内部规程.doc

目 录一、土地的备耕规程1二、种子和种苗的选定、处理方法以及播种育苗的规程1三、获得有机种子和种苗的计划1四、土壤肥力的保持与管理措施2五、常发病、虫、草害的名称与防治措施2六、灌溉水的来源及灌溉原理3七、作物的轮作计划和间、套作计划3八、有机山药的种植技术规程3九、有机玉米的种植技术规程5十、有机食品大豆生产技术操作规程9十一、收获、运输及临时保管规程12十二、初加工和储藏规程12十三、机械设备维修、清洗方法及卫生管理规程13十四、标签及生产批号管理规程14十五、加工产区卫生管理与有害生物控制规程15十六、员工福利和劳动保护规程28十七、标签及生产批号的管理规程2929一、土地的备耕规程整地筑垄山药栽培的土壤要深翻，翻土深度不低于50cm，翻土时，表土与心土两边堆放，经日晒风化后择晴天填土，填土时先填心土，后填表土，并分层踩实形成沟。土壤施肥每667施用腐熟的有机肥4000kg、与表土充分混匀后填入15cm以上沟内。 二、种子和种苗的选定、处理方法以及播种育苗的规程 选种及繁殖选择抗逆性强、耐肥水、抗病、增产潜力大的山药种子，一般用山药鼻子做种。生产上采用无性繁殖材料播种，山药繁殖方法有顶芽繁殖法、块茎繁殖法、零余子繁殖法。种薯处理将选好的种子切成8cm -12cm长的小段蘸石灰对伤口进行杀菌，放在草席或地面上进行晒种，当晒种时间达到25天以上时，种块一端变成褐绿色，水分蒸发掉30%-40% 时即可。播种播种时期 当地温稳定在10以上，在3月中旬至4月上旬播种，不宜过早或过迟。播种深度 山药最适宜的播种深度为8cm-10cm。播种密度 每667栽9000-10000株，沿筑好的垄中央双行种植行间距15cm、株距10cm-20cm，山药鼻子、块茎横着摆放，用土覆盖。 三、获得有机种子和种苗的计划选择优质种薯。公司基地种子均为公司自留种。选择适应当地的土壤和气候特点、对病虫害具有抗性的作物种类及品种。在品种的选择中应充分考虑保护作物的遗传多样性。四、土壤肥力的保持与管理措施基肥的制作方法时间：从农历6月20日一8月20日之间，根据不同原料、不同场地、不同数量对时间要求稍有差别，一般在30天左右。原料：青草、树叶、玉米秸、麦糠、圈肥、畜粪、农家土、草木灰、及地边田头沟内沃土。场地：路边、沟边、田间地头、村头场边等一切空余闲地，见逢插针，因地适宜，充分利用。制作：把上述原料充分混合（以畜粪、青草、树叶、玉米秸秆为主），一般堆成80厘米一90厘米高，宽约1米左右，长约3米一数10米不等。充分加水，使其含水量达到60左右。周边及顶部泥平抹光，充分密封，使堆内原料高温发酵，经过约15天的发酵，当堆内温度达到60度左右，倒翻堆肥一次，使内外堆肥都能充分熟化。基肥的施肥管理方法施足底肥，在生长过程中进行追肥。使用：堆肥经过1个月左右的高温发酵，有机物已经熟化，有害菌及虫卵大部杀死，大部分草籽已被杀死，适时开堆，进行通风晾晒。适时对堆肥进行人工粉碎，力求最大颗粒不得超过2公分，耕地前运往基地，于耕地前均匀施于田中。五、常发病、虫、草害的名称与防治措施指导思想：有机生产不能使用任何的化学药品，这对病虫害的防治带来了极大的困难，因此要抓住一个早字，要把病虫害控制和消灭在萌芽状态，发现一株，清除一株，决不允许蔓延。防治方法： 病害的防治：选择健康种薯作播种材料；合理轮作，种植山药2-3年后，用山药零余子更新复壮，与大豆和玉米进行轮作；采用高支架管理，合理密植，改善田间小气候；加强田间管理，适时中耕除草，松土排渍；科学施肥，多施充分腐熟的有机肥，增强植株抗病性；主要是炭疽病和叶斑病，初发病是摘除山药叶片、茎蔓，带出田外深埋，以减少侵染源。山药起挖时及时清除病残体。 虫害的防治：每亩放置5的糖醋液20盆，用以诱杀种蝇，用治标的方法解决了无虫卵的问题，效果十分理想。 杂草的防治：清整园地，新开辟的地块，在山药种植前，或对荒芜的地块在土壤垦复时对地块内杂草特别是宿根性杂草植物的根茎，必须彻底清除，如蕨类、白茅草等等；适时控制杂草种子的传播，趁杂草未结籽处于幼嫩状态，即应及时进行人工翻耕、铲除；在地块施用的栏肥、堆厩肥、畜禽类等农家肥，应经无害化处理，充分堆制腐熟后再施用，尽量减少杂草种子传播繁衍。六、灌溉水的来源及灌溉原理公司基地地处1200米的高山地带，自然降水能充分满足山药生长的需要。不需要灌溉水。七、作物的轮作计划和间、套作计划在有机生产中，轮作是首先要解决的问题。轮作采取深根系作物和浅根系作物轮作、高杆作物和低杆作物轮作、粮食作物和果蔬类轮作、基地轮作可以采取第一年大豆作物，第二年玉米的形式或第一年玉米，第二年大豆作物的形式。八、有机山药的种植技术规程 1 立地条件 选择远离“工业三废”污染的地块，其环境条件符合有机食品产地环境技术条件（GB/T19630）的要求。生产场地清洁卫生，地势平坦，排灌方便，土质疏松、肥沃，土层深厚，富含有机质，地下水洁净、充足。 