云南饮食文化ppt课件.ppt

,云南饮食文化,云南风味概况,滇东、滇东北,滇南、滇西南,滇西、滇西北,滇池地区,各类风味简介,滇西南,云南风味概况,滇东、滇东北,滇南、滇东南,滇西南,滇西、滇西北,滇池地区,其他,云南风味概况,滇东、滇东北,滇南、滇东南,滇西南,滇西、滇西北,滇池地区,其他,云南风味概况,云南风味是以昆明地区为中心,汇集滇地各方区域风味,以及各民族菜和寺院菜而构成的风味名菜。,云南风味概况,滇东、滇东北,滇南、滇东南,滇西南,滇西、滇西北,滇池地区,其他,第一，用料广泛，讲究鲜嫩；第二，口味以酸辣为主甜度适中；第三，技法多样，古风犹存。,云南风味的特点,云南风味概况,滇东、滇东北,滇南、滇东南,滇西南,滇西、滇西北,滇池地区,其他,云南风味概况,滇东、滇东北,滇南、滇东南,滇西南,滇西、滇西北,滇池地区,其他,滇东、滇东北地区,烹饪技艺和风味受川菜影响较深，其菜肴有川味麻、辣、烫、浓之特点，以配料和腌制见长，强调麻辣以御寒防潮湿，追求口感好与味厚浓，有“昭通多名厨”之说。代表菜肴：竹荪汤爆肚、酥红豆、罗汉笋、牛干巴、宣威火腿、昭通天麻火锅等。,云南风味概况,滇东、滇东北,滇南、滇东南,滇西南,滇西、滇西北,滇池地区,其他,滇东、滇东北地区,昭通天麻,云南风味概况,滇东、滇东北,滇南、滇东南,滇西南,滇西、滇西北,滇池地区,其他,滇东、滇东北地区,中国三大名火腿：云南宣威火腿、浙江金华火腿、江苏如皋火腿,云南风味概况,滇东、滇东北,滇南、滇东南,滇西南,滇西、滇西北,滇池地区,其他,滇东、滇东北地区,牛肉泡饵块,曲靖蒸饵丝,云南风味概况,滇东、滇东北,滇南、滇东南,滇西南,滇西、滇西北,滇池地区,其他,云南风味概况,滇东、滇东北,滇南、滇东南,滇西南,滇西、滇西北,滇池地区,其他,滇南、滇东南地区,烹饪水平高，重配料，强调菜肴的色、香、味、形、质等俱全，追求菜肴的药膳保健功效。如：汽锅鸡、过桥米线、鸡丝草芽、石屏豆腐等。回族：凉鸡、牛肉冷片壮族：岜夯鸡、三七炖鸡彝族：清蒸乳饼蒙古族：太极鳝鱼、煮全羊,云南风味概况,滇东、滇东北,滇南、滇东南,滇西南,滇西、滇西北,滇池地区,其他,滇南、滇东南地区,岜夯鸡:“岜夯”为壮语，即酸汤之意。岜夯就是用红青菜或野菜制作的一种酸菜汤。,云南风味概况,滇东、滇东北,滇南、滇东南,滇西南,滇西、滇西北,滇池地区,其他,滇南、滇东南地区,汽锅鸡,云南风味概况,滇东、滇东北,滇南、滇东南,滇西南,滇西、滇西北,滇池地区,其他,滇南、滇东南地区,过桥米线,滇南、滇东南,云南风味概况,滇东、滇东北,滇西南,滇西、滇西北,滇池地区,其他,云南风味概况,滇东、滇东北,滇南、滇东南,滇西南,滇西、滇西北,滇池地区,其他,滇西南地区,四个特点：1、绿色的都是菜2、会动的都是肉3、蘸料突出4、腌、烤、炸、生吃发达,云南风味概况,滇东、滇东北,滇南、滇东南,滇西南,滇西、滇西北,滇池地区,其他,滇西南地区,西双版纳香茅草烤鱼,云南风味概况,滇东、滇东北,滇南、滇东南,滇西南,滇西、滇西北,滇池地区,其他,滇西南地区,德昂族竹筒菜,云南风味概况,滇东、滇东北,滇南、滇东南,滇西南,滇西、滇西北,滇池地区,其他,滇西南地区,黄蚂蚁蛋,2019/12/14,21,可编辑,云南风味概况,滇东、滇东北,滇南、滇东南,滇西南,滇西、滇西北,滇池地区,其他,云南风味概况,滇东、滇东北,滇南、滇东南,滇西南,滇西、滇西北,滇池地区,其他,滇西、滇西北,擅长烹制牛羊肉和腌制琵琶猪，不重配料，强调牛、羊、猪肉的原汁原味追求饮食高热量之御寒功效，用名贵药材入菜。藏族：油炸虫草、油松茸牦牛肉、烤犏牛肉、赛蜜羊肉纳西族：虫草鸡、贝母鸡、天麻扣岩鸡、酿松茸普米族：红烧琵琶肉、醉鸡白族:乳扇凉鸡（属素菜）、砂锅鱼,云南风味概况,滇东、滇东北,滇南、滇东南,滇西南,滇西、滇西北,滇池地区,其他,滇西、滇西北,虫草鸡,云南风味概况,滇东、滇东北,滇南、滇东南,滇西南,滇西、滇西北,滇池地区,其他,滇西、滇西北,酿松茸,云南风味概况,滇东、滇东北,滇南、滇东南,滇西南,滇西、滇西北,滇池地区,其他,滇西、滇西北,白族乳扇,云南风味概况,滇东、滇东北,滇南、滇东南,滇西南,滇西、滇西北,滇池地区,其他,滇西、滇西北,大理三道茶,云南风味概况,滇东、滇东北,滇南、滇东南,滇西南,滇西、滇西北,滇池地区,其他,云南风味概况,滇东、滇东北,滇南、滇东南,滇西南,滇西、滇西北,滇池地区,其他,滇池地区,特点：1、古老的“饵食”遗韵犹存2、南北风味，交错杂呈3、靠山吃山，山珍独冠4、小吃兼快餐，风味缤纷5、果品与蔬菜，四季并存6、点心尤精美，滇味悠长,云南风味概况,滇东、滇东北,滇南、滇东南,滇西南,滇西、滇西北,滇池地区,其他,滇池地区,宜良烤鸭,云南风味概况,滇东、滇东北,滇南、滇东南,滇西南,滇西、滇西北,滇池地区,其他,滇池地区,玫瑰米凉虾,云南风味概况,滇东、滇东北,滇南、滇东南,滇西南,滇西、滇西北,滇池地区,其他,滇池地区,野生菌火锅,云南风味简介,滇东、滇东北,滇南、滇东南,滇西南,滇西、滇西北,滇池地区,其他,云南风味概况,滇东、滇东北,滇南、滇东南,滇西南,滇西、滇西北,滇池地区,其他,在筵席菜中常以云南特产宣威火腿和食用菌来做菜肴。比较著名的食用菌有：竹荪鸡枞松茸,米制品类：过桥米线、腾冲大救架、小锅卤饵块、豆焖饭、云腿桂花饭、豆花米线、蒙自年糕、烧饵块等；豆类：石屏烧豆腐、凉豌豆粉、抓抓粉等；面点类：三线炒面、大酥牛肉面（回族）、破酥包子、太师饼、丽江火腿粑粑（纳西族）、火腿坨、玫瑰鲜花饼、燕