（系统工程专业论文）有机食品生产中若干问题的建模与优化.pdf

尔i ! i 人学倾i 学位论义 摘篮 摘要 资本主义社会初期，以“高投入、高产出”为特征的“石油农业”大力推动 了农业的发展。然而，“石油农业”带来的环境污染、生态失衡和能源危机严重 影l i 向了人类的发展。- i 一世纪三四十年代产生的“有机农业”，不仅带给人们高 t 韬质的食品，还可改善被破坏的生态环境，越来越受到全世界人们的关注。 本文在详尽介绍发达国家有机食品发展历史的基础上，总结了国外有机食品 先进的生产管理经验，比较出我国有机食晶发展的不足。提出用产t 锆生命岗期理 沦建立有机食晶的潜力分析模型：川图论建立有机食品生产基地劳动力转移的模 删；使用储存论建直有机食品的储存模型；运用博弈论确定有机食品生产技术丌 发策略。这些具何针对性的应用研究为我国有机食品的发展提出了合适的出路， 推动我幽有机食出产业的发展。 农业和农村的经济发展是我国“全面建设小康社会”宏伟目标的基础，有机 食- 1 f - 作为“新m 物”，在我【逐步的发展必然能够完善我困农业结构，为农村经 济的发腱带来新的增长点。 关键词：有机食t 模型；优化；应j 1 】研究；发展 乐南凡学删+ 学化沦史 a b s t r a c t a b s t r a c t d u r i n gt h e i n i t i a lc a p i t a l i s ts o c i e t yp e r i o d ， p e t r o l e m na g r i c u l t u r e ”，w h o s e c h a r a c t e r i s t i c sw e r em o r ei n v e s t m e n ta n dm o r ep r o d u c t i o n ，p r o m o t e dt h e d e v e l o p m e n to fa g r i c u l t u r ev i g o r o u s l y h o w e v e r , e n v i r o n m e n tp o l l u t i o n ，e c o l o g i c a l d i s t u r b a n c ea n de n e r g yc d s i sc a u s e db y “p e t r o l e u ma g r i c u l t u r e a f f e c t e ds e r i o u s l yt h e d e v e l o p m e n to fm a n k i n d “o r g a n i ca g r i c u l t u r e ”e m e r g e di n 19 3 0 sn o to u t ys u p p l i e d h u m a nh i 舀l 删鸯f o o d ，b u ta l s oe o u | di m p r o v ed e s t r o y e de c o l o g i c a le n v i r o n m e n t + s op e o p l ei nt h ew h o l ew o r l dp a ym o r ea n dm o r ea t t e n t i o nt oi t o nl h eb a s i so fi n t r o d u c i n gi nd e t a i lt h eh i s t o r yo fo r g a n i cf o o di nd e v e l o p e d c o u n t r i e s ，t h i sa r t i c l es w n $ - u pt h ef o r e i g nc o u n t r i e s a d v a n c e dm a n a g e m e n t e x p e r i e n c ea b o u to r g a n i cf o o da n dd i s c o v e r st h ed r a w b a c ko fo u rc o u n t r y so r g a n i c f o o dd e v e l o p m e n t b yq u o t i n gt h e o r yo fp r o d u c tl i f ec y c l e ，w es e tu pt h ea n a l y s i s m o d c ta b o u to r g a n i cf o o dd e v e l o p m e n tp o t e n t i a l ；u s i n gt h e o r yo fd r a w i n g s , w e e s t a b l i s ht h ew , m s f e rm o d e lo fl a b o rt b r c eo fo r g a n i cf o o dp l a n t a t i o n b a s e do r l s t o r a g et h e o r y , t h i sa r t i c l ea b s t r a c t st h em o d e lo fo r g a n i cf o o ds t o r a g e ；b ym e a n so f g a m et h e o r 3 , 锵a s c e r t a i nt h ee x p l o i t a t i o ns t r a t e g yo fo r g a n i c 孙耐p r o d u c t 。