2 整地施肥 2.1挖沟种植,播种15天前按行距0.6-0.8米开沟. 2.2施基肥:按国家GB/19630.1-2011 关于肥料要求，每666.7施腐熟有机肥2000公斤，用开沟前撒施于开沟垄面。 3 种植 3.1将放置在阳光下晒好精选的种子在日平均气温稳定在12摄氏度以上时种植。具体日期：一般在三月中旬为宜 3.2在种植垄内开沟深8厘米左右，均匀摆放种苗，株距30厘米，然后覆土。 4 搭架整枝 出苗后及时搭架，以利于山药苗攀缘生长。为山药蔓及早上架，以利于通风透光，留一主蔓，去掉部分侧枝，生长中后期可摘除部分山药豆，以利于山药地下块茎生长。5 田间管理 5.1中耕除草 在山药苗刚爬上架时，将山药地里的草清除一遍并结合追肥同时进行。 5.2浇水 一般不用浇水，干旱年份用地下水喷灌。 6 病虫害防治 6.1山药病虫害很少，一般常见的有炭疽病及叶斑病等。 6.2防治技术，坚持预防为主，综合防治的方针，综合运用各种防治措施，创造不利于病虫害孽生，有利于各类天敌繁衍的环境条件。主要措施初发病是摘除山药叶片、茎蔓，带出田外深埋，以减少侵染源。山药起挖时及时清除病残体。 7 收获 7.1 收获期，霜降落叶后即可收获。 7.2 产品要求：形圆直，无畸形根，无开裂，无机械损伤，无污染，无病虫害疤痕。 7.3 贮藏，收获后入恒温库，一般温度在3摄氏度左右储藏。8 包装标志 用专用编织网和纸质包装箱包装，包装上标有品名，规格，毛重，净含量，产地，生产者，收获日期，包装日期，并标有醒目的有机食品标志。 9 建立田间技术档案 对整个生产过程进行全面记载，并妥善保存，以备查阅。九、有机玉米的种植技术规程1范围本规程规定了有机玉米生产的产地环境条件，种子及其处理、选地、选茬与整地、施肥、播种、田间管理、收获及产品质量等要求。本规程适用于有机玉米生产。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本规程的引用而成为本规程的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本规程，然而，鼓励根据本规程达成协议的各方研究是否可使用这些文件的，凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本规程。GB 5084 农田灌溉水质标准GB 15618 土壤环境质量标准GB 3095 环境空气质量标准GB 321.1GB 321.6 农药合理使用准则GB 4285 农药安全使用标准3 产地环境条件3.1 产地环境条件应符合GB 5084 农田灌溉水质标准、GB 15618 土壤环境质量标准、GB 3095 环境空气质量标准要求。3.2转换期转换期一般2年3年，新开荒地或撂荒地和一直按传统农用生产方式耕作的土地至少要有1年的转换期。3.3 缓冲带有机玉米种植区与常规农用区之间应有隔离带，隔离带最好是山、河流、湖泊，自然植被一般不少于10米。若隔离带有种植的作物，必须按有机方式栽培，但收获的产品只能按常规产品出售。为防止病虫害的流行，种植布局一定要保持群落的多样性，如不同抗性玉米品种的搭配、与其他作物间作等。4 种子及其处理4.1 品种选择应选择经审定推广的，适应当地土壤和气候条件，抗病性和抗逆性强、优质高产的品种。并要求品种生育期所需活动积温比当地常年活动积温少150。同时要充分考虑保护作物的遗传多样性。禁止使用任何转基因品种。4.2 种子质量种子纯度和净度不低于98%，发芽率不低于90%，含水量不高于16%。禁止使用包衣种子。4.3 种子处理4.3.1 晒种播前15d将种子晾晒2d3d。4.3.2 试芽播前10d进行1次2次发芽试验。4.3.3 药剂闷种地下害虫较重的地块，应使用植物源性杀虫剂和矿物源性杀虫剂。4.3.4 药剂拌种: 玉米丝黑穗病较重的地块，应使用植物源性杀虫剂、矿物源性杀虫剂和微生物源杀虫剂。4.3.5 浸种催芽将种子放在水中浸泡8h12h，然后捞出置于2025室温条件下进行催芽。每隔2h3h将种子翻动一次，在种子露出胚根后，置于阴凉处炼芽，待播种。5 选地 选茬与耕翻整地5.1 选地选择耕层深厚、肥力较高、保水、保肥及排水良好的地块。5.2 选茬应进行合理轮作，选择前茬为有机种植的大豆、山药或玉米等的茬口。5.3 耕整地提倡用减耕、免耕，秸杆还田等措施，提高土壤肥力。在实施每三年一次，以深松为基础，松、翻、耙结合的土壤耕作制时，必须与秸杆还田结合起来。5.3.2 耙茬 深松整地一般适用于土壤墒情较好的大豆、玉米等软茬，先灭茬深松垄台，然后耢平，起垄镇压，严防跑墒。深松整地，先松原垄沟，再破原垄台合成新垄，及时镇压。6 施肥6.1 生产用肥料，应使用有机肥为主，适当购进外部肥源。如使用经1个月6个月充分腐熟的有机堆肥，人粪尿和畜禽粪便必须经过高温发酵无害化处理。每公顷施用含有机质8%以上的农肥30t40t，结合整地撒施或条施夹肥。6.2 商品化有机肥、叶面肥、微生物肥料等，在使用前必须明确已经得到有机食品认证部门认可和颁发证书。