论在饭店中推行“低碳”研究.doc

在饭店中推行“低碳”研究摘 要21世纪是科学发展的世纪，是注重节能环保的世纪，营造低碳饭店是饭店业发展的必然趋势。同时低碳饭店的营造还可以为饭店带来新的经济效益和竞争优势。“作为服务导向型的饭店，一切为了顾客服务。因此，环保低碳和饭店的运营从根本上是矛盾的。在能源紧张，环境问题突出的今天，饭店行业更应该适应社会的发展，引导人们的消费观念。这是一个互动的、全方位的、相互适应的过程，并非一步到位。”所以低碳酒店的营造不能急于求成，应该通过分析“低碳”饭店在发展中存在的管理和观念上的误区以及现在饭店业在管理、建筑、消费者在消费过程中存在的思维习惯问题。从政府应建立健全一系列政策制度；酒店应从小事做起，通过日常的不断完善，逐步建立“低碳”发展模式以及消费者应转变消费模式三方面着手一步一步来实现。关键词：低碳酒店；必要性；完善措施一 前 言（一） 写作背景据调查, 1981年-1990年全球平均温度比100年前上升了0.48。导致全球变暖的主要原因是人类在近一世纪以来大量使用煤、石油等矿物燃料并排放了过量的二氧化碳的结果。全球升温带来了非常恶劣的后果:冰川融化，海平面上升；雨季延长，水灾日益延长；北冰洋和南极半岛冰雪融化，生物种群大量灭绝；传染病病菌通过极端天气扩散流行对人类的健康造成很大的威胁。因此，温室气体已经到了非控不可的地步。气候变化将增加自然灾害，数十亿人将受到影响，上亿人将面临饥荒的威胁。如果温度升高超过1.5-2.5度，20%-30%的动植物物种将面临灭绝的危险。1997年12月， 149个国家和地区的代表共同商讨制定了京都议定书，在第二款中明确指出：“将大气中的温室气体含量稳定在一个适当的水平，进而防止剧烈的气候改变对人类造成伤害”。2009年12月19日，联合国气候变化大会达成哥本哈根协议，协议维护了联合国气候变化框架公约及京都议定书确立的“共同但有区别的责任”原则，就发达国家实行强制减排和发展中国家采取自主减缓行动做出了安排。“低碳”成为催生于全球气候变暖的积极响应。作为一个负责任的大国，2010年1月29日，温总理在致函丹麦首相拉斯姆森和联合国秘书长潘基文时明确表示，中方支持哥本哈根协议，并提出至2020年单位GDP的碳排放下降40%-50%的艰难目标。哥本哈根协议标志着中国低碳经济时代的到来，意味着人类生活方式和传统能源消耗方式的本质上的颠覆，它必将改变建立在石化燃料基础上的现代工业文明转向生态文明。低碳饭店催生于低碳经济的大背景下，长期以来，饭店业作为旅游业的分支行业，以其“带动系数大，就业机会多，综合效益好”的产业特征在中国经济发展转型和生态文明建设重要历史时期显示出独特的优势。然而在饭店活动中不可避免的会带来大量的碳排放，所以如何在饭店中推行“低碳”越来越被人们所重视。（二） 国内外对低碳的研究现状1 国外对低碳的研究现状布莱尔在“中国企业与低碳经济”上讲话“低碳经济”最早见诸于政府文件是在2003年的英国能源白皮书我们能源的未来：创建低碳经济。作为第一次工业革命的先驱和资源并不丰富的岛国，英国充分意识到了能源安全和气候变化的威胁，它正从自给自足的能源供应走向主要依靠进口的时代，按目前的消费模式，预计2020年英国80%的能源都必须进口。同时，气候变化已经迫在眉睫。前世界银行首席经济学家尼古拉斯斯特恩牵头做出的斯特恩报告指出，全球以每年GDP1%的投入，可以避免将来每年GDP5%20%的损失，呼吁全球向低碳经济转型。英国首相于2007年11月阐述英国的主张是，努力维持全球温度升高不超过2。这就要求全球温室气体排放在未来10-15年内达到峰值，到2050年则消减一半。