西餐宴席菜单.ppt

西餐工艺期末设计,班级：小组成员：,目录,“甜蜜蜜爱浓浓”主题婚礼,XX国际大酒店INTERNATIONALXINGHAIHOTEL,Tel“甜蜜蜜爱浓浓”自助餐婚宴菜谱,PRICE:RMB(价格：人民币),Fruitcocktaildisc开胃水果盘-138.00SeafoodPlate海鲜拼盘-288.00FigureSushi花样寿司-148.00GardenSaladT田园沙拉-138.00Potatosalad土豆沙拉-138.00Salmoncheesespitstar三文鱼奶酪吐司塔-175.00,ColdDish,Grilledvegetablesandwich扒蔬菜三明治-136.00MayonnaiseSeafoodSalad蛋黄酱海鲜沙拉-156.00Broccoli-foiegrasfrozen西兰花素鹅肝酱冻-168.00Potatocheesesaladassortedcolddishes薯片奶酪沙拉拼盘-156.00Chickenandpineapplemacadamianutsalad鸡肉菠萝夏威夷果沙拉-178.00,1,PRICE:RMB(价格：人民币),JamieOliver意大利蔬菜汤-148.00FrenchOnionSoup法式洋葱汤-146.00DryBelloborschtsoup干贝罗宋汤-158.00NewEnglandseafoodcreamsoup新英格兰海鲜奶油浓汤-158.00,Soup,Braisedbeefwithtomato番茄炖牛肉-178.00Redwinebeefsteak红酒牛排配烤蘑菇土豆-218.00Cheesecreamofmushroom芝士焗奶油蘑菇-156.00SteamedAlaskakingcrab清蒸阿拉斯加皇帝蟹-218.00Sirloinsteakwithbutter西冷牛排配香草黄油-228.00Friedmashedpotatoeggplant香煎土豆泥茄盒-156.00NewOrleansroastchickenwings新奥尔良烤鸡翅-168.00Panfriedbream嫩煎鲷鱼配蔬菜沙拉-188.00,PRICE:RMB(价格：人民币),HotDish,2,Italypumpkinthicktubesurface意大利南瓜粗管面-158.00Asweetsaucegrilledribs甜酱汁烤排骨-178.00RoastbeefwithredwinesauceRosemary迷迭香烤牛肉-188.00,GreenTeaMousse绿茶慕斯-125.00MangoMousse芒果慕斯-125.00ChocolateMousse巧克力慕斯-135.00NapoleonCake拿破仑蛋糕-145.00Cheesecake舒芙蕾奶酪蛋糕-135.00Frozenyogurtcheesecake冻酸奶芝士蛋糕-125.00Pumpkinpuddingcreamraisin提子奶油南瓜布丁-122.00,PRICE:RMB(价格：人民币),Dessert,AppleTart苹果塔-145.00Tiramisu提拉米苏-175.00,3,Budweiser百威啤酒Sikaisred西卡干红（西班牙）SCSred神鸟干红（德）MinuteMaidorangefruit美汁源果粒橙CocaCola可口可乐Sprite雪碧Coconutmilk椰奶,drinks,4,西式自助餐婚宴菜谱,ColdDish冷菜,Fruitcocktaildisc开胃水果盘用料开胃水果盘的做法1.