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国有单体酒店连锁化发展策略研究 研究生：金剑荣导师：马新建东南大学 摘要 近年来随着国内经济持续高速发展， 店之间的竞争曰趋激烈。在加入w t o 后， 酒店供过于求的现象陡然呈现，单体酒 国有单体酒店不仅要面对国内酒店集团 在不同层次市场定位的竞争，还要与国外大型酒店管理集团在多层次目标市场上 争夺共同的消费市场，这对数量庞大的国有单体酒店的经营而言显然是一个重大 的挑战。 这几年有不少原本在资金、人才、运作经验处于劣势的小型招待所或酒店， 成功向经济型酒店转型，其中，通过资本或非资本纽带，采取连锁经营的饭店正日 渐成为主流，酒店连锁经营利用规模经济降低交易成本，通过内部资源整合降低管 理成本，从而取得持续竞争优势。对于利润率逐年下降的国有单体酒店来说，为了 应对目前的挑战，进行连锁经营是一种必然的趋势。 本文首先阐述论文的研究背景和意义，综述国内外学者对相关问题的研究现 状和理论：然后论证国有单体酒店连锁化发展的可行性，在界定了国有单体酒店 连锁化概念后，借鉴国外酒店发展经验，采用s w o t 分析法分析我国连锁化酒店发 展状况和存在的问题，提出国有单体酒店可以通过连锁经营实现规模扩张；在具 体策略方面，结合实际情况，提出国有单体酒店连锁化发展应以经济型酒店为主 体的多层次目标市场发展策略、以产权式酒店为突破，投资主体多元化发展策略、 以高档物业管理为补充的业务拓展连锁化发展策略，此外，在分别分析以行政主 导、市场主导的单独扩张方式存在的局限的情况下，提出国有单体酒店连锁化采 取行政主导和市场主导结合的扩张方式，并就市场定位、发展资金、营销手段、 专业人才、员工培训、文化建设等具体问题提出建议；最后，讨论了国有单体酒 店连锁化发展的实施问题，并对全文进行了总结和展望。 本文基于国内外酒店连锁化经营的发展经验和模式特点，论证了国内单体酒 店连锁化发展的必备条件及自身优势，探讨了在不同发展阶段与其资源相匹配的 连锁化经营扩张模式及其一般规律。本文的研究成果对于国有单体酒店开展连锁 化经营，组建酒店管理集团，提高市场份额，形成规模经济，正确把握符合自身 实际的连锁经营策略和模式，提升抗击市场风险的能力，具有一定的理论和实践 指导意义。 关键词：国有单体酒店：连锁化；发展策略 t h es t r a t e g yr e s e a r c ho n t h ec h a i nm a n a g e m e n tf o r i n d e p e n d e n ts t a t e o w n e dh o t e l g r a d u a t e ：j i nj i a n r o n g s u p e r v i s o r ：m ax i n j i a n s o u t he a s tu n i v e r s i t y a b s t r a o t w i t ht h er a p i dd e v e l o p m e n to fc i v i le c o n o m i c ，o v e r s u p p l yo f h o t e ls h o ws u d d e n l y e s p e c i a l l yf o ri n d e p e n d e n th o t e l ，山e i rc o m p e t i t i o n st u r ni n t e n s e b e s i d e st h i s ，h o t e l s s h o u l da l s of a c et h ec h a l l e n g eo fd o m e s t i ca n di n t e r n a t i o n a lh o t dg r o u pi ne v e r y m a r k e ts e g m e n t sa f t e rc h i n a j o i n e dw t o r e c e n ty e a r s ，m a n ys m a l lh o t e l st h a tw e r ei nh o b b l eo ff u n d i n g , h ra n d e x p e r i e n c er e f o r m e dt oe c o n o m yh o t e l s w i t ht h el i n ko fc a p i t a lo ro t h e rf e s o u f 嘟 c h a i nh o t e l sg r o w t ht ob ep o p u l a rm o d e c h a i nh o t e l sd e c r e a s et r a n s a c t i o nc o s tb y b o a r d i n gs c a l e ，l o wd o w nm a n a g e m e n tc o s tb ym e r g i n gi n t e r n a lr e s o u r c e s ；e v e n t u a l l y t h e ya c h i e v ec o n t i n u o