为此，需要建立低碳排放的全球经济模式，确保未来20年全球22万亿美元的新能源投资，通过能源效率的提高和碳排放量的降低，应对全球变暖。2 国内对低碳的研究现状2006年底，科技部、中国气象局、发改委、国家环保总局等六部委联合发布了我国第一部气候变化国家评估报告。2007年8月，国家发改委发布可再生能源中长期发展规划，可再生能源占能源消费总量的比例将从目前的7%大幅增加到2010年的10%和2020年的15%；优先开发水力和风力作为可再生能源；为达到此目标，到2020年共需投资2万亿元；国家将出台各种税收和财政激励措施，包括补贴和税收减免，还将出台市场导向的优惠政策，包括设定可再生能源发电的较高售价。2007年9月8日，中华人民共和国国家主席胡锦涛在亚太经合组织第十五次领导人非正式会议上指出：中国将坚持科学发展观，贯彻节约资源和保护环境的基本国策，把人与自然和谐发展作为重要理念，促进经济发展与人口资源环境相协调，走生产发展、生活富裕、生态良好的文明发展道路。中国将把可持续发展作为经济社会发展的重要目标，充分发挥科技创新在减缓和适应气候变化中的先导性、基础性作用，开展全民气候变化宣传教育，继续推动并参与国际合作。（三） 论文主要内容本文以“低碳”饭店对未来可持续发展、饭店业发展的重要性和必要性为根本出发点，通过分析“低碳”饭店在发展中存在的管理和观念上的误区以及现在饭店业在管理、建筑；消费者在消费过程中存在的思维习惯问题。从政府应建立健全一系列政策制度；饭店应从小事做起，通过日常的不断完善，逐步建立“低碳”发展模式以及消费者应转变消费模式三方面阐述了在饭店推行“低碳”的一些完善措施。二 “低碳”饭店的概述（一） “低碳”饭店的概念2009年11月25日，国务院常务会议决定，到2020年我国单位国内生产总值二氧化碳排放比2005年下降40%至45%。国务院关于加快发展旅游业的意见中推出了“低碳旅游”这一概念，并首次将旅游行业这一“低碳”型行业列为国民经济的战略支柱产业。低碳经济作为一种以低能耗、低污染、低排放为基础的经济模式，在全球共同应对气候变化的背景下应运而生，并被专家认为是一场涉及生产方式、生活方式和价值观念的全球性革命。低碳饭店也就是将环保低排放理念植入饭店建设和经营之中，近来成为了一种创意和时尚。低碳饭店是饭店业可持续发展的目标，即在经营活动中尽量降低二氧化碳的排放量。对于饭店来说，选择节能减排、低碳环保，不只是企业的社会责任、响应政府的号召，更是为企业提供一种全新视角来审视流程、定位、行业、供应链、价值链，从而降低成本、增加效益、创造价值并构建自己的竞争优势。不仅能凸显饭店企业的社会责任，为饭店塑造良好的社会形象，更能降低酒店运营成本，大幅提升酒店企业的盈利能力。 （二） “低碳”饭店的必要性和意义1 低碳饭店是可持续发展的需要饭店业作为旅游业的三大支柱之一，不仅能源消耗量大，并且要产生大量的生活垃圾和厨余垃圾，排放大量的污染物。可持续发展要求社会、环境、经济三者协调发展，饭店对保护资源和环境有着重要的责任，创造低碳饭店是可持续发展的需要，营造低碳饭店有利于环境保护。2 低碳饭店是饭店业发展的必然过程（1） 吸引目标消费群、扩大市场占有率建设低碳饭店并把自己的努力与社会公众及时沟通，可以为饭店在生态旅游者这个日益壮大的消费群体中赢得极大的竞争优势。环保问题将成为影响市场供求关系的重要因素，以环保为主题的低碳营销在未来市场中的地位将越来越突出，饭店如果实施低碳营销可以为饭店赢得更多的消费者。（2） 降低成本负担饭店经营中的消耗主要包括日常消耗和设施设备运行中的能源消耗，这两个方面总称为饭店的能耗。