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文档简介
“寒者热之,热者寒之”。温润乳是相对于凉润乳推出的具有不同消费诉求,以御寒为卖点的产品,以便满足不同消费群体的需求,丰富产品的结构。温润乳系列之紫薯燕麦奶采用的是紫薯、燕麦加上部分全脂奶粉相调配而成的一种健康时尚的产品,其定位主要为青年男女,特别是女性。该产品由紫薯、燕麦、牛奶等制成,营养丰富、香甜可口、无水析、无沉淀,实乃大众首选之佳品。参考配方原料名称用量(%)原料名称用量(%)白 砂 糖6.00稳定剂RH40.15全脂奶粉/鲜奶4.20/35.00麦片奶香精0.06麦 片0.50乙基麦芽酚0.02紫 薯 粉0.20生产流程 稳定剂+白砂糖溶解 麦片蒸煮打浆过滤 紫薯粉溶解混合调合定容均质灌装 全脂奶粉温水溶解(鲜奶的前处理) 巴氏杀菌冷却,成品 香精+乙基麦芽酚工艺要点饮料总量为1000mL。1.奶粉的处理:将称量好的全脂奶粉用约200mL、45-50左右的温水保温搅拌10分钟使其充分溶解,备用。鲜奶的前处理:将称量好的鲜奶先加热至70进行预热处理20分钟,然后再经120目过滤,备用。2.麦片的处理:将称量好的麦片加入约250ml的常温水,将其加热煮沸保温15分钟,打浆,再用胶体磨细化,最后用100目的滤布过滤,备用。3.紫薯粉的处理:将称量好的紫薯粉用约80mL、45的温水进行稀释搅拌溶解,备用。4.溶胶:将称量好的白砂糖和稳定剂干混合均匀后,加入约300mL、70-80的纯净水中,剪切15-20分钟使胶体溶解成透明的液体,备用。5.混合:将溶解好的奶液(或将前处理后的奶液)、稳定剂液、麦片浆液和紫薯粉稀释液充分搅拌使其混合均匀,然后将其立即冷却至40左右,备用。6.调合,定容:将酸化后的料液加入香精调香,然后将料液定容至1000mL,搅拌均匀。7.均质:将调配好的料液加热升温至60-65左右进行均质,均质压力为30-35Mpa/5-10Mpa。8.灌装,杀菌:将均质后的料液灌装后,再进行巴氏杀菌(中心温度8688、15分钟)。9.冷却,成品:使产品冷却至容器中心温度40以下,贴标、装箱、入库。注意事项1.生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(251)小于10S/cm。2.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右,以确保产品的稳定性。3.生产中除
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