把各种水果切成小块，连同仙草冻一起放到冰箱冻半小时。将梅酒和果酱按1：1的比例调匀，然后浇在水果和仙草冻上，就可以食用,ColdDish冷菜,SeafoodPlate海鲜拼盘用料海鲜拼盘的做法1虾洗净备用。生蚝、贻贝和扇贝用刷子刷净泥沙，用流动水冲洗干净。2大火烧开煮锅中的水，依次将海虾、贻贝、扇贝生蚝焯熟，过凉后放入冰块冰镇。3小西红柿、橙子、生菜切成装饰菜与海鲜搭配4在碗中放入南乳汁、香醋、生抽、白砂糖、蒜末，混合均匀制成蘸料，和海鲜拼盘一起上桌。,ColdDish冷菜,FigureSushi花样寿司用料花样寿司的做法1.用盐、糖、白醋按1510熬好寿司醋，拌入蒸好的米饭中，凉至手温即可2.蛋皮切成方形，铺一层米饭，放上半跟蟹肉棒，胡萝卜黄瓜，卷起即可3.外卷：先铺半张海苔，铺一层米饭，米饭整个铺满海苔，然后铺一层保鲜膜，然后手提保鲜膜和海苔倒过来，让保鲜膜在下面，海苔在上面，卷起即可。要一边卷，一边把寿司帘和保鲜膜往前拉，不要一起卷进去。把蟹籽或者切好的西兰花碎铺在大盘子里，放上卷好的外卷滚一圈即可4.做好的寿司，有外卷，内卷，和蛋卷。切块食用,ColdDish冷菜,GardenSalad田园沙拉用料西式田园沙拉的做法1.生菜数片洗净后撕成小片，黄瓜一根洗净后切成厚约3毫米的圆片，小西红柿两个切厚片，胡萝卜半根切薄片2.上述材料用凉水浸半小时后捞出沥去水份，加两大勺沙拉酱、1大勺蕃茄酱拌匀即可。有奶酪粉可以再撒上些味道更好,ColdDish冷菜,Potatosalad土豆沙拉用料土豆沙拉的做法1.土豆、胡萝卜、玉米煮软,洋葱焯水2.土豆装入保鲜袋用擀面杖擀成泥，胡萝卜、培根、洋葱、黄瓜切丁；玉米成粒3.将以上食材和切碎的熟鸡蛋放入大容器中，加入牛奶和适量蛋黄酱搅拌均匀4.按个人口味加入盐、胡椒、番茄酱调味,ColdDish冷菜,Salmoncheesespitstar三文鱼奶酪吐司塔用料三文鱼奶酪吐司塔的做法1.将吐司片去掉边，切成正方形。吐司要选新鲜的，尽量不要用放到过冰箱里的吐司，那样的话放到模具中用容易碎的2.把去了边的面包片放入联排的马芬模具中，如果没有联排的也可以用单独的模具，或者可以入烤箱的小碗。放入烤箱，用150-160的在中层烤十分钟左右。每家的烤箱功率不同，所以略有差异，面包微微上色变得酥脆就可以了3.准备往面包里面放的原料，紫甘蓝和洋白菜洗净后切成细丝4.新鲜的三文鱼去皮后将肉切成丁5.三角奶酪切成小块，把蔬菜、三文鱼、奶酪块放入已经烤好的吐司塔里。上面淋上沙拉酱就可以享用了,ColdDish冷菜,Grilledvegetablesandwich扒蔬菜三明治用料扒蔬菜三明治的做法1.把蔬菜切片,加一点盐和黑胡椒碎腌渍入味.(把茄子片放入清水中浸泡,避免变色)2.把全麦面包一切为二,放入烤箱或者用平底锅烘至面包上色,表皮酥脆然后取出随喜好抹上一层黄油3.平底锅加入一点橄榄油,把腌渍好的蔬菜片放入煎熟4.把蔬菜摆在面包上,加一点蛋黄酱,再盖上另一片面包就好了,ColdDish冷菜,MayonnaiseSeafoodSalad蛋黄酱海鲜沙拉用料蛋黄酱海鲜沙拉的做法1.