承包食堂方案4篇.doc

承包食堂方案4篇 食堂承包合作方案 尊敬的企业，为了对贵企业的食堂加强管理，进一步改善职工就餐的实际情况，本人结合对贵司情况及实际要求，特制订以下经营管理方案敬请参阅：?承包方式：通过同贵司的初步接触协商，我司愿承包经营和管理贵司的员工食堂，自主经营，自负盈亏，为贵司员工提供膳食服务具体食堂承包经营方案详见附页配餐标准。合作期限为年，合同期满后同等条件下优先继续合作。 ?管理模式 一我方职责： 1由我方委派专业厨房工作人员及管理人员到贵司进行厨房管理，确保贵司员工一日三餐正常、有序，高效，优质的膳食服务。 2早中晚餐根据实际情况（管理人员另议）制作膳食，丰捡节约； 3严格履行承保合约，遵守各项条款，服从并全力配合公司方管理； 4厨房人员的人力安排及薪资、福利等管理； 5随时接受贵司相关部门的监督和改善建议； 6消防事故及工业安全的预防工作； 7保证优质食材的采购配送及严格验收，确保各项供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐； 8其他有待双方协商之相关事宜。 二企业方提供： 1贵司为我们无偿提供厨房相应配套硬件设施以外，食堂运营所需的水、电、气、等费用由公司负责； 2贵司对我方的所有相关事项实施监控，对油、米、肉类、蔬菜等原材料的采购质量；食品口味、价格、份量、安全；食品的储存；食堂清洁卫生；工作人员的健康状况，日常卫生，服务态度等等的管理与支持。 ?经营方略：三方满意（职工满意、公司满意、社会满意），互惠互利。 1.站在客户的立场思考实际经营方案，实现互惠互利，切实保障职工的饮食要求，综合贵司现有员工的人数，食堂数量和建筑面积，未来发展等因素合理配置经营模式，提供全面、优质的参阅服务，满足各层职工的就餐要求。 2.从硬软件着手建设食堂，使之成为“硬件达标、软件一流、三方满意”的标准样板食堂，为贵司的和谐与发展提供有力的后勤保障。 3.在保证饮食安全、卫生和满足干部职工不同的饮食需求的前提下，以科学、高效的管理力创优异的经营业绩，以实际行动汇报贵司的支持与信任。 4.秉承“科学管理、规范经营、诚信为本”的理念，“为员工提供健康和安全的饮食服务”的宗旨，保证高质量的或是供应，实现员工期望，创建满意食堂。 ?管理方案： 一品质与优势 1.区分档次，明码标价，质价相符； 2.现钞现卖，确保菜肴的“色、香、味、营”，让员工吃到“热菜、热饭”； 3.早餐供应多个品种，午餐、晚餐供应15个以上菜肴品种，根据不同季节安排时令品种，每半个月推出一个创新菜，不断丰富菜肴品种； 4.食堂店长每天抽检菜品质量，并做好相应记录，以确保菜肴制作符合我公司 的出品质量； 5.做好厨房卫生工作，餐具每天、每餐全面消毒，厨房工作人员均持健康证上 岗，并遵守贵司一切厂规； 6.设专人与贵司协调生活改善事宜，不断听取多数员工意见进行改进； 7.蔬菜、肉类、油类，经由联厂及卫生部门监认； 8.每周日向贵司员工提供公布下周菜普，并按贵司规定的膳食费用、每周菜谱 及份量进行操作，讲究饭菜质量，粗菜精做，做到卫生、味美菜品多样化； 9.我们在加强管理、卫生生产的同时，为满足客户对菜品口味不断翻新的要求， 定期相互调配各分店厨师，力求常变常新，努力将每餐做到精细美味。每周进行菜单更换，让顾客久吃不腻； 10.遇节假日，可负责为贵司员工加餐，热天凉茶； 11.每日午餐，我方将水果一个给员工。 二卫生与安全 1.食堂员工人人持有健康证、身份证上岗； 2.严格遵守食品卫生法，把好食品原材料采购关，杜绝“三无”产品入库； 3.严格执行有关卫生制度和标注，做好蔬菜消毒浸泡、餐用具消毒，菜品48小 时留样等工作。严格执行外来人员出入登记制度； 4.保证做到不合格或霉变的食品，剩菜剩饭、加工失误（过生或过糊）的饭菜、 天天重复的饭菜上柜台销售； 三环境与服务 1.对现有的餐厅进行合理的装饰装修调整，努力营造舒适、干净、有序的卫生 环境及方便快捷的就餐条件，购置全套优质的不锈钢厨具，统一使用消毒后的餐具。在餐厅安装大型电视机，每周不定时的提供最新、最健康的影视佳作供员工观看，造就一个真正优越，和谐的就餐环境； 2.员工统一工作服，佩戴一次性口罩和手套上岗，推行“热心肠”服务，在平 等和互相尊重的基础上及时、妥善处理员工的意见与投诉，做到以诚待人，以情感人； 3.严格遵守劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。上班期间严禁干私活，严 禁接朋会友，带小孩，严禁脱岗，严禁打闹、吃零食及其它不文明的语言行为。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等违纪行为； 4.