红葡萄酒服务标准.doc

红葡萄酒服务标准工作步骤,工作标准培训要点1. 准备工作2. 红葡萄酒的展示3. 红葡萄酒的开启4. 红葡萄酒的服务5. 红葡萄酒的添加 客人订完酒后立即去酒吧取酒,不得超过5分钟 准备好红酒蓝,将一块干净的口布铺在红酒蓝中 将取回的葡萄酒擦拭干净后放在酒蓝中,酒标向上 在客人的水杯右侧摆放红酒杯,如客人同时订白葡萄酒,酒杯摆放顺序应按水杯/红酒杯/白酒杯的顺序摆放,间距均为1cm 服务员右手拿起装有红酒的红酒蓝，走到主人座位的右侧，将用于放置酒塞的小碟放在主人餐具的右侧 服务员右手拿酒蓝上端，左手轻托住酒蓝的底部，呈45倾斜，酒标向上，请主人看清酒的酒标，并询问客人：Excuse me ,sirmadam.may I serve your wine,now?对不起，先生女士，我们现在可以为你服务了吗？ 将红酒置于酒蓝中，左手扶住酒瓶，右手用开酒刀割开铅封，并用一块干净的口布将瓶口擦净 将酒钻垂直钻入木塞，注意不要旋转酒瓶，待酒钻完全钻入木赛后，轻轻拔出木塞，木塞出瓶时不应发出声音 将木塞放入小蝶中，放在主人红葡萄酒杯的右侧，间距12cm，供客人查验 服务员用右手拿起酒蓝，从主人右侧倒入主人杯中15红葡萄酒，请主人品评酒质 主人认可后，开始按先宾后主，女士优先的原则，依次为客人倒酒，倒酒时站在客人的右侧，倒入杯中12即可 每到完一杯要轻轻转动一下酒蓝，避免酒洒在桌布上 倒晚酒后，把酒蓝放在主人餐具的右侧，注意不能将瓶口对着客人 随时为客人添加红葡萄酒 当整瓶酒将要完时，询问客人是否在加一瓶，如主人不在加酒，待其喝完酒后，应撤掉空杯 如主人同意再加一瓶，服务程序与标准同上及时、准确、快速的填写酒水单服务红葡萄酒应控制在16C18C请主人确认开启时酒标始终朝向客人请主人品尝分到给所有客人的酒量要平均，倒酒时酒瓶距酒杯的高度为2cm及时征询客人意见 黄酒服务标准工作步骤工作标准培训要点1. 准备工作2. 黄酒的展示及加热3. 黄酒的服务4. 黄酒的添加 客人订完黄酒后，应询问客人是否需要话梅或姜丝，去酒吧取黄酒，并准备与客人人数相符合的中式黄酒酒杯，并准备好话梅或姜丝 从管事部取冰桶及黄酒壶，冰桶内装13开水 将冰桶，放在冰桶架上，并在冰桶上横放一条叠好的口布 用一块干净的口布垫着黄酒坛向客人展示，酒标面向客人，然后告诉客人黄酒需加热时间，请客人等待 将黄酒打开，倒在黄酒壶内，加入话梅或姜丝再将黄酒壶放入盛有开水的冰桶内加热23分钟即可 将黄酒杯放在客人筷子的右上方 将冰桶架拿到主人座位的右侧 当黄酒加热至40C左右时，开始为客人倒酒 倒酒时左手拿口布，右手从冰桶中拿出黄酒壶，用口布将壶底擦干净，按先宾后主，女士优先的原则依次，从客人右侧为客人倒酒，杯中倒入45即可 随时为客人加酒 随时更换热水，以保持酒的温度 黄酒壶的酒倒完时，马上将黄酒坛中的酒倒入黄酒壶中，继续加热 当黄酒坛中的酒将要倒完时，询问主人是否加酒，如主人同意加酒，服务程序与标准同上 如主人不在加酒，待其喝完酒后，应撤掉空杯酒杯及酒要加热展示酒标请客人确认符合摆台规范掌握加热时间确保酒温适合最佳饮用温度从客人右侧按顺时针方向服务，先宾后主，女士优先服务话梅时应将话梅放入碟中，并使用服务夹服务及时征询客人意见，为客人添加酒水有推销意识更换热水，保证酒温酒水用完后及时撤掉杯具白酒服务标准工作步骤工作标准培训要点1. 准备工作2. 白酒的展示3. 白酒的服务4. 白酒添加 客人订完白酒后立即去酒吧取酒,不得超过5分钟 准备一块叠成12cm见方的口布 准备和客人人数相符合的白酒酒杯，白酒杯需干净、无损 左手掌心放置一块叠成12cm见方的口布，将白酒瓶底放在口布上，右手扶住酒瓶上端，并呈45倾斜，酒标向上，为主人展示茅台酒 征得客人同意后，在客人面前打开白酒 服务时左手持方型口布，右手持白酒，按照先宾后主，女士优先的原则从客人右侧依次为客人倒酒 白酒倒入酒杯45即可 倒完一杯时，轻轻转动瓶口，避免酒滴在台布上，再用左手中的口布擦一下瓶口 随时为客人加酒 当整瓶酒将要完时，询问客人是否在加一瓶，如主人不在加酒，待其喝完酒后，应撤掉空杯 如主人同意再加一瓶，服务程序与标准同上杯具干净无破损酒标朝向客人请客人确认倒酒时酒标朝向客人，按先宾后主，女士优先的原则顺时针方向为客人斟到酒水酒水斟倒八分满酒水倒好后要旋转瓶身同时抬起瓶口，避免酒液滴落在台面上及时添加酒水具有推销意识小毛巾服务标准工作步骤工作标准培训要点1. 第一次毛巾服务2. 