蒸蟹肉棒2.蒸芹菜3.把蟹肉棒，芹菜和吞拿鱼搅拌在一起4.冷藏半小时5.加蛋黄酱搅拌,ColdDish冷菜,Broccoli-foiegrasfrozen西兰花素鹅肝酱冻用料西兰花素鹅肝酱冻的做法1.西兰花用小刀切成一朵朵，洗干净2.西兰花用开水焯水，倒出迅速放入冰水中冰镇一会儿，沥干水待用3.打开罐头素鹅肝酱，锅内倒少许清水，加入5克Agar（琼脂粉）煮开，放入素鹅肝酱煸炒，素鹅肝酱已有味道不用调味，趁热倒入方型慕斯模具。冷却后，放入步骤2的西兰花4.锅内倒少许素高汤，调味盐、蘑菇精，加入5克Agar（琼脂粉）煮开，淋入步骤4的西兰花上，冷却后，放入冰箱中冷藏成方型西兰花素鹅肝酱冻5.制作水花片：用水、油、低筋面粉、盐，调成水油面糊，然后倒入平底锅中，放入炉上慢慢煎成水花片6.从冰箱中取出方型西兰花素鹅肝酱冻，取出慕斯模具，然后切厚片装盘，一片西兰花素鹅肝酱冻夹一片步骤6水花片，共三片西兰花素鹅肝酱三片水花片，旁边用水果粒、酱汁、素高汤冻粒、豆苗伴边即可,ColdDish冷菜,Potatocheesesaladassortedcolddishes薯片奶酪沙拉拼盘用料薯片奶酪沙拉拼盘的做法1.硬质奶酪切为小块（配合婚礼气氛，可将奶酪切为“天使”“心形”“星星”“风铃”等喜庆的形状）2.大片状薯片，搭配各种佐味食材,ColdDish冷菜,Chickenandpineapplemacadamianutsalad鸡肉菠萝夏威夷果沙拉用料鸡肉菠萝夏威夷果沙拉的做法1.鸡肉切成细条2.菠萝切小片，芹菜切丝3.和调味料混合在一起4.把夏威夷果仁撒在沙拉上，用法国香菜装饰,Soup汤,JamieOliver意大利蔬菜汤用料意大利蔬菜汤的做法1.洋葱切粒,蒜切片.另拿少许面粉,加水2.热到一半的锅里入油,马上倒洋葱蒜,炒炒3.红萝卜土豆(难熟的蔬类)切粒入锅,放肉入锅,炒炒5.入水(可以多点,面旧旧会吸好多水的).入南瓜.滚后用筷子将面旧旧撩入锅6.滚后熄火调味:(多点)盐蚝油,Soup汤,FrenchOnionSoup法式洋葱汤用料法式洋葱汤的做法1.准备材料，洋葱切细丝，蒜切末，法棍切厚片2.锅里放入黄油，中小火加热熔化后放入洋葱丝翻炒3.炒出洋葱香味后将火调小，一直炒大约10分钟左右将洋葱炒成褐色4.放入蒜末炒香，加入白兰地，倒入鸡汤，放入香叶5.大火烧开后加入盐和胡椒粉调味，小火再煮10分钟6.煮好的汤倒入焗碗中，放一片法棍面包，将芝士放在面包片上，放入预热好180度的烤箱内烤20分钟左右即可,Soup汤,DryBelloborschtsoup干贝罗宋汤用料干贝罗宋汤的做法1.主要原料集合。干的干贝，提前用料酒泡发2.洋葱切丝，包菜洗净后撕成片，胡萝卜，土豆去皮滚刀切块，番茄切块，备用3.锅中放入少许的食用油，爆香洋葱丝，之后加入土豆，胡萝卜块继续翻炒片刻4.砂锅中准备大半砂锅的水，烧沸后，将煸炒过的洋葱胡萝卜土豆放进去5.待汤水再次煮沸，加入泡发过后的干贝。之后加入番茄，包菜，盖上盖子转小火，焖煮半小时6.炒锅中放入少量的油，加入20g的番茄酱，用小火翻炒，炒出香气即可。（炒的时间很短，时间长了会粘锅黑焦掉）7.然后将翻炒过的番茄酱加入到汤中，继续小火焖煮5分钟，出锅前加入适量的盐调味即可,Soup汤,NewEnglandseafoodcreamsoup新英格兰海鲜奶油浓汤用料新英格兰海鲜奶油浓汤的做法1.