（食品科学与工程专业论文）云南茶叶产业发展战略研究.pdf

中国农业大学顺l 学位论文摘婪 摘要 茶叶是云南的传统优势产业。是云南农村经济中的重要支柱产业。但是，自1 9 9 5 年以来， 茶叶产量增长缓慢，茶叶产值增速下滑，茶叶外贸出口连续五年大幅度滑坡。茶叶生产徘徊不前。 各级党委、政府对此给予极大的关注。本文就促进云南茶叶产业发展应采取的战略和措施进行实 证分析研究，为政府决策提供宏观依据。 本文通过对国内外茶叶发展现状及趋势的分析，判断云南茶叶产业发展的机遇和威胁：通过 对云南茶叶发展的自然条件、社会经济条件和政策环境的分析，判断云南茶叶的发展优势和制约 因素。运用s w o t 战略分析和战略形成模型进行研究，提出云南茶叶产业发展应选择：调整茶业 结构战略和发展产业文化战略“两大战略”来促进茶叶产业发展的结论。运用回归模型对茶叶种 植面积、采收面积、单位面积产量、总产量、茶叶农业总产值进行分析和预测。结果表明，云南 省农业厅提出的2 0 0 6 年茶叶产量达到l o 万吨、产值达到1 3 亿元2 0 1 0 年产量达到1 5 万吨，产 值达到2 5 亿元的目标是能够实现的。 面对云南茶叶历史上前所未有的发展机遇，如何推进云南茶叶产业的发展，本文提出三方面 的政策建议：第一，调整财政政策( 财政支出政策) ：加大财政对茶叶产业的支持力度，增加财 政对茶叶科研、技术推广、病虫害监测和防治、茶园基础设施建设投入。第二，调整税收政策( 财 政收入政策) ：调减农业特产税及提高出口退税率。第三完善产业政策支持：包括产业结构政 镱、产业组织政策、产业技术政策和产业布局政策的支持。创造有利于产业参与国际竞争的政策 环境，增强云南茶产业国际竞争力。 关键词：云南茶叶，发展战略，分析研究 a b s t r a c t t h et e ai n d u s t r yi ny u n n a n p r o v i n c ei sn o to n l yat r a d i t i o n a la n dp r e p o n d e r a n ti n d u s t r yb u ta l s oa n i m p o r t a n ti n d u s t r yf o rr u r a le c o n o m i c s h o w e v e r s i n c e1 9 9 5 ，t h et e ai n d u s t r yh a ss l o w l yi n c r e a s e d ， t h e i n c r e a s i n g r a t eo ft h et e a o u t p u t v a l u eh a sd e c l i n e d ，t h et e a e x p o r t h a ss l i d g r e a t l y f o rt h e c o n s e c u t i v ef i v ey e a r sa n dt h et e ai n d u s t r yp r o d u c t i o nh a sf l u c t u a t e dw i t h o u la d v a n c e m e n t t h e p a r t y c o m m i t t e e sa n dg o v e r n m e n t so na l ll e v e l sh a v eg i v e ng r e a ta t t e n t i o nt ot h i si s s u e t h et h e s i sa n a l y z e s s t r a t e g i e sa n dm e a s u r e st h a ts h o u l db et a k e n t oi m p r o v et h et e ap r o d u c t i o no f y u n n a n p r o v i n c eb a s e d o n d e m o n s t r a t i o n ，p r o v i d i n gam a c r o s c o p i c a lb a s i sf o r t h eg o v e r n m e n tt om a k ed e c i s i o n s o p p o r t u n i t i e sa n dc h a l l e n g e st h a tw i l lb e f a c e dd u r i n gt h ed e v e l o p m e n to fy u n n a nt e ai n d u s t r ya r e e s t i m a t e db ya n a l y z i n gs t a t u sa n dd e v e l o p m e n tt r e n do ft h et e ai n d u s t r yd o m e s t i c a l l ya n da b r o a d ； a d v a n t a g e sa n dc o n d