（蔬菜学专业论文）中国山药产业发展的初步研究.pdf

摘要 山药作为菜药兼用的经济作物，高产高效的特点非常明显，是当今发展高效农业、促进农民 增收的较为理想的推广项目，开发前景极为广阔。本文从山药的国内生产供给，消费需求、价格 政策，市场流通以及加工等方面进行初步的综合研究，分析了中国山药产业生产、消费和流通等 领域中存在的问题，以促进本产业发展，并为政府决策提供宏观理论依据。 随着人民生活水平的不断提高以及市场对山药需求的不断增加，山药产业发展十分迅速。近 十年来，我国山药年供给量呈不断上升的态势。影响山药供应因素主要有气候条件，种植规模， 栽培技术，相对价格以及体制影响等。随着山药产量的增长以及居民食物结构的调整，山药消费 也出现快速增长的势头。影响山药消费的因素主要有人口数量，销售价格，消费偏好和可获得性 等。 我国山药现有四种流通渠道，以家庭为单位的流通方式则是现阶段山药的主要流通方式。此 外，我国山药的种业发展相对于常规作物来说比较落后，主要表现在育种与引种工程落后，品种 种性退化和技术服务落后。由于我国山药产业仍处于起步阶段，山药加工企业还没有完全成长起 来。加工设备差、技术力量弱以及管理低效，使得多数企业存在加工规模小，加工效益低的问题 硫含量超标、包装不规范、贮藏条件差、运输工具简单等制约因素，造成出口能力较弱。 经历了1 9 9 2 年1 9 9 3 年的价格低谷和1 9 9 4 年1 9 9 6 年的价格迅速上升阶段后，山药价格 从1 9 9 8 年起进入了稳步上升的阶段，其主要加工品干山药也具有相似的变动趋势。同时， 山药的价格也会随着市场离产地的远近以及季节的不同而不同。影响山药市场价格波动因素主要 有供求关系，生产成本和宏观经济因素等。 运用灰色理论对我国山药产业进行初步分析。第一，采用灰色关联分析法，对国内7 个主栽 山药品种进行综合评价试验结果表明，在供试7 个品种中，农大长山药1 号综合性状最好，其 他品种从好到坏依次为平凉山药，蠡县麻山药、汾阳山药、济宁米山药、太谷山药和安顺山药。 第= ，依据灰色系统理论建立我国山药单位面积产量增长的g m ( 1 ，1 ) 模型并进行预测预测 结果表明，我国山药单位面积产量进入稳步增长的阶段，随着品种的更新换代，栽培技术的不断 提高和逐步推广，山药单位面积产量将继续呈上升趋势，但速度不会很快，维持在5 左右 为了迎接经济全球化带来的机遇和挑战，发展山药产业必须充分发挥自身优势，提高其市场 竞争力。具体的政策建议有：推进农业生产结构布局的战略性调整，促进山药向优势区域集中； 加强种子管理，健全繁种制度，规范经营秩序；加快科学技术的研究和推广。努力选育和推广山 药新品种，提高山药产业的科技水平：加快山药流通设施建设，提高贮运能力和培育壮大农业市 场竞争主体，促进山药产业的快速、健康发展。 关键词：山药产业实证分析政策建议 a b s t r a c t a sav a l u a b l ee c o n o m i c a lc r o p , y a mi sa l li d e a lc r o pt op o p u l a r i z ew h i c hm a t c h e st h en e e do f d e v e l o p i n gah i g he f f i c i e n ta g r i c u l t u r ea n di n c r e a s i n go ft h ef a r m e r s i n c o m e 1 n h i sd i s s e r t a t i o na n a l y z e t h ep r o b l e m so fd o m e s t i cy a mi n d u s t r ya c c o r d i n gt ot h er e s e a r c ho fy a m sp r o d u c t i o n ，c o n s u m p t i o n ， p r o c e s s i n g , c i r c u l a t i o na n dp r i c ep o l i c y , i no r d e rt op r o v i d es o m es o g g a s f i o u st od e v e l o py a mi n d u s t r y a n dt op o l i c ym a k e r e v e nt h ey a m sm a r k e ti ss t i l li m m a t u r e ；t h ep r o d u c t i o ns h o w su p t r e n di nt h el l l a s s t h e i n f l u c i n gf a c t o r so fp r o d u c t i o ni n c l u d ec l i m a t e , p l a n t i n gs c a l e ，t e c h n i q u e ，r e l a t i v ep r i c ea n dp o l i c