工作人员必须听从领导，服从分配，尊重公司领导和职工，爱岗敬业，尽职 尽责。 四文化与沟通 1.张贴美食图画，标语等，引导职工排队就餐，餐后主动将餐具分类存放及剩 菜饭指定倒放，杜绝浪费，培养职工文明用餐的良好风气； 2.设置“失物招领处”（专人登记保管）等便民措施，尽可能的为职工提供方 便，满足职工的合理要求； 3.视情况每年举办一次美食节，利用各种方式向职工宣传科学饮食知识； 4.厨房岗位，优先提供本公司在职员工的家属就业，定期邀请职工代表座谈， 认真听取职工意见，与职工保持积极的互动与沟通； 5.全体员工都有熟练掌握消防安全常识，严格执行消防安全标准，并定期开展 消防应急演练，确保每人都能掌握相应的消防安全基础知识要领。要做到人走水停，人走灯灭。注重节约，爱惜食堂和公司的一草一木。 人员配备 一人员配备说明 根据食堂就餐面积，就餐时间，就餐人数比较，切实做好食堂的各项工作，我公司拟按就餐人数与管理人员40:1的比例配置食堂工作人员，即按食堂日就餐人数1100人，则配置人员28人。食堂人员配置在食堂试营业一个月后可根据实际情况和要求予以调整。菜品质检员，生活协调员、食物留样员等由主干员工兼任。 二本次项目人员配备 1.面食人员：2-3人，厨师10人，蔬菜加工人员10人，洗碗人员4人，公共 卫生保洁人员2人； 2.对所有人员进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检，如有特殊情况， 像重感冒等都要暂停上班； 3.保证按点，按时开饭，聘请的工作人员数量服从于贵司的实际需要； 4.对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高他们的素质和能力； 5.对工作人员实行量化考核管理，鼓励他们不断推陈出新，一旦其合理建议被 采纳，则视具体情况给予物质或金钱奖励。 三人员工资分配 1.店长一名：7000元； 2.厂区，生活区主厨各一名：6000元*2人=12000元； 3.副厨8名，厂区、生活区个4名：5000元*8人=40000元； 4.生活区面食人员3名：4000-5000元*3人=1400元左右； 5.蔬菜加工，售饭人员14名：1800元*14人=25200元； 6.公共卫生人员2名：1600元*2人=3200元； 7.食堂人员工资共计101400元。 经营“三率” 众所周知，公司食堂饭菜质量、价格和服务质量直接影响到广大职工的切身利益和身心健康，影响到公司生产稳定性。所以我公司一贯坚持“公益性”原则，按照“非盈利性”要求经营管理食堂，为此： 1.我公司愿意将毛利率最高控制在百分之2.我公司愿意讲利润率最高控制在百分之 3.我公司保证我方经营的食堂满意率最低达到百分之 投标人名称：九江金中兴餐饮管理有限公司 法定代表人或委托人代表签字： 年月日 ?岗位说明 一店长 1.负责食堂的全面工作，精心组织，合理调配食堂的人力、屋里，把每项工作 的责任落实到人； 2.及时处理突发事件，力求减少损失，记录情况，制定措施，杜绝类似事件再 次发生； 3.主持食堂列会，及时总结经验教训，正确开展批评与自我批评，表扬好人好 事，树立正气，开展比、学、赶、帮活动； 4.掌握、了解食堂员工的思想情况和业务水平，耐心细致地做好思想工作，充 分发挥每个员工的积极性和技能、业务专长。完成上级领导交办的其他工作； 5.督促食堂员工严格遵守工厂和食堂纪律，执行各种规章制度； 6.管理好食堂的设备物资，所有设备、用具、用品和物资要登记注册简历台账。 保证设备、用具、用品完好无损。要定期进行检查，发现损坏或故障要及时报告，申请维修或更新，以保证正常运转，确保客户正常用餐； 7.检查督促每个员工的工作情况，现场指挥，具体示范； 8.负责每日就餐人数统计及相应主食、蔬菜等物料准备，检查和维持就餐秩序 9.组织好食堂员工的技术业务学习，定期组织竞赛、考核和岗位练兵，不断提 高技术水平； 10.与企业总务人员加强沟通，听取意见，分析情况，及时进行整改； 11.负责食堂的安全管理、防火、防盗工作，防止事故发生，要处处、事事、时 时抓安全，落实谁在岗谁负责，谁操作谁负责的原则，确保安全； 12.完成上级交办的其他工作。 二副店长 1.对现场管理负责，负责各主管的工作，安排厨房生产运行程序及操作规范； 2.严格遵守食堂卫生管理规定，检查本班人员的仪容仪表，个人卫生是否符合要求； 3.制定本班每日所需原材料的申请单； 4.制定每月食谱计划，提前一周制定食谱； 5.根据厨师的业务能力和技术特长，确定各岗位的人员安排和工作调配。 三主管 1.