营养与消化ppt课件.ppt

第7章营养与消化,-普通生物学第2篇动物的形态与功能第7章营养与消化,1,营养方式定义：生物从外界摄取物质、能量的方式；两大类型：自养、异养营养；自养营养定义：生物自身供养自己，不依赖其他的生物。,-普通生物学第2篇动物的形态与功能第7章营养与消化,2,自养生物：绝大多数植物从外界吸收简单的无机物CO2（空气）；水、无机盐（土壤）能量（阳光）；光合作用代谢活动所需的有机物、能量；,3,异养营养定义不能从简单无机物制造有机物；不能从日光中获得能量；必须从外界环境中获得有机物，从这些有机物中获得生命活动所需的能量。,4,异养生物：动物、真菌、细菌；食物（有机物）最终来源：植物；生命活动能量的最终来源：太阳。营养素定义：食物中能够被消化、吸收、利用的物质;食物：大多是复杂大分子化合物；,5,7.1营养7.2动物处理食物的过程；7.3人的消化系统及其功能；7.4脊椎动物消化系统的结构与功能对食物的适应,6,7.1营养营养：人体摄入、消化、吸收和利用食物的营养成分（即营养素），维持生长发育、组织更新和良好的健康状态的动态过程。,7,营养素：六（七！）类型水、糖、蛋白质、脂质、维生素、矿物质、膳食纤维素,7.1.1人体需要的营养素,8,消化：大分子化合物小分子糖（淀粉、蔗糖）六碳糖；蛋白质氨基酸；脂肪脂肪酸、甘油；吸收：小分子物质小肠壁血液、淋巴全身各处；,9,利用原料：构建自身的蛋白质、糖、脂质；能量：体内化学反应能量生命活动；,10,7.1.2生命活动所需的能量来源：食物中的化学能一般情况下：糖类、脂肪提供；糖类、脂肪缺乏时：蛋白质提供；能量的转移途径能量的产生糖类、脂肪、（蛋白质）生物氧化H2O+CO2+能量+（含氮废物）,11,能量的转移热能：维持体温、散发；化学能ATP的高能键机体活动的能源机械能（做功）+热能；,12,葡萄糖：六碳糖，最主要供能物质主要来源：淀粉葡萄糖血糖；其他来源：非糖物质，转化能力很强蛋白质氨基酸葡萄糖；脂肪甘油+脂肪酸；甘油葡萄糖；脂肪酸供能。血糖水平：保持正常。,13,热价定义：1g营养物质燃烧时释放的热量；实测：热量计，kcal/g；葡萄糖：3.74；软脂酸：9.28；蔗糖：3.94；硬脂酸：9.55；淀粉：4.18；油酸：9.74；蛋白质：5.6；,14,蛋白质：热价5.6人体内实际产热量4.3相差1.3，原因蛋白质氧化不完全，蛋白质氧化主要最终产物尿素+氨（主要最终产物）差值：尿素+氨的热价；,15,平均体内产热量生理学上定为糖：4.1kcal/g；蛋白质：4.1kcal/g；脂肪：9.3kcal/g；,16,7.1.3生命活动服从能量守恒定律不同活动中单位时间所需能量不同清醒、睡眠；休息、剧烈运动；代谢率单位时间内，生命活动所需的全部能量；,17,基础代谢率定义：不进行体力、脑力活动，只维持清醒状态，单位时间内生命活动所需最低能量；含义：维持心、肝、肾、脑等活动所需的能量；稳定性：高，不同日子相同；,18,能量守恒能量输入=能量输出+能量贮存；能量输出=热量输出+所做的功；热量输出：保持体温；体重增加：能量输入能量输出；体重减轻：能量输入消耗能量，多余能量以脂肪形式贮存；危害：动脉硬化、高血压、冠状动脉疾病、糖尿病等；,20,原因激素平衡失调、内分泌腺缺陷5%；生活方式、习惯不当：95%过多高热量食物、饮料；体力活动少；科学减肥：减少摄入、增加运动；过度节食：营养不良、厌食症；,21,7.1.5糖类和脂质：构建身体所必需的糖类：主要能源：50%；构建细胞。