y w i t ht h ei n c r e a s eo f y a m so u t p u ta n dt h ea d j u s t m e n to f p e o p l e sf o o ds t r u c t u r e ，t h ey a mc o n s u m p t i o n w i l lg e n e r a l l yh a v ea r i s i n gt e n d e n c y , d e s p i t es o m eu pa n dd o w n t h ec o n s u m p t i o no fy a mi sc l o s e l y r e l e v a n tt of a c t o r ss u c ha sp o p u l a t i o n ，p r i c e ，p r e f e r e n c ea n da c q u i r e m e n t t h ec i r c u l a t i o ns y s t e mo fd o m e s t i cy a mh a sf o u rm o d e s f a m i l yu n i ti st h ec e n t r a lm o d ei n r e c e n t l y b e s i d e c o m p a r ew i 血t h ec o n v e n t i o n a lc o r pb r e e d i n gi n d u s t r y , y a mb r e e d i n gi n d u s t t yd r o p s b e h i n dr e l a t i v e l y l a g g i n gi nb r e e d i n ga n di n t r o d u c e dn c b v a r i e t yo fy a m ，r e 灯o g r e s s i o nc h a r a c t e ro f y a m ，b a c k w a r di nt e c h n i c a l v i e ea r et h em o s to b v i o l l s l yp r o b l e m s d u et ot h el a t es t a r to ft h e p r o c e s s i n gi n d u s t r y , y a mp r o c e s s i n gi ss t i l ll a g g e db e h i n di t sp r o d u c t i o n h e f f i c i e n ta n ds m a l ls c a l e p r o c e s s i n gi sw i d e l ye x i s t e db c e a u s eo ft h el a c ko ff u n da n du p - t o - d a t et e c h n o l o g i e s f a c t o r sl i k e s u p e r s c a l eo f 刚f i l lp o o r l yd e s i g n e dp a c k a g e , u n f a v o r a b l es t o r a g ec o n d i t i o na n ds i m p l et r a n s p o r t a t i o n t o o l sl o w e rt h ec o m p e t i t i v ee a p a b i l i t yo fd o m e s t i cy a mp r o c e s s i n gi n d u s t r yi ne x p o r ta n de a r n i n g b e n e f i t s t h ep r i c eo f y a mh a sh a dar i s i n gt e n d e n c ys i n c e1 9 9 8 ，a f t c fu n d e r g o i n gaf l u c t u a n tm a r k e t t h e s a l l l eb e h a v i o rh a sa p p e a r e di nd r yy a m ，t h ep r o c e s s i n go fy a m i na d d i t i o n ，t h ey a mp r i c ew i l lc h a n g e a c c o r d i n gt ot h ed i s t a n to fp r o d u c i n ga r e aa n ds e a s o t h ef a c t o no fi n f l u e n c i n gy a mp r i c ei n c l u d e s u p p l ya n dd e m a n d , c o s ta n de c o n o m i c a lp o l i c y u