餐具设计课件.ppt

餐具设计,制作人：全体417成员指导老师：伍欣,2,摘要,餐具是家居生活的必需品，它有着同人类饮食文化同样渊远的历史，随着饮食文化的演化和发展而逐步完善和丰富起来。不同时期、不同地区的餐具具有各自鲜明的时代和地域特征，是特定文化语境和艺术形态的缩影。随着经济突飞猛进的发展和人类生活水平的不断提高，餐具已不再仅仅以实用为目的，它在审美层面的价值越来越为人们所关注。特别是近年来餐具市场逐渐升温，已成为家居装饰的一个重要环节，可以说一套设计精美的餐具就是一件实用的艺术品。造型各异、异彩纷呈的餐具各具特色，满足了人们不同的审美需求,迎合了不同的家居风格。从这个意义上讲，设计精美的高档餐具有着十分广阔的市场前景，餐具设计也将会成为产品设计的新热点。,3,前言,餐具的形态设计是餐具语义表达的一个重要方面。形态是物体内在本质的外在表现，它包涵物体的外在形状和使人们产生心理感受的情感。“形”是指物体高宽深比例及其透视缩形变化，是物化的、实在的或者硬性的，“态”则是物体蕴涵的“神态”，是对人产生各种感情影响的形式内容，它是精神的、文化的、软性的和有生命力的，因此形态是物体“外形”与“神态”的结合。餐具形态的本质也就是实在的物质性与人的精神性的统一。只有当餐具形态所具备的意义与它的物质功能及人的审美需求相一致时，其形态的设计才是成功的。因此，在对餐具的形态进行设计时要注意形态与功能的相互关系，以更合理的形态结构扩大功能的价值。美的形态与良好功能的完美结合是餐具设计所要追求的目标。,4,目录,5,1、课题来源,民以食为天，中国人口大国的地位，造就了其丰富的饮食文化，从而引发了绚烂多彩的餐具设计艺术。现有的碗碟功能要求并不高，在满足功用的要求上却对外形美观要求较高。结合当代人的生活节奏和饮食习惯，对现有餐具进行初步的了解与分析，并进一步探讨餐具的发展趋势。指出餐具设计将朝着适应现代化的生活方式，采用新工艺材料的方向发展。结合当今社会生活节奏与饮食习惯的改变。以白领和学生为主要消费人群，以其消费心理与物质追求为依据，“以人为本”的思想为指导。提出并设计了组合形式的餐具。为了在形态和功用上更加合理，我们在网上查找了工业设计手册餐具设计篇，了解了各个时代的餐具形态功用变化。在市场和书籍上找到现在餐具设计方向与动态，进行分析整合设计。,6,2、设计调研,2.1关于餐具的市场背景传统的餐具设计，在工业设计的范畴内，是以餐具为对象，从美学、自然科学、经济学以及工程技术等方面出发进行三维空间的造型设计。主要关注的是餐具应具有实用、美观、经济的特征。用”价值工程“理论指导的工业产品设计，要求餐具设计以最低的成本费用和最短的周期设计制造处具体有最高使用价值和最好美学价值的餐具，以获得最大的经济效益。根据传统设计的观念，产品作为消费者的商品，人们愿意为产品符合自己需要的功能做出购买，而那些多余的功能以及不必要的功能，人们大多不愿意购买。因此，餐具的设计带有明显的商品性，价格对于设计有很大的影响。但是随着物质生活的丰富和人们消费理念的不断变化，传统的工业设计原则已经无法满足新的市场需求。,7,2.2关于餐具的市场现状如今的餐具，已经不再像早期那样只是具有盛装食物的意义。越来越多造型独特款式新颖，材料多样的餐具正征服着人的眼球。我国的餐具设计大多无法摆脱实用功能的制约，在造型样式上尚待突破，一味套用固有,形式，设计语言和文化内涵不够丰富，无法与人们日益追求“非物质”“高附加值”的时尚趋势接轨。忽略了全球化思想带来的新鲜空气，不善于利用现代多元化，新概念的信息渠道，造成设计陈旧、单一等等，这些都是目前我国餐具设计面临的问题。,8,2.3关于餐具的发展趋势（1）陶瓷史世界餐具运用的主流材质。随着我国陶瓷使用技术的不断进步，新技术、新工艺、新设备不断更新，近年来开发出了高档耐热陶瓷，远红外陶瓷，纳米抗菌陶瓷，保健陶瓷，粉、绿色陶瓷等新品种。