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文档简介

有机化学复习蛋白质,高考考点,1.理解氨基酸的概念，了解其性质和几种常见的氨基酸。,2.了解蛋白质的基本组成、结构、主要性质和用途。,知识要点,一.常见的氨基酸,1.甘氨酸(氨基乙酸)NH2CH2COOH,知识要点,二.氨基酸的结构和性质,(1).结构,(2).性质,与酸反应,与碱反应,知识要点,缩合和缩聚,肽键,练习,知识要点,三.蛋白质的结构和性质,天然蛋白质是由多种-氨基酸通过缩聚反应生成的高分子化合物。,其主要的官能团：,肽键、氨基、羧基,体现的性质：,1.水解,蛋白质,二肽,氨基酸,要注意水解时的断键部位,练习,知识要点,(2).溶解：,蛋白质溶于水形成胶体，非重金属盐的稀溶液能促进蛋白质的溶解。,(3).盐析：,非重金属盐的浓盐溶液能降低蛋白质的溶解度，促使蛋白质凝聚（可逆）。,(4).变性,加热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐溶液能使蛋白质凝聚变性（不可逆）。,知识要点,(5).灼烧,(6).颜色反应：,含苯环的蛋白质遇浓硝酸变性呈黄色。,(7).两性：,蛋白质既能与酸反应，又能与碱反应。,练习,(1).氨基酸的缩合反应也可能成环，试写出下列反应的产物：,NH2CH2COOH的分子间脱水：,NH2CH2CH2CH2CH2COOH的分子内脱水：,返回,练习,练习1.下面是蛋白质分子的一部分，请指出水解时的断键部位（）,C,返回,练习,练习2.下面是一个四肽，它可以看成是4个氨基酸缩合掉3分子的水形成。,今有一个多肽，其分子式是C55H70O19N10,已知它水解后只得到下列四种氨基酸：甘氨酸C2H5NO2、丙氨酸C3H7NO2、苯丙氨酸C9H11NO2、谷氨酸C5H9NO4,问:(1).该多肽为几肽？,(2).该多肽
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