s i n gg r a yr e l a t i v i t ya n a l y s i sm e t h o dt oe v a l u a t es e v e i iy a m sv a r i e t i e sw h i c h a r em a i nc u l t i v a r si n c h i n a , i no r d e rt og e tt h eb e a to f y a mv a r i e t y t h er e s u l ts h o w e dt h a t ：n o 1n o n g d ay a mw a gt h eb e s t v a r i e t yi nt h ee x p e r i m e n t ，p i n g l i a n gy a mw a st h es e c o n d ，t h eo t h e r sw e r em ay a m ，f e n y a n gy a m ， j i n i n g m iy a m , t a i g uy a ma n da n s h u ny a m o t h e r w i s e , a c c o r d i n gt ot h ea n a l y s i sm o d e la n dt h ec u r r e n t p e ru n i ta r e ay i e l do f y a m ，t h ee x p e c t e da n n u a li n c r e a s ei np e ru n i ta r e ay i e l do f y a mw i l lb er i s es t e a d i l y , m a i n m i n i n g5 a p p r o x i m a t e l y i no r d e rt oe m b r a c et h ec h a l l e n g ea n do p p o r t u n i t yb r o u g h tb yt h eg l o b a l i z a t i o n , y a r ni n d u s t r y m u s tt a k ef u l lu s eo fi t sc o m p a r a t i v ea d v a n t a g e s t oa c h i e v et h e s e ，c h i n as h o u l dt a k ep o s i t i v em e a s u r e s s u c ha si m p l e m e n t i n gs t r a t e g i cr e a d j u s t m e n to f a g r i c u l t u r a ld i s t r i b u t i o nf o rc e n t r a l i z i n gy a mp r o d u c t i o n t oa d v a n t a g e o u sa r e a s ；s t r e n g t h e n i n gm a n a g e m e n ts y s t o mi ny a m sb r e e d i n gi n d u s t r y ；a c c e l e r a t i n g s c i e n t i f i cr e s e a r c ha n de x t e n s i o ni nn e wv a r i e t i e s f a n n i n ga n dp r o c e s s i n gt e c h n o l o g i e s ；i m p r o v i n gt h e s t o r a g ec o n d i t i o na n dc o m m e r c i a l i z a t i o np r o c e s s i n gs t a n d a r d s ；e n c o u r a g et h ec u l t i v a t i o no fl e a d i n g i i p r o d u c t i o na n dm a r k e t i n gc o r p o r a t i o n s ；e n h a n c i n gm a r k e t i n g8 e l - v i c e 8 ，a n da d o p t i n ga p p r o p r i a t e t e c h n i c a lt r a d em e r c 8a n ds oo n k e y w o r d s ：y a mi n d u s t r y , p o s i t i v ea n a l y s i s ；s u g g e s t i o n sa n dp o l i c e s i i i 表2 - 1 中国山药产区的栽培特点 图表目录 表2 - 21 9 9 7 2 0 0 6 年我国山药主产区山药种植面积1 3 表2 31 9 9 7 2 0 0 6 年中国山药产量、种植面积及单产表一1 5 表2 - 4 不同处理对怀山药畸形率的影响 表2 打孔和管道栽培怀山药的产量和经济效应1 7 表z 喝 表3 - 1 表4 - 1 表5 - 1 2 0 0 i 。