t h e s e a p p l i c a t i o nr e s e a r c h e sb r i n gf o r w a r dt h es u i t a b l es o l u t i o n sa b o u tt h ed e v e l o p m e n to f o t l rc o u n t r y so r g a n i cf o o dp e r t i n e n t l ym a dp r o m o t e 也eg r o w t ho fo u r c o u n t r y s o r g a n i cf o o d 。 s i n c ea g r i c u l t u r ea n dt h ee c o n o m yd e v e l o p m e n ti nt h ec o u n t r yi st h ef o u n d a t i o n o f o u rc o u n t r y sm a g n i f i c e n tg o a lo f “b u i l d i n gw e l l t o - d os o c i e t y ：o r g a n i cf o o d 薅sa n e wt h i n gw i l t p e r f e c tt h ea g r i c u l t u r es t r u c t u r eo fo u rc o u n t c y a n db r i n gt h en e w e n e r g y , t ot h ed e v e l o p m e n to f e c o n o m yi nt h ec o u n t r y , k e yw o r d s ：o r g a n i cf o o d m o d e li - o p t i m i z a t i o n ；a p p l i c a t i o nl 鼍s e a r c j t ： d e v e l o p n l e n t 东南大学学位论文独创性声明 小人， = i w 所 交的。学协沧文魁我个人如导! f j 指导f 进 j ：的研究i ：作艘姒得l f l j i ! j f j 成果a 尽我所 瓣，躲j 7 文 t 特捌蠹l 以妊渡稿 媛搿的建商外，论文r p 不鼍翕其他人已经艇衷戏撰写过魑婿究成聚， ， 篷l ：毽岔为虢褥东南夫譬域藏它骏蠢执翔瀚学悔域诖l ；弼谴粥过胡翻转。5 j 我一弼l ：稚瓣到忐对本 i o ：究所做f 1 勺任1 4 贡献均已往沦文tj ，作了i 蝴确的说i 喇，f ：袭示了谢意。 东南大学学谴论文使用援极声翳 尔园入学、中润科学披零信息研究掰、陶京翻 ；潞宵税探留本天斯送交学位论文的艇印f ：郭电 r 文f i ，l j 以聚川影印、编印溅他复制币段保存沦文。本人i uf 文档的山窬和纸质论文的内容相 ”援。除斑稼密燃内的辍癣论文静兔许论文技轰阔和岱阕珂醴公匆( 链接= l = l 鼙 论文的会箨或 t 鄢势肉奔。论殳瓣公审( 镪耩翻璇) 授毅永枣入学研究生疏办理。 毗燃名：磕铷椎名：缎一娥：趔翌：形 东南人学倾i 学位论史 绪言 绪言 有机农业经过7 0 多年的发展，到今天己成为一种全球性的运动。世界上的 发达国家都为有机食品建立了完善的法律、法规，有机食品的生产组织、加工企 业、贸易团体以及研究、培训、认证机构之问具有良好的协同作业关系。相比之 卜，我固有机农业、有机食品起步较晚。有机农业以8 0 年代的生态农业为基础 丌始。1 9 9 4 年，国家环境保护局有机食品发展中心( 简称o f d c ) 成立。1 9 9 9 年 初，由o f d c 认证的有机食品得到欧盟有机食品管理机构的承认，中国有机食品 ”始进入欧洲的有机食品市场。并且通过多方面的努力，o f d c 认证的有机食品 在2 0 0 3 年初获得田际有机农业运动联盟( 简称i f o a m ) 的认可。 国内外关于有机食品的多数文献和参考资料主要阐述了有机食品的涵义、发 展有机食品的意义以及论证有机食品的发展潜力问题。在中国，关于有机食品生 ，。氽业与基地的管理和规划的研究中，具有理论支持的、可执行的应用研究少之 义少。同时，在我国现阶段国情下，如何促进有机食品合理快速的发展，使其在 增加农民收入和调整农g k 产业结构方面发挥巨大作用，这也是科研工作的工作重 点之一。为此，江苏省环保厅在2 0 0 2 年提出了关于苏北有机产业园区建设研 究的科技项目，希望在结合巾圈基本国情的情况下，对有机食品产业内现存的 些问题给予解答或解释；希望在推动江苏省有机食品发展的同时，带动全国有 机食品产业的快速发展。 