（食品科学专业论文）粘红酵母对水果采后病害的生物防治及其防治机理的研究.pdf

江苏大学硕士学位论文 摘要 果蔬采后病害会造成巨大的经济损失。据报道，发达国家有1 0 一3 0 的新 鲜果品损失于采后的腐烂。而在广大的发展中国家，由于缺乏贮运冷藏设备，其 腐烂损失率高达4 0 5 0 。我国水果和蔬菜的采后病害损失也非常严重，防治 果蔬腐烂的传统有效方法是使用化学杀菌剂，但长期大量使用化学杀菌剂会造成 一系列不良后果：环境污染、农药残留、致病菌产生抗药性等，同时会对人体健 康造成危害。因此迫切需要寻找一种有效而对人类无害的防治方法。以生物防治 的方法取代化学杀菌剂用于果蔬采后病害的防治已显示出巨大的应用前景，并成 为一个新的研究热点。研究以生物防治的方法取代化学杀菌剂进行果蔬采后病害 的防治，对减少食品中农药的残留，保护环境，保证食品安全具有重要意义。 本研究以镇江地区常见的几种水果为试验材料，研究了粘红酵母 ( r h o d o t o r u l ag l u t i n i s ) 对苹果、柑桔、梨、桃、草莓等五种水果采后主要致病 菌的抑制效果进行了研究；探讨了粘红酵母对水果致病菌的抑制机理、粘红酵母 与金属离子结合使用对水果采后病害抑制效果的影响、粘红酵母对水果自然腐烂 的抑制效果及对水果贮藏后品质的影响。主要研究结果如下： 1 用粘红酵母对引起苹果、柑桔、梨、桃、草莓等5 种水果采后腐烂的主要 致病菌及其引起的病害进行了防治实验，证实了该菌株对上述病害具有明显的抑 制作用，同时菌体浓度显著地影响粘红酵母对水果采后腐烂的抑制效果：菌体浓 度越高，抑菌效果越好。 2 通过粘红酵母的体外抑菌试验研究证实了粘红酵母不是通过分泌抑菌物 质来发挥抑制致病菌作用的；通过在苹果、桃果实上，研究了粘红酵母培养原液、 酵母菌悬液、滤液、热杀死液的抑菌效果，发现菌恳液对病原菌有良好的抑制作 用，且菌悬液浓度越大，抑菌效果越好，因此营养与空间的竞争是粘红酵母抑制 致病霉菌的主要方式；在菌悬液中添加不同的有机营养物对抑菌效果有不同的影 响，适量的有机营养物町以提高粘红酵母的抑菌效果，它可能足通过促进粘红酵 母生长而起作用；粘红酵母低温或室温下在草莓、桃、梨果伤口处都能快速的生 长，并占据水果伤 j 表面的窄间，从而发挥抑制致病菌的作用；抑制霉莳孢子的 萌发可能足粘红酵母抑制致病霉菌的其中一项机理：粘红酵母在桃果上的使用促 江苏大学硕士学位论文 进了与水果自身抗病性有关的酶类：多酚氧化酶( p p o ) 和过氧化物酶( p o d ) 的分泌，说明粘红酵母引起水果的应激反应，提高了水果对致病霉菌的抵抗能力。 粘红酵母在桃果上的使用，可以诱导桃果产生8 1 ，3 葡聚糖酶，1 3 1 ，3 葡聚 糖酶可以分解病原菌的细胞壁或菌丝体，在水果上产生重寄生作用。提高水果的 自身抗病能力可能是粘红酵母抑制致病霉菌的另外一种方式。粘红酵母在草莓上 的使用降低了草莓表皮的细胞膜透性，水果表皮细胞膜透性的降低，使得果实表 皮的生化反应大大降低，减缓了水果的衰老过程，因此，细胞膜透性的降低也是 粘红酵母抑制致病霉菌的一项机理。 3 研究了粘红酵母与金属离子对粘红酵母抑制效果的影响，发现：0 2 m o l l 的氯化钙溶液可以增强粘红酵母对苹果采后灰霉病的抑制效果；o 1 m o l l 的氯化 钙溶液可以增强粘红酵母对梨果采后青霉病的抑制效果；5 的碳酸氢钠溶液可 以加强粘红酵母对柑桔采后青霉病的生物防治效果；l m m o l l 的钼酸铵溶液可以 增强粘红酵母对梨果采后青霉病的抑制效果，浓度升高对拮抗效果反而不利；在 培养基中添加7 5 u m o l l 的亚铁离子可以增强粘红酵母对桃厌霉病的抑制效果， 浓度升高对拮抗效果反而不利。 4 经粘红酵母处理的水果，其在贮藏期间的品质指标与对照水果相比，没有 不利影响。说明粘红酵母处理不会对水果的贮藏品质产生不良的影响。 关键词：粘红酵母；水果；采后病害；生物防治；防治机理；贮藏品质 江苏大学硕士学位论文 a b s t r a c t g r e a te c o n o m i c a ll o s s e sw h i c hc a u s c ：db yp o s t h a r v e s td i s e a s eo f 丘e s hv e g e t a b l e s a n df r u i t sa r es e r i o u si nt h ew o r l d i ti sr e p o r t e dt h a ta l m o s t1 0 - 3 0 o ft h o s eg o tr o t p o s t h a r v e s te v e r yy e a r i ti sp a r t i c u l a r l yh i g hi nt h ed e v e l o p i n gc o u n t r i e s ( a l m o s t 4 0 一5 0 1f o rb e i n gs h o r to ff r e e z i n ge q u i p m e n t s l o s s e so f 丘e s hv e g e t a b l e sa n d f l u i t sb yp o s t h a r v e s td i s c a , q