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文档简介

虎洞中心小学营养餐膳食委员会上的发言稿政教处 孙全德一宣读食品卫生安全管理制度（一）、与从业人员层层签订供餐安全责任书，保证学生安全用餐。（二）、严把食品入口关1、采购员采购的食品原料由学校负责任检查验收签字记载后方可送入储存室。要观其色，闻其味，摸其表。坚决杜绝将发霉变质的食品入库。2、坚决杜绝成品食品流入学校。3、面向农村采购新鲜具有营养价值的绿色食品。（三）、严格食品加工，存放的管理食品加工时不得添加任何添加剂，加工后的食品应存放在消毒保洁的器具里，不能存放在塑料制品或不干净的器具里。（四）、管理员不能让校外任何食品流入学校，闲杂人员不得进入操作间。（五）、从业人员，班主任老师不能直接用手将成品食品分配给学生，应借助消毒后的干净器具分配学生的营养餐。（六）、每天供给学生的各类食品管理员都要留样以备检查，并负责将留样保存48小时，留量不得少于100克，保存在冰箱里，温度28，同时做好食品留样的登记记录。（七）、食堂加工出的成品食品，由学校负责人和加工人员首先品尝，品尝量不能过少，在品尝后1015分钟后方可给学生分配供餐。（八）、采购员上岗前要向食品原料提供者索取发票，提供质量保证承诺字据作为证据，确保食品原料安全可靠。（九）、炊事员上岗前要进行体检，持健康证上岗，每年要进行一次体检，坚决杜绝无证和有传染病的人员上岗。（十）、学校负责人、食堂管理员、班主任教师要相互配合，组织学生有序进餐，让学生自觉排队，不得拥挤、吵闹、高声喧哗，指导学生文明就餐，严防踩踏、烫伤等意外事件的发生，同时要指导学生养成饭前便后勤洗手的良好卫生习惯。（十一）、各班主任要教育学生不得浪费粮食，养成节衣缩食的好习惯。（十二）、管理人员、炊事员要学习了解合理配餐常识，以防因配菜不当引起食物中毒。（十三）、操作间要配置灭火器，防止发生火灾。二、对营养餐管理人员的职责要求养餐管理员：严格食堂安全卫生制度，每天检查操作间、餐厅的卫生状况，督促操作人员经常清理，防止食物中毒，确保师生身体健康。组织有秩序地给学生供餐，防止拥挤踩踏和烫伤事件发生。1、全面负责学校教职工、学生饮水、食品安全。2、建立健全营养餐厨房、餐厅卫生防疫岗位责任制度，采购管理制度、物品管理制度等。3、负责对厨房工作人员的培训、指导，组织厨房工作人员学习有关安全工作文件、知识技能。4、负责对厨房工作人员的安全工作检查考核。5、负责对大、小厨房的饮食卫生监督和检查。严把食品采购关，坚持熟食品试尝和留样制度；严禁营养餐厅向学生提供生拌菜、凉拌菜、无筋豆、发芽土豆等易引发食物中毒的菜品。6、加
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