2 0 0 6 年中国山药与小麦的价格对比 不同批发市场山药交易量比较( 2 0 0 6 年1 0 月2 5 号) 山药流通效益分配( 2 0 0 6 年1 1 月) “2 2 2 0 0 3 2 0 0 6 年不同地区麻山药批发价格对比2 9 表6 - i 模型检验分类表 表6 屯参试品种与。理想品种。主要性状值 表6 - 3x o 与船的绝对差值 表6 - 4 参试品种的关联系数” 表6 - 5 判断矩阵求权重系数 表6 咱不同品种的加权关联度及捧序 表6 - 71 9 9 7 2 0 0 6 年中国山药单位面积产量 表6 - 8g m ( 1 ，1 ) 模型检验表 表6 - 9 模型预测结果 - 3 6 3 7 - 3 7 3 8 3 8 表6 - 1 01 9 9 8 2 0 1 1 年中国山药单位面积产量增长的速度_ 4 1 附录11 9 9 7 2 0 0 6 年山药全国种植分布及面积”5 0 附录21 9 9 7 2 0 0 6 年山药各主产区年平均单位面积产量5 5 图 l1 9 9 8 2 0 0 6 年中国山药种植面积和总产量年增长率变化“1 4 图2 - 21 9 9 7 2 0 0 6 年中国山药平均单位面积产量的变化1 6 图5 - 11 9 8 8 2 0 0 6 年我国山药价格的变化情况 图5 - 21 9 9 0 2 0 0 6 年山药与干山药集市价格变化对照” 图5 32 0 0 4 2 0 0 6 年山药月批发价格对比一 图铲1 中国山药单位面积产量增长预测拟合图“4 1 图7 1 农户通过农配公司( 担保中介) 实现信用增级的过程4 5 v i i 独创性声明 本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成 果。尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发 表或撰写过的研究成果，也不包含为获得中国农业大学或其它教育机构的学位或证书 而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明 确的说明并表示了谢意。 研究生签名：鹚毽时间：知司年月l3 日 关于论文使用授权的说明 本人完全了解中国农业大学有关保留、使用学位论文的规定，即：学校有权保留 送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅，可以采用影印、缩印或扫描等复 制手段保存、汇编学位论文。同意中国农业大学可以用不同方式在不同媒体上发表、 传播学位论文的全部或部分内容。 ( 保密的学位论文在解密后应遵守此协议) a 研究生签名：耋；繁、1 4 , 1 - i q ：知叼年。月哆h 导师签名 时间：z 川年6 月眵日 中国农业大学硕士学位论文第一章引言 1 1 研究目的与意义 第一章引言 山药作为高产高效经济作物，其不仅耐贮易运，且可加工增值、外销出口，故是当今发展高 效农业、促进农民增收的较为理想的推广项目，开发前景极为广阔。当前，我国农业和农村正处 在新的发展阶段，农业结构和农村经济战略性调整以及加入世贸组织，为我们的农业发展提供了 良好的机遇，但同时也带来了严唆的挑战。为此，我国有许多地区已将一部分产业转移到劳动密 集型、技术密集型，有巨大市场潜力和广阔发展空问的山药产业上来但目前山药产业仍处于起 步阶段，生产与销售联系不紧密，信息驱动不畅通，生产具有盲目性以及市场体系不健全、市场 主体发育不成熟等问题，阻碍了山药产业的健康有序发展。因此，必须对山药生产面临的形势进 行认真的分析，找准突破i = 1 ，有针对性地采取措施，增强产业竞争力。本文从山药的国内生产供 给、消费需求、价格政策、市场流通以及加工等方面进行初步的综合研究，分析了中国山药产业 生产、消费和流通等领域中存在的问题，以促进本产业发展，并为政府决策提供宏观理论依据 1 2 研究综述 随着人们对山药的理解并日渐喜爱，山药产业的发展将大有所为目前，国内对山药的研究 还集中在临床药理研究，成分分析及栽培等方面，但把山药作为一个产业发展来进行研究，至今 为止尚没有文献报道。 1 2 1 山药的研究概况 1 2 1 1 山药的种质资源 山药是薯蓣科薯蓣属植物，原产于温带，其食用历史很长，几乎和韭菜，小蒜等不相上下， 是目前被各地广泛栽培的菜药兼用作物。我国是山药的原产地，两千多年以前的山海经 上就 载有。景山，北望少泽，其草多薯蓣”古代所说的薯蓣，就是当今的山药( 赵冰，1 9 9 8 ) 我国山药品种资源十分丰富，分布很广。但品种名称比较混乱，影响资源的开发利用。为此 赵冰( 1 9 9 8 ) 、蔡金辉等( 1 9 9 9 ) 进行了山药品种资源的分类研究，将山药分为2 个种，5 个变种， 1 0 个品种群。