（产业经济学专业论文）北京市鲜活农产品流通体系创新研究.pdf

北京物资学院2 0 0 7 届硕士研究生毕业论文 摘要 随着世界农产品产量的提高和农业产业结构的调整，国际上一些发达国家和 农业强国运用全新理念、管理与技术，在农产品，尤其是在鲜活农产品流通领域， 取得了突飞猛进的发展成果，并取得良好的效益。国外对鲜活农产品流通理论研 究成果很丰富，历史悠久，并且推动了鲜活农产品流通体系建设与现代化发展。 北京作为中国的首都，一个入口将近1 6 0 0 万的大都市，是鲜活农产品的主 销区，鲜活农产品流通一直是社会热点、难点问题的交汇点。鲜活农产品流通是 否畅通，关系着广大市民的根本利益，关系到北京整个经济的运行效率和运行质 量，也直接关系到首都现代化国际大都市的形象和国际声誉。因此对北京市鲜活 农产品流通体系的创新研究，不但具有理论指导意义，还有十分重要的现实意义。 本文通过北京鲜活农产品流通体系发展现状及趋势分析、三大世界级大城市 鲜活农产品流通体系发展现状分析对比，利用蛛网理论对北京现有鲜活农产品流 通体系进行评估，研究探讨了新形势下北京鲜活农产品流通体系未来发展战略以 及政府和行业部门的相关配套措施。提出了北京鲜活农产品流通体系的总体思路 和模式，针对批发和零售两种流通业态的进行了大胆的革新和丰富。并在总结前 述现状分析的基础上，针对在入世后过渡期及十一五期间内，面对召开2 0 0 8 年 奥林匹克运动会的新形势下，具体地提出了北京鲜活农产品流通体系的整个框架 和对鲜活农产品消费量及市场用地、规划的预测。这也是本论文的创新研究成果。 本文研究将以北京地区鲜活农产品流通体系状况实际调查为依据，结合北 京市统计局、商务局和发改委的相关数据资料，参照发达国家大城市鲜活农产品 的流通体系与制度，根据我市当前的鲜活农产品的供求现状和存在的问题，从流 通体系建设、相关市场完善、政府法制监管等方面对我市鲜活农产品流通体系进 行研究 关键词：北京：鲜活农产品；流通：创新 l 北京市鲜活农产品流通体系创新研究 北京物资学院2 0 0 7 届硕士研究生毕业论文 a b s t r a c t a l o n gw i t ht h ew o r l da g r i c u l t u r a lp r o d u c to u t p u te n h a n c e m e n ta n dt h e a g r i c u l t u r ei n d u s t r i a ls t r u c t u r ea d j u s t m e n t 。i n t e r n a t i o n a l l y ，s o m e d e v e l o p e dc o u n t r i e sa n dt h ea g r i c u l t u r a lp o w e r f u ln a t i o n u t i l i z e st h en e w i d e a ，t h em a n a g e m e n ta n dt h et e c h n o l o g y ，i nt h ea g r i c u l t u r a lp r o d u c t ，i n t h ef r e s ha g r i c u l t u r a lp r o d u c t sd i s t r i b u t i o nr e a l mp a r t i c u l a r l y ，h a s y i e l d e dt h ed e v e l o p m e n ta n do b t a i n e dt h eg o o db e n e f i t o v e r s e a si sv e r y r i c hi nt h er e s e a r c ha b o u tf r e s ha g r i c u l t u r a lp r o d u c tc i r c u l a t i o n ，a n d i m p e l l e dt h ef r e s ha g r i c u l t u r a lp r o d u c tc i r c u l a t i o ns y s t e mc o n s t r u c t i o n a n dt h em o d e r n i z e dd e v e l o p m e n t a sc h i n a sc a p i t a l ，b e i j i n gi sam e t r o p o l i sw i t hn e a r l y1 6 ，0 0 0 ，0 0 0 p o p u l a t i o n s ：i tw i i ib et h em a i np i na r e ao ff r e s ha g r i c u l t u r a lp r o d u c t ， w h i c ha l w a y si st h es o c i a lh o ts p o t ，t h ed i f f i c u l tq u e s t i o n t h es m o o t h o p e r a t i o no ft h ef r e s ha g r i c u