一般饭店的能源消耗以水和电为主，其中电消耗为重。电力消耗中空调耗能就占总能耗的一半，其次就是热水。饭店作为能源消耗的大户，节约使用能源、降低基本耗损，意味着降低饭店经营成本，提高饭店的营业利润。我国的饭店能耗状况与发达国家相比水平偏高。据有关资料，我国饭店的耗电水平高于国外发达国家耗电平均值的25%左右。因此，在节能低碳降耗、降低成本负担方面，我国饭店大有可为。（3） 减轻能源危机、赢得竞争优势由国务院发展研究中心产业经济部组织撰写的国家能源战略的基本构想指出，中国未来20年能源领域将面临一系列挑战。国家电力调度中心的资料表明，全国12个电网，除西北、东北、山东电网的电力供应略有盈余外，华东、华北、华中、川渝、广东等地电网都出现不同程度的供应紧张。旅游业在我国以超常规的发展轨迹实现了高速增长，具有极大的经济辐射效应和产业乘数效应。旅游业对于资源的依赖较重，除去旅游资源这一旅游业发展的基础性资源外，饭店同样也是能源依赖程度较高的企业。饭店的节能低碳降耗，对解决我国的能源问题，能起到积极的作用。同时，由于饭店的涉外属性，在饭店行业提倡节能低碳降耗、绿色环保等理念，有助于改善和强化行业整体形象乃至区域综合形象，赢得更多的顾客满意度和忠诚度。（4） 促进可持续发展众所周知，饭店是能耗大户和污染大户。至今还有许多饭店在使用破坏臭氧层的制冷剂，还有相当数量的饭店在洗涤、餐饮用水等方面超标排放，对环境造成了严重的影响。根据可持续发展的理论，人类生存和发展不应在破坏后人生存、发展的基础上进行，也就是说，发展要有“节制”，充满“理性”，产品的产出不能以破坏后人环境质量为代价，况且能源储存是有限的，不可能无限地永远使用。饭店的产品也是如此，它不仅要使目标群体满意，更要承担起企业的社会责任，这也是目标市场逐步走向消费理性化的必然要求。因此，饭店行业的节能低碳降耗，不仅对实现酒店个体的经济利益有重大作用，而且对行业和全社会的可持续发展意义深远。（5） 顺利通过绿色壁垒随着全球经济一体化的步伐，跨国经营已经是许多饭店的竞争战略。目前，国际上已签订150多个多边环保协定，中国加入WTO以后，在国际贸易中会受到更多国家环保政策的制约，会面临更多的绿色壁垒。例如，绿色环保标志、绿色技术标准等。创建低碳饭店，就能够通过绿色壁垒进行跨国经营。三 在饭店中推行“低碳”存在的主要问题（一） “低碳”饭店存在的误区创建“低碳”饭店的主要目的是在行业内开展环境保护工作，实现可持续发展，但真正的环保型的饭店也是一个发展变化的概念，它没有也不可能有绝对的标准和样板。我们不缺乏环保的热情，“80后”、“90后”更是环保的有力支持者。2010年3月至4月间，马里思特（Marist）民意调研所的一项调查显示，1027名接受调查的国际商务旅客中，有83%的中国旅客认为环保是必要的，其中60%的人表示会因饭店把其环境影响减至最小而感动，这比接受调研的德国、美国和英国旅客对环保的认可度高出8%至32%不等。即便如此，在实践中，中国饭店业仍然受困于一些误区：1 环境管理与日常管理相分离 饭店管理有自身的管理业务，在饭店的环境管理实践中，环境管理较难融入饭店的日常管理，原因是环境管理涉及许多环保科学知识，许多饭店管理人员一般缺少这方面知识，包括实施培训的管理人员；另一方面，将环境管理融入日常管理是一个系统性较强的工作，对局部工作实施管理的人员较难处理系统性较强的工作，而且对系统性较强的工作的绩效考核依赖对统计技术的运用，但在许多饭店，统计技术的运用一直是管理的薄弱环节。如果饭店的环境管理发展研究工作不能融入饭店的日常管理，环境管理的效果将受到很大的影响。2 环境保护与质量管理相分离饭店的环境管理与质量管理是密不可分的。