ea r ea l s os e r i o u si nc h i n a i nf a c t , u s i n go ff u n g i c i d e si s s t i l lap r i m a r ym e a n st op r e v e n tv e g e t a b l e sa n df r u i t sr o t t e n h o w e v e r , d u et ot h e d e v e l o p m e n to ff i m g i c i d e s - r e s i s t a n ti s o l a t eo fp a t h o g e n ，c o n c e r nf o rp u b l i cs a f e t y , a n d t h er e s i d u eo ff u n g i c i d e s ，e n v i r o n m e n tp o h u f i o na n ds oo n ，t h ef u n g i c i d e si sf o r b i d d e n t ou s e s oi ti su r g e n tt of i n dau s e f u lm e t h o dw h i l ei ti ss a f e t y t h em i c r o b i a l a n t a g o n i s tf o rb i o c o n t r o lo fp o s t h a r v e s td i s e a s eo fv e g e t a b l e sa n df r u i t s h a sb e e n m a d ea c t i v e l yi nt h ew o d da sa l la l t e r n a t i v em e t h o dt of u n g i c i d a lt r e a t m e n ti nr e c e n t y e a r s s or e s e a r c ho f b i o c o n t r o lt o p r e v e n tp o s t h a r v e s td i s e a s eo fv e g e t a b l e sa n d f r u i t s ，h a sg r e a ts i g n i f i c a n c et op r o t e c te n v i r o n m e n t , d e c r e a s er e s i d u eo ff u n g i c i d e s ， e n s u r ef o o ds a f e t y , h a sab r i g h tf u t u r e i nt h ep r e s e n ts t u d y , w ee v a l u a t e dt h eb i o c o n t r o la c t i v i t yo fr h o d o t o r u ag l u t i n i s a g a i n s tt h em a j o rp o s t h a r v e s tp a t h o g e no na p p l e 、p e a r 、p e a c h 、s t r a w b e r r ya n do r a n g e o fz b e n j i a n g i nt h es t u d y , w ed i s c u s s e dt h eb i o c o n t r o lm p a 2 h a n i s mo fa c t i o no l l p o s t h a r v e s td i s e a s e s , t h ee f f e c to fr h o d o t o r u l ag l u t i n i si nc o m b i n a t i o nw i t t io t h e r c o n t r o lm e a n so np o s t h a r v e s td i s e a s eo ff r u i t s ，t h ee f f i c a c yo f r h o d o t o m a g l u t i n i sf o r r e d u c i n gn a t u r a ld e c a yd e v e l o p m e n ta n dq u a l i t yp a r a m e t e r so ff r u i t s t h er e s e a r c h r e s u l t sa r ea sf o l l o w e d ： 1p r e - t r e a t m e n to fw o u n d e df r u i t sw i t hr h o d o t o r u l a g l u t i n i s ，e f f e c t i v e l yr e d u c e d o rp r e v e n t e dt h ed e v e l o p m e n to fp o s t h a r v e s td i s e a s e so ff r