有机食晶的生产作为农业生产的一部分，与之相关联的因素众多，所体现的 问题也各种各样。因此，为有机食品产业内现存的问题寻找答案时，必须采用全 面、联系、客观的系统工程方法进行研究。在考虑我国农业发展的目标及现行的 农业政策的| f 提下，将有机食品发展存在的问题的关键矛盾因素抽象成可以使用 州沦方法进行运算的变量，建立切合实际的模型，运j h 优化思想“加工”，所得 到的解决方案j 有可能成功地指导有机食品的发展。同时，建立模型和优化所使 j j 的理沦也在新的问题领域内有所拓展，当我国的有机食品进入新的发展阶段， 这监模型又可以进一步得到丰富，形成理论知识动态跟踪问题的情形，逐步地实 现理论创新。 新吐纪新阶段，巾困提出要“全面建设小康社会”，这一宏伟目标实现的关 键与难点在于中因农民相关问题的解决上。其一，农民人口全幽所占比例最高， 东南人学埘 i 学位论殳埔苦 这逛是我掰瓣基本鬻稳。要全瑟建设小袋享圭会，农楚、农辩奎袋疑会魏建设怒全 国j l ：作之随。其二，农波是工业现代化的基础，要实现基本现代化，就必须建立 一个可持缕发展的农q e s 五台。有机食龆为农民带来的高收入、促进农业的可持续 发疆蠢对撬霄“全瑟建设，l 、瘫裢会”瓣稼豹箍动络建黪蒋受鹫人鬟翡关注，零文 铂：农业结构调整巾将详细阐述农业结构调整与有机食品的重要作用。 为了嫩好地发现我幽有机食品发胜中存在的问题和借鉴国外发达囤家发展 鸯砉 食藉懿经验，笔者豢阗了较多懿涵箍骞祝食赫发溪豹文献。综合运蘧螯壤学 知识沦讧e 了我国有机食晶具有巨大的发展潜力后，论述有机食龋在我国农业结构 测整i 1 所处的地位。大壤使用运筹学的分支学科知识，对有机食晶生产和经销企 整管理黉潦笺淹惑鹃溺戆逡簿建模写谯稍二。 本文主撄包含四部分：( 1 ) 国内外有机食品的发展概况。包括：有机食晶的 涵义、发达幽家有机食龆的发展史，哉幽有机食品的概况和江苏省有机食品的简 奔。( 2 ) 鸯雾l 食箍懿潜力分氍蒺型。镪疆；存雾l 食赫秘潜力势轿帮蠢税食菇焱农 ! 眦结构调撼中的作埘。( 3 ) 系统工程方法在有机食晶生产中的应用。包括：圈论、 存储论和簿雾论的棚关臌用和组织结构的调整。( 4 ) 结论。包撼：商机食品的成 溺磺究瓣终蠲与遥步磊舅究的方囱。 2 尔南人学f 0 ； i + 学位论文 l i ；一审田曲外相机食品发艘概况 第一章国内嚣鸯鞔食晶发震凝猿 1 1 有机食品与其他食品的涵义 隧蓊王渡纯和城市化的迅速发餍，农j l 亿学品的大量投入和工业“三废”的 排放，已对人类赖以生存的环境造成了污染，并伴随产生了粮食j 蕊菜、畜产晶 有毒袁寒貔矮麴积累秘黠食弱者缝壤麴侵害。“氐叛食表天”钵现了食品对予人 们生活的蠛要性，而食鼬安全更是人们关心的事情。目前，大多数学者认为食晶 安全( f o o ds a f e t y ) 是指食品中不应含有可能损害溅威胁人体健康的有毒、有害 物矮或困豢，从蠢导致泌爨者急牲或攫牲毒害或感染疾痍，或产生蔻及溺赘畿及 其后代健康的隐患。此外，也有学者认为食品安全还可区分为绝辩安仝与相对安 全两种1 ；州的概念。绝对安全被认为是确保不可熊阂食用某种食晶而危及健康溅 速藏秘害瓣一穆承港。秘对安全为一秘食物或残分在台理食娟方式羁茅鬻食撼魏 ，陆况下不会导致对健康的损害。一些专家给安全食晶( s a f e t yf o o d ) 如下定义： 安全食晶魁指，匕产者所嫩产的产品符合消费者对食品安全的需嚣，并经权威部门 次霆，在会理食瘸方式秘爱露食蠲爨竣壤琵下不会譬致霹艇袋掇密翡食楚“。凌 幽生产的寂全食品广义的可包含四个联次，即常娥食品、无公害食品、绿色食黯 和有机食龈。其t j ，后三者为政府、消费者和生产者共同倡导的蜜全食品，聪狭 义菠酶魏安全鑫瑟。 常规食龉( c o n v e n t i o n a lf o o d ) 怒指在一般生态环境和生产条件下，生产和 ：i j l l 工的产懿，经县级及其以上卫生防疫或质检部门检验，达到了幽家现行粮食、 食茹里生豁疆熬食瑟。遮跫嚣最鏊本静安全食麓，楚凌国农l e 秘食瑟燕工效豹 主流”】i o 无公密食品( f r e e p o l l u t i o nf o o d ) 是指在良好的生态环境条件下，生产过 程唾，符合臻定豹乏公害食熬生产接零绦 睾麓程，产菇不受农燕、熏金属等套簿、 有害物质污染，或有毒裔害物质控制槛安全允许范嘲内的食品及其加工产品。这 属大众消赞的、较好的安全食品。在我国，它需经省一级以上农业行政主管部门 沃涯，兔 鑫：经蠲玉公害农产麓标志。这氇楚我毽农l 帮食嚣热王照酶主滚，冀鹣 质略高于常规食t j “1 。 绿色食品( g r e e nf o o d ) 是在生念环境狩合固家撬定标准的产地，生产过稔中 东南人学埘! i 。学位论文 鹕一常罔内外自甘【食品发腱 i 【况 4 i 使用任何有害化学合成物质，或在生产过程中限定使用允许的化学合成物质， 按特定的生产操作规程生产、加工，产晶质量及包装经检测符合特定标准的产品。 绿色食品必须经专门机构认定并许可使用绿色食品标志。它是一类无污染的、优 质的安全食品。绿色食品分为a 级和从级两类。