环境管理是为满足饭店和社会公众对环境保护的需要，所以管理的对象是饭店对外界环境造成不利影响的活动和行为，但是由于饭店在其区域内接待客人，为客人提供安全、健康、舒适的生活空间，所以饭店内部的环境质量是饭店管理的重要内容，而饭店内部的环境质量又是饭店产品质量的重要组成部分，因此，饭店的环境管理和质量管理是有机结合的，饭店的环境管理是以饭店的质量管理为基础的。目前，有部分饭店在实施环境管理中忽视了对质量的要求，例如，饭店为了节能，降低室内空间的光照度，影响住店客人对光照度的要求。这样“低碳”饭店的创建不能得到消费者的支持和认同，阻碍了“绿色饭店”创建活动的持续发展。3 自然环境保护与人文环境保护相分离广义的环境保护包含对自然和人文环境保护两方面，尤其在旅游业中，人文环境的保护更重要。目前饭店开展的环境管理工作主要针对饭店在运行中对自然环境造成的破坏，对人文环境的保护并没有得到重视。主要原因是参与“低碳”饭店创建的饭店都是已经建成的饭店，与人文环境保护有关的是饭店的选址、风格等，在这些方面作调整对已经建成的饭店而言在短期内几乎是不可能，因此这些方面容易被忽视。低碳环保是一个综合性非常强的理念，对于饭店来说，低碳不是某一个方面的工作，而应该从全局的视角开展多方探索，需要饭店具备非常完善的系统措施来支撑。（二） 发展低碳饭店面临的问题饭店业是一个高消费行业。多年来，国内一些饭店追求高档次、高星级、高层建筑，大空间，设施、设备齐全。饭店在建筑、设备配置、能源管理等方面存在着许多问题与不足。1 建筑能耗高降低能源消耗问题是能源发展战略的重要组成部分。我国的建筑能耗在全社会能源耗用中所占份额一直很高，全国430多亿平方米的建筑中，高能耗建筑占绝对比例。不仅许多已有饭店建筑能耗较大，而且每年大量的新建饭店建筑中普遍缺乏对太阳能、风能和生物质能等技术的运用。同时，许多饭店，尤其是高星级饭店，仍然将豪华、奢侈作为追求的目标。高能耗建筑成为低碳饭店建设不可忽视的重要问题。2 能源管理水平较低、设备设施的配置缺乏科学性能源管理是饭店工程管理中最重要的工作之一，是饭店投入的重要资源，也是饭店经营管理工作中的薄弱环节。专业技术人员的匮乏，设备设施配置的科学性、规划性欠缺，资金的缺乏，节能减排措施、手段和开展节能降耗力度的不足等因素，是导致饭店能源管理水平不高的直接原因。目前，我国饭店平均能源耗费(电、煤、油、气、水等)占饭店营业总收入的20%左右，大大超过饭店建设可行性研究能源消耗费用按营业收入6%-8%预测的标准，是国际星级饭店平均能耗占营业收入5.5%-6.6%的两倍或更多。一般饭店大多采用中央空调系统，而空调的耗电量占总用电量的50%-60%，照明用电总量占用电量的25%-30%，是一般城市居民住宅用电量的5-15倍;三星级以上饭店平均每间客房日耗水量是城市居民用水量的3-5倍。这说明，饭店业能源管理的水平还很低，节能降耗大有潜力可挖。3 “六小件”每年消耗高、浪费大便利消费是现代商业营销和人们消费中流行的价值观，也是饭店营销的重要内容和手段。饭店“六小件”的产生就是极具代表性和典型性的一个例证。据统计，国内星级饭店每天消耗的一次性洗漱用品120万套，光是星级酒店的消耗就高达22亿元，而且一次性用品还难于回收，社会还面临着二次处理所带来的浪费。这类便利消费方式，在不经意中消耗了大量的资源，造成了不少的浪费。4 消费观念和消费方式的转变是一个长期过程由工业文明催生的崇尚物质财富消费的生活方式和消费主义的价值观，极大地影响了人们的生产方式和生活方式。