u i t s ，i n c l u d i n g ：b l u em o l d a n dg r a ym o l dd e c a yo fa p p i e ，c a u s e db yp e n i c i l l i u me x p a n s u ma n db o t r y t i sc i n e m a r e s p e c t i v e l y ；b l u em o l da n dg r a ym o l dd e c a yo fp e a r , c a u s e db yp e n i c i l l i u me x p a n s u m a n db o t r y t i sc i n e m ar e s p e c t i v e l y ；b l u em o l da n dg r e e nm o l do fo r a n g ec a u s e db y p e n i c i l l i u mi t a l i c u ma n dp e n i c i l l i u md 喀i m t u mr e s p e c t i v e l y ；g r a ym o l da n db l u em o l d m 江苏大学硕学位论文 d e c a y o f s t r a w b e r r y c 部l l s e d b yb o t r y 斑c i n e r e a a n dp e n i c i l l i u me t c p a l l s u m r e s p e c t i v e l y ；g f a ym o l d ，b l u em o l da n dr h i z o p n sd e c a yo fp e a c h , c a t l s e db yb o t r y t i s c i n e m a ，p e n i c i l l i u me x p a n s u ma n dr h i z o p u ss t o l o n g e rr e s p e c t i v e l y i ti sc o n f i r m e d t h a tp o d o t o r u l ag l u t i n i sh a ss i g n i f i c a n te f f e c t i v er e s u l t t h ec o n c e n t r a t i o n so f a n t a g o n i s th a ds i g n i f i c a n te f f e c t so nb i o c o n t r o le f f e c t i v e n e s st op o s t h a r v e s td i s e a s e s o ff r u i t s ：t h eh i g h e rt h ec o n c e n t r a t i o n so ft h ea n t a g o n i s t , t h eb e t t e rt h ec o n t r o l e f f i c a c y 2r h o d o t o r u l ag l u t i n i sd o e sn o ti n h i b i tt h ep a t h o g e n sb yp r o d u c i n ga n t i b i o t i c s t h r o u g hi nv i t r oe x p e r i m e n t ；i nv i v oe x p e r i m e n to fa p p l ea n dp e a c h ，w ee v a l u a t e dt h e e f f e c to f r h o d o t o r u ag l u t i n i su n w a s h e dc e l lc u l t u r em i x t u r e 、w a s h e dc e l ls u s p e n s i o n 、 c u l t u r ef i l t r a t ea n da u t o c l a v e dc e l lc u l t u r e ，w ef i n dt h a tw a s h e dc e l ls u s p e n s i o nh a sa b e t t e rb i o c o n t r o le f f e c t , a n dt h eh i g h e rt h ec o n c e n t r a t i o n so ft h ea n t a g o n i s t , t h eb e t t e r t h ec o n t r o le f f i c a c y , 8 0t h em a i nm o d eo fa c t i o no f r h o d o t o r u ag l u t i n i si sc o m p e t i t i v e f o rn u t r i e n t sa n ds p a c e d i f f e r e n to r g a n i cn u t r i e n