并严格按照使用说明书的要求操作。6.3 提倡利用豆科作物的轮作、免耕、少耕和秸杆还田等措施进行土壤培肥。7 播种7.1 播期地温稳定通过56时抢墒播种。第一积温带4月10日20日播种；第二积温带、第三积温带4月25日5月5日播种。7.2 种植方式采用清种或通透栽培方式种植。7.3 播法人工催芽埯种的，土壤含水量低于20%的地块坐水埯种，土壤含水量高于20%的地块可直接埯种；垄上机械精量点（穴）播的，可在成垄地块，采用机械精量等距点播。播种做到深浅一致，覆土均匀，埯种地块播后及时镇压；坐水埯种地块播后隔天镇压；机械播种随播随镇压。镇压后播深达到3cm4cm，不漏压，不拖堆。7.4 密度清种：株型收敛品种，每公顷保苗6万株8万株；株型繁茂品种，每公顷保苗5万株5.3万株。通透栽培：株型收敛品种，每公顷保苗6.75万株9万株；株型繁茂品种，每公顷保苗5.3万株5.5万株。按种植密度等要求确定播种量。8 田间管理8.1 查田 补栽出苗前及时检查发芽情况，如发现粉种、烂芽，要准备好补种用种或预备苗；出苗后如缺苗，要利用预备苗或田间多余苗及时坐水补栽。3片4片叶时，要将弱苗、病苗、小苗去掉，一次等距定苗。8.2 铲前深松 趟地出苗后要进行深松或铲前趟一犁。8.3 铲趟头遍铲趟后，每隔10d12d铲趟一次。做到三铲三趟。8.4 虫害防治从整体生态系统考虑，运用综合防治措施，创造不利于病虫草孳生和有利于各种天敌繁衍的环境条件，保持生态系统平衡和生物的多样化，以减少病虫害的发生。做好病虫害预测预报，有针对性针对性采取各种预防措施。以物理和人工防治为主。8.4.1.1 粘虫6月中下旬，平均100株玉米有50头粘虫时达到防治指标。进行人工捕杀。8.4.1.2 玉米螟防治指标为百秆活虫80头虫。A高压汞灯防治：当地玉米螟成虫羽化初始日期，每晚9时到次日早4时，小雨仍可开灯。B赤眼蜂防治：于玉米螟卵盛期在田间一次或两次放蜂，每公顷放蜂22.5万头。CBt乳剂：在玉米为心叶末期（5%抽雄）每公顷1.5kg3kg的BT乳剂制成颗粒剂撒放或对水450 kg喷雾。D封垛：4月5月玉米螟醒蛰前，每立方米秸秆用100g白僵菌粉剂（每克含50亿100亿个白僵菌孢子）封垛处理。8.5 除草采用人工除草或中耕机械除草。8.6 打丫子及时掰掉丫子，避免损伤主茎。8.8 放秋垄8月上、中旬，放秋垄拿大草1次2次。8.9 站秆扒皮晾晒玉米蜡熟后期扒开玉米果穗苞叶晾晒。9 收获9.1 收获时间玉米完熟后期收获。9.2 收获方法采取站秆人工收获或机械收获。不可地面堆放，要单收、单运、单放、单贮，防止与普通玉米混杂。9.3 晾晒脱粒收获后要及时进行晾晒。籽粒含水量达到20%以下时脱粒，高于20%以上冻后脱粒。脱粒后的籽粒要进行清选。十、有机食品大豆生产技术操作规程1范围本标准规定有机食品大豆生产的产地环境条件、品种选择、轮作制度、土壤管理、病虫草害治理、田间管理、收获、贮藏、包装运输及销售等的技术要求。本标准适用于有机食品大豆生产。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的，凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 5084 农田灌溉水质标准GB 15618 土壤环境质量标准GB 3095 环境空气质量标准GB 321.1GB 321.6农药合理使用准则 GB 4285 农药安全使用标准3 产地环境条件3.1 产地环境条件应符合GB 5084农田灌溉水质标准、GB 15618土壤环境质量标准、GB 30954环境空气质量标准的要求。无霜期110d以上，年活动积温2100以上，年降雨量在550mm600mm。土壤肥沃、耕性良好的土壤，PH值为6.57.5。3.2转换期转换期一般2年3年，新开荒地或撂荒地和一直按传统农用生产方式耕作的土地至少要有1年的转换期。生产者必须有可操作的转换方案，该方案包括：前3年的用肥、用药情况；制定今后保护和改善田间生态环境的措施；制定能持续培肥土壤肥力的计划和措施；制定防治病虫草害的计划和措施。3.3 缓冲带有机大豆种植区与常规农用区之间必须有隔离带，隔离带最好是山、河流、湖泊，自然植被一般不少于10米。若隔离带有种植的作物，必须按有机方式栽培，但收获的产品只能按常规产品出售。为防止由于大面积耕作同一作物带来的病虫害的流行，种植布局一定要保持群落的多样性，如与不同抗性大豆品种的搭配、与其他作物轮作、间作等。4 种子及其处理 4.1 品种选择选择适应当地生态条件且经审定推广的抗病和抗逆性强的优质高产品种，脂肪含量（干基）22.0上或蛋白质含量（干基）44以上，并进行专品种生产。禁止使用任何转基因大豆、玉米等品种。4.2 种子精选种子播前要进行精选，净度达到98%，纯度达到98%，发芽率达到85%，质量达到种子分级标准二级以上。