非生态消费(一次性消费就是代表之一)、便利消费、奢侈消费、超前消费、炫耀性消费、攀比消费成为多数人的生活方式和追求的生活目标，也成为了诸多社会危机和生态危机产生的真正根源。要超越这样的消费观、价值观，真正实现消费方式的转变，仅凭一家之力显然是做不到的。同时，新的社会消费价值观的确立也需要时间，有一个相对较长的过程，需要全社会的共同努力。如何在较短时间内完成这种转变，是我们需要研究的问题，也是制约低碳饭店发展的一个因素。四 在饭店中推行“低碳”的完善措施低碳时代的到来，使得政府和企业必须要改变以往的管理方式和思路，开展以节能降耗减排为导向的运营活动，走可持续发展道路。（一） 政府建立健全的制度推行低碳经济，促使企业承担社会责任的同时，要在低碳经济战略的导向下，出台鼓励企业进行低碳创新、节能减排、可再生能源使用的政策。出台和完善各种鼓励企业向低碳转型的能源价格政策、融资激励政策、补贴政策;实施以改善环境和减少碳排放为目标的税收政策，如环境税、能源税、碳税等;制定与低碳有关的相关标准如能效标准、排放标准，加强对标准的执行、监督和核查。通过减免税收、财政补贴、政府采购、绿色信贷等措施，引领企业开发先进的低碳技术，研究和实施低碳生产模式。（二） 将发展低碳列入星级饭店评定标准现在许多饭店，尤其是高星级饭店，仍然将豪华、奢侈作为追求的目标。对于饭店相关设备的建设和选用上都还以星级饭店评价标准为导向，这导致饭店的平均能耗较高。如果能将饭店的低碳发展列入星级饭店评定标准中，这将使得饭店在建设和日常管理中以低碳为依据，更好的投身于低碳饭店的建设中来。（三） 饭店可以采取的措施1 提高低碳节能意识低碳饭店建设的主要课题是调和低碳环保和客人需要、低碳环保和饭店员工实际工作的矛盾，而加强人们的低碳环保意思则是这项工作的关键。首先要做好低碳理念的宣传和灌输，增强人们的低碳意识，尽量减少不必要的浪费和危害环保的遗弃品，只有客人的理解和支持，饭店才能在更多的服务环节上做低碳节能的文章，使低碳饭店向更深层次发展。其次，饭店服务人员必须牢固树立低碳节能意识，只有服务人员有了这样的意识，才能在工作中认真用心的执行低碳措施，才能将这样的意义充分传达给客户，并能够做出真诚的解释工作。再次，饭店经营者要有长远的发展意识，将低碳纳入企业的决策要素中，在产品的生产、设计和包装等一系列管理过程中，尽量减少对资源和环境的破坏，从而在消费者心目中树立良好的低碳环保形象。企业经营者在进行生产管理和营销管理时，必须时时注意低碳意义的渗透，在全体员工中形成“重视低碳，参与低碳”的良好氛围，将低碳目标纳入企业的经营管理目标之中。2 制定低碳饭店发展策略、改变经营方式低碳时代的到来，必然促使饭店业改变传统经营和管理思路，在市场运营和服务管理等方面提出新的策略，开展以节能降耗减排为导向的企业运营活动，在饭店的软硬件建设等方面采取有效措施开展饭店的低碳经营和服务管理工作。首先，将低碳发展理念贯穿于饭店经营活动和管理工作中。对外要塑造绿色环保、节能减排、具有社会责任感的饭店新形象，对内要实施成本管理战略，制定有效的成本管理体系、评价体系、考核制度、奖罚制度，开展多种形式的节能降耗活动。其次，加强对客服项目的研究，调整服务标准，确立新的服务项目和服务规范。如取消一次性日用品和减少床上布单洗涤次数，开展节能、节水、节电等降低能耗的工作，意味着必然要调整旧有的不适应低碳经济发展的部分，寻找并确立新的服务项目和服务标准。饭店可在饮食绿色化、客房健康化(如建无烟客房，客房装饰装修材料采用无辐射、天然涂料、生态建筑材料等)、卫生环保化、服务理性化等方面做文章，创新服务方式，在满足客人需求的前提下减少资源的消耗和浪费，实现饭店的可持续发展。3 采用新能源鼓励建筑广泛采用太阳能、风能和生物质能。