其生产加工工艺也几乎天天在更新，几个国内大型的陶瓷餐具生产厂家也从国外引进新的技术，使餐具外观质量大大提高，增加了我国出产高档次餐具的可能性；而无铅颜料的研发大大降低了陶瓷餐具的铅、镉析出量，使餐具更加环保化，健康化；更值得一提的是远红外线高能量生化陶瓷，其盛装过的水可生成生化水，既可杀菌止痛，增强免疫力，又能调整身体机能。,9,（2）现代餐具的设计应该能适应当今社会的快节奏，在短暂的用餐时间里让用餐者的功能需求和情感化需求都得到满足，现在不少人会选择方便、快捷的用餐方式，或是为了节省时间，或是以餐会友，或是借用餐的形式继续进行短暂的商务活动，把餐桌充当成会议桌或谈判桌，这种用餐方式推动了中式快餐的发展。中式快餐的食品种类是多种多样的，大可在餐具设计上下番功夫突出中式快餐饮食的特点。再者，现在快餐餐具在功能上应该全面，除了主餐的餐具外，盛汤的小碗，餐前小菜的餐碟，饭后水果沙来的小盘调味罐等等也是必须的。日本料理每类食品分量少，菜品之类较多，所需各种功能的盘盘碟碟较多，但一套日式餐具不会给人功能堆砌的琐碎感，反而举得每个小盘都是这套餐具中不可缺少的一部分。,10,2.4餐具的分析,2.4.1现有餐具餐具根据材料一般大致可分为陶器，瓷器，木质餐具，玻璃餐具，金属器皿，微博器皿，水晶餐具，耐热玻璃餐具，纳米餐具。其中陶器，瓷器，木质餐具，玻璃餐具，金属器皿是作为普通家庭日常的餐具出现。在价格上属于中等和中等偏下，市场占有比例比较大。而微博器皿，水晶餐具，耐热玻璃餐具，纳米餐具作为不常用餐具，属于档次较高，价格中等偏上，市场占有比例较小。但优点在于有效地和现代科技结合，解决了传统餐具的一些诟病。,11,现有餐具观赏（系列一）,12,系列二,13,系列三,14,2.4.2现代餐具的形态形态语言可以体现出丰富的象征意义，传达出餐具本身的档次、品质、趣味、时尚等各方面的信息。把我号餐具的形态语言才能使餐具在使用性能上更加合理，在情感人性化上更加富有亲和力，在审美情趣上更具有艺术感染力。现在餐具就造型特征而言，其形态主要可分为几何形态、仿生形态、有机形态三种。,15,（1）以骨瓷为主要材质。骨瓷也称之为玉瓷，源于19世纪的英国斯塔福德郡，具有白度柔和、透光性强、质地轻盈、瓷体清脆的的特点，较普通陶瓷更为细腻、柔滑，以成为高品质、昂贵的同义词。骨瓷在旧时一直是欧洲皇室和贵族们享受和炫耀的奢华品，由于餐饮文化传统不用，欧洲更致力于开发精美的餐具，以补偿口味上的单调，从而形成了独特的重视餐饮器具的文化。如今，骨瓷材质体现了生活品质，承载了一种高尚的生活情节。,2.4.3餐具材质及其搭配,16,2.4.3餐具材质及其搭配（2）色餐尽量单纯化。餐具的时尚元素与单纯产品设计的时尚元素在色彩需求上有较大差异，一般说来，时尚元素往往杂糅了多彩缤纷的色彩取向。事实上，经过调研反馈得知：A.有关清洁卫生的联想。餐具往往是需要入口的器皿，与卫生状况紧密关联，因此，就色彩语义而言，白色系在餐具设计的选用上具备几乎天然的优势。B.与菜品的色彩形成对比。色味居菜品的传统评判标准“色香味”之首，川菜菜品在色彩上要求丰满。餐具色彩的单纯化才能凸现菜品。C.简约风的流行。简约的审美取向是当前的主流意识，并潜移默化地影响了餐具设计，色彩的单纯与品位有着密切的联系。,17,所谓消费定位在这里有两个角度解读，一个关乎成本价格，一个关乎身份地位。时尚新派川菜餐具设计的材质在用材上的考究与其菜品创新在食材上的讲究如出一撤。马斯洛的经典心理需求论在餐具设计方面同样适用：尊重的身份认同感于物质层上给以了物化的呈现。消费定位的排他性决定了材质选择的高度一致。“品质”和“品位”于当下正是时尚的超高频用词。非省材并非说浪费，而是对材质重视态度的无声表达。,2.4.3餐具材质及其搭配,（3）非省材原则：符合消费定位。,18,2.5.1现有餐具的缺点和不足不同材料的餐具有不同的缺点。（1）陶瓷餐具。陶瓷餐具如果工艺部精良的话，釉上彩餐具用过一段时间后会发生图案磨损或剥落的现象。而且有部分釉上颜料含有有害金属铅、镉等，煮酸性食物时这些有害元素容易溶解出来，有害健康（2）木质竹制餐具。