4.3 种子处理种子选定后用人工精选剔除病杂粒和虫食粒，拌种后晒种2d待用。5 选茬 整地5.1 选茬实行科学轮作，前茬以玉米、大豆为主。5.2 整地实行秋翻起垄或秋深松起垄。整地质量达到耕层土壤细碎、疏松、地面平整，10m宽幅内高低不超过3cm，每平方米耕层内直径5cm的土块不超过5个，达到适宜播种状态。6 施肥6.1 底肥使用有机农业本系统内经过充分腐熟农家有机肥如堆肥、绿肥、厩肥、饼肥。采用平衡施肥技术，根据土壤肥力确定施肥量，结合整地一次施入。6.2 叶面追肥大豆前期长势较差时，大豆初花期，可使用认证机构许可的有机叶面肥和有机菌肥进行追肥。叶面肥不得含有化学合成的生长调节剂。7 播种7.1 播期在保证播种质量前提下，适期早播。当地气温稳定通过6时开始播种。7.2 播法采用66.7cm大垄，垄上双条精量播种。7.3 播种量根据地势土壤肥水条件和品种特性确定密度，计算播种量，播量误差不得超过3%。7.4 播种质量7.4.1 总播量误差不超过2%，单口排量误差不超过3%。播种均匀（20m内无籽为断条）。7.4.2 行距开沟器间误差小于1cm，往复综合垄误差小于5cm。播深3cm5cm，覆土一致，播后及时镇压。8 田间管理8.1 铲趟管理播后铲前垄沟深松或趟一犁；铲趟进行三次，人工拿一次大草。第一次趟深15cm；第二次不晚于分枝期，趟深10m12m；第三次在封垄前进行，培土达到第一复叶节。8.2 防治病虫害从作物病虫害等整个生态系统出发，运用各种综合防治措施，创造不于病虫害孽生和有利于各种天敌繁衍的环境条件，保持农业生态系统的平衡和生物多样化，减少各种病虫害的发生。优先采用选用抗病虫品种，非化学药剂种子处理，培育壮秧，加强栽培管理、中耕除草，秋季深翻晒土，清洁田地，轮作、田间套种等一系列措施起到防治病虫害的作用。发生病虫害时，应尽量利用灯光、色彩诱杀害虫，机械扑捉害虫。必须使用农药时，允许释放寄生性扑食性天敌，如赤眼蜂、瓢虫等昆虫；允许使用植物源杀虫剂、杀菌剂；允许有限度地使用活体微生物农药，如真菌制剂等；允许有限度地使用农用抗生素。8.3 灌溉 在大豆开花、鼓粒期要适时浇灌，采取喷灌，每次灌水定额以20mm30mm为宜。8.4 农药喷洒器具可采用符合国家标准要求的器械，保证农药施用效果和使用安全。9 收获9.1 收获时期 茎叶及豆荚变黄，豆粒归圆及落叶达80%以上时收获。9.2 收获质量割茬高度以不留底荚为准，不丢枝、不炸荚，割后晒5d7d，拉净拣净，做到单收割、单拉运、单脱粒、单贮藏。10 其它对有机食品大豆生产的全过程，要建立田间生产技术档案，做好生产过程全面记载，并妥善保存，以备查阅。十一、收获、运输及临时保管规程山药应在茎叶全部枯萎时采收，过早采收不仅产量低，而且含水量多易折断。收获山药应从沟的一端开始，按山药的长度挖深沟，待全部块茎暴露出来后，手握中上部，用铲铲断其余的细根，小心提出，避免伤口和折断。必须使用厢式专用运输车，分筐放好标签，标签内容为：基地名称、地块编号、品种、等级、采收时间、数量。山药的收获期很长， 从10月中下旬山药成熟到来年3月份都可以随时采收，只要不受低温冻害，采收后可以室内进行贮藏，也可地窖贮藏。十二、初加工和储藏规程1、从基地到加工厂的运送方式山药采收后进行分选、清洗、检验、分级、包装。装袋装箱，并在袋上注明生产批号。由公司的专用车辆来拉运至加工厂，拉运时车辆要消毒灭菌，运输入库时，须由交货人和收货人共同登记造册，并各自签名。加工厂根据订单的数量和所需的原料数量填写领料单，到仓库领取原料。2、加工厂的接货检查方法和检查标准加工厂收到原料后，首先由质检员对原料进行接收检验，主要是检验所接收的原料有没有受到污染，必要时进行实验检测。加工厂接收原料的标准是：无农残、无霉变、无斑点、无伤痕、无裂口、无内伤、无污染、无病虫害。3、不合格原料的处理方法和合格原料的保管方法不合格原料的处理方法。强调质量，严把原料关，不合格的原料坚决不能入库。不合格的原料主要包括以下几个方面：霉变、斑点、伤痕、裂口、污染、内伤、病虫害、特小。不合格产品另袋包装，送往饲料厂作为饲料原料处理。合格原料的保管方法。合格原料在地头经过质检部检验后由公司专用车直接运往公司仓库，运输入库过程需要由交货人和收货人登记造册并予签名。在仓库内分批堆放，入库前要对仓库进行清洗打扫，库内要定期排风。要严格控制仓库的温度，适合山药的存放。4、初加工各工序的操作方法采收分选运加工厂检验过磅装袋集中待运质量抽检装车外运十三、机械设备维修、清洗方法及卫生管理规程1、设备使用前后的清扫、清洗方法各设备使用前后，必须进行清洗，具体方法是先用洗净的毛巾进行反复擦拭，然后用毛巾进行擦干。2、设备的维修方法定期维修：维修人员对加工厂的重要设备定期进行维修保养，一般是每年进行一次大的保养。随时维修：根据车间工人的报告，维修人员巡视中发现的问题，随时对设备出现的问题进行维修或更换零部件。邀请专家维修：对重要设备出现的重大故障，公司维修人员不能排出故障时，立即请生产厂家的专职人员来公司进行维修。