2 个种，即普通山药( d i o s c o r e ab a t a t a sd e e n e 和d i o s c o r e ao p p o s i t at h u n b ) 和田 薯或大薯( d i o s c o r e a a l a t a l ) 。普通山药分为长山药与棒山药两个变种长山药变种分为浅裂三 角形叶、深裂三角形叶和长心形叶3 个品种群棒山药变种为1 个品种群。田薯分为长柱形、圆 筒形和扁块形3 个变种。长柱形变种分为白肉品种群与淡黄肉品种群；圆筒形变种和扁块形变种 又各分为白肉品种群和紫红肉品种群。怀山药属普通山药长山药变种浅裂三角形叶品种群 目前我国种植的山药品种主要有怀山药、太谷山药、沛县水山药( 花籽山药) ，梧桐山药、 中国农业大学硕士学位论文第一章引言 嘉祥细毛长山药、群峰山药、济宁米山药，细毛长山药、农大短山药l 号和农大长山药1 号等。 河南以怀山药、太谷山药种植面积最大，分布在温县、沁阳和博爱等地( 古时属怀庆府) 。近几 年。部分地区引进了水山药和日本白山药进行试种。在一些省区把同属的其它植物当作地方标准 山药用，如广西壮族自治区把褐苞薯蓣( d p e r s i m i l i sp r a i nb u r k ) 作为山药列入地方标准，广为 种植；福建省把褐袍薯蓣和参薯( d a l a t al ) 作山药，并定名为“福建山药”；广东省有山薯( d f o r d i i p r a i n c tb u r k ) 应市( 钟仕强等。1 9 9 9 ) 。我国北方多以怀山药、太谷山药为主作为药用，山东、 江苏及南部省份多以菜用山药为主。 日本在山药品种的选育方面开展了一些工作，如研究了山药( d o p p o $ i t a t h u n b ) 和日本山药 ( d j a p o n i c at h u n b ) 杂交的可行性，从山药品种k i s a1 中经无性选择获得了1 个高产新品种 h k o k dl ( 刘红彦等，2 0 0 4 ) 与常规作物相比。我国山药的育种工作比较落后，种植的多是当地 的农家品种，人工选育的品种较少，国内主要有：辽宁省选育的群峰山药和牛腿山药( 王德生， 2 0 0 2 ) ，江苏省农民育种家许兆康培育出双胞无架山药( 范仲先。2 0 0 1 ) ，温县农科所通过人工杂 交手段筛选出4 7 号，中国农业大学蔬菜系山药课题组通过辐射育种方法育成农大短山药l 号和 农大长山药1 号，韦本辉利用广西山药资源选育而成的。桂淮6 号”( 韦本辉等，2 0 0 4 ) 等新品 种。 2 1 2 生长发育特点 山药适应性很强，在我国大部分地区均可种植，但以气候温暖、光照充足的自然环境，土层 深厚、琉松肥沃、排水良好，中性沙壤土最为适宜河南省怀山药主产区，南l 临黄河，北依太行 山，是黄河和沁河的冲积平原，具备上述自然条件，因而成为山药的地道产地。 山药播种的地温要求在l o 以上，黄淮地区一般在4 月上、中旬播种，播后2 0 3 0 天萌芽 出土张发春等( 2 0 0 1 ) 对国内部分省区的9 个品种进行了比较，发现不同山药品种的萌芽出苗 能力差异较大，其中以射阳淮山药、禄丰脚板山药、昆明淮山药萌芽出苗能力较强。幼苗出土后， 主茎生长迅速，茎蔓6 月中旬便可达到最大长度( 3 5 4 0 厘米) 。怀山药地下茎的生长，从纵向 来看。7 月份以前主要是伸长较快，7 月份以后伸长速度逐渐减慢( 刘荷芬等，1 9 9 5 ) 。以重量来 看，5 月中旬至6 月上旬为膨大始期，6 月中旬至7 月中旬为膨大初期，7 月下旬至9 月上旬为膨 大盛期，此期虽然只占整个生育期的2 7 8 ，但块茎重量却占最终产量的7 8 8 ，9 月中旬至1 0 月上旬为膨大后期( 石正太等，1 9 9 6 ) 蔓叶于1 0 月下旬枯萎，即可收获。 1 2 1 3 繁殖方法 山药繁殖方法有4 种，即龙头繁殖，零余子( 山药豆) 繁殖、块茎繁殖和组织培养。龙头繁 殖易引起品种退化、品质变差、产量下降，不能连续使用。用零余子培育出来的龙头，第1 年产 量一般，第2 年产量最高，以后又逐年下降，所以要不断更新。选择大的零余子作种，能获得较 高的产量河南怀药产区多采用这两种方式。江苏水山药产区采用龙头繁殖和块茎繁殖，在种前 1 个月，取上段块茎切段，每段长1 8 2 0 厘米，切口蘸涂生石灰粉，晒3 5 个晴天。种植块茎， 一般出苗晚1 5 天左右，所以应建床催芽后定值。组培快繁是一种新的繁殖方法，利用山药的嫩 节间部分和龙头进行组织培养，获得山药组培苗，这种方法繁殖系数高，有利于保持品种纯度， 得到脱毒种苗。河南省农科院植保所、河南师范大学、温县农科所等单位已获得山药多个品种的 组培苗。但山药组培苗大田成活率低，需要进一步完善田间种植技术( 赵冰，2 0 0 3 ) 2 中国农业大学硕士学位论文 第一章引言 1 2 1 4 栽培技术 江苏利用1 2 型手扶拖拉机改进制造出机械开沟起垄设备，开沟深度达5 0 1 5 0 厘米，可满 足不同山药品种的要求，并且开沟时间大大缩短( 黄文华，1 9 9 9 ) ，这项技术已在河南山药产区 如温县、沁阳等地得到推广 江苏还采用打洞栽培技术，分机械和人工打洞，洞粗7 8 厘米，深可达1 5 0 厘米。