t sa d d e dt ot h ec e l ls u s p e n s i o nh a d d i f f e r e n ti n f l u e n c e so nt h ea c t i v i t yo fr h o d o t o r u l a g l u t i n i s ，m o d e r a t ed o s eo fo r g a n i c n u t r i e n t sc o u l dp r o m o t et h ei n h i b i t i o na c t i v i t yo fi t ，p e r h a p si te x h i b i ti t sa c t i o nb y p r o m o t i n gt h eg r o w t ho fr h o d o t o r u l ag l u t i n i s ；r h o d o t o r u l ag l u t i n i sr a p i d l yc o l o n i z e d i ns t r a w b e r r y 、p e a c ha n dp e a rw o u n d sa tl o w t e m p e r a t u r ea n da m b i e n tt e m p e r a t u r e8 0 a st 0c o n t r o lp a t h o g e n so ff r u i t s i n h i b i t i o ns p o r eg e r m i n a t i o no fp a t h o g e n sm a yb e o n eo ft h em e c h a n i s m so fc o n t r 0 1 r h o d o t o r u ag l u t i n i si n d u c e dt h ep r o d u c t i o no f r e s i s t a n c e e n z y m e s o f f r u i t s ， i n c l u d i n gp o l y p h e n o lo x i d a s e ( p p o ) a n d p e r o x i d a s e ( p o d ) e n h a n c i n gt h er e s i s t a n c ea c t i v i t yo ff r u i t st op a t h o g e n sm a yb e a n o t h e rm e c h a n i s mo fc o n t r o lt op o s t h a r v e s td i s e a s eo ff r u i t so f r h o d o t o r u l a g l u t i n i s t h ee m p l o yo fr h o d o t o r u l a g l u t i n i s i n p e a c h i n d u c e dt h e p r o d u c t i o n o f p _ 1 ，3 一g i n c a n a s e ，w h i c hc o u l dd e c o m p o s et h ec e l lw e l la n dm y c e l i u mo fp a t h o g e n ， i n d u c e dt h eh y p e r p a r a s i t i s mi nf r u i t e n h a n c i n gt h er e s i s t a n c ea c t i v i t yo ff r u i t st o p a t h o g e n sm a yb ea n o t h e rm e c h a n i s mo fc o n t r o lt op o s t h a r v e s td i s e a s eo ff r u i t so f r h o d o t o r u l ag l u t i n i s t h ee m p l o yo fr h o d o t o r u l ag l u t i n i si ns t r a w b e r r yd e c r e a s et h e c e l lm e m b r a n ep e r m e a b i l i t y , w i t ht h ed e c r e a s i n go fc e l lm e m b r a n ep e r m e a b i l i t y , t h e b i o c h e m i c a lr e a c t i o ni nm e m b r a n eo ff r u i tr e d u c e d ，s l o wt h e p r o c e e d i n g o f i v 江苏大学硕士学位论文 c o n s e n e s c e n c ei nf i - u i t s ot h ed e c r e a s i n go fc e l lm e m b r a n ep e r m e a b i l i t yi so n