l t u r a lp r o d u c ti sr e l a t e st h eg e n e r a l r e s i d e n t sb a s i ci n t e r e s t ，r e l a t e st h ec a p i t a l ss t a b i l i t ya n du n i t y ， r e l a t e st h eb e i j i n ge n t i r ee c o n o m yt h eo p e r a t i n ge f f i c i e n c ya n dt h e m o v e m e n tq u a l i t y ，a l s od i r e c t l yr e l a t e st h ec a p i t a l sm o d e r n i z a t i o n i m a g ea sai n t e r n a t i o n a lm e t r o p o l i sa n dt h ei n t e r n a t i o n a lp r e s t i g e t h e r e f o r e ，i n n o v a t i v er e s e a r c ho nb e i j i n g sf r e s ha g r i c u l t u r a lp r o d u c t c i r c u l a t i o ns y s t e m ，n o to n l yh a st h et h e o r yi n s t r u c t i o ns i g n i f i c a n c e ，b u t a l s oh a st h ee x t r e m e l yi m p o r t a n tp r a c t i c a ls i g n i f i c a u c e 。 t h ep r e s e n ts i t u a t i o na n dt h et r e n da n a l y s e st h em a i nb o d yo fab o o k b yf r e s h1i v i n gb e i j i n gd i s t r i b u t i o no ff a r mp r o d u c es y s t e m ，t h ef r e s h w o r ko ft h r e em a c r o c o s ml e v e lb i gc i t i e sd i s t r i b u t i o no ff a r mp r o d u c e s y s t e m p r e s e n ts i t u a t i o na n a l y s e sc o n t r a s t ，m e a s u r em a k i n gu s eo fc o b w e b t h e o r yt oc a r r yo u tt h ef r e s hl i v i n gn e wl o w e rc i r c u m s t a n c e sb e i j i n g d i s t r i b u t i o no ff a r mp r o d u c es y s t e mf u g u r ed e v e l o p m e n ts t r a t e g yh a v i n g a p p r a i s e d ，s t u d y i n gi n v e s t i g a t i o na n dd i s c u s s i o no nn o wa v a i l a b l ef r e s h i l 北京市鲜活农产品流通体系创额研究 北京物资学院2 0 0 7 届硕士研究生毕业论文 l i v i n gb e i j i n gd i s t r i b u t i o no ff a r mp r o d u c es y s t e ma sw e l la st h e g o v e r n m e n ta n dr e l e v a n c eo fi n d u s t r yb r a n c ha s s o r t h a v eb r o u g h tf o r w a r d f r e s hl i v i n ga e i j i n gd i s t r i b u t i o no ff a r mp r o d u c es y s t e mp o p u l a t i o nt r a i n o ft h o u g h ta n dp a t t e r n ，h a v ec a r r i e do u tb o l di n n o v a t i o n a n dh a v ee n r i c h e d s p e c i f i c a l l yf o rb e i n ga u t h o r i z e df o rd i s p a t c ho fa n db e i n gr e t a i l i n gt h e j o bs t a t ec i r c u l a