栽种时， 洞口铺上薄膜，上覆8 1 0 厘米厚松土，放好龙头，培成高2 0 3 0 厘米的垄( 丁建飞等，2 0 0 1 ) 山东、河南部分地区则采用套管栽培的方法。通过对打孔、管道和打服管道栽培怀山药和常 规栽培相比，打孔栽培、管道栽培和打眼管道栽培的怀山药分别增产8 8 * * ，4 0 和6 0 ；商品 块茎分别增加1 0 3 * ，7 5 和1 0 0 收获时劳力投入量分别减少1 0 0 k ，5 0 0 和5 0 0 n ( 杨好 伟等，2 0 0 2 ；赵冰等，2 0 0 3 ) i 2 i 5 山药的药用价值 俗话说：4 山药山药，山中之药”。在漫长的岁月中，这种产于山中的块茎植物，大都是作为 药用的，食用也是用于补养据研究，山药可调节或增强免疫功能；调节肠胃功能；降低血糖； 抗褒老；抗氧化、抗自由基活性；降脂，抗肿瘤作用( 赵彦青等，2 0 0 0 ) 阚建全等( 2 0 0 1 ) 研 究发现，山药活性多糖具有抗突变活性，其作用机制是要通过抑制突变物对菌株的致突变作用而 实现的；台湾东吴大学应静雯教授1 9 9 8 年开始进行“保健植物山药之安全性的评估和分子药理 的鉴定”研究，2 0 0 2 年公开研究结果，提出山药对人类乳癌细胞生长有影响，初步实验结果显示 特定品种的山药在适当剂量时能降低人类乳癌细胞中与生长相关的酶的活性( 姜芳婷等，2 0 0 4 ) 此外，山药中的尿囊素具有抗刺激物，麻醉镇痛，消炎抑菌等作用，常用于治疗鱼鳞病，多种角 化皮肤病据日本专利报道，它还被用作糖尿病，肝硬化及癌症治疗剂的重要成分，还可用于治 疗骨髓炎等另据报道，山药还有诱生a 一干扰素的作用( 魏德煜，1 9 8 8 ) 。 1 2 1 6 山药的加工 山药属有机食品，高糖、无脂肪，性平味甘无毒，食之补而不腻。块茎肉质柔滑，富含淀粉、 维生素a 、c a ，p 以及多种维生素和氨基酸( 聂桂华，1 9 9 3 ) 。山药不仅可烹制，且可作粉或配制 多种滋补食品，如山药营养面、山药酒、山药系列饮料等 ，2 1 7 山药的出口 山药无论是作为鲜食还是制作成中药材出口，其数量也是逐年地递增( 黄晓玲等，1 9 9 9 ) 。 山药干在东南亚和日本等国家享有较高的声誉过去由于生产技术落后年出口量比较少河南省 的怀山药是四大怀药之首，解放前年出口量也只有2 0 万千克左右，解放后由于当地政府的重视 和国家政策的支持，1 9 9 8 年出口量近1 0 0 万千克。不仅山药干的出口量增加，鲜山药的出口也有 了突破，并且发展很快2 0 世纪8 0 年代中期，我国向日本出口鲜山药，近几年来，在江苏、山 东、河南、河北等省已经形成了一定规模的鲜山药出口基地，年出口鲜山药在5 0 0 万千克以上 江苏省沛县在1 9 9 8 年通过连云港口岸向日本出口鲜山药1 0 0 多万千克( 黄文华，2 0 0 4 ) 随着山 药出口量的大增，多个主要的山药生产区制定了无公害山药标准化生产技术规程，以此提高山药 的产量和质量，提高外销出口量( 汤化吕等，2 0 0 5 ；王天亮等，2 0 0 5 ；孙朋，2 0 0 5 ) 3 中国农业大学硕士学位论文 第一章引言 1 1 1 2 2 灰色关联度分析法 近年来，灰色关联度分析法在水稻、超甜玉米( 赵守光等，1 9 9 9 ；禹玉华等，2 0 0 1 ) ，小麦( 吴 诗光等，1 9 9 9 ；王明友等，1 9 9 7 , 李平路等，2 0 0 1 ) 、豇豆( 谢大森，2 0 0 0 ) 、大豆( 李殿祥，2 0 0 6 ) 、 红麻( 宋小南等，2 0 0 4 ) 、花生等作物的综合评价上得到了广泛应用。它是一种相对性得排序分析法， 以参考点和比较点之间的相对距离为基础，比较数据到曲线几何形状的接近程度，从距离中找出各 因素的差异性和接近性。灰关联分析法对样本量的大小没有太高的要求，分析时也不要典型的分布 规律，可从众多因素中提炼出影响系统的主要因素，主要特征和因素间对系统影响的差异，其结果 与定性分析结果相吻合，因而具有广泛的实用性( 郭瑞林，1 9 9 5 ) 。另外，灰色关联法克服了单项比 较分析存在的缺陷且结果可靠，简便易行，适用面广。可适用蔬菜或其他作物的品种评价，也可在 杂交亲本选择和杂交组合的评选中起作用。赵守光等( 1 9 9 9 ) 用灰色关联分析法分析了超甜玉米杂 交种主要性状与青苞产量之间的关系；禹玉华、梁承邺等( 2 0 0 1 ) 也用此法对超甜玉米的新品种进 行了初步评估；吴诗光，杨光宇等( 1 9 9 9 ) 用灰色关联分析法综合评估t 4 麦苗期的生产潜力；王 明友、金桂芬等( 1 9 9 7 ) 运用此法对小麦品种进行了综合评判；李平路等( 2 0 0 1 ) 也将其用于优质 小麦新品种的综合评价；在研究长豇豆的目标性状方面，谢大森( 2 0 0 0 ) 运用了灰色关联度法；李 殿祥( 2 0 0 6 ) 对大豆的主要农艺性状，宋小南等( 2 0 0 4 ) 对红麻新品种的综合评价，均采用了此法， 也都取得了满意的结果，并为育种的亲本选择提供依据。 