u sc o m p e t i t i v ea d v a n t a g e t h i st e n d e n c yi ss o l i da n dc a nn e v e r c h a n g e , e s p f o rs t a t eo w n e d h o t e l st h a ta r ef a c i n gt h ep r o b l e mo f p r o f i tl o s i n g t h et h e s i sf i r s te l a b o r a t e st h eb a c k g r o u n da n dw r i t i n gs i g n i f i c a n c e ，s u m m a r i z e r e l a t e dt h e n d e sa n dp r e s e n ts i t u a t i o n , w h i c hc a u s e db yd o m e s t i ca n df o r e i g ns c h o l a r s t h e ni td i s c u s s e st h ep o s s i b i l i t yo fd e v e l o p m e n to fd o m e s t i ci n d e p e n d e n th o t e l a f t e r e x p l a i n i n gt h eb a s i cc o n c e p t sa n di n t r o d u c i n gf - o r e i 朗e x p e r i e n c e , i ts e l e c t ss w o t t o o l a n a l y z i n gp r e s e n ts i t u a t i o na n dp r o b l e m sd o m e s t i cc h a i nh o t e l sm e t t h e s i sp o i n t so u t t h ep r o p e rc h o i c ef o rs t a t eo w n e di n d e p e n d e n th o t e l st ob r o a dt l l e i rs c a l et i t l ec h a i n m o d e i nc o n c r e t es t r a t e g ya s p e c t , t h et h e s i sp o i n to u t3k e ya s p e c t s ：1 i no r d e rt o m a k ec h a i nf o rs t a t eo w n e di n d e p e n d e n th o t e l s ，t h e s eh o t e l ss h o u l db a s eo ne c o n o m y h o t e l st od e v e l o pm u l t il e v e l st a r g e tm a r k c ts t r a t e g y ；, 2 ，b r e a k i n gt h el i m i t a t i o no f p r o p e r t yr i g h t ，p e r m i tt h ei n v e s t m e n td i v e r s i f i c a t i o n ；3 t a k i n gt h eu p s e a l ee s t a t e m a n a g e m e n ta st h es u p p l e m e n t b e s i d e s ，a f t e rs e p a r a t e l ya n a l y s i st h el i m i t a t i o no f a d m i n i s t r a t i v el e a d e r s h i pa n dm a r k e tl e a d e r s h i p t h et h e s i sp o i n to u tm e r g i n gb o t h m e t h o d sa n dg i v es u g g e s t i o n sa b o u tm a r k e tp o s i t i o n , d e v e l o p i n gf u n d s ，m a r k e t i n g s k i l l s ，s p e c i a lh s t a f ft r a i n i n ga n dc u l t u r ec o n s t r u c t i o n a tt h ee n d ，t h et h e s i s i l d i s c u s s e si m p l e m e n t i n gi s s u e sa n dm a k ec o n c l u s i o nf o rw h o l ep a p e r 1 1 1 ep a p e rb a s e do nt h ed e v e l o p i n ge