把土豆放到微波炉转30秒左右，反正让它半熟就可以了。2.在锅里中火炒一下培根，然后加入洋葱。炒到洋葱变的透明了，加入海鲜肉以及少量香菜。然后放一边。3.黄油化掉，然后慢慢倒入面粉直到它们变粘稠，变成蛋壳色。然后继续煮几分钟，再倒入白葡萄酒。用牛奶把chickenbouillon化开。当面粉变的很crumbly的时候，慢慢加入牛奶，然后搅拌好直到面粉块全部溶解进去4.当上述混合物很creamyandhot的时候，加入2中的培根混合物，1中的土豆，以及玉米。用盐黑胡椒粉调味，然后小火煮个10分钟左右。土豆煮好就可以了。,HotDish热菜,Braisedbeefwithtomato番茄炖牛肉用料番茄炖牛肉的做法1.牛肉切块加料酒花椒粒，放冷水锅里煮2.煮开后撇掉血末。直到汤变清3.放八角加锅盖小火煮。直到牛肉炖烂4.锅内热油，炒切成块的番茄。直到炒化变成浓汁。加入小红椒炖两分钟5.加牛肉进去。加适量盐和黑胡椒。再倒入一些之前煮好的牛肉汤稀释6.炖煮到再次变得浓稠。就可以出锅了,HotDish热菜,Redwinebeefsteakwithfriedmushroomspotatoes红酒牛排配烤蘑菇土豆用料红酒牛排配烤蘑菇土豆的做法1.牛排用刀背拍一拍。两面都涂上盐，黑胡椒，一点淀粉。倒入一点红酒。切葱末，姜片，蒜片。撒在牛排上。腌制两小时2.蘑菇花刀切开口，先刷一层橄榄油。再将配好的酱汁刷在上面。酱汁是用蚝油，蜂蜜，孜然，黑胡椒和盐调好的3.土豆切成两半，在滚水里煮3分钟。煮好控掉水晾凉，刷上放了黑胡椒和盐的橄榄油4.蘑菇和土豆入烤箱烤30分钟5.平底锅倒一点油，油热后煎牛排，想吃几分熟就煎几分熟,HotDish热菜,Cheesecreamofmushroom芝士焗奶油蘑菇用料芝士焗奶油蘑菇的做法1.把各种鲜菇洗净，切块，找一深锅焯水（这一步很重要，因蘑菇含水量较大，焯水可使蘑菇多余的水分排除），稍玩待用2.找一厚底锅中加入牛油，直至融化。加入极其少量面粉搅匀3.把待业上岗的蘑菇，倒入锅中，加入适量奶油和调料煮稠4.盛入深盘子内，铺满马苏里拉芝士5.把烤箱预热200度，烤5分钟即可,HotDish热菜,SteamedAlaskakingcrab清蒸阿拉斯加皇帝蟹用料清蒸阿拉斯加皇帝蟹的做法1.冷冻蟹稍稍冲洗擦干，洒上蒜蓉，直接清蒸15-20分钟至蒸透2.生姜切末放入香醋里，取肉沾食即可,HotDish热菜,Sirloinsteakwithbutter西冷牛排配香草黄油用料西冷牛排配香草黄油的做法1.牛排先从冰箱中取出，室温放置一小时回温，新土豆放蒸锅里蒸熟2.在牛排两面均匀地撒上适量粗盐和现磨黑胡椒，再均匀地抹上一层橄榄油3.将厚底平底锅大火烧热后，牛排直接放上去4.煎1-2分钟后翻面，再煎2-3分钟，再翻面煎1-2分钟5.用夹子夹着牛排竖起来，让有脂肪的那一边接触锅底，煎十几秒即可6.牛排放在一边，覆上锡纸休息8分钟左右7.用锅里的余油煎芦笋和切成厚片的番茄，2-3分钟至芦笋断生即可8.盛出蒸好的土豆，趁热拌入一小勺香草黄油9.将牛排和配菜摆好盘后，切一片香草黄油置于牛排上即可,HotDish热菜,Friedmashedpotatoeggplant香煎土豆泥茄盒用料香煎土豆泥茄盒的做法1.茄子洗净，切成连刀片（两片一组，中间不要切断）2.