t i n gt w ok i n d s f a c et h ef o r e c a s th a v i n gb r o u g h t f o r w a r de n t i r ef r e s hl i v i n gb e i j i n gd i s t r i b u t i o no ff a r mp r o d u c es y s t e m f r a m ea n dp l a n n i n gt ot h ea m o u n to fc o n s u m p t i o na n dw i t hf i e l d ，t h e m a r k e t p l a c ec o n c r e t e l yu n d e rt h en e wc i r c u m s t a n c e sc o n v e n i n go l y m p i c g a m e si n2 0 0 8a n do ns t a t i n gt h eb a s i st h a tc u r r e n ts i t u a t i o na n a l y s e s b e f o r et h es u r m n a r y ，s p e c i f i c a l l yf o rt h et r a n s i t i o np e r i o dr e a c h e sa b o u t 1 1p e r i o di n n e rb e h i n dg o i n gi n t ot h es o c i e t y t h i si sa l s ot h et h e s i s r e s e a r c hr e s u l t ， t h i sr e s e a r c ht a k et h ei n v e s t i g a t i o na b o u tb e i j i n ga r e af r e s h a g r i c u l t u r a lp r o d u c tc i r c u l a t i o ns y s t e ma st h eb a s i s ，c o m b i n e sw i t ht h e r e l a t e dd a t ao fb e i j i n gs t a t i s t i c sb u r e a u ，t h eb u r e a uo fc o m m e r c eb o a r d o ft r a d ea n ds e n d sc h a n g e st h ec o m m i t t e e ，r e f e r r i n gt ot h eb i gc i t i e s i nd e v e l o p e dc o u n t r yf r e s ha g r i c u l t u r a lp r o d u c tc i r c u l a t i o ns y s t e m , a c c o r d i n gt oo u rc i t y sc u r r e n ts u p p l ya n dd e m a n dt of r e s ha g r i c u l t u r a l p r o d u c t ，t oi n n o v a t eo u rc i t y sf r e s ha g r i c u l t u r a lp r o d u c tc i r c u l a t i o n s y s t e m ，f r o mt h r e em a i na s p e c t s ，t h a ta r et h em a r k e t sc o n s t r u c t i o n ，t h e p h y s i c a ld i s t r i b u t i o ns y s t e m si m p r o v e m e n t ，t h eg o v e r n m e n t s s u p e r v i s i o na n dm a n a g e m e n t k e yw o r d ：b e i j i n g ；f r e s ha g r i c u l t u r a lp r o d u c t ：c i r c u l a t e b ei n n o v a t i v e i 北京市蜂活农产品流通体系创糯研究 独创性声明 本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研 究成果。尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他 人已经发表或撰写过的研究成果。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献 均已在论文中作了明确地说明并表示了谢意。 签名：毒j 遵日期：舡 关于论文使用授权的说明 本人完全了解学院有关保留、使用学位论文的规定，即：学校有权保留送交 论文的复印件，允许论文被查阅和借阅；学校可以公布论文的全部或部分内容， 可以采用其他复制手段保存论文。 