x p e r i e n c ea n dc h a r a c t e r i s t i c so fc h i n e s ea n d f b r e i 驴h o t e lc h a i n i td e m o n s t r a t e st h en e c e s s a r yp r e - c o n d i t i o na n da d v a n t a g e so f d o m e s t i ci n d e p e n d e n th o t e lt h a tw a n tt ob ec h a i n i ta l s oe x p l o r et h ed e v e l o p i n gm o d e f o rc h a i nh o t e l sh o wt oc o p em e i rr e s o u r c e sw i t hd i f f e r e n td e v e l o p m e n tp h a s e s t h e t h e s i sw o u l dm a k ec o n t r i b u t i o n sf o rc i v i li n d e p e n d e n th o t e l st h a tw i s ht ob u i l dc h a i n a n df o rh o t e l st h a tw i s ht om a k em a n a g e m e n tg r o u p i tw o u l dh e l pt h e mi n c r e a s i n g m a r k e ts h a r ea n dd e v e l o p i n gs c a l ee c o n o m y k e y w o r d ：t h ei n d e p e n d e n ts t a t e - o w n e dh o t e l ；c h a i nm a n a g e m e n t ； d e v e l o p m e n ts t r a t e g y 1 1 1 东南大学学位论文独创性声明 本人声明所呈交的学位论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得 的研究成果。尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含 其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得东南大学或其它教育机构 的学位或i 正书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所敛的任何贡献均 已在论文中作了明确的说明并表示了谢意。 研究生签名：蛆 东南大学学位论文使用授权声明 东南大学、中国科学技术信息研究所、国家图书馆有权保留本人所送交学位 论文的复印件和电子文档，可以采用影印、缩印或其他复制手段保存论文。本人 电子文档的内容和纸质论文的内容摆一致。除在保密期内的保密论文外，允许论 文被查阅和借阅，可以公布( 包括刊登) 论文的全部或部分内容。论文的公布( 包 括刊登) 授权东南大学研究生院办理。 飘；c 曲lj r 东南大学硕士学位论文 第一章引言 1 1 研究的背景及问题 第一章引言 1 1 - l 国内酒店业竞争现状与连锁酒店的兴起 近年来，随着国内经济的持续发展，各类资金相继投资酒店业，酒店数目不 断增加。酒店出现过剩的现象，酒店之间的竞争加剧；以及在加入w t o 后，国外 知名连锁酒店集团相继进入国内市场，竞争的格局也不再限于国内单体酒店与酒 店集团的竞争，更要与国外连锁酒店集团之间竞争。国外连锁酒店集团利用品牌 和管理的优势牢牢占据国内的高档酒店市场( 高星级酒店) 后，又进入中、低档 国内酒店市场，这更加剧了国内相对高星级酒店管理能力更加薄弱的中、低档酒 店市场的竞争。竞争环境的改变促使国内酒店寻求连锁化发展，寻求规模经济， 利用规模化优势参与市场的竞争。这也就是目前国内经济型连锁酒店兴起的原因 之一。具体表现在以下方面： 1 、国内经济持续增长，带动酒店快速发展，酒店数量急剧增加。 改革开放3 0 年来，中国经济保持了9 9 6 以上的快速增长，近五年来的平均增 速更是超过了1 0 ；同时中国也正处于一个波澜壮阔的快速城市化进程中，在经 济快速发展的同时，人们生活水平不断提高。按照旅游行业的发展规律，随着经 济发展水平的提升，旅游消费也将呈现出从观光向休闲及度假升级的态势，这种 宏观的经济发展势头为旅游消费升级提供了强劲的动力，带动了酒店的数日不断 增加，形成以1 1 0 0 0 多家星级酒店为主体，以各种形式的中小型饭店、招待所为 补充的各种业态齐全的酒店市场格局。 自2 0 世纪8 0 年代后期以来，我国酒店业始终保持着快速的发展，从表卜l 可以看到，以星级酒店为例，近年来由于客源增长无法跟上酒店的增长，导致酒 店数量的总量过剩，酒店之间的竞争加剧，利润率逐年下降。2 0 0 5 年和2 0 0 4 年 相比，仅五星级饭店的盈利水平有所增长，其平均房价的管理费和固定费用前收 益( i b f c m f ) 增长了1 3 ，同期，四星级和三星级饭店平均每问房间的管理费和 固定费用前收益分别下降7 和6 。 