3、加工厂卫生保持方法制度化：加工厂的地面卫生、门窗和机器设备的卫生每天都两次打扫、擦拭，地面每周清洗一次。自觉化：通过经常性的教育，全体员工都自觉的维护卫生，把卫生和维护公司形象紧密地结合起来。检查化：公司、加工厂通过对卫生检查、评比总结经验，选出先进，予以鼓励，找出差距，予以批评。4、加工厂内外及相关的设施防虫、防鼠方法加工厂、保鲜库、食堂、厕所等地方用猫和捕鼠夹进行防鼠。加工厂、保鲜库、食堂、厕所等地方用纱窗、网罩防止苍蝇等昆虫进入。办公区、生活区、外围场地经常性的冲洗、保持整洁卫生。十四、标签及生产批号管理规程对原料进行批次管理，从而保证产品及原料的可追溯性。采购员在采购时应填写原料收购记录，原料到厂后将记录交原料验收人员，验收人员填写原料验收记录；原料验收记录中的“批号”即为基地编号的前4位+原料收购记录中的“序号”，由原料验收人员填写。批号不能重复，同时要长期不变。在各环节中书写工整，以便于追溯。且每批原料都要明确标示其批号，如在纸箱上印刷或手写等，要求准确清晰、不易脱落。做好原料批次号、出、入库业务管理相应的记录。办理入库手续的原料须分类堆放、标识，如库房容量不允许暂可叠放，但标识必须清楚。不同原料必须分开放置，避免污染和相互感染。提取原料时，应尽量做到先入库的先出库，从而降低原料的不必要的损耗。定期检查各批原料的保存状况，如发现变质，或者腐烂，要及时清理，并作好相关的记录，对原料进行合理的使用及科学的管理。6、产品包装和保管方法山药全部装入专门的有机仓库。有机仓库的门上贴有明显的有机标识。有机仓库由专职有机产品保管员进行保管，其他保管人员无权进入。十五、加工产区卫生管理与有害生物控制规程（一）、概述1、 主题内容与适用范围本公司为了保证产品的安全卫生和质量，依据中华人民共和国食品安全生法、中华人民共和国产品质量法、国际食品法典委员会（CAC）食品卫生通则、食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求（ISO22000：2005）及GB14881食品企业通用卫生规范等法律法规的有关规定，规范生产过程的卫生控制。特编写了本卫生标准操作规程（SSOP）。本规程适用于有机食品生产过程中卫生控制，主要包含以下内容：1) 生产用水的安全卫生2) 与产品接触表面的清洁3) 防止交叉污染4) 洗手消毒设施及卫生间的维护管理5) 防止食品、食品接触面及包装材料的外部污染6) 有毒化学品物质的标记、储存和使用7) 员工的健康及个人卫生控制8) 虫害的防治2、 简介2.1 本规程对我公司从事热风干燥（AD）蔬菜加工的员工进行作业指导，在控制食品安全和卫生上提供了一份最基本的要求和作业程序，它不包含需要员工发挥主观能动性和判断力的方面。2.2 每一位参与这些操作的员工都应该深入了解并熟练掌握这本规程中的各项管理规定和作业程序。该手册有助于员工了解以下内容：a. 为什么要做某些工作。b. 应该做什么工作。c. 应该怎样去工作。d. 当出现不正常情况时，采取什么措施。2.3 每一位参与公司生产运行的员工都必须意识到他的工作对食品安全和卫生控制至关重要的和不可缺少的，以确保食品安全和卫生标准达到客户的要求并使客户满意。2.4 本规程包含了“危害分析与关键控制点”管理体系中“卫生标准操作规范”（SSOP）中所要求的8项卫生监控范围。3、 食品安全体系文件编制程序：3.1 按照ISO22000标准要求编写食品安全体系文件。3.1.1 对体系所需要的过程进行识别，并编制相应的文件，实现满足顾客需求和期望的过程，也就是具体食品安全的全过程。3.1.2 明确过程控制的方法及过程之间相互顺序和接口关系，通过识别、确认、监控、纠偏、验证等过程进行管理。3.1.3 对过程进行确认、监控、纠偏、验证，是为了实现所策划的结果，并进行持续改进。3.1.4 有下列情况时，食品安全小组及时组织对前提方案进行修改和补充。a. 所采用的标准、法规已有变动时；b. 公司经营条件、生产方式、产品结构有较大变动时；c. 内部审核发现有必要修改时；d. 食品安全卫生控制体系文件中存在差错或含混不清，影响使用之处时。3.2 食品安全卫生控制体系应形成文件，并贯彻实施和持续改进。3.2.1 按照iso22000标准的要求及公司实际情况，编制适宜的文件，使本公司食品安全卫生控制体系有效运行。3.2.2 食品安全控制体系文件结构图 3.2.3 文件说明：a. 管理制度：作为各部门执行食品安全卫生控制体系使用的规章制度；b. 工作规范：岗位责任制和任职要求；3.2.4 技术标准：国家标准、行业标准、企业标准及详细作业手册、检测规范等；3.3 文件规定与实际操作应一致，随着食品安全卫生控制体系的变化或食品安全卫生方针、目标的变动，应及时修订食品安全卫生控制体系文件，定期内审和管理评审（与ISO9001：2000结合），确保食品安全卫生控制体系的有效性、充分性、适宜性。