a 级为初级标准，生产a 级绿 色食品所用的农产品，在生长过程中允许限时、限量、限品种使j j 安全性较高的 化肥、农药。从级为高级绿色食品。生产从级标准绿色食晶的原料应是利用传 统农业技术和现代生物技术相结合而生产出的农产品。生产中以及之后的加工过 程1 1 1 1 i 使用农药、化肥、生长激素等。绿色食品须出国家农业部f 属的中国绿色 食。5 发展中心认汪，并授权企业使用绿色食品标志。绿色食品标志已颁御多年， 它足中国绿色食品发展中心在国家工商行政管理局注册的第一例质量证明商标， 涵盖_ 五大类近千种食品，其合法权益受法律保护”。 有机食品( o r g a n i cf o o d ) 是“生态农业”的产物，根据国际有机农业运动 联( i n t e r n a t i o n a jf e d e r a t i o no fo r g a n i ca g r i c u l t a r em o v e m e n t s ，i f o a m ) 有关有机农业、有机食品生产的基本标准和我国国家环境保护局有机食品发展中 心的十u 关准则，有机食品通常需符合以下血个条件：第一，原料必须来自已建立 的或诋在建立的有机农业生产体系，或采用有机方式采集的野生天然产品；第二， 在整个生产过程中必须严格遵循有机食品加工、包装、贮藏、运输标准；第三， 在生产和流通过程中，必须有完善的质量控制和跟踪审查体系，并有完整的生产 和销售记录档案；第四，要求在整个生产过程中对环境造成的污染和生态破坏 影响最小；第五， 必须通过独立的有机食品认证机构的认证。因此，可以给有 机食品下这样的定义：有机食品是根据有机农业和一定的生产、加工标准或生产 加工技术规范而生产加工出来的经有机食品颁证组织颁发给证书供人们使用的 一切食品，包括谷物、蔬菜、水果、饮料、奶类、禽畜产品、调料、油类、蜂蜜、 水产品等”。从常j i ! l l 食品过渡到有机食品要经过个特定的阶段，被称为有机食 铺生产的转换期。转换期是指从有机管理丌始，不早于使用未经批准的农业用品 的最后一天，到农作物被认证为有机产品之问的这段时期。”。这段时期是有机食 舳所特有的，同时，也体现了有机食品是真j f 无污染、纯天然、高品位、高质量 的健康食晶。从有机食品农业生产技术方面看，其主要特点是在生产加： 中。不 使_ i = 化学农药、化肥、添加齐以及转基因技术等，必须通过有机食品认证机构的 4 尔南人学坝i ：学位论殳 第一章圊内外柯机食品发胜概况 认证，我国绿色a a 缴食品在其品质上基本接近于有机食品。所以，有机食品是 最商绂的安全食品。 有机食品与我国的其他食品( 包括常规食品、绿色食品等) 之问存在着明显 的区别，主要表现在：( 1 ) 有机食品在其生产和加工过程中绝对禁止使用农药、 化肥、激素等人工合成物质，而其他食品则允许有限制地使用这些物质。( 2 ) 有 机食品的生产和加 ：过程中禁止使用基因工程生产的种予、饲料、药物、食品配 料、添加剂等，其他类型的食品没有这方面的限制。( 3 ) 有机食品的生产和加工 划质量管理的要求要比其他食品严格得多。有机食品在生产中，必须发展替代常 胤农业生产和食品加工的技术和方法，建立严格的质量跟踪管理体系。( 4 ) 有机 食品在整个生产、加工和消费过程中更强调环境的安全性，突出人类、自然和社 会的持续和协调发展。通过对比我国不同等级食品的产量、销售量、生产标准等 等，有助于分析有机食品与其他食品的关系。有机食品与绿色食品、常规食品的 ! e 产及市场定位的具体比较，见表1 。 表l 有机食品与绿色食晶、常规食品的比较 项h有机食品 绿色食晶常规食晶 国际常h j 的法定 名称为“有机食 名称 级从级将通食品 品”、“生态食品”、 “生物食品” e e c 2 0 9 2 9 1 ； 农业部a 级绿 生产标准色食黼生产标 农业部从级绿色国家食品卫生 1 f o a m 基本标准等食品生产标准标准 准 生产环境术受污染朱受污染术受污染无严格要求 农药、化肥等化 禁- l r 使川有限制使川檗i r 使州允许使h j 学物质的使川 基wl j 犁技术及 禁i 使川 朱作严格规定朱作严格规定允许使川 其生物的麻川 辐射处理技术的 脚川 禁i r 使州术作严格规定未作严格规定允许使h | 订机转换期的j ；! i ! 一般为2 3 年 不需要转换蚶j术作严格规定无转换捌 定 强凋使h j 农场内 臼产的犬然物质， 允许使_ l i j 的物质未作严格规定术作严格规定无限制 限制使川农场外 的天然物质 东南人学倾i 学位论义第一市闲内外仃射i 食品敏j 挺概乱 兔拜经强l 韵矮瓣 拯蜒终物的露隶 醢使用，不允许污本作严格筑定来作严格撬定无限涮 使圳埘舰定 染环境 开发和麻刚对环 生产z 法 境无害的生产方滗特殊翘定无特殊规定无特殊规定 法 根粥禽翦的自然 禽茸莽殖生活浏惯和十地k 作严格规定术竹；严格规定一无限制 的栽静蟥饲养 尽最大辍护露物、 环境安全禽鸯解多样性，生 未份严格燕定 宋俸严格娥定 朱娥定 态艘上1 i 最小 认证机构的资格通妃订机认证 滗此特殊要求无此特殊要求无此特殊要求 对生产、搦l ：、镪 霹最嚣藏莱遴霹最嚣袋蘩邂行 沃诚方式岱过释静严格捡没有认诚蝥求 卉 行检测认让检测认 止 认让产舳的范闱有严格的匣域平宵区域规定但有区域规定但无 没有婴求 羲| 鼗皴娥定数撼豹规定薏数撼规定数鼙规定 谀涎l 陶霄效翩 i e 二年 ：矗! 