i t i o n a l i t y a r ca l s oe s l i m a t a d t h r o u g ha n a l y z i n gn a t u r a lc o n d i t i o n s ，s o c i a la n d e c o n o m i cs i t u a t i o n sa sw e l la sp o l i c ye n v i r o n m e n ti ny u n n a np r o v i n c e i td r a w st h ec o n c l u s i o nt h a t t w ob i gs t r a t e g i e s ，o rr e g u l a t i n gt e as t r u c t u r ea n dd e v e l o p i n gt e ac u l t u r es h o u l db ea p p l i e dt o p r o m o t et h e t e ai n d u s t r yi ny u n n a np r o v i n c et h r o u g hu s i n gs w o t s t r a t e g i ca n a l y s i sa n ds t r a t e g y f o r m a t i o nm o d e l t e ac r o pa r e a , h a r v e s t i n ga r e a , p e rt r a i ta r e ay i e l d ，g r o s s o u t p u t ，a n dt h e t o t a l a g r i c u l t u r a lo u t p u tv a l u eo ft h et e ai n d u s t r y a r ea n a l y z e da n da s s e s s e d b yu s i n gr e g r e s s i o nm o d e l a n a l y s i s t h er e s u l td e m o n s t r a t e s t h a tt h eg o a ls e tb yy u n n a na g r i c u l t u r a ld e p a r t m e n tc a nb er e a l i z e d t h eg o a li st h a tt h eo u t p u tw i l lb e1 0 0 ，0 0 0t o n s ，t h et o t a lo u t p u tv a l u ew i l lb e1 3b i l l i o nr m b b yt h e y e a r2 0 0 5 ，t h eo u t p u tw i l lr e a c h1 5 0 ，0 0 0t o n sa n dt h et o t a lo u t p u tv a l u ew i l lr e a c h2 5b i l l i o nr m bb y t h ey e a r2 0 1 0 f a c i n gt h eu n p r e c e d e n t e dd e v e l o p m e n to p p o r t u n i t i e sf o ry u n n a nl e ai n d u s t r y , t h et h e s i sd r a w s t h r e es u g g e s t i o n so nh o wt oa d v a n c et h ed e v e l o p m e n to ft h et e ai n d u s t r yi ny a n n a np r o v i n c e ：f i r s t l y , f i n a n c i a l p o l i c y s h o u l db ea 脚u s t e d ( f i n a n c i a ld i s b u r s e p o l i c y ) ：i n t e n s i f y f i n a n c i a l s u p p o r t o nt e a i n d u s t r ya n di n v e s tm o r ef i n a n c i a lf u n d so nt e ar e s e a r c h ，t e c h n o l o g i e se x t e n s i o n ，p e s t sa n dd i s e a s e s m o n i t o r i n g , p r e v e n t i o na n dc u r ea sw e l la st e ag a r d e ni n f r a s t r u c t u r ec o n s t r u c t i o n s e c o n d l y , t a x a t i o n p o l i c ys h o u l