3.4 为实施前提方案，需编制相应的标准操作手册。（二）、操作性前提方案细则 食品和食品接触面使用的水及冰的安全供应。1. 水源公司使用水源为团堡镇市政自来水。2. 供水、排水设施1 饮用水系统、非饮用水系统、供水系统、排水系统没有交叉污染，并有3米以上的间隔距离。2 后勤部对厂区各出水口进行明显标识和编号，冷热水标识明确，绘制并保存“供、排水系统图”。3 所有用水在总入水口经滤网净化处理，定期对其检查和清理，必要时需及时更换。4 定期对供水设施进行维护，防止管道末端堵塞、管道破裂、水泵失灵以及虹吸倒流现象的发生。5 按年度设备维修保养计划，对供水设施设备进行维修保养，确保供水设施正常运行。6 车间内使用的软水管为无毒的材料制成，用后放置在专用架上。7 对冷凝水有专口排放，并定期检验冷凝水的余氯情况，看是否符合产品标准。8 软水管使用不能拖在地面，软水管口不能放置在地面。3. 供水、排水设施的监控3.1 设备员负责对供水、排水设施的维护和日常维修。3.2 设备员对供水设备进行检查，对于检查不符合要求的，要立即维修并做好记录，使供水设施处于完好状态。3.3 频率：每星期一生产前。3.4 纠正措施：当发现水处理系统损坏或受到污染的情况下应立即停止生产，判定损坏时间，将损坏时间段内生产的产品进行安全评估，以确保食品的安全卫生，当水质符合国家生活饮用水标准（GB 5749-2006）时才可以重新生产。 4. 水质监测4.1理化室1) 负责每年联系恩施州产品质量监督检验所（鄂西南农副产品质量监督检验中心）对公司生产用水进行2次（每半年一次）全项目检测，并出具检测报告，由品质部保管；当水质不符合生活饮用水卫生标准（GB 5749-2006）相关指标时，立即停产处理，直到证明符合要求时，方可恢复生产。2) 每个月从生产车间的供水口取水样参照生活饮用水卫生标准（GB 5749-2006）相关指标进行一次检验（细菌总数100个/ml（37培养），总大肠菌群3个/L），致病菌不得检出；每周对出水口进行PH测定、余氯测定（试纸法或比色法），游离余氯不低于0.05mg/L。必要时可增加抽检频率4.2生产车间班组每班加工前检查水质，发现水质混浊，发黄应停止用水，并向后勤部和品质部报告。4.3取样方法先对出水口进行消毒，放水5分钟后取样，一次做完所有的出水口取样。4.4纠正措施当水质检测不合格时，立即停止用水，品质部制定纠正措施方案，并进行连续监控，只有当水质符合国家饮用水标准时才能重新生产。注：本企业不涉及用冰 5. 废水排放5.1 对污水的处理符合国家环保部门的要求，符合防疫要求。5.2 地面采用1:120的坡度处理，易于排水。5.3 加工用水、台案或清洗消毒池的水由管道直接导入排水沟5.4 车间内下水道为PVC管暗沟，地沟采用明沟加不锈钢篦子，与外界接口有水封和防虫防鼠网。5.5 水的流向为清洁区到非清洁区。5.6 污水排入隔离池经过隔离沉降后排入废水处理间进行处理2、 与食品接触表面的清洁2.1 总体要求2.1.1 食品接触表面包括：直接：加工设备、工器具和加工台面、加工人员的手或手套、工作服，包装材料等。间接：仓库、卫生间的门把手、车间设施设备、车间的环境、运输车辆、废弃箱及污水处理等。2.1.2 生产加工用工器具、操作台、盛器、机械设备的材料均为耐腐蚀、不易生锈、不吸水、易清洗消毒的不锈钢材料和无毒食品级塑料、表面经过处理的金属制成。严禁使用竹木或纤维等制作的、不便于清洗消毒材料制成的加工用器具。2.1.3 设备多选用不锈钢材料为主材，安装便于卫生清洗，表面结构光滑，无粗糙焊缝、凹陷、破裂等，易于识别表面残留物，夹杂食品残渣易于清除。2.2 操作台、工器具、盛器的表面清洁：2.2.1 加工人员从操作台、工器具、盛器表面将残留的污物用刷子，或抹布清除干净，然后用清水进行第一次清洗。2.2.2 喷洒75%的酒精溶液对操作台、工器具、盛器表面进行消毒。2.2.3 化验室每周至少一次用棉拭法或粘贴法对经过清洗消毒的工器具、盛器、设备等与食品接触面取样检测细菌总数检测。要求标准符合GMP中不同清洁区域的要求。2.2.4 加工操作人员在使用前，对清洗过的工器具盛器和操作台表面的清洁度进行外观检查。2.2.5 如果清洁状况达不到要求，洗消员需重新进行清洗消毒工作，同时生产责任人不允许开工，直到卫生检查合格为止。2.2.6 对工器具、操作台微生物检验不合格要通知质检部找原因，加强对清洁工作的管理，并填写整改通知，重新验证消毒液或延长消毒时间。2.3 机械设备2.3.1 通常进行设备和工器具表面消毒的浓度（NaClO消毒液有效氯浓度不低于100mg/L），时间不少于2分钟。2.3.2 周转托盘用配置好的NaClO溶液浸泡2小时以上进行消毒，消毒后用生产用水冲洗干净。2.3.3 将机械设备表面残留的食品碎屑清除干净用清水进行清洗或使用湿布擦干（应依据设备旁边张贴的操作说明操作）。2.3.4 使用操作人员在设备使用前，对清洁过的机械设备的清洁度进行外观检查。