不需餮 市场凇入围山外市场阉内市场为主 国内市场为士国内市场为士 国外中等搜以上 国际爨赫港费嚣浚霹有租 不姥终为鸯枫不麓侉为存撬螽 螽赫销侮赫镑毽 簿遥食赫 食黼，愿意赡买 我们再考虑到不闹层次食晶的产量和销售额，可以看出我翻的常规食晶占掘 蕾绝对饶势盼主导地佼，廷其它等级食品发展的旗鼬。 _ 荔二i 1 蠢税食品 j 广一一弋 绿色食品 二i 蔗公害食熬 。j ，。一一一 常规食品 产 量 和 销 僻 运 海 少 圈l 我陶套麓产鼗戆嗣努 薯三 产 标 准 洛 瘫 东南人学坝j 学位沦史 铷一带闻内外仃扫【食品发艟概况 这客观事实对于发展有机食品战略的制定具有先导性作用，以免发生有机 食品“喧宾夺主”的错误观点。因此，我们将我困整个食晶产业进行如下划分， 纠阁1 所示。这驰我们将整个食品产业看作为一个大的系统，各种食品之间的发 展是相互制约的。有机食品的发展一定要依靠整个食品产业的发展，同时有机食 5 l j l 的迅速发展又会反作用于整个食品产业的发展。首先，目前我国农业生产的多 数产品为常规食品，它是整个食品产业的支柱，其发展关系着全国人民的温饱。 1 同此，必须稳步、健康地发展，进而为其它食品产业提供支持作1 4 j 。其次，有机 食品的迅速发展为整个食品产业发腱指明了方向，丰富了食品产业结构，使食品 产业能够满足不同层次消费群的需要。 1 2 国外有机食品的发展历史与概况 最早提出有机农业的是在印度工作的一位英国农学家s i r a g h o w a r d ，于 2 0 【旦= 纪3 0 年代从循环利用动植物的有机腐殖质的角度，提出以有机农业代替现 代集约化农业的新农业耕作法。同时，美圜土壤学家富兰克林余在四干年农 【心一书中积极侣导向中国农民学习，认为中国传统农业以豆科植物为中心的合 邪轮作、施用厩肥、堆肥等8 个方面值得美国农民借鉴。于是被尊称为美国有机 农业之父的罗代尔( - 1 l r o d a ie ) 在1 9 4 2 年出版了有机农业和园艺杂志，并 祖：1 9 4 5 年创办了美幽第一家有机农场。1 9 7 2 年国际最有影响的有机农业组宝 幽 际有机农业运动联盟”( 简称i f o a m ) 在德国成立，币式拉丌了全球有机农业的序 幕”1 。经过长足的发展，世界上许多国家成立了各自的和国际性的有机农业组织 和有机食晶认证机构。在其推动下，有机食品生产和消费运动正在扩大，并得到 j “人国家政府的认可和支持。从区域上看。欧洲、北美、f l 本、澳洲起步较早， 仃机食品的生产、销售、管理、研究、培训、认证工作发展较快，其相关标准、 法规十t l x , t 完善。东南亚地区虽然起步较晚。 进入2 ( ) 世纪9 0 年代，有机农业和有机食品在各国政府的高度重视下进一步 迅速发展，全球约有1 4 0 多个国家丌始或已经j l ：始发展有机农业，从事有机耕作 的m i 税为2 3 0 0 公顷，其中土要集中住澳大利皿( 1 0 5 0 万公顷) 、阿根延( 3 2 0 万公 顷) 和意犬利( 1 2 0 ) j - 公顷) ，欧洲所占比重也较高。2 0 0 3 年有机耕作面积时一卜位 的幽家如图2 ”1 所示。 图2 有机耕作i 面积前l 位的国家 1 2 1 美国有机食品的发展状况 在2 0 世纪7 0 年代，美国已有3 个州制订了有机农业的法规，并开展了有机 食品的认证工作。1 9 8 0 年后，美国联邦农业政策7 1 ：始支持有机农业，组织推广 有机农业模式，到1 9 9 1 年已有2 7 个州制订了有机农业生产法规或操作规程。1 9 9 1 年以确立有机食品的国家标准，保护消费者对有机食品要求，为有机食品贸易创 造条件的有机食品生产法j 下式颁布。1 9 9 2 年旨在协助农业部制订全国各有 机食晶标准的国家有机标准委员会( n o s b ) 成立。到1 9 9 4 年，掘美国农业部估 算，美国的有机农场总数已发展到2 万个左右。仅由3 3 个民恻有机食品认证机 构和“个州立认证机构认证的有机农场为4 0 5 0 个，认证的面积为4 5 3 2 力_ 公顷。 1 9 9 7 年美国大陆4 9 个州的有机农产品生产面积共有5 2 6 l 力公顷，其中2 3 用 于种植农作物；爱达荷、加利福尼亚、北达科他、蒙大拿、明尼苏达、威斯康星、 科罗拉多和衣阿华是美国最主要的有机农产品生产州；科罗拉多州和阿拉斯加州 洲有的有机牧场面积最大”1 。 美国农业部于1 9 9 7 年首次提出了一套管理有机食品的国家标准，但是农场 土和其他有机食品工业的从业人员强烈反对其中的某些规定，因为这些规定没有 禁止水道的污泥用作肥料，同时允许食品中包含转基因和经过放射线处理的成 分。美国农业部随后撤消了这套国家标准。2 0 0 0 年6 月，美国政府颁布了新的 关于种植和加工有机食品的国家标准，这一新标准成为世界上管理有机食品的最 全面、最严格的规定。