东南大学碗l ：学位论文第一牵引言 表卜12 0 0 1 2 0 0 6 年国内旅游业发展情况 指 标 2 0 0 12 0 0 2 2 0 0 3 2 0 0 42 0 0 52 0 0 6 星级酒店数( 个) 7 3 5 88 8 8 09 7 5 11 0 8 8 81 1 8 2 8 入境旅游人数( 万人次) 8 9 0 1 2 99 7 9 0 8 3 9 1 6 6 2 l1 0 9 0 3 8 2 1 2 0 2 9 2 3 1 2 4 9 4 2 1 国内旅游人数( 亿人次) 7 8 48 7 88 7 01 1 0 21 2 1 21 3 9 4 国际旅游( 外汇) 收入( 亿美元) 1 7 7 9 z2 0 3 8 51 7 4 0 62 5 7 3 92 9 2 9 63 3 9 4 9 国内旅游收入( 亿元) 3 5 2 2 3 63 8 7 8 3 63 4 4 2 2 74 7 l o 7 l5 2 8 5 8 66 2 2 9 7 4 数据来源：2 0 0 7 中国统计年鉴( 旅游) 整理而成 2 、国外酒店集团加快国内市场布局，加剧国内酒店竞争压力。 从半岛集团t 9 8 2 年管理北京建国饭店开始，国外饭店集团进入中国数量激 增。随着入境旅游及国际交往的发展，一流的国际酒店管理公司如假日、喜来登 品牌进入中国市场，逐渐找到品牌定位与国际及国内本土客源的交叉点，同时国 内高档客源市场规模的扩大，国际酒店集团在国内扩张升级。2 0 0 0 年左右，国际 酒店管理公司将豪华、高档的酒店品牌如万豪、凯悦等引入中国，进入国内酒店 的高档市场，占领高档客源市场。随着国内交通的发展和人们生活习惯的改变。 旅游成为国人的一种日常的生活方式，国内大众旅游成为主体。国际酒店集团在 关注高档豪华市场的同时，纷纷引入多个品牌，在不同的目标市场发展，从一线 城市、一线品牌到二线城市、多品牌的的方向转型。国内酒店市场竞争呈现国际 化特点。如：法国雅高酒店集团，在2 0 0 7 年一举签下6 2 家新酒店，将2 0 1 0 年时 计划开业或进行建造的酒店数目提升至t 8 0 家以上( 4 0 ，0 0 0 间客房) 。2 0 0 7 年开 张的主要酒店包括北京万达索菲特大饭店、北京西单美爵酒店以及三家在上海的 酒店上海虹桥美爵酒店、上海宝隆美爵酒店和璞邸精品酒店，以及在中国第 9 家三星级宜必思酒宙一西安宜必思酒店开张，另有两家( 沈阳中心宜必思酒 店和济南宜必思酒店) 将会在稍后开张。此外，还有5 0 家宜必思酒店在建或在未 来计划中，这将使宜必恩网络覆盏如上海、北京等门户城市，同时扩张到包括苏 州、杭州、哈尔滨、成都和大连在内的重要城市。 另外，从国际管理酒店在经营能力看，强于国内管理酒店和业主自主管理的 酒店。根据中国旅游饭店业协会与浩华管理顾问公司提供的2 0 0 3 年一2 0 0 5 年 中国饭店业务统计( 见表卜2 ) 中以2 0 0 6 年五星级饭店横向比较为例，国际 管理的酒店实现平均房价9 4 6 元高于国内管理酒店平均房价( 6 5 7 元间) 2 8 9 元； 纵向比较，国际管理酒店2 0 0 5 年平均房价在2 0 0 4 年( 2 0 0 3 年受非典影响，不作 比较) 的基础上递增9 9 元，而国内管理饭店2 0 0 5 年平均房价在2 0 0 4 年基础上出 现下降2 z 元。这种在平均房价上的差异表明国际酒店的在市场竞争中的优势是十 2 东南大学硕士学位论文第一章引言 分明显的。国际酒店的大举进入，对国内酒店形成的压力是巨大的，不过同时也 对国内酒店的运作管理方面起到促进作用。 表1 - 2不同酒店管理公司经营的五星级酒店平均房价对比表 2 0 0 5 芷2 0 0 4 芷2 0 0 3 篮 国际管理酒店( 平均房价元间) 9 4 68 4 77 6 3 国内管理酒店( 平均房价元间) 6 5 76 8 06 1 2 业主自主管理酒店( 平均房价元问) 4 8 24 5 24 4 8 数据来源：根据2 0 0 3 _ _ 2 0 0 5 年中国饭店业务统计资料整理。 3 、奥运会、世博会等重大事件激发投资酒店热潮 随着国内宏观经济的持续向好，以及2 0 0 8 年北京奥运会、2 0 1 0 年上海世博 会、2 0 1 0 年广州亚运会的临近，同时以五星级、四星级为代表的豪华酒店特别是 使用国际知名品牌的酒店比同类型以及中低档酒店有更胜一筹的经营业绩，在北 京、上海、广州等国内门户城市以及区域经济中心城市吸引投资高档酒店的热潮。 又如法国雅高集团将会于2 0 0 8 年奥运会前夕在北京新增三家酒店诺富 特凤凰城酒店和宜必思风凰城酒店及北京万商美居酒店。到北京奥运会开幕时， 雅高在北京将拥有7 家酒店共计超过2 ，7 0 0 问客房。以广州为例，在未来3 至5 年内，广州在建和拟建的高星级酒店接近3 0 家，预计新增客房近8 0 0 0 间。2 0 1 0 年亚运会之前，广州五星级酒店将达2 4 家。初步估算，总投资额约达2 0 0 亿元。 4 、经济型连锁酒店成为另一投资热点 在国内酒店业固有业态竞争加剧的同时，连锁酒店尤其是经济型连锁酒店正 方兴未艾。