太阳能光热，中国市场以占全球的76%。山东德州太阳谷微排国际酒店被称为“世界最大太阳能酒店”，其屋面、外墙采用聚苯保温板，整体传热系数大大降低，比节能标准低30%左右；门窗、天窗和幕墙采用温屏节能玻璃和BIPV温屏光伏组件，传热系数降低为国家节能标准的一半，而且隔热、隔音、防结霜露；太阳能高效遮阳系统使得夏季实现高效遮阳；光伏并网发电系统发电量预计达到20千瓦。酒店投入使用后，整体节能70%，加上60%采暖、制冷，节能效率高达88%，远远高于国家公共建筑节能50%的设计标准。酒店每年可节能2640吨标准煤、节电660万度，减少污染物排放8672.4吨。4 逐步取消“六小件”一次性日用品、减少床上布草洗涤次数少换洗一次床单被罩可省0.03度电、13升水和22.5克洗衣粉，相应减排二氧化碳50克。如果全国所有星级饭店都能做到3天更换一次床单，每年可减排二氧化碳4万吨，综合节能约1.6万吨煤。多年来，许多饭店，尤其是高星级饭店往往通过床上布草一天一换洗，通过提供高质量的一次性用品等方式来体现饭店服务品质和细节的周全。这些服务项目的确立，还养成了住店客人的依赖性消费习惯。20世纪90年代中期开始，欧洲许多星级饭店床单改为每72小时换洗一次，有的甚至更长；日本许多饭店房间的床头都有“环保卡”告知客人，如果不要求天天换洗床单能享受房价的折扣优惠或者赠送水果等免费服务。全国星级饭店每天消耗的一次性洗涤用品120万套。一次性用品无法回收，社会还面临着二次处理所带来的浪费。从国际上来看，免费提供一次性日用品其实是一种非环保、落后的服务手段。但是2006年绿色饭店标准出台后，一些饭店曾尝试取消“六小件”，但效果却不尽如人意，一些饭店甚至于出现客人流失的状况。低碳经济发展的趋势，为饭店经营方式的转变提供了可能，也为节能减排创造了客观条件。广东省旅游局下发的关于我省星级饭店逐步取消一次性日用品的通知，为饭店取消“六小件”开了行政命令支持的先例，也是对饭店最直接的支持。2009年12月，长沙市政府召开新闻发布会发布，7月1日以来，长沙市全面实施宾馆、酒店、招待所执行这一政策基本到位后，一年可减少一次性日用品消耗约240万套件。据悉，长沙市5区4县（市）二星级及以上酒店83家合格率100%；抽查非星级酒店254家，执行到位的242家，检查合格率95.2%。其中，83家星级酒店在执行禁止免费提供一次性日用品政策之后，一次性日用品的消耗量每月比2008年同期减少约11万套，如此算来，一年能减少约130万套件。5 开展低碳会议使饭店会议变得低碳起来，有许多方法。比如：使用双面纸、使用皮质文件夹代替纸质文件夹、尽量减少矿泉水的使用数量等。北京中国大饭店启动为期3天的30人“低碳会议项目”可减少1095千克二氧化碳排放量。会议组织者和参加者不仅可以享受到以前会议的待遇，还可以考虑以下低碳会议方式：机场接送服务租用混合动力车及低碳观光城市旅行；鼓励参会者携带手提电脑，会议讨论议题以数字形式出现，减少纸张使用数量；鼓励会议组织者和参会者重复使用椅套、毛巾及床单。饭店倡导的低碳行动还包括用水罐盛放薄荷水代替瓶装水、罐装薄荷糖、盐、胡椒和白糖等代替其独立包装；会议布展期间使用节能灯；凉爽季节，当温度达到12-14摄氏度时，会议布展期间无需使用空调，客房亦可使用新鲜空气降温调节。这样不仅向客人提供了优质的服务，还向环保作出了贡献。（四） 鼓励消费者低碳消费 低碳经济的重要的一个方面就是低碳的生活方式，在饭店自身低碳降耗的同时，也需要对消费者进行低碳教育，鼓励消费者的低碳消费，这样才能全面的推行低碳经济。 杭州怡莱连锁酒店新实行了“碳积分计划”，鼓励