新规定禁止转基因和放射线处理技术的使用，还禁止在畜 8 东l 柑人学坝l 学位论文：f ；一章【 1 1 内外竹机食，砧发腱概犹 产品生产过程中使用抗生素，要求用有机饲料喂养家畜并且f i 准虐待家畜。这些 新舭定取代了各州政府和私营企业原来所制定的各种标准。新的国家标准将由各 州政府和有关私营核准机构强制实施。新的有机食品鉴定标准是在关囡各州标准 的丛础上建立起来的，目的是为了使消费者对贴有“有机食品”标签的食物更加 钉信心。美国有机食晶新标准对有机食品的标签划分为4 类。即：( 1 ) 标有“1 0 0 有机”标签的粮食全部为有机成分所组成；( 2 ) 标有“有机”标签饷粮食必须含 f 至少i 与其9 5 重量的有机成分：( 3 ) 标有“有机成分制造”标签的粮食必须含 有至少i 与其7 0 重量的有机成分；( 4 ) 有机成分占其重量不到7 0 的粮食可以列 出各类成分，但是不可在包装袋上贴有“有机”字跟的标签。时3 类有机食品【 1 小 ： 含有任何使用转基因物质、辐射物质和下水道淤泥所生产出的成分”1 。 美【j i i i 有机食品生产与加 ：的认证程序：第一步，生产者向认汪机构提出中 消。第二步，认让牛j l 构捉供标准和填写的文件。第三步，生产者填写申请文件。 笫凹步，认证机构派检查员实地检查，并提交报告。第血步，复审。第六步，认 h i ! 亩q ，核i l i 请文件和检查报告。第七少，确定产品级别。第八步，认证机构与申 请者签订合同，准许使用认证机构的标志。最后，交纳认证标志使用费”。 随着有机食品消费人群的增加，市场需求也f = i 益扩大，而美国在有机食品生 产方面j ) u 有丰富的土地资源，这为美国有机食品的发展提供了峰实的基础。据行 业人士介绍，奖国目前有1 3 的购买有机食品，8 3 的消费者考虑购买，几乎所 有的超m 都销售有机食品。美国的有机食品1 9 9 9 年占食品总量的1 2 ，且每 年以2 的增长率递增。有机食品加工业是目前美国发展最快的工业部门。据美 吲自然食品商会( 简称n f m ) 报告：加工过的蔬菜、谷类、果汁、点心住楚个有机 t 簧, l t l p 其数量和晶种较其它加工产品更为丰富，同时也成为厂家重点竞争的对 象。生产有机食d 的厂家，山于其产品质量受消费者信任而利润火增，所以数日 不断增多。1 9 9 0 年美国有机食品的销售额为8 亿美元，1 9 9 4 年销售总额达2 5 亿美元，1 9 9 6 年接近4 0 亿美元，到2 0 0 0 年美国有机食 销售额增至7 7 亿美元。 自1 9 8 9 年以来，每年销售额的增长幅度都商达2 0 以上。美国有机食品大部分 足通过批发| j i 批发到各零售商场和专柜，由农场主直接销售给消费者的有机食品 仪占很少的比例。其中通过专营店销售的比例约占6 7 。在专营店巾最大的当属 槿尔食 连锁店( w h o l ef o o d s ) ，浚店拥有4 l 家有机食品超, i s ，、f 均每家超市 9 东南人学似 i 举位论空埔一帝冈内外n 机食品艘腱概抛 年营业额达1 0 0 0 力美元，毅土地巍豹：( f r e s hf i e l d sm o e k e l s ， n e ) 1 9 9 1 年 玎淡第一蒙有机食菇商店，4 年之肉，虢在6 个娜发展裂1 8 家。烧模较小的有 机食品商店数目，也咀姆年t 0 的速度递增。有机食晶的价位凶地区差异而商较 i 夫浮动。燕华盛顿蹦有4 0 个拙发点，5 0 个巍癌获褥了认诞，其销售盼有枫食熬 价格比一般食品i 每3 0 8 0 ；而在肇盛顿，寄静b 食黯的价格陡普通食晶平均仪 - 白1 2 1 5 ，有的品种价格甚至与一般食品一样。另外，有机食丽商品因其包 装方式不溺嚣徐貉存灏不嗣，数装驰煮飘鑫燕院镪装鹣嗣穆有钒食品便宜3 0 。 荚幽久多数有j j f t 食品部在幽内销售，旗中仅有雕7 的有机食晶锵往境外市场。 美国有机食龆的境外市场主要在) j l i 拿大、f 1 本和墨两哥。在荚圜销售的有机食船 恳量。乳溅弱量仅为1 ”。 美西在发展有机食黼时，首先鼠法律法废入手，逐步强调有桃食品生产的舰 范性。其次，根据法律和法规建立政府和地方民m 结合的认证模式灵活处理宵 教汲嚣麴秀法。最惹，骞搬食晶麴分类台理，在褰熬嫒食嚣鹣淤赞麟薅中又耱溺 货者细分。使f 有机食丽营销策略的制定。同时，有机食品销售的专业连锁店在 钉机食品销售份额中比例最高，销售人员专业知识泓，有利于有机食品概念和意 义蠡冬攘广。 1 2 2 欧暇有机食品的发展概况 1 9 8 6 年欧盟生产有机农产品的农场为7 8 0 0 个，到1 9 9 6 年增加到5 5 0 0 0 个， 翊期毒辍农终凌懿囊；疆巍积瞧出1 2 0 0 0 公疆缮秘黧了1 3 0 矗公矮，年增长餐澄这 2 5 。欧擞r1 9 9 1 年颁椰了有机农业条例关于农产品的有机生产和相关农产d 及食品的谢关规定。遮是至今为止实施最成功的一个法娥。该法规划有机食懿 蠢着翻确秘法建定义，对竣涎蔽交嫠赛上最大熬巍辍食瑟霞i 场起嚣了穰较瓣终 j f j ，所有谶入到欧盟市场的贸易和发生在欧盟市场的零售，都必须符合这个浆例 的j ；! i l 定。