机关食堂内外环境卫生制度.doc

机关食堂内外环境卫生制度 1.环境卫生要做到定人、定物、定时间、定质量划片分工包干负责每天应当保持内外环境整洁采取有效措施消除老鼠蟑螂苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件 2.设施、设备和工艺流程布局应当合理应有相对独立的食品原料存放间食品加工操作间食品出售场所及就餐场所;容器、用具、工具、台面、机械设备保持清洁防止原料、半成品、成品之间出现交叉污染避免食品与有毒、不洁物质接触 3.就餐场所应设置供就餐人员洗手洗餐具的自来水装置 4.应保持室内环境整洁有“三防”(防老鼠、防蟑螂、防苍蝇)措施室内无苍蝇、无蟑螂、无鼠迹 5.室内外卫生要分片包干或轮流值日明确任务落实责任到人 6.坚持做到每星期大扫除一次：墙壁、屋顶经常清扫无黑垢、油污、蛛网;纱门、纱窗完好无灰尘油垢电扇、炊具、窗、门清洁明亮 7.操作间卫生要求责任到人做到每餐操作完毕要及时擦亮灶台、用具、加工设备清扫地面保持沟道畅通无杂物、无积水并设有防鼠网 8.食品仓库要保持通风、阴凉、干燥物品摆放整齐有序并应标有物品名称标志“三防”措施齐全;每次出、入库后要及时清理;坚持每日清扫保持库内整洁 9.垃圾和废弃物要存放在带盖的专用容器中并做到垃圾袋装化每天清除 物品摆放制度 1.仓库货物应遵守利于作业优化、单一的物流流向、最大限度的利用平面和空间、便于储存保管保管在同一区域的货物必须具有互容性保管条件不同的货物不能混存、合理搭配原则和上轻下重原则等摆放原则： 2.物品的储存应当分类、分架、隔墙、离地存放定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品 3.物品储存场所禁止存放有毒、有害物品及个人物品 4.用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志生食品、半成品、熟食品应分柜存放 5.散装直接入口的食品应当用小包装密封并用标签纸贴好生产日期及使用日期 6.要做到生食品与熟食品分开摆放成品与半成品食品与杂物都要分开隔离摆放 餐具用具消毒制度 1.消毒工作必须由经体检、培训合格的专门人员负责 2.餐用具使用前必须清洗、消毒消毒后的餐用具必须符合国家有关卫生标准未经消毒的餐用具不得使用禁止重复使用一次性使用的餐用具和禁止使用不可降解材料制作的一次性餐用具 3.餐具、茶具、酒具、用具、熟食容具每餐餐后应立即清洗消毒做到使用一次清洗消毒一次 4.清洗应设专用的洗刷水池不得与其他肉类、蔬菜等池混用 5.餐用具的清洗、消毒、存放必须严格按“五过关”(一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁)的程序操作 6.餐用具消毒提倡以热力消毒为主对暂不具备热力消毒条件或不适宜进行热力消毒的茶具、酒具等可进行药物消毒 7.洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准和要求 8.化学消毒后必须用清水将餐用具上的残留消毒液清洗干净并将清洗好的餐用具倒放在专用货架上让其晾干 9.消毒后的餐具、茶具、酒具、用具应有防蝇、防尘的专柜存放必要时盖上干净的纱布避免遭受二次污染;存放时间超过24小时的餐用具使用前须重新进行清洗消毒 10.设置消毒柜、保洁柜并定期清洗保持清洁卫生 11.已消毒和未消毒的餐具应分开存放并在餐具贮存柜上有明显标志 12.废弃物、潲水应有密闭容器存放日产日清 13.建立消毒登记台账及时记录消毒数量、消毒方法、消毒时间、消毒操作人等情况 除虫灭害制度 1.保证污水沟畅通无阻无脏物、垃圾并安装防鼠网 2.室内所有与外界相通的门窗及排气设施要安装纱网防止蚊、蝇等进入现场纱网如有损坏应及时修补或更换 3.废弃物放置场所不得有不良气味或有害(有毒)气体溢出应防止有害昆虫的孳生防止污染食品、食品接触面、水源及地面 4.在室内各处安装电子灭蚊蝇装置专人负责电子灭蚊蝇装置每日开启灭虫每周对灭蚊蝇装置进行清理 5.仓库要设立防尘防鼠防虫害设施由仓库保管员负责检查 6.应定期进行除虫灭害工作防止害虫孳生除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施 7.使用杀虫剂进行除虫灭害应由专人按照规定的使用方法操作;使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料为原则使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗 8.食堂内如发现有害动物存在应追查和杜绝其来源;扑灭时不得污染成品、半成品、原料及包装等 9.杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放均应有固定的场所(或橱柜)并上锁包装上应有明显的警示标志并有专人保管 10.各种有毒有害物的采购及使用应有详细记录包括使用人、使用目