躲龌名 ! 兰丛日期 o 凸一 砰 北京物资学院2 0 0 7 届硕士研究生毕业论文 第1 章绪论 1 1 本文选题背景及意义 随着北京的经济发展和人民生活水平的提高，居民的需求层次发生了很大 变化，对健康和环境的追求越来越强烈。反映在鲜活农产品流通体系方面，就 是要求能够方便地购买到安全卫生的鲜活农产品。 北京市鲜活农产品流通体系经过2 0 年的时间，在数量规模、规划布局、 设施水平、法制建设、规范管理等方面取得了长足的发展，在满足市民鲜活农 产品需求等方面发挥了重大的作用。但是北京的鲜活农产品流通体系仍然存在 着诸多问题，如市民”吃菜难。、食品安全消费问题突出、堵塞交通等等，都应 该引起高度重视。鲜活农产品流通是当前北京食品供应中的一个明显的“弱链”， 面临的突出问题是市场化水平低，流通成本高，交易方式落后，食品安全存在巨 大风险。而目前北京各类农产品市场在运行模式、设施和管理水平、市场功能 等方面都不能满足居民消费需求和农产品经营者的需要1 。因此，迫切需要对北 京鲜活农产品的流通模式进行研究，建立一套有序、便捷、良性循环的鲜活农 产品流通机制，使老百姓能够方便地吃上价格合理和“放心”的农产品，是北 京市当前社会经济发展中亟待解决的重要课题。 对北京鲜活农产品市场体系和建设的研究，过去主要集中在现状的分析以 及市场环境、交易技术和政策法规等方面的研究，提出了一些有价值的观点和 解决方法，值得借鉴和参考。在研究深度上，以往的研究报告能够对北京市鲜 活农产品市场的具体状况有一定深刻的调查和详尽的分析，同时对于市场内部 的运行机制和交易技术的都有分析探讨，因此，这些成果对后来的研究有很高 的参考价值。在研究广度上，基本能够将调查对象覆盖整个北京市的所有鲜活 农产品市场，并能得出详尽的调查资料。对于国际上相关的理论研究都能予以 广泛的涉足，并能跟北京的市场实际相结合，提出对北京鲜活农产品市场有建 设性意义的理论和研究报告。但是以往的研究和报告，缺乏对北京鲜活农产品 张昱农产品市场竞争力中山大学出版杜2 0 0 4 。7 8 页 l 北京市鲜活农产品流通体系创新研究 北京物资学院2 0 0 7 届硕士研究生毕业论文 流通体系的详细框架规划和发展目标，以及对未来北京鲜活农产品交易量、交 易市场用地等方面的预测。基于此，本文将在对北京现有的市场状况和流通体 系详尽的分析基础上，提出对北京市鲜活农产品流通体系的创新研究，并且运 用计量经济学方法对北京代表性鲜活农产品进行数据分析。 我国加入w t o 后，给近北京鲜活农产品流通体系带来的挑战多于机遇，尤其 是国际间贸易对鲜活农产品质量的追求提高，不仅对鲜活农产品流通过程中的 分检、包装、清洗、冷藏、商品品质、产品结构、销售方法、消费服务等提出 了一系列新挑战，而且对各个流通环节的运行成本、运行模式和运作效率提出 了更高要求。迎接这些新挑战，客观上需要鲜活农产品流通业的改革创新。 鉴于北京市鲜活农产品流通体系的构建与创新研究工作，将对今后北京市 的鲜活农产品流通有着重要的研究意义以及能够满足北京市民需求的现实应用 意义，本文将就北京市鲜活农产品流通体系的构建与创新的关键问题进行了系 统的分析和综述。 1 2 鲜活农产品的界定与北京地区消费特点 鲜活农产品是指新鲜蔬菜、水果，鲜活水产品，活畜禽，新鲜肉、蛋、奶。 不包括上述产品的深加工产品及花、草、苗木、粮食等产品。鲜活农产品容易腐 烂，不易保鲜，又较难运输这些都给其流通带来了相当大的困难。 发达国家和发展中国家在食物需求结构上存在较大差异，基本上可以用存量 ( 容量) 需求与增量需求之间的关系来区分。发达国家需求容量大，需求结构比较 稳定，消费趋势是回归自然的功能性消费；发展中国家需求容量比较低，但经济 增长快，需求结构和需求量变化快，基本上会追随发达国家食品消费所走过的道 路。一个社会的食品消费趋势是：首先是初等的素食消费，经济发展后肉食消费 增加，待经济发达时肉食消费趋于稳定，向高级素食消费回归2 。 总的来说，随着北京经济近2 0 年的高速发展，在食物消费上逐渐接近部分发 达国家的消费水平。以下是北京市目前食物消费( 需求) 的特点及趋势： 1 食品需求总量不断提高。由于人口的增长，食品需求总量有所提高。但 2 姜红加强农产品批发市场建设促进农村经济快速发展农场经济管理2 0 0 3 ( 0 6 ) 2 北京市鲜活农产品流通体系创额研究 北京物资学院2 0 0 7 届硕士研究生毕业论文 在食品需求绝对数量提高的同时，食品需求相对数量提高较少或并未提高。 2 主食需求量下降，副食比例上升。近十年来，食品消费多样性增加，最 突出的表现是主食消费量下降，各类副食消费量提高。从实际消费看，谷物的人 均消费占食品消费总量的比重在2 0 世纪9 0 年代初下降至8 左右，而肉类、牛奶、 海产品等提高很快。 3 动物性食品的消费比例不断增加。这是食物需求结构升级的标志。随着 经济实力的增强，以及动物类食品的热量、蛋白质含量都大的特性，北京市的动 物性食品的消费比例在不断增加。 4 蔬菜、水果等鲜活农产品消费持续增长。这是2 1 世纪健康消费的导向。 近几年来，北京市蔬菜年贸易额不断增加，加之北京周边地区对蔬菜的需求越来 越多。蔬菜、水果等鲜活农产品占食物消费的比例已经达到3 0 - 4 0 左右。