其兴起的原因主要有四： 第一、市场环境的诱导。自上世纪9 0 年代中期以来，国内旅游业的发展，实 行双休假和强化执行带薪休假、交通大发展等重大利好刺激下，中国旅游业正大 步迈向黄金发展期( 见表1 - 3 ) ，同时，许多大中城市都有5 0 0 家以上低星级或者 没有星级酒店需要翻新，历史在l o 年以上的酒店，正是更新换代之时，这给了经 济型酒店广阔空间。为满足大众旅游需求的住宿产品，经济型酒店成为酒店投资 的热点。 东南大学硕士学位论文第一章引言 表卜31 9 9 4 年_ 2 0 0 6 年国内旅游情况 旅游人数旅游收入人均花费 年份( 百万人次)( 亿元)( 元) 1 9 9 45 2 41 0 2 3 51 9 5 3 1 9 9 56 2 9 1 3 7 5 72 1 8 7 1 9 9 66 4 0 1 6 3 8 4 2 5 6 2 1 9 9 7 6 4 42 1 1 2 73 2 8 1 1 9 9 86 9 52 3 9 1 23 4 5 。o 1 9 9 97 1 92 8 3 1 93 9 4 0 2 0 0 07 4 43 1 7 5 5 4 2 6 6 2 0 0 17 8 43 5 2 2 44 4 9 5 2 0 0 28 7 83 8 7 8 44 4 1 8 2 0 0 38 7 03 4 4 2 33 9 5 7 2 0 0 41 1 0 24 7 1 0 74 2 7 5 2 0 0 51 2 1 25 2 8 5 94 3 6 1 2 0 0 61 3 9 46 2 2 9 74 4 6 9 数据来源：2 0 0 7 中国统计年鉴( 旅游) 整理而成 第二、国内锦江之星连锁酒店和如家经济型连锁酒店良好的经营业绩成功示 范作用的引导。第三、经济型酒店具有高成长性和高回报的特点获得资本市场的 有力支撑，促使快速发展。相比高星级酒店1 0 左右甚至更长的投资回收存在市场 不确定性的影响，而经济型酒店一般2 3 年收回投资以及年收益远远超过星级酒 店，高成长、高回报性获得风险资本的青睐。第四、国外的连锁品牌加快了进入 中国市场的脚步。法国雅高集团的宜必思( i b i s ) 、美国连锁酒店集团速8 ( s u p e r 8 ) 等都纷纷加入中国市场，在各地物色优质的开业地点及合作伙伴，以求迅速 占得市场据点。在s u p e r 8 和宜必斯等国际品牌的影响下，各路资本大举进入国内 经济型酒店疯抢地盘的现象。美国经济型连锁酒店的比例在7 0 ，而我国目前经 济型连锁酒店的比例只在1 0 ，参照美国经济型连锁酒店的发展经历。国内还存 在巨大的发展空间，这也是吸引各类资本投资的原因之一。 目前国内连锁酒店中的发展最为迅速的就是经济型连锁酒店。经济型酒店市 场由于巨大的市场需求存在，投资者基本上只要快速圈地、快速开店，就会有客 源，就能获取成功，而经济酒店就体现在经济性方面，因此必须进行成本控制。 成本控制最好的途径就是开展连锁化经营而形成的规模经济。因此，国内经济型 4 东南人学硕上学位论文第一章引言 酒店兴起连锁化经营也就不足为怪。 5 、酒店集中度低，缺乏规模化优势 据2 0 0 6 年中国饭店集团( 管理公司) 统计发布的信息，目前国内星级饭店集 团化程度达到1 6 2 2 ，而在国际，美国由集团管理的饭店已达8 0 ，欧洲则为5 0 。 可见，我国酒店行业集中度低，缺乏规模优势，与发达国家酒店存在很大的差距。 我国中小型酒店( 按照国家旅游局星级饭店标准指2 9 9 间房闻以下饭店) 的比例 中( 见表1 - 4 ) 以中低星级为主。就中小型酒店类别构成情况而言，从表1 - 5 看 出，国内中小型酒店2 0 0 间以下的国有企业、集体企业占据大半壁江山。因此， 缺乏规模化经营优势的酒店，基本是以国有单体酒店的形式存在。 表1 q 星级酒店中小型饭店比例 2 0 0 2 9 9 间客1 0 0 1 9 9 间客房9 9 间以下客房 总数中小型星级酒 ( 家) 房的星级酒店的星级酒店数量的星级酒店数 店比例 数量( 家) ( 家)量( 家) 合计1 0 8 8 88 2 23 2 4 56 3 0 79 5 3 ， 五星级 2 4 25 52 11 8 3 8 8 四星级 9 7 12 9 64 1 28 3 8 1 5 三星级 3 9 1 43 8 21 7 0 01 6 8 7 9 6 3 二星级 5 0 9 6 8 6 1 0 4 2 3 9 3 39 9 3 一星级 6 6 537 05 8 6 9 9 1 数据来源：根据2 0 0 5 年中国旅游统计年鉴( 副本) 资料整理而成 表卜5 客房2 0 0 间以下中小星级酒店企业登记类型构成及数量比例 联营、股份私营等其 国有企业集体企业外商、港澳台投资企业 他类型企业 数量 4 8 4 69 3 03 1 23 4 6 4 比例 5 0 7 9 7 3 3 3 6 3 数据来源：根据2 0 0 5 年中国旅游统计年鉴( 副本) 资料整理而成 1 1 2 国有单体酒店发展困境与连锁化出路 1 1 2 1 国有单体酒店发展困境 国有单体酒店大多是在政府、行业内部招待所基础上演变而来的，是计划经 济体制的产物，属典型的垄断型行业。