土豆洗净切成两半，上锅蒸20分钟左右蒸熟，取出稍微晾凉，剥掉外皮，加盐和黑胡椒一起捣成泥，把土豆泥填入切好的茄子中3.用3大匙面粉和等量水调成稠面糊，把茄盒放入沾满面糊4.锅烧热下适量油，下入裹好面糊的茄盒中小火煎，一面的面糊定型后再翻面煎另一面，然后再翻过来将表面煎至金黄即可。出锅装盘撒上椒盐即可,HotDish热菜,NewOrleansroastchickenwings新奥尔良烤鸡翅用料新奥尔良烤鸡翅的做法1.腌肉：按照建议比例配制专用的料汁（70G：70G：1KG=料：水：肉），充分混拌10分钟，放于冷藏室静置，每隔半小时充分混拌一次，到料汁完全吸收为止，腌制3-4个小时即可烤制。如果想要尽快腌制入味，可以考虑在鸡翅上划两道然后多搅拌按摩2.烤肉：用烤炉或微波炉均可，把腌制好的鸡翅放到烧烤支架上，调到烤炉或微波炉的烧烤档，没有烧烤档的请调到中高火档，烤制时间大约8-12分钟左右。烤制时间根据肉量的多少做适当调整,HotDish热菜,Panfriedbreamwithvegetablesaladpickledcucumbers嫩煎鲷鱼配蔬菜沙拉酸黄瓜用料嫩煎鲷鱼配蔬菜沙拉酸黄瓜的做法1.将鲷鱼拿出，常温解冻2.苦菊、樱桃了萝卜、紫甘蓝洗净，苦菊摘去顶部枝叶，只取最嫩部分；樱桃萝卜去头尾，切薄片；紫甘蓝切细丝。上述食材准备好，用清水浸泡，备用3.下面我们制作千岛酱，很简单，即沙拉酱加分番茄沙司即可。比例为3：1。一般来说再加入一些法香粒，但我实在没有买到，那么就加入一点酸黄瓜粒，也不错。调好后，备用4.鲷鱼解冻后，用清水冲净，一开二，然后放入少许柠檬汁，腌制一下，别的什么都不用放5.煎锅上火烧热，倒入植物油，油温7成热时，将腌制好的鲷鱼用厨房用纸巾擦净鱼身，平放入锅内，旋转锅身，使鱼肉充分均匀受热。煎锅的木柄较长，手感很舒服，宣传过身时一点也不费力6.关中小火，大约煎两分钟，将现磨的黑胡椒粒和适量的盐，均匀地撒在鱼身上，然后用专用木铲将鱼轻轻翻过来7.此时你会发现，鱼身直接受热的一面已经呈好看靓丽的娇嫩颜色了。好，继续在这一面也撒上一点点盐和胡椒粒。3分钟后，翻面8.反复两次，我们这条鱼就煎好了。关火，将其装入盘中9.煎鱼的过程中，你可以忙里偷闲，将蔬菜食材捞出，控干水，混合在一起，放在盘头，酸黄瓜切薄片，摆在盘中你认为好看的位置。然后将千岛酱用勺子盛在盘中合适的位置,HotDish热菜,Italypumpkinthicktubesurface意大利南瓜粗管面用料意大利南瓜粗管面的做法1.南瓜切大块，洋葱切片。混合放入烤盘，撒上橄榄油，融化的黄油，肉蔻粉，百里香，海盐，现磨黑胡椒，辣椒碎，入烤箱180度40分钟，直到金黄2.烤好后取出，用叉子碾成泥后放凉，南瓜不需要捣的太烂3.烤南瓜的时候，可以开始做白酱。（白酱过程在介绍的链接里，这里不赘述）4.白酱做好之后加入帕马森干酪，慢慢搅拌，直到融合5.煮水，水滚后入一小撮盐，面管煮5分钟后捞出（不用煮熟）6.将黄油涂在即将盛放面管的容器表面，此时南瓜已经放凉，混合ricotta，搅匀7.用小木勺将南瓜ricotta馅儿填进面管8.容器底先倒入1/3白酱，填好酱的面管放好之后，再浇上剩余白酱，撒上帕马森干酪，盖上锡纸，入烤箱，160度40分钟,HotDish热菜,Asweetsaucegrilledribs甜酱汁烤排骨用料甜酱汁烤排骨的做法1.