目前 北京市正在经历明显的饮食结构变化，进入了以保健型食品为主的时期，由过去 以肉食为主向稳定肉食消费、增加素食消费转变。蔬菜对人类健康的作用是其他 任何食品都不可取代的。据专家预测，2 1 世纪的主要食品，将是鲜活绿色食品3 。 1 3 文献综述 1 3 1 国内的实证研究现状 近年来，尤其是随着我国加入w t o 后，将长期处于相对封闭市场保护下的 农业生产和流通一下子推到国际自由贸易的门槛边，我国农产品流通领域面临 开放的考验和可能由此带来的大规模的结构调整。因此，国内研究者和生产者 都对农产品流通的问题表现出极大的关注，各类出版物上对国外农产品流通理 论和研究方法的介绍逐渐多了起来，大量的分析报告和政策建议也纷纷产生。 中国农科院农产品国际贸易中心的洪涛教授所著构建北京市现代化农副 产品流通市场体系的基本思路( 2 0 0 2 ) 中，就从北京市农产品流通现状、农产 品市场的不同类型和农产品市场的投资主体进行了详细的调查研究，提出了北 京市农产品市场存在的问题和障碍，并初步构建了按市场经济原则构建北京市 农产品流通渠道和市场体系。根据现代化农产品流通体系应采取市场配置为主 谭学文北京农产品出的国际需求形势北京农业职业学院学报2 0 0 3 ，( 9 ) ：4 2 - 4 4 3 北京市鲜活农产品流通体系创额研究 北京物资学院2 0 0 7 届硕士研究生毕业论文 要手段的思路，呼吁政府积极提供政策和法律支持。 北京物资学院教授魏国辰在对北京市建立国际农产品流通中心的对策研 究( 2 0 0 5 ) 中指出，北京市应立足于国际竞争大环境和国内的实际情况，从战 略高度重视农产品流通，在现有农产品流通的基础上，通过资源整合，充分发 挥自身的优势，通过加大宏观调控的力度，着力于市场体系的培育，推动北京 农产品流通的良性发展，逐渐形成一些现代化程度高、辐射性强、功能齐全的 国际农产品流通中心，构建起一个柔性好、响应快、过程简洁、信息共享、运 行效率高、用户满意度高的农产品流通供应链体系。 北京市城市规划设计研究院高保义研究员在北京农产品批发市场规划 ( 2 0 0 5 ) 一文中，分析了目前北京市鲜活农产品流通体系存在的主要问题，并 提出了北京鲜活农产品流通的基本思路。 从现有的资料来看，经过长时问的发展，北京市农产品流通理论中有关批 发市场等流通基础设施在城市中布局的形式、基本原则以及交易方式和流通方 式等方面已经形成了相对成熟的体系。但是，对于北京市鲜活农产品流通体系 的仍然没有作为一个完整的概念出现在农产品流通的相关研究中，构成城市鲜 活农产品流通体系的要素是被相对独立地分割在城市区域用地、城市道路系统 等领域当中进行研究和规划的，缺乏系统性。同时，尚未见到对北京市鲜活农 产品流通体系规划的评价以及持续改进等理论的专门论著。 1 3 2 国外的研究现状 随着对食品安全和绿色农业可持续发展问题的重视，“鲜活农产品流通”理 念蔚然兴起。就作者目前看到的资料，业界对鲜活农产品流通的研究尚处于概 念学说的层面，还没有形成完整的体系，研究成果多是些散碎的文章，一般是 国际上一些发达国家的鲜活农产品流通体系分析研究，而没有针对国际级大城 市的鲜活农产品流通体系具体进行讨论。主要如： 湖南农业大学商学院院长教授周发明在著作农产品流通体系变革与营销 模式创新研究( 2 0 0 4 ) 中，对国际农产品市场上以美日为代表的发达国家的农 产品流通渠道的基本特征进行了分析，进而以发达国家农产品流通渠道的经验 为借鉴，对我国农产品流通渠道建设闯题提出了相应的对策建议，并提出研究结 果。 4 北京市鲜活农产品流通体系创额研究 北京物资学院2 0 0 7 届硕士研究生毕业论文 浙江大学农业现代化与农村发展研究中心主任黄祖辉的论文发达国家现 代农产品流通体系变化及启示( 2 0 0 3 ) 中，对发达国家在农产品流通体系变 化过程出现的问题进行分析，提出了发达国家农产品生产、流通和零售三个环 节的经济主体变迁和连锁零售集团和大型超市作为农产品零售终端异军突起等 观点，指出2 0 世纪中期以来，农产品现代连锁经营在发达国家取得普遍的成功， 连锁经营和超级市场被称为是“现代流通革命”的两大标志。 上海交通大学管理学博士方志权在著作中日蔬菜生产、流通、贸易比较 研究( 2 0 0 4 ) 中，对日本的蔬菜的流通体系进行了详尽的分析比较，指出日 本的蔬菜的流通体系由市场内流通与市场外流通两大部分组成，市场内流通主 要由中央批发市场、地区性批发市场、零售市场组成。在日本的批发市场交易 则以拍卖方式为主，由于拍卖形式形成的价格是在充分竞争的基础上形成的， 因而有助于公平批发价格的形成，同时也基本上反映了供求关系。 以上著作和文章，对于本文的写作和研究在借鉴国际上鲜活农产品流通问 题上有很大的帮助，尤其是批发市场的拍卖方式和零售领域的连锁超市经营。 但是，并未见到对国际级大城市鲜活农产品流通体系的系统规划和评价以及鲜 活农产品消费量、市场用地规模等内容的专门论著。 造成上述现象的原因可以主要归结为下面两个方面：第一，长期以来在计 划经济体制下形成的“重生产，轻流通”的思想仍然顽固的制约着鲜活农产品 流通学科的发展，这一点在农产品流通的宏观领域体现的优为明显。比如，我 国政府关于全国性农产品流通的纲领性文件至今仍未出台，各地区以自我为中 心所进行的规划由于缺乏总体的指导性意见，势必形成一种混乱局面，导致整 体流通体系的次优。