厨房岗位职务说明书.doc

岗位职责说明书职位：厨房管理员 部门： 直属上级：生效日期： 年 月 日 直属下属：岗位职责：全面负责厨房日常工作的运作和管理，对食品安全负责，保证公司员工的用餐需求，为公司提供优质的菜点食品，并做好菜品的成本核算和按制工作；组织厨师及各专业厨师攻克技术难关，创制新菜品，培养技术力量，保持一支素质高、技术过去时硬的厨师队伍。任职资格（最低要求）：1、自然条件：身体健康、相貌端正，35-50岁，身高1.60米以上；2、教育背景：大专以上学历或同等学力；受过高级酒店人员专业培训；3、从业资格：高级厨师证以上； 4、工作经验：8年以上领导经验，10年以上厨师工作经历；5、知识技能：熟悉厨房运营管理和制度建设，良好的团队管理和建设能力，掌握食品卫生法、食品营养学和安全生产常识；6、专业能力：熟悉食品原料和烹饪工艺、精通菜点成本核算和食品库房存放知识，精通餐饮管理程序和标准，不断更新菜肴并对菜单的设计有一定的研究；7、个人素质：准确理解并认同公司企业文化 良好职业道德素养，遵守公司规章制度、踏实敬业 责任心强、有一定的沟通能力，具备较强抗压能力 亲和力强、有高度的服务意识和团队协作精神8、语言能力：流利普通话岗位职责说明书职位：厨师 部门： 直属上级：生效日期： 年 月 日 直属下属：岗位职责：合理组织厨房内部人力资源，加强厨房员工培训，树立优良的厨德、厨政，提高员工队伍素质。督导并带领厨房做好食品的加工烹制工作。控制餐料采购成本，检查餐料质量，检查员工上班的精神面貌、出勤纪律，检查各种食品火候、味道、色泽等，向公司提供品质优良、美味可口的食品。任职资格（最低要求）：1、自然条件：身体健康、相貌端正，30-50岁，身高1.60米以上；2、教育背景：高中以上学历或同等学力；通过厨师专业督导人员岗位基本知识和技能专业培训；3、从业资格：一级厨师证以上； 4、工作经验：5年以上饮食烹饪工作经验，星级以上酒店厨师2年以上经历；5、知识技能：熟悉厨房运营管理和制度建设，良好的团队管理和建设能力，掌握食品卫生法、食品营养学和安全生产常识；6、专业能力：熟悉菜品原料和烹饪工艺、精通菜点成本核算和菜品库房存放知识，精通餐饮管理程序和标准，不断更新菜肴并对菜单的设计有一定的研究；7、个人素质：准确理解并认同公司企业文化 良好职业道德素养，遵守公司规章制度、踏实敬业 责任心强、有一定的沟通能力，具备较强抗压能力 亲和力强、有高度的服务意识和团队协作精神8、语言能力：流利普通话岗位职责说明书职位：加工切配员 部门： 直属上级：生效日期： 年 月 日 直属下属：岗位职责：督导并带领切配厨师做好菜品原材料的调配和加工工作。任职资格（最低要求）：1、自然条件：身体健康、相貌端正，20-50岁，身高1.60米以上；2、教育背景：高中以上学历或同等学力；通过厨师专业督导人员岗位基本知识和技能专业培训；3、工作经验：5年以上厨房加工切配经验；4、个人素质：准确理解并认同公司企业文化 良好职业道德素养，遵守公司规章制度、踏实敬业 责任心强、有一定的沟通能力，具备较强抗压能力 亲和力强、有高度的服务意识和团队协作精神5、语言能力：流利普通话岗位职责说明书职位：配菜打荷厨师 部门： 直属上级：生效日期： 年 月 日 直属下属：岗位职责：负责厨房菜肴的编排、配器和拼摆，确保厨房生产秩序顺畅和菜品质量优良。任职资格（最低要求）：1、自然条件：身体健康、相貌端正，30-50岁，身高1.60米以上；2、教育背景：高中以上学历或同等学力；通过厨师专业督导人员岗位基本知识和技能专业培训；3、工作经验：5年以上星级酒店同类工作经历；4、个人素质：准确理解并认同公司企业文化 良好职业道德素养，遵守公司规章制度、踏实敬业 责任心强、有一定的沟通能力，具备较强抗压能力 亲和力强、有高度的服务意识和团队协作精神5、语言能力：流利普通话岗位职责说明书职位：厨房采购员 部门： 直属上级：生效日期： 年 月 日 直属下属：岗位职责：根据厨房菜单负责菜品监督、采购和进货质量监督。了解市场货源质量、数量、供应时间、物价变化，精通菜品成本核算和控制。任职资格（最低要求）：1、自然条件：身体健康、相貌端正，30-50岁，身高1.60米以上；2、教育背景：高中以上或同等学历；通过厨师专业培训；3、工作经验：5年以上星级酒店同类工作经历；4、个人