db ea d j u s t e d ( f i n a n c i a li n c o m ep o l i c y ) ：r e g u l a t ea n d a l l e v i a t ea g r i c u l t u r a ls p e c i a l t yt a xa n d i m p r o v ee x p o r td u t yd r a w b a c k t h i r d l y ，i n d u s t r yp o l i c ys u p p o r ts h o u l db eb e t t e r e d i ti n c l u d e si n d u s t r i a l s t r u c t u r e p o l i c y , i n d u s t r i a lo r g a n i z a t i o np o l i c y , i n d u s t r i a lt e c h n o l o g i e sp o l i c ya n di n d u s t r i a ll a y o u t p o l i c y c r e a t ep o l i c y e n v i r o n m e n tt h a ti sb e n e f i c i a lf o rt h e i n d u s t r y t o p a r t i c i p a t e i ni n t e r n a t i o n a l c o m p e t i t i o na n de n h a n c e i n t e r n a t i o n a lc o m p e t i t i v e n e s s k e y w o r d s ：y u n n a n p r o v i n c et e a , d e v e l o p m e n ts t r a t e g y , a n a l y t i c a li n v e s t i g a t i o n i l 独创性声明 本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得韵研 究成果。尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他 人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得中国农业大学或其它教育机构 的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均 己在论文中作了明确的说明并表示了谢意。 研究生签名 芬够仗 时间：力融中年5 月f 二日 关于论文使用授权的说明 本人完全了解中国农业大学有关保留、使用学位论文的规定，即：学校有权 保留送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅，可以采用影印、缩印或 扫描等复制手段保存、汇编学位论文。同意中国农业大学可以用不同方式在不同 媒体上发表、传播学位论文的全部或部分内容。 褓密的学位论文在解密后应遵守此协议) 一繇誊吮久 聊签必，以 时间：2 一牛年，月届日 时间：力细乒年多月s = i 第一章引言 1 1 选题背景 茶是世界三大饮料之一，2 0 多亿人热衷于茶饮。全球有5 8 个国家种植茶叶，1 6 0 多个国家 和地区有茶叶消费习惯。2 0 世纪9 0 年代以来，中国茶叶产量所占份额一直超过世界总产量的2 0 ， 居世界第二位 茶叶出口量超过世界出口总量的1 5 ，居世界第三位，是世界茶叶生产、出口、 消费大国。云南是世界著名茶树原产地，种植和利用茶叶的历史已有1 7 0 0 余年，宜茶的自然条 件得天独厚。云南茶园面积居全国第一位，茶叶产量居全国第三位，具有较好的生产条件、生产 基础和发展前景。 茶叶是云南的传统优势产业，是云南三大经济作物之一，是云南农村经济的重要支柱产业之 一。茶叶在云南经济社会中具有特殊的地位。首先，茶叶是“衣食万户”的产业。全省1 2 q 个县 ( 市) 中有9 9 个县( 市) 生产茶叶，参与种茶、制荼、售茶的入口达1 3 0 0 万人，许多地县的财 政收入来自茶税。其次。云南贫困山区面积大，人口多，贫困农民的基本生活主要靠茶叶收入。 第三，茶叶是成千上万的农户从自然经济、半自然经薜直接走向市场经济的产业。茶叶己成为全 省多数县( 市) 的经济支柱之一也是数百万山区农民主要的经济来源和地方财政主要的税源。 同时，茶叶又是云南出口创汇的大宗商品有着其它作物和产业不可替代的重要作用。但是，近 年来云南茶叶全行业经济效益增速下滑，徘徊不前。茶叶出口连续五年大幅度滑坡，精加工生产 大量萎缩，生产企业经营困难，茶农收入增长缓慢。要加快发展云南茶叶，增加农民收入，实 现与全国同步小康的目标，必须对茶叶生产面临的形势进行认真的分析。找准突破口，有针对性 地采取措施增强产业竞争力。当前，云南茶叶正面临着历史上前所未有的发展机遇。