第二，宏观鲜活农产品流通系统本身的复杂性使相关理论 研究陷入困境。宏观的鲜活农产品流通系统是一个庞大、复杂、多样、动态的 系统，仅就城市流通系统而言，要对其进行全面的研究和规划，需要考虑基础 设施、信息网络、人口、市政规划、交通运输、农产品需求、物流供应、市场 建设、政策法规等等众多方面的因素。而且更为重要的是，没有哪两个城市在 经济发展水平、产业结构、地理位置、基础条件等方面是一样的。因此，北京 市的鲜活农产品流通体系规划必然带有很强的针对性，这就决定了有关流通体 系规划的研究必须采用实证研究的路线，需要结合不同国际级城市的特性进行 5 北京市鲜活农产品流通体系创新研究 北京物资学院2 0 0 7 届硕士研究生毕业论文 深入研究。也就是说，不可能存在一套适用于任何城市的鲜活农产品流通体系 规划理论。但是，从流通体系规划的基本理论、研究方法以及规划程序和标准 等角度分析，能够对北京市鲜活农产品流通体系进一步形成相对完整的理论体 系。这一点也是本文写作的用意所在。 1 4 北京现代鲜活农产品体系建设的战略地位 随着北京经济的快速发展，城市范围不断扩大，人口大量增加，促使北京 的消费市场容量迅速增大，各类农产品的消费更是逐年增加。截止2 0 0 5 年底， 北京市常住人口达到1 5 3 8 万人，人均年可支配收入1 7 6 5 3 元，北京市农副产品 交易额达到4 4 6 5 9 亿元，比上年增长1 4 4 ，剔除物价因素实际增长1 5 3 ， 在全国各大城市中居于前列，对质量高、卫生安全的鲜活农产品需求强劲增长 ( 见附表2 、附表3 ) 。 另外。北京将举办2 0 0 8 年奥运会。2 0 0 2 2 0 0 8 年。北京市用于奥运相关的投 资总额将达至1 j 2 8 0 0 亿元。投资项目涉及北京经济建设和发展的八大领域市政 公用基础设施领域、道路交通设施领域、环境保护与资源综合利用、现代制造业 和高新技术产业、区县经济发展、消费市场领域、社会公共服务和文化产业、旅 游产业。这些基础设施的建设都有利于北京现代鲜活农产品流通体系的建立。 北京作为国际化大都市，与世界各国、各地区的经济、贸易、科技、教育、 文化等领域的交流日益加强。政府、民间和社会团体之间的友好往来十分活跃， 已形成了全方位、多层次、宽领域的对外开放格局。北京市已与7 2 个国家和1 2 4 个首都和大城市有友好往来关系其中与2 3 个国家的2 6 个城市建立了友好城市关 系。北京现有外国驻华大使馆1 4 4 个，国际组织和地区代表机构1 8 个，外国新闻 机构1 8 5 个国外驻京代表机构已超过7 0 0 0 家外国留学生1 3 0 0 0 多人。奥运会期 间，来自世界各地的体育代表团、新闻媒体和参观旅游的人数可能超过1 0 万人。 这部分群体对鲜活农产品的消费市场大、消费层次多、消费水平高，使得北京的 鲜活农产品流通体系的建设更具有战略性意义。 北京新发地农产品批发市场张玉玺董事长撰文指出，我国农民中的7 7 5 4 金海水北京市建立国际农产品流通中心的可行性中国流通经济2 0 0 5 ，( 1 ) ：2 0 - 2 2 6 北京市鲜活农产品流通体系创新研究 北京物资学院2 0 0 7 届硕士研究生毕业论文 的人的收入主要来自农业生产，而国家实施产业结构调整政策以后，农民的主 要收入主要来自经济作物和家畜养殖，这其中果菜、肉、蛋和水产等鲜活农产 品又占其中的大头。农民的收入是通过农产品的流通来实现的。而“三农”问 题的解决，关键是农民的增收。众多农民的增收，又依靠农产品能否卖出去， 卖出个好价钱。所以，由生产者、运销者和农产品批发市场形成的维系农产品 运销的主渠道农产品流通体系。其发展，必将加快农业产业化的进程。 因此，进一步加快推进北京市鲜活农产品市场流通体系的建设，发展现代 流通方式，推进鲜活农产品流通方式的现代化，用优化的机制保证优质农产品 的流通，是引导农业生产结构调整、增加农民收入以及发展北京农业和农村经 济的必由之路。 1 5 本文研究对象、研究方法、主要结构 鉴于此，本人结合自己本科所学贸易经济知识和研究生期间掌握的流通经 济相关理论，加上北京市鲜活农产品的实际情况，以北京市鲜活农产品流通体 系为研究对象，运用蛛网理论对研究对象进行分析和评估，对北京市鲜活农产 品流通体系的创新和构建作一些初步的探讨，也提出了政府需要在政策方面给 与的支持及建议。 在文章的写作中，本人拟采用以下的研究方法： 1 ，比较分析法：对现有的北京市鲜活农产品流通体系概念和模式的比较， 与其他国际大都市鲜活农产品流通体系的比较，结合北京实际情况，比较不同 点，寻求差异的原因。 2 。因果分析法：分析目前北京市鲜活农产品流通体系存在问题的原因，寻 根溯源，以求解决方法。 3 理论联系实际方法：运用蛛网理论联系北京市鲜活农产品流通体系的实 际情况，在鲜活农产品流通中考虑了农产品的产地、生长时间以及运输流通等 现实条件，比较系统和完整的评估了北京市现有鲜活农产品流通体系。 4 统计推断方法：根据北京市发改委和商务局的统计数据，以及北京市统 计局提供的部分农产品价格信息，结合北京市经济现状，运用相关统计方法， 对北京鲜活农产品的交易量和市场用地进行预测。 