脂质：食物中的必需成分必需脂肪酸不饱和脂肪酸，如：亚油酸、亚麻油酸；,22,作用：构建细胞、维持健康构建细胞膜脂质中的磷脂、胆固醇细胞膜主要成分；构建某些激素：类胆固醇激素；参与免疫；参与视觉：维生素A；,23,促进生长；防止皮炎；脂溶性维生素的吸收；最高效能源：耐饥浓缩；高能；消化、吸收慢；最经济的储能形式植物：种子、果实、根；动物：脂肪。,24,7.1.6蛋白质人体蛋白质成分的动态平衡不断合成、分解稳定状态血浆蛋白：每天更新清蛋白：3%；纤维蛋白原：25%，血凝；小肠上皮细胞：2-4天全部更新,25,蛋白质作用建造、修复身体的原料构成细胞的主要成分；必须从体外摄取人体内三大物质转换可以：糖脂肪；脂肪、蛋白质糖；不能：糖类、脂肪蛋白质；,26,缺乏蛋白质的后果幼、少年：生长迟缓、体重过轻；成人：疲乏、消瘦、贫血、浮肿等蛋白质需要量：自学幼儿、成人、孕妇、哺乳期；,27,7.1.7必需氨基酸现象：小鼠实验玉米蛋白饲料14天全部死亡；玉米蛋白+色氨酸寿命延长；说明：维持正常的生命活动不仅需要足够量的蛋白质，氨基酸成分是更为重要的因素；,28,必需氨基酸：体内不能合成8种：苏、赖、蛋、缬、苯丙、色、亮、异亮氨酸；半必需氨基酸：组氨酸；体内合成蛋白质的条件体内不能储存蛋白质、氨基酸；必须9种氨基酸全部同时存在！,29,完全蛋白质：含全部必需AAs，动物蛋白；不完全蛋白质：不含全部必需AAs，植物蛋白；,30,是否食物中含有蛋白质、糖和脂肪就可以维持正常健康的生活呢？否！糖类和脂肪以供给机体能量为主；蛋白质以构成组织为主；正常的新陈代谢需要有维生素和矿物质的调节。,31,7.1.8维生素定义量极少；新陈代谢必需的；体内不能合成食物、共生微生物提供；,32,作用辅酶分子、或其一部分，调节新陈代谢；非构建身体的原料；非供能物质；类型：水溶性、脂溶性；,33,人类认识维生素都是从维生素缺乏症开始的：（1）水溶性维生素：维生素C、B维生素C（抗坏血酸）缺乏：坏血病；,34,维生素B：B族维生素性质化学结构不同,功能很相似的一类物质；作用：细胞呼吸；,35,种类与缺乏症B1：脚气病、多发性神经炎；B2（核黄素）；B5（泛酸）B6（吡哆素）；B12：恶性贫血；烟酸：糙皮病（厚皮症）；叶酸：红细胞生长发育；核苷酸合成（细胞分裂）,36,（2）脂溶性维生素维生素A、D、E、K维生素A：视黄醛醇缺乏症干眼症、夜盲症（甚至全盲）,37,维生素D功能：促进小肠吸收Ca2+缺乏症：骨骼畸形佝偻病；维生素E：生育酚缺乏症：贫血、雄性不育维生素K：促进血凝缺乏症：出血，血凝缓慢,38,（3）维生素缺乏症的起因表7-2食物中缺乏；不能吸收；不能转化为活性分子,39,7.1.9矿物质矿质元素：C、H、O以外的元素；组成身体的元素：40多种C,H,O,N体重96%；必需矿物质：21种必须由饮食供应，维持生命活动，促进生长、生殖,40,必需矿物质的类型：0.01%常量元素：Na，Cl，K，P，Mg，Ca，S，等；微量元素：Fe，Mn，I，Cu，Zn，Mo，Se，Co，F，等；必需矿物质的作用、缺乏症（自学）,41,7.1.10我国居民的膳食原则（自学）西方膳食情况过去膳食结构“三高”：热量、脂肪、蛋白质；“三高”、缺少运动“文明病”高血压、肥胖病、冠心病、糖尿病等；,42,现代饮食观念多样化、平衡、适度；膳食原则：食品应含少脂肪（饱和脂肪、高胆固醇）少糖、盐；适量纤维、淀粉保持理想的体重。