中国加入 世贸组织，国家实施西部大开发战略，中国一东盟建立自由贸易区，特别是全球环保意识的增强， 消费者对无污染食品的需求不断增长，给云南茶叶带来了新的、重大的发展机遇。当务之急是要 抓住机遇，发挥优势，开拓创新，依靠现代科技和市场机制改造提升茶叶产业，全面振兴云南茶 业。 基于上述背景本文对云南茶叶产业的发展进行系统的实证性研究，分析云南茶叶产业发展 的现状、特点及发展趋势，发展的外部环境和内部条件。研究云南茶叶产业在新形势下实现持续 发展的战略重点。 1 2 研究综述 1 2 1 研究现状 a 对云南茶叶发展的研究 茶叶是中国大宗出口的农产品之一，又是云南的传统优势产业。茶叶生产在云南有着其他产 业无法替代的作用和地位。历届各级党委和政府对茶叶生产都极为重视。从不同角度和侧面对如 何提升茶叶产业进行过调查和研究。2 0 0 1 年1 月，云南省委副书记王天玺就如何振兴云南茶叶产 业进行专题调研，发表了“茶茶文化茶产业一关于振兴云南茶叶产业的调查报告”。该研究以 l 中国农业大学坝卜学位论文 第一章，j i 占 定性分析为主，从云南茶叶的发展历史、茶叶产业的发展前景、茶与农业现代化的角度对发展云 南茶叶产业的必要性和可能性进行分析和研究。通过对生态条件、种质资源、生产历史、生产基 础、科研力量、经营机制、市场前景等七个方面进行分析，做出振兴云南茶叶是可能的，条件是 优越的判断。并提出振兴云南茶叶十策：第一，观念更新，茶业振兴；第二，减轻税赋，宽松环 境；第三，大力推广茶树良种；第四，积极发展有机茶；第五，依靠科技，建立标准；第六，深化 改革，创新体制；第七，开发新产品，延伸产业链；第八，创造名牌，开拓市场；第九，走出去， 引进来，建设开放式茶产业；第十，高度重视，加大投入的建议。 b 对中国茶业国际竞争力的研究 姜爱芹( 2 0 0 3 ) 对影响中国茶业国际竞争力的主要因素进行了研究。该研究选用市场占有率、 贸易竞争指数、价格与生产成本等参数分析了中国茶叶国际竞争力；运用波特的竞争优势理论， 从生产要素、需求条件、相关支持产业和企业战略企业结构一同业竞争四个决定性因素的作用 ( 波特竞争力钻石体系) 分析影响中国茶业国际竞争力的主要因素。 c 对加入世界贸易组织韵影响及对策研究 陈宗懋( 2 0 0 2 ) 就加入w t o 对中国茶业的影响与对策进行研究，分析了中国茶业国际竞争力、 入世后中国茶业面临的挑战、入世后中国茶业发展的机遇。提出优化产品结构。实施多元化战略； 发展无公害茶叶生产、提高茶叶质量安全水平：依靠科技创新。提高茶叶科技含量；用足“绿箱” 政策，加强对茶叶的支持；提高茶农组织化程度，推进茶叶产业化经营等一系列应对措施。 d 研究情况 国外对云南茶叶产业发展的研究尚未见报导。少量相近的研究是对个别茶叶产品发展历史的 研究和分析。 此外，有米公开发表的内部资料。如中国农业科学院( 2 0 0 3 ) 茶叶加工业技术创新体系与发 展战略研究，分橱了国外茶叶加工业发展现状及趋势、国内茶叶加工业发展现状及与国外的差距； 提出了“十五”、“十五”期间茶叶加工的发展目标：进行了茶叶加工的技术创新体系研究和茶 叶加工发展战略研究，最后提出了政策建议与保障措施。 1 2 2 现有研究存在的主要问题 目前对云南茶业发展方面的研究，从方法上来看以定性分析为主定量分析很少。多数是 根据相应的数据资料进行常规的实证分析，而且大都限于定性分析。对发展目标的确立、发展规 划的制定基本上是凭经验进行估计，个别的将茶叶与其他作物进行一些比较分析。 1 3 研究内容 本文通过对国内外茶叶发展现状和趋势的分析，判断云南茶叶产业发展的机遇和威胁；通过 对云南茶叶发展的自然条件、社会经济条件和政策环境的分析，判断云南茶叶的发展优势和制约 因素。提出促进云南茶叶产业发展的战略建议，供政府部门剁定相应的产业政策提供决簸依据。 研究内容涉及到国内外茶叶生产及贸易，云南茶叶生产条件、基础、政策环境和文化背景等方面， 最后得出结论并提出政策建议。主要由以下几部分组成： 2 中国农业大学坝i 。学位论文第二章国内外荣叶发展现状及趋势 第一部分是前言。介绍本文的选题依据，研究综述及主要的研究内容和研究方法。 第二部分是对国内外发展现状及趋势的研究。主要分析国内外茶叶产销形势的变化及发展趋 势。 第三部分是对云南茶叶发展现状及特点的分析。 第四部分是对云南茶业发展战略的分析。主要对云南茶叶产业发展的内部条件和外部环境进 行分析，并运用s w o t 战略分析和战略形成模型进行研究，提出云南茶叶产业发展应选择的战略。 第五部分是运用回归模型对茶叶种植面积、采收面积、单位面积产量、总产量、茶叶农业总 产值进行分析和预测。提出云南茶叶的发展思路和发展目标。 第六部分得出结论，并就如何促进云南茶叶产业的发展，提出三项政策建议和三项保障措施。 以上是本文的研究内容，同时也是本文的研究目的和结构体系。 1 4 研究方法 1 4 1 实证分析法 客观、系统地描述和分析云南茶叶产业发展的基本情况。 1 4 2 计量分析法 对茶叶种植面积、采收面积、单位面积产量、总产量、茶叶农业总产值进行分析和预测。 