饭堂自营和外包经营优劣对比.doc

_饭堂自营和外包经营优劣对比编号项目饭堂自营饭堂包外1劳务开支1、 承担厨房工作人员的工资、奖金及劳保福 利，加重公司经济负担。1、 公司无需支付工作人员的工资、奖金、 劳保福利，减轻公司经济负担及提升 行政效率。2其它费用开支1、 餐厅年度检测费用。2、 动物防疫检验费。3、 服务人员健康检查费。4、 餐厅日用品消耗费（如清洁用品，制服等）5、 其他管理费用（如交通费，电话费等）。1、 如外包，这些费用可以由承包公司负 担。3原料采购1、现金采购，往往产生采购员舞弊和加重企业现金流量，难以控制。2、 采购量较少，食材成本高。3、超市配送、零售商进货，已转多手，新鲜度不够。1、 不需每日现金采购，减少企业现金流 量，增加企业资金周转速度。2、 与蔬菜基地、养殖基地、专业物流， 统一采购配送，降低食材成本，每天 采购，保证食材新鲜度。3、 解决如开具发票等其他公司规定所带 来的制约因素。4菜谱制定（菜式口味花样更新）1、 菜谱单调，口味单一，工作人员专业性 不强。2、 固定的厨师，特定的环境导致厨艺不易提 高，口味和花样少变化。1、 工作人员相对较为专业，食品搭配、 菜式风味相对多元化，市场调控元素 明显。2、 轮换厨师，定期推出新菜色，让员工 餐食多样化。3、 厨师间的相互竞争、学习，有利于共 同进步。4、 合理的营养搭配，使员工增加食欲， 提高身体素质，从而减少员工因身体 不适造成怠工带来的损失。5餐厅日常的管理1、 从采购到经营运作，造成资金占用多，人 力资源浪费大的状况。1、 减少管理环节，日常管理 交由承包方 负责。6餐厅卫生的管理1、 从采购人员到厨房工作人员，因为不是专 业餐饮服务人员，所对卫生情况不太重 视，容易导致厨房脏乱差，卫生状况难尽 人意。2、 没有相关的指标和专业的食堂卫生管理 制度。1、 只需对承包方从原料采购、加工、出 售整个过程进行监控，严格执行国家 食品卫生法。2、 食堂承包公司强烈的责任监督“定期、 彻底“的进行巡回指导检查。7服务人员的管理1、 厨工不专业，技术水平有限，不能满足员 工食欲。2、 工作情绪滞后，厨房员工安于现状不思提 高厨艺，抵触情绪强烈，对管理工作造成 相对的难度。3、 缺少相关的技能、服务知识培训。1、 承包方的工作人员相对从事餐饮时间 较长，工作熟练程度，服务太度等各 方面相对要好。2、 经常性的在岗培训，投诉反馈系统的 监督，让工作人员努力按照”微笑服 务“的要求去做好本职工作。8设备维修与保养1、 公司须花相当的人力、物力、财力来维护 和保养。1、 由承包方负责设备的日常保养，如发 生人为损坏，由承包商负责，公司只 负责正常范围内的维修。9经营风险（1、物价异常波动2、公众饮食安全责任）1、 物价异常波动使菜肴品质难以保证，甚至 导致经营难以维持。2、 一旦发生食物中毒，员工利益无法得到更 好的保障，除工厂蒙受重大经济损失外主 要负责人还有可能被追究刑事责任。1、 食堂承包出去后，出现物价异常波动 的情况，主要由承包方自负盈亏，公 司只须相应做些调整。2、 与承包方签订食品安全责任书，一旦 发生食物中毒事件，由承包方承担大 的饮食安全责任。10管理人员的精力耗省1、 饭堂事务管理琐碎，牵制面大，影响企业 负责人全局工作。1、 承包后，