,43,我国膳食情况发展中国家，食品短缺丰富“三高”；中国居民膳食指南1997.4，中国营养学会，根据营养学原则、我国国情制定，2007.12修订补充。,44,十条原则食物多样，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜、水果、薯类；每天吃奶类、豆类或其制品；常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉；减少烹调油用量，清淡，少盐；,45,食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配合理，零食适当；每天足量饮水，合理选择饮料；饮酒应适量；吃新鲜清洁的食物。,46,47,7.2动物处理食物的过程食物：植物、动物复杂有机大分子，蛋白质、脂肪、糖；消化：食物机械、化学作用粉碎、分解；即：有机大分子小分子化合物；吸收：小分子细胞膜细胞内；,48,消化类型的进化胞内消化：单、简单多细胞生物定义：在一个细胞内进行摄入、消化、吸收、排出；原始性：摄取、消化小颗粒食物；胞外消化：多细胞定义：细胞外的消化管腔中进行；意义：摄取、消化大型食物。,49,50,7.3人的消化系统及其功能消化管、消化腺；消化管口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠、直肠、肛门等,51,消化腺唾液腺，肝脏，胰腺；胃腺，肠腺；,52,7.3.1口腔机械消化：主要作用上下颌、牙齿咀嚼活动分割、研碎食物；舌：搅拌食物+唾液食糜；唾液腺：3对，腮、舌下、颌下腺；化学消化：微弱唾液淀粉酶淀粉麦芽糖；,53,咀嚼活动的性质（自学）神经系统控制的反射活动不完全是随意活动上下颌的咬合、舌的搅拌均无需有意识的指挥；反射动物体通过神经系统的活动对一定的刺激的规律性反应；,54,7.3.2咽部咽部：食物道、呼吸道交叉处；口腔、鼻腔咽部食管、气管；吞咽活动：一系列肌肉有秩序、相继收缩；封闭：口腔与鼻腔、气管的通道；食物团：口腔食管；,55,吞咽反射神经系统控制，极复杂；吞咽的发动：随意；食物咽部刺激咽部感受器一连串反射活动（非随意活动）食物进入食管；适宜刺激：必需的；食物、唾液。,56,软腭上提关闭鼻咽,鼻、咽、气管相通呼吸,肌肉收缩会厌盖喉,声门紧闭食团下送,57,7.3.3食管蠕动将食物挤入胃刺激：食物团刺激食管蠕动；蠕动：定向收缩波食管胃；普遍存在中空、肌肉质器官食管、胃、肠；子宫等；,58,7.3.4胃的结构、功能功能：储存、消化（机械、化学）吸收、分泌机械消化：蠕动肌肉质囊蠕动压碎、搅拌、推进食物；,59,化学消化唾液淀粉酶；盐酸、胃蛋白酶唾液淀粉酶：随食物团进入胃适宜pH：中性、微碱性；食物团与胃液混合前70%淀粉麦芽糖（双糖）食物团与胃液混合pH，酸唾液淀粉酶失活；,60,盐酸、胃蛋白酶原胃腺：食物刺激胃腺壁细胞盐酸；主细胞胃蛋白酶原；盐酸：激活胃蛋白酶原胃蛋白酶；胃蛋白酶蛋白质多肽；,61,胃蠕动：产生：食物胃扩张胃体感受器胃蠕动；幽门的控制蠕动波少量食糜十二指肠；意义？