1 5 研究的特色与创新 本次研究从云南茶叶发展的现状特点出发对国内外茶业的生产、消费、贸易和政策进行描 述和分析；运用s w o t 战略分析和战略形成模型进行研究：同时，运用回归模型对茶叶种植面积、 采收面积、单位面积产量、总产量、茶叶农业总产值进行分析和预测 1 6 困难说明 由于涉及云南茶叶生产方面的统计资料不全。对影响云南茶叶产量和效益的因素无法进行定 量分析，只能用文字来表述进行定性分析。 第二章国内外茶叶发展现状及趋势 2 1 世界茶叶发展现状 2 0 0 0 年世界茶叶总产量为2 9 4 万吨，其中，红茶2 1 1 4 万吨，绿茶g 7 6 万吨。2 0 0 1 年世界 茶叶总产量为3 0 4 万吨，比2 0 0 0 年增加2 7 。 2 1 1 生产情况 2 1 1 1 分布 第一，世界茶叶生产地相对集中。从表1 、图1 可以看出，茶叶生产主要集中在印度、中国、斯 里兰卡、肯尼亚、土耳其、印度尼西亚5 个主要产茶国。2 0 0 1 年，印度茶叶产量为8 5 3 7 万吨， 中国为7 0 1 7 万吨，斯里兰卡为2 9 6 3 万吨肯尼j 哑为2 9 4 6 万吨，土耳其为1 4 2 9 万吨，印度 尼西亚为1 6 1 2 万吨，其产量占世界总量的比例分别为2 8 2 6 、2 3 2 2 、9 8 1 、9 7 5 、4 7 3 、 5 3 4 。上述六国的茶叶产量占世界总产量的8 1 7 ，其中印度、中国两国产量占世界总产量的 5 1 4 8 。世界主要产茶国茶叶产量见表1 、图l 。 图1 主要产茶国产量占世界总产量的 t 例( x ) 第二，从分布区域看，茶叶生产主要集中在亚洲发展中国家。从表2 可以看出，1 9 9 1 年至 2 0 0 1 年亚洲的茶叶产量占世界总产量的比重在8 0 o 至8 3 ，6 之间：2 0 0 1 年亚洲茶叶产量为2 4 5 5 万吨，占世界总产量的8 1 4 。其次是非洲，1 9 9 1 年至2 0 0 1 年非洲的茶叶产量占世界总产量的 比重在1 2 0 至1 5 3 之间，2 0 0 1 年非洲茶叶产量为4 6 2 3 万吨，占世界总产量的1 5 3 。且茶 叶生产主要集中在发展中国家。在主要产茶国中，除日本外其余均为发展中国家。 表11 9 9 1 年至2 0 0 1 年世界茶叶产量情况襄单位：万吨 国别1 9 9 1 1 9 9 21 9 9 31 9 9 41 9 9 51 9 9 61 9 9 71 9 9 81 9 9 92 0 0 0 2 0 0 1 印度 t 5 4 27 3 2 37 6 0 87 5 2 97 5 6 q 7 8 0 2 8 1 0 0 b 7 4 l8 2 4 4 8 4 6 5 8 5 3 7 中国 5 4 1 65 5 9 85 9 9 95 8 8 5 5 8 8 45 9 3 46 1 3 46 6 5 06 7 5 96 8 3 37 0 1 7 斯里 2 4 1 6 1 7 8 92 3 3 32 4 3 62 4 6 42 5 9 02 7 7 4 2 8 0 72 8 4 1 3 0 6 8 2 9 6 3 兰卡 印度 1 5 2 9 1 4 4 81 3 6 61 2 8 31 4 3 71 6 6 31 5 3 61 6 6 81 6 1 01 5 9 31 8 1 2 尼西噩 4 士耳其1 3 6 9 1 5 ，6 31 2 7 71 34 41 0 2 7i i ，4 51 39 51 7 ，7 81 7 ( 1 61 70 0 1 42 9 肯尼亚2 0 3 61 8 8 121 1 22 0 9 42 4 4 5 2 5 7 2 2 2 0 7 2 9 4 22 48 82 3 ，6 32 9 4 6 六国1 9 4 1 8 8 1 9 9 1 9 9 2 0 3 2 1 3 2 1 8 2 4 3 2 3 52 4 0 2 4 5 总产0 80 29 57 l1 70 64 68 6，4 82 20 4 世界2 5 8 2 4 3 2 5 5 2 5 1 2 5 2 2 6 4 2 7 2 2 9 6 2 8 7 2 9 3 3 0 2 总产0 76 00 58 4 1 3 2 5 0 4 9 56 69 91 4 本文国外引用田际茶叶生产与贸易的数据( 古图表) ，除特别标注外均来源于国际茶叶委员会2 0 0 2 年统计年报。) 表2 主要产茶国和地区茶叶产量占世界总产量的比重( ) 国家或1 9 9 11 9 9 21 9 9 31 9 9 4 1 9 9 5 1 9 9 6 1 9 9 71 9 9 81 9 9 92 0 0 02 0 0 l 地区 印度2 9 2 3 0 12 9 82 9 93 0 02 9 ，52 9 82 9 ，32 8 72 8 82 8 3 盂加拉国 1 72 02 0z 0 1 9 2 0 1 91 91 61 819 斯里兰卡9 47 3 9 29 79 89 81 0 29 59 9l o ，49 8 印度尼西亚 5 96 05 45 1 5 7 6 3 5 7 5 6 5 65 ，45 4 中国2 1 02 3 02 3 52 3 3 2 3 3 z 2 5 2 2 5 2 2 