在副店长的指挥下，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质量； 2.严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守，不串岗、脱岗； 3.服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜； 4.服务周到，礼貌待人，做到领导与员工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样； 5.遵守安全操作规程，合理使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、天然气； 6.严格遵守视频安全法及各项制度，搞好厨房，餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物中毒； 7.进入厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不得吸烟，不准另搞标准开小灶； 8.自觉遵守各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操作技能； 9.服从主管调动，维护好厨房灶具，设备，协助员工餐厅服务员做好哦开餐准备。 四采购员 1.负责公司有关采购计划的具体实施，熟悉了解食堂每日出品计划及供需实 食堂经营承包方案 策划书 二一五年九月十四日 目录 一、贵单位提供资源 二、本人的职责 三、员工伙食标准菜谱安排 四、人员配置 五、食品卫生管理制度 一）人员个人卫生 二）仓库管理： 三）物质防疫制度 四）食品加工卫生制度 五）餐具卫生 六）厨房卫生 七）餐厅卫生 六、食品质量监督制度 一）采购环节的质量监督 二）加工过程的质量监督 三）主动接受客户监督 四）服务承诺 尊敬的领导: 您好! 为了对单位的饭堂加强管理，进一步改善员工就餐的实际情况，本人结合对贵单位的实际情况及贵单位的实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅如下食堂承包经营方案。 一、企业方提供： 1.餐厅、厨房及相应配套场地的提供； 2.厨房设备、等固定资产投资； 3.卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查； 4.贵单位承担全部水、电、气费用，并承担设备维修和零部件更换，确保各种设备设施正常运转。 5、提供我公司员工住宿，男、女宿舍各一间。 6在满足甲方要求的前提下，可对外经营。 7.厨务人员的人力安排及薪资、福利等。 8采取现金支付方式或贵单位提供售卖打卡机两台。 二、本人职责：。 1.严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合贵单位方管理； 2.优质食材的采购配送及严格验收； 3.多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐； 4.准时、保质、保量的开餐； 6.随时接受贵单位相关部门的监督和改善建议； 7.如需提供桌宴请提前通知我公司大堂经理。除法定工作日提供全日三餐外，法定节假日也可提供三餐，但需贵单位需提前通知。根据员工上、下班次规律，我们尽量分批次拆炒，让员工随时吃得到热菜、热饭、热汤，做到每一道菜色、香、味、型俱全。 三、根据单位近200员工伙食标准菜谱安排如下: 1早餐：各种粥类、豆浆、牛奶等； 面食类馒头、花卷、包子等 特色咸菜或小菜 2中餐1.荤菜 2.素菜： 3.汤； 3、晚餐1.荤菜 2.素菜： 3.汤； 6、为取得贵单位员工信任和满意，我们可以提前进场两个星期试运行，每周更换一周菜谱。 3、就餐方式 （1）就餐时间早餐7：00-8：00；中餐12：00-12：30；晚餐17：30-18：30。 （2）可根据贵单位要求，开餐时间结束后可适当延长。 （3）每日列出菜单呈交贵单位监管人员审阅，然后公布于餐厅。 四、人员配置： 1、根据贵公司目前的就餐人数具体安排如下： 拟设置餐厅经理（兼仓管）一名、厨师1名、切配一名、面点师一名、清洁、洗碗外卖人员一名 2、上岗人员提供有效的健康证，上班期内穿戴统一的服装，统一形象。 五、食品卫生管理制度 一）人员个人卫生： 1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除 起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。 