2.3.5 如果达不到清洁要求则重新清洗直至符合要求。2.3.6 设备由生产部进行修理或日常保养后被污染的机械设备，维修人员应立即通知生产人员进行清洗消毒，并记录，消毒后方可交给生产使用。2.3.7 若设备、用具等被污染（如落地）应随时清洗，消毒。2.3.8 加工设备和器具的清洗消毒的频率：a. 大型设备：每班加工结束后消毒；b. 小型设备、工器具：每次使用完毕和每次使用前；c. 加工设备、器具被污染后立即进行检查和监测。2.3.9 每天加工前，对消毒后设备、器具进行感官检测。2.3.10 当设备和工具暂时不使用时，应由生产部妥善储存，并加以标识。2.3.11 当设备维护工作结束后，设备复原可以使用前，应按设备设施卫生控制程序中的规定执行以确保设备已经正确地清洁和消毒。2.3.12 清洁、消毒人员要认真做好消毒和车间清洁记录，各班组负责人每日进行监督和审核。2.4 工作服的卫生2.4.1 生产员工的手套每天消毒；工作服视不同工作岗位和洁净程度由车间主任决定其清洗频率，但最多不超过3天。2.4.2 工作服统一由后勤部卫生员负责清理、清洗、消毒；消毒后的手套、工作服，放入洗衣间内由专人保管，分区域放置，室内不得放其它物品，以防交叉污染。2.4.3 洗衣间内采用紫外线灯进行照射消毒，消毒时间为不少于1小时。2.4.4 每周一次对加工现场工作服进行菌落总数测定菌落总数100个/ml，大肠菌群3个/100ml。2.5 空气消毒2.5.1 每1015平方米安装一只30W紫外线灯，消毒时间不少于30min。湿度大于60%时，要延长消毒时间。2.5.2 每天开工前对清洁区域进行紫外线灯照射法进行空气消毒，消毒时间不少于30min。2.5.3 空气清洁测试：采用普通营养琼脂，直径9cm平板在空气中暴露5min后，经37培养的方法进行检测。平板菌落总数控制准清洁区为30个/个平板；清洁区10个/个平板，一般操作区30-50个/个平板。2.6 包装材料应符合相关卫生标准的要求，理化室每月对不同种的包装材料进行抽查，内包装使用前进行紫外线照射法消毒，消毒时间不少于1小时。3、 预防交叉污染和二次污染3.1 工厂和车间的设计、布局3.1.1 做到物理隔离：a. 一次清洗、二次清洗、切割、烘干、制粉、内包、外包、储藏间分开；b. 清洗消毒与加工车间分开；c. 贮存：原料、成品库、半成品库分开。3.1.2 明确人流、物流、水流方向a. 人流：从高清洁区到低清洁区；b. 物流：不造成交叉污染；c. 水流：从高清洁区到低清洁区，冷、热水系统分开，生活用水、非生活用水系统分开。3.2 生产车间员工着装管理规范3.2.1 着装顺序规定：a. 戴上口罩；b. 戴上发网；c. 穿好标准工作服；d. 穿上工作鞋/工作靴；e. 整理。3.2.2 工作服a. 员工在与暴露在外的食物/食物表面/食品机械/包装材料接触时，必须穿戴好干净工作服、手套等。b. 员工进入工作区域要正确着装，并保持工作服的干净整洁。c. 不得穿无领、无袖衬衫、短裤，不得敞胸露怀。d. 员工不允许穿着工作服出公司大门。e. 不允许员工从可能造成产品交叉污染的一类加工区进入另一类加工区，而不换工作服（如从切割车间到烘干车间）。f. 操作人员外衣腰以上无口袋，或口袋是空的。g. 工作服每班工作前要经过紫外线消毒。h. 员工上厕所必须将工作服、围裙、套袖换下，或者挂在厕所门口。并经过鞋靴消毒垫。i. 员工就餐前应将工作服换下，确保不着工作服进入食堂。3.2.3 工作鞋a. 必须穿规定的工作鞋，并保持干净；b. 上班时不得穿便鞋，不得穿拖鞋；c. 员工必须穿专用雨靴或鞋；d. 员工进入车间必须经过加有消毒液的（浓度为50100mg/L）消毒池。3.2.4 指甲a. 操作人员不得留长指甲（以不超过指甲肚、不藏污纳垢为标准）。b. 操作人员不应涂指甲油，不应戴假指甲，由班长、主管检查，并由质检部抽查。3.2.5 仪容仪表a. 男员工不得留长发，不得留长鬓角，不得蓄胡须；b. 女员工不得涂口红，不浓妆艳抹；c. 女员工不得戴假睫毛，不得搽浓烈的香水；d. 员工不得佩戴任何首饰（戒指、耳环、耳钉、项链、手链、手表）。3.3 维修人员着装规定3.3.1 维修人员进入生产区域时，必须穿着工作服，并保持服装的整洁。3.3.2 维修人员进入生产区域时必须戴一次性帽子，进入相应生产区域时应戴一次性口罩。3.3.3 外部维修人员和承包商进入生产区域作业时，由办公室负责统一安排，并讲述我公司的规定。3.4 私人物品的管理3.4.1 所有生产区域和原料、包装材料、成品储存区不允许存放私人物品。3.4.2 公司提供的衣、帽、对讲机等物品，不算为私人物品。3.4.3 员工个人物品应存放在更衣柜内。3.4.4 员工在车间内的饮水容器必须放在远离操作区域的地方。3.5 器具、设备及包装材料的污染3.5.1 低清洁区和高清洁区的器具不得交叉使用。不同车间的废料桶不得混用。