随着改革开放、市场经济的深入发展、国 民经济的整顿和宏观调控政策的影响，国有单体酒店开始进入市场化经营，国有 5 东南大学硕十学位论文第一章引言 饭店原来具有的资金优势、政策优势、客源优势逐步消失，“皇帝女儿不愁嫁”的 局面一去不复返，长期潜在的矛盾和问题，充分暴露出来。具体在于缺乏后续资 金投入、经营管理能力还未适应市场经济的发展，又遇改革开放后就与国际接轨 的国内酒店集团以及酒店管理鼻祖的国外连锁集团的全面竞争。 1 、国有单体酒店的后续资金投入不足影响发展 酒店行业是资金和劳动密集型的企业，一般酒店在经营5 6 年后，都需要再 次的投入，进行装潢改造才能继续经营，近年来，随着国有资本从非关系国计民 生的竞争性领域退出，属于各级政府机关、中央大型企业的酒店要想资本的再次 投入已是勉为其难。而国有单体酒店的由于盈利能力有限，依靠自身资金的积累 同样不现实。没有资金的再次投入改造势必影响正常的经营。 2 、单体酒店之间的过度竞争 随着中国经济的高速发展，国内酒店数量急剧膨胀，酒店数量供过于求的现 象，单体酒店之间的竞争异常激烈，盈利能力下降，难以持续的发展下去。 3 、国有单体酒店与连锁酒店集团不对称竞争 由于全球经济一体化进程的作用，国内经济的发展促使众多国际知名品牌连锁 酒店集团捡滩进入国内市场。面对国内、国际专业化及规模化的连锁酒店的竞争 威胁，国内单体酒店的生存空间受到严重的挤压。 国有单体酒店相对于国内酒店集团和国际知名的酒店集团经营中的劣势在 于： ( 1 ) 国有单体酒店缺乏品牌影响力。由于规模小、没有经济实力做大型的或 长期的广告宣传，无法获得人们的认知度；酒店所在的位置也只是在某一个地点， 没有连锁酒店跨区域的自身影响力和及规模化后形成的影响力，一般缺乏品牌的 支撑；连锁酒店则具有单体酒店前面所不具有的特点外，还具有统一的品牌形象 和标准化的产品，更易获得顾客的心理认同和品牌认同。 ( 2 ) 国有单体酒店存在人力资源管理的瓶颈。国有单体酒店不但专业化的管 理人才的缺乏，而且存在断档的现象，成为阻碍其经营管理水平的发展的。一方 面，难以留住人才，店内优秀的人才成长受单体酒店的规模限制的原因而产生制 约，无法满足员工职业化发展的需求，最终的结果是离开并去竞争对手新开酒店 高一级的岗位工作，其副作用还在于影响其他在职员工的工作效率和积极性。连 锁酒店的人才则可以在各个酒店中合理的流动，得以解决员工的职业规划问题。 另一方面，难以招聘到优秀人才，国有单体酒店难以支撑优秀人才的高额待遇， 一般的收入无法招到优秀的人才；单体酒店不具有连锁酒店品牌的美誉度也没有 能力吸引连锁酒店拥有的优秀的人才。 ( 3 ) 国有单体酒店无法建立连锁酒店的专有网络预订系统。酒店的收入中客 房仍然是饭店整体收益最高的部门，除了广州和深圳的五星级饭店市场外，所有 6 东南大学硕士学位论文 第一章引言 其他饭店市场的客房收入均超过饭店总收入的5 0 ，餐饮收入占总收入的比例一 般在2 0 和3 0 之间。而酒店的客房的客源多数是外地客源，随着人们生活习惯的 改变更多依赖网络信息，而非传统的口碑宣传，单体酒店却没有能力承担开 发独立的网络预订系统，一般采取由第三方管理的专业网络预订，既要交纳一定 费用，叉没有酒店集团通过自己网络预订系统在集团内客源的互通。目前单体酒 店的客房预订仍以客人直接订房为主要渠道和旅行社订房，旅行社预订的平均房 价则更低。 ( 4 ) 国有单体酒店缺乏连锁酒店集团规模化的成本优势。连锁酒店集团在统 一采购方面享有买方谈判优势、又在培训方面经验快速复制降低单位培训成本等 等，这些规模化的优势都是单体星级酒店所不具备的。 1 1 2 2 国有单体酒店的连锁化发展出路 面对国有单体酒店在人才短缺、资金不足和晶牌匮乏等现实情况，以及与国 内酒店集团以及国际酒店集团在竞争中所处的劣势；身处市场供求关系失衡所导 致行业整体出租率下降，竞争加剧所导致的价格战又降低企业利润率的经营困境， 每个国有单体酒店微薄的利润要精心维护才不致丢失。基于这些特点，国有单体 酒店只有达到规模效益，才可能大幅度减低成本，提高市场竞争力和影响力，从 而摆脱经营困境，在激烈的市场竞争中占据有利地位。 单体酒店形成规模化经营通常有两种方法，一种是扩大单体酒店的规模，另 一种是连锁化经营，连锁经营的最终形式就是集团化经营。滔店行业“有形产品 十无形服务”的特点决定了单体酒店的规模不可能扩的很大。由于酒店产品具有 不可移动的特点，使得单个酒店对旅游者的吸引力受到空间距离的影响。而旅游 者在消遣旅游和商务旅行过程中活动的区域却越来越呈现多中心、广范围的特性。 于是，酒店的空间局限性与客人的空间分散性构成了矛盾，连锁经营是解决这个 矛盾较为综合有效的方式。另外，连锁化经营还可以形成客源的网络化互通、人 力资源的普遍化培i l l f 、品牌的超地区共享等一系列优势。因此，要增强国有单体 酒店的竞争力，无论是行业的在位者还是新进入者，连锁化经营乃必经之路。而 且，对还尚在起步阶段的国内酒店集团，要赶上发达国家酒店集团化程度，连锁 化经营既是一种主要成长路径又存在广阔的发展空间。 1 2 酒店连锁发展文献综述和相关理论 1 2 1 酒店连锁化发展文献综述 目前，全世界的酒店业中有5 7 以上是以各种形式隶属于酒店集团，我国目前 7 东南大学硬十学位论文 第一章引言 过万家星级酒店中，集团化程度仅为1 5 左右。