4 2 3 52 3 32 3 2 伊朗 1 72 0 1 92 12 22 z2 22 ，o2 1l ，71 5 日本3 4 3 83 63 4 3 4 3 4 3 42 83 13 13 0 中国台湾 0 80 80 80 9 0 80 g0 90 80 80 ，70 7 土耳其5 26 ，45 0 5 34 24 35 16 ，o5 95 ，84 7 越南1 3 l _ 41 41 51 61 61 7l _ 6 1 72 026 亚洲其它 0 40 20 20 4 0 20 20 20 20 20 30 3 地区 砸洲8 0 o8 3 0 8 2 88 3 68 3 08 z 78 3 68 2 18 3 18 3 ，38 1 4 肯尼亚 7 97 7 8 38 39 79 78 19 、98 ，68 ，09 ，8 马拉维1 6 1 21 61 4l4l51 61 ，41 31 41 2 坦桑尼亚 0 80 80 90 9 0 9 0 7 0 8 0 8 0 80 80 8 乌干达 0 30 40 50 5 0 50 70 80 90 91 01 1 津巴布韦0 6 0 30 60 50 60 ，6 0 6 0 60 6o 80 7 非洲其它 1 71 61 51 61 41 3 1 5 i 61 71 61 7 地区 非洲 1 2 91 2 01 3 41 3 2 1 4 51 4 51 3 41 5 21 3 91 3 61 5 3 独联体 4 5 2 31 20 704o 3 0 3 0 4 0 4o 4o 4 其它南美讲 0 60 60 5 0 50 50 40 30 40 4o 4 0 6 5 中国农业大学硕1 ：学位论文 第二章国内外茶叶发艇现状及趋势 ! 曼曼曼曼! 曼曼鼍邕圈曼量曼量皇曼鼍曼曼鼍i 量曼曼曼曼毫曼曼皇! 舅! 曼量鼍皇皇蔓篡鼍鼍詈曼曼! ! ! 曼曼鼍詈量皇蔓曼曼曼曼曼曼曼邑曼曼曼曼苎! ! 其它0 3o 3 0 20 30 30 4030 3030 30 4 台计 1 0 0 01 0 0 0 1 0 0 0 1 0 0 0 1 0 0 01 0 0 o 1 0 0 01 0 0 01 0 0o1 0 0 01 0 00 2 1 1 2 生产特点 第一，茶类结构有所变化。在世界三大茶类红茶、绿茶、特种茶中，红茶占有的比例在 逐年下降，由7 7 0 2 下降到2 0 0 0 年的7 6 0 8 9 6 ；绿茶、特种茶占有的比例逐年上升，由1 9 8 0 年 的2 2 9 8 上升到2 0 0 0 年的2 3 9 2 。但红茶目前仍占主导地位，占总量的7 6 0 8 左右( 见表3 ) 。 在红茶中。传统红碎茶( o t h ) 制品呈下降趋势，c t c 红碎茶制品呈逐年上升趋势( 见表4 ) 。在 主要产茶国中。只有中国、日本、越南、印尼等9 个国家生产绿茶( 见表5 ) 中国是最大绿茶生 产国，其产量占世界绿茶总产量的7 0 。其余国家基本上生产红茶，其中印度、斯里兰卡、肯尼 亚等国为红茶主产国，其红茶产量均占总量的9 5 以上。特种茶及其它茶基本由中国生产，乌龙 茶中国占9 8 。 第二，茶叶产量缓慢增长。1 9 5 0 年至1 9 9 0 年间，世界茶叶生产持续稳步增长，大约每2 0 年翻一番。1 9 9 1 年世界茶叶产量为2 5 8 1 万吨，比1 9 8 0 年增加3 7 。但自1 9 9 3 年开始，茶叶生产出现供略大于销的趋势( 见图2 ) ，之后， 茶叶产量增速开始下滑。2 0 0 1 年产量仅比1 9 9 1 年增长1 7 0 8 。十年平均每年增长1 7 1 。 图21 9 9 1 2 0 0 0 年世界茶叶供求变化趋势 6 中国农业大学顿：卜学位论文 第二章国内外茶叶发展现状及趋势 表31 9 8 0 年至2 0 0 0 年世界茶叶分类产量 单位：万吨 1 9 8 0 肇 1 9 9 0 圭e1 9 9 8 色1 9 9 9 钲2 0 0 0 芷 茶类产量产量 产量 产量 产量 红茶1 4 2 4 27 7 o z1 9 9 7 17 9 1 62 3 0 0 57 7 4 72 1 8 7 57 6 0 32 2 3 6 87 6 0 8 绿茶及特种茶 4 2 5 02 2 9 85 2 5 92 0 8 46 6 9 0 2 2 ，5 3 8 8 9 1 2 3 9 7 7 03 l2 39 2 合计1 8 4 9 21 0 02 5 2 3 01 0 02 9 6 9 51 0 02 8 7 6 61 0 02 9 3 ，9 91 0 0 表41 9 8 , 0 年至2 0 0 0 年世界红茶分类产量单位；万吨 红茶类别 1 9 8 0 免 1 9 9 0 短1 9 9 8 电 1 9 9 9 隹 2 0 0 0 隹 产量 产量产量 产量 产量 传统红碎茶( o t i t ) b 4 4 0；9 2 69 2 5 01 6 3 28 8 2 03 8 3 4b 3 9 03 8 3 58 6 9 03 8 8 5 c t c 制品i 6 1 03 9 3 9 5 3 04 7 7 21 2 9 1 0；6 1 