,62,吸收功能：酒精，空腹饮酒易醉；内分泌功能内因子：胃黏膜细胞分泌，参与维生素B12的吸收；B12：储于肝脏，参与红细胞形成；胃切除后，为何短期内不会，但几年后会出现恶性贫血症？,63,7.3.5消化性溃疡胃、十二指肠，常见慢性疾病；医学错误：近一个世纪胃液过多黏膜损伤；幽门螺旋杆菌的发现澳大利亚，马歇尔、瓦伦胃炎患者黏膜切片；,64,不被接受：酸性环境细菌不能生长；确证：根据对幽门螺旋杆菌的研究，1994，美，国立卫生院，专门国际性会议，证实：幽门螺旋杆菌消化性溃疡胃癌率意义：治疗战略转变，制酸灭菌；,65,2005年诺贝尔奖启示：不要迷信已有知识；关注研究细节；,66,7.3.6小肠：长5-7米；组成：十二指肠、空肠、回肠；功能：消化、吸收的主要器官；消化液胆汁、胰液、肠液；,67,1.胰、肝向小肠分泌消化液胰液、胆汁小肠（十二指肠）,68,胰液NaHCO3：中和胃酸；消化酶：重要，表7-3胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶；胰DNA酶、胰RNA酶；胆固醇酶、磷脂酶；胆汁：参与脂肪水解,69,2.小肠的多种运动形式意义：利于消化、吸收、保护分节运动运动形式：多处，同时，交替，收缩、舒展；特有的、混合性运动；作用：充分混合食糜、消化液；广泛接触：食糜、肠壁；,70,小肠的分节运动,71,蠕动蠕动波推进速度慢，0.5-2.0cm/s；作用推动食糜：小肠肛门，缓慢：1cm/分；充分接触：食糜、小肠黏膜；,72,蠕动冲产生：微生物、化学物质强烈刺激小肠黏膜；特点：速度快、行距长；保护：快速排出刺激性物质。,73,3.小肠结构特点：图7.8,7.9结构适应功能利于消化、吸收黏膜环形皱褶；黏膜指状突起（小肠绒毛）,74,绒毛柱状上皮细胞游离端很多细胞膜突起（微绒毛）总效果：吸收表面积增大600倍。,75,4.各种食物成分的消化、吸收多糖、双糖胰淀粉酶多糖、双糖单糖主动转运微绒毛肠上皮细胞。,76,蛋白质胃：蛋白酶蛋白质大分子多肽；胰胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶大分子多肽小分子多肽；小肠上皮肽酶小分子多肽氨基酸。,77,脂肪胆盐（胆汁）脂肪滴表面张力小肠分节运动、蠕动脂肪滴微滴（表面积）胰脂肪酶脂肪微滴水解脂肪酸+甘油；,78,脂肪酸、单酸甘油脂、甘油等肠上皮细胞微绒毛溶于细胞膜脂类双分子层肠上皮细胞内；,79,水伴随溶质的吸收进入肠壁被动吸收、渗透；肠腔内溶质分子被肠壁吸收肠腔内溶液渗透压肠腔内水渗透进入肠壁；,80,小肠中消化吸收后的食糜通过回盲瓣进入大肠,81,7.3.7大肠：升结肠、横结肠、降结肠、乙状结肠、直肠；功能：吸收、排泄、贮存贮存、排出粪便：下半段；排泄：上半段，多余Ca、Fe盐；吸收：上半段，水分、电解质、某些维生素,82,水分：腹泄：细菌刺激蠕动太快；便秘：蠕动太慢；纤维素食物；电解质：Na盐等；多种维生素：K，B12，硫胺素，核黄素等共生菌意义：产生多种维生素；抑制有害细菌；,83,大肠的运动混合性运动：充分接触、利于吸收；集团运动：横、降结肠20cm一段的收缩运动，压缩粪便团块；推动粪团直肠排便感觉；,84,7.4消化系统对