第二次毛巾服务 客人入座后，提供第一次毛巾服务 将毛巾柜内折好的毛巾放入毛巾托，摆放在托盘内， 服务毛巾时要从客人右侧提供服务，并根据先宾后主，女士优先的原则 将毛巾摆放在餐盘的左侧，并对客人说：Excuse me ,sirmadam.对不起，先生女士 客人用过毛巾后，服务员询问客人：Excuse me ,sirmadam May I take it？对不起，先生，女士，我可以为您撤换吗？经同意后，撤换掉毛巾 客人用餐完毕后提供第二次毛巾服务，标准与第一次相同毛巾温度要适中、无破损、水份不能过多、破损有异味的毛巾不能给客人使用按服务顺序为客人上毛巾注意毛巾温度，最好在40C 50C之间中餐厅散客服务程序工作步骤工作标准培训要点1. 确定客人预订并引领客人到位2. 餐前服务3. 饮品服务4. 为客人订食品单5. 推销并服务酒水饮料6. 客人用餐过程中的服务7. 为客人清洁桌面8. 推销并服务甜食9. 征询客人意见10. 结账并感谢客人客人来到餐厅后，领位员首先热情礼貌地问候客人应说：Good morning afternoonevening sirmadam.May I help you?早上好下午好晚上好，先生女士，需要帮助吗？领位员确定客人预定后，引领客人到位，引领客人时与客人保持11.5米间距离领位员帮助客人搬开椅子，待客人站定在座椅前时，将椅子轻轻送回原位，协助客人就座服务员站立客人右侧为客人铺上口布，并按先宾后主，女士优先的原则从客人右侧服务第一道毛巾领位员从客人右侧打开菜单第一页，将菜单送至客人手中推荐并为客人订饮品或饮料，并为客人重述订单内容为客人服务饮品，即服务员左手托托盘，右手拿饮料，从客人右侧将饮料倒在客人杯中，并按先宾后主，女士优先的原则服务员介绍菜单内容及特色菜，帮助客人选择食品客人订完食品单后，重述订单内容加工食品单分送到厨房、传菜部、和收款台从客人右侧为客人倒酱油（潮粤风味），并彻掉筷子套客人订完食品单后，服务员主动推销酒水饮料，应说：Excuse me sirmsdsm Would you like some wing drink ,with your dinner?对不起，先生女士，您需要点什么酒水饮料服务员根据客人所订酒水为客人提供相应酒水为客人服务食品时，从客人右侧将食品放在餐桌上，并为客人报出菜名随时观察客人台面，当杯中酒水少于13时，为客人添加酒和饮料随时撤控盘、空碗、并每两道菜为客人换一次餐盘烟缸内不得有两个以上烟蒂，否则须及时为客人换烟缸如客人，用餐过程中去洗手间，服务员应为客人搬开座椅，待客人返回时在协助客人搬开座椅，帮助客人入座当客人用完正餐后，服务员用托盘从客人右侧撤掉所有餐具，只留下酒杯和茶杯和饮料杯，车餐具前须征得客人同意，应说：Excuse me,sirmadam.May I clear your table ?对不起，先生女士，可以为您清理台面吗？为客人推荐甜食、水果，应说：Excuse me ,sirmadam.Would you like some desserts or some fresh fruit?对不起，先生女士，您需要点甜品或水果吗？客人订甜食后，将订单送厨房，并在10分钟内为客人提供甜食服务并且从客人右侧为客人服务第二道毛巾主管领班在不打扰客人谈话前提下，主动走到主人右侧，礼貌地询问主人对餐厅的服务和食品是否满意，并真诚地感谢客人，如客人提出了一些意见，主管领班应认真记录，并再次表示感谢当客人要求结账时，服务员应认真检查账单，将账单夹在结账单内，从主人右侧把账单递给主人，请客人结账客人结账时，服务员真诚地感谢客人客人离开餐厅时，领位员将客人送出餐厅，感谢客人，并欢迎客人下次光临 迎宾员是第一个接触客人的员工，其微笑和礼貌可令客人对餐厅产生良好的第一印象 在客人前方1。5米处为客人带路 提供专业热诚的服务 双手为客人递菜单，右掌心向上，手指并拢 请客人确认所点饮品 必须使用托盘 熟悉菜单内容，知道当日估清品种，并能推销特色菜 请客人确认 及时传递信息，确保服务连贯性 有推销意识 严格按照服务标准为客人服务 上菜必须报菜名，让客人知道这是什么菜 做到眼勤、手勤，显示出优良的服务水准 为客人推销甜品服务之前应先清理客人台面 现场督导，及时征询客人意见，并将客人的意见和建议及时告知相关人员，进行改正 保证账单内容准确无误，语言要规范，不要影响其他客人 态度要诚恳 培训要点确保餐具清洁、无破损、数量充足规范服务避免在服务过程中出现错误及时沟通，满足客人特殊要求按服务标准注意汤不外溢注意上菜顺序不要破坏食品造型收尾工作要干净、彻底工作标准培训要点客人用餐过程中，随时观察客人的用餐情况，当预计需给客人换骨时间，应立即做相应的准备一般情况下，不超过