eo ft h e m e c h a n i s m s o f c o n t r o l t o p o s t h a r v e s t d i s e a s e o f f r u i t s o f r h o d o t o r u a g v , t n s 3t h ee f f i c a c yo fr h o d o t o r u a8 l u t i n i sf o rc o n t r o lt op o s t h a r v e s tg r a ym o l d d e c a yo fa p p l e sw a se n h a n c e db yt h ea d d i t i o no f0 2 m o l lc a l c i u mc h l o r i d e ( c a a 2 ) ； t h ee f f i c a c yo fr h o d o t o r u ag l u t i n i sf o rc o n t r o lo fb l u em o l do fp e a r sw a si m p r o v e d w h e nc o m b i n e dw i t h0 1 m o l lc a l c i u mc h l o r i d e ( c a a 2 ) ；t h ee f f i c a c yo fr h o d o t o r u a g t , t i n i sf o rc o n t r o lo fg r e e nm o l do fo r a n g e sw a si m p r o v e dw h e nc o m b i n e dw i t h5 s o d i u mb i c a r b o n a t e ( n a h c 0 3 ) ；t h ee f f i c a c yo fr h o d o t o r u ag l u t i n i sf o rc o n t r o lt o p o s t h a r v e s tb l u em o l dd e c a yo fp e a r sw a se n h a n c e db yt h ea d d i t i o no fl m m o l l a n u n o n i u mm o l y b d a t m o n h d ，i ft h ec o n c e n t r a t i o nb e 虻a n l eh i g h , t h ec o n v e r s er e s u l t w a sa c h i e v e d ；w h e nt h ec o n c e n t r a t i o no ff e 2 + w a s7 5 u m o f l , i te n h a n c e dt h e b i o c o n t r o la c t i v i t yo fr h o d o t o r u ag l u a n i sf o rc o n t r o lo fg r a ym o l di np e a c h , b u ti t w a sd e c r e a s e dw h e n l a r g ed o s eo ff e 2 + w a sa d d e d 4t h eq u a l i t yp a r a m e t e r so ff i u i t st r e a t e dw i t hr h o d o t o r u l a g l u t i n i sw e r es i m i l a r t dt h o s eo fc o n t r o lf r u i t ，w h i c hs u g g e s t e dt h a tr h o d o t o r u l ag l u t i n i sd i dn o ti m p a i r q u a l i t yp a r m n e t e r so ff i u i t s k e yw o r d s ：r h o d o t o r u ag l u t i n i s , f i u i t s ；p o s t h a r v e s td i s e a s e ；b i o c o n t r o l ；c o n t r o l m e c h a n i s m ；q u a l i t yp a r a m e t e r s v 学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定， 同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版， 允许论文被查阅和借阅。本人授权江苏大学可以将本学位论文的全部 内容或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫 描等复制手段保存和汇编本学位论文。 保密口，在年解密后适用本授权书。 本学位论文属于， 不保密一 学位论文作者签名：王雷指导教师签名：复韶 年月日渺7 年z 月此 独创性声明 本人郑重声明：所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下，独 立进行研究工作所取得的成果。