1 3 研究内容 本文通过对中国山药市场的现状和特点的描述和分析，判断未来市场变动趋势和政策取向， 为政府部门制定相应的山药政策提供依据。研究内容涉及到山药市场的生产供给、消费需求、价 格、市场流通等方面，最后得出结论并提出建议。主要由以下几部分组成； 第一部分是前言，介绍本文的选题依据，研究综述及主要的研究内容和研究方法， 第二部分是对山药生产供求的研究。主要分析我国山药的供给量、生产布局、品种结构以及 影响国内供应量的主要因素 第三部分是对消费需求的研究。主要分析了影响国内山药消费量的主要因素。 第四部分是对市场流通的研究。对我国山药市场的流通渠道、流通环节利益分配、山药种业 及加工出口状况进行了分析。 第五部分是对市场价格的研究。主要研究了山药的价格概况，将其与相关主要加工品山 药干进行比价分析，并对山药地区差价，季节差价和影响山药价格变动的主要因素进行了分析 第六部分是运用灰色理论对中国山药产业进行分析。采用灰色关联度分析法初步对国内主栽 山药品种进行综合评价并依据灰色系统理论建立我国山药单位面积产量增长的g m ( 1 ，1 ) 模型 并进行预测。 第七部分：在以上分析的基础上就我国山药产业发展提出建议。 4 中国农业大学硕士学位论文 第一章引言 1 4 研究方法 实证分析方法客观、系统地描述和分析我国山药市场的基本状况 b 比较分析法通过对我国山药产品的生产、流通和价格进行比较，明确山药产品供给量、 流通效益分配和市场价格，探索山药产业的状况和发展趋势 c 计量分析方法，运用灰色系统理论评价国内主栽山药的性状以及对中国山药单位面积产量 增长进行预测 1 5 研究的特色与创新 本次研究从中国山药市场的现状和特点出发，对国内山药市场的生产、消费、流通、加工和 价格等方面系统地进行描述和分析；通过运用灰色系统理论评价国内主栽山药的性状以及中国山 药单位面积产量增长进行预测；提出了可操作性的提高中国山药产业发展的政策建议。 1 6 几点说明 1 6 1 研究对象说明 本文的研究对象仅为大陆地区的山药，并不包括港、澳、台地区的山药另外，由于山药生 产的区域性比较显著，本文以中国8 0 个l b 药主产县市( 年种植面积3 3 3 3 公顷以上的县市) 的山 药实际种植面积及实际单位面积产量作为中国山药种植面积和中国山药单位面积产量的数据。另 外l 个山药主产县市( 包括黑龙江省的伊春；吉林省的浑江；辽宁省的瓦房店，开原；陕西省 的威阳；山西省的原平；甘肃省的张掖和福建省的明溪) 由于数据采集不全，不作为本文的研究 数据。 1 6 2 资料数据说明 本文所用数据主要来源为网络资源，主要是中国农业部及农业组织的网络信息等以及实地调 研数据。需要说明的是，由于我国数据统计工作相对落后，山药的数据资料有限，特别是山药及 其产品的消费、加工和出口数据，搜集十分困难，因此，在论文中有些相关数据只能用文字定性 的说明。 5 中国农业大学硕士学位论文 第二章中国山药的生产与供给 2 1 品种结构 第二章中国山药的生产与供给 山药在我国有悠久的栽培历史，品种繁多，但作为经济栽培的不超过1 0 0 个，其中有3 0 多 个优良品种。当前，中国山药主要用于药用加工，做成中药材出售，但随着山药研究的深入，鲜 食山药也慢慢地成为人们日常用餐的菜肴之一。从市场发展趋势来看，药性好、风味佳，无公害 和长度适中的山药是今后商品山药发展的“主角”。因此选择品种时，立足于当地和国内市场及 外销方面的要求，根据当地的生态气候条件及贮运条件等，选择适宜的山药主栽品种和育种品种 近年来，由于农业产业结构调整的需要，各地对山药引种工作逐渐重视，特别是跨区域引种比较 多i 另外也从日本引进了一些新的品种。我国主要的山药栽培品种及分布如下： 2 1 1 长山药 原产于我国的长山药，根据含水量的多少可分为两个类型：绵山药和脆山药绵山药又名药 山药，其质地坚实，含水量在8 2 左右，口感绵软。块茎粗短，肉白色以药用为主，药、食兼 用。我国和日本的山药品种基本上都属于这一类型。脆山药又名菜山药，其含水量较多，约占8 6 ，因此也叫水山药，又因其叶片一般较小，缺刻较大，很像红薯品种胜利百号的花叶，于是又 称花耔山药。脆山药质脆，色浅，毛根稀而短，断面肉质白中带有玉青色，不结零余子。 ( 1 ) 铁棍山药：是古怀庆府的地方品种。怀庆铁棍山药，以质地坚实、断面色白、粉性足、 块茎细直似铁棍，而名扬中外。其块茎肉质肥厚，直径2 7 厘米，呈扁圆柱形，外皮黑褐色， 其断面极白且细腻，粉性足，品质好，惟产量低。多年以前，产区的种植面积便逐渐缩小。已近 于绝迹。经调查，目前仅河南温县保留有小面积种植。据测定表明，铁棍山药的折干率是山药中 最高的，可达3 3 3 。 ( 2 ) 太谷山药：为山西太谷县地方品种，北方各省都有相当多的栽培面积。块茎圆柱形，长 5 0 厘米，直径为4 5 厘米，畸形较多，表皮黄褐色，密生须根。肉质雪白、细腻，纤维较多， 黏液多，有甜药味。其药性好，品质优良，是山西省中药厂许多中成药的主要原料药，也是重要 的临床配方用药，同时还是北京、广州、天津等地中药厂加工制作六味地黄丸、八味地黄丸、归 芍地黄丸和高柏地黄丸的上等原料。