六、服务方案 一、总体设想及策划 办好食堂是增进师生健康，保证师生工作学习的重要的条件。伙食工作的好坏，直接影响师生员工的情绪和教学的积极性，衡量学校管理水平的重要标志，切实做好食堂工作，不断提高科学管理水平，积极探索食堂社会化。我公司在食堂承包后，仍在学校整个管理体系中。因此，要把它作为一件大事抓实，抓好。 根据我校特点，师生共有4000余人，常在校的约有100人。我公司计划安排各类服务人员60名左右，各类管理人员5名，各项投资按计划落实。预计安装售饭系统进行食堂的各项管理工作，保证师生的正常生活学习生活。其他具体策划方案如下： 1、食堂要有立足为师生提供优质服务的思想，有健全的规章制度，包括人事管理、工作规范、安全防患、卫生保障、文明服务、价格管理等制度。餐厅要张贴文明就餐公约、员工姓名、照片、工号表。 2、食堂只对院内经营，在做好师生早、中、晚餐的正常供应前提下，可以开设小炒和夜宵，不能影响师生员工的休息。开膳时间应与学生处对学生管理要求一致，延迟15分钟以上(除不可抗因素外)，每次处以200元罚款。 3、早餐品种不少于15个，早上有稀饭、豆浆或牛奶；中、晚餐不少于30个菜式，正餐要有汤水供应，做到有荤有素，营养搭配科 学，价格合理，保证高、中、低档食品的比例为2：5：3，花式品种要求经常变换。以上每少一个品种处以200元罚款。 4、饭菜要明码标价，出售食品的定价要填制饭菜价格报告单，报院方后勤管理处审核，经同意后才能执行，不得擅自提价，不按规定执行，每次处以200元罚款。 5、食堂要设置财务帐册，核算食堂的采购、经营成本、财产投入、营业额、毛利润等经营情况。每月5号将上月的各种报表报给后勤管理处。 6、食品的营养要搭配合理。由原料到成品实行“四不”制度： (1)采购员不买腐烂变质的原料； (2)保管验收员不收腐烂变质的原料； (3)加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料； (4)营业员不卖腐烂变质的食品。 7、大众化食品一律采取公开招标，按合同采购，粮、油、副食品等主要食品应有产品质量验证、卫生许可证、供货商名称和产地，经检查不合格的，一次罚款200元。 8、食堂食品要按照食品法规定，做到生、熟食分开，食品要干净、新鲜、不变质、无杂质、无异味。熟食要做到无夹生，无焦味，无异味，无沙、虫、头发、烟头、草绳、碎玻璃等，蔬菜要求无老叶、无黄叶、无烂叶。禁止向外供应商购买熟食拿到饭堂直接销售，违反以上规定，按每种每次处以100元罚款。违反食品法规定，造成伤害和食物中毒的，由乙方负责全部医疗费用，并承担因此造成 的民事、刑事责任及经济赔偿责任。 9、食堂租赁者要对食堂卫生负责，要保持地面、墙面无灰尘、油渍、污渍，窗面明净，餐桌整洁，水槽无杂物、无异味，室内无蝇虫，剩饭菜垃圾及时处理，售饭窗台每周用消毒水擦一次，风扇每学期擦一次。经检查不合格者每一次处以100元的罚金。如影响上级有关部门对学校的各种卫生评比的，处以1000元以上的罚款。 10、后勤管理处根据学生人数按比例要求食堂聘用员工数量，员工必须有二证（身份证、健康证），并报后勤管理处审核备案，督促员工及时办理健康证年审。检查不合格的一次罚款200元，由此造成的一切后果有食堂租赁者承担。 11、员工上岗必须穿工作服、戴工作帽，特别是售饭菜时，服装要同一整洁，佩戴工号证，戴手套，戴口罩。违反此规定者每人每次罚款20元。 12、食堂租赁者要加强对员工的卫生管理，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和销售场所内吸烟。员工宿舍生活区要整洁卫生，公共区域不得摆放生活用品。 13、食堂设备和材料要有专人负责管理，存放要整齐有序，每道工序加工完成后都要及时清理垃圾、场地和工具，随时保持工作场地和设施的整洁。食品储存应当分类、分架、隔墙、离地存放，不得有过期变质食品。 14、教工餐厅用的餐具要提前洗净和消毒，就餐时餐具要做到干干净净，有热度、无水珠，违者罚款100元。 15、食堂租赁者是食堂的安全责任人，负有消防、卫生、安全的责任，必须做好“三防”（防火、防盗、防毒）工作，杜绝事故发生。特别是要教育员工遵守学校的纪律规定，不做违规违纪出格的行为，保证不出现任何问题。 16、食堂从业人员要加强服务意识，端正服务态度，语言文明，表情温和。因饭菜质量、卫生原因发生的学生投诉，食堂方面要虚心接受，马上换菜换饭，满足学生的要求，不得与学生发生争吵。违者处以100元的罚款。 17、做好开水准备，定时保证开水供应。水箱、茶水缸每周日清洗一次，若有多于五分之一的学生反映没有开水，或水质差（有沉淀、有虫、有杂物、有异味），每次处于100元的罚款。 18