欧盟法律将有机食品分为2 类：第一类是有机成分至少占重量9 5 以上 食麓，i 竣振基为“畜壤食磊”；第二黉是鸯税残分占重量7 0 9 5 鑫瀛，霹渡 标示为“有机成分制作的食品”但同时还必须标明有机成分的凇确含量”。自从 1 9 9 8 年1 月以来，峨缀法律规定，在f u 以以任何形式标示为“有机食品”产晶 t 富帮袋分至多占重鬣豹7 0 骧上。鏊藤，奁致疆游费誊皆，b 乎l 3 懿久食 川有机食i 嫱。欧盟有机食黼消费者主臻属0 二中产阶级和知识分予( 德国占5 0 ) ， 尔南人学f ! ； i 。学位论史 笫一蒂i 司内外柯村l 食品发艘概况 敞盟所有消费者叫1 有5 0 愿意按照高于常规食品的价格购买有机食品。 一、德国有机食晶 1 9 8 0 年德国有机农场仪为5 0 0 个，到1 9 9 6 年增加到了6 0 8 0 个，有机农罔 i f i f 影 达1 8 5 j 公顷。截止1 9 9 8 年底，德国共有注册的有机农场有8 2 7 7 家，面 秽l4 1 7j j 公顷，占农用土地的2 5 。2 0 0 年，德国有机农业面积为5 4 6 万公 顷，占全国农用上地面积的3 2 ，其中。一半是大h 1 作物，一半足草地和牧场。 德因非常重视有机食品的发展，根据欧盟委员会有关“生念农业和农产品及食品 的”2 0 9 2 9 1 条例，专门成立有机农业组织联合体一“有机农业工作组”( a g o l ) 负责制定德国有机农业实施细则，建立自己的有机农业标准体系。 9 9 9 年德国 仃的家有机食品认证机构和管理机构，其中8 家为有机农场主协会，5 0 家为独 电：的有机食品认证机构，他们依据欧盟法胤和本机构的标准来管理、认证生产和 销售有机食品。a g o l 与德闭中央农产品营销委员会合作开发了全因统一的有机 食d 标l d “o e k op r u e i z e i c h e n ”，这一标记已经在1 9 9 9 年2 月的德国“绿色食 i i 博览会”上公布，并于1 9 9 9 年1 0 月丌始实施。为帮助有机农业尽快实现产业 化，培育和发展市场，德国政府新启动了有机农业联邦计划，作为对已实施 政策的补充，继续改变有机农业发展条件，推动买方和卖方市场的平衡快速增长。 有机农业联j t i _ t 划共启用了7 0 0 0 万欧元的政府预算资金。中心内容为有机 农业的宣传措施、信息服务措施和职业培t j i l t 昔施，有机农业的科技研究、成果转 化也是重点内容。2 0 0 2 年德国国会通过了有机标志法，在此基础上又颁发了 有机标志条例，2 0 0 2 年2 月惟式启用了新的统一的有机标志一生物标志。适 合欧洲有机法案的有机食品都呵使用生物标志，它足有机食品来源和质量保 证的标志，只要质量检查认证机构认证，在有机标志公司( o e k op r u e f z e i c h e n ( ；m b l d 登记就町使用。德国今年还将颁前i 有机农业法，把欧洲有机法案转化 为德国法律一，。 德豳是当今世界上最大的有机食品生产困和消费国。在欧洲，德围有机食品 消费值占欧洲生产或进l l 的有机食品值一半以上。根据德国中央扣场与价格报告 委! ，j 会( z m p ) 的资料显示，1 9 9 8 年德国有机食品销售总额火约为2 0 亿美元， t 叶食品r 盯场份额的2 。预汁在未来的几年罩，德国有机食品由场仍将以l o 以上 的速度增长。德幽在9 0 年代，大约有有机食品专营店2 0 0 0 家；健康食品店 东m 人学f 州 学位论史：第一帝阔内外存帆食品牧_ i l 避概况 r e f o r m h a u s - s t o r e s 约2 5 0 0 家；农场自办痞约毒2 5 0 0 家，有嬲家有机食魏避 l ：l 裔，1 4 0 家加工生产企监程1 6 0 家擒发商为有机食藩痞提供产晶。经过近2 0 年的发展，德国有机食黼市场的营销渠道r 趋多元化，从早期邻燃式小型有机食 赫痦开始一直发展到现在喇兴起的有事t 食品折扣巍店”1 。 德酗露梳食龉市场赫种非常丰富，主要品稀包旗糇食、承粜、蔬菜、肉、奶、 蛋等等。( 1 ) 粮食。由予粮食容易处理、加工。因此，粮食在有机食品市场中分 销最为广泛。粮食，通嚣俸燕一般零糖巍进军有椒食晶蠢场豹先锋产菇。在德溪 的有桃粮食市场中，小燮和黑麦占2 5 ，燕麦占1 5 。进口的有梳粮食，主饕柬 自北美、匈爿：利、意大刹。z m p 估计大约有3 4 的有机粮食以凿通价格在馋筑 审缓渠遥中波售。消费卷买劐熬有搬羧食大多是热王过鹚产鼓。农户妻镇懿缀少。 零售渠道对于有机洫粉制作的面包、鬣糕和其他烘烤食品的藉趣越来越浓。有钒 i 面包商店在迅猛增加。( 2 ) 水果和蔬菜。大约1 3 的水果和将避5 0 的蔬菜鼹通 过敷户枣场蔑镇靛方式避行营销。只蠢大约2 溅戆蠢撬蔬菜鞠l 溅戆寄穰承聚秀h ：后出售。作为西便食赫，速冻的水求和蔬菜丌始为消费者接受，并在有机食黼 i l j 场，1 ：占了席之地。似对于加工企业米说，充足的原料仍然是个问题。( 3 ) 奶 潮菇。德翻楚酸显t 争最大豹毒瓤奶生产錾。大约5 溅黥骞瓿奶楚以磐遥玲穆在终 统i i i 场渠邋中出售。生产有机奶的牧场主要在南巴伐利亚和b a d e nw u e r t t e m b e r 州。