7 北京市鲜活农产品流通体系创新研究 北京物资学院2 0 0 7 届硕士研究生毕业论文 本文的主要结构；全文分为五部分，首章绪论介绍北京鲜活农产品流通的 相关概况，第二章介绍了北京鲜活农产品流通体系的现状特点和目前存在的问 题，第三章对三大世界级城市的流通体系进行了分析对比，并对北京流通体系 的发展提供了借鉴。第四章则运用蛛网理论对流通体系进行分析评估，进而提 出北京鲜活农产品流通体系建设目标及要求，为第五章的进一步建立北京鲜活 农产品现代流通体系架构提供借鉴意义，并在第五章里面阐述了北京鲜活农产 品现代流通体系的创新架构及需要注意的问题。 8 北京市鲜活农产品流通体系创新研究 北京物资学院2 0 0 7 届硕士研究生毕业论文 第2 章北京市鲜活农产品流通体系的现状及影响 北京市鲜活农产品流通体系经过1 0 多年时间的发展和完善，在规划布局、 数量规模、设施水平、法制建设、规范管理等方面取得了长足的发展，在满足 市民鲜活农产品需求等方面发挥了重大的作用。 本章主要介绍北京市鲜活农产品流通现状；目前农副产品市场构成、格局、 设施档次方面的变化；农副产品市场在当前鲜活流通体系中地位和作用以及市 场立法和管理的情况；北京鲜活农产品流通体系中农副产品市场在规划、布局、 建设落实中的问题，以及市民”隐性吃菜难”的问题；同时对管理中存在的流通 渠道不清、市场与环境、交通的矛盾、市场管理体制以及物流体系落后等问题 进行了分析。 2 1 北京市鲜活农产品流通体系现状 目前北京市鲜活农产品流通体系仍然是农副产品批发市场、集贸市场占居 主导地位的市场流通载，其中农副产品批发市场、集贸市场统称为农副产品市 场。 2 1 1农副产品市场的数量与分布 1 9 7 8 年到1 9 8 9 年是北京市农副产品市场的恢复发展阶段。1 9 7 8 年底，北 京市仅有集贸市场4 0 个，而且只分布在农村。2 0 世纪8 0 年代中期，北京第一 个农产品批发市场大钟寺农产品市场建立，随后一大批市场如雨后春笋般 涌现出来。这些市场的建立，有效地解决了当时由传统计划经济体制造成的农 民“卖菜难”和居民“买菜难”的矛盾，并逐步形成了从“农产品供应者 批发市场集贸市场和个体商贩消费者”的农副产品流通模式。 进入9 0 年代，随着流通体制改革的深化，北京市市场建设迈出了新的步伐， 加强了纵批发市场为中心的流通市场体系建设，政府在全市统筹规划建设市场， 加大了政府投资力度，掀起了鲜活农产品流通体系建设的一个高潮，使批发市 场在连接产销、信息引导、快速交易等方面的作用越来越大。 2 0 0 5 年北京市农副产品市场3 9 9 家，其中综合市场3 6 8 家，粮油市场有4 9 北京市鲜活农产品流通体系创新研究 北京物资学院2 0 0 7 届硕士研究生毕业论文 家，干鲜果品市场3 家，水产品市场5 蔬菜专业市场1 8 家，肉禽蛋专业市场1 家。交易额过i 亿元的农副产品市场有3 l 家，其中综合市场有2 7 家，粮油市 场有2 家，水产品市场i 家，蔬菜专业市场1 家。总占地面积为1 4 3 公顷，建 筑面积5 0 万平方米，近3 万个摊位( 见附表1 ) 。农产品批发市场的8 0 分布 于三环路以外，其中三环路和四环路附近地区是农产品批发市场的主要分布区 域，7 0 的1 万平方米以上的农产品批发市场分布于此，其中大部分规模大、 交易量大的农产品批发市场主要分布于城市环路与放射线交叉、且具备用地条 件的地区。如京开路与三四环路相交的玉泉营、新发地地区，京滓塘路与三四 环路相交的十里河、十八里店地区，京石路与三四环路相交的六里桥、岳各庄 地区，还有木樨园、大红门等地区也属于这一类。 到2 0 0 5 年底，北京市市区共有零售集贸市场3 1 6 处，市场占地面积1 6 0 公顷，建筑面积7 0 万平方米。东城、西城、崇文、宣武四个城区共有农产品集 贸市场9 8 个，平均每万户居民拥有1 个市场。朝阳、海淀、丰台、石景山四个 近郊区共有市场2 1 8 个，平均每万户居民拥有市场1 2 个。 北京是鲜活农产品的主销区，本地生产的鲜活农产品占商品流通量比重比 较小。北京的鲜活农产品来源于本地和外地渠道。以蔬菜为例，外地生产基地， 所占比例大约为9 0 ，本地生产基地，所占比例为1 0 左右。蔬菜、水果的省 外生产基地主要集中在山东，河北、河南等地，其中：山东3 0 ，河北3 0 ， 河南1 0 ，内蒙、广西、安徽、广东、海南、云南、浙江等2 0 。通过农产品 批发市场进入本市，并经各类集贸市场、社区菜市场和生鲜超市进入消费者手 中。根据调查，蔬菜的批发市场经由率达到8 0 ，通过各类集贸市场、社区菜 市场和生鲜超市进入消费者手中的比重也达到9 0 。5 2 1 2 农副产品市场在鲜活农产品流通体系中的地位 改革开放初期，原国营菜市场和商业网点急剧萎缩，不能满足人们对农副 产品的需求。此时农副产品市场迅速发展起来，并逐步成为农副产品销售的主 要渠道。虽然近年来不断涌现新的批发和零售流通方式，但农副产品市场在多 元化的鲜活流通体系中仍然充当重要角色。 近几年来，北京市农产品市场体系发育很快。销地批发市场和城乡集贸市 5 周洁红金少胜农贸市场超市化改造对农产品流通的影响浙江大学学报2 0 0 4 ，( 0 3 ) ；4 5 5 2 1 0 北京市鲜活农产品流通体系创新研究 北京物资学院2 0 0 7 届硕士研究生毕业论文 场逐步取代国有农产品供销系统，成为农产品消费供应的主渠道。