3.5.2 与食品接触的器具、设备表面被废水、污物等污染时或碰到了地面其它不卫生物品时，必须立即清洗和消毒。3.5.3 用于分割、屠宰等设施与器具使用前要由操作人员确认其已清洁消毒。3.5.4 洗消人员应将已清洗过的设备和器具与未清洗消毒的器具分开放置避免二次污染。3.5.5 不允许操作人员将盛放原料、成品、半成品容器直接放置在地面上。3.5.6 外包装材料不允许直接接触地面，应置于货架上。提货人员应将外包装箱去除，外包装箱不允许直接进入生产区域。3.5.7 货架顶部不允许存放物品。3.6 原料和废弃物的污染3.6.1 废弃物的分类a. 生产加工间废弃物（下脚料，废品等）。b. 其它垃圾（设备、工器具废弃物）。3.6.2 废弃物的处理a. 加工过程产生的下脚料要装在有明显标识的垃圾桶内，随时打包后倾倒，并装入垃圾袋密封送到垃圾存放区。b. 生产区域以外的垃圾桶应有遮盖。c. 各种废弃物应当日清理出厂区。d. 各部门垃圾设专人负责每日清洁、消毒，并做到垃圾“日产日清”。4、 手的清洗、消毒及卫生间卫生状况维护和保持。4.1 任何人员（生产人员、维修人员、参观检查人员）进入生产部门前必须清洗双手并消毒（或戴无菌手套）。4.2 其清洗消毒程序为：4.2.1 用非手动式水龙头清水冲洗双手。4.2.2 然后用皂液搓洗手腕以下的手心，手背及手指间部位，将污物油垢异物洗净。4.2.3 用清水冲净皂液。4.2.4 将双手浸入配制好的消毒液内，50mg/L有效氯浸泡不少于30s，然后烘手机烘干。4.3 洗手频率与要求4.3.1 操作人员的手必须保持良好的卫生状态，在下列情况之一时，必须彻底洗手和消毒：a. 开始工作之前。b. 上厕所之后。c. 处理被污染的原材料、废料、垃圾之后。d. 清洗设备、器具，接触不洁用具之后。e. 用手抠耳、擤鼻，用手捂嘴咳嗽之后。f. 接触其它有污染可能的器具或物品之后。g. 从事其它与生产无关的活动之后。h. 工作之中必须勤洗手。需要佩带手套的人员其手套更换的频率与洗手的要求一致。4.3.2 清洗和消毒后，品质部人员按照抽样计划每周进行随机抽检，手涂抹实验结果应为阴性。如发现问题将进行复查。如连续不合格，该员工将被调离岗位，重新培训考核，合格后重新上岗。4.4 洗手、消毒设施： 4.4.1 在车间进出口处、更衣室、厕所或其他适宜位置配备与生产人数相适应洗手池。4.4.2 洗手池配冷、热水水龙头。4.4.3 检验室负责为洗手池配备洗手消毒液，综合办公室负责张贴洗手标识。4.4.4 洗手池应提供热水。热水温度应在30秒内达到40摄氏度。4.5 更衣室：设有与生产人数相适应的员工更衣室，内设个人更衣柜。4.6 卫生间设施4.6.1 卫生间的墙壁，地面需用瓷砖贴附，地面排水通畅。4.6.2 卫生间的数量依人员数量而定（一个蹲位/20-30人）。4.6.3 分别设有间隔的男、女卫生间，与加工区卫生设施分开，卫生间通风良好。4.6.4 设施要确保上水充足，下水通畅，卫生和设备状况良好。4.6.5 卫生间内设有完善的洗手消毒设施。5、 避免食品被污染物污染污染物一般包括：水滴和冷凝水、空气中的灰尘、颗粒、外来物质、无保护装置的照明设备、润滑剂、残留的清洁剂和消毒剂等化学药品、包装物材的控制、食品的贮存。公司应保证食品、食品包装材料和食品所有接触表面不被微生物的、化学的及物理的污染物污染。5.1 后勤部负责对公司生产区、非生产区以及周围地面的状况进行不定期抽查，每月根据抽查的情况进行一次复查。5.2 后勤部确保冷藏库的除霜及时进行，没有水渍或冰垢。5.3 生产区域设施要求：5.3.1 生产区人工照明充足、均匀。光源选用日光灯，光线应不改变食品的本色便于员工发现外来污染物。食品上方的照明灯具应有防护罩。5.3.2 墙壁、支柱和地面采用无毒、不渗水、防滑、坚固耐久、易清洗消毒的双面彩刚材质，清洁区地面彩用环氧树酯材料，平整并有一定的坡度，以便于排水，地面不积水，并定期清洗，不得有纳垢，侵蚀等现象。5.3.3 天花板，使用无毒、白色、防水、防霉、不脱落、耐腐蚀、易于清洗的材质。要定期清洗，不得有成片剥落、积尘、纳垢，侵蚀等情形。食品暴露的正上方天花板无冷凝物下滴情形。5.3.4 车间各入口、门窗及其他孔道设有防蝇灯，需开启的窗户全部安装纱窗，并定期清洗。5.3.5 排水沟口径的大小能满足污水流畅排出；排水沟管道要固密，平滑不渗水；沟盖须用坚固耐用、不易生锈的材质。要定期清洗，不得有纳垢，侵蚀、异味等情形。5.4 整个区间通风充分，不允许存在空气污染物和冷凝物进入产品、原材料或包装材料中的情况。5.5 废弃物贮放设施：5.5.1 必须在远离生产区域的适宜位置设置废弃物贮放设施，其结构必须密闭，废弃物不得外露及外溢。5.5.2 加工车间内废弃物必须放在衬以一次性塑料袋的容器内，及时倒空、清洗和消毒。5.5.3 盛放废弃物的容器必须有特殊标记。5.6 各部门制定基本的消毒计划，包括基础设施、设备和厂内其它区域的清洁日常表。必须有每周或每日的记录。计