除文中已注明引用的内容以外，本论 文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品成果。对本文 的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本 人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。 学位论文作者签名：王孥 日期：年月日 江苏大学硕士学位论文 第一章绪论 1 1 世界水果生产和腐烂情况 根据联合国粮农组织( f a o ) 统计数据，近1 0 年世界水果生产总体呈相对 稳定增长趋势。1 9 9 5 年至2 0 0 5 年间世界水果收获面积平均年增长率为1 2 1 ， 产量均年增长率为2 4 4 。亚洲是世界水果的主要生产区，2 0 0 5 年，亚洲水果收 获面积2 4 9 2 2 万h r n 2 产量2 3 2 0 1 9 万吨，分别占世界水果总收获面积和产量的 4 8 和4 6 ，而且近十问来亚洲水果收获面积和产量均呈稳步发展趋势。欧洲足 世界水果的第二大产区，1 9 9 5 - - 2 0 0 5 欧洲水果收获面积虽然减少了1 0 8 ，但产 量仍然增长了9 2 。虽然全世界有近2 0 0 个国家和地区种植水果，但产量超过 1 0 0 0 万吨的国家有1 3 个，占世界水果总产的6 2 1 ，主要有中国( 8 7 0 5 万吨) 、 印度( 4 7 0 3 万吨) 、巴西( 3 5 4 2 力吨) 、美国( 2 5 8 7 万吨) 、意大利( 1 9 2 0 万吨) 等【1 1 。 主要水果种类：柑桔、苹果、葡萄、香蕉、梨及热带水果，共占世界水果产 量的8 0 。1 9 9 9 年柑桔约1 亿吨，占世界水果产量2 2 5 ，是产量最高的水果 种类；苹果6 0 2 0 万吨，比1 9 9 8 年度增产5 3 ，达到创纪录水平，占世界水果 产量1 3 5 ；葡萄6 0 6 9 力 吨，比1 9 9 8 年度增产6 8 ，创新纪录，占1 3 6 ，香 蕉5 8 4 3 万吨，占1 3 1 ；梨1 5 8 3 万吨，占3 6 ；热带水果6 0 0 0 万吨，占1 3 5 。 热带水果包括芒果、菠萝、木瓜、鳄梨、荔枝、龙眼、山竹、榴莲、杨桃、红毛 丹、番石榴、西番莲、酸橙等1 3 种水果。其中芒果、菠萝、木瓜、鳄梨这4 种 产量大的单独统计，芒果2 3 8 0 力吨，菠萝1 3 4 4 万吨，木瓜5 3 8 厅吨，鳄梨2 1 6 万吨。其余9 种统称为其他热带水果，共1 5 2 2 万吨【2 1 。到2 0 0 2 年时，世界水果 的产量已达到4 7 亿吨，其中中国的水果产量突破7 0 0 0 万吨，位居世界首位， 印度和巴西分别位居第二和第三位【3 】。 由于水果的生产地都远离城市，而且成熟期也相对集中，带来了市场供求的 矛盾，需要有一定的贮藏和运输周期加以调节。然而，在此期间大量的采后损 失，如腐烂，营养和水分损失常常发生f 4 l 。尽管新鲜果蔬产品的品质恶化受诸 多因素的影响，如果蔬组织的生理失调或衰老、病原微生物侵染、采收及采后 江苏大学颂t 学位论文 环节中的机械损伤等，但由病原微生物侵染所造成的病害是其中最主要的原因 【5 1 。 水果和蔬菜的采后病害损失非常严重，是世界性的突出问题。据报道，发 达国家有1 0 3 0 的新鲜果品损失于采后的腐烂，这项损失在美国占水果采收总 量的2 4 左右。而在广大的发展中国家，由于缺乏贮运冷藏设备，其腐烂损失 率高达4 0 5 0 。我国水果和蔬菜的采后病害损失也非常严重，据资料显示，我 国每年果菜腐烂超过8 0 0 0 万吨，因此造成的经济损失达7 5 0 亿元，占整个产值 的3 0 以上1 6 】。果蔬采后病害发生的原因是复杂的。采前田问带病、采后机械 损伤、温湿度条件及管理不当造成的生理失调等等都是促成发病的因素。病害 的防治措施则与这些因素密切相关【7 l 。 1 2 我国常见水果生产和病害情况 1 2 1 柑桔 柑桔营养丰富，所含有的人体保健物质，目前已分离出3 0 余种，其中主要 有：类黄酮、单萜、香豆素、类胡萝卜素、类丙醇、吖啶酮、甘油糖脂质等嗍， 深受消费者欢迎，为世界上产量最大的水果。我国是柑桔产量最大的国家，且主 要以鲜销为主，为满足消费者常年供应的需求，旺季时大量柑桔用于贮藏。但柑 桔在贮藏运输过程中由于真菌污染而造成的病害，导致大量的经济损失f 。 柑桔贮藏病害有一个较宽的病原谱和微生物区系。柑桔采后由真菌引起的病 害主要有：指状青霉( p e n i c i l l i u m d i g i t a t u m s a c e ) 、意大利青霉( p e n i c i j f f u m i t a l i c u m w e h m e r ) 、蒂腐病( s t e me n dr o t ) 、褐腐病 p h y t o p h t h o r ac i t r o p h t h o r af r e t e s m i t h ) l e o n i a n 】、黑腐病【a f l 嗍r 缸t e n u i s s i m a ) w i l t s h , 卵。