批发市场承 载产品集散，集贸市场面向终端消费，这些市场纵横交错、配套成龙，销地市 场也成为连接产地市场、保障城乡消费供给的中心，对繁荣经济北京，保障城 市供给发挥了巨大作用。目前6 0 8 0 的鲜活农产品通过农副产品批发市场上市 交易，市场的产品集散、价格形成、信息中心和调节供求功能得到了比较充分 的体现。三、四环路附近成为批发市场集中区域目前全市占地1 万平方米以上， 交易额超过1 亿元的农产品批发市场有3 l 家，其中6 0 集中分布在三环路和四 环路附近地区。 一项随机调查表明市民在购买蔬菜、鲜肉，水产和鸡蛋等商品时，依然首 选农副产品市场，选择率都在一半以上。这是因为农副产品市场经营方式灵活， 蔬菜、水产等商品新鲜程度远远高于超市、国有菜市场；市场设施简单，租金 低，劳动力成本低，降低了商品的成本；蔬菜、水产不容易产生像熟肉、豆制 品和调味品等商品的假冒伪劣情况：目前蔬菜，水产等商品标准化程度低，也 不适合大量进入超市等场所流通。市场在对市民零售的同时，农副产品批发市 场依然占有农副产品尤其是蔬菜销售的绝对部分。几大农副产品批发市场的日 蔬菜成交总量在5 5 0 万公斤以上，基本可以满足全市各级零售的需求。目前除 了零售市场的蔬菜等农副产品由批发市场供应外，部分超市、国有菜市场也在 批发市场进货。有的批发市场还开办了农副产品配送中心向零售企业配送。各 餐饮服务单位、学校、军队、机关单位除了少数依靠配送中心和副食基地外， 购买农副产品还是集中在批发市场。在农副产品供应渠道多元化的进程中，农 副产品批发市场和集贸市场业态仍然显示出独有的优势。 表卜1 鲜活农产品购买场所意向比较表6 购买场所、商品蔬菜鲜肉鸡蛋水产 集贸市场，批发市场 5 9 63 9 95 9 45 6 3 超市2 2 83 2 22 0 82 4 3 国有菜市场 1 1 3 2 6 9 1 6 41 7 2 街头无照商贩6 41 1 3 42 2 ( 以上数据为随机调查的结果，调查样本8 0 0 人) 6 课题组北京市农副产品市场调查报告北京市发展改革计划委员会2 0 0 5 ，( 一) ：1 3 1 6 l l 北京市鲜活农产品流通体系创新研究 北京物资学院2 0 0 7 届硕士研究生毕业论文 由此可见，农副产品市场还是供应鲜活农产品的主要渠道，而且根据农副 产品市场的特点和鲜活产品自身特点，这种主导地位还将延续下去，但将是偏 向蔬菜、水产、水果等鲜活商品销售的专业化将有上升趋势。 2 1 3 农副产品市场发展的规范化和发展 河边、路边、墙边的“三边”市场曾是北京市农副产品市场的主要部分。 1 9 9 0 年城近郊区的4 7 3 个集贸市场中，只有2 1 个是厅室化的，占4 4 ，而简 陋棚台式的马路市场3 9 1 个，占到8 2 7 ，还有6 1 个没有任何设施，在打地摊 经营。同时还有数以万计的零散游商在沿街叫卖。1 9 9 5 年市区的6 9 0 个有证集 贸市场中有5 0 0 多个是“三边”市场，另外还有1 0 0 多个无证的马路市场。如 此众多的“三边”市场虽然在一定时期内满足了市民的购买需求，但其对城市 环境、交通的危害很大。1 9 9 7 年开始，市政府提出了从撤销2 5 5 条主要大街的 占路市场开始，逐步实行“三边”市场的退路进厅。截至2 0 0 4 年1 2 月底，全 市共撤销各类“三边”市场9 7 0 个，城区基本实现占路市场，远郊区县除了个 别区县外都实现了县城地区无占路市场。“三边”市场占农副产品市场主要部分 的格局已经完全结束。 表1 - 2 历年撤销占路市场情况表7 年度 1 9 9 71 9 9 81 9 9 9 2 0 0 0 2 0 0 1 2 0 0 2 2 0 0 3 2 0 0 4 合计 撤市数量1 0 9 1 6 11 2 62 1 41 1 09 58 07 59 7 0 北京市农副产品市场历来有”六大批发市场”的说法，它们是丰台区新发地 市场、岳各庄市场、海淀区大钟寺市场、朝阳区太阳宫市场、水碓子市场和崇 文区左安门市场。六大批发市场占据了全市市场蔬菜批发量的9 0 。但近年来， 由于城市环境整治力度的加强和城市交通限制的施行，四环路内的批发市场在 交易额和交易量上都受到了影响。朝阳区水碓子市场由于占路和占河道在1 9 9 9 年被撤销。该市场历年成交额都在亿元以上，1 9 9 8 年农副产品交易额达到5 3 亿元。由于交通的原因，货车进入三环路受到了限制，二环路旁的左安门市场 农产品成交额由1 9 9 7 年的4 亿元一直跌到1 9 9 9 年的1 7 4 亿元。该市场的经营 磔题组北京市农副产品市场调查报告北京市发展计划委员会2 0 0 5 ，( - - ) ：1 3 1 6 1 2 北京市鲜活农产品流通体系创新研究 北京物资学院2 0 0 7 届硕士研究生毕业论文 方式由批发变为了批零兼营，零售为主。岳各庄市场、大钟寺市场、太阳宫市 场也都受到了不同程度的影响。随着外环公路的建成，交通限制的加强，四环 路内的批发市场都将逐步退出以批发为主的经营模式。 设施档次较高的农副产品市场逐渐增多。厅棚式、楼厦式等设施档次较高 的市场明显增多。1 9 9 9 年工商和商委共同制定了北京市城区菜市