另外，太谷山药的产量较高，每6 6 7 平方米产量为2 0 0 0 千 克以上。 ( 3 ) 嘉祥细毛长山药：为山东济宁地区地方品种，当地称其为明豆子。被山东省农作物品种 审定委员会认定为推广品种块茎为棍棒状，长8 0 1 1 0 厘米，直径3 5 厘米，每根平均重4 0 0 6 0 0 克。外皮薄、黄褐色，有一至数块红褐色斑痣，毛根细，肉质细而发面。味香甜。块茎较耐 寒，茎叶喜温怕霜，每6 6 7 平方米产量为1 5 0 0 2 5 0 0 千克。 6 中国农业大学硕士学位论文 第二章中国山药的生产与供给 ( 4 ) 汾阳山药：为山西省汾阳市冀村乡地方品种块茎扁圆柱形，表皮褐色，长5 0 8 0 厘米， 直径4 6 厘米。黏液多，黏丝不易拉断肉色白，质地脆，易熟，带甜药味，药食兼用每6 6 7 平方米产量为2 0 0 0 千克。 ( 5 ) 北京山药：为北京农家品种，在丰台区黄土岗、白盆窖及通州区马驹桥一带种植较多 其他各县、区均有零星栽培。块茎长棍棒形，长5 0 7 0 厘米或以上，直径为5 厘米，粗者达8 厘米外皮淡褐色或褐色，密生毛根。肉白色，有黏液。单重5 0 0 1 0 0 0 克，每6 6 7 平方米产量 为5 0 0 6 0 0 千克 ( 6 ) 济宁米山药：是山东济宁地方品种块茎圆柱形，长8 0 厘米左右，直径为2 4 厘米， 租者达5 厘米以上表皮浅褐色，皮薄，须根少肉白，黏液汁多每6 6 7 平方米产量为5 0 0 1 0 0 0 克。 ( 7 ) 鹅脖子山药：也叫细毛长山药在山东、河北和江苏3 省接连地带分布较多块茎圆柱 形，长1 0 0 1 4 0 厘米，直径为3 4 厘米，外皮褐色，瘤多，须根多而细长肉白色，质地紧实， 黏液汁多，含水量低单重1 0 0 0 克左右，每6 6 7 平方米产量为2 0 0 0 2 5 0 0 千克 ( 8 ) 粗毛长山药：分布于江苏沛县，丰县、泗阳县以及山东、河北等地块茎圆柱形，长8 0 9 0 厘米，直径为4 6 厘米，表皮浅褐色，须根密生，租而长，瘤大而密。单株重5 0 0 1 5 0 0 克。 每6 6 7 平方米产量为2 3 0 0 2 7 0 0 千克， ( 9 ) 镇平山药：为河南省西南部镇平地方品种品质好，可供热食加工，抗逆性强，耐贮运。 块茎棍棒状，长4 0 6 0 厘米，直径为5 6 厘米，黄褐色，最长者达8 0 厘米，单株重1 5 0 0 2 5 0 0 克，每6 6 7 平方米产量可达7 0 0 0 千克以上， 。 + 。( 1 0 ) 麻山药：为河北省安国县地方品种，在河北蠡县亦有大量栽培。块茎圆柱形，长6 0 7 0 厘米，直径为7 8 厘米外皮暗褐色，粗糙。须根较长，粗而密。块茎单重2 8 0 克，整形好， 皮厚，质地细软，含水分多，肉白，品质好每6 6 7 平方米产量为2 2 0 0 千克左右 ( 1 1 ) 华州山药：主产于陕西省华县，已有2 5 0 0 多年栽培历史品质优良，药食兼用。块茎 较粗，须根长，皮薄，质细，味浓每6 6 7 平方米产量为2 0 0 0 千克，高产者可达5 0 0 0 千克。 ( 1 2 ) 吉林细毛长山药：为为吉林省特产块茎长度可达1 2 米，直径达7 厘米，表皮光滑。 须根细而短单株重1 5 0 0 克左右，每6 6 7 平方米产量为1 5 0 0 2 0 0 0 千克 ( 1 3 ) 华蓥山山药：四川省华蓥山地方品种，被当地誉为药参块茎圆柱形，长1 0 0 1 3 0 厘 米，直径为3 5 厘米，肉白，质紧，久煮不散。有醇香味单株重1 0 0 0 2 0 0 0 克，最重的单株 可达8 0 0 0 克，每6 6 7 平方米产量为2 5 0 0 3 5 0 0 千克 ( 1 4 ) 淮山药：为江苏省淮北地区栽培的传统品种，俗称毛山药块茎长圆柱形，长8 0 1 0 0 厘米，直径为3 4 厘米块茎颜色较深，为深褐色，须根较多淀粉含量高瘤密肉白，质 紧。每6 6 7 平方米产量为1 5 0 0 克2 0 0 0 克淮阴地区灌南县等地栽培面积较大。晚熟，生育期 为2 2 0 天 ( 1 5 ) 瑞昌山药：为江西省瑞昌罗城山地方品种。据明代隆庆年间瑞昌 记载，山药已是该 县特产之一块茎长棒形，淡黄色或浅棕黄色，长2 5 5 0 厘米，粗3 7 厘米，单重5 0 0 1 0 0 0 克，上部皮孔多，须根密生，较长，一般为4 5 厘米，最长达7 厘米块茎组织致密，淀粉含 量高，黏液汁多，久煮不糊，耐贮藏。每6 6 7 平方米产量为1 0 0 0 2 0 0 0 千克。 7 中国农业大学硕士学位论文第二章中国山药的生产与供给 ( 1 6 ) 水山药：为江苏北部的特产。含水量在8 6 ，品种脆而有甜味，是做菜的好材料，所以 又叫“菜山药”目前，在江苏西北部一带发展很快，据统计。仅丰县一地，菜山药的种植面积 己达6 0 0 0 0 多亩。水山药是当地农民从淮山药的变异植株中选育出来的不结零余子的新品种因 为年年用块茎繁殖又不长零余子，种性容易退化。其退化的标志是山药嘴变成紫红色，且逐渐 向下发展块茎圆柱形，表皮黄褐色，瘤稀。须根少且短。肉白色，稍带玉青色，光鲜质脆，黏 液汁多，块茎直径3 7 厘米长1 4 0 1 5