只有8 的有机奶通过直销方式出售。( 4 ) 肉类。有机食晶的消费者对肉类 翡溺费鲻黯爨少一些。跨多毒襁食晶溺赞誉楚素食主义着。聚爨w e i h e n s t e n p h a n 大学的研究驻示：有桃肉类的销售额，仍然停留在几年以前的水平，大约占有桃 食- 5 销售额的1 5 。在传统市场上。猪肉比牛i 太j 好销，但在有机食舳i 丁场有机牛 舞要毙存瓤猪凌磐销“3 。 德国有机食晶市场逐存在一些问蹶。主要是销傍问题。虽然，人们对有机食 纳需求在增加，但并) f i 是所有的以有机农业方式生产的有机产品，都能买个好 徐钱，不燕掰骞杰煮参l 农场生产夔农产鑫帮麓孬必鸯撬食鼓寒囊锷。蠲魏：蠢缀 人比例的有机牛奶和肉类等是通过传统的销售渠邋以普通价格i 挠行出售。尤其魁 钉机奶制鼬，往往以普j j 噩的价格在传统食品营销渠邋中出售。对一：许多消费者求 涎，串魏已经 誉为毽袋食藏谖接受，濒瑷毒参t 奶每会沓索辩热稳潸。溺爨者瓣徐 格十分敏礴，不会接受避简的价格。大多数有机食晶的购买者，愿意或可以为有 求南人学坝i 学位沦义笫一章同内外柯机食协发胜概况 机食品多支付2 0 2 5 的额外价格。而在有机食品专卖店价格却往往要高出 4 0 1 。 二、法国有机食品 法困的有机农业始于1 9 6 0 年，8 0 年代初法囡正式制定了有机农业和有机食 出办面的有关j ；! j l 定，并由农业部设立专门的机构负责此类产品的研究和管理工 作。1 9 9 9 年，法国约有4 0 0 0 多个有机农场，经批准的生产者和销售商约有1 4 几人，种植面秘2 7 万公顷。2 0 0 1 年，法国有机产品的种植曲_ 移 为3 】5 办公顷， 约占金幽耕地面积的1 ，在欧盟居第6 位“”。 法国按欧盟有机食品统一规定的产品清单执行，对于不在清单内的产品使用 i ) 0 必须上报欧盟农业委员会审批。具体产品中使用有机农业原料9 5 以上可认为 足有机食品；7 0 9 5 的必须予以标明；不足7 0 9 6 不能以有机产品名义出售。产 r w 7 i 二产禁用转基因技术和放射线处理技术等等。法国农业部在有机农业和有机食 6 管理方面的主要任务是：( i ) 贯彻执行欧盟制定的统一标准和规定：( 2 ) 认定 有机产品认证机构：( 3 ) “a b ”标志( 有机食品标志) 的使用管理：( 4 ) 会同财政 部审批欧盟以外国家同类产品进口l ：可；( 5 ) 其它具体的协调与推动：j 二作均由法 幽订机食晶生产者坍会销售者协会和消费者协会来承担。法国有机食品销售协 会足一家帮助农业部制定有关政策和规定，推广“a b ”标志，推销有机食晶产品， 沟通销售企业与政府问、销售企业和消费者问联系的民| 日j 组织。在法国有2 3 0 多个成员。该m 会的主要职能：是为消费者和生产者提供信息：= 是组织市场 硼查研究三是组织销售商开展宣传促销活动。 法国有机果蔬和动物食晶的认证均按照i s 0 6 5 进行全法国共有六家机构负 责1 s 0 6 5 的认证。其中，两家私人公司可以进行国际1 s 0 6 5 认证，有一家认证 公司在q j 国设有办事机构( 简称e c o c e r t ) ，中国的茶叶和大豆通过该机构的认证 后j j 口法翻或欧盟可以不冉经过检测。在标准执行和j “品认定方面，法国更加重 视农产鼬的认定，而对于加工产品的认定执行上有不同的差异。例如：法国虽然 是世界上最大的葡萄酒生产国，但对于“有机葡萄酒”却不予认定，对于以有机 徊萄为原料生产的葡萄酒只允许在标签上注明使用“有机葡萄酿制”而不许称其 为“有机葡萄酒”“0 1 。 法幽有机食品深加工企业4 0 0 0 余家，占全部加工企业数的i 。有机食品品 东南人学蝴i ：学化沦文笫一章闻内外仃帆食品发腱概况 种已达8 1 0 0 种，包括：果蔬、肉、蛋、奶等各类产品。在4 0 0 0 多家加工企业中， 2 0 0 0 多家为焙烤食品企业；葡萄酒生产企业为9 0 0 多家，主要集中在法国的东 轲部。这些企业生产的产晶7 0 q 】于出口，3 0 用于内销。法国农业部有关人士 希望，在今后血年内存机食品加工企业比例达到5 。法国国内有机食品的销售 渠道主要有两种：一是大型超市的专柜；二是专卖店。2 0 0 1 年，全国约有1 5 0 0 ， 个专实店。1 9 9 7 年国内有机食品销售额约为5 亿法郎，比5 年d 口翻了一番。预 计未来5 年内将达到5 0 l o o 亿法郎。目前法国有机食品售价比同类产品高出 2 0 5 0 平均为3 0 。个别产品要岛出许多，如：肉类产品。法国足有机食品的 贸易大国。出口产品主要为粮食、果菜和葡萄洒，主要面向北欧、美国、1 本和 | 】i ：盟其他国家；进口产品主要是肉奶类，主要进口国是德国、爱尔兰、阿根廷和 埃及等国家。 三、意人利有机食品 意夫利有机农业j 1 ：始于2 0 【丛纪7 0 年代，到9 0 年代进入了快速发展时期。 一跃成为欧洲的有机食品生产大国。2 0 0 1 年，意大利有机农业面积达1 0 4 ) j - 公 顷，约占农业土地嘶积的7 ，占欧盟有机农业面积的2 5 ；全国有4 9 7 9 0 个有机 农场，约占全部农场数的2 ，j