排骨洗净切段备用2.加入柱候酱、排骨酱、生抽、糖、盐、调味，腌制24小时入味3.烤箱预热180度，加入腌制好的排骨，上火180度烘烤15分钟，中途刷一次腌制的酱汁4.煎锅烧热，加入橄榄油、放入芦笋段、加黑胡椒，盐炒制一会5.芦笋出锅码放在盘中即可6.将烤熟的排骨放入盘中，淋上一点蜂蜜就可以食用,HotDish热菜,RoastbeefwithredwinesauceRosemary迷迭香烤牛肉配红酒汁用料迷迭香烤牛肉配红酒汁的做法1.牛排提前一天撒上盐和油，抹匀用保鲜膜包好放入冰箱2.平底锅放入黄油，放入牛扒煎，中火煎2分钟，中途只有翻一次面3.放入烤箱，180，烤10分钟，牛肉在烤的时候，可以做红酒汁4.拿出一个小锅，倒入半杯红酒，然后就如杯水，放入迷迭香，胡椒粉，半块牛油5.酱汁煮开后，转小火，小火10分钟就OK。牛肉烤好后，切片，搭配酱汁就可以吃了,Dessert甜品,AppleTart苹果塔用料苹果塔的做法1.预热烤箱230。准备6寸圆模一个，底部垫好烘焙纸，周边涂一层油2.将面粉，盐和糖粉放在料理机里，先搅拌均匀。然后加入切成小块的冷的黄油搅拌至材料混合即将成团马上停止。（此步骤可以用手代替，将所有材料揉和成粗粒状即可。）然后将混合好的材料倒入圆模里3.用手指轻轻按压，使之铺满模具底部并往上延伸大概2.5cm高的周边一圈。然后用保鲜膜包好，放冰箱冷藏4.将室温软化的奶油奶酪放进搅拌机或料理机里打散打软，加入白糖A，打匀；再加入鸡蛋和香草精，搅打到细腻状态，没有块状奶酪即可5.拿出冷藏的做法3，将奶酪糊倒进去，铺平，再盖好保鲜膜，继续放冰箱冷藏6.将苹果削皮后切片，加入一勺柠檬汁拌匀，防止苹果氧化变色7.将白糖B和肉桂粉加入切好的苹果片里，拌匀8.将苹果片均匀地铺在奶酪糊上，再将杏仁片洒在苹果片上9.进烤箱，230先烤10分钟，然后下调至205烤25-30分钟，或至表面呈金黄即可。冷却后即可食用，或者放冰箱冷藏4小时后再吃。吃前撒些糖粉即可,Dessert甜品,Tiramisu提拉米苏用料提拉米苏的做法1.将柠檬切开，用手挤出柠檬汁，将45克淡奶油倒入碗中，加入5克柠檬汁，轻轻搅拌，淡奶油会变成固态。将凝固后的淡奶油加入已经用搅拌器打软的奶油芝士中，混合均匀即可2.将蛋黄和60克细砂糖放入碗中，锅中烧热水，将盛蛋黄的碗放入锅中，隔水加热(不可煮沸)，并且不断搅拌，直到细砂糖溶解，蛋黄颜色发白3.将120ML淡奶油打发至7成发，不要打太硬。把马斯卡彭芝士用搅拌器打至松发，和8中的蛋黄，9中的淡奶油混合搅拌均匀，即成芝士馅4.倒50ML咖啡酒，取一根手指饼干，在咖啡酒里快速的浸泡一下，铺到酒杯底部，在酒杯里倒入一部分芝士馅5.重复第12步，再芝士馅上再铺一层手指饼干，再倒满芝士馅，抹平整。放入冰箱冷藏4个小时以上。吃之前撒上可可粉即可。如果喜欢，可以用糖粉在表面做一些装饰,Dessert甜品,GreenTeaMousse绿茶慕斯用料绿茶慕斯的做法1.用模具在蛋糕片上压出所需要的，用来垫底的蛋糕片2.鲜奶油从冰箱拿出后分次加入砂糖坐在冰块水中打至6-7分发,然后加入绿茶粉打匀3.吉利丁片用水软化，隔水溶化，冷却后加入打发的鲜奶油中充分搅拌均匀4.将慕斯馅倒入模具，轻轻震动消除气泡后放入冰箱冷藏45小时5.在凝固的慕思蛋糕表面撒上绿茶粉和糖粉装饰6.