日本料理餐饮空间设计课件.ppt

日式餐厅,姓名：宋静学号：121401140104班级：环艺12-1指导老师：程华,目录,1、日本料理的历史背景2、日本料理的介绍3、日式店铺分析,古代（奈良时代以前）食材以粟类为主平安时代新的技法加入；基本餐形及食物得到确定,历史背景,镰仓时代以“质实刚健”的精神原则，料理內容变成以质实为元素的室町时代本膳料理被确定为正式餐饮料理桃山时代随着茶道完成的同时，也引进了南蛮料理江户时代日本料理集大成的时代明治以后强调自由自在的个人口味,传统的日本料理,本膳料理会席料理怀石料理精进料理,以传统的文化、习惯为基础的料理体系仅在红白喜事等礼仪宴席所用分为三菜一汤、五菜二汤、七菜三汤注重色、香、味调和讲究规矩，注重吉利,本膳料理,会席料理,晚会常见的丰盛宴席菜式不拘形式,怀石料理,品质、价格、地位均属最高等是最早最正统的烹调系统禅道：鲜、低调、融于自然与茶道结合：典雅简单清淡、追求食物原味精髓一般以三菜一汤的形式上盘,精进料理,是一种斋饭。只用豆制品、蔬菜和海苔等植物性食品做成菜肴。利用精进料理治疗慢性疑难病症的热潮也在悄然兴起。精进料理的极意被认为“由无生有”。需要制作功夫和独特的创意。一切都是从“心”出发，这和禅心是一脉相同的。,其他料理分类：桌袱料理茶会料理大学料理面食料理修行料理盒装冷餐御节料理,日本料理特点,四季分明讲究时令加工精细，讲求美感，追求艺术性拼摆别致极工盛器讲究“色、形、味”选料以海味和蔬菜为主,生鱼片,刺身即生鱼片日本国菜是一种生食的海鲜,大部分的生鱼片是配上酱油和芥末一起享用的,寿司,是日本料理的典型代表之一“有鱼的地方就有寿司”大多采用醋拌米饭的方法来加工其主料有“四喜饭”之称,军舰寿司,手卷寿司,押寿司,稻荷寿司,握寿司,天妇罗,和食中的油炸食品十六世纪由葡萄牙人引入日本，现在已经成为日本最有名的料理之一外酥里嫩，既保持了食材原有风味，又别有一番滋味，因此成为佐酒下饭的好菜,面食,荞麦面,拉面,乌冬面,素面,豆类料理,汤豆腐日式炸豆腐酱汤腐竹,2019/12/15,17,可编辑,小菜类,清淡开胃大致可分为:渍物凉拌小菜沙拉,餐具的摆放有其一定的规矩,筷子,餐盘,茶杯,小菜,上菜盘,毛巾,调味,榻榻米上的规矩,正式应该是双脚跪坐，大腿压住小腿，左右脚掌交叠；不过这样坐容易疲劳，因此也可以双脚弯成倒V字体，斜坐在垫子上。,日式店铺分析,门头参考,玄关是进入餐厅的必经之处，它是店面的延伸，更是注重礼仪的日本人相互寒暄的场所，因此对于日本料理店而言，玄关可以说是比门头更重要的一部分。,玄关设计,走进位于重庆国贸格兰维大酒店的稻菊，率先映入眼帘的竟是一副繁重古朴的武士盔甲，浓重的战国风情瞬间扑面而来，摄人心神。这就是稻菊的玄关设计，它不仅在于夺人眼球，更是一种文化呈现：“菊”是日本皇室家徽，“盔甲”是武家文化象征，这对组合端庄高贵极其符合稻菊在料理界的地位；看似矛盾却恰恰反映了日本文化的根本。,玄关设计,雅韵海鲜料理店的玄关设计则是内敛而不失惊艳之处。设计师别出心裁地将日式庭院的一角搬进店内，拱桥流水，鲤鱼花瓣，搭配墙上丝竹，扑面而来的东瀛风情让来客无不驻足惊叹。这套设计有别于稻菊恢宏的视觉冲击感，它更贴近于“小清新”，这也正符合了雅韵“典雅古韵”的特点。,玄关设计,日式包间的重要特征是视点低，选用的软装家具都偏矮，进门塌塌米，传统包间应当席地而坐，也有很多料理店的包间为照顾国内食客们的习惯而改用餐椅餐桌。日式包间是一处独立僻静的和室，它更应当注重氛围的营造，努力营造幽静隐秘的禅意。,包间设计,yammi日本创意料理店的二楼用于包间，室内采用日式榻榻米设计，狭长的包间内没有过多装饰，简单的壁画与绿色盆栽衬托除私密空间的脱俗与幽玄，下沉式的整条餐桌，配合两边舒适的无腿椅，窗外阳光与室内的阴影使包房永远有一种午后时分的韵味，给人宾至如归的温馨感。,包间设计,日本料理店的走道可以很简洁也可以很丰富，与这个国家的艺术相同，既可简朴，也可繁复，既严肃又是怪诞。在店面不大，预算也不高的情况下，走道的设计就尤为关键了，几株盆栽，几幅壁画就能转变氛围。,走廊设计,走廊设计,“茧”日式料理店的走廊设计就是一道园林景观，狭长走道一侧是笔挺翠绿的竹节，淡雅节制。,日本风味的Saboten餐厅室内设计,这是一家位于中国北京的日本炸猪排连锁餐厅，为了是日本饮食文化更容易被我们所认同，在餐厅空间设计上传统和本地化是设计的亮点和重点所在。条纹图案的门头上醒目的标有餐厅名称和logo，使人一目了然，宽敞的大门时刻为爱美食的顾客而开,步入餐厅中式和日式相结合的布局形式引入眼帘，餐厅绝大部分采用木质结构设计，这也符合日本家具的设计形式。木质前台简洁大方，黑色的背景墙上粗粗的麻绳摆出圆形，突出餐厅的独特和品牌。,木质结构的圆柱被设计师制作成不同形式，分布在空间内作为隔断来分割区域，再起到分割