21 2 1 1 05 5 3 61 2 3 2 05 5 0 8 其它红茶1 9 2 1 3 5i 1 9 1 ；9 61 2 7 55 5 41 3 3 56 2 91 3 5 8b 0 7 合计 1 4 2 4 21 0 01 9 9 7 11 0 0z 3 0 0 5 1 0 02 1 8 7 51 0 02 2 3 6 81 0 0 裹51 9 8 0 年至2 0 0 0 年九个国家绿茶产量单位t 万吨 1 9 8 0 年1 9 9 0 色1 9 9 8 篷 1 9 9 9 矩2 0 0 0 芷 国别产量 产量 产量 产量 产量 中国1 7 8 5 5 0 7 03 5 7 46 6 4 74 8 0 27 1 7 84 9 7 07 2 1 24 9 8 07 0 ，8 4 日本1 0 2 32 9 0 58 7 9 1 63 58 2 61 2 3 58 8 51 28 48 9 31 2 7 0 印度尼西亚 2 0 55 8 23 3 0 6 1 43 8 05 鹋3 7 05 3 r3 8 05 4 l 越南 1 5 94 5 22 4 44 5 43 2 04 ，7 83 4 04 ，9 33 8 05 4 l 独联体 2 6 07 3 82 3 24 3 22 3 83 5 62 4 03 4 83 0 0 42 7 印度 0 8 52 4 l0 9 8 1 8 20 8 60 8 21 1 90 8 3l1 8 斯里兰卡 0 0 8l ，4 90 0 6 0 9 00 0 4 0 5 8 0 1 0l _ 4 2 孟加拉国 0 0 40 1 l0 1 30 1 l0 0 20 0 3 0 0 2 0 0 30 0 40 、0 6 台计3 5 2 l 1 0 05 3 7 71 0 06 6 9 01 0 06 8 ，9 l1 0 07 0 3 01 0 0 第三，茶叶加工发展较快。世界茶叶加工按工艺分主要有红茶加工、绿茶加工及荼叫深加 工( 含增值茶加工) 。红茶加工又分：传统工艺红碎茶加工、c t c 工艺红碎茶加工和条形工夫红茶 加工。世界上绿茶加工工艺主要沿用中国的眉茶和珠茶加工技术，在各国进行了改进和发展，如 e l 本的蒸青绿茶工艺。深加工方面，日本首先发展液体乌龙茶加工，美国首先研制成功速溶茶工 艺，使几千年来传统的茶叶产品，从固体型向液体型和速溶茶型发展。此外，在茶叶原料基础上 经过再加工而产生各种保健茶、果味茶、加香茶、药革茶、无咖啡因茶和奶茶等。 目! 目! ! ! e ! 自! ! ! ! ! ! ! ! - _ s ! ! ! ! ! 目! ! ! ! ! s ! ! ! ! ! 自! ! ! 目! ! ! ! ! ! ! ! 釜釜鱼甾| 红茶加j i 二在上世纪中叶，洛托凡、l t p 、c t c 加工机械的诞生，形成了目前国际市场上占据 4 0 左右的c t c 红茶的加工新技术。目前印度红茶产量中的9 0 为c t c 制法，肯尼亚9 9 的茶叶采 用c t c 工艺。绿茶的加工工艺主要为蒸青、烘青、炒青、晒青等。中国绿茶产量晟多的是炒青茶 和烘青茶两种经精制工艺处理后成为眉茶、珠茶和烘青茶坯。绿茶加工中日本茶叶加工的连续 化与自动化水平最高。近3 0 多年来，日本科技与经济的高速发展，为茶叶生产现代化创造了良 好的条件，不仅茶叶单产一直居世界首位，其茶叶整体加工水平亦居世界前列。 茶叶深加t 是将传统工艺加工的初级产品进行更深层次的加工，形成新型茶饮料品种，如速 溶茶、茶饮料和保健茶等；或通过提取，利用茶类资源中具有生物活性的天然产物，如茶多酚、 咖啡碱、茶多糖、茶色素等。自上世纪8 0 年代以来，茶叶深加工研究受到世界各国的重视，以 科学技术为依托的茶叶深加工产业正在堀起，成为世界茶业经济发展的新的增艮点， 2 1 2 贸易情况 世界茶叶的年消费量基本稳定在2 6 0 万吨左右，人均年饮茶0 5 公斤。2 0 0 1 年世界茶叶销售 约为1 6 9 亿美元，其中，全球红茶所占份额最大。约为9 7 亿美元。西欧是红茶的最大消费地区， 销售额为1 8 7 4 亿美元，依次是东欧1 7 亿美元，亚太地区1 6 亿美元非洲和中东地区1 2 亿美 元。北美和拉茭地区被认为具有巨大增长潜力，1 9 9 9 、2 0 0 0 、2 0 0 1 年北美标准红茶销售分别为 4 9 亿、5 0 8 亿和5 2 亿连续三年实现增长。但该地区销售增幅较大的是冰茶和即饮茶饮料。 2 0 0 1 年全球绿茶销售为3 3 亿美元。西欧绿茶市场销售额从1 9 9 7 年的4 7 9 0 万美元跳升至2 0 0 1 年的1 9 9 亿美元，北美市场也从1 9 9 7 年的4 3 8 0 万美元跃升到1 9 9 9 年的1 2 1 亿美元。绿茶在 亚太地区十分普及销售达2 7 亿美元。茶作为这一地区历史和文化的部分，仍具增长潜力， 另外，即饮茶饮料和功能饮料也呈持续增长趋势。 2 1 2 1 茶叶进口 茶叶进口相对集中。2 0 0 0 年国际茶叶进口总量为1 2 2 7 万吨。进口茶叶排名前十位的国家和 地区有独联体、英国、巴基斯坦、美国、埃及、日本、伊拉克、摩洛哥、伊朗、波兰( 见图3 ) 。 