用热毛巾捂慕斯圈几分钟，脱模即可,Dessert甜品,MangoMousse芒果慕斯用料芒果慕斯的做法1.材料：戚风蛋糕1片，芒果250G（150G做慕斯，100G切成丁拌入慕斯），鱼胶片4片（2.5G一片），牛奶50G，淡奶200G，细砂糖10G2.鱼胶片用冷水浸泡至软，挤干水份的鱼胶片隔水融化后放凉4.150G芒果加50G牛奶入料理机打成果酱，放凉的鱼胶液和芒果酱混合并搅拌均匀6.另外100G芒果切成小丁备用。淡奶加细砂糖打发至6，7分发（芒果本身有甜度，糖的量可以自由调节）7.打发的淡奶和芒果酱混合均匀即成慕斯糊，芒果丁到入慕斯糊拌匀8.把慕斯糊到入铺了戚风蛋糕的慕斯圈。底部事先用保鲜膜包好。入冰箱冷藏4小时左右9.脱模后的慕斯。脱模可以用电吹风吹慕斯圈的四圈，或用热毛巾捂。慕斯切块装盘,Dessert甜品,ChocolateMousse巧克力慕斯用料巧克力慕斯的做法1.吉利丁片放入冰水中泡软，将牛奶倒入锅中，加热至80度2.蛋黄、细砂糖倒入另一盆轻轻搅拌至微白，再将牛奶锅中的液体加入拌匀3.将拌好的牛奶倒回空的锅子里，此时锅内呈现有小气泡状态4.以小火加热至大约80度，煮至小气泡全无，加入泡软的吉利丁拌匀融化5.将巧克力放入另一盆中，加入牛奶液，静置一会使巧克力融化，拌匀6.将鲜奶油打发，然后与巧克力牛奶糊拌匀，再加兰姆酒拌成慕斯糊7.将慕斯糊倒入容器中，放冰箱冷藏至凝固。表面稍加装饰即可,Dessert甜品,NapoleonCake拿破仑蛋糕用料拿破仑蛋糕的做法1.首先，把油酥面解冻，牛奶加热沸腾。然后再把面粉和白糖还有香草糖精混合搅拌，再加5个蛋黄。最后把各种东西再混合搅拌，加上法国白兰地酒，再搅拌均匀。2.待炖到锅里的东西成浓稠状后，继续搅拌。最终，你能看见一种粘稠的像酸奶一样的糊糊后，就把它冷却下来.3.把油酥面卷一圈，再用200度的大火烘焙。把一些油酥面用锡箔纸包好，放在盘里，两边加热均匀15分钟。依此类推，做5层油酥面。4.再把油酥面的每一层抹上奶油，裹上坚果粒，层层相叠放置30分钟。5.把最上面的外皮用奶油包裹好，再用刀小心地均匀沿边缘切成片。6.再用坚果粒把外层点缀一下，每一边都要弄上些坚果粒,Dessert甜品,Cheesecake舒芙蕾奶酪蛋糕用料奶酪蛋糕的做法1.牛奶加热至沸腾前离火，放入黄油，混合均匀2.蛋黄和砂糖20G搅拌后加进玉米粉搅拌均匀3.将2倒入1中快速搅拌，隔热水用搅拌器快速搅拌，直到粘稠为止，离开热水4.在3中加入室温软化后的奶油奶酪，搅拌均匀。蛋白加入55G砂糖，打至6分发。5.将蛋白糊和蛋黄糊分次拌匀，烤箱预热180度，入模后烤盘上注入热水。180度烤箱15分钟，160度烤25分钟。蛋糕会有膨胀，开裂，回缩6.蛋糕烤好后在烤箱里静置1小时，然后拿出室温除高热，连模裹上保鲜膜入冰箱冷藏一晚，第二天食用,Dessert甜品,Frozenyogurtcheesecake冻酸奶芝士蛋糕用料冻酸奶芝士蛋糕的做法1.消化饼干放入保鲜袋中，用擀面杖擀碎2.黄油放入微波炉里融化，吉利丁片泡水软化，奶油奶酪室温软化3.把融化和黄油和压碎的饼干碎混合成饼底材料，把混合好的饼底材料倒入模具，压实后，放入冰箱冷藏备用4.奶油奶酪、细砂糖放在容器里，隔温水打发，打发至光滑无颗粒状，加入蛋黄，朗姆酒，柠檬汁搅拌均匀，加入酸奶，搅拌成芝士糊5.