其中以意大利菏霉 ( p e n i c i l l i u mi t a l i c u m ) 引起的青霉病和指状青霉( p d i g i t a t u m ) 引起的绿霉病导 致的腐烂最为严重 1 0 - 1 1 1 。从侵染的时h j 看，以采i j f 侵染为主【1 2 1 。 1 2 2 梨 梨是世界上栽培较多的水果之一，全世界有7 0 个国家和地区生产梨。( 9 】梨的 营养价值较高，含糖垦大都在8 以上，鲜果含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、 磷、铁、胡萝h 素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等【1 3 1 。世界上栽培的 梨分两大类，即产于欧洲、北美、南荚、非洲，大洋洲的两方梨( 西洋梨) 和产 于中国、日本、韩国的东方梨( 亚洲梨) 。近年来，我国梨果的栽培面积和产量 增加很快，己居鲢界首位。据f a o ( 联合国粮农组织) 资料，中国梨产量在2 0 0 0 2 江苏大学硕t 学位论文 年时达到8 6 1 8 千吨，占世界梨产量的5 2 3 ，而且2 0 0 0 年中国梨产量分别是1 9 9 0 年和1 9 8 0 年的2 9 4 倍和5 3 3 倍，远远高于世界梨产量的增加速度【1 4 1 。 梨采后腐烂主要由扩展青霉( 只e x 3 a k s l 拥q ) 引起的青霉病及由灰葡萄孢 ( b o t r y t i sc i n e m a ) 引起的灰霉病造成的【1 5 1 。 1 2 3 桃 桃树适应性强，结果早，见效快，栽培普遍【1 6 1 。桃果实营养价值丰富，含有 蛋白质、脂肪、碳水化合物、糖、钙、磷、铁和维生素b 、c 等，糖分中易被人 体吸收的葡萄糖和果糖较丰富【1 7 1 。生产桃果的主要国家有中国、美国、意大利、 法国等。据f a o 资料统计，2 0 0 0 年，世界桃树栽培为1 7 4 9 3 力公顷，中国为 9 0 8 0 万公顷，中国占世界桃树栽培面积的5 1 9 。桃果的总产量2 0 0 0 年世界为 1 3 4 6 x 1 0 1 2 千克，中国为3 8 3 1 0 1 1 千克，占世界桃果产量的2 8 1 5 ，人均占 有3 0 千克，高于世界平均水平( 2 2 千克) i s l 。 桃采后腐烂主要由扩展青霉( 只e x p a n s u m ) 引起的青霉病、由灰葡萄孢 ( b o t r y t i s c i n e r e a ) 引起的灰霉病及由匍枝根霉( r h i z o p u s s t o l o n i f e r ) 引起的根 霉病造成的【1 9 - 2 0 1 。 1 2 4 苹果 苹果是世界四大水果之一，是世界温带地区栽培的最重要的果树树种，在世 界果品市场中占有重要的地位【2 1 1 。苹果的营养成分十分丰富。含有蛋白质、脂 肪、碳水化合物、维生素c 、维生素b 1 、维生素1 3 2 、胡萝i - 素以及钙、磷、铁、 柠檬酸、酒石酸等有机酸以及果胶、纤维素等嘲。目前，全世界苹果生产国( 地 区) 有8 0 个左右，中国和南美是近2 0 年来苹果发展最快的国家和地区。2 0 0 1 年世界苹果面积5 6 8 5 力公顷，产量6 3 1 0 1 0 千克，其中我国苹果面积2 4 0 1 力 公顷，产量2 4 x1 0 m 千克万吨，占世界苹果总面积和总产量的4 2 2 和3 8 2 ， 均位居世界首位。i 2 3 - 2 4 1 在贮运条件不当的情况下，苹果易受微生物性病害。其中，青霉病( p e n i c i l l i u m e x p a n s u m1 k 吼) 和灰霉病f 秽出c n e r e ap e t s ) 是常见的两种病害【矧。 1 2 5 草莓 草莓是多年生宿根性草本植物，是世界上分布广泛的重要浆果之一，草莓不 仅是一种柔软多汁、酸甜适度、营养丰富的高级果品，而且具有外观美丽、香气 浓郁等特点，因而在国际水果市场一直备受青睐，有“水果争后”之誉。它是果 3 江苏丈学硕e 学位论文 树中结果最快、成熟最早、株体最小、繁殖最易、周期最短、管理方便、加工容 易、便于调控的一种浆果种判2 6 l 。一般栽后数月即可成熟收获，早春5 月上市 供应，填补水果的淡季市场。还可用保护地进行促成栽培或在一年内多次生产， 周年供应，是一种投资不多、收益较高的经济作物阳。 由于草莓果皮极溥、外皮无保护作用，因而，在采收和贮运中易受损伤而遭 受病原菌侵染导致腐烂1 2 s - 2 9 1 。草莓采后腐烂主要由灰葡萄孢( b o t r y t i s c i n e r e a ) 引起的灰霉病及由匍枝根霉( r h i z o p u ss t o l o n i f e r ) 引起的软腐病造成的 3 0 l 。 1 3 果蔬采后病害的发生及控制病害的主要方法 1 3 1 果蔬采后病害的发生 尽管新鲜果蔬产品的品质恶化受到众多因素的影响，但是采后病害引起的腐 烂却是导致损失最主要的原斟1 2 1 。新鲜水果和蔬菜在采后流通过程中损失的主 要原因可归纳为：生理的( 果蔬自身生理衰败) 、病理的( 病原微生物致腐) 、物 理的( 机械损伤、环境的温湿度不适宜) 以及三者之间共同作用引起的p 。