上述国家和地区进口茶叶量共计为7 9 8 万吨，占世界总进口量的6 5 0 。超过1 0 万吨以上的国 家和地区有独联体、英国和巴基斯坦，在世界总进口量中所占的份额分别为1 5 6 、1 0 9 、9 o 。 圈32 0 0 0 年世界主要茶叶进口国茶叶进口情况( 万贿) 8 中国农业大学硬i 学位论文 第一二章国内外茶叶发展现状及趋势 近十年来，茶叶进口增长速度减慢。1 9 9 1 年世界茶叶进口量为1 0 9 3 万吨，比1 9 8 1 年增加 3 3 9 ，2 0 0 0 年世界茶叶进口量仅比1 9 9 t 年增欧1 2 3 。同时，茶叶进口的国家和地区趋向分散。 1 9 8 1 年，世界十大进口国的茶叶进口量为5 4 2 万吨，占世界总进口量的份额为6 6 4 ；1 9 9 1 年 进口量为7 8 5 万吨，占7 1 8 ：而2 0 0 0 年十大进口国所占份额仅占6 5 0 。这说明了新兴茶叶 消费市场在逐步启动。 2 0 年来，进口茶叶前十位的国家和地区也发生了一定的变化。前五大进口国家和地区一直是独 联体、英国、巴基斯坦、美国、埃及，但排序发生了变化，独联体由1 9 8 1 年排名第四上升为第一， 英国由第一降为第二。美国由第二降为第四。1 9 9 1 年后，日本、伊朗、摩洛哥也稳定地进入前十 位。 2 1 2 2 茶叶出口 茶叶出口有较大增长。2 0 0 1 年世界茶叶出口量为1 3 9 1 9 万吨，比上年增加5 7 ，比1 9 9 1 年增长2 9 2 4 ( 见表6 ) 。目前世界茶叶出口具有以下特点： 第一，茶叶是贸易比重较大的农产品。世界茶叶出口量占总产量的比例一般在4 0 以上，2 0 0 0 年4 4 9 ，2 0 0 1 年达4 6 。( 见图4 ) 图4 1 9 9 1 年至2 0 0 0 年茶叶国际贸易率的变化 第二，茶叶出口国集中。茶叶出口国主要集中在亚洲和非洲，其茶叶出口量占世界总出口量 的比例分别为7 0 、2 5 。从出口国家和地区看，茶叶出口集中在斯里兰卡、肯尼亚、中国、印度、 印度尼西亚等五大产茶国。2 0 0 1 年其出口茶叶占世界总出口量的比例分别为2 0 6 6 、1 7 9 、 1 8 5 4 、1 2 9 2 、7 5 4 ，上述五国茶叶出口量占世界总量的7 7 5 6 ( 见图5 ) 。 9 ! 里垒些叁兰堡：! ：兰竺兰兰 第二章国内外茶叶发胜现状技趋势 表6 1 9 9 1 年至2 0 0 1 年世界茶叶出口情况表 单位：l j q 年份1 9 9 11 9 9 21 9 9 3 1 9 9 41 9 9 51 9 9 5i 9 9 71 9 9 8 1 9 9 92 0 0 02 0 0 l 印度( a )2 0 1 。7 2 0 1 7 3 ，3 5 8 1 7 3 ，7 2 6 1 4 9 ，3 1 7 1 6 7 1 4 31 6 0 ，0 0 42 0 0 ，7 1 3 2 0 7 ，6 3 9 1 8 9 ，0 9 2 2 0 4 ，3 5 31 7 9 8 5 7 盂加拉国2 5 ，3 8 12 7 ，1 6 03 1 ，9 1 42 3 ，6 4 02 5 4 2 8 2 6 ，1 4 62 5 1 5 5 2 2 2 1 5 1 5 ，1 7 71 8 ，1 0 0 1 2 ，9 2 5 斯里兰卡 2 1 0 8 2 31 7 7 ，8 0 1 2 0 9 9 4 2 2 2 4 ，2 3 52 3 5 0 3 62 3 3 5 7 3 2 5 7 2 7 3 2 6 5 3 0 8 2 6 2 。9 5 2 2 8 0 ，1 3 32 8 7 ，5 0 3 ( a ) 印度尼西l l o 2 1 81 2 1 ，2 4 3 1 2 3 9 2 68 4 9 1 67 9 ，2 2 71 0 1 5 3 26 6 8 4 36 7 ，2 1 99 7 8 4 71 0 5 ，5 8 19 9 ，7 2 1 亚( a ) 中国( 大 1 8 4 ，8 7 21 7 5 5 2 62 0 1 4 3 51 7 9 ，6 7 91 6 6 , 5 7 31 6 9 ，6 7 02 0 2 ，4 6 4 2 1 7 ，4 3 41 9 9 6 0 8 2 2 7 ，6 6 l2 4 9 。6 7 8 陆) ( b ) 中国台湾5 ，3 1 75 ，2 9 65 ，1 4 24 ，3 7 33 1 7 23 ，4 7 52 ，9 1 8 2 ，4 8 23 ，0 7 23 ，0 3 5 2 ，4 5 1 ( c ) 伊朗 l + 5 0 0l ，0 0 0l ，7 0 0l ，0 3 81 6 0 01 。7 0 02 ，5 0 02 。5 6 04 ，0 0 03 ，5 0 0 4 0 0 0 日本( d )z 8 92 9 03 2 83 4 54 9 24 9 55 8 07 5 28 2 87 0 47 6 0 马来西亚 3 0 0 2 8 6 2 7 23 7 82 9 3 4 9 24 0 03 4 84 5 04 5 04 0 0 土耳其2 ，3 1 45 ，0 4 83