没有的纤维素。只吃水果,不吃蔬菜,虽然可以得到维生素,但没有纤维素,不利于排便通畅,久而久之会影响身体的健康。,15,逢年过节,美食丰盛,有的同学常常吃的过量,这样做对身体有好处吗?我们该这样合理饮食呢?,一日三餐按时进餐、不偏食、不挑食、不暴饮暴食监督自己,督促他人,养成良好的饮食习惯,健康成长,16,小胖墩,17,血压与食盐,18,谷物:300-500克,蔬菜、水果:400-500克,动物性食品:125-200克,奶制品:100克、豆制品:50克,油脂:25克,中国居民膳食金字塔,19,中国营养协会提出三餐即早中晚三餐应该按提供全天所需能量的30%:40%:30%的比例分配。即实际上是遵循了传统的“早吃好,午吃饱,晚吃少”的观念。,一日三餐的饮食搭配,20,建议每人日平均摄入食物种类及数量食物类别品种数摄入量(克)粮谷类及薯类3400-500干豆、鲜豆及豆制品150-80蛋及蛋制品150畜肉或禽肉1-230-50乳及乳制品1250蔬菜及其制品3-4350-400菌藻类食品130-50硬果类食品120植物油115-20食盐110水产品150(一周内一次)动物内脏150(一周内一次)水果1-2200,21,青春期怎样饮食才合理营养?,1、在饮食中要营养全面、合理、均衡,每日平衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物;,3、每日的早、中、晚餐能量比例合理,分别为30%、40%、30%。,2、保证一日三餐按时进餐,不偏食,不挑食,不暴饮暴食,饭后不宜立即进行剧烈运动;,22,为家长设计一份午餐食谱,设计,目的要求:为家长设计一份营养合理的午餐食谱,尝试运用有关合理营养的知识,关心长辈的饮食。提示:设计的食谱只要求含有五类食物且比例合理,不要求计算能量。设计应考虑食物种类,营养成分,价格等组内交流讨论,再进行修改和完善。,23,三食品安全,24,25,可以用清水浸泡、冲洗!也可以削去外皮,26,干净的厨房,27,防止饮食被污染,28,生产日期和保质期,29,米猪肉,30,买肉时一定要看肉是否是检疫合格的,31,河鲀鱼,32,河豚鱼为什不能吃?,河豚鱼是一种海鱼,味道鲜美,但体内含有毒素,特别是以卵、卵巢、皮、肝等部位含量较多,河豚鱼的毒素性质稳定,日晒、盐腌和一班炒煮烹调都不能使毒素破坏。是一种剧毒的鱼。,33,发芽的土豆不能吃,34,发芽的马铃薯为什么不能吃?,马铃薯的有毒物质主要是龙葵素,在成熟的马领薯块茎中,龙葵素含量极低,正常食用不会中毒。但在未成熟的马铃薯,或在存放不当表皮发绿、发芽的马铃薯块茎的绿色部位、芽周围,龙葵素含量较高。发芽不严重的马铃薯只要将芽连根挖掉,用水浸泡3060分钟,把残余的龙葵素溶于水中,就没问题了。由于醋能破坏龙葵素,所以在煮马铃薯时加入适量的醋就去毒。,35,毒蝇鹅膏菌,36,白毒鹅膏菌,毒鹅膏菌,毒蝇鹅膏菌,37,毒蘑菇,38,毒蘑菇真菌中毒,毒蘑菇一般色泽鲜艳,或呈粘土色,表面粘脆,有斑点、流浆,多生于腐物或粪肥上,破碎后显著变色,煮时可使银器、大蒜、米饭变黑。但表示所用的毒蘑菇都有这些特点。毒蘑菇食后能引起中毒,甚至死亡。我国有毒蘑菇百余种,其中含剧毒能至死的不到10种。,39,牛奶的作用,1、有利于儿童长高2、促进睡眠,增进脑力3、降低血浆胆固醇防止心血管疾病4、减缓骨质疏松5、减少结肠癌的发生(脱脂牛奶效果佳)6、降低支气管炎的发病率,40,喝牛奶的注意事项,1、先吃早饭再喝2、煮的时间不宜过长3、先煮沸后加糖4、不要与橘子同时食用,41,资料分析,课前收集2-3种食品的包装盒,带到教室。仔细阅读包装上的文字。,讨论,1、应当关注食品包装上的哪些内容?,应当关注食品包装上有关营养成分,是否含有添加剂,生产日期,保质期,生产厂家和厂家地址等内容。,42,2、怎样判断包装食品是否过了保质期?,根据食品包装袋上注明的生产日期或保质时间进行推算,就可以判断食品是否过了保质期。,3、购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时,应当注意哪些问题?,购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否新鲜,用手摸一摸是否硬挺,就可以知道它的新鲜程度。购买鱼肉时,要看它的颜色是否有光泽,闻闻气味,就可以知道它们的新鲜程度。买肉时还应看是否有检疫部门的印章。,43,一、选择题:1有些同学只爱吃肉,不爱吃水果和蔬菜,常此以往会造成身体缺乏()A.蛋白质和维生素B.脂肪和无机盐C.维生素和无机盐D.蛋白质和脂肪2绿色食品是指()A绝对没有一点污染的食品B绿颜色的食品C.产自良好环境、无污染、安全、优质的食品D定为AA级的食品,习题精选,C,C,44,二、填空题1、下列属于细菌性中毒的是:()A.吃了有毒蘑菇B.误食了亚硝酸钠C.吃了腐烂的食物D.吃了发芽的马铃薯、为保障青少年学生每天学习和活动的顺利进行,保持身体分健康,一日三餐的合理膳食是:早、中、晚餐摄人的能量应当分别、和左右。、喷洒过农药的蔬菜和水果在食用前,你的处理方法有哪些?。,30,30,40,浸泡、冲洗、削皮,45,课后练习,1、什么样的饮食才算营养合理的饮食?,营养合理的饮食,应该是每日均衡地吃“平衡膳食物宝塔”中的五类食物,每日的早、中、晚能量比例合理,并按时进餐。,2、有人说有“虫眼”的蔬菜和水果,农药含量少。请你对这种说法做出科学评价。,不科学。蔬菜、水果上有“虫眼”,不能证明蔬菜没有喷洒过农药。有了“虫眼”的蔬菜,可能是蔬菜长虫后又打了农药,也可能是虫子没有被农药杀死。,46,3、能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗?为什么?,不能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜。这是因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养中的有毒物质会大量积累在家畜体内,这不仅影响了家禽家畜的生长发育,而且人吃了这样的家禽家畜,也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。,47,吃什么容易致癌尽管有的癌症病因未清楚,但根据现代医学研究归纳出的防癌措施还是行之有效的,那就是讲究卫生,少吃可能致癌的食物。可能致癌的食物有:咸鱼:咸鱼产生二甲基亚硝酸盐,在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。一个人如果从出生到10岁经常食用咸鱼,将来患鼻咽癌的可能性比不食用咸鱼的人大3040倍。鱼露、虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有较多的亚硝酸胺类致癌物质,应尽量少吃。,48,烧烤食物:烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烧猪肉、羊肉窜等。因含有强致癌物3,4-苯并芘,不宜多食。熏制食品:如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等亦含苯并芘致癌物,常食易患食道癌和胃癌。,49,油炸食品:煎炸过焦后,产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后,苯并芘含量增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等,多数是使用重复多次的油,高温下会产生一种
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