国际酒店业中，独立所有制酒店的 比例有下降趋势，越来越多的独立所有制酒店以各种形式加入到酒店联号中。 国外知名跨国酒店集团的发展历程。第一家联号酒店的经营模式由美国人斯 塔特勒( s t a t e r ) 创建，从1 9 0 1 年开始很快发展有1 0 家大型酒店的集团，由于集 中采购、成本控制和集中营销，大大提高经营利润。希尔顿饭店于1 9 1 9 年投资5 0 0 0 美元买下他第一家饭店开始，以服务、管理、经济效益而盛名。并创立了集团经 营的重要方式管理合同的雏形。真正的大规模扩张在第二次世界大战后，美 国依靠在战争中积累的财富进行向世界各地输出资本和产品，1 9 4 6 年泛美航空公 司成立由航空公司所有的第一家饭店集团洲际饭店集团( i h c ) ，这种在业务 链上纵向一体化发展的模式也在饭店也中得到发展。此后，其他酒店集团喜来登 饭店集团( s h e r a t o nh o t e l sc o r p r a t i o n ) 、假日集团( h o l i d a yi n n ) 、万豪 ( m a r r i o th o t e l s ) 也加入饭店集团，产品线重心由同质化向多元化装化，并通 过品牌和业务链延伸来扩大市场。1 9 6 3 年，为吸引中低收入的旅游者，第一家经 济型联号汽车饭店6 ( m o t e l 6 ) 出现，此后，各个饭店集团也纷纷进入经济型饭店的 细分市场。对于酒店这种相对分散的行业而言，通过连锁经营提高集团化程度可 以起到提高产业集中度，最大限度地发挥规模经济效应的作用，并最终提高企业 的收益。国外知名跨国酒店管理集团的发展历程己经毫无疑问地证明：酒店通过 连锁化发展组建集团，成为酒店经营的未来发展趋势。 虽然酒店集团在发达国家已有很长的发展历史，我国自1 9 8 2 年建国饭店的聘 请香港半岛集团管理开始在高档酒店开始集团发展也仅2 0 余年，同时存在产权制 度等因素制约集团化的发展，2 0 0 4 年开始的经济型连锁酒店，以“锦江之星”、 “如家快捷”为代表目前仍在以直营、特许经营、管理合同和兼并收购等方式快 速扩张，以横向一体化的方式尽快完成全国性的战略布局是其目前的发展目标， 仍在起步摸索的阶段。处于单体经营的酒店经营日趋困难，处于分化的阶段，更 没有一个现成的体系和理论的指导。 目前，国内外对于酒店业发展策略的研究比较广泛。其中，对于酒店的集团 化发展的优势及方向，学术界和产业界已基本达成共识。国内研究的热点集中在 如何实施连锁化、集团化的发展模式，提高酒店业的集团化程度，尽快使中资的 酒店集团真正强大起来等方面。虽然连锁化和集团化在内涵上存在交差，不尽相 同，但连锁化经营最后的归宿是集团化发展，酒店集团化发展均与连锁化发展相 关联。在这方面学者们提出了许多观点。 ( 1 ) 针对国内酒店连锁发展或集团化作为未来发展趋势的论述 戴斌( 1 9 9 8 ) 1 从经济学的角度对酒店管理企业集团内在成长机制进行研究， 戴斌现代饭店集团研究【m 】北京：中国致公出版社，1 9 9 8 。 8 东南大学硕士学位论文第一章引言 论述了酒店发展的集团化优势。他认为，国内的酒店管理企业必将走集团化发展 道路，从而实现行业及企业利润或效用的最大化，而集团化经营优势为“由规模 与范围而来的效率优势及由交易成本和信息成本而来的成本优势”。 邹统钎、谢永建( 2 0 0 0 ) 2 从国内酒店总量过剩，竞争激烈的角度，认为连 锁经营可以避免价格竞争。在分析酒店利润逐年下降，饭店总量供应持续多年相 对过剩的条件下，中国饭店业应控制总量、优化存量，走专业化经营的道路以避免 恶性削价竞争。同时通过集团化规模经营来降低经营成本，抗衡经营风险。 谷慧敏、秦宇( 2 0 0 1 ) 3 从酒店发展过程中历史演变的角度诠释了中、外酒店 管理发展的进程，从理论上揭示这一历史轨迹的必然趋势，并阐述了中国酒店管 理业经营的几种扩张途径以及应注意的问题。 袁学娅( 2 0 0 2 ) 4 从中、外酒店管理的具体控制决策着手，更多地从实务角度 分析了中国酒店管理业的经营特点，在体制上的、经营理念上的、文化背景上的、 外部资源支持上和从业人员专业素质上的各种差异的背后，前瞻性地提出了其寻 求与国际接轨的发展方向。 潘肖澎、张丽( 2 0 0 3 ) 5 从酒店经营效益的角度论述了酒店成长的规模化发 展。研究认为我国旅游饭店业明显呈现出规模与效益的正比关系。 邹益民、戴维奇( 2 0 0 6 ) 6 基于资源基础理论，认为对于绩效不良同时希望保持 产权独立的单体饭店，采取连锁经营模式是获得竞争性资源，保证持续发展的有 效途径。 ( 2 ) 关于我国单体饭店企业走连锁化经营具体发展模式选择的研究 邹统纤( 2 0 0 3 ) 7 从经济型酒店关键成功因素与经营模式的角度论述中，认为 国内的经济型酒店应该走连锁经营之路，在经营模式选择上，除自建外，特许经 营、合同管理也是经济型酒店扩张时可以选择的模式。 邹益民( 2 0 0 3 ) 8 从国际酒店发展的实践经验角度，认为在具体的连锁化发展 z 邹统钎、谢永建总量相对过剩时期的中国饭店业发展战略 j + 社会科学家2 0 0 0 3 谷慧敏，秦字世界著名饭店集团管理精要 m 沈阳：辽宁科学技术出版社，2 0 0 1 ：2 0 1 - 2 2 2 。 