然 而，最终呈现在人们眼前的直观损失几乎均为病理性的腐烂损失，其中真菌是果 蔬产品采后最主要的致腐病原菌，这可能与水果组织多呈酸性有关。水果采后病 害发生的原因是复杂的，采前田问带病、采后机械损伤、贮藏温湿度条件管理不 当造成的生理失调等都是促成发病的因素p 2 l 。 大多数采后病原菌足在田间就已经潜入花、果实的。病害侵染途径是通过田 阃不同生育期取样和采后健康组织取样，分离果蔬各部位组织的带菌情况来确定 是采收i ；i 潜伏侵染的病原菌，还是采收后在贮运过程中二次感染的致病菌 3 3 1 。 果蔬采后病害中有些病原菌的寄生性很强，但更多的是弱寄生性的或腐生性 的，须要从伤口侵入或产品受到生理伤害( 如冷害) 时大量发生，例如根霉就是 由伤口或柔嫩的花瓣侵入的。果蔬表面的各种伤口，如昆虫的虫伤、采收时的机 械伤、贮运过程中的碰伤、擦伤等都是一些病原真菌入侵的主要途径。大多数果 蔬贮藏期h j 的病害都与各种伤害紧密相关，因为新鲜伤口的营养和湿度为病菌孢 予的萌发和入侵提供了有利的条件。 水果采后病害的发生是寄主和病原菌在一定的环境条件下相互斗争，最后导 致发病的过程，并经过进一步的发展而使病害扩大和蔓延。病害的发生与发展主 要受三个因素的影响和制约，即病原菌( p a t h o g e n s ) 、寄主( h o s t ) 和环境条件 4 江苏大学硕士学位论文 ( e n v i r o n m e n t a lf a c t o r s ) ( 如图l 所示) 。当病原菌的致病力强，寄主的抵抗力弱， 而环境条件又有利于病菌生长、繁殖和致病时，病害就严重。反之，病害就受到 抑制。因此必须了解病害发生发展的各个环节，并深入分析病原菌、寄主和 环境条件三个因素在各个环节中的相互作用，认识病害发生发展的实质，才能有 效地制定其法制方法。 图1 果蔬采后损失的程度是时间和环境的函数，这里的环境是指从采收到配运和 销售过程中的温度、湿度以及病原微生物污染等。其中温度的控制是影响采后损 失的最重要环境因素之一。对于环境温度的控制，应遵循在果蔬产品不受冷害前 提下降至最低点的原则p 5 i 。只有在适宜的低温下，采后的其他措施才能起到“锦 上添花”的作用。 1 3 2 控制采后果蔬病害的方法及特点 控制果蔬采后病害的常用方法有：低温贮藏、气调贮藏、化学药剂处理、辐 照处理和热处理等【3 6 1 。由于气调贮藏、辐照处理和热处理需要特定的设备，这 些方法在执行起来受到种种限制。目前，果蔬采后病害的防治最常用的方法还是 低温贮藏和化学药剂处理。 低温贮藏是抑制果蔬采后病害的有效的方法，但低温贮藏需要制冷设备，在 广大的发展中国家，已有的冷藏设备往往不能满足大多数水果的需要。另外，有 些致病霉菌比较耐低温，在冷藏情况下仍能够在水果上生长，并造成水果腐烂。 有些水果，特别是热带亚热带水果不能在低温下贮藏( 低温下贮藏冷害严重) ， 只能在亚低温下贮藏，此时致病霉菌繁殖仍然比较快，水果在贮藏期的腐烂比较 严重。 5 江苏大学硕 学位论文 气调贮藏是指在一定的温度和湿度条件下，通过调节贮藏环境中0 2 与c 0 2 浓度来达到保持果蔬品质、延长果蔬贮藏保鲜期的方法。2 0 世纪4 0 年代，加拿 大p h i l l i p s 将气体贮藏( c o n t r o l l e da t m o s p h e r es t o r a g e ) ，简称为c a 贮藏。以后又 出现了自发气调贮藏( m o d i f i e da t m o s p h e r es t o r a g e ) ，简称为m a 贮藏，指的是 在最仞的气调系统中建立预定的气体浓度或者不进行调节，通过产品呼吸和包装 的透气功能调节气体，又称为自发气调包装( m o d i f i e da t m o s p h e r ep a c k a g e ) 。近 年来，世界各国水果气调贮藏的数量日渐增加，c a 气调主要用于苹果、猕猴桃 等大宗水果，而m a 气调广泛应用于各类果蔬的贮藏保鲜阳。 采后热处理足用来控制采后果蔬的成熟衰老，减少病害与损失的一种处理方 法。作为一种可替代化学防腐的安全无毒的物理方法，它已经成为果蔬保鲜研究 中的一大热点。采后热处理一般是指用高于果实成熟季节1 0 1 5 c 的温度处理采 后果实的技术，旨在控制果实病虫害、调节果实生理生化代谢延缓果实衰老。目 前热处理方法主要有热水浸果、热蒸汽、强力热风、微波处理等。热处理对果实 的病原微生物有一定的杀伤作用，从而控制采后病害的发生。它对病害的控制主 要是抑制霉菌孢子的萌发，如对苹果进行3 8 c 热空气处理9 6 小时，与对照相比， 其发病率明显降低f 2 9 1 1 3 8 - 3 9 1 。 到目前为止，生产实践中还是主要依靠化学杀菌剂来防治采后病害的发生。 化学杀菌剂的优点是经济、杀菌效果好、见效快。常用的杀菌剂抑霉唑( 1 m a z z l i i ) 对青、绿霉菌有很好的控制效果；苯菌灵( 1 3 e n o m y l ) 和双胍盐( g u a z a f i n e ) 可 用于芒果和甜瓜采后病害的防治嗍。但是，长期使用化学药剂导致病菌产生的 抗药性降低了化学药剂的防病效果，同时生产上频繁和高浓度的使用化学药剂造 成农药在果蔬产品上的残毒量增加而威胁着人类的健康。化学药剂对人体的