容易被微生物污染，并且不易清洗。（3）塑料餐具。塑料餐具如果单体氯乙烯去除不净或助剂使用不当，会危害人体健康。含有氯乙烯致癌物，长期使用会诱发癌症。（4）玻璃餐具。易碎，如果玻璃长期受水的侵蚀，玻璃种的硅酸钠与空气中的二氧化碳反应生成白色碳酸结晶，不利于人体健康,19,2.5.1现有餐具的缺点和不足（5）铁质餐具。铁器易生锈，铁锈可引起恶心、心烦、食欲不佳、呕吐、腹泻等症状；另外，不宜用铁质容易盛放食用油，这是因为在铁器中的油类如果存放时间太久容易引起氧化变质。（6）铝制餐具。多数专家认为，铝在人体内积累过多，会加速人体衰老，不利于健康。所以在使用铝制餐具时，若刮下铝屑最好不要食用；此外，铝制餐具不宜烧煮酸性和碱性食物容易导致大量溶出。（7）铜质餐具。铜生锈后可生成“铜绿”和蓝帆。铜绿和蓝帆都是有毒物质，可使人恶心、呕吐甚至中毒。（8）不锈钢餐具。由铁合金掺入镍、钛、钼、锰等金属制成的不锈钢有的对人体有害，不要长期盛放盐、醋、酱油等。这是因为食物中的电解质长期与不锈钢中有的人体有害，从而使有害物质被溶解出来。当他酸性物质玷污或用砂纸、细砂等硬物打磨后，也会生锈。,20,2.6.1拟采用的方案目前市场上现代中式快餐所使用的餐具，不是直接套用西式快餐餐具，旧时随意使用市场上现有的一次性或通用餐具，这样既不能体现现代中式快餐特色，也会直接影响消费者在消费在消费过程的体验，从而无法再消费者心目中形成一个良好的企业形象。因此本次设计将从以下几个方面进行展开：（1）组合设计。餐具以整体使用为主，单体使用为辅的主导思想。每一个单独个体都能被作为独立部分来使用，但主要以组合形式使用。通过对餐具的不同运用体会到餐具的灵活性的同时，享受就餐的乐趣。,2019/12/14,21,可编辑,22,（2）环保性设计。当今人类面临的自然资源短缺、环境破坏严重等问题还未得到很好的控制，因此在设计餐具时，不仅需要考虑产品本身功能，而且也需要将产品生命周期考虑进去从产品的生产到产品的回收再利用。所以在进行设计选材时，尽量使用环保材料，尽量使用环保材料，强调材料使用的经济性，注意使用和节能。（3）适应现代化生活。当今社会的生活节奏越来越快，传统的餐具形式单一，与时下的快节奏生活有一定的不符。因此餐具的设计业应该适应现代人的生活方式，与当下的饮食文化相呼应。来满足人们日益变化的物质与精神需求。（4）具有一定的情感性。在生活节奏日益加快的今天，人们更关心情感上的需要和精神上的慰藉。餐具设计业应该更多的从消费者的消费情感角度出发。充分的了解消费者心理及情感需求就成为必不可少的一个重要环节。,23,3.设计定位,3.1设计定位美食要配美器，二者相互促进、相得益彰，从而达到完美的艺术效果。由此可见，餐具的搭配设计至关重要。因此，本次设计将定位于当今迅速发展的中式餐厅所使用的餐具。采用中国古代中强调的太极养生、阴阳平衡的观念。让人们对餐具的认识有一个全新的看法。,24,3.2设计难点,如何将阴阳平衡的理念合理的运用到餐具设计上，并且能够接受，是这次设计的一个难点。受当下饮食文化的影响，餐具设计在功能和造型上很难有所突破。,每个人对餐具文化的理解都是不相同的，而试图通过餐具造型来满足不同消费者对餐具的需求则是由一定的难,度。一件具有意义的产品则会更加好的为消费者所接受。而怎样在运用材料的同时，将文化元素融入到所涉及的餐具中则也是此,次设计的一个难点。,25,根据要求，我们选定了一份菜单，依照菜品设计出合适的餐具。,26,4.设计方案的分析,27,整个餐具布局如下,这套方案中单份菜品与整体摆盘一点也不违和，但是需要在材料以及装饰上多加思考。,28,5.设计表现,（1）生滚牛肉,29,（2）钢盆鱿鱼,30,（3）猪肝炒瘦肉,31,（4）辣子鸡,32,（5）大盆藕条,33,（6）三鲜汤,34,（7）肉末撩菜,35,（8）沾汁米豆腐,36,（9）清炒时蔬,37,（10）个人餐具,38,整体效果如下,39,（6）设计说明,本次设计主要以中