4 袁学娅中外酒店管理比较一入世后我国酒店管理如何同世界接轨【m 】沈阳：辽宁科学技术 出版社，2 0 0 2 4 。 5 潘肖澎，张丽戒国饭店业的竞争格局及对策初探阴旅游调研2 0 0 3 ( 2 ) 。 s 邹益民、戴维奇饭店集团品牌组合管理音i 析国外饭店集团之品牌结构 j 北京第二 外国语学报2 0 0 3 ( 9 ) 。 ，邹统钎经济型酒店的关键成功因素与经营模式阴，北京第二外国语学报，2 0 0 3 ( 3 ) ：2 9 - 3 2 。 。邹益民我国经济型饭店连锁化发展的基本对策，见：张润钢主编中国饭店集团化发展蓝皮 书【m 】，2 0 0 3 北京：中国旅游出版社2 0 0 4 ：1 7 7 1 8 8 9 东南大学硕士学位论文第一章引言 模式方面，应借鉴国际经济型饭店连锁扩张的模式在我国大力发展特许经营，同 时应以政府为主导打造有利于经济型酒店连锁化发展的宏观环境。 ( 3 ) 关于具体的连锁化发展策略的研究 艾熊琳( 2 0 0 4 ) 9 从行业发展的特点分析，认为特许经营是我国经济型酒店集 团化发展的适宜方式，同时指出我国的经济型酒店应注重价格、选址、功能布局 等以增强竞争力。由于经济型酒店行业固有的特点，品牌成为许多消费者选择 酒店的一个重要依据。因此，品牌的塑造与经济型酒店的连锁化发展是相辅相成 的。 k a p f e r e r ( 1 9 9 t ) ”从延伸产品与原产品的相似的角度认为，只要延伸产品与消 费者心目中原品牌概念一致，消费者就可以接受。由此可见，恪守延伸产品与核 心品牌的相似性是品牌延伸的基本要求。 ( 4 ) 关于国内单体酒店连锁化发展障碍因素和对策方面的论述 戴斌( 2 0 0 3 ) “从产权制度特点和连锁对策角度论述，认为由于在计划经济向 市场经济体制转轨过程中的体制滞后，我国的单体饭店企业还无法突破既有体制 通过市场竞争形成规模经济( 饭店集团) 。在面对国际饭店集团的大举进军，以及 客源市场争夺激烈的现状的时候，行政推动成为一种现实的途径。应当肯定集团 成立初期政府推动所起到的积极意义。 郝晓燕( 2 0 0 3 ) ”认为可以通过资本经营的方式来实现旅游企业的集团化、规 模化和网络化发展，从而解决目前旅游企业小、散、弱、差的状况，具体到资本 经营的手段可以采取股票上市、资产重组、兼并收购和剥离分立等。 邹益民( 2 0 0 7 ) ”从组建饭店集团内部和外部条件的制约分析，饭店集团内部 的发展需要大量的资金，大量有经验的人才，而且规模的扩张使管理难度大幅度 提高，因此，饭店集团需要时间来提高自身的能力。从外部条件来说，我国目前 也存在着较高的制度性壁垒，使得跨地区的饭店发展难以实现，而网络化布局、 跨地区发展正是饭店集团合理布局的客观要求。这些问题的存在，阻碍了我国饭 店集团的快速成长。认为除了饭店集团之外，饭店业的联合还存在第二条道路， 那就是组建饭店联合体。 ( 5 ) 关于酒店连锁化发展模式中可持续经营的论述 艾熊琳试论中国经济型饭店的发展策略 j 乐山师范学院学报，2 0 0 4 ( 1 ) ：1 0 9 - 1 l l ”j e a nn o e lk a p f e r e r 战略性品牌管理 m 北京：商务印书馆2 0 0 0 “戴斌中国国有饭店转型与变革研究 m 】北京：旅游教育出版社，2 0 0 3 ”郝晓燕利用资本经营方式发展旅游业 j 旅游管理，2 0 0 3 ( 1 ) 。邹益民饭店联合体研究 j o l h t t p ：m g u a n l i v e r y e a s t c n ，2 0 0 7 1 2 2 l o 东南大学硕十学位论文 第一章引言 s c h l u p ( 2 0 0 4 ) “从管理合同模式发展中的双方需求的角度，认为饭店企业的 短期合同不仅限制了管理方获得更多的管理费，同时也将影响公众对于饭店品牌 的认知，但业主更希望签订短期合同，因为较长合同期限将降低自己选择管理公 司的灵活性，短期管理合同却能促进管理公司努力表现。 王大悟( 2 0 0 3 ) “从管理合同发展模式的发展趋势：业主对管理公司选择标准的 改变、管理费用的上升、业主提出最低财务执行指标、业主对管理公司管理经营 表现的要求等。他认为管理合同整体上朝着有利于业主的方向发展，合同更加强 调风险和回报的对等和均衡，同时饭店业主有了更大的灵活性和自主权。 ( 6 ) 关于国内单体酒店连锁化发展模式适用性方面的论述 谷慧敏( 2 0 0 0 ) ”从饭店运作的角度，认为饭店内集团化运作可以通过连锁经 营、特许经营、管理合同和战略联盟等方式进行，各种方式都有其适用的范围及 优缺点，开展集团化运作过程中要根据企业的自身特点选择适宜，不应盲目的照 搬发展方式。 吴三忙、朱红莉( 2 0 0 4 ) “从饭店签订管理合约的角度指出委托管理与特许经营 之问的优缺点和不同适用条件，强调委托管理的饭店需要具有较高的专业化程度： 同时需要饭店管理公司具备较高知名度，注重信誉。 1 2 2 酒店连锁化发展相关理论 酒店是企业的一个分支，酒店的连锁化发展也是一类企业的连锁化发展，其 理论基础是一致的、相同的。由于涉及具体酒店连锁的基础理论较少，本文研究 以企业关于连锁化的相关理论为基础。 l 、企业成长理论